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Masseria Cusmai - Catalogo prodotti 2013
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Masseria Cusmai - Catalogo prodotti 2013

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Il catalogo dei prodotti della Masseria Cusmai di Andria, Puglia. …

Il catalogo dei prodotti della Masseria Cusmai di Andria, Puglia.
La Masseria Cusmai produce olio extravergine di oliva (Delicato, Intenso, Biologico e DOP Terra di Bari - Castel del Monte. Ha una linea di conserve di pomodoro e di olive buone da mangiare, sottoli e taralli. Le migliori e le più autentiche tipicità pugliesi.

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  • 1. MASSERIA CUSMAIil catalogo dei prodottiMasseria Cusmai è Azienda Certificata Biologica n. 2790 - ICEA, MiPAAF
  • 2. La famiglia Cusmai,storia di una campagna di Puglia—La famiglia Cusmai si dedica all’agricoltura sin dagli inizi del 1900.Proprietaria di un podere nell’agro tra Andria e Cerignola di circa 20ettari coltivati per la quasi totalità a uliveto. Qui dimorano tre culti-var, rinnovate agli inizi degli anni ‘50: l’autoctona Coratina, l’Ogliarolae la Peranzana. La produzione e la lavorazione si sono poi estese al po-modoro, alle olive da tavola, ai sottoli e ai prodotti da forno. L’aziendaè certificata biologica: n. 2790 - ICEA, MiPAAF.Raccontare la storia della Masseria Cusmai significa raccontare di unacampagna ordinata e sonora: Salvatore Cusmai, che diede avvio all’at-tività agricola, chiamava campanelli d’oro le sue olive. I prodotti dellaMasseria Cusmai raccontano un uliveto ben potato, dove ogni ramo hala sua giusta parte di aria e di luce. Di un caldo fortissimo, secco. Di unpomodoro rosso e di olive la cui coltivazione e crescita è condotta nelpieno rispetto della natura e dei suoi tempi.Ascoltarne la storia significa scoprire il caldo e il sapore di una Pugliaancora, e da sempre, alacre e semplice: innamorata dell’essenziale.–
  • 3. Linea rosso pomodoro Masseria Cusmai—La coltivazione del pomodoro si concentra nei mesi più caldi dell’anno.Sono i cinque mesi, da aprile a agosto, in cui la pianta, messa a dimora(aprile), si sviluppa e offre i primi frutti (luglio e agosto). I pomodo-ri della Masseria Cusmai provengono dalle campagne di Puglia, terrefertili e assolate. La coltivazione avviene all’aperto in filari ariosi e or-dinati (quelli dei ciliegini distano anche due metri l’uno dall’altro). Inquesti cinque mesi le piante non riceveranno molta acqua. I ciliegininon ne riceveranno affatto: il metodo si chiama in seccagna. Con pocaacqua sarà più sapido il pomodoro, più deciso il suo colore.In agosto i pomodori tingono di rosso le piante e a mano verrannoraccolti: si ripasserà dalla stessa pianta diverse volte, per raccogliere ipomodori già maturi, lasciando il tempo agli altri di diventarlo.In Masseria Cusmai i pomodori arrivano in cassetta poco tempo dopola raccolta. Qui verranno adagiati un po’ alla volta su alcuni tavoli peressere selezionati e privati a mano del peduncolo. I pomodori verrannopoi lavati con acqua corrente. I ciliegini intatti andranno direttamentenei vasi di vetro. Gli altri verranno sfilettati, passati o pelati: ciascunoseguirà la propria strada. Il segreto della lavorazione dei pomodori inMasseria Cusmai è in realtà un non segreto: tutto sta nella selezioneaccurata della pianta, del terreno e del pomodoro.Che colori, i rossi della linea rosso pomodoro! ricordano il barocco deipapi o i dipinti di ispirazione orientale degli italiani nell’ottocento; ros-si accesi, spenti, densi, carichi di luce eppure rossi di natura, autentici.All’assaggio ogni pomodoro, ogni cucchiaio di Passata o di Sugo orto-lano restituisce un sapore semplice e deciso. Tutti i prodotti della linearossa sono privi di conservanti e altre sostanze estranee.–
  • 4. Passata di pomodoro Ingre-dienti pomodoro rosso fresco ita-liano (Puglia), sale di Margheritadi Savoia, una foglia di basilicofrescoI pomodori sono selezionati diret-tamente dalla Masseria Cusmaie privati a mano del peduncolo elavati in acqua corrente e infinescottati e passati. La passata dipomodoro è poi confezionata neivasi in vetro con l’aggiunta di unafoglia di basilico fresco.Sono in arrivo anche i sughipronti Masseria Cusmai in trevarianti: alla cipolla e basilico,alle olive e all’arrabbiata.Oltre all’ingrediente principale,in tutti i sughi, usiamo l’extra-vergine Intenso.Formati (gr) e confezioni*350 (6pz) 500 (12pz)680 (12pz) 3000 (2pz)*es.: il formato 350gr è disponibile in confezioni da 6 pezzi.
  • 5. Pomodori pelati IngredientiPomodoro rosso italiano oblungo(Puglia) intero e senza buccia, ac-qua, sale di Margherita di SavoiaI pomodori sono selezionati amano direttamente dalla Masse-ria Cusmai, privati del peduncoloe lavati. Leggermente sbollentati ipomodori vengono privati a manodella buccia e adagiati interi neivasi di vetro.Formati (gr) e confezioni400* (8pz)*Peso netto sgocciolatoCiliegini al naturale Ingre-dienti pomodori ciliegini, acquae sale di Margherita di SavoiaColtivati in seccagna diretta-mente dalla Masseria Cusmai,nelle campagne tra Altamura eSpinazzola (Puglia), i pomodo-rini vengono selezionati e priva-ti del peduncolo a mano.Lavati, crudi e intatti vengonopoi conservati nei vasi in vetrocon l’aggiunta di acqua e sale epastorizzati.Formati (gr) e confezioni300* (12pz) 2000* (2pz)*Peso netto sgocciolato
  • 6. Sugo ortolano artigianale In-gredienti Pomodoro rosso frescoitaliano (Puglia), peperoni, cipol-la, carota, olio extravergine di oli-va Intenso, sedano, prezzemolo,aglio, sale di Margherita di Savoia,basilico e peperoncinoAlla Passata di pomodoro vengo-no aggiunte le verdure fresche checuociono per più di sei ore.Il sugo viene passato prima di es-sere confezionato.Formati (gr) e confezioni270 (12pz)Filetti di pomodoro Ingre-dienti Pomodoro rosso italianooblungo (Puglia) con buccia esfilettato, acqua, sale di Mar-gherita di SavoiaI pomodori sono selezionati amano direttamente dalla Mas-seria Cusmai, privati del pedun-colo e lavati. Ancora a manovengono sfilettati e, crudi, ada-giati nei vasi con l’aggiunta diacqua e sale.Formati (gr) e confezioni2900* (2pz)*Peso netto sgocciolato
  • 7. Gli oli extravergine di oliva Masseria Cusmai—Gli oli extravergine di oliva Masseria Cusmai nelle quattro varianti diFruttato Intenso, Fruttato Delicato, Biologico e DOP - Terra di BariCastel del Monte nascono insieme e si rivolgono a pubblici (e cucine)diverse: non hanno statuto di condimenti, ma rivestono tutti un im-portante ruolo di ingredienti essenziali.Ma prima di guardarli tutti, per te che leggi, alcune ispirazioni: unlink alla storia illustrata della Masseria Cusmai, dell’olio extravergine dioliva e di come si degusta e il racconto di un anno in campagna con gliulivi...L’anno dell’olioextravergine di oliva—Per l’olio ci vuole passione, faticae tanta volontà, perché è una sto-ria che dura un anno, ogni anno.Il sig. Kuzmay (ve lo ricordate,vero?!) l’ha imparato dalle tre ge-nerazioni che lo precedono. E poilo sa, l’ha visto tutti i giorni inquesti anni...Gennaio e febbraio non sono certoi mesi del letargo invernale. Ètempo di concimare e potare…L’inizio dell’anno è il periodomigliore per nutrire il terrenocon sostanze organiche.Poi si passa alla potatura seccadell’olivo, quella che chiamano“di impostazione”. Si taglianole parti secche, quelle che han-no già prodotto nei mesi pas-sati, e la pianta ringiovanisce.La potatura è perpendicolareIl sig. Kuzmay osserva la Mas-seria Cusmai e l’uliveto. Seguil’intera Storia della MasseriaCusmai, dell’olio extravergine dioliva e di come si degusta suwww.masseriacusmai.com.
  • 8. e la chioma dell’albero diventa aforma di vaso rovesciato. I ramitagliati finiscono nel caminetto,per scaldarsi un po’ dopo le lunghegiornate in campagna.E nel frattempo ci si ritrova a feb-braio inoltrato; dopo la potatura sitrinciano le frasche che vanno adarricchire il terreno; e poi, non di-mentichiamolo, si fa una “coltiva-zione” del terreno, cioè lo si lavoraper un massimo di 30 centimetridi profondità. Per predisporlo allaprimavera. Comincia il risvegliovegetativo della pianta, e a marzoè la volta dei trattamenti fogliaricon il rame e la calce. Ci si prendecura delle foglie e c’è un rispettoquasi sacro dei tempi dell’ulivo.Gli ulivi hanno un’eleganza in-discussa. E così ad aprile il sig.Kuzmay, dopo i lavori pesanti,perfeziona la potatura degli al-beri assecondando la loro vanitàe sta attento a tutti i dettagli. Ilrisveglio vero è bianco, come i fio-ri che cominciano a spuntare suirami degli olivi. Siamo a maggioe il sig. Kuzmay non sta più nellapelle: da un momento all’altro ve-drà nascere i suoi frutti. Ed eccoleche arrivano le prime olivette,che invitano all’estate. Bisognaprendersene cura e allora a giu-gno c’è un nuovo trattamento,l’allegagione delle olive. Si rin-forzano i peduncoli, uno peruno, perché le olive non cadanoprima del tempo.Ci sono anche le prime irriga-zioni: l’acqua rende l’oliva el’olio che ne deriverà più equi-librati. La mancanza d’acquarenderebbe invece l’olio amaro.Come immaginate, in pienaestate il sig. Kuzmay continuaa irrigare. A luglio lo fa special-mente di notte, perché è allorache la pianta si rilassa, apre glistomi, e si predispone a riceve-re l’acqua. Di giorno invece glistomi sono chiusi. I pori dellanostra epidermide funzionanonello stesso modo.Non è il momento di andare invacanza. L’olivo ha ancora bi-sogno di attenzione.Ad agosto si tagliano i rami im-produttivi. Sono rami dritti, sichiamano polloni e succhioni aseconda che nascano al collet-to o sul tronco dell’albero. Untempo (e forse qualcuno ancora
  • 9. lo fa) questi rami si intrecciavanoper farne dei cesti. A settembresono le olive ad attirare l’attenzio-ne. Bisogna stare attenti alla mo-sca dell’olivo, che attacca le drupe,rischiando di rovinare le caratteri-stiche sensoriali dell’olio che tuttia Masseria Cusmai aspettano conansia. Arriva anche il momentodella preparazione e dell’attesa. Èottobre e si lavora sugli attrezzi esui macchinari per la raccolta. Cisi assicura che sia tutto pronto e sispera che vada per il meglio.Il due novembre il sig. Kuzmay dàil via alla raccolta dell’oliva Co-ratina; la raccolta dell’Ogliarolae della Peranzana invece è già co-minciata da due settimane. Quelladi raccogliere le olive così presto,quando sono ancora verdi, è unascelta ben precisa. A poche oredalla raccolta si comincia a farel’olio.A dicembre si raccolgono le ultimeolive rimaste. Il sig.Kuzmay rac-conta che fare la raccolta a novem-bre fa perdere ogni anno qualchechilo di olio. Però se l’oliva è verde(e non è ancora diventata nera) laqualità dell’olio extravergine sullatavola sarà molto migliore.Olio extravergine di olivaFruttato Intenso L’Intensoha un colore verde smeraldocon riflessi dorati; il suo odoreè potente e fruttato netto di oli-va completato da evidenti sen-sazioni di mandorla e carciofo.Il sapore dolce è contrastato danote accentuate di amaro e dipiccante.L’Intenso sta sulla terra, con il
  • 10. grano del pane, le carni, le verdu-re spontanee e non, i funghi mur-giani, per citare solo alcuni suoiutilizzi. Le olive dell’Intenso sonodella cultivar Coratina, cui si legala Peranzana.Olio extravergine di olivaFruttato Delicato Il Delicatoha un colore verde con riflessi gial-li; il suo odore è leggero di oliva ar-ricchito da lievi profumi (sentori)di erbe e fiori e di pomodoro verde.Dal sapore dolce, con discrete sen-sazioni amaro-piccanti, completa-ti da una gradevole sensazione dimandorla fresca. Accompagna ilmare e il suo pescato, salse leggereed è ottimo in pasticceria. Le olivedel Delicato sono di qualità Oglia-rola e Coratina.Formati (ml) e confezioni*250 (12pz) 500 (12pz)750 (6pz) 1000 (6pz)3000 (4pz) 5000 (2pz)*es.: il formato 750ml è disponibile in confezioni da 6 pezzi.Olio extravergine di olivaBiologico da AgricolturaItaliana Il Biologico ha uncolore verde con riflessi gialli;il suo odore è leggero di olivaarricchito da lievi profumi dierbe, fiori e di pomodoro verde.Come il Delicato accompagna ilmare e il suo pescato, salse leg-gere, ottimo in pasticceria. Dalsapore dolce, con discrete sen-Masseria Cusmaiè Azienda CertificataBiologica n. 2790 -ICEA, MiPAAF.
  • 11. sazioni amaro-piccanti, completa-ti da una gradevole sensazione dimandorla fresca. Le olive del Bio-logico sono della varietà Ogliarolacui si aggiunge una piccola percen-tuale di Coratina, la coltivazione èinteramente organica.Formati (ml) e confezioni*500 (12pz) 1000 (6pz)3000 (4pz) 5000 (2pz)*es.: il formato 1000 ml è disponibile in confezioni da 6 pezzi.Olio extraverginedi oliva DOP Terra di Bari -Castel del MonteIl DOP ha un colore verde smeral-do con riflessi dorati; il suo odoreè potente e fruttato netto di olivacompletato da evidenti sensazionidi mandorla e carciofo. Il saporedolce è contrastato da note ac-centuate di amaro e di piccante.Il DOP, come l’Intenso, sta sul-la terra, con il grano del pane, lecarni, le verdure spontanee e non,i funghi murgiani, per citare soloalcuni suoi utilizzi.Le olive del DOP sono della cul-tivar Coratina.Formati (ml) e confezioni500 (12pz)Le olive,buone da mangiare...—Anche se la produzione dell’ex-travergine è (detto con ironia)il destino di ogni oliva, alcunedi loro si lasciano raccogliere emangiare.Presentiamo qui tre specialitàdella Masseria Cusmai: l’olivaSant’Agostino in salamoia, laCoratina sottolio e la Termitedi Bitetto.
  • 12. Coratina sottolio IngredientiOliva di qualità Coratina, origano,peperoncino, aglio, prezzemolo,olio extravergine di oliva IntensoMasseria CusmaiLoliva di qualità Coratina hauna duplice attitudine: la prima èquella allestrazione, la vede cioèallorigine dellottimo olio extra-vergine; la seconda invece, menoconosciuta, è quella da mensa.Loliva ancora verde mantiene unretrogusto piacevolmente amaro-gnolo, privata del nocciolo, ar-ricchita con i diversi ingredientiviene poi tuffata (e conservata)nellextravergine, il suo.Formati (gr) e confezioni200* (12pz)*Peso netto sgocciolatoOlive Sant’Agostino in sa-lamoia Ingredienti Oliva diqualità Sant’Agostino, acqua,sale di Margherita di Savoia efinocchietto selvatico
  • 13. Le Olive Sant’Agostino (o Grossad’Andria) hanno una caratteristi-ca tipica: la loro grandezza. Non èpossibile fare l’olio con questa qua-lità di oliva (o meglio la sua resa inolio è decisamente minima). L’al-bero ha foglie più allungate e dalcolore verde ma più spento rispet-to alle foglie degli alberi per le oli-ve da olio. L’oliva Sant’Agostino èideale per gli aperitivi e in cucina.Formati (gr) e confezioni330* (12pz)*Peso netto sgocciolatoOlive Termite di Bitetto insalamoia Ingredienti Oliva Ter-mite di Bitetto, acqua, sale diMargherita di Savoia e finocchiet-to selvatico—La Termite di Bitetto, come laSant’Agostino, non viene desti-nata alla produzione dell’olio. Lavarietà è originaria della terra diBari (Bitetto è anche il nome del-la città alle porte del capoluogopugliese) e viene selezionata dallaMasseria Cusmai che ne controlladirettamente la produzione.Il sapore leggermente amaro-gnolo e la carnosità dell’oliva larendono ideale come aperitivoe perfetta da usare come ingre-diente in cucina.Formati (gr) e confezioni330* (12pz)*Peso netto sgocciolato
  • 14. Melanzane sottolio Ingredien-ti melanzane italiane (Puglia),olio extravergine di oliva Intenso,aceto, aglio, sedano, peperoncino,sale, origanoLe melanzane, private a mano del-la buccia, vengono tuffate crudenel nostro olio extravergine Inten-so cui si aggiungono in parti equi-librate gli altri ingredienti.Formati (gr) e confezioni230* (12pz)*Peso netto sgocciolatoPomodori secchi sottolioIngredienti pomodori secchi(Puglia), olio extravergine dioliva Intenso, aceto, aglio, se-dano, peperoncinoI pomodori tagliati a mano ametà vengono adagiati al sole,dove s’asciugano lentamen-te. Dopo alcuni giorni vengo-no accomodati nei vasetti coni diversi ingredienti in partiequilibrate e immersi nell’olioextravergine d’oliva, il nostroIntenso.Formati (gr) e confezioni230* (12pz)*Peso netto sgocciolato
  • 15. Taralli scaldati artigianaliIngredienti farina tipo “00”, vinobianco, olio extravergine di olivaIntenso, sale e lievito naturaleI taralli con lievito naturale e ex-travergine di oliva mantengonouna fragranza inattesa che si con-serva inalterata nel tempo.La loro produzione è curata perintero dalla Masseria Cusmai chefornisce l’extravergine di oliva.I taralli sono detti “scaldati” per-ché ancora crudi vengono immersiin acqua bollente per circa un mi-nuto e poi, prima di essere infor-nati, messi ad asciugare all’aria,lentamente.Il tarallo è la sintesi di tre prodottichiave dell’agricoltura pugliese: ilgrano, l’olio extravergine di olivae il vino. Una sintesi che, chiusaad anello, ci riconcilia con il ter-ritorio. Oltre che al naturale, i taral-li vengono prodotti al sesamo,alla cipolla o al peperoncino.Formati (gr) e confezioni*400 (30pz) 3000 (4pz)*es.: il formato 400 gr è disponibile in confezioni da 30 pezzi.
  • 16. CreditiIllustrazioni del sig. Kuzmay di Valorize.Contenuti di Nicola e Riccardo Cusmai, Claudia Ceci (L’anno dell’olio extraverginedi oliva) e Nicola Quacquarelli.Stampato presso Grafiche Guglielmi, Andria, su carta riciclata Fedrigoni VellumWhite certificata FSC.
  • 17. MASSERIA CUSMAIdi Cusmai Nicola & C. SASvia San Candido 15-19 Andria BT Puglia Italiat/fax +39 0883 562723 - +39 333 3540536Partiva IVA 07166790720www.masseriacusmai.comRitrovaci su Facebook, Google+ e Pinterestinfo@masseriacusmai.com - export@masseriacusmai.com

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