Estandares de ejecucion
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Estandares de ejecucion

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    Estandares de ejecucion Estandares de ejecucion Presentation Transcript

    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de ColombiaInstituto de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA 1
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia ESTANDARES DE EJECUCION SANITARIA Título II, Capítulo II, Res. 2905 agosto 22 de 2007. Res.4282 noviembre 21 de 2007. Res.4287 noviembre 21 de 2007. 2
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ENFOQUE DE LOS ESTÁNDARES DE EJECUCIÓN SANITARIA (EES)• EES determina si las condiciones de un establecimiento o sus alrededores son insalubres y pueden provocar la adulteración del producto• Incumplimiento con los requisitos EES conduce a “condiciones insalubres” 3
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de ColombiaESS – RESPONSABILIDAD DEL ESTABLECIMIENTO1. Localización y accesos.2. Diseño y construcción3. Sistemas de drenajes.4. Ventilación.5. Iluminación.6. Instalaciones sanitarias.7. Control integrado de plagas.8. Manejo de residuos líquidos y sólidos .9. Calidad del agua.10. Operaciones sanitarias.11. Personal manipulador.12. Instalaciones, equipos y utensilios 4
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 1 - Localización y accesos• Ubicación en área compatible de acuerdo al Plan de Ordenamiento Territorial (POT).• Estar localizada en un terreno no inundable y alejado de focos de insalubridad.• Contar con vías de acceso a las diferentes áreas de la planta: Patio de maniobras, cargue y descargue.• No se deben mantener objetos en desuso 5
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Patios de maniobrasin protección Sanitaria 6
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Sala de proceso Patio de Carga sinProtección sanitariaObjetos en desuso y Aguas estancadas 7
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Objetos en desuso 8
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia 9
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de ColombiaÁrea Rural • Fondo Ganadero de 10 Santander
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 2 - Diseño y construcción• Contar con áreas independientes que eviten la contaminación de la carne y los productos cárnicos comestibles.• Diseño unidireccional, con accesos separados para el ingreso de materia prima y salida de productos.• El personal no debe transitar de áreas de mayor riesgo a una de menor riesgo. 11
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA ESTÁNDAR 2 - Diseño y construcción Ministerio de la Protección Social República de Colombia• Dentro de las instalaciones de la planta de beneficio no podrán existir otras construcciones, viviendas o industrias ajenas a los procesos industriales de la carne y sus derivados.Sus estructuras, áreas y secciones deben ser:- De construcción sólida- Amplio para permitir el procesamiento, manejo y almacenamiento del producto- Mantenido en buen estado de conservación 12
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Corrales Manga de Área de conducción proceso 13
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de ColombiaAcumulaciónDe residuos sólidos 14
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Mal estado de conservación de Materiales Sanitarios 15
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de ColombiaConstrucción Sólida Espacios Buen estado Amplios De Conservación • Fondo Ganadero de 16 Santander
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia FLUJO UNIDIRECCIONAL • Fondo Ganadero de 17 Santander
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 2 - Diseño y construcción• El diseño debe ser unidireccional, con accesos separados para el ingreso de materias primas y salida de los productos.• El personal no podrá transitar de un área de mayor riesgo de contaminación a una de menor riesgo. 18
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia 19
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA ESTÁNDAR 2 - Diseño y construcción Ministerio de la Protección Social República de Colombia• Garantizar el funcionamiento de las áreas y secciones que requieren energía eléctrica o contar con planes de contingencia aprobados por el INVIMA, a fin de mantener la inocuidad del producto. 20
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia PLANTA ELÉCTRICA • Fondo Ganadero de 21 Santander
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia • La edificación y sus instalaciones deben contar con acabados en material sanitario y, mantenerse en buen estado de funcionamiento para proteger la inocuidad de los alimentos 22
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Madera FaltaProtección sanitaria Metal oxidado 23
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Manchas de humoMadera 24
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 2 - Diseño y construcción• Los pisos deben construirse con materiales resistentes y acabados sanitarios, con una pendiente suficiente.• Las paredes deben construirse con materiales resistentes y acabados sanitarios, con uniones redondeadas, que se facilite la limpieza y desinfección 25
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia PISOS DETERIORADOS CON ACUMULACIÓN DE MATERIA ORGÁNICA 26
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia NO EXISTE MEDIA CAÑA 27
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia • Asociación Colombiana de 28 Porcicultores
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia • Asociación Colombiana 29 de Porcicultores
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia • Asociación Colombiana 30 de Porcicultores
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia ACABADOS SANITARIOS PISOS PAREDES TECHOS • FEDEGAN 31
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia ACABADOS SANITARIOS PISOS PAREDES TECHOS • FENAVI 32
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 2 - Diseño y construcción• Las estructuras elevadas, rampas, escaleras y sus accesorios, deben estar diseñados con material resistente, con acabados sanitarios y ubicarse de tal forma que eviten la contaminación del producto o dificulten el flujo regular del proceso. 33
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia 34
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de ColombiaPlataformas en Material Sanitario • Asociación Colombiana 35 de Porcicultores
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Plataformas en Material Sanitario • Fondo Ganadero de Santander 36
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 2 - Diseño y construcción • Las puertas y ventanas deben estar construidas con: 1. Material resistente 2. Acabados en material sanitario.No protegedel Medio • Deben permanecer Ambiente cerradas. Externo • Evitar contra flujos y proteger del ingreso de plagas. 37
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Evita Flujos Evita Entrada de Y InsectosContraflujos y Roedores 38
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Sistema Para Permanecer Cerradas 39
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Permite Entrada de Insectos, Roedores y Contaminación por Flujos del Medio Externo 40
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de ColombiaPuerta de CierreHermético 41
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia • Asociación Colombiana 42 de Porcicultores
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 2 - Diseño y construcción• Cada área o sección debe encontrarse claramente señalizada en cuanto a accesos, circulación, servicios, seguridad, entre otros 43
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia 44
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia 45
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia 46
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia 47
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia • Asociación Colombiana 48 de Porcicultores
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia 49
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia SEÑALIZACIÓN ÁREA DE CORRALES • 50 Asociación Colombiana de Porcicultores
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 2 - Diseño y construcción• Contar con áreas independientes que aseguren el bienestar de los animales y el desarrollo del proceso de beneficio bajo condiciones higiénicas, evitando la contaminación de la carne y los productos cárnicos comestibles 51
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Asociación Colombiana de Porcicultores 52
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia • Asociación Colombiana 53 de Porcicultores
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia • Asociación Colombiana de Porcicultores 54
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia • Asociación Colombiana de Porcicultores 55
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia • 56 Asociación Colombiana de Porcicultores
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia • Asociación Colombiana 57 de Porcicultores
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia • 58 Asociación Colombiana de Porcicultores
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia • Asociación Colombiana de Porcicultores 59
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia • Asociación Colombiana de Porcicultores 60
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia PLANTA DE TRATAMIENTOY ESTERCOLERO CERCANA A A ÁREA DE PROCESO 61
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Planta de Tratamiento de Residuos Alejada de áreas de proceso • 62 Asociación Colombiana de Porcicultores
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 2 - Diseño y construcción• Estar cerrada en todo su perímetro por un cerco, que puede ser malla, reja, muro u otro material resistente, suficientemente alto para impedir la entrada de animales, personas y vehículos, sin el debido control. 63
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Centro de Salud Vivienda 1.20 mts Vía Pública 64
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia • 65 Asociación Colombiana de Porcicultores
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 3 - Sistemas de drenajes• Permitir la evacuación continua de aguas industriales y aguas domesticas sin que se genere empozamiento o estancamiento.• No se deben ubicar cajas de inspección o trampas de grasa dentro de las instalaciones de proceso.• Disponer de las aguas residuales mediante sistemas separados para aguas industriales y domesticas.• Los sistemas de desagüé deben contar con sifones adecuados y su diseño debe prevenir el riesgo de contaminación. 66
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA ESTÁNDAR 3 - Sistemas de drenajes Ministerio de la Protección Social República de Colombia SifonesPequeños y sin Rejilla Desagües Sin Conexión al Sistema de Drenaje 67
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Drenajes Con rejillas • Fondo Ganadero de Santander 68
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia 69
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia • Asociación Colombiana de 70 Porcicultores
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 4 - Ventilación• Proporcionar ventilación adecuada para controlar la condensación en áreas y secciones donde se procesa y empaca producto.• Proporcionar bienestar al empleado.• El flujo de aire no debe ir de un área sucia a una limpia. 71
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia • Sin demora, dar salida al exterior a los olores, gases y vapores desagradables para evitar la acumulación de los mismos. No evita Entrada • Proporcionar aire del de plagas exterior que esté libre y de olores, gases, contaminantes polvo, y otros contaminantes transportado por el viento. 72
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 5 - IluminaciónLa planta de beneficio debe contar con iluminación natural y/o artificial que cumpla con los siguientes requisitos:• No debe generar sombras inadecuadas ni cambio de colores.• La intensidad de la luz no debe ser menor de: 550 LUX En todos los puntos de inspección, salas de sacrificio y zonas de trabajo con cuchillos, sierras y molinos. 220 LUX Areas de trabajo como almacenamiento, lavamanos y filtros sanitarios. 110 LUX En las demás áreas. 73
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 5 - Iluminación• Las lámparas deben estar protegidas para evitar la contaminación de los productos en caso de ruptura o accidente. Lámparas con protección Bombillos sin protección Acumulación de residuos 74
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 6 – Instalaciones sanitariasBAÑOS Y VESTIERES• Mantenerse en buenas condiciones sanitarias y de funcionamiento• Ubicación adecuada cerca de los ingresos y antes de los filtros sanitarios.• Debe existir separación física entre vestieres y sanitarios.• No deben estar ubicados dentro del área de proceso. 75
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 6 – Instalaciones sanitarias• Los sanitarios deben estar dotados de lavamanos, inodoros, orinales y duchas.• Lavamanos deben contar con: agua potable, secador de manos, jabón y desinfectante.• Debe existir un sanitario por cada 20 personas separados por sexo.• Recipientes de acción no manual para deposito de residuos sólidos. 76
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia • Fondo ganadero de Santander 77
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 6 – Instalaciones sanitarias• Paredes, pisos y techos deben ser de material solido y con acabados sanitarios.• Los vestieres deben disponer de bancas para que el personal se cambie.• Contar con una instalación para lavado, desinfección y almacenamiento de delantales.• Deben existir vestieres y sanitarios separados para las áreas de mayor contaminación. 78
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 6 – Instalaciones sanitariasFILTROS SANITARIOSDeben estar ubicados al ingreso de las áreas donde se procesen, almacenen o manipulen alimentos, de forma tal que obligue al personal a hacer uso de este. 79
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 6 – Instalaciones sanitariasLos filtros sanitarios deben contar con las siguientes instalaciones:• Sistema para el lavado y desinfección de botas ubicado al ingreso de cada área.• Lavamanos de accionamiento no manual, provisto de agua potable caliente y fría, jabón, desinfectante y un sistema adecuado para el secado. 80
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia • Fondo ganadero de 81 Santander
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 7. Control integrado de plagas• Toda planta de beneficio, desposte, desprese y derivados cárnicos deberá establecer e implementar un programa permanente para prevenir el refugio y la cría de plagas, con enfoque de control integral. 82
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 7. Control integrado de plagasResiduosAl interior de la Planta 83
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia ESTÁNDAR 7. Control integrado de plagas 84
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia 85
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia ESTÁNDAR 7. Control integrado de plagas Materia Orgánica en Descomposición Proliferación de moscas 86
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 7. Control integrado de plagas Falta deMantenimiento Presencia de Aguas Estancadas 87
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia • Manejo adecuado de Residuos 88
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Construido en Material sanitario Ventanas Protegidas Contra Entrada De Plagas Puertas Cerradas Hasta el piso • Fondo Ganadero de Santander 89
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de ColombiaRecipientesAdecuados • Asociación Colombiana de Porcicultores 90
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 7. Control integrado de plagas• El cual debe incluir:1. Diagnóstico inicial: identificación de las plagas presentes, mapa de ubicación2. Medidas ejecutadas con seguimiento continuo, con los respectivos registros para su verificación: cronograma de actividades. 91
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 7. Control integrado de plagas3. Documentación archivada Pestic ides sobre la seguridad y manejo de las sustancias para el control de plagas; deben estar a la disposición del personal del INVIMA para su evaluación y análisis 92
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Control Biológico de Insectos • Fondo Ganadero de 93 Santander
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de ColombiaESTÁNDAR 8. Manejo de residuos líquidos y sólidos. 94
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de ColombiaESTÁNDAR 8. Manejo de residuos líquidos y sólidos.• Los residuos generados en el proceso de beneficio deben evitar la contaminación del producto, equipos y áreas• Contar con áreas exclusivas para el manejo de los residuos sólidos• Los recipientes utilizados tendrán diseño y material sanitario• Las plantas de tratamiento de agua residual estarán sujetos a la legislación sanitaria y ambiental 95
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 8. Manejo de residuos líquidos y sólidos.ResiduosLíquidosCerca aÁreas deProceso Residuos Sólidos a cielo abierto 96
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Planta deTratamiento de Residuos • Asociación Colombiana de 97 Porcicultores
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Depósito de Contenido Ruminal • Fondo Ganadero de 98 Santander
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Material Sanitario • Fondo Ganadero de Santander 99
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Aislado del Medio Ambiente Externo • Fondo Ganadero de Santander 100
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Tratamiento de Residuos LíquidosAislados yAlejados de las áreasde Proceso • Fondo Ganadero de 101 Santander
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Aislados y Alejados de las áreas de Proceso • Fondo Ganadero de 102 Santander
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 9. Calidad de agua• Suministro de Agua• Reutilización de Agua• Hielo y Soluciones Sin Protección Sanitaria 103
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 9. Calidad de agua• Suministro de agua potable: – En cantidad suficiente; – temperatura apropiada y presión necesaria – cumpla con los reglamentos nacionales (agua potable) – Libre de patógenos, coliformes fecales y otros contaminantes• Agua usada para hielo y otras soluciones deben ser potable 104
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia ESTÁNDAR 9. Calidad de agua Tanque destapado 105
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Tratamiento yAlmacenamiento de Agua Potable 106
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 10 – Operaciones Sanitarias• Comprende la limpieza y desinfección que se aplican a las superficies, instalaciones, utensilios y equipos que no tienen contacto con el alimento• Contar con procedimientos documentados, cronograma de ejecución y registros 107
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 10 – Operaciones Sanitarias• Los químicos utilizados para la limpieza y desinfección deben ser seguros y eficaces en las condiciones de uso, incluso su almacenamiento.• Documentación disponible que corrobore el uso seguro de los químicos en un medio donde se procesan alimentos. 108
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Limpieza de Paredes • Fondo Ganadero de Santander 109
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Limpieza de Pisos • FENAVI 110
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 11. Personal Manipulador• ESTADO DE SALUD• Reconocimiento Médico – Examen físico clínico – Laboratorio (mínimo): • Coprológico • Frotis garganta 111
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 11. Personal Manipulador• Como mínimo una vez al año• Cada vez que se considere necesario,• Por razones clínicas y epidemiológicas• Por ausencia de trabajo• En la sede de trabajo del manipulador• Estar a disposición de la autoridad sanitaria competente 112
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 11. Personal Manipulador• RESPONSABILIDADES:1. DIRECCION DE LA EMPRESA Acciones preventivas necesarias para evitar contaminación de la carne y los productos cárnicos comestibles2. PERSONAL MANIPULADOR Comunicar a la empresa para que sea reubicado temporalmente en otra área que no represente riesgo para la inocuidad del producto. 113
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia 114
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 11. Personal Manipulador• MEDICO VETERINARIO INSPECTOR Exigir que el personal manipulador de alimentos se someta a exámenes médicos o clínicos Seguimiento a las acciones que realice el establecimiento 115
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia ESTÁNDAR 11. Personal Manipulador • PLAN DE CAPACITACIÓN 116
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 11. Personal Manipulador • CAPACITACIÓN• Programa de capacitación técnico-práctico continuo y permanente• Cronograma – Fechas – Temas/ Intensidad – Facilitador• Personal manipulador – Comprender y manejar P.C. 117
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia ESTÁNDAR 11. Personal ManipuladorPRACTICAS HIGIENICAS- MEDIDAS DE PROTECCION • Los petos, tapabocas, cofias, guantes que usan los empleados que manipulan el producto deben ser de material desechable o de fácil limpieza. • El cambio de éstos, debe realizarse con frecuencia necesaria. • Asociación Colombiana de Porcicultores 118
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 11. Personal Manipulador• Ropa de color claro• Diseño ropa Uniforme Fuera de la• Uso delantal Planta• Lavandería• Visitantes 119
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 11. Personal Manipulador• Lavado y Desinfección De manos – inicio Uñas – regresar largas – riesgo de contaminación – Uñas cortas, limpias, sin esmalte 120
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia 121
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ESTÁNDAR 11. Personal Manipulador• Maquillaje• Joyas Aretes• Comer, beber, masticar• Fumar• Escupir Residuos en el Piso 122
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Guantes Almacenados sucios 123
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Petos Almacenados sucios 124
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia No hay Portacuchillos Material Sanitario deteriorado 125
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Sin Indumentaria Producto en el piso 126
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Indumentaria de Material no sanitarioSacrificioy faenado Indumentariaen el piso de Color Oscuro 127
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de ColombiaSin protección en el cabello Sin guantes, con Reloj 128
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Sin Indumentaria Elementos apropiada No sanitarios en contacto Con el producto 129
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia Indumentaria Apropiada • Asociación Colombiana 130 de Porcicultores
    • Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de ColombiaIndumentaria Apropiada • FENAVI 131