Cultivos de hortalizas y flores

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Cultivos de hortalizas y flores

  1. 1. UNIDAD TEMÁTICA IICONOZCAMOS CULTIVOS Y FRUTALES DEIMPORTANCIA ECONÓMICA.INDICADORES DE APRENDIZAJEConoce y valora los cultivos de cereales,tubérculos, leguminosas, frutales y hortalizasde importancia económica en su región.28
  2. 2. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________CONOZCAMOS CULTIVOS Y FRUTALESDE IMPORTANCIA ECONÓMICAA. CULTIVO DE HORTALIZASActividades:Respondamos las siguientes preguntas:¿Qué conocemos acerca de la palabra horticultura?, ¿qué significadotendrá?………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………Realizando un listado de algunas de las hortalizas se que producenen tu comunidad.………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………¿Por qué crees que es importante el consumo de las hortalizas ennuestra alimentación diaria?………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………Sabes acerca de las hortalizas andinas, que consumían nuestrosabuelos, enumera algunos.………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………¿Qué hortalizas te gustaría cultivar y por qué?………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………29
  3. 3. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________1. IntroducciónLa horticultura es una rama de la agricultura que se ocupa del cultivo de las hortalizas engeneral, comoa cebolla, zanahoria, tomate, repollo, beterraga, lechuga, coliflor, rabanitos,etc.Este módulo nos enseña a producir hortalizas, tanto en invernaderos como al aire libre, paramejorar los alimentos que consumimos cotidianamente y así poder enriquecer nuestraalimentación. Este pequeño aporte es fruto de la experiencia adquirida en varios años detrabajo junto a todos los hombres y mujeres del campo dedicados a la actividadagropecuaria.2. Importancia de las hortalizasLas hortalizas son de gran importancia en laalimentación, porque contienen proteínas,vitaminas y minerales. Si se consumen junto a loshidratos de carbono (el pan, chuño) y de proteínasanimal (en las carnes, el huevo y la leche) lapresente tendrá una buena salud y será sana yfuerte.VITAMINA ASe encuentra en la zanahoria, zapallo, espinaca, acelga, tomate y en las hojas de beterraga.Es para el desarrollo y crecimiento normal de las persona y esencial en el funcionamientonormal de la vista. Cuando en la alimentación falta la vitamina A disminuye la capacidad dever en la oscuridad.30
  4. 4. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________VITAMINA CSe encuentra en el tomate, pepino, acelga, etc. Acelera los procesos de cicatrización de lasheridas. Su falta en la dieta alimentaría produce debilidad y menor resistencia a lasenfermedades.3. Preparación del sueloLa tierra del invernadero debe tenerla siguiente mezcla:• Una parte de tierra cernidaproveniente de la capasuperior de la excavación enla construcción.• Una parte de turba o tierravegetal de los bofedales.• Una parte de arena fina.• Una parte de estiércol o abono orgánico.Se colocará esta mezcla de suelo, antes de techado, en las cajas o “bateas” laterales delinvernadero, de 60 cm., de altura. Por esta razón, la profundidad que debe tener la mezcla alcomenzar el trabajo en el invernadero debe ser 60 cm. Cada 3 años debe cambiarse la capasuperior de 20 cm. de suelo con otra mezcla de igual composición, evitando así la apariciónde plagas.31
  5. 5. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________4. Siembra4.1. Siembra en almácigosConsiste en depositar las semillas en almacigueras portátiles dentro del invernadero, paraque luego de aproximadamente dos meses los almácigos se transplanten al lugar definitivo.Las especies que se cultivan de esta forma son:• Tomate• Coliflor• Pimiento• Lechuga4.1. Siembra directaEn este caso, las semillas se depositan directamenteen las parcelas del invernadero, donde se desarrollanhasta la cosecha. Las especies que se cultivan de estaforma son:• Zanahoria.• Rabanito.• Espinaca, nabo y acelga.• Cebolla• Locoto• Repollo32
  6. 6. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________4.2. Formas de siembraAl voleo: Consiste en desparramar las semillas al aire de modo que caigan sobre el lecho decultivo del invernadero, tratando que la distribución sea más uniforme posibleEn surcos: Consiste en depositar las semillas en los surcos. Esta labor se puede realizar dedos formas: a chorro continuo, y a golpesA chorro continuo: Consiste en dejar caer lassemillas seguidas en los surcosA golpes: Consiste en depositar en hoyosdistanciados. De esta manera se siembra el zapallo,el melón, la sandía, calabacín, etc.En hoyos: Consiste en depositar las semillas enhoyos distanciados. De esta manera se siembra elzapallo, el melón, la sandía y el calabacín.33
  7. 7. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________5. Distribución de minicultivos experimentales y algunos métodos desiembra en viveros y acampo abierto5.1. AlmaciguerasAlmacigado es el proceso de germinación y desarrollo de las pequeñas plántulas llevado acabo en las almacigueras, que son verdaderas incubadoras de semillas.Las almacigueras son recipientes bajos, de no más de 20 cm de altura, hechas con cajas demadera o plástico, de lavadores, latas, ollas de arcilla, etc, y que contenienen una mezclaespecial de suelo vegetal o turba y estiércol descompuesto.Las almacigueras portátiles pueden estar colgadas o acogidas en perchas entre los mureteso ventanas de los invernaderos, o puede reservarse como almaciguera la parte del hecho decultivo del invernadero que está situada al fondo del pasillo de circulación, deaproximadamente 1 m2 .5.2. Diferentes tipos de almaciguerasa) Colgante de embase plano de latón.34
  8. 8. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________b) De madera, colocado sobre callapos.c) De cerámica (lamana), sobre callapos.d) Estacionaria, instalada al fondo delpasillo con sustrato especial.5.3. Siembra en almácigos1. Se siembra con paciencia, dejandocaer las semillas en forma espaciada.Así no se necesita ralear las plantitas.2. Las semillas se cubren con tierra cernida.El espesor de la capa debe seraproximadamente tres veces más gruesoque el tamaño de las semillas.3. Se compacta la tierra apretandosuavemente con un apisonador omadera plana de modo que mejore elcontacto entre las semillas y la tierra.4. Posteriormente, se cubre con una capa delgada de paja para proteger el almácigodel impacto de las gotas de agua de riego, de modo que éstas no remuevan latierra. Por esta misma razón, se aconseja enchufar en el pico de la regadera undispersor fabricado por el agricultor con envase plástico, etc.5.4. Cuidado del almácigo1. Regar todos los días a primeras horas de la mañana oa últimas horas de la tarde, evitando elencharcamiento. La buena germinación de las semillasdepende de este cuidado.35
  9. 9. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________2. Quitar las malas hierbas que perjudican a lasplantas en su crecimientoSe debe retirar la paja cuando hayan germinado lassemillas y las plantas emerjan, no dejando que lasplantas sobrepasen la cubierta de paja; de otro modo, alretirar la paja se arrancarán muchas plantas.5.5. El transplanteEsta práctica consiste en llevar las plantas de laalmaciguera al sitio de cultivo definitivo, es decir,a las parcelas del invernadero o al campoabierto, ahí donde crecerán hasta su completamaduración.Se deben tomar en cuenta las siguientesrecomendaciones:a) regar el almácigo con sobredosis deagua 8 horas antes del transplante,de modo que se facilite la extracciónde las plantas, con un cubo de tierra,sin malograr las raíces.b) Las paredes del invernadero ocampo abierto donde setransplantan los almácigos debenestar totalmente preparadas.36
  10. 10. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________c) Se debe tener agua disponible para regar inmediatamente después del transplante,garantizando el riego diario para su prendimiento.d) El transplante se debe realizar en las últimas horas de la tarde o en días nublados.e) La forma correcta de transplante es colocando la plantita en posición vertical, sindoblar las raíz, en un hoyo hecho en la posición vertical y con la ayuda de untransplantador.6. Labores culturalesSe denomina labores culturales a laboresen los cultivos a la serie de actividades quese ejecutan para garantizar el éxito de uncultivo, e inclusive a las realizadas despuésde la cosecha, como ser las de limpieza osaneamiento del suelo.Las más importantes que se realizan paracultivos en invernaderos o campo abierto.6.1. RiegoEs muy importante regar con agua limpia y de calidad. Se debe aplicar el riego antes de las 8de la mañana y/o después de la 5 de la tarde. Será mejor si el agua se encuentra levementeatemperada.6.2. EscardaPara dar aire a la raíz, se rompe la costra dura que se forma con el tiempo en la capasuperficial del suelo en función del tipo de suelo, de la calidad del agua y de la preparación37
  11. 11. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________correcta del lecho de cultivo. Para esta labor se emplea escardaderas o pequeñas picotas demango corto.6.3. DeshierbeConsiste en eliminar las malas hierbas queperjudican el desarrollo de las plantas alquitarles los nutrientes del suelo, desminuir lacantidad de luz y el volumen de aire querequiere el cultivo, etc.6.4. RaleoEs importante para las hortalizas de siembra directa yde raíz.Consiste en arrancar las plantas débiles de los lugarestupidos dejando un espaciamiento suficiente para eldesarrollo de las otras plantas.6.5. AporqueConsiste en arrimar con tierra a las plantaspara el buen desarrollo de sus raíces. En otroscasos se efectúa el aporque para mejorar laestabilidad de las plantas o para obtener tallosgruesos y blancos, muy apreciados en el apiopor ejemplo38
  12. 12. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________Hortalizas de siembra directa39
  13. 13. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________Hortalizas que se almacigan y transplantan40
  14. 14. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________s7. Rotación de cultivoSi en un mismo terreno sembramos el mismo cultivo durante varios periodos, corremos elriesgo de que se presente enfermedades y plagas. Para evitar esta situación se debe realizarla rotación de cultivos. Rotación de cultivo quiere decir sembrar consecutivamente en elmismo terreno diferentes hortalizas, una tras otras, de acuerdo a la siguiente secuencia.1ro. Hortalizas de fruto: Tomate2do. Hortalizas de hoja: Lechuga3ro. Hortalizas de fruto: Zanahoria4to. Hortalizas de fruto: VainitasCARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE HORTALIZASDISTANCIA (CM)ESPECIES TIPOS TIPO DESIEMBRACANTIDAD DESEMILLA(GR/M2)CUANDOTRANS-PLANTARTIEMPO DECOSECHASURCOS PLANTASAcelgaApioBeterragaCebollaColiflorEspinacaNaboLechugaPerejilRábanoRepolloAjoZanahoriaTomatePepinoHojaHojaRaízBulboFlorHojaRaízHojaHojaRaízHojaBulboRaízFrutoFrutoDirectaDirectaDirectaAlmacigoAlmácigoDirectaDirectaAlmácigoDirectoDirectoAlmacigoDirectoDirectoAlmacigoDirecta2134051110125Dientes402630302030402520202015402515501002520151530152520158401084050- -- -- -G. de lápiz5 hojas- -- -Hoja/hojaHoja/hoja5-6 meses6-7 meses4 -5 meses4 -5 meses4 -5 meses3 meses4 – 5 hojasHoja/hoja- -45 días- -5 – 6 meses- -6 – 7 meses- -- -15 cm altura- -6 -7 meses41
  15. 15. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________RepasemosResponde en el cuaderno de aplicaciones a las siguientespreguntas:1. La producción hortícola, como parte de nuestra alimentación, sepuede realizar de dos maneras, señala cuáles son.2. Cuáles son las características del suelo que debo aplicar paraobtener una buena producción de cultivos hortícolas de manerageneral.3. ¿Por qué es necesario realizar el almacigado de algunas semillas dehortalizas? Cita algunos ejemplos.4. En tu opinión, ¿las formas de siembra directa en hortalizas influiráen el rendimiento de la producción?, ¿de qué manera?5. A parte de una buena semilla y condiciones del suelo, ¿qué otrasactividades consideras que son importantes para obtener un buenrendimiento en la producción de hortalizas?42
  16. 16. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________suave a estacas decañahueca.8. Manejo de hortalizasEn el presente trabajo, nos referiremos al manejo de algunas hortalizas y cultivos frutales enlas diferentes regiones del departamento de Potosí.TOMATENombre científico: Licopersicum esculentumFamilia: SolanaceasEl tomate, es una hortaliza que debe sembrarse enalmácigo, para luego ser transplantado al lugar definitivo,después de 40 ó 45 días, cuando la planta haya alcanzadouna altura de 15 cm.La distancia entre plantas debe ser de 40 cm. Y de 50 cm.entre surcos.Tutoraje: Los tutores o rodrigones son estructuras simplespara el apoyo de las plantas.Se plantan estacas bien firmes de 2 metros de altura, conun espaciamiento de 3 metros entre una y otra; luego, seextienden filas horizontales de alambre deamarre, espaciados 30 cm entre uno y otro. Aestos alambres de amarre se asegura laplanta, ya sea con pitas, rafia o lana, a medidaque se va desarrollando, se puede tambiéncolocar tutores individuales a cada planta,amarrándolas con pitas43
  17. 17. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________Poda: La poda es importante para tener tomates grandes. Consiste en dejar uno o dosbrazos laterales, eliminando todos los demás brotes que crecen a los lados.Poda de hojas: Cuando exista follaje excesivo y a medida que las hojas se vayanamarillando, deben podarse o eliminarse aquellas que se encuentran por debajo de los 40cm de altura.Pizonamiento: Consiste en la eliminación de las yemas terminalescuando la planta esté a 20 cm. del plástico; es decir, se podará lapunta para evitar que la planta se pudra al entrar en contacto conel plástico.Cosecha: El tomate debe cosecharse cuando esté pintado, apartir del quinto mes después de la siembra y a medida que vamadurando. A los nueve meses la planta debe se arrancada deraíz por haber cumplido su ciclo de producción.PEPINONombre científico: cucumis sativusFamilia: cucurbitaceaeEl pepino es un cultivo de siembra directa.TutorajeSe puede colocar tutores a la planta del pepino como en el caso del tomate, aunque no esimprescindible.Castración de floresEs conveniente eliminar las flores masculinas ya que dan al pepino un sabor amargo. Estasse diferencian de las femeninas en que no presentan el pepinillo.44
  18. 18. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________DistanciaLas distancias que deben guardarse en siembra del pepino son: 1 metro entre surcos ymedio metro entre plantas.CosechaEl pepino se cosecha cuando lasespinas que cubren la piel se sueltenfácilmente o cuando el color hayapasado de verde oscuro a verde claro.Después de dos meses de inicio de lacosecha, la planta debe ser eliminada.LECHUGANombre científico: Lactuca sativaFamilia: compuestaLa lechuga se almaciga y cuando tiene cuatro o cinco hojas se transplanta.El transplante se realiza guardando 20 cm entre surcos y 20 cm entre plantas.La cosecha se efectúa a partir de los dos meses del transplante.RABANITOSNombre científico: raphanus sativusFamilia: crucíferasSe cultiva en siembra directa, con distancia de 15cm entre surcos y de 8 cm entre plantas.Se debe ralear cuando las plantas nacen muytupidas, eliminando las más débiles.45
  19. 19. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________La cosecha se realiza a partir de los 45 días, teniendo el cuidado de cosechar antes que seablande y vuelva amargo.ZANAHORIANombre científico: Daucus corotaFamilia: umbelifloraeLa siembra de la zanahoria es directa. Antes desembrar, la semilla debe remojarse en agua por24 horas. La siembra se realiza a chorrocontinuo, en surcos espaciados de 15 cm entresí. Las plantas deben realizarse cuando tenganuna altura de 4 cm, dejando cada planta a 5-8cm de la otra. Una labor necesaria para desarrollo de la raíz es la poda periódica de lashojas. La cosecha se realiza del quinto mes.BETERRAGANombre científico: Beta vulgarisFamilia: QuenopodiaceasLa siembra de la beterraga es directa, con surcos separados por 20 cm entre sí. Cuando serealiza el raleo se debe dejar una planta cada 10 a 15 cm. Se debe efectuar la poda de hojasperiódicamente, como en el caso de la zanahoria.La cosecha debe realizarse 5 meses después de la siembra. Si se demora en cosechar, laraíz se vuelve dura y pierde su valor nutritivo.46
  20. 20. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________ACELGALa siembra es directa, por método al voleo.En el raleo se deben dejar las plantasespaciadas entre si de 30 a 35 cm. Ladistancia entre surcos debe ser 30 cm. Lacosecha se realiza hoja por hoja.CALABACÍNEs de siembra directa. Se siembra en hoyos espaciados 80 cm entre sí. Se deben eliminarlas hojas a medida que vayan envejeciendo; cuando exista un número excesivo de flores,deben igualmente eliminarse.PEREJILNombre científico: petroselium sativumFamilia: UmbeliferasSe siembra en forma directa al voleo.Cuando se efectúa el raleo dejarse una planta cada 10 ó 15 cm. La distancia entre surcosdebe ser de 20 cm.LAS VAINASSe siembra en surcos espaciados 40 cm entre sí y una distancia entre plantas de 15 a 20 cm.La cosecha se realiza en verde, antes que amarilleen las vainas.CEBOLLANombre científico: Allium upaFamilia: LeliaceasLa cebolla se almaciga y cuando tiene el grosor de unlápiz se transplanta; luego se riega inmediatamente para47
  21. 21. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________su prendimiento.La cebolla se siembra en surcos con una separación de 20 cm. Entre surcos y entre plantasdeberá ser de 10 a 15 cm.REPOLLONombre científico: Brassica alevacea var. CcapitataFamilia: CrucíferasSe realiza por almácigo y cuando las plantitas tengan 5 a 6 hojas se transplanta en surcoscon separación de 40 a 45 cm y una distancia entre plantas de 40 cm de acuerdo a lavariedad. La cosecha se realiza cuando la cabeza este después del transplante.AJONombre científico: Allium Alium SaliviumFamilia: Liliaceas.La siembra del ajo es directa. La semilla es el diente de un bulbo de ajo. Este diente se poneverticalmente en la tierra, es decir, con el pie de abajo y la cabeza o punta arriba.La siembra se hace en surcos con una distancia de 20 cm y de planta a planta de 10 a 15cm. La cosecha se realiza cuando las hojas se amarillean.48
  22. 22. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________Actividad de repasoResuelve la siguiente sopa de letras:1. Nombre 2 hortalizas de hoja queconoce2. Indique 2 hortalizas de tallo.493. Nombre 1 hortalizas deinflorescencia4. Las hortalizas son importantes, por elcontenido de N………… en laalimentación diaria del ser humano5. Señale 3 hortalizas de siembra enalmácigosA C E L G A Z A P I OX B E E E A P E XL A E C T N C I YE N U T R I E N T E SC R I U E E H O SH O G R O OU C E B O L L AG O U J Y I AA L A X A GX I T J O I A
  23. 23. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________B. CULTIVO DE PAPAActividades:1. Según tu opinión, ¿cuál es la importancia del cultivo depapa en tu comunidad?……………………………………………………………………………………………………………………………………………………2. ¿Conoces las técnicas de cultivo de esta especie tanapreciada por la humanidad?……………………………………………………………………………………………………………………………………………………3. Menciona algunas variedades nativas e introducidas depapa en tu comunidad o región.……………………………………………………………………………………………………………………………………………………1. ¿Qué es la papa?La papa o patata (Solanum tuberosum)es una planta de la familia de lassolanáceas, cultivada en casi todo elmundo por su tubérculo comestible. Esoriginaria del altiplano andino en un áreaque coincide aproximadamente conBolivia y Perú, donde ha sido cultivada yconsumida al menos desde el siglo VIIIadC. El cultivo de la papa se originó en lacordillera andina, donde esta planta evolucionó y se cruzó con otras plantas silvestres delmismo género, presentando una gran variabilidad.50
  24. 24. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________La papa se lleva a Europa en el siglo XVI por dos vías diferentes: una fue España hacia1570, y otra fue por las Islas Británicas entre1588 y 1593, desde donde se expandió portoda Europa.Hoy en día la papa constituye un alimento fundamental en la dieta del hombre, además seemplea como planta forrajera e industrial suministradora de alimento para el ganado y demateria prima para la industria del almidón y del alcohol.2. DescripciónLa papa es una planta anual, de tallo erecto, que puedemedir hasta 1 m de altura. Sus hojas son compuestas,con 7 foliolos de forma lanceolada, con grados variablesde pilosidad. Las flores tienen forma de estrella y suspétalos están fusionados. El color de la flor puede serblanco, rosado o violeta con el centro amarillo. Su frutoes una baya verde, de forma semejante a un tomatepero mucho más pequeño, que contiene en su interior unas 400 semillas. La parte que seconsume es un tubérculo, es decir, un engrosamiento subterráneo de los tallos que sirvepara almacenar sustancias de reserva.3. Clasificación científica- Reino: Plantae- División: Magnoliophyta- Clase: Magnoliopsida- Subclase: Asteridae- Orden: Solanales- Familia: Solanaceae- Género: Solanum- Especie: S. tuberosumNombre binomialSolanum tuberosumL. SubespeciesS. tuberosum ssp. andigena51
  25. 25. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________4. Clasificación botánicaRaíces: son fibrosas, muy ramificadas, finas y largas; las raíces tienen un débil poder depenetración y sólo adquieren un buen desarrollo en un lado al principio erguido y con eltiempo se van extendiendo hacia el suelo. Los tallos se originan en la yerma del tubérculo,siendo su altura variable entre 0.5 y 1 metro. Son de color verde pardo debido a lospigmentos antociámicos asociados a la clorofila, estando presentes en todo el tallo.Rizomas: son tallos subterráneos de los que surgen las raíces adventicias. Los rizomasproducen unos hinchamientos denominados tubérculos, siendo éstos ovales oredondeados.Tubérculos: son los órganos comestibles de la patata. Están formados por tejidoparenquimático, donde se acumulan las reservas de almidón. En las axilas del tubérculo sesitúan las yemas de crecimiento llamadas“ojos”, dispuestas en espiral sobre la superficiedel tubérculo.Hojas: son compuestas, imparpinnadas y confoliolos primarios, secundarios e intercalares. Lanerviación de las hojas es reticulada, con unadensidad mayor en los nervios y en los bordesdel limbo.Inflorescencias: son cimosas, están situadasen la extremidad del tallo y sostenidas por unescapo floral. Es una planta autógama, siendo su androesterilidad muy frecuente, a causadel aborto de los estambres o del polen según las condiciones climáticas. Las flores tienenla corola rotácea gamopétala de color blanco, rosado, violeta, etc.Frutos: en forma de baya redondeada de color verde de 1 a 3 cm de diámetro, que setornan amarillos al madurar.52
  26. 26. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________5. ComposiciónAunque depende de la variedad cultivada, el tubérculo secompone básicamente de 72 - 75% de agua, 16-20% defécula en forma de almidón, 2,0 - 2,5% de substanciasnitrogenadas, 0,15% lípidos y 1,0 - 1,8% de fibra dietéticacomo celulosa. Otro compuesto presente en él es lasolanina, producida en pequeñas cantidades (menos de0,2 mg/g de producto), pero que se incrementa hasta 1mg/g o más en determinadas condiciones (por exposiciónprolongada a la luz o lesiones mecánicas).6. Requerimientos edafoclimáticosTemperatura: Se trata de una planta de clima templado-frío, siendo las temperaturas másfavorables para su cultivo las que están en torno a 13 y 18ºC.Heladas: Es un cultivo bastante sensible a las heladas tardías, ya que produce un retraso ydisminución de la producción. Si la temperatura es de 0ºC la planta se hiela, acabamuriendo aunque puede llegar a rebrotar.Humedad: La humedad relativa moderada es un factor muy importante para el éxito delcultivo. La humedad excesiva en el momento de la germinación del tubérculo y en elperiodo desde la aparición de las flores hasta a la maduración del tubérculo resulta nociva.Una humedad ambiental excesivamente alta favorece el ataque de mildiu, por tanto estacircunstancia habrá que tenerla en cuenta.Suelo: Es una planta poco exigente a las condiciones edáficas, sólo le afectan los terrenoscompactados y pedregosos, ya que los órganos subterráneos no pueden desarrollarselibremente al encontrar un obstáculo mecánico en el suelo.53
  27. 27. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________Prefiere los suelos ligeros o semiligeros, silíceo-arcillosos, ricos en humus y con unsubsuelo profundo. Soporta el pH ácido entre 5.5-6, ésta circunstancia se suele dar más enlos terrenos arenosos.Luz: La luz tiene una incidencia directa sobre elfotoperíodo, ya que induce la tuberización. Losfotoperíodos cortos son más favorables a latuberización y los largos inducen el crecimiento.Además de influir sobre el rendimiento final de lacosecha.En las zonas de clima cálido se emplean cultivarescon fotoperíodos críticos, comprendidos entre 13 y16 horas.La intensidad luminosa además de influir sobre laactividad fotosintética, favorece la floración yfructificación.7. SemillaSi se siembran las semillas sineliminar la sustancia mucilagi-nosa que las recubre, nogerminan. Pero incluso si seretira esta sustancia, laproducción que se obtiene depapas sembradas por semillaes muy heterogénea, porque enuna planta tetraploide lavariabilidad de la descendencia54
  28. 28. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________es muy alta. Por eso, se prefiere realizar una multiplicación vegetativa, plantando lostubérculos (la siembra de semillas se usa casi exclusivamente para obtener nuevasvariedades).Los tubérculos que van a hacer de "semilla" no deben presentar lesiones ni síntomas deenfermedades y de preferencia deberían haber pasado un tiempo expuestos a luz indirectapara que se pongan verdes y los tallos no se desprendan con facilidad. Se depositan en latierra en surcos poco profundos y cerca del fertilizante, ya que emiten pocas raíces8. Preparación del terrenoEs necesario que el terreno esté bien mullido, bien aireado, sin huecos y sin terrones y conlos agregados homogéneos, con el objetivo de favorecer el desarrollo radicular, laemergencia rápida y homogénea y reducir los ataques de parásitos.Se debe realizar primero una labor profunda que no deberá ser inferior a 25 cm.,incorporándose el abonado de fondo, seguida de un escarificado profundo, en la que seasurca el terreno dejando una distancia de 0.5 - 0.7 m.La época de hacer estas labores dependerá de las características de la zona de cultivo y dela planta que preceda a la papa si hay una rotación de cultivos.9. PlantaciónÉpoca de plantaciónLa época de plantación varía de unas zonas a otras, resultando fundamental para el éxitodel cultivo. Esta decisión se basa en el estado de humedad del suelo y en su contenido enagua.55
  29. 29. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________Es recomendable que la plantación sea precoz en el cultivo de variedades tardías con el finde asegurar una buena tuberización.En el cultivo de la papa de primor la fecha de plantación debe tener en cuenta los riesgosde heladas tardías en la zona de cultivo.Profundidad de siembraLa profundidad de siembra deberá estar en torno a los 7 - 8 cm, profundidades mayoresretardan la emergencia y profundidades superficiales incrementan el riesgo deenverdecimiento.La plantación se puede realizar de forma manual o mecanizada mediante plantadorasautomáticas. En regiones donde se producen cultivos de primor se realiza la plantaciónsemiautomática con papas de siembra pregerminadas en cajas.Densidad de plantaciónLos tubérculos se colocan sobre los surcos a una distancia de 0.5 - 0.7 m, separándose losgolpes entre 0.3 - 0.4 m, lo que supone una densidad de plantación aproximada entre35.000 y 66.000 tubérculos/ha., si la plantación es de regadío se podrán alcanzardensidades mayores.La elección de la densidad de plantación no tiene repercusión directa sobre el rendimientoglobal de la producción, aunque si la densidad es muy elevada puede dar lugar a tubérculosmás pequeños, debido a una mayor competencia por la luz, agua y nutrientes.10. Material de siembraLa plantación se realiza mediante tubérculos enteros o partes de los mismo. Lo ideal esplantar tubérculos enteros, de tamaño superior a los 30 gramos; los tubérculos de siembra56
  30. 30. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________no deben trocearse más que en dos porciones con un corte limpio, en la que se obtengandos porciones iguales tanto en tamaño como en el número de yemas.Las papas de siembra gruesas dan muchos tubérculos de tamaño medio, y las pequeñascon pocas yemas producen pocos tubérculos, pero suelen ser de gran tamaño.La cantidad de material vegetal empleada varía en torno a los 1000 y 4000 Kg/ha, aunquees más común que varíe entre 1000 y 2500 Kg/ha. Esta cifra depende de la densidad deplantación y del peso del tubérculo de siembra.11. AbonadoLa materia orgánica: es la sustancia de color oscuro en la tierra, donde se encuentra lamayor cantidad de nutrientes, por eso la tierra debe tener mucha materia orgánica para queno se formen costras. Un suelo con bastante materia orgánica retiene mejor el agua, losminerales y todos los nutrientes (macros y micros). Incluso los suelos salinos puedensolucionarse con más materia orgánica.¿Cómo podemos enriquecer el suelo con materia orgánica?• Usando mucho abono natural (vaca, oveja, gallina, etc.).• Usando tierra vegetal (compost).• Incorporando rastrojo y material verde (abono verde).Al menos tres meses antes de la siembra para su descomposición.El abono verde: son todas las plantas verdes usadas como abono. Se siembra una plantaque crece rápido (p.e. mostaza), antes que florezca hay que entrarla al suelo arando al suelo,lo mismo se hace con cultivos de tarwi y en el momento de su floración se entierran.57
  31. 31. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________El abono bocachi: es un preparado de abono orgánico, en el que se mezclan los materialespicados de manera uniforme para luego aplicar en la siembra de cultivos anuales, sobre todotubérculos. La composición de los materiales es como sigue:• 3 bolsas de abono de ovinos.• 3 bolsas de abono de equinos.• 3 bolsas de abono de bovinos.• 1 bolsa de paja (ichhu).• 2 bolsas de hoja de plantas verdes.• 1 sobre de levadura (170 gramos).La fertilidad: en suelos arenosos, normalmente tienen baja fertilidad, porque no puedenretener los minerales. Entonces, hay que destinar la mitad del abono para la siembra y la otramitad recién antes del aporque, incorporando con el abono los minerales que faltan. Esimportante mejorar con materia orgánica (estiércol de animales).En el caso de los suelos arcillosos, contienen muchos minerales, pero los minerales sonfuertemente retenidos por la arcilla, la planta casi no puede extraerlos, porque todos losprocesos biológicos son muy lentos. Es por esta razón que se debe abonar para la aradura.Estos suelos se mejoran utilizando mucha materia orgánica, especialmente abono natural.La fertilidad es óptima en un suelo con mucha materia orgánica y con un equilibrio entre airey agua, arena y arcilla.La temperatura del suelo: los suelos pesados son más fríos y hay que mejorarlos conmateria orgánica. Para la siembra, el suelo debe tener unos 10 º C. En un suelo tibio losbrotes crecen más rápido y por eso son menos afectados por las enfermedades.La rotación de cultivos: los animales domésticos comen distintos alimentos, así tambiéncada planta toma del suelo la combinación de minerales que son necesarias para que viva,por eso es importante hacer la rotación de cultivos.58
  32. 32. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________Una sugerencia se puede plantear de la siguiente manera:1er. Año: papa2do. Año: quinua3er. Año: haba o arveja4to. Año: cebada o trigo5to. Año: otra vez papa(así sucesivamente…)Con la rotación de cultivos, también se pueden disminuir muchas enfermedades y lasllamadas plagas (nemátodos, verrugas y gusanos). Igualmente, se puede conservar lafertilidad del suelo. Una vez cada cuatro años hay que sembrar una leguminosa paraenriquecer el suelo con nitrógeno.12. RiegoLa papa es un cultivo muy exigente en agua, aunque un exceso reduce el porcentaje enfécula y favorece el desarrollo de enfermedades. Desde la siembra, el estado hídrico delsuelo tiene influencia sobre toda la evolución del cultivo.Las alternancias de períodos secos y húmedos dan lugar a modificaciones en la velocidadde engrosamiento de los tubérculos, ya que son el origen de ciertos defectos como: grietas,surcos, estrechamientos, etc.Antes de la tuberización un ligero déficit hídrico favorece el desarrollo de las raíces.Durante el periodo de tuberización las necesidades hídricas pueden llegar hasta 80 metroscúbicos por hectárea y día.Generalmente, el método de riego empleado en el cultivo de la papas es el de aspersióncon instalaciones móviles.59
  33. 33. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________Los aspersores de baja presión son los más recomendados ya que su gasto y potencia debombeo son mínimos y el riego es de calidad aunque es exigente en mano de obra.13. Malas hierbasExiste una fuerte competencia entre el cultivo dela papa y las malas hierbas, ya que condicionanel rendimiento y facilitan las labores derecolección. El deshierbe se debe realizar deforma manual.14. Variedades de papasAlrededor de 700 variedades de papa, 500 de oca, 200 de papalisa y alrededor de 80 deisaño son parte de la gran riqueza almacenada en el Banco de Tubérculos y RaícesAndinas, financiado por el Gobierno y manejado por Proinpa. Funciona en Toralapa, a 73kilómetros de Cochabamba, a 3.430 metros sobre el nivel del mar.Entre las papas, encontramos desde las más simples hasta las más exóticas, como lañojcha guarachi (con sus múltiples cabezas), que, según la tradición, es utilizada por lassuegras para probar a las aspirantes a nueras. La misi cayu (huella de gato), la kaskazapallo (color amarillo), la wawa chara (pierna de wawa) y la antuya widiga (cola de zorro)reciben sus nombres de las raras formas que asimilan y son apenas un ejemplo de lainmensa variedad y riqueza genética que existe en el país y que es preservada gracias altrabajo de este banco.60
  34. 34. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________15. Papa mejoradaCholita rosada, Puyjuni Imilla, Robsuta, India, Antia, Victoria, Libertad, Aurora y Yungueñitason los nombres de las nueve variedades de papa mejorada obtenida en un esfuerzoconjunto entre los comunarios y técnicos del Banco de Germoplasma.Estas papas mejoradas tienen la ventaja de ser resistentes a plagas como el tizón y lasarna, por lo que no requieren el uso de pesticidas.La forma en que se mejora las papas es "mezclando" una especie nativa con una especiesilvestre (que es mucho más fuerte y resistente). El proceso es similar al que ocurre cuandose cruza un conejo negro con uno blanco y sale uno plomo.16. AlmacenamientoEl almacenaje debe adaptarse alrendimiento de la recolección y estarregulado de forma que el suministro delos tubérculos sea suficiente yconstante. Los tubérculos primero sondirigidos a la tolva de recepción,estando equipada con un fondo móvil yun dispositivo de desterronado a lasalida.Seguidamente, los tubérculos se dirigen a una plataforma de observación para la selecciónmanual de los defectos de limpieza. También se realiza la separación de los calibres y eltratamiento contra las enfermedades de conservación (si la patata es de siembra).Las patatas de siembra son almacenadas a granel en montones mediante una cintaelevadora. La ventilación de los tubérculos durante el almacenaje debe ser homogénea y61
  35. 35. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________para conseguirlo no deben formarse conos de tierra en el montón debido a la posiciónestática del elevador.Actividades:1. Investiguemos cuántas variedades de papas existieron en el pasadoen toda la región. Haz un listado indicando las características.2. En grupos, realicemos la inventariación de las variedades de papasexistentes en la región, indicando el nombre y sus características.3. Investiguemos sobre las ventajas y desventajas de producción depapas nativas de tu comunidad.4. Investiguemos sobre las ventajas y desventajas de la producción depasas introducidas en tu comunidad.5. En una parcela del centro realizar la práctica de cultivo de papa,tomando en cuenta todos los pasos de producción y elevando al finalun informe a tu facilitador(a).6. Fomentar una feria educativa sobre la producción ecológica de laregión, coordinado con autoridades educativas, originarias ypolíticas.62
  36. 36. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________C. CULTIVO DE MAIZ1. IntroducciónEl maíz es un cultivo muy remoto, de unos 7000 años deantigüedad. Es de origen indio y se cultivaba en las zonas deMéxico y América central. Hoy día su cultivo está muydifuminado por todo el resto de países y en especial en todaEuropa donde ocupa una posición muy elevada. EEUU es otrode los países que destaca por su alta concentración en elcultivo de maíz.Su origen no está muy claro, pero de acuerdo a los hallazgosmás antiguos se considera que pertenece a una zona deMéxico.Actividades:1) ¿Según tu opinión que importancia tiene la producción de maíz entu región?……………………………………………………………………….………………………………….……………………………………………………………………2) ¿Conoces sobre las técnicas de cultivo de esta especie andina?……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………3) ¿Conoces algunas variedades que se producen en la región?Dialoga en grupo antes de responder.………………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………..63
  37. 37. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________2. Características morfológicasNombre común: MaízNombre científico: Zea maysFamilia: GramíneasGénero: ZeaBotánicaLa planta del maíz es de porte robusto, de fácil desarrollo y de producción anual.TalloEl tallo es simple, erecto, de elevada longitud, pudiendo alcanzar los 4 metros de altura; esrobusto y sin ramificaciones. Por su aspecto, recuerda al de una caña, no presentaentrenudos y sí una médula esponjosa si se realiza un corte transversal.InflorescenciaEl maíz es de inflorescencia monoica, con inflorescencia masculina y femenina separadadentro de la misma planta. En cuanto a la inflorescencia masculina, presenta una panícula(vulgarmente denominadas espigón o penacho) de coloración amarilla, que posee unacantidad muy elevada de polen, en el orden de 20 a 25 millones de granos. En cada florecillaque compone la panícula se presentan tres estambres donde se desarrolla el polen. Encambio, la inflorescencia femenina marca un menor contenido en granos de polen, alrededorde los 800 o 1000 granos, y se forman en unas estructuras vegetativas denominadasespádices que se disponen de forma lateral.HojasLas hojas son largas, de gran tamaño, lanceoladas, alternas, paralelinervias. Se encuentranabrazadas al tallo y por el haz presenta vellosidades. Los extremos de las hojas son muyafilados y cortantes.RaícesLas raíces son fasciculadas y su misión es la de aportar un perfecto anclaje a la planta. Enalgunos casos, sobresalen unos nudos de las raíces a nivel del suelo y suele ocurrir enaquellas raíces secundarias o adventicias.64
  38. 38. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________3. Desarrollo vegetativo del maízDesde que se siembran las semillas hasta la aparición de losprimeros brotes, transcurre un tiempo de 8 a 10 días, dondese ve muy reflejado el continuo y rápido crecimiento de laplántula.4. Exigencias edafoclimáticas4.1. Exigencia de climaEl maíz requiere una temperatura de 25 a 30ºC. Requiere bastante incidencia de luz solar yen los climas húmedos su rendimiento es más bajo. Para que se produzca la germinación enla semilla la temperatura debe situarse entre los 15 a 20ºC. El maíz llega a soportartemperaturas mínimas de hasta 8ºC y a partir de los 30ºC pueden aparecer problemas seriosdebido a mala absorción de nutrientes minerales y agua. Para la fructificación se requierentemperaturas de 20 a 32ºC.4.1.1. Pluviometría y riegosPluviometríaLas aguas en forma de lluvia son muy necesarias en periodos de crecimiento en uncontenido de 40 a 65 cm.RiegosEl maíz es un cultivo exigente en agua, en el orden de unos 5 mm al día. Los riegos puedenrealizarse por aspersión y a manta. La modalidad más empleado últimamente es el riego poraspersión.Las necesidades hídricas van variando a lo largo del cultivo y cuando las plantas comienzana nacer se requiere menos cantidad de agua pero sí mantener una humedad constante. En la65
  39. 39. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________fase del crecimiento vegetativo es cuando más cantidad de agua se requiere y serecomienda dar un riego unos 10 a 15 días antes de la floración.Durante la fase de floración es el periodo más crítico porque de ella va a depender el cuajadoy la cantidad de producción obtenida por lo que se aconsejan riegos que mantengan lahumedad y permita una eficaz polinización y cuajado.Por último, para el engrosamiento y maduración de la mazorca se debe disminuir la cantidadde agua aplicada.4.2. Exigencias en sueloEl maíz se adapta muy bien a todos tipos de suelo pero sueloscon pH entre 6 a 7 son a los que mejor se adaptan. Tambiénrequieren suelos rofundos, ricos en materia orgánica, conbuena circulación del drenaje para no producir encharques queoriginen asfixia radicular.5. Labores culturares5.1. Preparación del terrenoLa preparación del terreno es el paso previo a la siembra. Serecomienda efectuar una labor de arado al terreno con gradapara que el terreno quede suelto y sea capaz de tener ciertascapacidades de captación de agua sin encharcamientos. Se pretende que el terreno quedeesponjoso, sobre todo la capa superficial, donde se va a producir la siembra.También se efectúan labores con arado de vertedera con una profundidad de labor de 30 a40 cm.66
  40. 40. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________En las operaciones de labrado, los terrenos deben quedar limpios de restos de plantas(rastrojos).5.2. SiembraAntes de efectuar la siembra se seleccionan aquellassemillas resistentes a enfermedades, virosis y plagas.Se efectúa la siembra cuando la temperatura del sueloalcance un valor de 12ºC. Se siembra a una profundidad de5cm. La siembra se puede realizar a golpes, en llano o asurcos. La separación de las líneas de 0.8 a 1 m y laseparación entre los golpes de 20 a 25 cm. La siembra serealiza por el mes de abril.5.3. FertilizaciónEl maíz necesita para su desarrollo unas ciertas cantidades de elementos minerales. Lascarencias en la planta se manifiestan cuando algún nutriente mineral está en defecto oexceso.Se recomienda un abonado de suelo rico en P y K . En cantidades de 0.3 kg de P en 100 Kgde abonado. También un aporte de nitrógeno N en mayor cantidad sobre todo en época decrecimiento vegetativo.El abonado se efectúa normalmente según las características de la zona de plantación, por loque no se sigue un abonado riguroso en todas las zonas por igual. No obstante, se aplica unabonado muy flojo en la primera época de desarrollo de la planta hasta que la misma tengaun número de hojas de 6 a 8.Durante la formación del grano de la mazorca los abonados deben de ser mínimos.Se deben realizar para el cultivo de maíz un abonado de fondo en cantidades de 825Kg/hadurante las labores de cultivo.67
  41. 41. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________5.4. AclareoEs una labor de cultivo que se realiza cuando la planta ha alcanzado un tamaño próximo de25 a 30 cm y consiste en ir dejando una sola planta por golpe y se van eliminando lasrestantes.Otras labores de cultivo son las de romper la costra endurecida del terreno para que lasraíces adventicias (superficiales) se desarrollen.6. RecolecciónPara la recolección de las mazorcas de maíz se aconsejaque no exista humedad en las mismas, que estén más biensecas. La recolección se produce de forma mecanizada parala obtención de una cosecha limpia, sin pérdidas de grano yfácil.Para la recolección de mazorcas se utilizan las cosechadorasde remolque o bien las cosechadoras con tanque incorporadoy arrancan la mazorca del tallo; previamente se secan conaire caliente y pasan por un mecanismo desgranador y una vez extraídos los granos sevuelven a secar para eliminar el resto de humedad.Las cosechadoras disponen de un cabezal por donde se recogen las mazorcas y undispositivo de trilla que separa el grano de la mazorca, también se encuentran unosdispositivos de limpieza, mecanismos reguladores del control de la maquinaria y un tanque odepósito donde va el grano de maíz limpio.Otras cosechadoras de mayor tamaño y más modernas disponen de unos rodillosrecogedores que van triturando los tallos de la planta. Trabajan a gran anchura de trabajo, de5 a 8 filas, la mazorca igualmente se tritura y por un dispositivo de dos tamices la cosecha selimpia.68
  42. 42. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________7. ConservaciónPara la conservación del grano del maíz se requiere un contenido en humedad del 35 al45%. Para grano de maíz destinado al ganado éste debe tener un cierto contenido enhumedad y se conserva en contenedores, previamente enfriando y secando el grano.Para maíz dulce las condiciones de conservación son de 0ºC y una humedad relativa de 85al 90%. Para las mazorcas en fresco se eliminan las hojas que las envuelven y se envasanen bandejas recubiertas por una fina película de plástico.El maíz para grano se conserva de la siguiente forma: debe pasar por un proceso de secadomediante un secador de circulación continua o secadores de caja. Estos secadores calientan,secan y enfrían el grano de forma uniforme.Actividades1) Investiguemos la cantidad de variedades de maíz que existieronen el pasado en toda la región y cuándo se introdujo.2) En grupos, realicemos un inventario de las variedades de maízexistentes en la región, indicando el nombre y sus características,además del ciclo fenológico.3) Investiguemos sobre las ventajas y desventajas de producción demaíz nativo de tu comunidad.4) Investiguemos sobre el rendimiento/ha. de la producción de maízen tu comunidad.5) Haciendo un seguimiento riguroso en el cultivo de maíz, investigaposible presencia de enfermedades y plagas.69
  43. 43. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________D. CULTIVO DE OCA (Oxalis tuberosa)1. IntroducciónLos tubérculos andinos (oca, olluco y mashua) son otras de lastantas especies valiosas que nos heredaron nuestros antepasados.Constituyen la base alimenticia del poblador andino y sustituyen enmuchos casos a la papa. El olluco, después de la papa, es eltubérculo más apreciado por los consumidores de las grandesciudades de Bolivia.Familia: OxalidáceasNombres: Oqa, okka (quechua); apiña, kawi (aymara).Reflexiona y responde:1. ¿Según tu opinión que importancia tiene la producción de oca entu región?……………………………………………………………………….………………………………….……………………………………………………2. ¿Conoces las técnicas de cultivo de esta especie andina?……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………3. ¿Conoces algunas variedades de oca que se producen en laregión? Dialoga en grupo antes de responder.………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………70
  44. 44. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________2. DescripciónEs una herbácea que mide entre 20 y 30 cm de alto, tienetallos suculentos, hojas trifoliadas y flores amarillas con 5pétalos. Posee tubérculos que miden de 5 a 15 cm delargo, los cuales tienen formas y colores muy variados.Se dispone de 97 entradas, se seleccionaron 8 genotipospor su alta capacidad productiva, se multiplica semilla enIRD – Sierra.DistribuciónSe distribuye en los Andes, entre los 2,800 y 4,000 metros sobre el nivel del mar (msnm).Hoy en día se le cultiva en otros países, como Nueva Zelanda.OrigenEs una especie nativa de al menos 8,000 años de antigüedad en la región andina. Se hanencontrado restos en tumbas muy antiguas de la costa, lejos de sus lugares de cultivo.• Familia: Oxalidáceas• Nombres: Oqa, okka (quechua); apiña, kaki (aymara).71
  45. 45. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________Requerimientos para el Cultivo:Requerimiento de Luz solar: Los tipos andinos generalmente requieren de períodosdiurnos menores de 12 horas para iniciar la formación del tubérculo. En la mayoría delos casos los días más largos producen solamente el desarrollo del follaje.Precipitación: En los Andes, el cultivo crece en lugares donde las lluvias varían de570 a 2,150 mm. distribuídas uniformemente a través de las etapas de crecimiento.Altitud: En Nueva Zelanda crece cerca al nivel del mar, pero en los Andes del Perú,Bolivia y Ecuador, se encontraron entre 2,800 a 4,000 m.Bajas Temperaturas: La oca es resistente a bajas temperaturas y prospera en climasfríos moderados, las heladas destruyen su follaje. Altas temperaturas: Temperaturaspor encima de los 28°C destruyen la planta.Tipos de suelo: La oca parece indiferente al tipo de suelo y se ha reportado que latolerancia de acidez varía de 5.3 a 7.8 de pH.UsosEn fresco se consumen cocidas, generalmente "asoleada" y deshidrata como "ccaya" o "umaccaya". También se hacen dulces y mermeladas. Su tallo constituye un excelente forraje paraanimales mayores• Alimento: Se consume el tubérculo. Una vezcosechado debe asolearse durante unos días paradesarrollar la sacarina. También se prepara elchuño de oca.• Medicinal: Se le usa como emoliente, para eltabardillo y como astringente. También para lapreparación de almidón muy fino.72
  46. 46. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________• Forraje: Especialmente para cerdos.VariedadesExisten al menos 50 variedades. Las mejores colecciones de germoplasma en el Perú estánen Cusco (400 accesos), Puno y Huancayo, y en Ecuador en Quito.Valor NutritivoEs muy variable, pero igual o mejor que la papa. Su contenido de proteína es muy variable,pero generalmente está por encima del 9% en la materia seca y con buena proporción deaminoácidos esenciales.CultivoLa reproducción es por tubérculos y tallos, nopor semillas. Su cultivo es muy parecido al de lapapa. En condiciones normales produce 5 t/ha,bajo condiciones mejoradas 7 t/ha y en formaexperimental se han alcanzado las 40 t/ha.CosechaSe cosechan igual que la papa; pero tienden a ser más frágiles, es por ello que tienen queser manipulados con cuidado. La producción promedio es de aproximadamente 5 Tm/Ha,bajo la agricultura tradicional andina, mientras que en cultivos comerciales (Nueva Zelandia yPerú) la producción es de 7-10 Tm/Ha; de cualquier modo, esta figura probablemente noindica el verdadero potencial de la planta. Reportes desde Cuzco indican que, bajocondiciones experimentales en pequeñas parcelas, se lograron obtener hasta Tm/Ha.73
  47. 47. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________Actividades:1. Investiguemos cuántas variedades de Oca existieron en el pasado en toda la región ycuándo se introdujo.2. En grupos, realicen un inventario de las variedades de oca existentes en la región,indicando el nombre y sus características, además del ciclo fenológico.3. Investiga sobre las ventajas y desventajas de producción de oca nativa de tucomunidad.4. Investiguemos sobre el rendimiento/ha. de la producción de oca en tu comunidad.5. Haciendo un seguimiento riguroso en el cultivo de la oca, investiga la posiblepresencia de enfermedades y plagas.E. CULTIVO DE FRUTALES1. Clima y sueloAsegúrate que las necesidades de horas-frío de ese frutal se cubren con las temperaturas detu zona. Si no, no fructificará. Por ejemplo, un cerezo en un clima tropical no acumula fríosuficiente (horas-frío) y la producción será nula. Lee este artículo: "Elegir especies frutalessegún el tipo de clima", en Internet:http://articulos.infojardin.com/Frutales/Clima_y_la_eleccion_especies.htmProcura un suelo fértil, con buen drenaje, profundo (una roca dura a 50 cm no es un sueloprofundo), rico en materia orgánica, sin exceso de caliza y no salino.74
  48. 48. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________2. PolinizadoresHay que tener en cuenta si la o las especies elegidas necesitanpolinizadores o no. Por ejemplo, el melocotonero no los necesita ypuede plantarse como árbol solitario. Manzano, peral, cerezo yalgunos ciruelos deben emplazarse junto a uno o más cultivaresque florezcan más o menos al mismo tiempo y así los insectospolinicen las flores; si no, no habrá fruto.Para saber más: "La polinización en frutales" en Internet:http://articulos.infojardin.com/Frutales/Polinizacion_de_frutales.htm3. CompraLo mejor es comprar árboles frutales en viveros especializados en este tipo de plantas.Normalmente te asesorarán mejor que en los viveros "generalistas".ViveroLa planta joven de 1 año sale muy económica y permiteguiarla desde un principio (poda de formación). Si eresimpaciente y quieres obtener fruta cuanto antes, compraárboles de 3 años o más, pero ten en cuenta que son máscaros y que a veces vienen ya formados de una manerainadecuada.Otra opción es producir uno mismo sus frutales. Para ello, hay que criar o comprarpatrones y luego injertarles una yema o púa de la variedad que quieras.La planta que compres examínala cuidadosamente, que esté sana, sin indicios de plagas,enfermedades, falta de vigor, heridas... Los cítricos (naranjo, mandarino, limonero, pomelo)se deben comprar con certificado de garantía que asegure estar libre de virus.75
  49. 49. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________Los árboles se venden en 4 presentaciones distintas:- "A raíz desnuda"- Con cepellón- Con bolsa- En maceta o contenedor.Los de raíz desnuda sólo están disponibles en otoño y en invierno. Son los más baratosy fáciles de manejar, pero un porcentaje de ellos no agarrará, quizás 7 de cada 100plantados mueran como media.En contenedor, generalmente una maceta de plástico negro, se venden durante todo elaño. Son más caros que a raíz desnuda, pero no se pierde casi ninguno en la plantación.Comprueba que no tenga las raíces congestionadas por haber permanecido demasiadotiempo en una maceta pequeña.4. Época de plantaciónA raíz desnuda se plantan obligatoriamente en otoño e invierno. En las zonas de fuertesheladas invernales la plantación se debe retrasar hasta finales del invierno.Si viene en maceta o cepellón se puede plantar durante los 12 meses del año, evitandolas épocas de excesivo frío o el calor del pleno verano.5. Marco de plantación• La separación entre árboles y filas depende de si son más o menos vigorosos y del tipode formación que se quiere hacer: vaso, pirámide, eje central, cordón o palmeta.• Las disposiciones pueden ser: cuadrado, rectangular, tresbolillo (triángulo) o enespaldera.76
  50. 50. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________• En fincas de frutales, las filas se orientan perpendicularmente a los vientosdominantes y paralelas a la longitud máxima de la parcela.Frutal en maceta Raíces apiñadas6. Distancias orientativasChirimoyoMembrilleroMelocotoneroPeralCirueloManzanoSe recomiendan marcos de 7 x 7 y 9 x 9.4,5 x 4,5Vaso: entre filas de 4 a 6 m, igual que entre árboles.Vaso: 7 x 7; eje central 2 x 4 y en palmeta de U: 1,2 x 3-4.Puede oscilar entre 4,50 x 4,50 a 10 x 10. Arbusto: entre árboles 5 - 7,5 y entre filas 5,5 - 7,5.Entre árboles pueden oscilar entre 2-3 m para el cordón horizontal y 10-12 m para formaslibres sobre franco.7. Plantación propiamente dicha• Si es una zona muy azotada por vientos, debes crear setos cortavientos. Usa árbolescomo ciprés, macrocarpa, leilandi, arizónica, acacia, etc.• El lugar para plantar frutales debe ser soleado y amplio.77
  51. 51. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________• Una operación recomendable para los árboles comprados a raíz desnuda, aunque noimprescindible, es sumergir las raíces en un cubo o barreño en el que hemospreparado una especie de "papilla" hecha con agua y tierra más bien arcillosa (se lepuede adicionar un fungicida). Se mantiene las raíces en la “papilla”" un rato y luego seplanta.• Si las raíces parecen resecas, sumérgelas en agua 24 - 48 horas.• Haz un hoyo de 50 x 50 x 50 cm; cuanto más grande, mejor.• Mezcla homogéneamente la tierra extraída con 4 ó 5 kilos de estiércol bien hechoo compost. También se puede aportar en el momento de la plantación fertilizantesminerales, pero es opcional, lo importante de inicio es el abono orgánico.• Antes de meter el árbol clava en el fondo del hoyo una estaca o tutor para sujetar elfrutal hasta que arraigue.• En el caso de árboles a raíz desnuda, antes de plantarlos, recorta las raícesmagulladas, rotas o secas y despunta las que sean demasiado largas.Recorte de raíces largas Plantación a la altura adecuada• Introduce el árbol y ve rellenando poco a poco con la tierra enriquecida afirmando conla punta del pie y el mango de la azada para que no se formen bolsas de aire.• El árbol debe quedar a la profundidad que tenía originalmente, de tal manera que elpunto de injerto (se reconoce por una curvatura del tallo) quede entre 5 ó 15 cm porencima de la superficie, nunca enterrado.• Nada más plantado, según la forma que se quiera conseguir (vaso, pirámide, ejecentral, cordones o palmetas) se le poda de una manera u otra. Por ejemplo, cuandose quiere hacer un vaso, los plantones deben "descabezarse" a unos 80-90 cm. del78
  52. 52. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________suelo tras su plantación. Mira las descripciones de las diferentes podas de formación(vaso, pirámide, etc.) y ahí se indica qué hacer en cada caso.8. Riego de árboles frutalesEl aporte regular de agua es algo esencial para que las flores se abran y para que sedesarrollen buenos frutos.El primer año no debe faltar el agua, pero en años posteriores se pueden ir reduciendo losriegos.El mejor método para regar frutales es el riego localizado, que puede ser:• Riego por goteoEs el sistema más utilizado. Se suelen colocar entre 4 y 6 emisores por árbol,según sea el tamaño del ejemplar: árbol más pequeño, 4, y árbol más grande, 6.Los emisores se reparten alrededor como se ve en el dibujo inferior. Debe mojargran parte de la zona de raíces, no sólo junto al tronco.79
  53. 53. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________• Riego con cintas de exudaciónEs mejor que el goteo en el caso de que el suelo sea muy arenoso, ya quemantiene húmeda una franja mayor de tierra.Cinta de exudación Riego con microaspersores• Frecuencia de riegoLa frecuencia y cantidad de riego depende de múltiples factores. Por ejemplo:-Hay especies que necesitan más agua que otra.-Un árbol pequeño necesita menos agua que uno grande.-En primavera necesitan más agua que en invierno.-En suelos más húmedos, que retengan más agua, necesitarán menos agua que lossuelos arenosos.9. AcolchadoAplicando una gruesa capa de acolchado (compost de jardín, paja, hojas...) al pie del árbol,se disminuye la cantidad de agua que hay que aplicar.80
  54. 54. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________Acolchado o mulching en el suelo de árboles frutales10. Fertilización o abonado de árboles frutalesLos árboles frutales son grandes consumidores de elementos nutritivos. Necesitan muchoalimento para producir cosechas abundantes. Por tanto, el abono anual es esencial.• Abonado de fondo: en el momento de laplantación.• Abonado de mantenimiento: todos los años.Permitirá al árbol formar frutos y crecer vegetativamente, además de formar reservas.El abonado se puede hacer:1. Aportando e incorporando ligeramente al suelo un abono orgánico, por ejemplo,estiércol o compost. Se suele hacer en invierno.2. Aportando fertilizantes minerales en gránulos, que contendrán nitrógeno, fósforo,potasio y otros elementos. Se suele suministrar la dosis anual en 2 ó 3 veces en elaño.81
  55. 55. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________3. Mediante fertirrigación, es decir, los elementos fertilizantes disueltos en el agua deriego por goteo. Se precisan equipos adecuados, como un tanque de fertilizantes.Si se detectan carencias nutricionales, por ejemplo, de Hierro,se puede corregir pulverizando sobre el follaje con un abonolíquido especial de Hierro y aportando en el suelo Sulfato dehierro.Estas son las formas principales de suministrar los abonos enfrutales. Cantidades y frecuencias puedes verlas en las fichasde cada especie.Sulfato de hierro11. Malas hierbas, malezas en árboles frutalesDejar hierbas consume agua y abono. Se puede evitar que salgan mediante:• Un acolchado, también llamado mulching, con paja, compost, cortezas de pino,etc., disminuye las malas hierbas, la pérdida de agua, la erosión y la compactación.• En los frutales es bueno segar la hierba de la calle, dejando los restos comoacolchado bajo los árboles o retirándolos.• Un plástico negro agujereado o una malla antihierbas es otra opción para queno salga maleza.Los métodos de control son los siguientes:A mano: Deshierba a mano y con azada en pequeñas parcelas;en medianas o grandes, es inviable.82
  56. 56. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________2. Aclareo de frutas en árboles frutalesEl aclareo lo hacemos para aumentar el tamaño del fruto. ElEs tentador dejar todos los frutos en su lugar, pero si lo haces, no obtendrás la mejor calidadEs necesario para algunos frutales, en especial:Tipos de frutas• Frutas de pepita: manzana, pera, membrillo.ue, nectarina, cereza.tc., papaya, plátano, etc.1objetivo principal de esta labor es descargar al árbol de frutospara obtener frutos de mayor tamaño en lugar de muchospequeños. También el peso de las ramas puede quebrarlas yarquearlas. Se consigue una distribución equilibrada de frutosen el árbol y de buen calibre. Además, el aclareo evita lavecería.y será menor el tamaño de la fruta.- Manzanas- Peras- Ciruelas- Melocotones- Nísperos• Frutas de hueso: melocotón, ciruelo, albaricoq• Frutos secos: almendra, avellana, nuez, etc.• Cítricos: naranjo, mandarina, limón, pomelo, e• Frutas exóticas: chirimoya, aguacate, kiwi, mango• Otros: uva, frambuesa, etc.83
  57. 57. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________Formación del frutoUna vez que el polen fecunda al óvulo empieza a formarse el fruto.Hay un fenómeno que se llama partenocarpia y consiste en eldesarrollo de frutos sin que se produzca fecundación y sin semillas.Por ejemplo: caqui, plátano, higo, piña, etc. Son óvulos queespontáneamente dan fruto. Al conjunto de frutitos iniciales se lellama cuajado.Una humedad del aire alta y una temperatura suave propician un buen cuajado. Si ocurreuna helada en el momento del cuajado de frutos pueden tirarlos todos al suelo y perderse lacosecha del año.No todos los frutos cuajados llegan a buen término, a la maduración, ni mucho menos. Dehecho, es bueno que sea así, porque si no tendríamos muchos frutos pero muy pequeños.Por ejemplo, en el manzano o el peral con que el 5% llegue al final sería una buena cosecha.En olivo del 1 al 3% de fruto es buena. En melocotonero 10 - 15%.Hay una caída natural y otra que hacemos con el aclareo de frutos. La caída natural se llama"caída de junio". Es consecuencia de la competencia que se produce entre los frutitos y losbrotes que están creciendo. En realidad es buena. Hay otra caída cuando el fruto estámaduro, que es indeseable, sobre todo si se produce el efecto añadido de lluvias o vientos.Aclareo manual• Se quitan todos aquellos frutos que tengan algún defecto, como marcas, rozaduras,manchas por hongos, etc.; así como los que presenten alguna deformidad y todosaquellos que resulten de menor tamaño que la media.• El aclareo debe también conseguir una distribución regular de la cosecha en elconjunto del árbol, sin zonas vacías de frutos ni excesivamente llenas. Las zonasterminales de las ramas se deben aclarar más para que no se doblen tanto.84
  58. 58. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________• En frutos grandes, especialmente que no se toquen entre sí, lo que equivale asepararlos de 10 a 20 cm.• Un detalle interesante es que deberán quedar en la rama, por encima del fruto,entre 15 y 20 hojas por fruto, para frutas de pequeño tamaño, y 40 - 60 paragrandes frutos (manzanas, peras, melocotón, etc.). Son hojas que tienen queaportar alimento al fruto.• Si no estás muy experimentado, haz un aclareo inicial y más tarde otro repaso.Aclareo mecánicoA mano es el mejor sistema, pero el más caro. A lo incierto del aclareo químico y al elevadocoste del manual, otros sistemas han surgido como los chorros de agua a presión, peines depúas, vibradores, etc. En plantaciones comerciales se puedehacer aclareo con agua a presión sobre árboles en floración.También hay vibradores o con brochas de cerdas rígidas (pocoselectivos).Recolección de frutas• Para determinar cuándo están los frutos maduros, seobserva el color y se aprietan para comprobar laconsistencia de la pulpa.• Las naranjas o mandarinas verdes no se recolectan, ya que una vez arrancadas del árbolno madurarán más. Lo mismo ocurre con los melocotones verdes.• Las primeras horas del día son las mejores para la recolectar frutas y hortalizas. Sedeben evitar las temperaturas extremas• En huertos familiares se recogen a mano, ayudándose de escaleras para las zonas altas.Existen unas pértigas que llevan en un extremo una especie de cesto pequeño. Algunosmodelos se abren en dos mitades y llevan una cuchilla en su borde. Una mitad es móvil yse acciona con una cuerda, produciendo el efecto de un bocado.85
  59. 59. Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica_________________________________________________________________________________• En explotaciones frutales se emplea la recolecciónmecanizada con plataformas autopropulsadas o convibradores; éstos últimos se usan principalmente para larecolección de aceituna, frutos secos y frutas con destinoindustrial.• Es muy importante no lesionar la fruta en la recolección,porque se producirían pudriciones durante suconservación.Almacenado de frutas• La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de pocaluz, bajas temperaturas y alta humedad relativa.• La mayoría de las frutas saben mejor frescas, pero algunasconservan bien su sabor incluso tras un almacenaje prolongado.• No almacenes frutos dañados ni enfermos, ya que sepudriría él y los demás.• No se debe guardar JUNTAS frutas de corta conservación(plátanos, melocotón, peras...) con las de larga conservación (cítricos, manzanas...), ya quepueden producirse sabores extraños y deteriorarse más fácilmente.• Nunca guardarlas en bolsas de plástico. Las frutas necesitan oxígeno y, si se guardan enestas bolsas terminan por consumirlo y, por consiguiente, perdiendo sabor y nutrientes.• Los plátanos se ennegrecen si los guardas en la nevera, eso sí, no pierden su calidadnutritiva. El oscurecimiento de la piel puede evitarse si los envuelves en papel de periódico.13. Métodos para conservar frutosConserva de frutas: En latas o frascos. Las bacterias son eliminadas por calor y se cierraherméticamente.86
  60. 60. Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola_________________________________________________________________________________Secado: Es la forma barata de conservación, sobre todo para manzanas, ciruelas yalbaricoques. Se trocean y se secan al aire.Azucarado: Se parte en trozos la fruta, se coloca en recipientes y se cubre con azúcar; losbotes se cierran y se guardan en lugar fresco.Macerado en alcohol: Los cítricos y la mayoría de frutos de hueso, como las cerezas,pueden embotellarse con almíbar y alcohol como ron, brandy, etc. Ejemplo: cerezas al coñac.Actividades:1. Investiguemos cuántas variedades de frutales existieron en el pasado entoda la región y cuándo se introdujo se introdujeron.2. En grupos, realicen un inventario de las variedades de especies frutalesexistentes en la región, indicando el nombre y sus características, ademásel ciclo fenológico.3. Investiguemos sobre las ventajas y desventajas de producción de frutalesde tu comunidad.4. Investiguemos sobre el rendimiento/ha. de algunos frutales en tucomunidad.87

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