La Innovación Disruptiva en el Turismo Enogastronómico

Taller Proyectos Ocio Una empresa de servicios al servicio del Turísmo EnoGastronomíco

" Marketing NO es el arte de encontrar vías inteligentes para lanzar tu oferta, Marketing es el arte de crear genuino valor para el Cliente " - Philip Kotler -

Rasgos negativos detectados en Turismo 2020
Saturación Turística
Saturación Urbanística
Perdida Identidad
Imagen Estereotipada
Falta Respeto por el Medio Ambiente

¿ Algunas preguntas para empezar ?
¿ Quien nos necesita ?
¿ Es tan grande el mercado Enogastronómico?
¿ Podían llegar mas turistas?
¿ Contra quien competimos ?
¿ Quien pierde los clientes?
¿ Es necesaria la intermediación turística?
¿ Es necesaria la co-creación?

El mercado Enogastronómico El perfil del Turista Enogastronómico
Edad: de 45 años en adelante, la edad varia en función de la actividad a desarrollar , el coste, la capacidad física del turista tiene mucho que ver.
Sexo: 50 % mujeres y 50% hombres, hay claras diferencias en función de la actividad a desarrollar.
Moderadamente interesados por el vino pero poco familiarizados en los procesos La visita a la región no es por el vino, es ocasional o sugerida Las bodegas son vistas como “otra atracción” Quizás han visitado otras regiones vinícolas Nivel de educación moderado o bajo Es una ocasión para estar con la familia o amigos Curiosos del Vino Muy interesados en el vino pero no es su propósito primordial del viaje Han visitado otras regiones vinícolas Familiarizado en los procesos de producción del vino Alto nivel educativo Es un potencial repetidor Interesados en el Vino Muy Interesados en los vinos y los procesos de elaboración Las bodegas pueden ser el único propósito del viaje Pueden ser empleados de la industria del vino y la gastronomía Tienen un alto nivel de educación Han visitado otras regiones vinícolas en otras ocasiones Amantes del Vino Características Segmento de Mercado

Peso de las Tipologías de Turistas Amantes de la Viña 20% Amantes de la Oferta Turística 38% Amantes de la Región 22% Amantes del Vino 20% Fidelidad a la Denominación de Origen Motivaciones Consumistas Motivaciones Turísticas

¿Llegan suficientes enoturistas? ¿A que se debe?
¿ Oferta Inconcreta ?
¿ Inmadurez de los prestatarios?
¿Bajo interés?
¿Escasa promoción o promoción tácticamente poco eficiente?
¿Cual es el posicionamiento de los vinos en los mercados?
¿Los turistas Identifican nuestro país como un destino Enogastronómico? ¿cuál es el posicionamiento de los enodestinos de nuestro país?
¿Sabemos vender enoturismo?

¿Podrían llegar mas Turistas?
Para garantizar la satisfacción del turista gastronómico es necesario tener en cuenta los siguientes requisitos
La acogida en lenguas Extranjeras
El interés turísticos de la visita
El confort en la degustación
La variedad y particularidad de los vinos servidos
El coste de la degustación
La acogida de los niños
La calidad y el equilibrio de la gastronomía servida
El aprendizaje

Algunas conclusiones de otros congresos I congreso internacional del Turismo del Vino Jerez 2007
El turismo enológico es una tipología turística emergente , interesante para muchas capas sociales y tipologías de viajeros
Las ataduras culturales y las tradiciones endogámicas han supuesto un freno para el desarrollo de esta tipología turística
Igualmente, los empresarios del mundo del vino han considerado , hasta hace poco, al turismo más como una intromisión , cuando no un estorbo, en sus actividades, que como un negocio próspero y rentable
Uno de los grandes problemas de esta tipología turística es la falta de datos sobre la misma, ocultos muchas veces dentro de las estadísticas generales.
A pesar del desconocimiento que todavía hoy tenemos acerca de la demanda de turismo enológico, sabemos que se trata de una clientela con un nivel cultural alto, una capacidad de gasto elevada, y un nivel de exigencias superior a la media, lo que requiere un esfuerzo adicional en el proceso de producción turística
Las ofertas de turismo enológico han de realizarse bajo el criterio de la sostenibilidad y realzar, mediante la aplicación de la tecnología y de las técnicas de interpretación , los valores del mundo del vino, provocando fuertes sensaciones en los turistas.

Algunas conclusiones de otros congresos I congreso internacional del Turismo del Vino Jerez 2007
El turismo enológico constituye, en muchas ocasiones, un eficaz instrumento de desarrollo endógeno , especialmente en las zonas más desfavorecidas, en muchas de las cuales se conserva una ancestral cultura del vino
Es necesaria la estructuración de una oferta turística “con alma”, que llegue a los sentidos y que responda a una necesidad creciente de diferenciación y de personalización
Se requiere un nuevo enfoque de la promoción para un segmento tan específico como el turismo enológico, bajo una perspectiva estratégica, concretándola en clusters y segmentos. En este nuevo planteamiento hay que considerar marcas, canales, clubs de producto
No será posible un pleno desarrollo del turismo enológico si no existe previamente una mentalización de los agentes sociales que lo apoye y contribuya con las medidas necesarias a la materialización del mismo dentro del mercado.
El turismo enológico exige un alto nivel de profesionalización , lo que requiere, a su vez, una apuesta decidida por la formación especializada de los agentes implicados
La oferta turística enológica hay que entenderla como una oferta integrada . El turismo enológico puede ser un producto en sí mismo, pero su trascendental importancia está en la oportunidad de integración con la oferta global del destino, junto a otros productos.
La perspectiva actual del desarrollo de los destinos turísticos enológicos exige la necesidad de fomentar planteamientos de trabajo en red (rutas, redes de ciudades, etc.), que permitan garantizar umbrales de rentabilidad, así como aprovechar la generación de sinergias y economías externas

¿ Contra quién competimos? “ A diferencia de los californianos, el objetivo de los australianos no es el Mercado local, que ya dominan, sino el mercado europeo de vinos finos y sus tradicionales mercados de exportación a Estados Unidos y, mas recientemente, al sudeste asiático. Para ello utilizan una herramienta insuficientemente empleada por las bodegas tradicionales europeas : El marketing” Pag. 37 Entender de Vino Carlos Falcó , marqués de Griñon Mr. Ediciones

¿ Contra quien competimos?

A titulo de Ejemplo : ¿Cómo nos ven en Canada? CANADA Mencionan 5 Regiones USA Mencionan 6 Regiones CHILE ARGENITNA FRANCIA Mencioan 9 Regiones ESPAÑA 1 Región PORTUGAL 1 Región ITALIA Mencionan 4 Regiones AUSTRALIA Mencioan 5 Regiones SUDAFRICA RESTO DE EUROPA ALEMANIA 2 Regiones NUEVA ZELADA Posicionamiento de las distintas regiones vinicolas en una encuesta realizada entre consumidores Canadienses

La Experiencia del Viaje para el Viajero Estimulado por Publicidad/Recomendación Busca Información en Agencias de Viaje / Otros Elige desde el catálogo Reserva Presencial o Virtual (Teléfono /Internet) Recibe los documentos de viaje Busca mas información acerca de sus Vacaciones Abandona la casa para Salir de Viaje Llegada al Aeropuerto Orientación en el Aeropuerto : ¿Dónde ir? Check In ( Cola / Espera / Retrasos.....) Encuentro con el Personal del Mostrador Espera antes de partir (Bares, Tiendas...) Despegue Vuelo (Comida, Servicio a Bordo, Entretenimiento) Llegada : Orientación ¿Por donde ir? Encuentro con el Receptor Traslados al Hotel (Tipos transporte,duración, numero de paradas) Llegada al Hotel (Primera Impresión) Chek In en el Hotel (Duración,Facilidad...) Llegada a la Habitación (Primera Impresión) Bienvenida Acogida/Atenciones ¿ que viene después? Establecimiento Animación diurnas,nocturnas, Instalaciones, Transporte para clientes ¿Expectativas Cumplidas ? Hotel, Comida, Servicios, Entretenimientos ¿Expectativas Cumplidas ? Servicio Tour Operador, Excursiones Chek Out en el Hotel Duración,Facilidad... Traslados al Aeropuerto Tipos transporte,duración, numero de paradas Despegue Vuelo Llegada Espera Regreso a casa ¿Se han cubierto todas las expectativas?

¿Quién nos Necesita?
Abundancia
Posibilidad de relación directa entre oferta y demanda
No es “indispensable” pasar por la intermediación
Consumidores como agentes “proactivos” (Prosumidores)

¿ Es necesaria la Intermediación?
MAS QUE NUNCA
A MAYOR ABUNDANCIA
MAYOR NECESIDAD
DE
INTERMEDIACION

Internet
La Intermediación
En la “escasez” …..
solo los grandes sobreviven
En la “abundancia” ….
solo los que aportan valor sobreviven

¿ Valor ?
No se aporta por llamarse “intermediario”
El valor es aceptado por cada cliente
Cambia
Flexible
Personalizado

Hacia una nueva sociedad ¿ -Trabajo + Ocio ? Dream Society Sociedad Emocional Experiencias Progreso de la Sociedad Progreso Valor Económico Sociedad De la Información Servicios Sociedad Industrial Productos Sociedad Agraria Comodidades 25 años 200 años 10.000 años

Nuevos Motivadores Sociedad de la Información Dream Society La tecnología El pragmatismo El racionalismo El confort físico Inteligencia Racional Las emociones Los Valores Las Historias El confort espiritual Inteligencia Emocional

¿ Como debemos comunicar ? La interpretación es la clave de la comunicación en el turismo Los promotores Los creadores de “paquetes” Vendedores de Camas El director de Operaciones Turísticas Los cuenta historias Los creadores de historias Vendedores de Experiencias El director de EXPERIENCIAS

¿ Que somos? Taller proyectos Ocio una empresa especializada en la comercialización enoturística.
Principales Funciones :
Productora
Asesora
Mediadora
Representación

Formación Gastronomia Entorno Actividad Salud Integración EXPERIENCIA LA IDEA EL RESULTADO ¿Porque nace el concepto Ocio Vital?

Turismo del Bienestar Turismo Cultural Turismo Ecológico Turismo Gastronómico Actividad Salud Integración
Target Común
Mayores de 40 años
Nivel Cultural Alto
Poder adquisitivo Alto
Huye de las masas
Repetidores del destino
Buscan sensaciones Nuevas, Actividades, Aprendizaje
Calidad y servicio. Son grandes viajeros
Realizan estancias largas en los destinos elegidos
Viven en ciudad, son urbanitas
Experiencias Dieta Mediterránea = Filosofía de Vida = Bienestar

Nuestra Misión
Ofrecer momentos de
Ocio
verdaderamente
Vitales

Objetivos
Crear una oferta turística diferenciada
Desarrollo del turismo gastronómico
Liderar el llamado turismo del Bienestar

¿Cómo es el producto gastronómico? Productores Restauradores Gastrónomos Alojamiento Otros
Muy Complejo
Con un alto valor añadido
Motivaciones de compra:
Como atracción turística.
Como producto complementario.

La Distribución Es necesario comprender la Cadena de Valor del Sector Turístico Hoteles/ Camas Receptivos Cias Aéreas Transportistas Tour Operadores Agencias Viajes

Turismo Enogastronómico Dificultades en la comercialización Alojamiento Destinos Transporte Mayoristas Agencias Viajes Gastronomia Clientes Establecimientos con capacidad muy baja. En algunos casos poco conocedores de la cadena de comercialización turíitica Disponen de pocos recursos y dudas de si es conveniente o no desarrollar un nuevo sector que pueda generar empleo. ¿Miedos a lo que puede suponer el turismo? Pocos transportes adaptados a las necesidades del enoturista (coches privados, conductores con idiomas, microbuses) Interés Mínimo, aunque creciente. Necesitan producto con Valores Añadidos Baja cocienciación. Aun lo ven como un turismo “industrial” Muy interesados los DMC y las agencias de incentivos y convenciones Aun no ven a la agencia como una agregadora de valor y de negocio. La tienen mas identificada como un „perversor“ del producto. Viaje= Experiència Desconocimiento de que és una experiencia y que cuesta

PRIMER OBJETIVO : Productores Restauradores Gastrónomos Alojamiento CLIENTE Otros COMERCIALIZACION
Venta Cruzada TODOS a TODOS
CREACION DE PRODUCTO

La Comercialización en el Sector Turístico Hoy ¿ Cadena de Valor ? Hoteles/ Camas AAVV Transportistas T.O Destino Turístico CLIENTE

El Producto Gastronómico Hoy ¿ Cadena de Valor ? Alojamientos Restauradores Productor CLIENTE Destino Somelier Otros

¿Que intentamos? Cadena de Valor Hoteles/ Camas Receptivos Cias Aéreas Tour Operadores Agencias Viajes Producto Enogastronómico Otros Alojamiento Gastrónomos Someliers Restaurador Productor PONER EL CASCABEL AL GATO

Segundo Objetivo: Poner precio
¿ La felicidad tiene precio ?
¿ El precio es una barrera psicológica ?

Estrategia de productos
Adaptación a necesidades del cliente
Según tipología
Viajeros Independientes
Viajeros Organizados
Según nivel de exigencia
Expertos
Iniciados
Principiantes

Comunicación / Promoción
Todos los actores en este mercado somos de un tamaño pequeño = Escaso presupuesto para comunicar
No existen subvenciones para estos temas, ni vía ICEX ni vía Turismo
Con las bodegas necesitamos mas comunicación, incrementar el dialogo y mayor complicidad.

Objetivos de Comunicación
Ayudar a integrar los productos enogastronómicos en la comunicación comercial de los productores y destinos turísticos
Crear asociaciones o convenios comerciales que nos permitan aunar esfuerzos
Comercialización conjunta

La necesidad de los Clusters
El turismo enogastronómico necesita
INNOVAR
CONSTANTEMENTE
“ Creo que el turismo está en posición clave para co-crear y para el uso de un modelo horizontal de colaboración. Es la propia dinámica de los destinos y el turismo; otra cosa es que el modelo actual no lo ponga en valor. A las condiciones naturales, se suman la actual necesidad de reconversión estratégica . Dos buenos ingredientes para que surja la innovacion disruptiva .” EDU WILLIAMS

¿ Como desarrollamos un proyecto de interpretación enogastronómica? Análisis de los destinatarios Análisis Recursos Objetivos ¿ A quién nos dirigimos ? ¿ Qué ? ¿ Para Que ? Retroalimentación Medios y Servicios ¿ Cómo, cuándo, donde ? Evaluación de los Servicios ¿ Cómo se evalúa ? Contraste y armonía, autenticidad, humanidad, experiencias

Estrategia 2.020
Competitividad de la cadena de valor actual.
Crear un Cluster de Bodegas, Hoteles, restaurantes Destinos
Centrar nuestras compras en pocos proveedores y calidad probada
Profesionalización en la gestión de las ventajas competitivas
Orientación hacia las demandas de los consumidores
Fidelización versus 2.0 : “El club de la buena vida – Gastronomicum 2.0”

Un ejemplo de Colaboración
Marfil Alella Vinícola

Colaboración con Marfil Alella
Producto
Creación Conjunta de Productos
Contratación Enoguías
Precios PVP únicos
Distribución
Conjunta
Comercialización
Conjunta
Acciones compartidas (Degusta, Fam Trips, Press Tripsm Visitas a Empresas, DMC)
Atención conjunta

Para no perder la FE
El turismo tradicional (Sol i Playa) está en horas bajas
Las vacaciones son cada vez mas cortas y fragmentadas
Hay un interés por un turismo mas creativo y enriquecedor.
El turista es cada vez mas exigente.
Incremento del turismo cultural
El progresivo envejecimiento de la población y las necesidades de Ocio de este público (con mas cultura viajera) exige ofertas adaptadas a sus necesidades
El turista como el consumidor de vinos busca nuevas Experiencias
Europa es el mejor destino turístico del mundo.
El sur de Europa es mejor destino para cualquier turista
El turismo gastronómico no es una moda es una necesidad del turista que no encuentra la oferta adecuada
Otros países competidores tienen mejores indicadores pero no tienen nuestro potencial :Turistas y Destino. Solo nos falta el producto.
Mas de 600.000 personas se acercan ya a nuestros destinos estrellas, solo hace falta que les ABRAMOS LOS OJOS, y que nosotros abramos nuestra MENTE para ofrecer nuestra ALMA

Conclusión
La gastronomía es un factor importante para el viajero. Sin embargo, este no es el principal motivo de desplazamiento.
La gastronomía se enfoca a un nicho de mercado restringido.
A gran escala, la oferta de actividades gastronómicas se muestra como un producto turístico complementario.
La oferta culinaria debe ser para el turista una combinación de confort y descubrimiento de las tradiciones culinarias del país visitado.
Una parte importante de los paseos gastronómicos es que la estancia sea en un sitio tradicional o casero, que permita al turista estar verdaderamente en contacto con las costumbres del lugar.
El turista aprecia una atención más personalizada con el gerente del hotel, el dueño de la casa así como también con el chef y los cocineros o los bodegueros.
Estos aspectos, acompañados de pequeñas explicaciones sobre el lugar y los platos, la participación del visitante en su elaboración forman parte del descubrimiento de la cultura del país.
Un aspecto esencial para el turista es la autenticidad y la calidad de los productos utilizados en la elaboración de los platos.

Nuestra Visión
Satisfacer las expectativas
del viajero gastronómico
durante
cualquier momento de su vida y en cualquier lugar.
Nuestra Misión Ofrecer momentos de Ocio verdaderamente Vitales

Quien nos inspira
“ La gastronomía tiene que ser el paisaje que nos rodea puesta en el plato”
Josep Plà

Pensamos que el ocio , entendido como una experiencia vital, es uno de los mejores motores de bienestar para las personas.
La filosofia LAS IDEAS QUE DEFENDEMOS
Creemos en un turismo que estimule los 5 sentidos. Un turismo donde las personas no solo miren ; también escuchen, huelan, toquen, saboreen i sientan.
Defendemos el turismo de calidad , que de respuesta a les demandas e inquietudes de las personas.
Firmamos por un turismo amable con el medio ambiente
Apostamos por un turismo abierto a todo el mundo, que aporte una experiencia turística para compartir. Un turismo que nos haga participar i sentirnos vivos.

¿Debería una agencia de viajes crear clusters ? Regreso a casa ¿Se han cubierto todas las expectativas? Cluster de Promoción & Comercialización Turística Recibe los documentos de viaje Llegada al Aeropuerto Check In ( Cola / Espera / Retrasos.....) Estimulado por Publicidad/Recomendación Busca Información en Agencias de Viaje / Otros Elige desde el catálogo Reserva vía Presencial o Virtual (Teléfono /Internet) Busca mas información acerca de sus Vacaciones Abandona la casa para Salir de Viaje Orientación en el Aeropuerto : ¿Dónde ir? Encuentro con el Personal del Mostrador Espera antes de partir (Bares, Tiendas...) Despegue Vuelo (Comida, Servicio a Bordo, Entretenimiento) Llegada : Orientación ¿Por donde ir? Encuentro con el Receptor Traslados al Hotel (Tipos transporte,duración, numero de paradas) Llegada al Hotel (Primera Impresión) Chek In en el Hotel (Duración,Facilidad...) Llegada a la Habitación (Primera Impresión) Bienvenida Acogida/Atenciones ¿ que viene después? Establecimiento Animación diurnas,nocturnas, Instalaciones, Transporte para clientes ¿Expectativas Cumplidas ? Hotel, Comida, Servicios, Entretenimientos ¿Expectativas Cumplidas ? Servicio Tour Operador, Excursiones Chek Out en el Hotel Duración,Facilidad... Traslados al Aeropuerto Tipos transporte,duración, numero de paradas Despegue Vuelo Llegada Espera

¿ Como nos organizamos ? Públicos Objetivo T.P.0 A.A.V.V T.O. M.I.C.E R.R.P.P Vacacional Empresas D.M.C S.Turísticos Representación Explotación
Particulares
Empresas
AAVV
Tour Operators
Internacional
Organismos Públicos
Bodegas
Restaurantes
Hoteles
Particulares
Empresas
Nacional

Nuestra oferta

Nuestro menú lo componen
Actividades formativas: Team Buildings en cocina, Técnica de Ventas: el viaje por el vino a través de la venta emocional, Técnicas de Negociación y cocina
Actividades Gastronómicas y de vinos:
Comidas/Cenas Temáticas: Cena con Estrellas (Verano), A ritmo del Trópico (Verano), Cena de los Sentidos
Actividades en Bodegas : Visitas y catas, Comidas, Haz tu propio vino, haz tu propio cava, haz tu propio brandy, taller de aromas, Fiesta de la Vendimia, El Degüelle, Los viñedos desde el Aire, Paseos entre viñedos (a pie o en Bicicleta), Actividades deportivas ente viñedos, Cursos de 4 x 4, Quads,...
Catas y maridajes: Vinos; Chocolate; Wisky; Brandy, Aceite; Cerveza, Jamones, quesos,
Se puede seleccionar a medida, en función del tamaño del grupo, el espacio y el experto que dirigirá la actividad, así como las materias primas que se degustaran.
Cursos de Cocina participativas: Cocina Tradicional Catalana; Cocina Creativa, cocina para seducir, cocina con estrellas Michelín.
Vacaciones Culinarias , una forma bien distinta de conocer un destino con todos los sentidos
Espacios singulares gestionamos y comercializamos espacios singulares que combinan arte, belleza e historia, lo que les otorga un gran interés cultural. Entornos únicos y elegantes para celebrar eventos corporativos o particulares con personalidad propia. En entornos privilegiado con un servicio excepcional y cuidando hasta el más mínimo detalle con precisión, creatividad y eficacia.
Lugares donde reunirse se convierte en un arte.

Clases de cocina
Tradicional
Creativa
Temática
Tours gastronómicos
Experiencias gastronómicas

Indoor training: Team Buildings en cocina, Técnica de Ventas: el viaje por el vino a través de la venta emocional, Técnicas de Negociación y cocina
Experiencias gastronómicas
Catas Lúdicas y Guiadas : hemos creado una serie de programas fantásticos para personas que desean probar productos autoáctonos:
Vinos: horizontal, vertical, DO’s del mundo,….
Chocolate
Aceite de oliva
Quesos
Jamón y embutidos
Cerveza, Brandy
Aguas
Whisky, …
Puros
Maridajes
NOVEDAD El Casino Gastronómico

Indoor Training – El juego del Vino

Indoor Training – La gimkhana enogastronomica

Añada actividades del vino a su próximo evento corporativo, team building o reunión. Es una forma ideal para romper el hielo y conocerse. Experiencias de Vino
NOVEDAD: El Casino del Vino
Actividades: Haga su propio cava, su propio vino, su propio Brandy, su propia cerveza, los aromas del vino,…
Visitas a bodegas seleccionadas
Garantizamos la motivación y el espíritu de equipo de los participantes

Espacios Singulares
Presentaciones Productos
Reuniones de Trabajo
Convenciones
Cursos de Formación

Alojamiento : Estancias en Villas y Hoteles Alojamientos en lugares peculiares, singulares por el entorno, por sus encantos o por el toque tan personal de sus propietarios.

PRODUCTOS
Circuitos por España
Gastronómicos
De Vinos
Culturales
Excellentes Incentivos para Grupos Bonos Regalo

Estancias en lugares con encanto.... Ideal para hacer unas vacaciones activas
Y que permiten dar al turista enogastronómico lo que mas busca:
Integración con la cultura que visita
Relación con las personas
Vacaciones Culinarias

Cruceros Gastronómicos por Europa

Deloitte UK – Deloitte España - Barclay’s Card US Boehringer - Merck - Hewlett Packard Last Minute UK, Italy, France, and Spain VERITAS Software Limited UK - Origin Events UK Bank of Scotland Halifax La Salle - Axis communications - Global Player Marketing Mid ocean brands - Terraplan (DE) - Arts Hotel (ES) Delta Soleil (BE) – Trans Glory - Organon Universitat de ciencias gastronomicas (IT) Centre de medicina Regenerativa de Barcelona Boston General Hospital Mundicolor – Viator – Expedia – Viajes El Corte Inglés Algunos de nuestros Clientes

GRACIAS POR VUESTRA ATENCION [email_address] www.OcioVital.com www.FoodWineTours.com Gracias Por Vuestra Atención

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La Innovación Disruptiva en el Turismo Enogastronómico

by Manuel Colmenero on Jan 24, 2009

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