1. BOYACA
Capital: Tunja
Altura (msnm): 2.782
Temperatura: 13 grados centígrados
Población de Boyacá: 1.413.064
Población Tunja: 255.000 habitantes
Economía: Industria metalúrgica, minería, agricultura, ganadería.
Indicativo Telefónico: 098
Como se llega: Vía aérea ( Paipa ) o terrestre
UBICACION
Delimitacion del espacio físico y sociocultural:
El departamento de Boyaca se localiza en pleno corazón de los Andes Orientales de
Colombia. Es la región de la zona Centro—Oriental, limita por el norte con los
departamentos de Norte de Santander y la Republica de Venezuela, por el noreste
con el departamento de Santander, por el oriente con los departamentos de Arauca
y Casanare por el sur con el departamento de Cundinamarca y Meta y por el
Occidente con los departamentos de Antioquia y Caldas.
Boyaca se caracteriza por una diversidad de paisajes, climas y micro regiones en
donde encontramos altiplanos y montañas con sus recodos y caminos, pequeños
valles, hondonadas y variedad de bellezas naturales.
El territorio boyacense se caracteriza por las micro regiones y los microclimas. La
cordillera oriental de los andes colombianos atraviesa a Boyaca en dirección
sureste—noreste, conformando un relieve heterogéneo de altiplanos valles y
vertientes. Entre estos el famoso ALTIPLANO CUNDIBOYACENCE. Se
presentan dos vertientes: la occidental que desciende hacia el rió magdalena
Y la oriental hacia el pie de monte llanero, también se encuentran el área de
mayores alturas en la sierra nevada del cocuy, chita y guican.
HIDROGRAFIA
El territorio Boyacense tiene tres hoyas hidrográficas alrededor de los ríos
magdalena, Arauca y meta.
Boyaca posee numerosas lagunas y lagunillas, la mas importante es la laguna de
tota, una de las mas bellas de Colombia esta localizada a una altura de 3015 mts
sobre el nivel del mar, esta laguna atrae el turismo nacional por la belleza de sus
paisajes, proporciona el agua para las instalaciones de Paz de Rió y el regadío en el
valle de Sogamoso.

2. La laguna de fuquene se localiza entre los departamentos de Boyaca y
Cundinamarca, en estos momentos se encuentra en vía de extinción debido a la
invasión de su territorio.
Entre otras encontramos la laguna de socha, laguna verde en socata, laguna
grande en guican, la laguna de los eucas en chita, la laguna de la plaza en el cocuy
entre otras.
CLIMA
La mayor parte de la superficie se encuentra en los pisos frío y paramuno el 60%,
en piso térmico templado o medio el 26.3% y el piso calido 13.7%, los mese mas
lluviosos son julio y agosto, sus áreas mas secas se encuentran alrededor de la hoya
del chic amocha y en los valles de villa de Leiva, sachica y el desierto de la
candelaria.
VEGETACION
Existe gran variedad en la vegetación, de acuerdo con los pisos térmicos, es una
tierra minifundista con producción de caña de azúcar, café, plátanos frutales
tubérculos y hortalizas entre otros.
Regiones y Subregiones
En el territorio de Boyacá se pueden distinguir cuatro grandes regiones naturales y
diez subregiones con características fisiográficas y socio…económicas propias.
Región Central
Llamada también altiplanicie Cundiboyacence ocupa el 70% del territorio
boyacense. Se caracteriza porque en ella se concentra la mayor parte de la
población boyacense y las ciudades y aldeas del departamento, sus climas oscilan
entre el templado, frío y paramuno . Es ahí donde se localiza el poder político y el
área industrial, además se concentro el mayor porcentaje de la población indígena
chibcha y se localizaron los grupos españoles en la época colonial hispánica.
Región de Oriente
Corresponde al valle de tensa, lengupa y el pie de monte llanero de la vertiente
oriental de la cordillera, la mayor concentración de la población se encuentra en el
valle de tensa. El resto de la región oriental posee baja densidad demográfica.
Región Occidental
Corresponde a las tierras de la vertiente occidental de la cordillera oriental, se
encuentra el territorio Vásquez con densidad de población relativamente baja.

3. Región Norte
Se extiende en la cordillera oriental, la vertiente del río chicamocha y las tierras de
la Tunebia, es ahí donde se encuentran los últimos sobrevivientes indígenas en
Boyaca.
Subregiones.
• Altiplanicie central.
• Altiplano de ramiriqui.
• La región de Paz del río, tasco y socha.
• La región del norte y gutierrez.
• La región del valle de magdalena o territorio Vásquez.
• La vertiente occidental andina.
• El valle de Chiquinquirá.
• La región de villa de leiva y moniquira.
• La región del valle de tenza.
• La región de lengupa
Boyaca es una región de muchos pueblos, aldeas y veredas algunos de los cuales
son concentraciones semiurbanas alrededor de la iglesia la casa del cura, la
alcaldía o la inspección.
Es el departamento con más municipios en el territorio nacional, con un total de
133 municipios contenidos en 12 provincias.
Provincia del Centro
• Tunja
• Cucaita
• Chiquita
• Motavita
• Oicata
• Samaca
• Siachoque
• Sora
• Soraya
• Sotaquira
• Tuta
• Ventaquemada
Provincia de gutierrez
• Cubara
• Chiscas
• Chita

4. • El cocuy
• El espino
• Gucamayas
• Guican
• Panqueba
Provincia de Lengupa
• Campohermoso
• Miraflores
• Paez
• San Eduardo
• Zetaquira
Provincia de Marquez
• Boyaca
• Ciénaga
• Jenesano
• Nuevo colon
• Ramiriqui
• Rondon
• Tibana
• Turmeque
• Úmbita
• Viracacha
Provincia de Neira
• Chinavita
• Garagoa
• Macanal
• San Luis de galeno
• Santamaría
Provincia de Occidente
• Caldas
• Coper
• Chiquinquirá
• La victoria
• Maripi
• Muzo
• Otanche
• Pauna
• Puerto boyaca
• Quipama
• Saboya

5. • San miguel de sema
• San pablo de borbur
• Tunungua
• Briceño
• Buenavista
Provincia de Oriente
• Guateque
• Guayata
• Somondoco
• Sutatenza
• Tenza
• La capilla
Provincia de Ricaurte
• Tinjaca
• Raquira
• Chitaraque
• Gachantiva
• Moniquira
• Sachica
• Santana
• Santa sofia
• Togui
• Villa de Leiva
• San jose de pare
• Sutamarchan
Provincia de Sugamuxi
• Aquitania
• Cuitiva
• Firavitoba
• Gameza
• Iza
• Labranza grande
• Mongua
• Mongui
• Nobsa
• Pajarito
• Pesca
• Sogamoso
• Tibasosa
• Tota
Provincia de Tundaza

6. • Busbanza
• Cerinza
• Corrales
• Duitama
• Floresta
• Paipa
• Santa rosa de viterbo
• Tutaza
Provincia de Valderrama
• Jerico
• Paz del río
• Paya
• Pisba
• Socha
• Socota
• Tasco
Provincia del Norte
• Cobarachia
• La uvita
• San mateo
• Satibanorte
• Satibasur
• Soata
• Susacon
• Tipacoque
HISRORIA
El nombre de Boyaca es de origen chibcha y significa ‘cercado del cacique o region
de mantas, con este nombre se conoce también una pequeña población indígena
opaca anterior a la conquista española en donde se localiza el riachuelo ( Boyaca o
Teatinos). En cuyas márgenes se realizo la batalla del puente de Boyacá la cual
sello la independencia de Colombia el 7 de agosto de 1819 en honor de este
acontecimiento memorable que dio la culminación político—militar a la revolución
de independencia de Colombia, surgió en la constitución de Cúcuta de 1821 el
departamento de Boyaca.
En esta región floreció la cultura chibcha o muisca, una de las culturas indígenas
más importantes de Colombia es así que Tunja tiene un origen legendario en la
itologia chibcha y esta relacionado con HUNZAHUA el primer zaque del cacicato
de Tunja. En los años de la revolución de independencia Boyaca se convirtió en el

7. corazón de la gesta emancipadora pues sus campos fueron escenario de la
campaña libertadora, que para los colombianos significa la culminación de la
guerra emancipadora y el nacimiento de la gran Colombia.
Los boyacenses se enorgullecen de su tradición histórica, reflejada en las
supervivencias indígenas, en las huellas coloniales y en el empuje republicano de
un pueblo que colaboro decisivamente en la consolidación de la nación colombiana.
En Boyaca han nacido 8 presidentes de la republica de Colombia. Tiene además
grande producción de personajes literarios mas o menos 260 escritores boyacenses
y alrededor de 1400 libros editados por gentes de esta región desde los siglos del
coloniaje hispánico hasta nuestro mundo actual.
A continuación algunos de los escritores mas reconocidos:
• José Joaquín casa
• José Joaquín borda
• Julio florez
• Alfredo gomez
• José Joaquín Ortiz
• Jeton ferro
• Octavio Quiñónez pardo
• Darío samper Bernal
• Manuel González Martínez
• Eduardo caballero calderón.
Entre los lugares mas reconocidos históricamente tenemos: El puente de Boyaca,
El momo de la pila, la casa de Ricaurte, la casa de Nariño, el Ictiosaurio, Jardín de
los próceres, Las columnas Muiscas, El monumento a los lanceros del Pantano de
Vargas, el Templo de San Agustín, Parque nacional natural del cocuy, parque
Nacional natural de Pisba, Santuario nacional de la fauna y Flora en Iguaque.lago
de Sochagota, La laguna de Tota, Museo de arte colonial, Museo Paleontológico,
Minas de Esmeraldas en el Occidente boyacense, catedrales.
DEMOGRAFIA
El contacto entre las culturas chibchas y españolas en el altiplano cundí boyacense
se llevo a cabo con el predominio de la sociedad española sobre la chibcha .
Grandes masa de indios chibchas pasaron a las encomiendas en el siglo XVI y a
partir de finales de dicho siglo pasaron a los resguardos y posteriormente al
campesinado de Boyaca, muchos de estos indígenas se mezclaron con los españoles
especialmente andaluces, y castellanos y dieron surgimiento a los mestizos.
La doble identidad hispano chibcha se refleja enlas formas de la aculturación en
Boyaca , una radiografía contemporánea de los diversos grupos etnoculturales del
pueblo boyacense da como resultado el campesinado Boyacense quien en sus raíces
eran chibchas que sufrieron la adaptación de la cultura occidental cristiana .
Cabe anotar que entre los grupos sobrevivientes de los aborígenes se destacan los
TUNEBOS quienes permanecieron aislados de la aculturación europea y se

8. encuentran en el norte boyacense aun cuando es evidente que han tenido un
contacto aculturador con las misiones.
También existen los mestizos que surgieron de la mezcla Hispano—Chibcha, este
grupo presenta una gran integración a la cultura hispanoamericana obtenida a
través de la españolización lingüística, la conversión al catolicismo y su
incorporación ala sociedad colombiana .
Otro grado de la etnia Boyacense es el Criollo descendiente de españoles que
conforman el estamento superior del pueblo boyacense y tiene en su ascendencia
las familias aristocráticas que penetraron en esta región en el siglo del coloniaje.
Según estudios del DANE la población total de Boyaca es de 1.211.186 habitantes
en donde la población urbana representa el 52.24% y la población femenina el
50.21%.
La evolución demográfica entre los años de 1985 y 2007 ha presentado un
crecimiento de 167.701 habitantes.
Aunque dentro de la historia colombiana la migración interna, desplazamiento o
colonización mas representativa fue al antioqueña durante el tiempo de la violencia
partidista se genero gran cantidad de desplazamiento a lo largo y ancho del país
Boyaca no fue la excepción donde debido a la violencia partidista y a la pobreza en
general una gran parte de los boyacenses se desplazaron a principio del siglo xx
hacia las zonas mas frías del eje cafetero.
Las primeras generaciones que llegaron al altiplano Cundiboyacence comenzaron
a labrar la tierra con el cultivo de la papa especialmente, se distinguieron por su
laboriosidad tanto de sus hombres como de sus mujeres ,las segundas generaciones
se dirigieron al área urbana donde estudiaron convirtiéndose muchos en miembros
distinguidos de la sociedad como abogados, ingenieros, médicos profesores y
políticos entre otros.
CULTURA
En todo el departamento se encuentran elementos culturales que mezclan las
tradiciones de los pueblos aborígenes que habitaron la región con las costumbres
españolas impuestas durante la colonia, dentro de estas se destacan:
El Arte como una de las expresiones mas importantes de Boyaca manifestada en la
cerámica, la cestería, la orfebrería, el torno y el decorado cuyo origen viene de
nuestros aborígenes quienes utilizaron las fibras vegetales como el algodón y el
fique. También se destaca el uso de la tagua en Chiquinquirá y raquira.
El evento artístico mas importante es el Festival Internacional de la cultura el cual
se realiza anualmente en el mes de septiembre, donde encontramos exposiciones,
muestras de cine, obras de teatro y conciertos musicales realizándose en Tunja y
otros municipios simultáneamente, dentro de sus artistas mas destacados
encontramos el pintor y escultor chiquinquireño Rómulo Rozo.

9. La literatura rica en escritores boyacenses a lo largo de su historia, los cuales
fueron enunciados anteriormente, sumando a esto las coplas denominadas Cantas
que son el genero literario folclórico mas conocido, las cuales son composiciones
poéticas populares en las cuales se cuentan la vida cotidiana.
La Religión en su manifestación mas popular encontramos la Romería consistente
en realizar peregrinaciones a los santuarios religiosos , la religión católica ha
marcado la idiosincrasia y cultura de los habitantes del departamento durante su
historia, dentro de los templos mas visitados encontramos la basílica de nuestra
señora de Chiquinquirá declarada la patrona de Colombia.
Dentro de las festividades mas conocidas encontramos: el festival de verano en
Moniquira, fiesta del sol y del acero en Sogamoso, fiesta de la virgen del rosario en
Chiquinquirá, festival de cometas en villa de Leiva, concurso nacional de bandas
en paipa, festival internacional de la cultura en Tunja, el aguinaldo boyacense en
todos los municipios, el festival de luces en villa de Leiva, ferias y fiestas del dulce y
el bocadillo en moniquira, entre las mas representativas.
Tambien dentro del deporte encontramos una connotación importante cuna del
Tejo o turmeque considerado deporte Nacional, además cuenta con equipos
profesionales como el Chico fútbol club, Boyaca se ha destacado en la practica del
ciclismo con representantes como Fabio Parra, Mauricio Soler, Oliverio Rincón,
José Castelblanco, Luz marina delgadillo, en el atletismo se destaca José querubín
Moreno quien fue medallista panamericano en la marcha atlética.
HERBOLOGIA
Dentro de la Herbologia encontramos también la Medicina Popular que son la
base fundamental para las curaciones de los campesinos boyacenses ya que creen
con fervor en los Yerbateros, Curanderos y Mediquillos este ultimo un tipo
popular de la Medicina Mágica, la cual busca el origen de la enfermedad y se
señalan lugares que transmiten enfermedades, otras enfermedades surgen de los
hechizos o maleficios, es si un ejemplo el Asma proviene al pelo de los gatos.
El Curanderismo y el Yerbaterismo que tienen hondas raigambres indígenas y
españolas, algunas plantas fueron utilizadas por los chibchas para sus
enfermedades señalando entre ellas, el yanten para el riñón y el mal de ojo, el
limoncillo como vomitivo, el guaco para las enfermedades femeninas, la albahaca
para matar gusanos producidos por las moscas y el sen como sudorífico entre
otras. Las coplas en Boyaca nos indican las costumbres medicinales de los
campesinos aquí una muestra.
El hígado es una vaina
Si te sobas dale sen

10. Y si te sigue sobando
Dale cierta y llantén.
Si tas malita y te mojan
Estas lloviznas de abril
Que te den entre la cama
Un sudor con toronjil.
Estas muchas creencias, supersticiones y formas diversas de la medicina popular
encontramos en los campesinos de Boyacenses unas de origen chibcha y otras de
origen español, modificadas muchas de ellas de acuerdo con el tiempo y las
circunstancias.
CREENCIAS
Las creencias populares nos indican las actitudes de compromiso de las gentes ante
determinados hechos concretos que se consideran dignos de una aceptación
verdadera. No importa tanto la imagen externa que se percibe sino la convicción
en la veracidad de determinados hechos los cuales son alimentados por
curanderos, parteras, brujos y gentes en general quienes se encargan en hacer
supervivientes aquellas expresiones del pasado que se presentan como creencias
populares legadas de los antepasados.
Los chibchas eran demasiado supersticiosos de ahí las siguientes expresiones:
• Si por la mañana oyen cantar la guacamaya o papagayo se pronostica
adversidad.
• Si arrulla la tórtola encima de alguna casa toma indicio de muerte.
• Si de noche ven u oyen alguna Sohar, anuncia mortalidad de muchos.
• Si encuentran una culebra en alguna casa esto es muerte al dueño de ella.
Los brujos en Boyaca se conocían con el nombre de Cucayes a los cuales acudían
en sus necesidades de enfermedad, muerte o hambre, los indios guardaban ídolos
de piedra para sus ceremonias religiosas, desde un principio las brujas
conformaron su profesión de una manera variada unas se dedicaron a los
maleficios, otras a los enyerbamientos, otras a los bebedizos del quereme, otras a la
venta de oraciones para el amor, encontrar tesoros ocultos.
Las creencias y supersticiones se mezclaron con las que trajeron los españoles y las
encontramos entre los campesinos las cuales influyen en muchos aspectos de su
vida; la luna es de gran importancia dentro de sus creencias ya que se dice que
tiene grandes poderes sobrenaturales sobre los seres humanos, los animales y las
plantas.
Algunas creencias son los entierros que realizan las almas , y dentro de las
creencias folclóricas encontramos en la vida familiar los antojos de la mujer
embarazada debe ser complacido o de lo contrario el niño nacerá con defectos. Son
las comadronas o parteras son quienes reciben los partos.

11. MITOS
Un estudio sobre los mitos nos presenta un conjunto de creencias brotadas del
fondo emocional, las cuales se expresan en un juego de imágenes y símbolos y se
manifiestan como una fuerza operante en la sociedades conocimiento de los mitos
equivale en el pueblo boyacense al conocimiento del secreto del origen de las cosas
y a la adquisición de un poder mágico sobre ellas, el mito se presenta como una
realidad viviente de la que se cree e influye continuamente en el mundo y el destino
de los hombres. Los mitos boyacenses han sido transmitidos por tradición y
aparecen en nuestro presente como supervivencias del pasado unas son chibchas y
otras españolas.
Son de tipo devocional respetando profundamente los lagos, las montañas y las
rocas es tanto así que se prohíbe bañarse en ellos y ni siquiera lavar allí sus ropas.
Los mas representativos enunciados a continuación.
• El Cucacuy
• El Farol de las nieves.
• El Espanto del Panóptico.
• El perro de san Francisco.
• El Espanto de la fuente
• El Toque de las animas.
• Los Espantos de Dominicos y Franciscanos.
LEYENDAS
Se presentan como narraciones que tiene un recuerdo histórico básico,
complementado con la fantasía y misterio de las gentes.
Algunas leyendas son chibchas que han tejido muchas consejas entre ellas
• La leyenda de hunzahua.
• La leyenda de goranchacha
• La leyenda de furatena
• La leyenda del pozo de Donato.
PROBLEMAS SOCIALES
En el departamento de Boyaca se encuadra entre sus problemas sociales el gran
retraso respecto al crecimiento de otros departamentos en todos sus aspectos:
primero el aumento descomunal de la pobreza absoluta, segundo la falta de
desarrollo de planes estratégicos visionarios y estratégicos que sean ambiciosos en
la explotación del departamento, la falta de canales de comunicación. La falta de
vías para el desarrollo rural, con un ámbito sociopolítico de seguir siendo vasallos
incondicionales de la clase política tradicional y corrupta que maneja, la falta de

12. empresas propias para aumentar el índice de empleos y disminuir el desempleo, la
violencia que en algún momento marco la historia del occidente boyacense ya que
la producción final de la explotación esmeraldifera se queda en otros sitios menos
en el departamento, lo que ha generado pobreza y desplazamiento forzado hacia
las zonas urbanas, al igual que la falta de oportunidades para los campesinos para
que puedan tanto cultivar como comercializar sus productos agrícolas los cuales
son la base de la economía del área rural.
La actividad económica mas importante en Boyacá es la agricultura con una
tradición de muchos siglos de duración, existiendo gran variedad de cultivos por la
diversidad de pisos térmicos y climas; los mayores cultivos son de: papa, maiz,
trigo, cebada, caña panelera, frutales y hortalizas sin olvidar que existe le
problema del minifundio y unos cuantos se han querido apoderar de estos terrenos
dejando así a los campesinos sin terrenos propios ni como industrializar sus
productos.
Impotencialidad minera entre las mas importantes son el carbón, el hierro las
esmeraldas, siendo el hierro el mineral de Boyacá con mayores reservas a nivel
nacional pero que en este momento no han sido debidamente manejados y los
recursos producto de estos yacimiento se han quedado en el bolsillo de unos pocos.
Otro sector importante de la economía boyacense es la ganadería la cual ha
generado en este momento la super producción de leche y sus derivados generando
la fundacion de empresas de sector lácteo.
Un problema que aqueja la población boyacense es el gran bajo grado de
educación, ya que para el sector rural es mas importante que sus hijos aprendan a
labrar la tierra que ir a los centro educativos pero esto tiene un transfondo de tipo
económico, ya que han sido olvidados por la burocracia que circunda este
departamento.
FOLCLOR BAILES TIPICOS
L a danza es una forma de expresión y comunicación del pueblo boyacense se
remonta a tiempos inmemorables y va unida a la historia humana de un origen
biológico en los latidos de su corazón, de su respiración de su caminar, la danza
boyacense esta unida generalmente a la religión pues la danza es la vida en
movimiento, dentro de las familias lingüística existentes en Colombia la mas
importante por su numero de hablantes y desarrollo cultural fueron los chibchas
de ahí su riqueza folclórica. En los antepasados nuestros aborígenes danzaban al
ritmo de tambores y palmas eran en su mayoría realizadas en grupo con un
sentido mágico religioso.
Los europeos introdujeron sus danzas con diferentes modalidades las cuales a
través del tiempo se fueron fusionando, entre las danzas mas representativas del
departamento de Boyacá encontramos:
• La Guabina
• El Bambuco.
• El torbellino
• La trenza.

13. • La mantas.
• Las Vueltas.
• La danza de las Cintas.
• Los Arcos
• La moña.
Entre sus trajes típicos se distinguen las falda de color negro hasta los tobillos,
decorada con cintillas de colores en la parte inferior, además enaguas debajo de la
misma, camisa blanca de manga larga con encajes en la pechera, también
sombrero negro y mantillas, alpargatas de fique, en los hombres la insignia
boyacense la ruana, pantalón negro, el machete, sombrero, alpargatas de fique.
ADORNOS, ATUENDOS Y UTILERIA
• Sombreros
• Canastas.
• Alpargatas.
• Machetes.
• Rejos
• Bastones.
• Pañoletas.
• Azadones.
• Cintas.
• Frutas.
• Flores.
• Ruanas
• Cucharas
GASTRONOMIA
Dentro del proceso histórico de Boyaca, los productos fundamentales en su
alimentación y economía son varios.
En primer lugar, el maiz pilado en morteros de madera, molido en piedra o
masticado por los indígenas, constituía la base de elaboración de la mazamorra, el
pan y la chicha. De la caña de maiz sacaban el azúcar para la chicha y los vinos
fermentados. A demas el maiz se a extendió a través de sus granos como una
primera forma de realizar cálculos matemáticos.
Entre otros productos el departamento de Boyaca produce. Papa criolla, de año,
pastusa, cubios, calabazas, ahuyama, trigo, cebada, cebolla larga y cabezona, gran
variedad de verduras y frutas silvestres como papaya, chirimoya, curaba,
aguacate, hortalizas como zanahoria, cilantro, lechuga, guascas, repollo, entre
otras.
En villa de Leiva encontramos los deliciosos biscochos, Paipa con sus riquísimas
almojábanas, Tota con truchas y otra variedades gastronomitas, la mejor

14. longaniza se encuentra en Sutamarchan, en Chiquinquirá y Ubate encontramos
quesos y demás derivados lácteos.
En algunos pueblos de la provincia del occidente, se cosecha yuca, bore, malanga,
maní, chocolate y el delicioso chontaduro mas conocido como cachipai, se
producen frutos tropicales como la naranja, mandarina y demas variedad de
productos.
La gastronomía Boyacense es muy extensa y variada. A continuación se describen
los principales platos su historia y detalles de su elaboración
SOPAS
Dentro de las principales tenemos:
• Mute: puede ser de maíz pelado o de mazorca, dentro de sus ingredientes
incluye trozos de pata de res o de cerdo.
• Mondongo: se prepara con menudo, papa, garbanzo, este plato acompaña a
la carne de res asada.
• Changua: este caldo se usa especialmente en el desayuno se prepara con
Cuchuco de trigo con espinazo leche, cilantro, cebolla y sal.
• Caldo de papa; Se acostumbra también para el desayuno, sus ingredientes
son: papa, costilla de res, sal, cilantro y cebolla.
• Mazamorra: plato auctotono de Boyaca, se prepara a basa de harina de
maíz, papa, arveja, carne y habas.
• Cuchuco de trigo con espinazo. Uno de los platos mas típicos y
representativos de Boyaca, en especial de su capital, entre otros
ingredientes contiene: espinazo de res o cerdo, arveja, habas, frijoles, tallos,
papa criolla, papa de año.
CARNES
• Gallina: la gallina criolla asada o cocinada es un plato exquisito.
• Cerdo
• Picada que contiene: longaniza, chorizo, rellena, gallina, cerdo,
chicharrón, papa criolla y de año, yuca, plátano asado, y no puede faltar
el ají.
• Trucha, pez criado en aguas Boyacenses especialmente en el Lago de
Tota.
BEBIDAS

15. • Chicha.
• Guarapo
• Mazato
Cuyo ingrediente principal es el maíz.
A demas es muy típica la aguadepanela con queso y almojábana.
La sopa de dulce, preparada con harina de maíz y guarapo, acompañada de
cuajada.
En tibasosa se produce la deliciosa Feijoa, y la variedad de productos hechos a
base de esta fruta como: sabajon, dulce, sus deliciosos jugos, entre otros.
Otros productos realizados a base de maiz y típicos de Boyaca son: Arepa de
mazorca, de maiz pelado o cariseca.
Envueltos de mazorca o maiz pelado. A los cuales se les puede adicionar cuajada y
bocadillo.
FAMILIA Y SOCIEDAD
Este departamento se caracteriza porque las familias son muy numerosas; A
demas anteriormente era muy común que se conformaran parejas de primos