1. 12
.
Christophe Carlier- Chef du Restaurant La table de Valentin
Carte Gastronomique
Entrées
Terrine de foie gras d’oie,
Gelée au vin cuit de la camaïssette, pétale d’oignon rouge confit 40 euros
Shawan Mushi de crevettes,
Pointes d’asperges et encornets marinés, effluve d’orange douce 37 euros
Filet de caille au foie gras de canard,
Choux et farce à gratin pressés, vinaigrette à l’huile de noisette 38 euros
Œuf de poule de Marran, de notre poulailler, poché,
Salade d’asperges du pays, vinaigrette aigre douce, citron et herbes fraîches 35 euros
Poissons
Pavé de sandre aux févettes en trois états et radis printanier 36 euros
Plie cuite sur arêtes, bouillon sauce soja et citronnelle, julienne de légumes et shitakee 35 euros
Filet de Saint Pierre cuit à l’huile d’olive,
Jus à l’anisette du Liquoriste et cannellonis de fenouil 37 euros
Médaillon de lotte au beurre de crustacé, petits pois et citron de Nice 38 euros
Viandes
Risotto aux champignons, pain de mie Melba, jambon noir de Bigorre, jeunes pousses 32 euros
Longe de veau rouge en croûte d’herbes, puits de polenta tomaté et épinard 38 euros
Magret de canard aux morilles et asperges 36 euros
Suprême de pintade fermière en portefeuille, farce de fromage de chèvre et jus à la sauge 35 euros
Fromages
Fromage de Mélanie Roumanille pour la vache et de Yannick Borel pour la chèvre, chips de
parmesan, gelée de piment d’Espelette, chlorophylle de blettes et brioche à l’huile d’olive 12 euros
Fromage frais très crémeux
Au coulis de fruits, ou au Miel des Alpilles, ou aux herbes fraîches 12 euros
Desserts
Tarte au citron jaune de Nice et vert, meringue fondante et croustillante 12 euros
Poire Cascade pochée au Syrah, nougatine et jus réduit 12 euros
Moelleux au chocolat Manjari et coulis de pistaches silk du Piémont 14 euros
Sphère de forêt noire revisitée selon Baptiste 15 euros
Toutes nos viandes sont d’origine Française

2. Christophe Carlier- Chef des cuisines
Menu Plaisir
12Filet de caille au foie gras de canard,
Choux et farce à gratin pressés, vinaigrette à l’huile de noisette


Plie cuite sur arêtes,
Bouillon sauce soja et citronnelle, julienne de légumes et shitakee
Ou
Risotto aux champignons,
Pain de mie Melba, jambon noir de Bigorre et jeunes pousses


Fromage de Mélanie Roumanille pour la vache ou de Yannick Borel pour la chèvre,
Chips de parmesan, gelée de piment d’Espelette et chlorophylle de blettes, brioche à l’huile
d’olive


Poire Cascade pochée au Syrah,
Nougatine et jus réduit

39 euros
Toutes nos viandes sont d’origine Française.

3. Christophe Carlier- Chef des cuisines
Menu Gourmand
12Shawan Mushi de crevettes, pointes d’asperges et encornets marinés,
Effluve d’orange douce
Ou
Œuf de poule de Marran, de notre poulailler, poché, salade d’asperges du pays,
vinaigrette aigre douce, citron et herbes fraîches
 
Pavé de sandre aux févettes en trois états
Et radis printanier
Ou
Filet de Saint Pierre cuit à l’huile d’olive,
Jus à l’anisette du Liquoriste et cannellonis de fenouil


Longe de veau rouge en croûte d’herbes,
Puits de polenta tomaté et épinards
Ou
Suprême de pintade fermière en portefeuille,
Farce de fromage de chèvre et jus à la sauge


Fromage de Mélanie Roumanille pour la vache ou de Yannick Borel pour la chèvre,
Chips de parmesan, gelée de piment d’Espelette et chlorophylle de blettes, brioche à l’huile
d’olive

Sphère de forêt noire revisitée selon Baptiste
Ou
Tarte au citron jaune de Nice et vert,
Meringue fondante et croustillante
65 euros
Toutes nos viandes sont d’origine Française

4. Christophe Carlier- Chef des cuisines
Menu Dégustation
Terrine de foie gras d’oie,
Gelée de camaïssette, pétale d’oignon rouge confit



Plie cuite sur arêtes,
Bouillon sauce soja et citronnelle, julienne de légumes et shitakee


Médaillon de lotte au beurre de crustacé,
Petits pois et citron de Nice


Granité


Magret de canard
Aux morilles et asperges




Fromage de Mélanie Roumanille pour la vache ou de Yannick Borel pour la chèvre,
Chips de parmesan, gelée de piment d’Espelette et chlorophylle de blettes, brioche à l’huile
d’olive


Sphère de forêt noire revisitée selon Baptiste
OU
Moelleux au chocolat Manjari et coulis de pistaches silk du Piémont

Dessert au choix sur la carte.
95 euros
12
Toutes nos viandes sont d’origine Française.