Your SlideShare is downloading. ×
Vins DolçOs Ocio Vital Marfil Alella
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Vins DolçOs Ocio Vital Marfil Alella

947

Published on

Un viatge per la tradició perduda dels vins de major qualitat del nostre pais

Un viatge per la tradició perduda dels vins de major qualitat del nostre pais

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
947
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. VINS GENEROSOS
  • 2. VINS DOLÇOS I GENEROSOS
    • Vins especials de gran qualitat (secs, abocats o dolços)
    • S’elaboren segons zona, tipus, tradició,...
    • Graduacions alcohòliques generalment elevades (13%vol. a 24%vol.)
    • Possibilitat d’augmentar el grau alcohòlica o la riquesa en sucres (“vins de licor”)
  • 3. COM ACONSEGUIR CONCENTRACIÓ
    • Sobremaduració: Mediterrani (Banyuls, Alella,...)
    • “ Assoleiat”: Jerez (Px), Màlaga (Moscatell)
    • “ Botrytis noble”: Sauternes
    • Passificació: Jura (vins de palla)
    • Crioextracció: Eiswein (vins de gel)
    • Ebullició: “vi bullit”
    • Amb adició o no d’alcohol vínic (mutatge)
  • 4.  
  • 5.  
  • 6.  
  • 7. DOLÇOS I GENEROSOS
    • Vi generós: vi fermentat al què se li afegeix alcohol vínic i s’envelleix en envasos de fusta durant un temps relativament llarg per integrar l’alcohol.
    • Vi ranci: vi de licor de qualitat tradicional obtingut per via oxidativa amb un mínim de riquesa en sucre que marca la normativa.
    • Es pot adicionar alcohol vínic entre 15- 20%vol. i realitzar envelliment a “sol i serena”.
  • 8.
    • Mistela: vi de licor de qualitat tradicional on es separa el most del raïm amb un grau mínim natural de 12%vol. per afegir-hi alcohol vínic fins a 15-20%vol.
    • Vi Dolç Natural: vi de licor de qualitat tradicional que procedeix de mostos d’alta riquesa en sucres (>250g/l) fermentat parcialment. Graduació mínima és de 12% i adquirida entre 15-20%vol.
    • Vi Naturalment Dolç: fermentació normal sense adició d’alcohol.
    DOLÇOS I GENEROSOS
  • 9. CARACTERÍSTIQUES
    • VINS DE QUALITAT (oblidats per molts!)
    • TRADICIONALS (TIPUS, ZONA, VARIETAT)
    • RIQUESA EN SUCRE I/O ALCOHOL
    • SECS, ABOCATS O DOLÇOS
    • CRIANÇES ESPECÍFIQUES (“sol i serena”, envasos de fusta, “soleres i criaderes”, sota “flors biològiques”,...)
    • ÚNICS!
  • 10.  
  • 11.  
  • 12.  
  • 13.  
  • 14. temps...
  • 15. TAST DE VINS
    • MOST BLANC PARCIALMENT FERMENTAT 2008
    • VI GENERÓS SEC (solera 1976)
    • VI GENERÓS SEMI (solera 1976)
    • GARNATXA NEGRA DOLÇA (solera 2003)
    • MISTELA BLANCA 2008
    • VI BLANC NATURALMENT DOLÇ (solera 2003)
    TAST DE VINS GENEROSOS
  • 16. Acompanyaments
    • MOST BLANC PARCIALMENT FERMENTAT 2008
    • VI GENERÓS SEC (solera 1976) CARQUIÑOLIS
    • VI GENERÓS SEMI (solera 1976) BUNYOL D’AIRE
    • GARNATXA NEGRA DOLÇA (solera 2003) BUNYOL D’AIRE
    • MISTELA BLANCA 2008
    • VI BLANC NATURALMENT DOLÇ (solera 2003 COCA LLAVANERES

×