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Gestión de la trazabilidad de los alimentosConsumidores y empresas“La capacidad de rastrear y seguir un alimento en todas ...
Índice• Introducción• El proyecto “RFID from Farm to Fork”• Piloto en producción de vino en la Denomination de  Origen Rib...
Introducción• Hace unos años  – Confianza plena en el origen de los alimentos    • Compra directa al productor    • O poco...
Introducción• Oportunidad para PYMEs en países desarrollados  – Productos de valor añadido    • En calidad    • En garantí...
El Proyecto europeo “Farm to Fork"           Carnet de identidad• Proyecto co-financiado por la CE (CIP ICT)   – Competiti...
El proyecto RFID from Farm to Fork• Es una acción CIP-Pilot• Del 7º Programa Marco• Consorcio   – Lider: University of Wol...
El proyecto RFID from Farm to Fork• Objetivos  – Extender tecnologías RFID  – A lo largo de toda la cadena de suministro d...
El Proyecto europeo “Farm to Fork”             Actividades llevadas a cabo• Bases de datos y estructura de los servicios w...
El Proyecto europeo “Farm to Fork”           Pilotos de demostración• PYMEs en 4 sectores: carne, vino, pescado y producto...
El proyecto RFID from Farm to Fork• Ventajas  – Para el consumidor:    • Disponer de datos sobre el proceso de cada produc...
Piloto en la denominación de origenRibeiro
Piloto en la denominación de origen            Ribeiro• La compañía  – Empresa dominante en la denominación  – 5 millones ...
Piloto en los viñedos
Piloto en los viñedos           Descripción de la red• Red inalámbrica de sensores  – ZigBee, 2.4 GHz  – En funcionamiento...
Piloto en los viñedos            Conectividad• Conexión entre nodos  – ZigBee  – Topología de malla -> reconfiguración ant...
Piloto en los viñedos            Funcionamiento de la red• Datos obtenidos cada 15 minutos• Problemas debidos a:  – Cortes...
Piloto en la bodegaProceso de negocio
Piloto en la bodega             Hardware RFID• Lector manual   – Durante la vendimia, en el viñedo   – En la bodega:     •...
Piloto en la bodegaHardware RFID
Piloto en la bodega          Hardware RFID• Pruebas sobre tanques
Piloto en la bodega          Hardware RFID• Pruebas sobre botellas
Piloto en la bodega            Software• Partiendo de la definición de eventos• Programación de los lectores• Aplicación p...
Piloto en la bodegaSoftware
Piloto en la bodegaUsuarios finales
Conclusiones• Proyecto europeo “RFID from Farm to Fork”   – Objetivos y actividades presentadas   – Aplicación de RFID par...
RFID - From Farm to Fork                                        20 Febrero 2012    Strengthening SME competitiveadvantage ...
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RFID from Farm to Fork 20 February 2012

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Prof. Iñigo Cuiñas of the University of VIgo presented F2F project and pilot deployed in the wine company Vitivinicola do Ribeiro during a webinar on "Technologies for monitoring and control of temperature, ambient factors and cold chain".
This event has been managed by IT-Latino.net, which periodically organizes webinars with regard to different IT issues or products among the Spanish and Latam community.

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RFID from Farm to Fork 20 February 2012

  1. 1. RFID - From Farm to Fork 20 Febrero 2012 Strengthening SME competitiveadvantage through RFID implementation Monográfico Tecnologías para la monitorización y control de la temperatura, factoresProf. Iñigo Cuiñas ambientales y cadena del frío www.rfid-f2f.eu @RFIDfarmtofork
  2. 2. Gestión de la trazabilidad de los alimentosConsumidores y empresas“La capacidad de rastrear y seguir un alimento en todas las etapas deproducción, transformación y distribución” (Reg. CE 178/2002) Se trata de una cuestión clave en el escenario de los alimentos: CALIDAD y SEGURIDAD confianza del consumidor en los productos TECNOLOGÍA  oportunidad para las empresas innovadoras
  3. 3. Índice• Introducción• El proyecto “RFID from Farm to Fork”• Piloto en producción de vino en la Denomination de Origen Ribeiro – En el viñedo • redes inalámbricas de sensores – En la bodega: • RFID• Conclusiones
  4. 4. Introducción• Hace unos años – Confianza plena en el origen de los alimentos • Compra directa al productor • O pocos intermediarios y confiables• Actualmente – Compramos en super o hipermercados • Carne empaquetada • Pescado congelado • Mucha información en las etiquetas – Pero no tenemos confianza en: • Origen • Procesos por los que pasa el alimento – Ante el desconocimiento • Precio es determinante para la compra – Ventaja para grandes empresas y productos de países con bajos costes
  5. 5. Introducción• Oportunidad para PYMEs en países desarrollados – Productos de valor añadido • En calidad • En garantía de origen • En información • O en todos los ámbitos anteriores• Proyecto europeo “RFID from Farm to Fork” – Centrado en PYMEs europeas – Del sector alimentario • Costes altos, compitiendo frente a productores de otros países • Nuestras ventajas – Gran experiencia en sistemas de garantía de origen – Control sanitario de los alimentos • Reto: – Llevar estas ventajas al consumidor – Que el consumidor compre estos productos de mayor calidad
  6. 6. El Proyecto europeo “Farm to Fork" Carnet de identidad• Proyecto co-financiado por la CE (CIP ICT) – Competitiveness and Innovation Framework Programme – The Information and Communication Technologies Policy Support Programme – Area: Internet evolution and security – Objective: Strenghening SME competitive advantage through RFID implementation – Project reference: 250444• Articulo RFID Journal “Un ambicioso proyecto europeo hace el seguimiento de alimentos desde la granja hasta la mesa”
  7. 7. El proyecto RFID from Farm to Fork• Es una acción CIP-Pilot• Del 7º Programa Marco• Consorcio – Lider: University of Wolverhampton – Universidades • Vigo • Politécnica de Cartagena • Lljubljana (Eslovenia) • Salento (Italia) – Empresas • Treviso Tecnologia • Santer Reply • IDxS – Instituciones • EuroFIR • Institute of Food Research
  8. 8. El proyecto RFID from Farm to Fork• Objetivos – Extender tecnologías RFID – A lo largo de toda la cadena de suministro de alimentación • Granja • Procesos de manufactura • Almacenamiento • Transporte • Distribución • Consumidor final – Usar una tecnología para la trazabilidad completa • Recogiendo datos en cada etapa
  9. 9. El Proyecto europeo “Farm to Fork” Actividades llevadas a cabo• Bases de datos y estructura de los servicios web – de acuerdo a los principios de escalabilidad, facilidad de uso y seguridad.• Estudio de los procesos de negocio, identificación de pilotos y flujos de información.• Modelado de procesos, elección de la configuración tecnológica, automatización de la recolección de datos. SUPPLY CHAIN
  10. 10. El Proyecto europeo “Farm to Fork” Pilotos de demostración• PYMEs en 4 sectores: carne, vino, pescado y productos lácteos• Proveer a los consumidores con productos totalmente trazables• demostrar cómo la RFID y EPCglobal standard crean valor en la cadena de suministro• Más de 15 pilotos activos en Europa, de los que se reunirán datos sobre la eficacia y la eficiencia de la solución desarrollada. 4 SECTORES
  11. 11. El proyecto RFID from Farm to Fork• Ventajas – Para el consumidor: • Disponer de datos sobre el proceso de cada producto • Simplemente acercándolo al móvil o a un lector RFID – Productos identificados individualmente – Base de datos pan-europea – Para cada productor en la cadena: • Información del producto en las etapas previas • Control de la producción y el almacenamiento • Acceso de PYMEs a tecnologías hasta ahora fuera de su alcance
  12. 12. Piloto en la denominación de origenRibeiro
  13. 13. Piloto en la denominación de origen Ribeiro• La compañía – Empresa dominante en la denominación – 5 millones de botellas al año • 40% del total de la D.O.• Dos objetivos – Recuperar las variedades de uva autóctonas – Modernizar las técnicas de producción vinícola• Piloto – En los viñedos: WSN • Control de parámetros ambientales, climáticos y botánicos – En la bodega: RFID • Trazabilidad de los líquidos a lo largo del proceso – Trasiegas entre depósitos, filtrados, tratamientos, coupages, etc. • Control individual de botellas – Limitaciones por propagación de ondas en presencia de líquidos
  14. 14. Piloto en los viñedos
  15. 15. Piloto en los viñedos Descripción de la red• Red inalámbrica de sensores – ZigBee, 2.4 GHz – En funcionamiento desde noviembre de 2010• Elementos – Un nodo coordinador – Seis nodos con sensores • Temperatura y humedad (aire y suelo), contenido de agua en suelo, humectación de la hoja, radiación solar,...• Antes del despliegue – Medidas de campo • Determinación de modelos de propagación radioeléctrica – Indican una distancia máxima entre nodos de 250 m • Pruebas de funcionamiento con paneles solares – Hasta 4 meses sin recibir radiación solar
  16. 16. Piloto en los viñedos Conectividad• Conexión entre nodos – ZigBee – Topología de malla -> reconfiguración ante caídas• Conexión coordinador - base de datos – Red GPRS
  17. 17. Piloto en los viñedos Funcionamiento de la red• Datos obtenidos cada 15 minutos• Problemas debidos a: – Cortes en el suministro eléctrico (zona rural, tormentas,...) – Obstrucciones en la línea de vista entre nodos (vegetación) – Cortes de cables de los sensores durante labores agrarias: podas, etc. 580 Node2 Node5 560 540 520 Leaf Wetness 500 480 460 440 420 0 5 10 15 20 25 30 Day-July 2011
  18. 18. Piloto en la bodegaProceso de negocio
  19. 19. Piloto en la bodega Hardware RFID• Lector manual – Durante la vendimia, en el viñedo – En la bodega: • Lectura de etiquetas en contenedores, prensas, tanques, máquinas, etc.• Lector fijo – Cintas transportadoras, carretillas o arcos de lectura• Etiquetas – Resistentes a líquidos • Agua, vino, y agentes de limpieza – Estándar/papel • Etiquetado de botellas o de cajas• Selección de etiquetas en función de pruebas previas – Sobre tanques – Sobre botellas
  20. 20. Piloto en la bodegaHardware RFID
  21. 21. Piloto en la bodega Hardware RFID• Pruebas sobre tanques
  22. 22. Piloto en la bodega Hardware RFID• Pruebas sobre botellas
  23. 23. Piloto en la bodega Software• Partiendo de la definición de eventos• Programación de los lectores• Aplicación para lector manual – Formularios para cada etapa productiva – Como salida, un archivo XML compatible con EPCIS – Posibilidad de introducir datos manualmente • Además de la información capturada• Para usuarios finales – Etiquetas NFC en botellas • Alternativamente, códigos QR – Lectura por parte de smartphones – Información final en web F2F
  24. 24. Piloto en la bodegaSoftware
  25. 25. Piloto en la bodegaUsuarios finales
  26. 26. Conclusiones• Proyecto europeo “RFID from Farm to Fork” – Objetivos y actividades presentadas – Aplicación de RFID para trazabilidad a lo largo de la cadena de producción de alimentos • Desde el productor al consumidor• Experiencia piloto en bodega de D.O. Ribeiro – Muestra una instalación específica – Aplicación conjunta de WSN y RFID – WSN • Modelos de propagación radioeléctrica • Pruebas de durabilidad energética • Funcionando desde noviembre de 2010 – RFID • Pruebas de lectura sobre elementos metálicos (tanques) • Lectura en torno a botellas • Desarrollo de aplicación completa
  27. 27. RFID - From Farm to Fork 20 Febrero 2012 Strengthening SME competitiveadvantage through RFID implementation Monográfico Tecnologías para la monitorización y control de la temperatura, factores ambientales y cadena del frío www.rfid-f2f.eu @RFIDfarmtofork

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