Menú Festival Gourmet 2013 en Café des Artistes del Mar
Cocina Sabrosa, Actual y muy mexicana.
Entradas
 Ceviche verde, c...
Postres:
 Crema de Piña Caramelizada, con gelificación de mango y aceite de vainilla de
papantla, crumble de amaranto y h...
 Bailarina exótica Café des Artistes; mousse de coco y mango con fruta de la pasión,
plátano, salsa de chiles dulces y ro...
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Menú Festival Gourmet 2013 Pareja de Chefs Hector Zavala y Graciela Ontiveros - Esp.

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Compartimos el Menú de la pareja de chefs Hector Zavala & Graciela Ontiveros invitados en Café des Artistes del Mar para el Festival Gourmet Internacional del 15 al 23 de Noviembre 2013

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Menú Festival Gourmet 2013 Pareja de Chefs Hector Zavala y Graciela Ontiveros - Esp.

  1. 1. Menú Festival Gourmet 2013 en Café des Artistes del Mar Cocina Sabrosa, Actual y muy mexicana. Entradas  Ceviche verde, con lengua de res y callo, puré de aguacate. (Grano de elote pozolero, hojas baby de lechuga orejona, rabanitos y brotes de cilantro) 145  Raspada de papa con ensalada tataki de atún y alioli de erizo 95  Rodajas de Foie gras al trapo (ahumado y curado con piloncillo y ponche de granada), acompañado de coulís de plátano macho y mole dulce de guayaba 250  Consomé de frijol negro, con pancita de cerdo, arena de maíz, puré aguacate y copos de queso añejo 95 Pescados y Mariscos  Atún a la talla (de bahía de banderas) con puré de piña, acompañada de ensaladita prehispánica y salsa Xnipek 195  Medallones de langosta de punta de mita, con sofrito al ajo moderno en puré de frijol negro 250  Salmón a la parrilla, curado en mezcal ahumado, con vinagreta de pasto de limón verde y hongos de temporada, acompañada de puré de coliflor al ajo tatemado 250  Rollo de pasta verde con jaiba jarocha, en salsa de chayote y parmesano, perfumada a la trufa blanca 155 Carnes y Aves  Solomillo de cerdo (al alto vacío) en salsa cuachala, con puré de cebollitas ennegrecidas y salicornias. Rabanitos, ensalada de garbanzos y habas 175  Top sirloin de cordero en salsa de Birria con puré de plátano macho, y chochoyotes relleno de requesón y hortalizas 295  Magret de pato pekines (sous vide) en salsa de frambuesas de la rivera de chapala, con tropiezos de xoconostles perfumado al chile morita 299  Mar y Tierra en salsa de convento (lamina de papada de cerdo gratinada, con callo garra de león a la parrilla, polvo de cecina, salsa de avellanas y jerez oloroso) 235
  2. 2. Postres:  Crema de Piña Caramelizada, con gelificación de mango y aceite de vainilla de papantla, crumble de amaranto y helado de naranja 105  Tamal de canela, con relleno de manzana y pera, acompañado de helado de pepitoria y coulís de ponche 95  Plátanos al carbón caramelizados, con helado de cajeta y teja de semilla de girasol 95  Soufle de elote con helado de guayabate 95 CLASICOS DE CAFÉ DES ARTISTES ENTRADAS  Cangrejo suave frito; ensalada de berros, naranja, nuez, almendra, manzana y jícama; vinagreta de miel y vinagre balsámico 193  Carpaccio de pulpo en adobo de tres chiles; ensaladita de arugula, rabanitos y crujiente de alga marina 159  Ensalada de tres quesos; queso de cabra en costra de maíz, queso gorgonzola y queso cotija; lechuguitas, pera, nuez macadamia y jocoque casero 159  La tradicional crema de langostinos y calabazas del Chef Thierry 125 PLATOS FUERTES  Pesca día de Café des Artistes; salteada con almendras, mousseline de rábano y pimienta rosa, enchilada corita y fritura de perejil en polenta 275  Robalo escamado con papas; nabo anisado, flan de espinacas y salsa de finas hierbas 295  Duo de costillar y pétalos de filete de res al grill; salsa de queso camembert al chipotle, mousseline de coliflor, echalote confitado, terrina de papa con tocino y crujiente de papa 295  Vacio Argentino al carbón; terrina de papa con tocino, hongos y verduras al grill 299 POSTRES  Texturas de chocolate; mousse, fondant, helado de chocolate blanco 105  Maceta de chocolate; mousse de tres chocolates con tierra de chocolate (Para compartir) 180
  3. 3.  Bailarina exótica Café des Artistes; mousse de coco y mango con fruta de la pasión, plátano, salsa de chiles dulces y rompope. 98

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