3. 4.- HABITOS PERSONALES
DE HIGIENE.
4.1.- USO ADECUADO Y LIMPIO DEL UNIFORME.
Se debe procurar uniformes sin botones externos, de
color blanco o claro es una obligación legal para el
personal que trabaja con alimentos y es una de las
condiciones imprescindibles para el mantenimiento de
una correcta higiene y presentación. El uniforme debe
ser mantenido escrupulosamente limpio y debe ser
lavado y cambiado cada vez que se ensucie o con una
frecuencia diaria para lo cual es necesario tener por lo
menos un equipo de recambio
4. Cubierta del cabello
El cabello debe estar totalmente cubierto mediante gorro,
cofia o pañuelo, de forma de evitar la caída del mismo
sobre los alimentos, sino además, para impedir que al
tocar el cabello o rascarse la cabeza nos contaminemos
las manos y las uñas.
5. Tapaboca
El uso de tapaboca también es muy controvertido ya que,
mal usado su utilidad es nula y puede convertirse en un
elemento de contaminación. La propia humedad de la
respiración, el manoseo, el tiempo excesivo de uso sin
recambio llevan a que los tapabocas se carguen de
bacterias. Por eso su uso debe limitarse a aquellas
actividades y áreas donde sea estrictamente necesario y
con estrecha supervisión.
6. 4.2.- NO SE DEBE COMER NI FUMAR EN EL
HORARIO DE TRABAJO, NI EN LAS ZONAS
DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.
Está absolutamente contraindicado hacerlo mientras se
manipulan alimentos, ya que estos hábitos pueden
contaminar los alimentos al proyectarse pequeñas gotas
de saliva fuera de la boca las que van a caer sobre los
alimentos.
7. 4.3.- LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
DEBEN BAÑARSE DIARIAMENTE AL IGUAL
QUE MANTENER LIMPIO LOS DIENTES, PIEL,
MANOS Y UÑAS.
El baño diario es una importante medida de higiene
personal, ya que permite mantener la piel limpia y
sana, evitando la aparición de lesiones y
enfermedades que puedan acarrear contaminación a
los alimentos. También, la persona que se baña
diariamente tiene una mejor presentación y su
aspecto es más limpio y agradable.
8. 4.4 LAS MANOS DEBEN SER LAVADAS
PERIODICAMENTE Y SIEMPRE ANTES DE
ENTRAR AL AREA DE PROCESAMIENTO Y
DESPUES DE IR AL BAÑO.
El lavado de manos es un punto crucial en la buena
higiene de los alimentos, dado que las manos sucias son
portadores de grandes cantidades de bacterias y de otros
microorganismos. Un buen lavado de manos comprende
las siguientes etapas:
9. PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE MANOS.
Recoger las mangas hasta los codos. Mojar las manos y
antebrazos. Jabonarse manos y antebrazos. Friccionar las
manos al lavarse. Cepillar las uñas con cepillo. Enjuagar
bien Secar las manos con toallas descartables de papel o
secamanos de aire caliente.
Las manos deben lavarse toda vez que hagamos algo que
las pueda contaminar, por ejemplo al tocar basuras, al
manipular dinero, tocarse el cabello o rascarse, al taparse
la boca y nariz cuando se tose o estornuda, al tocar
carnes crudas y por supuesto siempre luego de ir al baño.
10. 4.5.- NO USAR DURANTE SUS LABORES, JOYAS,
RELOJ, AMULETOS ETC.
Su uso debe ser prohibido en forma estricta, no solo por
el problema higiénico que representan, sino también por
el riesgo de accidentes que pueden ocurrir cuando
usamos elementos que puedan engancharse en partes
móviles o ser conductoras de electricidad.
12. 4.7.- DEBE EVITARSE TOSER,
ESTORNUDAR Y EL EXCESO DE
CONVERSACION EN LAS AREAS DE
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.
La tos y los estornudos producen aerosoles de gotitas
cargadas de virus y bacterias, por lo tanto, debe
evitarse toser o estornudar sobre o cerca de los
alimentos. Si nos tapamos la boca y la nariz para
contener la tos o el estornudo, o nos sonamos la nariz,
es absolutamente imprescindible lavarse
inmediatamente las manos.
13. 4.8.- DEBEN EVITARSE MALOS HABITOS
COMO, RASCARSE O TOCARSE LA CABEZA,
LOS CABELLOS, LLEVARSE LOS DEDOS A LA
NARIZ O LA BOCA Y LUEGO TOCAR LOS
ALIMENTOS.
14. 4.9.- EN CASO DE ENFERMEDADES
AUNQUE SEAN LEVES DEBEN SER
NOTIFICADAS DE INMEDIATO AL
SUPERVISOR.
Tanto los operarios enfermos como los patronos y
encargados deberían tomar conciencia de que una
persona enferma (diarrea, tos, resfriados, lesiones de piel
o heridas en las manos), manipulando alimentos
representa un real peligro para la salud de los
consumidores por lo tanto, debe dársele licencia por el
período que dura la enfermedad o ser destinada a tareas
en las que no estén en contacto con alimentos.
16. BIBLIOGRAFIAS.
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Gaceta Oficial 36081 Normas de Buenas Prácticas de Fabricación 1996, Republica de Venezuela
Ministerio de Sanidad y Asistencia Social.
Luka Curk, Teoría y Práctica del Diseño Instruccional.
Gagne & Brigg . La Planificación de la Enseñanza México DF. Trillas 1990
Gagne R, 1975 Principios básicos de del aprendizaje para la instrucción México DF editorial Diana.
Polo, M. (2001). El diseño instruccional y las tecnologías de la información y la comunicación.
[Documento pdf. En línea]
J. Yukavetsky, M.A.Ed (2003). .LA ELABORACIÓN DE UN MÓDULO INSTRUCCIONAL.
Preparado para el Centro Competencias de la Comunicación de la Universidad de Puerto Rico.
