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El Sabor de las Flores
 

El Sabor de las Flores

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Un viaje por sabores proximos y desconocidos

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    El Sabor de las Flores El Sabor de las Flores Presentation Transcript

    • ¿A que saben las Flores? sommelier: Chiara Gai
    • El sabor de las Flores
      • ALGUNAS FLORES Y SUS POSIBILIDADES
      • ROSAS : Sin duda la flor más empleada para el consumo alimenticio, ya sea en repostería, para acompañar ensaladas, carnes, pastas, piezas de caza, vinos, infusiones y un sinfín de posibilidades.
      • AZAHAR : fundamental en la cocina y la repostería del norte de África, de intenso aroma, combina con frutos secos, cítricos, frutas como la piña, el melón, y resulta muy apropiada para aromatizar sémola, masas y bizcochos de repostería, galletas etc.
      • AZAFRÁN: una de las flores más consumidas o popularizadas en nuestra gastronomía, sus pistilos se utilizan como colorante para aromatizar pastas, arroces, cremas, guisos, etc, de aroma sutil y delicado, de inconfundible sabor.
      • LAVANDA: de intensa fragancia y aroma embriagador, a emplear con moderación ya que su sabor predomina sobre otros sabores, combina con frutas como fresas, moras, cerezas, frambuesas y grosellas, el abuso de esta flor puede arruinar nuestras preparaciones.
      • JAZMÍN: aroma suave y sutil, de pétalos delicados, finos y de fácil digestión, combina con frutas como el melón, la naranja o los litchis, también con crustáceos como las gambas, langostinos, cigalas etc.
      • CAPUCHINAS: ideal para acompañar tablas de queso, por sus pétalos suaves y ligera aportación picante al plato, también en ensaladas o pastas.
      • VIOLETAS: flor de intenso aroma, combina con pescados crudos como el atún o el salmón pero sobre todo con postres que incluyan chocolate en su elaboración.
      • GARDENIAS : pétalos de textura suave y aterciopelados, resistentes, de dulce aroma y fragancia embriagadora, combina con frutas, aves de corral, y algunos pescados como el rape y el rodaballo.
    • El sabor de las Flores
      • ALGUNAS FLORES Y SUS POSIBILIDADES
      • AMAPOLA : sus semillas son muy apreciadas en repostería y panadería, aportan su característico sabor y una textura ligeramente crujiente, sus pétalos, frágiles suaves y delicados pueden emplearse en ensaladas, deben utilizarse de forma inmediata tras su recolección.
      • BORRAJA : su sabor recuerda al del pepino, con la aportación de la textura delicada de sus pétalos, resulta muy apropiada para el consumo en ensaladas, infusiones y sopas.
      • CALABACÍN : es una de las flores más empleadas en nuestras fronteras, resulta idónea para rellenar, ya sea de farsas de carne, verduras, pescado o marisco, también fritas o para completar buñuelos, etc
      • HIBISCO : de dulce sabor, recuerda al melocotón, sus pétalos, resistentes, pueden emplearse para guarnecer carnes de caza, aves, y pescados de roca. También en infusión o para elaborar sopas dulces o tintar otras preparaciones.
      • SAUCO: flor de intenso aroma y temporada muy marcada, en nuestra geografía solo florece en el mes de Mayo, idónea para la elaboración de harinas, buñuelos o para aromatizar sales para la cocción.
      • PENSAMIENTOS : flor de gran difusión debido a su resistencia a los cambios climáticos, podemos emplear esta flor durante todo el año, su uso es principalmente ornamental y se emplea en ensaladas o para acompañar verduras tiernas.
      • SECHUÁN: la flor eléctrica se emplea en cocina para provocar la salivación y recuperar sabores dispersos en el paladar, a emplear con moderación ya que sus efectos son sorprendentes e intensos. Un cuarto de flor es suficiente para alcanzar el efecto en crudo.
      • AROMÁTICAS: las flores de las hierbas aromáticas como el tomillo, el romero, la hierba luisa, etc, nos aportan el sabor de su procedencia con la sutilidad de su textura suave y delicada, de fácil ingesta y belleza indiscutible. Ver también flores de alliums como cebollino, cebolla etc..