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Introduzione alla Merceologia

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  • 1. Merceologia Introduzione Dott. Massimo Falsaci Tecnologo Alimentare
  • 2. Premessa• Alimenti si intende: – Sostanze alimentari; – I prodotti alimentari; – Bevande.• Merceologicamente vengono compresi: – Prodotti naturali (agricoltura, caccia, pesca…); – Prodotti manipolati e bevande.
  • 3. Definizioni• Valore nutritivo di un alimento: attitudine che esso ha per provvedere e soddisfare ai fabbisogni fisiologici dell’organismo;• Principi nutritivi si intendono i componenti che soddisfano i fabbisogni: – Idrico; – Energetico; – Plastico o costruttivo; – Minerale e Vitaminico.
  • 4. Classificazione degli alimenti• Origine: – Vegetale (cereali e derivati, olio e grassi vegetali, frutta e verdura, vino e birra); – Animale (pesci, carni, latte, formaggi, burro e uova); – Minerali (acqua e sale da cucina).• Contenuto in principi nutritivi: – Glucidi o zuccheri; – Lipidi o grassi; – Protidi o Proteine; – Sali Minerali e Vitamine.
  • 5. Classificazione degli alimenti• Alimenti Dietetici: per condizioni patologiche o fisiologiche particolari: – Omogeneizzati; – Integratori; – Prodotti senza glutine.• Alimenti funzionali: addizionati con ingredienti preventivi o protettivi;• Alimenti alleggeriti: light;• Alimenti biologici.

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