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  • 1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZOCURSO DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN: ABRIL 2013 / AGOSTO 2013PROYECTO DE AULA INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN CIENTÍFICACULTIVO DE LECHUGAESTUDIANTE: Ángel Vicente Chalán SacaPARALELO: Agro 01FECHA: 27-05-2013RIOBAMBA-ECUADOR
  • 2. Contenido1. OBJETIVOS.................................................................................................................... 22. INTRODUCIÓN............................................................................................................... 33. JUSTIFICACIÓN............................................................................................................. 44. DESARROLLO ............................................................................................................... 54.1 ORIGEN........................................................................................................................ 54.2 IMPORTANCIA ............................................................................................................ 54.3 VALOR NUTRITIVO................................................................................................ 64.4 TIPOS ........................................................................................................................... 74.5 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA......................................................................................... 84.6 CLIMA........................................................................................................................... 94.7 SUELO........................................................................................................................ 104.8 FERTILIZACIÓN ....................................................................................................... 104.9 SIEMBRA ................................................................................................................... 104.9.1 Proceso de siembra........................................................................................... 104.9.2 Época de siembra .............................................................................................. 124.9.3 Densidad de siembra......................................................................................... 124.9.4 Profundidad de siembra.................................................................................... 134.10 RALEO ..................................................................................................................... 134.11 RIEGO....................................................................................................................... 134.12 COSECHA................................................................................................................ 145. CONCLUSIONES ......................................................................................................... 156. GLOSARIO ................................................................................................................... 167. SINÓNIMOS Y ANTÓNIMOS....................................................................................... 178. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................ 18
  • 3. 21. OBJETIVOSOBJETIVO GENERAL: conocer los procesos de siembra y cosecha de lalechuga.OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Realizar una descripción general de la lechuga. Identificar los tipos de siembra y los pasos que se debe seguir paracultivar la lechuga. Investigar cual es el procedimiento para realizar la cosecha de lalechuga. Conocer los métodos de producción de la lechuga.
  • 4. 32. INTRODUCIÓNLas hortalizas han cobrado importancia, especialmente el cultivo de la lechuga, enel mercado local e internacional, por considerarse un cultivo hortícola rico envitaminas y minerales y de muy fácil uso comestible.La lechuga es una planta con raíz pivotante y ramificada de unos 25 cm. Elcrecimiento se desarrolla en roseta; las hojas se disponen alrededor de un tallocentral, corto y cilíndrico que gradualmente se va alargando para producir hojas.Según las variedades los bordes de las hojas pueden ser lisos, ondulados oaserrados.La lechuga es una de las hortalizas más utilizada a nivel mundial, lo utilizan para lapreparación de ensaladas.Es rica en antioxidantes, como las vitaminas A, C, E,B1, B2, B3, B9 y K; minerales: fósforo, hierro, calcio, potasio y aminoácidos.La lechuga soporta las temperaturas elevadas que las bajas. Como temperaturamáxima tendría los 30 °C y como mínima puede soportar hasta 6 °C. No es buenoque la temperatura del suelo baje de 6-8 °C. Prefiere suelos ligeros, arsillo-arenoso y con buen drenaje. El pH óptimo se sitúa entre 6,7 y 7,4.
  • 5. 43. JUSTIFICACIÓNEl presente trabajo se lo realizó con la finalidad de conocer más de cerca cómo secultiva las hortalizas especialmente la lechuga. Es importante dar conocer sobreeste tema ya que la lechuga en una gran parte la consumimos, no solo en laEcuador si no en todo el mundo, por lo tanto el estar informados de cuál es sumanejo y su valor nutritivo es muy importante antes de consumirla.Los empresarios saben cómo realizar su trabajo para tener mejores productosy por lo tanto mejor rentabilidad por su trabajo y mientras que en las familias noexiste el correcto manejo debido a que no han tenido la correcta información, nosaben cuál es la semilla más apropiada, cuanto es la profundidad y la distancia alcual se debe sembrar. Al ignorar todo la mayoría de familias fracasan y nologran fortalecer sus proyectos.Este trabajohe realizado con la finalidad de saber el correcto manejo y losbeneficios que tiene la lechuga. Y dar a conocer a algunas familias quedesconocen de esto.
  • 6. 54. DESARROLLO4.1 ORIGENLa lechuga es originaria de las costas del sur y sureste del Mar Mediterráneo,desde Egipto hasta Asia Menor. Los Egipcios lo comenzaron a cultivar 2400 añosantes de esta era y se supone que la utilizaban para extraer aceite de la semilla ypara forraje. Se difundió por toda Europa y llego a América en 1494. Elnombrecientífico de la lechuga es lactuca sativa L.CLASIFICACIÓN CIENTÍFICAReino:PlantaeDivisión: MagnoliophytaClase: MagnoliopsidaOrden: AsteralesFamilia: AsteraceaeSubfamilia: CichorioideaeTribu: LactuceaeGénero: LactucaEspecie: L. sativa4.2 IMPORTANCIALa lechuga es la hortaliza más utilizada para la preparación de ensaladas, a nivelmundial, se puede considerar un súper alimento con un sin fin de propiedades ybeneficios.
  • 7. 64.3 VALOR NUTRITIVOLa lechuga es un alimento importante por su alto tenor en elementos minerales ypor su riqueza vitamínica, pero su contenido en calorías es bajo, con un altocontenido de agua (90-95%). Es rica en antioxidantes, como las vitaminas A, C, E,B1, B2, B3, B9 y K; minerales: fósforo, hierro, calcio, potasio y aminoácidos.Tabla 1.Valor nutricional de la lechuga en 100 g de sustancia.Carbohidratos18(g)Proteínas8.4(g)Grasas1.3(g)Calcio0.4(g)Fósforo138.9(mg)Vitamina C125.7(mg)Hierro7.5(mg)Niacina1.3(mg)Riboflavina0.6(mg)Tiamina0.3(mg)Calorías18(cal)
  • 8. 74.4 TIPOSExisten varios tipos de lechugas, se dice que hay más de 100 variedades delechuga en el mundo.Las más importantes son:Romana: También llamada española o “oreja de burro”. Esuna variedad alargada, sus hojas se agrupan de forma pocoapretada alrededor de un tronco ancho.Iceberg: Su forma es redonda y sus hojas muy prietas, conforma de repollo. Es apreciada por su textura crujiente y susabor suave y acuoso. En contrapartida esta variedad delechuga es la menos nutritiva de todas.Trocadero: Pertenece a la variedad de lechuga “mantecosa”.También conocida como “francesa”. Es apreciada por sus hojastiernas y su delicado sabor.Hoja de Roble: Es reconocible por sus hojas onduladas y sustonalidades que van del verde al morado. Aporta un bonitocolorido y un sabor ligeramente dulzón, además de una texturasuave y crujiente.LolloRosso: Esta lechuga de origen italiano presenta un intensocolor rojo y unas hojas muy rizadas y resultas. Se caracterizatambién por su sabor amargo. Esta variedad es muyrecomendable para aquellos que tengan digestiones lentas ypesadas.
  • 9. 8Radiccio: También conocida como “achicoria roja”, es unalechuga italiana de hojas rojas y un poco amargas. También esmuy valorada por sus propiedades digestivas.Escarola: Existe la rizada y la francesa. Ambas tienen unsabor picante y ligeramente amargo, que aviva el sabor decualquier ensalada y contrasta muy bien con otros sabores ycon vinagretas fuertes.4.5 DESCRIPCIÓN BOTÁNICALa raíz es pivotante, y tiene numerosas raíces laterales.El tallo es muy corto (es una planta casi acaule) y lleva una roseta de hojas quevarían en tamaño, textura, forma y color según los cultivares.El tallo floral, que se forma una vez pasada la madurez, puede llegar a medir 1 a1.20 metros en algunos cultivares. La lechuga normalmente es autógama, debidoTIPOSRomanaEscarolaIceberg: LolloRossoTrocadero RadiccioHoja deRobleFrancesaRizada
  • 10. 9a que la estructura de la flor facilita la autofecundación. El androceo está formadopor 5 estambres, cuyos filamentos están insertos en tubo de la corola y unidos porlas anteras formando un tubo que rodea el estilo.Cuando se produce un cruzamiento, este se debe a los insectos, ya que el polenes muy pesado y pegajoso para ser llevado por el viento.4.6 CLIMASe desarrolla en un clima templado fresco. La semilla de lechuga necesita paragerminar un contenido de humedad en el suelo. Si la temperatura es óptima y seha sembrado a 2,5 cm de profundidad, la plántula tardara en aparecer de 2 a 3días (según Knott).Tabla 2. Condiciones necesarias de temperatura para obtener un óptimocrecimiento de la lechuga.Promedio mensual optimo 15-10° CPromedio mensual máximo 21-24°CPromedio mensual mínimo 7°CSegún el mismo investigador, las temperaturas del suelo para germinación son:Tabla 3. Niveles de temperaturas del suelo para la germinación de la lechuga.Mínima 1,6°COptima 24°CMáxima 29,4°C
  • 11. 104.7 SUELOLos mejores suelos para el cultivo de la lechuga son los arcillo-arenosos queposean una adecuada cantidad de materia orgánica. El suelo debe tener un buendrenaje, pero al mismo tiempo debe retener humedad.4.8 FERTILIZACIÓNSe puede utilizar el estiércol de pollo parrillero o el de aves ponedoras, ya que sonmás eficaces por su contenido en factores de crecimiento. En algunos casos seaplican abonos complementarios nítricos. Se aplica nitratos de calcio con el fin deacelerar el crecimiento y aumentar el color verde de las hojas externas de laplanta.4.9SIEMBRALa lechuga es una planta de fácil trasplante, se emplea el sistema de almacigo ytrasplante, en las huertas familiares. En las huertas comerciales se haceexclusivamente siembra directa. La siembra pude realizarse: Al voleo;este tipo de técnica consiste en dejar caer las semillas en forma defina lluvia sobre el sembrío y luego se las cubre con una fina capa de tierrao compost. En líneas; Cuando se siembra en líneas las semillas son colocadas ensurcos previamente marcados. Entonces primero hay que marcar ypreparar los surcos. La distancia entre surcos debe ser programada segúnel tamaño que tendrán las plantas adultas.4.9.1Proceso de siembraEn primer lugar se debe realizar la preparación del terreno, es una labor muyimportante para asegurarnos que nuestras hortalizas se cultiven con éxito.Para ello es necesario incorporar estiércol sobre toda la superficie que se va a
  • 12. 11destinar como cultivo de hortalizas. La cantidad que se debe de incorporar es de 8kilos, aproximadamente, de estiércol por metro cuadrado.En segundo lugar se debe de labrar o arar el terreno, para que se mezclen elestiércol incorporado con la tierra del campo, y así obtener una mezclahomogénea.En tercer lugar, si se va a sembrar al voleo se procede a votar las semillas enforma de fina lluvia sobre el sembrío y luego se las cubre con una fina capa detierra o compost. Y si se va sembrar en líneas, hay que marcar y preparar lossurcos. La distancia entre surcos debe ser programada según el tamaño quetendrán las plantas adultas, posterior a esto hay que colocar las semillas en cadauno de los surcos.En cuarto lugar, una vez que realizamos la siembra hay que taparlas semillas,pueden ser cubiertas con tierra, con arena, con estiércol bien descompuesto o concompost. Las semillas deben quedar en íntimo contacto con el suelo.Quinto, se cubre el suelo con restos vegetales, pero hay que estar atento porqueni bien emergen las plantitas hay que destaparlas.Sexto se riega en forma de lluvia suave evitando desenterrar las semillas.
  • 13. 12PROCESO DE SIEMBRA4.9.2 Época de siembraLa lechuga puede cultivarse todo el año, en otoño, invierno, primavera yen verano.Aunque hay que tomar en cuenta los procesos de germinación ya que adquierensu desarrollo óptimo cuando el suelo tiene un adecuado tenor de humedad (70%de su capacidad de campo), con buena aireación y temperaturas que no excedanlos 20º C.4.9.3Densidad de siembraLa densidades aconsejadas son: a) en el sistema el voleo, 3-4 kg/ha; b) en elsistema en líneas, 2-3 kg/ha; la cifra mayor corresponde a las siembras de verano.Los buenos productores reducen la cantidad de semilla empleada a 1-1,5 kg/hatratándose de lechuga „„capuchina‟‟ (ésta es por lo general importada, y de precioelevado).1) Preparación delterreno, incorporando estiércol sobretoda la superficie.2) Labrar o arar elterreno para que semezcle el estiércolcon la tierra.3) Marcar y hacerlos surcos paraponer la semilla.4) Poner la semillaen los surcos y taparcon estiércol o tierra.5) Cubrir el suelodonde estásembrado, conrestos vegetales.6) Regarcoudadosamente enforma de lluvia todala superficie desiembra.
  • 14. 13Cuando se trata de semilla de cultivares Gallega, Criolla verde, Criolla blanca,aumenta la densidad en 5 kg/ha en siembras de verano para asegurar una buenadensidad (por lo general, se utiliza semilla nacional de bajo costo).4.9.4Profundidad de siembraNo es conveniente sembrar a más de 2cm. de profundidad porque se demora laemergencia de la plántula.4.10RALEOSe aconseja realizar el raleo cuando la plantita tiene tres hojas, o sea a las dos otres semanas, si las temperaturas son óptimas para el desarrollo. Cuando mástarde se efectúa el raleo, menor será el rendimiento.Aunque se realiza la siembra d precisión es necesario efectuar un raleo, porque seaumenta la densidad, para compensar posibles pérdidas por plagas oenfermedades.Si la semilla ha sido distribuida uniformemente, se requiere menos mano de obrapara el raleo.4.11RIEGOLa mayor parte de las raíces de la lechuga se encuentran en los primeros 30 cmdel suelo, de manera que éste debe mantener un buen contenido de humedad.La frecuencia de los riegos es muy variable, dependiendo de las característicasdel suelo y las condiciones climáticas. Los sistemas de riego pueden ser; riego poraspersión, riego por inundación y sistema mixto.
  • 15. 144.12COSECHALa cosecha consiste en el corte de la planta a nivel del suelo, empleando para elloun cuchillo. En el caso de la lechuga criolla se puede cosechar desde que lasplantas han llegado a la mitad de su desarrollo hasta que tienen su tamañomáximo; el momento de la cosecha estará determinado entonces por el precio quese pueda vender en el mercado.Si se trata de la lechuga capuchina, la cosecha se efectúa cuando la cabeza estábien firme. No es conveniente cosechar inmediatamente después de una lluvia, ocon rocío, pues las hojas están muy quebradizas. Se efectúa dos a cuatropasadas, porque no todas las plantas llegan a su madurez comercial al mismotiempo.
  • 16. 155. CONCLUSIONES Este trabajo me ha permitido conocer las características y el valor nutritivoque tiene la lechuga. Al realizar este trabajo he conocido los tipos de siembra que existe paracultivar la lechuga. También he aprendido cuales son los pasos para cultivar una lechuga ycuando es el momento apropiado para la cosecha.
  • 17. 166. GLOSARIOTenor: Constitución u orden firme y estable de algoPivotante: Dicho de una raíz: que se hunde verticalmente, como una prolongacióndel tronco.Acaule: Cuyo tallo es tan corto que parece que no lo tiene.Roseta: Granos de maíz tostados y abiertos en forma de flor.Cultivares:Trabajar la tierra y cuidar las plantas que crecen en ella para que denfruto y produzcan un beneficio.Autógama:En la planta autógama la descendencia de cada planta se producecomo consecuencia de autofecundación, las ovocélulas son fecundadas por elpolen de la propia planta.Rocío:Lluvia corta y pasajera.Serriola: Lechuga silvestreAquenios:Fruto seco, indehiscente, con una sola semilla y con pericarpio nosoldado a ella; el de la lechuga y el girasolPanoja:Conjunto de espigas, simples o compuestas, que nacen de un eje opedúnculo común, como en la grama y en la avena.Caulinares:Perteneciente o relativo al tallo.Diurética: Que tiene virtud para aumentar la excreción de la orina.Crujiente:Hacer cierto ruido cuando rozan unos con otros o se rompen.Prietas: La palabra "prieta" es una palabra del vocabulario popular, pero se utilizapara referirse a alguna cosa de color oscuro, mayormente de color negro.Acuoso:Abundante en agua.
  • 18. 177. SINÓNIMOS Y ANTÓNIMOSPALABRA SINÓNIMO ANTÓNIMORoseta EscárpelaFrío Fresco CalienteRocío Humedad SecoPanoja EspigaCrujiente Estropeado SensibleInmenso colosal EscasoCultivares LabraresGeneral Habitual ParticularPrietas CicaterasSaturar Llenar VaciarVital Importante InnecesarioLabor Trabajo Pasividad
  • 19. 188. BIBLIOGRAFÍAPrimera edición, 1978- ingeniera agrónoma ANA MALLAR, (LA LECHUGA)http://www.cheftita.com/index.php?option=com_k2&view=item&id=38:lechuga&Itemid=141Álvarez de Toledo, J. M. 1969. Trabajo de intensificación e importancia de semillasde hortalizas.Knott, J. E. 1962. Handbook for Vegetable growers.John Willey & Sons, New York,London.Amma, A. T. 1971. Efecto de nitrógeno, fósforo y potasio en el cultivo de lalechuga.Crnko, J. 1976. Cultivos horícolas con destino a la producción de semilla.Dozzo, J. 1975. El cultivo de la lechuga en Mar de la Plata.