Estado De La Trazabilidad En Las Carnes
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    Estado De La Trazabilidad En Las Carnes Estado De La Trazabilidad En Las Carnes Presentation Transcript

    • ESTADO DEL ARTE DE LA TRAZABILIDAD DE LA CARNE VACUNA EN LA ARGENTINA
    • CONTENIDO
      • Ganaderia y carnes argentinas
      • Sistema de trazabilidad
      • Sistema de identificación para mercado interno y para exportación (SIGBE)
      • Trazabilidad en la industría frigorífica
      • Sistema Nacional de Trazabilidad
      • Componentes del sistema
      • Los involucrados
      • La reglementacion
      • Las experiencias
      • Debilidades
      • Puntos a definir
      • Conclusión
    • Ganaderia y Carne Argentina
      • Ganaderia
      • Población bovina: aprox. 50 millones de cabezas
      • 270 mil predios con un promedio cercano a los 200 cabezas
      • Aunque el 54,4% del ganado pertence a productores con mas de 500 cabezas
      • 66% del stock nacional se encuentra en la region pampeana
      • Carne
      • Produccion anual: 2,5 millones de toneladas
      • 80% destinado al consumo interno
      • 20% destinado a la exportacion
      • Comercio
      • Quinto exportador mundial de carne bovina
      • Potencial para ampliar sus exportaciones
      • Diferencia entre Identificacion y Trazabilidad
      • Identificacion = Herramienta para la trazabilidad
      • 2 sistemas de identificacion:
      • i) General para el mercado interno
      • ii) Individual para la exportacion
      • A futuro: tener un Sistema Nacional de Trazabilidad con Identificacion de todo el rodeo
      Sistema de Trazabilidad Argentino
    • Sistema de Identificacion
      • 1. Sistema General
      • compuesto por:
      1. Identificacion de los animales 3. Registro de los movimientos 2. Registro de los establecimientos
    • Sistema de Trazabilidad General
      • Identificacion de los animales
      • Basado en la identificacion grupal
      • Utilizacion de una marca a fuego (antes de los 6 o 12 meses)
      • Documento: Boleto de Marca (Provincial) o un Registro de Marca (Municipal)
      • Un estado de cuentas corriente de cada establecimiento con los nacimientos, compras, ventas y muertes de las existencias ganaderas en la oficina de marcas y guias
      Sistema de Identificacion General
      • 2. Registro de los establecimientos
      • A traves del RENSPA
      • (Registro Nacional Sanitorio de Productores Agropecuarios):
            • Datos de los productores
            • Ubicacion establecimientos
            • Tipo de actividad
      Sistema de Identificacion General
      • 3. Registro de Movimientos
      • Documentacion para los movimientos:
      • Guia de transporte
      • Documento de Transito Animal (DTA)
      Sistema de Identificacion General
      • Comentarios:
      • Identificacion grupal
      • Cueros estropeados
      • Repiticion de marcas
      • Sistema no auditable: falta base de datos y informatizacion
      • Informacion no centralazida
      • Sistema no apropriado a las nuevas reglamentaciones de la UE
      Sistema de Identificacion General
      • 2. Sistema de Identificacion de Ganado Bovino para Exportation (SIGBE)
      • Creado mediante la Res. 15/2003
      • Desarrollado para cumplir con los requisitos para la exportacion de carne a la UE.
      • Sistema es voluntario
      • Compuesto por:
          • Identificacion de los animales
          • Registro de los establecimientos
          • Registro de los movimientos
          • Registro de Profesionales Veterinarios
          • Registro de fabricantes y usuarios de caravanas
      Sistema de Identificacion
      • Identificacion de los animales
      • Por medio de:
          • una caravana en la oreja izquierda
      • al frente: codigo no repitible de 9 digitos
      • al dorse: numero de RENSPA del productor
          • un boton con la sigla “EC” para los animales engordados a corral
      • Caravana para todos los terneros de los Establecimientos Rurales de Origen (ERO) antes del deteste
      • Caravana para todos los animales de los Establecimientos Rurales Proveedores de Ganado para Faena de Exportacion (ERPGFE)
      SIGBE
      • 2. Registro de los establecimientos:
      • Registro Local de Establecimientos Rurales
      • de Origen (ERO)
      • Registro de Establecimientos Rurales Proveedores de Ganado para faena de Exportacion (ERPGFE)
      • Abastecimiento de los ERPGFE exclusivamente con animales de su propia produccion o de los ERO
      • Verificacion de la habilitacion del campo para envio de animales a faena con destinacion a exportacion por la oficina local, Fundacion o Ente de lucha contra la Fiebre Aftosa.
      SIGBE
      • 3. Registro de movimientos :
      • Libro de Registro de Movimientos y Existencias
      • foliado y habilitado por el SENASA
      • registra las caravanas recibidas del proveedor y utilizadas
      • registra los movimientos de ganado (nacimientos, muertes, ingresos y egresos)
      • registra la existencia
      • Carpeta:
      • Por cada egreso: copia de las Tajetas de Registro Individual de Tropa (TRI) emitidas. (en la TRI registrar el codigo de caravana de cada uno de los animales que egresen del establecimiento)
      • Por cada recepcion: los Documentos para el Transito de Animales (DTA) con sus respectivas Guias de Traslado y TRI, de corresponder
      SIGBE
    • SIGBE
      • 4. Registro de profesionales veterinarios :
      • Registro de Profesionales Veterinarios habilitados para el pre despacho a faena con destino a la UE
      • Certificado sanitario establecido para despacho de las tropas, utilizado junto al DTA, TRI y Guias de traslado y controlado por veterinarios inscriptos en el registro
      • 4. Registro de fabricantes y usuarios de caravanas:
      • Inscripcion de los fabricantes y de los usuarios de caravanas
      • Asigacion a cada empresa fabricante de una franja de numeracion correlativa para las caravanas de su produccion.
      SIGBE
    • Trazabilidad en la industria frigorifica
      • Pasos :
      • Recepción de tropa numerada por TRI (con identificacion individual)
      • Clasificación de la tropa numerada por ONCCA (tipo y destino para UE/Hilton) y Senasa, individualización de la tropa en balanza y por corrales
      • Preparacion del listado de faena con individualización de tropa y composicion
      • Ordenamiento del regimen de matanza e individualizacion de cada animal faenado por numeracion en el garron con las res suspendida
      • Faena y separacion de media reses con etiqueta con codigo de barras o numeracion
      • Pasos (cont.)
      • Entrada a camaras de maduracion de las medias reses identificadas, manteniendo un seguimiento de los expresados por las etiquetas, que se almanecan en computadoras y se trasladan a planillas de romaneo, para controles de entrada y salida e cada paso
      • Los trozos de carne se identifican con etiquetas comerciales y de datos de origen, que clasificados se empacan o envasan al vacio con la identificacion pertinente
      • Se agrupan por tipos de cortes en cajas, que a su vez con etiquetas numeradas indican los cortes identificados que contienen
      Trazabilidad en la industria frigorifica
    • Por qué el doble estandar? - No hay problemas sanitarios de la BSE (vaca loca) en el pais - No hay subsidios economicos - Volumen de la carne exportada representa solo un 20% de la produccion nacional
      • Consecuancias
      • - Cumplimiento solamente de los requisitos obligatorios
      • - No permite un monitoreo sanitario
      • - Asimitria sanitaria entre mercado interno y el externo
      • - Asimitria en la industria frigorifica
      • - Problema de evasion fiscal
      Sistema de Trazabilidad
      • Implica una identificacion individual del rodeo nacional
      • Permite:
        • Fortalecer los sistemas nacionales de vigilancia epidemiológica
        • Acceder a determinados mercados
      • Creacion de la Comision Nacional Asesora de Trazabilidad de animales en Pie y Cadenas Agroalimentarias
          • Creada en 2003
          • Discute un proyecto piloto de trazabilidad sobre una base de datos informatizada de carne para exportacion
          • Meta: elaboracion de un sistema a nivel nacional de trazabilidad
          • Comision tecnica integrada por representantes del SENASA, INTA, INTI
      • Objetivo: proponer el sistema de trazabilidad que considere mas apto para ser adoptado en todo el territorio argentino
      Un Sistema Nacional de Trazabilidad
    • Las Herramientas…
      • … en la produccion primaria
      • Identificacion:
            • Marca o senal
            • Caravana
      • Registros:
            • RENSPA
            • Registro de Estableciminetos ( ERPGFE / ERO)
            • Registro de proveedores de caravanas
            • Registro de veterinarios
      • Movimientos
            • Tarjeta de Registro Individual de Tropa
            • Libro de Registro de Movimientos
            • Documento Transitorio Animal
            • Guia de Traslado
      • … en la industria frigorifica
      • Registro de faena por planta frigorifica:
          • Registro de control ante mortem
          • Registro de control de faena
          • Registro de elaboracion
          • Registro de certificacion
          • Registro de veterinarios
      Las Herramientas…
    • Los Involucrados
      • SAGPyA
      • SENASA
      • ONCCA
      • INTA
      • INTI
      • Comision Nacional de Trazabilidad del Gando en Pie y las Cadenas Agroalimentarias
      • Productores
      • Frigorificos
      • Vendedores y exportadores
      • Proveedores de tecnologias
      • Universidades
    • La reglementacion
    • Experiencias voluntarias en la Argentina
      • Empredimientos de sistemas integrados de identificacion, para la trazabilidad animal y de sus carnes derivadas
      • Sistemas con sistemas de bolo
      • Trazabilidad a partir de sequencias de ADN
      • Sistemas con caravanas y/o con el transponder electronico y codigo de barras
      • Identificacion de los trozos de carne con codigo de barras, cumpliendo el rastreo desde la llegada de la hacienda, durante la matanza, y luego en las camras, cuarteo, despostada y envasado, cubriendo todos los procesos de su manufactura en planta
      • Ejemplos:
          • Trazar
          • Carnes Pampa Mia
          • Carnes Hereford…
    • Puntos debiles
      • No hay ningun tipo de subsidio a productores para facilitar la intrumentacion del SIGBE
      • La totalidad de los registros se realiza en forma manual
      • Doble estandar sanitario en la industria frigorifica: diferentes criterios para habilitacion: mercado interno y exportacion
      • Documentos no uniforme entre cada provincia
      • Necesidad de modernizar la tecnologia aplicada a la capturea, almanecamiento, procesamiento, y generacion de la informacion
      • Desarrollar lo relacionado a la captura, manejo de datos y entregas de informacion ganadera
      • Hacer inversiones en equipamiento y comunicaciones para que el sistema opere en tiempo real
      • Facilitar la gestion de los organismos de control
    • A definir
      • Que datos y de que forma debe capturarlos el sistema y cual es la informacion que debe integrar conforme a las necesidades de los diferentes usuarios?
      • Cuales son la inversiones en materia de informatica y de comunicaciones para que el sistema opere satisfactoriamente para los diferentes usuarios
      • Quien auditara los sistemas de trazabilidad?
    • Sistema de Trazabilidad Argentino TRAZABILIDAD CARNE Industria Frigorifica Seguimiento a lo largo del proceso Reglementacion Produccion Primaria: Identificacion Animal (Doble Estandar: Mercado Interno y Exportacion Herramientas: Registros, Guia,Certificados Experiencias Privadas : Pampa Mia, Trazar, Carnes Hereford, … Los involucrados: Senasa, SAGPyA, INTA, INTI, productores, frigorificos, exportadores, universidad, empresas privadas,etc
    • CONCLUSION
      • Potencial muy importante
      • Pensar no solamente en la exportación sino tambien en los beneficios (monitoreo sanitarios, seguimiento produccion)
      • Base de datos existente
      • Implicacion de toda la cadena