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  • 1. CESFAM Garin
  • 2. El etiquetado nutricional de los alimentos es lainformación en relación al contenido de nutrientes delos mismos, para que el consumidor conozca lascaracterísticas nutricionales de ellos.¿QUÉ ES EL ETIQUETADONUTRICIONAL?
  • 3. Ayudar al consumidor en la selección de losalimentosIncentivar, a través de un diferenciadorpositivo, a la industria a mejorar lacalidad nutricional de los productosalimenticiosContribuir a facilitar el comercio dealimentos (importación y exportación).¿CUÁLES SONLOS OBJETIVOS?
  • 4. PROPIEDADES SALUDABLES:Son mensajes que relacionan los alimentos ocomponentes de los alimentos con una condición de saludde las personas.La declaración de:EL ETIQUETADO NUTRICIONALCOMPRENDE
  • 5. DECLARACIÓN DE NUTRIENTES:Es la información sobre el aporte de Energía,Proteínas, Hidratos de Carbono,Grasa, Vitaminas o Mineralesque contienen los productos alimenticios.PROPIEDADES NUTRICIONALES:Son mensajes en que se destaca elcontenido de nutrientes, fibra dietética ocolesterol de un alimento.
  • 6. Etiqueta nutricionalLas claves para sacar el mejor provecho para su salud de lainformación del etiquetado nutricional están en que usted se fije ycompare los siguientes componentes, como los envases tienendistintas cantidades mire los datos por porción.SodioEs la sal. Todos debemos consumir poca sal, y entre dosproductos iguales, escoger el que declara tener menos cantidadde sal en su etiqueta. Coma poca sal, entendemos cuando porporción el alimento contiene 140 mg. de sodio o menos.COMO LEER YENTENDER
  • 7. Grasa totalEl tener una dieta baja en grasas reduce los riesgos deenfermedades cardiovasculares. Al momento de optar entredos productos iguales, escoja el que tenga menos grasatotal. Un producto bajo en grasa es el que declara en suetiquetado nutricional un máximo de 3 gramos por porción.EnergíaSon las calorías. Se miden en kilocalorías (Kcal.). Almomento de optar entre dos productos iguales, escoja el quetenga menos energía. Poca energía es cuando un alimentodeclara un máximo de 40 Kcal. Por porción.
  • 8. Ácidos grasos trans:El consumo de ácidos grasos trans se asocia a presencia decolesterol en la sangre, lo que facilita las enfermedadescardiovasculares. Escoja alimentos libres de este producto, que sonlos que informan en el etiquetado nutricional menos de 0,5 gramos deácidos trans por porción.ColesterolEl consumo de alimentos con alto colesterol es uno de los mayoresriesgos para el surgimiento de enfermedades cardiovasculares. Unalimento bajo en colesterol es el que informa en su etiquetadonutricional un máximo de 20 miligramos por porción.
  • 9. Grasa saturadaEl consumo de alimentos con grasas saturadas se asocia a colesterolelevado y enfermedades cardiovasculares. Escoja siempre los queinforman en su etiquetado nutricional menor cantidad de este producto.Un alimento bajo en grasas saturadas es el que en su etiquetadonutricional informa hasta 1 gramo de grasa saturada por porción.
  • 10. Formato Básico, con más de 3gde grasa total por porción.Porción: Ponga atención a lacantidad de porciones porcada envase.Si el alimento tiene más de 3gramos de grasa total porporción, debe informar lostipos de grasas en detalle.Le recomendamos escoger:• Alimentos con menorcantidad de grasassaturadas.• Alimentos con menorcantidad de grasas trans.• Alimentos con poco o nadade colesterol.Atención: los Hidratos decarbono son muy energéticos.Si es Hipertenso, escojaalimentos con poca sal.Si tiene unos kilitos de más,busque alimentos con pocascalorías.Si tiene el colesterol alto,busque alimentos con pocagrasa.
  • 11. LIBRE BAJO REDUCIDO LIVIANOCaloríasMenos de 5Kcal.Menos de 40KcalReducido en 25%del alimento dereferenciaReducido en 50%del alimento dereferenciaGrasasMenos de 0,5g. de grasatotalMáximo de 3 gde grasaReducido en 25%del alimento dereferenciaReducido en 50%del alimento dereferenciaColesterolMenos de 2mg. decolesterolMáximo 20mg.Reducido en 25%del alimento dereferenciaReducido en 50%del alimento dereferenciaAzúcarMenos de 0,5g.No se usaReducido en 25%del alimento dereferenciaReducido en 50%del alimento dereferenciaSodioMenos de 5mg. de sodioMáximo 140mg. de sodioReducido en 25%del alimento dereferenciaReducido en 50%del alimento dereferenciaCARACTERÍSTICAS NUTRICIONALESDE PRODUCTOS ALIMENTICIOSPor porción de consumo habitual
  • 12. SIGNIFICADO DE LOS DESCRIPTORESNUTRICIONALESDESCRIPTOR REQUISITOSExtra MagroPor porción de consumo habitual de referencia y por100g contiene como máximo: 5g de grasa total, 2g degrasa saturada y 95 mg de colesterol. Este descriptorse usa solo en carnes.Buena FuenteCuando por porción de consumo habitual contiene10 y 19% de la Dosis Diaria de Referencia para unnutriente particular.AltoCuando por porción de consumo habitual contiene20% o mas de la Dosis Diaria de Referencia para unnutriente particular.Fortificado oenriquecidoCuando al alimento se le agrega un nutrienteparticular o fibra dietética en un 10% o más de lasDosis Diaria de Referencia por porción de consumohabitual
  • 13. ALIMENTOS DENOMINADOS “DIET OLIGHT”Se deben indicar los descriptores nutricionales: libre,bajo, liviano, reducido.El alimento podrá ser independientemente: libre, bajo,liviano o reducido en calorías, grasas, colesterol, sodioo azúcares.Debido a la gran variedad deproductos que existen hoy endía, un alimento “Diet o Light”puede tener diversossignificados nutricionales
  • 14. Por ejemplo, una margarina Light puede significar que contiene50 % menos calorías que la margarina habitual. En cambio otramargarina Light, puede ser reducida en grasas y tener 25%menos de grasas, y las calorías totales pueden ser muydiferentes.ALIMENTOS DENOMINADOS “DIET OLIGHT”Lea la etiqueta nutricional, comparando el aporte de nutrientespor 100 g ó 100 ml según corresponda y busque el descriptornutricional oficial, el cual tiene parámetros definidos.Al momento de elegir …
  • 15. ALGUNOS ADITIVOS PRESENTES ENLOS ALIMENTOSColorantesNaturales ySintéticosRestaurar y/ointensificar elcolor de losalimentosNaturales: caramelos,curcumina, carotenos.Sintéticos: Amarillocrepúsculo, azulbrillante, tartrazina,indigotina.Bebidas, refrescos,productos depanificación,pastelería, yogurt,flanes, helados.Edulcorantes nonutritivosProporcionansabor dulce a losalimentos y nocalorías.Sacarina, ciclamato,aspartameRefrescos en polvo,bebidas, productosde pastelería,gomas de mascar,jaleas, lácteos,productos bajos encalorías.Tipo de aditivo Función EjemploAlimentosdonde estacomúnmente
  • 16. ALGUNOS ADITIVOS PRESENTES ENLOS ALIMENTOSAcentuantesdel SaborSustancias querealzan el sabordel alimentoGlutamatomonosódico (ácidoglutámico),guanilatos de sodio,potasio y calcio(ácido guanílico)Sopas deshidratadas,caldos concentrados,aderezos.Preservantes oConservantesQuímicosInhiben, retardano detienen losprocesos quedeterioran losalimentosÁcido benzoicoAcido sórbicoSorbatosSulfitosMayonesas, salsas,quesos, embutidos,mermeladas,conservas.AntioxidantesAyudan amantener enbuenascondiciones elalimento,evitando larancidez de lasgrasasÁcido L-Ascórbico ysu sal sódicaTer.butilhidroquinona(T.B.H.Q.)Butil-hidroxianisol(B.H.A.)GalletasAceitesAderezosCereales
  • 17. ALGUNOS ADITIVOS PRESENTES ENLOS ALIMENTOSEmulsionante Permitenobtener unproducto máshomogéneo yde mejortextura.Previenen ladeshidratacióny la migraciónde la grasa a lasuperficie.Lecitina y susderivados, mono ydiglicéridos deácidos grasos,fosfato de sodio,potasio o calcio.Ésteres de ácidosgrasos.Cremas, bebidas,chocolates,embutidos,helados,margarina,postres, helados.Espesantes Danconsistencia ytextura alproducto.Agar, pectinas,almidones,carragenina, gomaguar, goma arábica,goma xanthana.Mermeladas,lechessaborizadas,jugos, sopas,helados,queques, flanes.
  • 18. Los edulcorantes permitidos por el ReglamentoSanitario de los Alimentos (D.S. N° 977/96) con susrespectivas I.D.A. sonAcesulfamo de potasio 0 – 15Alitamo 0 – 1Aspartamo 0 – 40Ciclamato de Sodio y de Calcio 0 – 11Sacarina de Sodio y de Calcio 0 – 5Sucralosa 0 – 15Mg./Kg. pesocorporal
  • 19. EDULCORANTES NOCALÓRICOSAspartamoEsta formado por 2 aminoácidos: aspárticoy fenilalaninaEs 180 veces más dulce que el azúcarEs bajo en calorías: 1 tableta contiene 0,16calorías.Es adecuado para diabéticos, embarazadasy niños, excluye a fenilquetonúricos
  • 20. EDULCORANTES NOCALÓRICOSAcesulfamo de PotasioEs cristalino, muy estable, formado por ac.acetoacético y potasio.Es 200 veces más dulce que el azúcar.Es libre de calorías.Es adecuado para diabéticos y público engeneral.
  • 21. EDULCORANTES NOCALÓRICOSSe sustituyen 3 átomos de cloro por 3grupos hidroxilo en la molécula de azúcar.Es 600 veces más dulce que el azúcarEs eliminada después de su consumo, noafecta los niveles de glucosaEs adecuado para diabéticos.Sucralosa
  • 22. SacarinaSintetizada en 1878, proviene del petróleo o delalquitrán de hulla que se deriva del carbón mineral.Es 100 veces más dulce que el azúcar.En concentraciones altas tiene gusto amargoEs resistente al calentamiento y a medios ácidos locual puede usarse en preparaciones.EDULCORANTES NOCALÓRICOSEn dosis altísimas de un 5% más de peso total,provocan cáncer a la vejiga ( en ratas) provocandouna irritación que produce un cambio en lacomposición de la orina.
  • 23. EDULCORANTESCALÓRICOSFructosaEs un componente habitual de galletas,mermeladas, turrón, etc.Produce menor elevación de la glucosa que lasacarosa.No usar en forma rutinaria para cocinar u hornearporque puede elevar los TG.Se puede usar en DM tipo I, no para DM tipo IIque esta asociada al SP u OB.Aportan 4 cal por gramo ya que son hidratos decarbono.
  • 24. EDULCORANTESCALÓRICOSSorbitol, Manitol, XilitolSuelen formar parte de helados, gomas demascar, etc..Además de elevar la glicemia provocan diarreascuando su ingesta es mayor a los 24 g/día.Se puede usar en DM tipo I, no para DM tipo IIque esta asociada al SP u OB.
  • 25. El uso del Etiquetado Nutricional parauna Alimentación Saludable,constituye una herramienta prácticapara ser usada principalmente por elprofesional de atención primaria, demodo de aportar a la educaciónalimentaria y la selección dealimentos saludables.

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