Nutrición básica

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Nutrición básica

  1. 1. LOS NUTRIENTES <ul><li>Diferencia entre nutrición y alimentación </li></ul><ul><li>Procesos que intervienen en la nutrición </li></ul><ul><ul><li>Digestión </li></ul></ul><ul><ul><li>Absorción </li></ul></ul><ul><ul><li>Transporte </li></ul></ul><ul><ul><li>Excreción </li></ul></ul>
  2. 2. Definición de nutriente <ul><li>Sustancias que están presentes en los alimentos y son imprescindibles para el desarrollo y mantenimiento del cuerpo humano. </li></ul><ul><ul><li>Proteínas </li></ul></ul><ul><ul><li>Hidratos de carbono </li></ul></ul><ul><ul><li>Lípidos </li></ul></ul><ul><ul><li>Vitaminas, minerales y agua </li></ul></ul>
  3. 3. Funciones de los nutrientes <ul><li>Energética </li></ul><ul><li>Plástica </li></ul><ul><li>Reguladora </li></ul>
  4. 4. Diferencias entre: <ul><li>Nutrientes esenciales y no esenciales </li></ul><ul><li>Macronutrientes y micronutrientes </li></ul>
  5. 5. Tipos de substancias nutritivas <ul><li>Substancias que necesitamos para formar los tejidos de nuestro cuerpo: Proteínas </li></ul><ul><li>Substancias que nos proporcionan energía: Hidratos de carbono y lípidos </li></ul><ul><li>Substancias con funciones plásticas y energéticas: Vitaminas y minerales </li></ul>
  6. 6. Calorías <ul><li>Definición </li></ul><ul><li>Valor energético de los nutrientes </li></ul><ul><ul><li>Proteínas 4 kcal/g </li></ul></ul><ul><ul><li>Hidratos de carbono: 4 kcal/g </li></ul></ul><ul><ul><li>Lípidos: 9 kcal/g </li></ul></ul><ul><ul><li>Vitaminas, minerales y agua </li></ul></ul><ul><li>Calorías en la dieta: </li></ul><ul><ul><li>Proteínas: 10-15 % </li></ul></ul><ul><ul><li>Hidratos de carbono: 55-60 % </li></ul></ul><ul><ul><li>Lípidos: 30-35 % </li></ul></ul>
  7. 7. MACRONUTRIENTES <ul><li>Proteínas </li></ul><ul><li>Hidratos de Carbono </li></ul><ul><li>Lípidos </li></ul>
  8. 8. Proteínas <ul><li>Función: formación de tejidos </li></ul><ul><li>Aminoácidos esenciales: </li></ul><ul><ul><li>Valina, Leucina, Isoleucina, Fenilalanina, Triptófano, Treonina, Metionina y Lisina </li></ul></ul><ul><li>Fuentes alimentarias de proteínas </li></ul>
  9. 9. Proteínas: Síntomas de la deficiencia <ul><li>Pérdida de un 60-80% del peso </li></ul><ul><li>Edema o hinchazón de tejidos subcutáneos. </li></ul><ul><li>Debilidad muscular. </li></ul><ul><li>Diarreas y vómitos. </li></ul><ul><li>Letargo, irritabilidad. </li></ul><ul><li>Pérdida de apetito. </li></ul><ul><li>Aumento del riesgo de infecciones. </li></ul><ul><li>Cambio en la pigmentación . </li></ul>
  10. 10. Hidratos de carbono <ul><li>Definición. </li></ul><ul><li>Clasificación: </li></ul><ul><ul><li>H. C. Complejos </li></ul></ul><ul><ul><li>H.C. Sencillos </li></ul></ul><ul><li>Función energética </li></ul>
  11. 11. Hidratos de carbono <ul><li>Fuentes alimentarias de hidratos de carbono… </li></ul><ul><li>Deficiencia y síntomas </li></ul><ul><li>Ingesta excesiva y síntomas </li></ul>
  12. 12. Lípidos <ul><li>Funciones… </li></ul><ul><li>Fuentes alimentarias: </li></ul><ul><ul><li>Fosfolípidos: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Yema de huevo </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Vísceras (hígado, corazón, sesos…) </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Colesterol: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Yema de huevo </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Mantequilla </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Vísceras </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Mariscos </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Grasas: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Origen animal </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Origen vegetal </li></ul></ul></ul>
  13. 13. Lípidos <ul><li>Deficiencias y sus síntomas </li></ul><ul><li>Ingesta excesiva y sus síntomas </li></ul><ul><li>Grasas saturadas y grasas insaturadas </li></ul>
  14. 14. Lípidos
  15. 15. Lípidos
  16. 16. Lípidos
  17. 17. Lípidos
  18. 18. Lípidos
  19. 19. Lípidos
  20. 20. Fibra alimentaria <ul><li>Fibra soluble e insoluble </li></ul><ul><li>Fuentes alimentarias </li></ul><ul><li>Funciones fisiológicas: </li></ul><ul><ul><li>Efectos beneficiosos </li></ul></ul><ul><ul><li>Efectos no deseables </li></ul></ul>
  21. 21. Vitaminas <ul><li>Definición </li></ul><ul><li>Clasificación: </li></ul><ul><ul><li>Hidrosolubles </li></ul></ul><ul><ul><li>Liposolubles </li></ul></ul><ul><li>Vitamina C o ácido ascórbico (antiescorbútica) </li></ul><ul><li>Complejo B </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Vitamina B 1 o tiamina (antineurítica) </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Vitamina B 2 o riboflavina </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Vitamina B 3 , vitamina PP o niacina </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Vitamina B 5 o ácido pantoténico </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Vitamina B 6 o piridoxina </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Vitamina B 8 , vitamina H o biotina </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Vitamina B 9 , vitamina M o ácido fólico. </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Vitamina B 12 o cianocobalamina </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><li>Vitamina A o retinol </li></ul><ul><li>Vitamina D o colecalciferol (antiraquítica) </li></ul><ul><li>Vitamina E o tocoferol </li></ul><ul><li>Vitamina K o naftoquinona (antihemorrágica) </li></ul>
  22. 22. Vitaminas
  23. 23. Vitaminas
  24. 24. Vitaminas
  25. 25. Vitaminas
  26. 26. Vitaminas
  27. 27. Vitaminas
  28. 28. Vitaminas
  29. 29. Vitaminas
  30. 30. Vitaminas
  31. 31. Vitaminas
  32. 32. Minerales
  33. 33. Rueda de los alimentos <ul><li>I Energético (composición predominante en hidratos de carbono: productos derivados de los cereales, patatas, azúcar) </li></ul><ul><li>II Energético (composición predominante en lípidos: mantequilla, aceites y grasas en general) </li></ul><ul><li>III Plásticos (composición predominante en proteínas: productos de origen lácteo) </li></ul><ul><li>IV Plásticos (composición predominante en proteínas: cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos) </li></ul><ul><li>V Reguladores (hortalizas y verduras) </li></ul><ul><li>VI Reguladores (frutas) </li></ul>
  34. 34. Rueda de los alimentos <ul><li>Una dieta equilibrada debe aportar: </li></ul><ul><li>Según la rueda de los alimentos: </li></ul><ul><ul><li>4-6 raciones/día de alimentos de los grupos I </li></ul></ul><ul><ul><li>2-4 raciones/día del grupo V </li></ul></ul><ul><ul><li>2-3 raciones del grupo VI </li></ul></ul><ul><ul><li>2-3 raciones del grupo III </li></ul></ul><ul><ul><li>2-3 raciones del grupo IV </li></ul></ul><ul><ul><li>40-60 gramos de grasa </li></ul></ul>
  35. 35. Pirámide de los alimentos
  36. 36. Rueda de los alimentos <ul><li>Una dieta equilibrada debe aportar: </li></ul><ul><li>Según la pirámide de los alimentos: </li></ul><ul><ul><li>Pan, cereales, pastas, arroz y tubérculos: 3-5 raciones (60g) </li></ul></ul><ul><ul><li>Derivados lácteos: 2-3 raciones (200g) </li></ul></ul><ul><ul><li>Frutas: 2-3 raciones (130 g) </li></ul></ul><ul><ul><li>Verduras: 2 raciones (125 g) </li></ul></ul><ul><ul><li>Carne, huevos, pescado y legumbres: 2 raciones (100 g) </li></ul></ul><ul><ul><li>Azúcar con moderación. </li></ul></ul>
  37. 37. Índice de masa corporal (IMC) <ul><li>< 18,5: peso insuficiente </li></ul><ul><li>18.5 -24,9: normopeso </li></ul><ul><li>25 –26,9: sobrepeso de grado I </li></ul><ul><li>27 –29,9: sobrepeso de grado II </li></ul><ul><li>30 -34,9: obesidad de tipo I </li></ul><ul><li>35 -39,9: obesidad de tipo II </li></ul><ul><li>> 40: obesidad mórbida </li></ul>
  38. 38. Calculo energético individualizado <ul><li>gasto energético en reposo (a) </li></ul><ul><li>+ </li></ul><ul><li>gasto de la actividad física (b) </li></ul><ul><li>= </li></ul><ul><li>Necesidades energéticas diarias </li></ul>
  39. 39. Calculo energético individualizado <ul><li>gasto energético en reposo </li></ul><ul><li>HOMBRES 18 - 30 AÑOS (15.3 X KG) + 679 </li></ul><ul><li>HOMBRES 30 - 60 AÑOS (11.6 X KG) + 879 </li></ul><ul><li>MUJERES 18 - 30 AÑOS (14.7 X KG) + 496 </li></ul><ul><li>MUJERES 30 - 60 AÑOS (8.7 X KG) + 829 </li></ul><ul><li>Por ejemplo, el gasto energético de un hombre, de 20 años de edad, que pesa 70Kg lo calculamos: </li></ul><ul><li>(70 x 15,3) + 679 = 1071 + 679 = 1750 kcal </li></ul>
  40. 40. Calculo energético individualizado <ul><li>gasto de actividad física </li></ul><ul><li>REPOSO , dormir: 1 </li></ul><ul><li>MUY LIGERA , sentado, conducir, cocinar, escribir: 1.3 </li></ul><ul><li>LIGERA , andar tranquilo, limpiar la casa, golf, vela: 1.5 </li></ul><ul><li>MODERADA , andar ligero, bici, esquí, tenis, danza: 1.6 </li></ul><ul><li>PESADA , leñador, baloncesto: 2 </li></ul>

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