Nutrición básica

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  • 1. LOS NUTRIENTES
    • Diferencia entre nutrición y alimentación
    • Procesos que intervienen en la nutrición
      • Digestión
      • Absorción
      • Transporte
      • Excreción
  • 2. Definición de nutriente
    • Sustancias que están presentes en los alimentos y son imprescindibles para el desarrollo y mantenimiento del cuerpo humano.
      • Proteínas
      • Hidratos de carbono
      • Lípidos
      • Vitaminas, minerales y agua
  • 3. Funciones de los nutrientes
    • Energética
    • Plástica
    • Reguladora
  • 4. Diferencias entre:
    • Nutrientes esenciales y no esenciales
    • Macronutrientes y micronutrientes
  • 5. Tipos de substancias nutritivas
    • Substancias que necesitamos para formar los tejidos de nuestro cuerpo: Proteínas
    • Substancias que nos proporcionan energía: Hidratos de carbono y lípidos
    • Substancias con funciones plásticas y energéticas: Vitaminas y minerales
  • 6. Calorías
    • Definición
    • Valor energético de los nutrientes
      • Proteínas 4 kcal/g
      • Hidratos de carbono: 4 kcal/g
      • Lípidos: 9 kcal/g
      • Vitaminas, minerales y agua
    • Calorías en la dieta:
      • Proteínas: 10-15 %
      • Hidratos de carbono: 55-60 %
      • Lípidos: 30-35 %
  • 7. MACRONUTRIENTES
    • Proteínas
    • Hidratos de Carbono
    • Lípidos
  • 8. Proteínas
    • Función: formación de tejidos
    • Aminoácidos esenciales:
      • Valina, Leucina, Isoleucina, Fenilalanina, Triptófano, Treonina, Metionina y Lisina
    • Fuentes alimentarias de proteínas
  • 9. Proteínas: Síntomas de la deficiencia
    • Pérdida de un 60-80% del peso
    • Edema o hinchazón de tejidos subcutáneos.
    • Debilidad muscular.
    • Diarreas y vómitos.
    • Letargo, irritabilidad.
    • Pérdida de apetito.
    • Aumento del riesgo de infecciones.
    • Cambio en la pigmentación .
  • 10. Hidratos de carbono
    • Definición.
    • Clasificación:
      • H. C. Complejos
      • H.C. Sencillos
    • Función energética
  • 11. Hidratos de carbono
    • Fuentes alimentarias de hidratos de carbono…
    • Deficiencia y síntomas
    • Ingesta excesiva y síntomas
  • 12. Lípidos
    • Funciones…
    • Fuentes alimentarias:
      • Fosfolípidos:
        • Yema de huevo
        • Vísceras (hígado, corazón, sesos…)
      • Colesterol:
        • Yema de huevo
        • Mantequilla
        • Vísceras
        • Mariscos
      • Grasas:
        • Origen animal
        • Origen vegetal
  • 13. Lípidos
    • Deficiencias y sus síntomas
    • Ingesta excesiva y sus síntomas
    • Grasas saturadas y grasas insaturadas
  • 14. Lípidos
  • 15. Lípidos
  • 16. Lípidos
  • 17. Lípidos
  • 18. Lípidos
  • 19. Lípidos
  • 20. Fibra alimentaria
    • Fibra soluble e insoluble
    • Fuentes alimentarias
    • Funciones fisiológicas:
      • Efectos beneficiosos
      • Efectos no deseables
  • 21. Vitaminas
    • Definición
    • Clasificación:
      • Hidrosolubles
      • Liposolubles
    • Vitamina C o ácido ascórbico (antiescorbútica)
    • Complejo B
            • Vitamina B 1 o tiamina (antineurítica)
            • Vitamina B 2 o riboflavina
            • Vitamina B 3 , vitamina PP o niacina
            • Vitamina B 5 o ácido pantoténico
            • Vitamina B 6 o piridoxina
            • Vitamina B 8 , vitamina H o biotina
            • Vitamina B 9 , vitamina M o ácido fólico.
            • Vitamina B 12 o cianocobalamina
    • Vitamina A o retinol
    • Vitamina D o colecalciferol (antiraquítica)
    • Vitamina E o tocoferol
    • Vitamina K o naftoquinona (antihemorrágica)
  • 22. Vitaminas
  • 23. Vitaminas
  • 24. Vitaminas
  • 25. Vitaminas
  • 26. Vitaminas
  • 27. Vitaminas
  • 28. Vitaminas
  • 29. Vitaminas
  • 30. Vitaminas
  • 31. Vitaminas
  • 32. Minerales
  • 33. Rueda de los alimentos
    • I Energético (composición predominante en hidratos de carbono: productos derivados de los cereales, patatas, azúcar)
    • II Energético (composición predominante en lípidos: mantequilla, aceites y grasas en general)
    • III Plásticos (composición predominante en proteínas: productos de origen lácteo)
    • IV Plásticos (composición predominante en proteínas: cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos)
    • V Reguladores (hortalizas y verduras)
    • VI Reguladores (frutas)
  • 34. Rueda de los alimentos
    • Una dieta equilibrada debe aportar:
    • Según la rueda de los alimentos:
      • 4-6 raciones/día de alimentos de los grupos I
      • 2-4 raciones/día del grupo V
      • 2-3 raciones del grupo VI
      • 2-3 raciones del grupo III
      • 2-3 raciones del grupo IV
      • 40-60 gramos de grasa
  • 35. Pirámide de los alimentos
  • 36. Rueda de los alimentos
    • Una dieta equilibrada debe aportar:
    • Según la pirámide de los alimentos:
      • Pan, cereales, pastas, arroz y tubérculos: 3-5 raciones (60g)
      • Derivados lácteos: 2-3 raciones (200g)
      • Frutas: 2-3 raciones (130 g)
      • Verduras: 2 raciones (125 g)
      • Carne, huevos, pescado y legumbres: 2 raciones (100 g)
      • Azúcar con moderación.
  • 37. Índice de masa corporal (IMC)
    • < 18,5: peso insuficiente
    • 18.5 -24,9: normopeso
    • 25 –26,9: sobrepeso de grado I
    • 27 –29,9: sobrepeso de grado II
    • 30 -34,9: obesidad de tipo I
    • 35 -39,9: obesidad de tipo II
    • > 40: obesidad mórbida
  • 38. Calculo energético individualizado
    • gasto energético en reposo (a)
    • +
    • gasto de la actividad física (b)
    • =
    • Necesidades energéticas diarias
  • 39. Calculo energético individualizado
    • gasto energético en reposo
    • HOMBRES 18 - 30 AÑOS (15.3 X KG) + 679
    • HOMBRES 30 - 60 AÑOS (11.6 X KG) + 879
    • MUJERES 18 - 30 AÑOS (14.7 X KG) + 496
    • MUJERES 30 - 60 AÑOS (8.7 X KG) + 829
    • Por ejemplo, el gasto energético de un hombre, de 20 años de edad, que pesa 70Kg lo calculamos:
    • (70 x 15,3) + 679 = 1071 + 679 = 1750 kcal
  • 40. Calculo energético individualizado
    • gasto de actividad física
    • REPOSO , dormir: 1
    • MUY LIGERA , sentado, conducir, cocinar, escribir: 1.3
    • LIGERA , andar tranquilo, limpiar la casa, golf, vela: 1.5
    • MODERADA , andar ligero, bici, esquí, tenis, danza: 1.6
    • PESADA , leñador, baloncesto: 2