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Au Coeur des Saveurs - N°5 - Journal du Marché de Gros Lyon-Corbas
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Au Coeur des Saveurs - N°5 - Journal du Marché de Gros Lyon-Corbas

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Journal du Marché de Gros Lyon-Corbas dédié aux clients et aux professionnels de la filière fruits et légumes. …

Journal du Marché de Gros Lyon-Corbas dédié aux clients et aux professionnels de la filière fruits et légumes.
Edition N°5 - Septembre 2011


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  • 1. Numéro 5 - Septembre 2011 au cOeur des saveurs Au sommaire En direct du Marché : P.2 Focus sur le raisin É dito Le Marché en action : P.3 Les 3 Bonsjours Entre pros : P.4 Coeur de Chef La tentation est grande de dresser un constat sur la conjonc- Le Carreau des Producteurs: ture et de donner un énième avis, une énième analyse qui Toujours en avance P.4 n’aurait comme effet que d’alimenter un peu plus le climat Brèves de Marché P.4 anxiogène. Lors de mon précédent édito, je nous mettais en garde contre les obstacles que nous allions rencontrer. Aujourd’hui nous y sommes confrontés. Alors réagissons !!Nous concentrons suffisamment d’ingré- dients pour cela. Détermination Entêtement Réalisme Réactivité C’est de saison ! Endurance, Ambition, Le violet est de retour sur les étalages. Humanité, Betteraves, figues, prunes, myrtilles et Compétence, mûres apportent de la couleur. Volontarisme sont quelques unes des valeurs qui nous caractérisent et qui nous réunissent grossistes, produc- Mais n’oubliez pas pour autant les cèpes, les teurs et clients. poires, les girolles, l’ail rose et la roquette dont la pleine saison débute. Rajoutons une pointe de collectivisme dans nos actions et le champ des possibles est alors à notre portée pour inno- ver, créer, s’engager et construire ensemble. Notre statut unique de marché de gros privé fait partie inté- grante de notre force et nous offre des ressources privilé- giées pour être précurseur une fois de plus. Vous, moi, nous, c’est tous ensemble que nous pourrons avancer et grandir. Je laisserai le mot de la fin à un inconnu clair- voyant dont nous pouvons tous nous inspirer : « Les petites décisions font souvent les grands change- ments. » Christian Berthe Président de l’Association Syndicale Libre
  • 2. En direct du Marché Focus sur le raisin Deuxième fruit le plus cultivé au monde après les agrumes, la culture de la vigne nous donne, bien sûr, le raisin frais, le raisin sec, le jus de raisin et le vin. Mais de cette production découle également le vinaigre de vin, l’huile de pépins de raisin et les feuilles de vigne, avec lesquelles, dans la cuisine grecque et turque, on enveloppe divers aliments. VARIETE DESCRIPTION REGION et PERIODE DE PRODUCTION PARTICULARITES Prima Grain moyen à gros Languedoc et Provence Très bonne résistance au transport De fin juillet à fin août et à la conservation, variété précoce Lival Grain moyen sphérique Provence Bonne résistance au transport, saveur Août neutreVARIETES NOIRES Cardinal Grain moyen sphérique, Gard, Bouches-du-Rhône et Précoce, saveur légèrement muscatée épiderme rose à rouge violacé Vaucluse De fin juillet à fin août Muscat de Petit grain de forme ronde, Vaucluse Celui du Ventoux en Provence bénéficie Hambourg peau très fine Début août à fin décembre d’un AOC. Goût musqué, supporte bien les cuissons vives et courtes Alphonse Grain bleu noir sphérique, Vaucluse et Gard Bonne résistance au transport Lavallée peau épaisse Mi-août à mi-décembre Saveur neutre parfait pour les tartes Red Globe Gros grain sphérique, rose à Du monde entier Texture croquante de saveur neutre Rosé rose violacé D’Italie de septembre à décembre Chasselas Petit grain doré et rond, Tarn-et-Garonne Celui de Moissac bénéficie d’un AOCVARIETES BLANCHES peau très fine principalement Très bonne qualité gustative, ne sup- Fin août à Noël porte pas la cuisson mais est excellent en salade Danlas Epiderme assez épais, Provence, Midi-Pyrénées Belle présentation et bonne résistance vert-jaune Mi-août à début octobre au transport Victoria Gros grain doré, très sucré Provence, Midi-Pyrénées Variété très précoce à grappes souples et croquant Fin juillet à fin août Italia Grain gros et craquant, Italie du Sud Peu cultivé en France, très bonne résis- gorgé de jus Mi-août à mi-décembre tance au transport Quelques chiffres ? - Production mondiale (y compris le raisin de cuve) : 66,7 millions de tonnes, dont au moins 1 tiers du volume, 22 millions, sont desti- nés à la consommation en frais Comment le vendre - Production française en 2010 : 53 649 tonnes - Consommation française en 2010 : 261 000 tonnes • Achat d’impulsion, le raisin mérite soit 3,5 kg par personne et par an une place dans une zone à fort trafic - Approvisionnement du marché français : 40% par la production • Proposer un tarif identique pour les 3 métropolitaine et 60 % par des achats à l’étranger (Italie 74%, couleurs afin d’augmenter les ventes Espagne 16%, hémisphère Sud 10%) • Inspecter fréquemment l’étal pour enlever Dans la région Rhône-Alpes, la production française est concentrée sur les grains endommagés et garder une 2 bassins. Le Sud-Est représente plus de ¾ des volumes et le Sud-Ouest qualité optimale commercialise le dernier quart restant. La récolte des raisins en Rhône-Alpes représente 1% de la récolte totale. • Croiser avec des produits préparés comme du fromage et des crackers Comment le choisir • Faire déguster différentes variétés Choisissez-le en grappes pas trop serrées. Les grains doivent être fermes, sans tâches et non ridés. La pruine, pellicule blanchâtre en surface que le Conseil client pour la conservation : jusqu’à grain fabrique pour se protéger du soleil, est un gage de maturité. La tige, cinq jours dans le bac à légumes du réfrigéra- quant à elle doit être verte, souple et cassante, sans toutefois être sèche. teur, enfermé dans un sachet en plastique.
  • 3. Le Marché en actionBonne fête les primeurs!!Les 3 BonsJours, c’est la fête des primeurs consacrée entièrement à la profession.En octobre 2010, cet évènement organisé par l’UNFD s’est déroulé dans 5 villes pilotes(Paris, Ivry sur Seine, Lille, Le Havre, et Toulouse). Durant ces trois jours, dans leur point devente décoré et animé, les primeurs ont pris le temps de parler de leur métier et de leurscompétences, de faire découvrir et déguster leurs produits et de proposer des promotionssur les fruits et légumes de saison. Pour cette deuxième édition, la ville de Lyon a été retenue pour participer à cet évènement au travers du Marché de la Croix-Rousse. Lors de cette mani- festation, Clotilde Jacoulot, Meilleur Ouvrier de France « Primeur » 2011 vien- dra faire une démonstration culinaire et partagera sa passion pour les fruits et légumes le dimanche 9 octobre. Ce sera également l’opportunité pour les primeurs de rencontrer les habitants et associations du quartier et de se rapprocher des clients à travers un geste symbolique simple et fort à la fois : la distribution d’une pomme gratuite aux enfants. Sollicité par l’association des marchands de la Croix-Rousse, le Marché de Gros de Lyon-Corbas s’est investi dans la mise en place de l’évènement. Cet accom- pagnement se matérialise par des colis de pommes de 2 kg, conditionnés sous le logo Marché de Gros et présentés aux détaillants participants à l’opération. Si vous êtes commerçants de la Croix-Rousse et que vous voulez participer à cette manifestation, contactez Claude à l’ASL : 04.72.50.69.53. Rejoignez-nous les 7, 8 et 9 Octobre au marché de la Croix-Rousse à Lyon 1er pour partager des promotions et des dégustations. Un bon moment à savourer ensemble. ?Focus sur l’association des commerçants du Marchéde la Croix-Rousse Cela vous intéresseCréée au mois d’octobre dernier, cette association a comme objectif de redynamiser lemarché et de rassembler les commerçants. Mr Voisard, président de cette association, Armez-vous de salive et de bons mol-nous confesse que ce statut a également renforcé les soutiens des mairies et resserré les lets pour faire le tour de votre mar-liens avec le Marché de Gros. Pour preuve, leur partenariat mis en place à l’occasion des ché ou de votre quartier et recruter3 Bonsjours ! ainsi d’autres commerçants soit enL’identification possible d’un porte- tant qu’adhérent, soit en tant queparole rend le dialogue beaucoup bénévole dans l’association. Après laplus accessible et facilite la mise en déclaration de votre association à laplace d’évènements. Par exemple, préfecture (obligatoire pour obtenirNoël dernier a été l’occasion de dis- le statut de personne morale et pou-tribuer des paniers garnis aux clients voir par exemple ouvrir un compte enet a surtout permis de revaloriser les banque), vous pourrez organiser descommerces de proximité. animations autour de vos commerces beaucoup plus facilement. Pour plus de renseignements : www.ame1901.fr
  • 4. Entre pros Les brèves Mouvements Deux nouveaux arrivants viennent de faire leur apparition sur le Coeur de Chef Cœur de Chef, cuisine cen- Cœur site du Marché de Gros. La société Jabri, commerce en gros de fruits et légumes spécialisé dans les herbes aromatiques, vient de Chef de s’installer dans la dernière case du bâtiment B. Quand à Cor- trale que l’un des créateurs bas F&E, expert en emballages et conditionnements de fruits et décrit comme « la conjugai- légumes et bientôt dans les fruits et légumes turcs, vous pouvez son du volume et le respect le trouver dans la première case du bâtiment A. de la dimension artisanale de notre métier », défend un positionne- Nous souhaitons un bon aménagement à ces deux commerçants. ment qualitatif, plutôt inédit pour ce genre de restauration. Ce pro- jet qui mijotait depuis 2007 entre Mr Bouhali, diététicien d’origine Société Jabri : 06.12.37.99.70 et expert dans la restauration collective et Mr Marguin, restaurateur Société Corbas F&E : 04.78.20.25.91 // corbasemb@yahoo.fr gastronomique et président des Toques Blanches Lyonnaises depuis mars 2006, a commencé son activité en ce début de mois avec 1280 En passant repas par jour. Fin juin, Mr Berthe, Président du Marché de Gros a été élu Pré- sident de l’Union Nationale du Commerce de Gros en Fruits et Afin de répondre à ce positionnement haut-de-gamme, Cœur de Chef Légumes. Toutes nos félicitations pour cette nouvelle fonction. a décidé de s’implanter à Corbas au sein du pôle agro-alimentaire et de choisir le Marché de Gros de Lyon-Corbas comme fournisseur. Son chef de production vient d’ores et déjà trois fois par semaine afin de @ Un site à connaître sélectionner des produits de très grande fraîcheur et de cuisiner un Merchandifel.com, un site pratique sur le merchandising des fruits référentiel de qualité. Les fruits seront achetés selon un critère de ma- et légumes qui regorge d’informations. A visiter d’urgence pour turité, paramètre très important pour Cœur de Chef chez qui la clien- trouver de nouvelles astuces de présentation. tèle se constitue de cantines scolaires, de maisons de retraite et de sociétés de portage en domicile pour personnes âgées. Salon des Maires Le Salon des Maires et des Collectivités Locales se déroulera les Cette valorisation du circuit court se retrouve également dans le choix 22, 23 et 24 Novembre, Porte de Versailles à Paris. La Fédération de leurs clients, les livraisons n’excédant jamais 50 km. des Marchés de Gros de France et à travers elle, le Marché de Gros de Lyon-Corbas sera présente sur un stand pour présenter les Ce journal est imprimé sur un papier écologique, issu de forêts gérées durablement. Aujourd’hui rare acteur de la restauration collective à s’approvisionner missions et les rôles des marchés de gros aux élus et aux grands en direct, nous nous félicitons de cette nouvelle collaboration et sou- acteurs de la commande publique. haitons bonne réussite à Cœur de Chef. Jeu A quoi correspond le chiffre : 300 000 Le Carreau des Producteurs Envoyer votre réponse à aslclaude@orange.fr pour participer au tirage au sort et vous permettre de gagner un cadeau surprise. Pour Caillou, hibou, genou... un indice supplémentaire, rendez-vous sur le site internet du Mar- ché de Gros Lyon-Corbas. Victime de son succès, le Carreau des Producteurs est complet. Les 11 cases supportées par les Chambres Agricoles du Rhône, de l’Ain et de l’Isère vont bientôt être mises en vente. Les locataires actuels ont la priorité, mais n’hésitez pas à vous renseigner auprès Agenda de Mme Delaigue. 23/09 : Première édition de la journée nationale de la Gastrono- Courant septembre, le statut juridique du Carreau des Producteurs mie. A ce jour, plus de 1800 projets en France et à l’étranger ont évolue et va devenir une copropriété. Cette transformation per- été labellisés. Vous pouvez découvrir l’ensemble des animations mettra une plus grande facilité de gestion. sur www.fete-gastronomie.fr. Des changements dans la saison éga- lement où la production connaît trois 27/09 : L’UNCGFL, en partenariat avec le CTIFL, organise une ses- semaines d’avance depuis le début de sion de formation à la convention Fel’Engagement dans les locaux l’année. Ne ratez donc pas le début de la de l’ASL. Objectif : avoir l’assurance que tout lot commercialisé qui saison des choux : chou-fleur, chou blanc a été contrôlé est conforme aux règles qualitatives édictées par la ou chou frisé, font progressivement leurs DGCCRF. Pour connaître les modalités des inscriptions, contactez apparitions. Linda Touillier : ltouillier@uncgfl.fr 02/10 : RuninLyon. Cette année 19 courageux ont été inscrits pour ASL Marché de Gros Lyon-Corbas les 10, 21 ou 42 km organisés dans la ville de Lyon. Ils seront re- 69, rue Marcel Mérieux 69961 CORBAS cedex connaissables grâce à un t-shirt personnalisé, offert par le Marché Tel : +33 (0)4 72 50 69 53 de Gros Lyon-Corbas. Rendez-vous le long du parcours pour les lyoncorbas@orange.fr encourager. www.marchedegros-lyoncorbas.Retrouvez toute l’actualité et les infos pratiques du Marché de Gros de Lyon-Corbas en temps réel sur : www.marchedegros-lyoncorbas.com