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L économie-laitère-en-chiffres-2012
 

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    L économie-laitère-en-chiffres-2012 L économie-laitère-en-chiffres-2012 Presentation Transcript

    • L’économie Laitière en chiffres L’économie Laitière en chiffres édition 2012 édition 2012 ‰ édition 2012 ‰ L’économie Laitière en chiffres 42, rue de Châteaudun • 75314 Paris Cedex 09Tél. 01 49 70 71 11 • Fax 01 42 80 63 45 • www.cniel.com
    • Le Cniel, expertises et actionsau service de la filière laitièreLe Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière est l’Interprofession agricolequi réunit les producteurs et les transformateurs de lait pour décider et conduire ensembledes actions collectives au profit de la filière laitière. Le CNIEL, créé en 1973, est uneassociation de statut privé (Loi 1901) dont les membres sont la FNPL, la FNCL et la FNIL. FNPL FNCL FNIL Fédération Nationale Fédération Nationale des Fédération Nationale des Producteurs de Lait Coopératives Laitières de l’Industrie Laitière CNIEL laboratoires* Centre National interprofessionnels Interprofessionnel CRIEL** de l’Économie Laitière** Les laboratoires interprofessionnels sont gérés par les producteurs et les transformateurs. Ils permettent de déterminer la qualité individuelle des laits livrés par les producteurs, en vue du paiement du lait. Le Cniel garantit l’analyse équitable de ces laboratoires.** Les Centres Régionaux Interprofessionnels de l’Économie laitière sont les interprofessions régionales. Les Criel sont au nombre de 10 en France métropolitaine.Les actions collectives portent sur :• la promotion des produits laitiers ; par des campagnes de publicité « les produits laitiers sontnos amis pour la vie », des informations auprès des médecins, des journalistes, des événementspour le grand public, des animations scientifiques dans les écoles…• la qualité du lait, la sécurité sanitaire, la nutrition... ; le Cniel initie des programmes derecherche, suit des dossiers techniques et gère la sécurité des produits laitiers. Son expertisepermet de construire des arguments scientifiques pour répondre aux questions des consommateurssur les aspects nutritionnels, environnementaux et de sécurité alimentaire.• l’économie laitière ; le Cniel a pour mission de faciliter les relations entre les acteurs du secteurlaitier et de fournir aux professionnels un éclairage sur leur environnement économique.Utilisation du budget du cniel (37 millions €/an) Sciences et Technologies 12 % Qualité Promotion 11 %* 68 % Économie 9% * Près de la moitié du budget consacré à la qualité est attribuée à la prise en charge de l’élimination des laits présentant des résidus d’antibiotiques.
    • L’économie Laitière en chiffres édition 2012 ‰ 42, rue de Châteaudun 75314 Paris Cedex 09 Tél. 01 49 70 71 11 Fax 01 42 80 63 45 www.cniel.com
    • La reproduction des informations contenues dans ce recueil est autorisée sous réserve de la mention :« L’économie laitière en chiffres – Edition 2012 – C.N.I.E.L. » L’ économie laitière en chiffres - édition 2012 -2-
    • SommaireQuelques conventions et definitions �������������������������������� 9Principales tendances ������������������������������������������������������� 11Chapitre 1 : La FranceLe lait dans l’economie nationale ��������������������������������������14m Le lait dans l’activité économique ................................................................................................ 14m Le lait dans le commerce extérieur............................................................................................... 14L a structure de la production laitiere ����������������������������15m L’effectif des producteurs de lait de vache par région ..........................................................15 à 16m Le cheptel ...................................................................................................................................... 17m Les abattages de vaches (laitières et autres) ............................................................................... 17m Les exploitations avec vaches laitières ........................................................................................ 18m L’évolution régionale de l’effectif de vaches laitières.................................................................... 19m Le nombre d’exploitations laitières disposant d’une référence (quotas) ..................................... 20m La référence moyenne selon le statut juridique (livreurs) ............................................................. 20m La référence moyenne suivant la zone (livreurs)........................................................................... 20m La répartition des exploitations laitières en fonction de la taille du quota .................................. 21m La répartition des références laitières par bassin laitier .............................................................. 22m La référence moyenne par bassin laitier....................................................................................... 23m Les caractéristiques générales des exploitations bovins lait....................................................... 24m Les résultats économiques des exploitations agricoles .............................................................. 25m Les charges des exploitations agricoles ...................................................................................... 26m Le contrôle laitier bovin ................................................................................................................. 27m Le contrôle laitier caprin ............................................................................................................... 27m L’insémination artificielle ............................................................................................................... 28L a production et la collecte de lait �������������������������������� 29m La production et la collecte de lait de vache ................................................................................ 29m La production et la collecte de lait de chèvre .............................................................................. 30m La production et la collecte de lait de brebis ............................................................................... 30m La répartition géographique des producteurs de lait, des vaches laitières et des livraisons aux laiteries par département et par région ................................................................................ 31 à 34m La répartition géographique des livraisons de lait de vache par région ...................................... 35m La livraison moyenne de lait de vache par producteur ................................................................ 36m La collecte de lait - Tous laits ....................................................................................................... 37m L’évolution de la collecte régionale de lait de chèvre ................................................................... 38m L’évolution de la collecte régionale de lait de brebis .................................................................... 39m L’évolution de la collecte mensuelle de lait de vache ........................................................... 40 à 41L a structure de la transformation ��������������������������������� 42m La production vendue en valeur ................................................................................................... 42m L’industrie du lait dans les I.A.A.................................................................................................... 43m La répartition des établissements selon l’importance de la collecte annuelle de lait de vache ..... 44m Le nombre d’établissements selon les familles de produits fabriqués ........................................ 45 L’ économie laitière en chiffres - édition 2012 -3-
    • SommaireChapitre 1 : Francem La répartition des établissements selon l’importance de la production annuelle de laits liquides conditionnés.................................................................................................................................. 46m La répartition des établissements selon l’importance de la production annuelle de beurre ...... 47m La répartition des établissements selon l’importance de la production annuelle de fromages.. 48Les fabrications ��������������������������������������������������������������� 49m Les fabrications de produits laitiers - Lait de vache (1)........................................................ 49 à 51m Les fabrications de fromages - Lait de brebis (1) ......................................................................... 52m Les fabrications de fromages - Lait de chèvre (1) ........................................................................ 52m La collecte de lait - tous laits - (2) ................................................................................................. 53m Les fabrications de laits liquides conditionnés (2)........................................................................ 53m La fabrication de yaourts - Laits fermentés (2) ............................................................................. 54m Les fabrications de desserts lactés frais, de conserve et thermisés (2) ...................................... 55m Les fabrications de crème conditionnée (2) ................................................................................. 56m Les fabrications de beurre et butter oil fabriqué à partir de beurre (2) ........................................ 57m Les fabrications de fromages frais au lait de vache (2) ................................................................ 58m Les fabrications de fromages à pâte molle au lait de vache (2) ................................................... 59m Les fabrications de fromages à pâte pressée non cuite au lait de vache (2) ............................... 60m Les fabrications de fromages à pâte pressée cuite au lait de vache (2) ...................................... 61m Les fabrications de fromages à pâte persillée au lait de vache (2) .............................................. 62m Les fabrications de fromages à pâte filée au lait de vache (2) ..................................................... 62m Les fabrications de fromages au lait de brebis (2) ....................................................................... 63m Les fabrications de fromages au lait de chèvre (2) ....................................................................... 63m Les fabrications de fromages fondus (vache, chèvre, brebis) (2) ................................................. 64m Les fabrications de laits en poudre conditionnés (2).................................................................... 64m Les fabrications de laits en poudre industriels vrac (2) ................................................................ 65m Les fabrications de poudre de lactosérum - caséines et caséinates - lactose - lactoprotéines - Autres composants naturels du lait - Poudre de babeurre (2) ..................................................... 65m La production régionale de laits liquides conditionnés................................................................ 66m La production régionale de laits fermentés .................................................................................. 67m La production régionale de beurre ............................................................................................... 68m La production régionale de fromages au lait de vache ............................................................... 69m La production de fromages bénéficiant d’une appelation d’origine .................................... 70 à 71m La collecte de lait biologique ........................................................................................................ 72m La fabrication de produits biologiques ......................................................................................... 72m La production industrielle de fromages au lait cru ....................................................................... 73m La production d’aliments composés pour animaux ..................................................................... 73m L’utilisation du lait pour la fabrication de produits laitiers ............................................................ 74(1) Selon les résultats de l’Enquête Mensuelle Laitière.(2) Selon les résultats de l’Enquête Annuelle Laitière. L’ économie laitière en chiffres - édition 2012 -4-
    • Les prix ����������������������������������������������������������������������������� 75m Les prix du lait à la production ..................................................................................................... 75m Les cotations des produits laitiers constatées sur le marché intérieur ....................................... 76m Les indices des prix de vente industriels...................................................................................... 77m Les indices des prix à la consommation - IPC - .......................................................................... 78Les mesures d’intervention et le stock age ���������������������� 79m L’évolution des stocks de beurre .................................................................................................. 79m L’évolution des stocks de lait écrémé en poudre ......................................................................... 80Le commerce exterieur ������������������������������������������������������81m Les exportations de produits laitiers en valeur ............................................................................ 81m Les importations de produits laitiers en valeur ............................................................................ 82m Part de l’U.E. et des pays tiers dans les exportations françaises de produits laitiers ............... 83m Part de l’U.E. et des pays tiers dans les importations françaises de produits laitiers ............... 84m La balance du commerce extérieur des produits laitiers ............................................................. 85m Les exportations de produits laitiers en quantité ......................................................................... 86m Les importations de produits laitiers en quantité ......................................................................... 87m Les exportations de fromages par catégorie ............................................................................... 88m Les principales destinations des exportations françaises de beurre .......................................... 89m Les principales destinations des exportations françaises de fromages...................................... 90m Les principales destinations des exportations françaises de poudre de lait écrémé ................. 91m Les principales destinations des exportations françaises de poudre de lait entier .................... 92m Les principales destinations des exportations françaises de lait infantile................................... 93m Poids de la France dans les exportations de l’UE vers les pays tiers ......................................... 94L a consommation ��������������������������������������������������������������� 95m La consommation par les ménages de produits laitiers en volume ............................................ 95m La consommation par les ménages de produits laitiers en valeur .............................................. 96m Les produits laitiers dans la restauration hors foyer .................................................................... 97 L’ économie laitière en chiffres - édition 2012 -5-
    • SommaireChapitre 2 : L´EuropeLes donnees generales de l’economie communautaire ���� 100m Les caractéristiques de l’agriculture ........................................................................................... 100m La population, les emplois ......................................................................................................... 101m La superficie agricole utilisée ..................................................................................................... 102L a structure de la production laitiere ������������������������� 103m Le nombre d’exploitations laitières ............................................................................................. 103m Le cheptel bovin .......................................................................................................................... 104m L’évolution du cheptel des vaches laitières ................................................................................ 105m Le rendement des vaches laitières ............................................................................................. 106L a production et la collecte de lait ������������������������������ 107m La production de lait de vache ................................................................................................... 107m La collecte de lait de vache ........................................................................................................ 108m La collecte mensuelle de lait de vache ..............................................................................109 à 110m Les livraisons de lait de vache aux laiteries par rapport à la production....................................111m La limitation de la production laitière, les quantités de référence .................................... 112 à 115m La limitation de la production laitière, les quotas de ventes directes .........................................116Les fabrications �������������������������������������������������������������� 117m La production de laits liquides.....................................................................................................117m La production de laits fermentés .................................................................................................118m La production de beurre ..............................................................................................................119m La production de crème de consommation ............................................................................... 120m La production globale de fromages ........................................................................................... 121m La production de lactosérum en poudre .................................................................................... 122m La production de lait écrémé en poudre .................................................................................... 123m La production de lait en poudre entier et partiellement écrémé ................................................ 124m La production de laits concentrés .............................................................................................. 125m La production de caséines ......................................................................................................... 126m La production industrielle d’aliments d’allaitement pour animaux ............................................. 127Les prix ��������������������������������������������������������������������������� 128m Le prix moyen à la production du lait de vache.......................................................................... 128m Les prix moyens à la production du lait de vache dans l’Union européenne ............................ 129Les mesures d’intervention et le stock age �������������������� 130m Les mesures de stockage pour le beurre ................................................................................... 130m Les mesures de stockage pour la poudre de lait écrémé .......................................................... 131m Les stocks de beurre dans l’Union européenne ......................................................................... 132m Les stocks de poudre de lait écrémé dans l’Union européenne................................................ 133 L’ économie laitière en chiffres - édition 2012 -6-
    • Le commerce exterieur ��������������������������������������������������� 134m Le échanges de produits alimentaires en valeur ........................................................................ 134m Les échanges de produits laitiers en valeur ............................................................................... 135m Les exportations de beurre ......................................................................................................... 136m Les importations de beurre......................................................................................................... 137m Les exportations de fromages .................................................................................................... 138m Les importations de fromages .................................................................................................... 139m Les exportations de poudre de lait écrémé................................................................................ 140m Les exportations de poudres de lait entier ..................................................................................141m Les exportations de laits concentrés ......................................................................................... 142m Les exportations de poudre de lactosérum ............................................................................... 143m Les exportations de fromages par catégorie vers les pays tiers ............................................... 144m Principaux pays clients de l’Union européenne à 27 pour les produits laitiers ......................... 145Les bilans d’approvisionnement �������������������������������������� 146m Le bilan d’approvisionnement du beurre .................................................................................... 146m Le bilan d’approvisionnement des fromages ............................................................................. 146m Le bilan d’approvisionnement de la poudre de lait écrémé ........................................................147m Le bilan d’approvisionnement de la poudre de lait entier ...........................................................147L a consommation ������������������������������������������������������������� 148m La consommation humaine des principaux produits laitiers ..................................................... 148m La consommation humaine de laits liquides .............................................................................. 149m La consommation humaine de beurre ........................................................................................ 150m La consommation humaine de fromages ................................................................................... 151 L’ économie laitière en chiffres - édition 2012 -7-
    • Chapitre 3 : Le MondeL a production laitiere���������������������������������������������������� 154m L’effectif de vaches laitières ........................................................................................................ 154m La production de laits ................................................................................................................. 155m La production de lait de vache ................................................................................................... 155m La production de lait dans le monde .......................................................................................... 156m Le rendement laitier .................................................................................................................... 157m La collecte de lait de vache ........................................................................................................ 158m La production de beurre ............................................................................................................. 159m La production de fromages ........................................................................................................ 160m La production de lait écrémé en poudre .................................................................................... 161m La production de lait entier en poudre ....................................................................................... 162m La production de laits concentrés .............................................................................................. 162m Les principaux transformateurs laitiers mondiaux ..................................................................... 163Les prix ��������������������������������������������������������������������������� 164m L’évolution des cours mondiaux des produits laitiers ................................................................ 164Les bilans d’approvisionnement �������������������������������������� 165m Le bilan d’approvisionnement du beurre .................................................................................... 165m Le bilan d’approvisionnement du fromage ................................................................................. 166m Le bilan d’approvisionnement du lait écrémé en poudre ........................................................... 167L a consommation ������������������������������������������������������������� 168m La consommation humaine par habitant des principaux produits laitiers dans le monde ....... 168Quelques mesures �����������������������������������������������������������170Quelques adresses utiles ����������������������������������������������� 171 ‰
    • Quelques conventions et définitions« C » : donnée confidentielle« - » : donnée absente ou calcul non applicable« … » : donnée non disponibleUTA (unité-travail-annuel) :Travail agricole effectué par une personne employée à plein temps pendant une année.Une UTA = 2 200 heures.UGB (unité-gros-bétail) :Unité employée pour pouvoir comparer ou agréger des effectifs animaux d’espèces ou de catégoriesdifférentes. Par définition, 1 vache laitière = 1 UGB. Les équivalences entre animaux sont baséessur leurs besoins alimentaires.OTEX :Orientations Technico-économiques des Exploitations, les OTEX constituent un classement desexploitations selon leur production principale.Avertissement au lecteur :Les chiffres des différents tableaux ne sont pas toujours comparables, notamment pour les fabri-cations françaises de produits laitiers. En effet, deux sources peuvent être utilisées : l’enquêtemensuelle S.S.P. (données jusqu’en 2011) ou l’enquête annuelle S.S.P. (données jusqu’en 2010). Cesdeux sources ne prennent pas en compte les fabrications fermières. De plus, les fromages sontexprimés en poids «en blanc» et non en produits finis après affinage. L’ économie laitière en chiffres - édition 2012 -9-
    • Principales tendancesFranceLa collecte laitière en 2011 a continué d’augmenter de façon soutenue par rapport à 2010, approchantles 24 milliards de litres et atteignant ainsi un niveau jamais vu depuis 1987. La progression atteint5,4 % sur l’ensemble de l’année, mais connaît cependant un léger ralentissement début 2012 enraison de températures glaciales enregistrées en février.Les cours mondiaux des produits laitiers se sont maintenus à des niveaux élevés en 2011. Cettefermeté s’est répercutée sur le prix du lait à la ferme, qui a atteint 326,6 €/1000L en moyenne surl’année 2011, contre 300,5 €/1000L en 2010, soit +8,7% d’augmentation en un an. L’indice des coûtsde production, en augmentation lui aussi depuis 2010, a rejoint le précédent maximum atteint en 2008.Sur l’année 2011, les volumes de vente au stade de détail ont évolué différemment selon les produits :stabilité par rapport à l’an passé pour l’ultra-frais, mais diminution pour le lait de consommation et lebeurre, et progression pour les fromages et la crème. Les prix de vente aux consommateurs ont, enrevanche, poursuivi leur redressement amorcé en 2010 pour l’ensemble des produits laitiers. Enfin,les prix de vente industriels se sont également stabilisés à des niveaux supérieurs à l’an dernier.La situation du commerce extérieur s’est quant à elle sensiblement améliorée sur l’année pour laplupart des produits laitiers : la France présente en 2011 un solde commercial record de 4 milliardsd’euros pour les produits laitiers et à base de lait.Conséquence du surcroît de collecte, les fabrications de beurre et de poudre de lait écrémé ontfortement augmenté ; les fabrications de fromages et de produits ultra-frais ont également pro-gressé mais moins sensiblement, parallèlement au recul des fabrications de lait de consommation.Union européenneLa collecte de lait de vache s’élève à 138 millions de tonnes en 2011, soit une augmentation de plusde 2% par rapport à 2010. Certains pays ont été particulièrement dynamiques, dont la France, laPologne et la Lituanie, ou encore l’Irlande, l’Allemagne et l’Autriche qui risquent de dépasser leurquota sur la campagne 2011-2012. La production poursuit en revanche son déclin en Europe centraleet orientale. Les prix du lait à la ferme se sont, quant à eux, maintenus à des niveaux élevés. Fin2011, les stocks publics de beurre et de poudre de lait écrémé sont quasi-inexistants.MondeLa production mondiale de lait a connu un fort accroissement en 2011, en particulier dans lesgrandes régions exportatrices comme l’Union Européenne, les Etats-Unis, l’Argentine et l’Océanie.L’augmentation de l’offre n’a pas encore eu d’effet trop sensible sur les cours des produits laitiers,maintenus à des niveaux élevés, en raison d’une demande qui reste soutenue de la part des paysimportateurs (Brésil, Chine notamment). L’ économie laitière en chiffres - édition 2012 - 11 -
    • 1 - La FranceL’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 13 -
    • Chapitre 1 - La France Le lait dans l’  économie nationale† Le lait dans l’  activité économique Production en valeur - en milliards deuros H.T. 2009 2010 Agriculture-Sylviculture et Pêche 74,2 78,2 Industrie 809,7 865,2 I.A.A. 140,9 143,1 dont fabrication de produits laitiers 22,3 23,5 Fabrication de matériels de transport 109,2 121,3 Industrie chimique 55,3 63,4 Industrie pharmaceutique 26,4 26,2Source : INSEE, comptes nationaux - base 2005.† Le lait dans le commerce extérieur 2011 Milliards deuros H.T. Exportation Solde du commerce extérieur Tous produits 428,9 -84,5 Produits agro-alimentaires (1) 56,3 12,9 Laits et produits laitiers (2) 7,7 4,0(1) chapitres douaniers SH01 à SH24.(2) produits laitiers et produits à base de lait.Source : douanes françaises L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 14 -
    • Chapitre 1 - La France La structure   de la production laitière†L´effectif des producteurs de lait de vache par région 1983 2000 2007 2008 2009 2010 ALSACE 7 303 1 311 940 883 841 816 AQUITAINE 19 318 4 562 3 080 2 717 2 512 2 365 AUVERGNE 25 207 9 117 6 646 6 476 6 249 5 939 BASSE-NORMANDIE 39 760 13 166 9 285 8 730 8 297 7 992 BOURGOGNE 9 482 1 752 1 224 1 124 1 068 1 061 BRETAGNE 66 129 22 097 16 239 15 413 14 993 14 182 CENTRE 10 875 1 960 1 349 1 267 1 207 1 146 CHAMPAGNE-ARDENNE 8 633 3 083 2 313 2 129 2 004 1 938 FRANCHE-COMTÉ 13 130 5 903 4 785 4 636 4 488 4 377 HAUTE-NORMANDIE 11 470 4 147 2 956 2 770 2 641 2 480 ÎLE-DE-FRANCE 673 185 127 123 110 102 LANGUEDOC-ROUSSILLON 2 510 863 633 628 598 573 LIMOUSIN 5 423 1 072 795 737 702 661 LORRAINE 14 433 5 279 4 130 3 894 3 746 3 574 MIDI-PYRÉNÉES 17 879 5 921 4 012 3 779 3 538 3 339 NORD-PAS-DE-CALAIS 13 851 6 212 4 540 4 234 4 045 4 239 PAYS DE LA LOIRE 49 843 15 601 11 709 10 851 10 500 10 032 PICARDIE 10 506 3 923 2 915 2 801 2 629 2 471 POITOU-CHARENTES 21 004 3 304 2 201 1 939 1 787 1 686 PROVENCE-ALPES- 1 277 348 226 209 200 192 CÔTE DAZUR RHÔNE-ALPES 36 239 10 600 7 705 7 166 6 862 6 601 FRANCE 384 945 120 406 87 810 82 506 79 017 75 766 Effectif des producteurs de lait de vache 140 120 116 112 108 100 103 98 94 88 83 79 80 76 X 1 000 60 40 20 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 15 -
    • Chapitre 1 - La France La structure de la production laitière†   a répartition des producteurs   L de lait de vache par région - 2010 5,6 % 3,3 % 3,3 % 10,5 % 4,7 % 0,1 % 2,6 % 1,1 % 18,7 % 13,2 % 1,5 % 5,8 % 1,4 % 2,2 % 0,9 % 7,8 % 8,7 % 3,1 % 4,4 % 0,8 % 0,3 %Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 16 -
    • Chapitre 1 - La France La structure de la production laitière†   e cheptel  L• France métropolitaine X 1 000 têtes 2000 2007 2008 2009 2010 2011 Bovins 21 256 19 740 19 887 19 663 19 465 19 025 Vaches laitières 4 324 3 870 3 859 3 744 3 729 3 686 Vaches nourrices 4 253 4 247 4 253 4 210 4 231 4 152 Ovins 9 494 8 360 7 936 7 820 7 719 7 662 Caprins 1 315 1 377 1 383 1 437 1 472 1 446Source : Agreste† Les abattages de vaches (laitières et autres) X 1 000 têtes 2000 2007 2008 2009 2010 2011 Nombre dabattages 1 861 1 691 1 701 1 779 1 814 1 953Source : Agreste L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 17 -
    • Chapitre 1 - La France La structure de la production laitière†   es exploitations avec vaches laitières  L• France métropolitaine Nombre d’exploitations Nombre de vaches laitières Effectif moyen (x 1000) (x 1000) 1990 208 5 303 25,4 2001 116 4 339 37,3 2002 112 4 267 38,0 2003 108 4 118 38,1 2004 103 4 035 39,2 2005 98 3 973 40,6 2006 94 3 882 41,2 2007 88 3 870 44,1 2008 83 3 859 46,7 2009 79 3 744 47,4 2010 76 3 729 49,2Source : Enquête annuelle laitière ; Agreste L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 18 -
    • Chapitre 1 - La France La structure de la production laitière†L’évolution régionale de l’effectif de vaches laitières • France métropolitaine X 1 000 têtes 1990 2000 2008 2009 2010 2011 ALSACE 69,0 51,1 46,4 44,8 44,8 45,1 AQUITAINE 191,1 141,9 118,8 113,6 109,7 105,6 AUVERGNE 344,7 276,7 247,2 238,5 231,7 225,0 BASSE-NORMANDIE 639,8 540,5 460,1 449,1 448,9 443,2 BOURGOGNE 85,6 71,7 62,8 60,9 60,5 59,6 BRETAGNE 972,3 804,8 735,1 722,2 730,7 728,1 CENTRE 105,3 75,2 67,5 65,1 65,3 65,4 CHAMPAGNE-ARDENNE 158,7 127,2 109,0 105,3 102,3 100,3 CORSE 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 FRANCHE-COMTE 256,9 217,6 203,0 198,0 198,6 198,4 HAUTE-NORMANDIE 204,7 165,1 140,7 135,8 133,9 132,3 ILE-DE-FRANCE 8,8 7,9 7,1 6,8 6,7 6,7 LANGUEDOC-ROUSSILLON 29,4 25,3 22,4 20,6 20,5 18,8 LIMOUSIN 47,6 40,8 34,9 31,8 32,1 30,9 LORRAINE 279,7 219,4 198,3 191,6 188,9 187,1 MIDI-PYRENEES 230,2 180,5 158,3 153,8 153,8 149,6 NORD-PAS-DE-CALAIS 262,7 208,5 188,7 182,4 180,9 181,6 PAYS DE LA LOIRE 662,1 577,3 523,0 507,0 510,4 507,4 PICARDIE 193,1 155,0 134,8 128,6 127,9 127,1 POITOU-CHARENTES 164,3 120,0 104,7 101,1 98,7 96,9 PROVENCE-ALPES-COTE DAZUR 13,0 8,7 7,0 7,0 6,9 6,9 RHONE-ALPES 384,2 309,1 288,6 279,5 275,2 269,9 FRANCE 5 303,5 4 324,3 3 858,5 3 743,6 3 728,6 3 686,0 Effectif des vaches laitières 4,5 4 4,3 4,2 7 2 4,1 4,0 3 7 3,9 8 7 6 Millions de têtes 4,0 3,8 3,8 3,8 4 3 9 3,7 3,7 3,6 3,5 3,0 2,5 2,0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011Source : Agreste L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 19 -
    • Chapitre 1 - La France La structure de la production laitière†   e nombre d’exploitations laitières  L disposant d’une référence (quota) Campagne du Campagne du Campagne du Effectif dexploitations laitières 01/04/2008 au 01/04/2009 au 01/04/2010 au 31/03/2009 31/03/2010 31/03/2011 Nombre dexploitations laitières livrant en laiterie 87 090 81 939 78 130 disposant dune référence Nombre de vendeurs directs 5 662 5 608 5 584†   a référence moyenne   L selon le statut juridique (livreurs) Campagne du Campagne du Campagne du Quantité de référence 01/04/2008 au 01/04/2009 au 01/04/2010 au moyenne (litres) 31/03/2009 31/03/2010 31/03/2011 E.A.R.L. 299 132 314 377 332 757 G.A.E.C. 433 654 453 841 479 143 Individuelles 173 357 180 472 189 509 Autres statuts 371 213 398 451 431 321 Moyenne 277 261 294 844 315 541- G.A.E.C. : Groupement Agricole d’Exploitation en Commun.- E.A.R.L. : Exploitation Agricole à Responsabilité Limitée.†   a référence moyenne   L suivant la zone (livreurs) Campagne du Campagne du Campagne du Quantité de référence 01/04/2008 au 01/04/2009 au 01/04/2010 au moyenne (litres) 31/03/2009 31/03/2010 31/03/2011 Montagne 188 941 199 692 213 122 Plaine 301 209 321 268 344 509 Défavorisée 293 023 311 355 332 362 Moyenne 277 261 294 844 315 541N.B. : Livreurs = producteurs qui livrent au moins 80% de leur lait à une laiterie.Source : FranceAgriMer L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 20 -
    • Chapitre 1 - La France La structure de la production laitière†   a répartition des exploitations laitières  L en fonction de la taille du quota• Campagne du 01/04/2010 au 31/03/2011 En effectif en % En référence en % X 1 000 litres Indivi- Autres Indivi- Autres E.A.R.L. G.A.E.C. Total E.A.R.L. G.A.E.C. Total duelles statuts duelles statuts 0 - 60 1,7% 1,4% 12,6% 2,9% 6,3% 0,2% 0,1% 2,2% 0,2% 0,6% 61 - 100 1,5% 1,4% 10,8% 2,2% 5,4% 0,4% 0,2% 4,7% 0,4% 1,4% 101 - 150 3,1% 2,2% 15,2% 4,0% 8,0% 1,2% 0,6% 10,3% 1,2% 3,3% 151 - 200 5,9% 3,0% 18,0% 6,0% 10,3% 3,2% 1,1% 17,0% 2,5% 5,8% 201 - 250 12,7% 4,8% 18,2% 8,6% 12,7% 8,7% 2,3% 22,0% 4,6% 9,2% 251 - 300 16,9% 6,9% 12,4% 11,0% 12,1% 14,1% 4,0% 18,3% 7,1% 10,7% 301 - 350 18,5% 9,1% 6,8% 11,4% 10,7% 18,2% 6,2% 11,8% 8,7% 11,2% 351 - 400 15,4% 10,2% 3,3% 10,5% 8,7% 17,4% 8,1% 6,6% 9,2% 10,4% + de 400 24,2% 61,1% 2,8% 43,3% 25,8% 36,7% 77,3% 7,1% 66,2% 47,4%- G.A.E.C. : Groupement Agricole d’Exploitation en Commun.- E.A.R.L. : Exploitation Agricole à Responsabilité Limitée.N.B. : il s’agit des livreurs et vendeurs directs.Source : FranceAgriMer L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 21 -
    • Chapitre 1 - La France La structure de la production laitière†   a répartition des références laitières par bassin laitier  L• Campagne du 01/04/2010 au 31/03/2011 NORD-PICARDIE 10,4 % NORMANDIE 14,4 % GRAND-EST GRAND-OUEST 14,4 % 32,5 % CENTRE 2,1 % CHARENTES-POITOU 5,8 % AUVERGNE-LIMOUSIN 5,6 % SUD-EST 7,2 % SUD-OUEST 7,6 %Source : FranceAgriMer L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 22 -
    • Chapitre 1 - La France La structure de la production laitière   La référence moyenne par bassin laitier †• Campagne du 01/04/2010 au 31/03/2011 NORD-PICARDIE 341 000 NORMANDIE 327 000 GRAND-EST GRAND-OUEST 320 000 338 000 CENTRE 399 000 CHARENTES-POITOU 437 000 AUVERGNE-LIMOUSIN 202 000 SUD-EST 223 000 SUD-OUEST 279 000Source : FranceAgriMer L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 23 -
    • Chapitre 1 - La France La structure de la production laitière†   es caractéristiques générales   L des exploitations bovins lait• Otex 45 : bovins lait 2000 2008 2009 2010 Nombre dexploitations 70 732 50 626 49 302 48 171 Surface Agricole Utilisée 62,7 80,3 80,9 85,9 (S.A.U.) (en ha) Surface Fourragère 46,4 60,1 60,5 65,1 Principale (S.F.P.) (en ha) Surface maïs 9,9 13,2 12,9 14,0 fourrager (en ha) Effectif danimaux (en UGB) 69,3 86,2 87,7 92,2 Vaches laitières (en UGB) 38,6 48,3 48,6 51,0 Rendement laitier (en l/tête) 5 689 6 204 6 153 6 432 Quota moyen (litres) 212 936 289 937 298 916 322 783 Main doeuvre (en UTA) 1,6 1,8 1,8 1,8 UTA non salariées 1,6 1,6 1,6 1,7 Âge du chef dexploitation 45 46 47 47N.B. : le RICA ayant adopté une nouvelle typologie des exploitations, ces données ne sontpas à comparer avec les données figurant dans les éditions précédentes.Source : RICA L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 24 -
    • Chapitre 1 - La France La structure de la production laitière† Les résultats économiques   des exploitations agricoles 2010 X 1 000 euros OTEX 15 et 16 OTEX 45 : OTEX 47 : Ensemble Grandes cultures Bovins lait Bovins Mixte Production de lexercice 173,0 176,9 158,8 166,9 Animaux 36,5 4,7 24,2 62,9 Produits animaux 32,4 1,0 111,6 81,4 Végétaux 71,2 161,3 17,6 15,7 Consommations 97,5 93,5 97,1 110,9 intermédiaires Valeur ajoutée (VAHF) 70,5 77,6 57,2 50,5 Excédent Brut 76,5 93,9 78,2 83,4 dExploitation (EBE) Résultat courant 45,4 60,0 43,2 41,5 avant impôts Résultat de lexercice 50,6 67,9 48,4 48,1 Subventions 31,1 41,2 34,2 48,8 dexploitationN.B. : le RICA ayant adopté une nouvelle typologie des exploitations, ces données ne sontpas à comparer avec les données figurant dans les éditions précédentes.VAHF (Valeur ajoutée) : Valeur ajoutée produite augmentée des loyers et fermages.Source : RICA L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 25 -
    • Chapitre 1 - La France La structure de la production laitière† Les charges des exploitations agricoles 2010 X 1 000 euros OTEX 15 et 16 : OTEX 45 : OTEX 47 : Ensemble Grandes cultures Bovins lait Bovins Mixte Charges 58,6 60,6 54,6 65,8 dapprovisionnement Engrais et 9,9 20,7 7,2 9,1 amendements Semences et plants 6,4 11,2 4,6 4,6 Produits 8,6 18,7 3,9 4,2 phytosanitaires Aliments du bétail 19,9 1,6 25,2 30,4 Produits vétérinaires 2,7 0,2 4,3 5,3 Carburants et 4,8 6,6 5,2 7,0 lubrifiants Fournitures 5,4 1,4 4,2 5,1 Autres charges 98,0 96,9 91,5 103,8 dexploitation Amortissements 27,1 30,4 29,9 35,8 Travaux par tiers 9,6 8,6 13,6 13,3 Charges financières 5,1 5,1 5,8 6,9 totales Charges sociales 9,3 10,7 8,7 9,2 de lexploitantN.B. : le RICA ayant adopté une nouvelle typologie des exploitations, ces données ne sontpas à comparer avec les données figurant dans les éditions précédentes.Source : RICA L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 26 -
    • Chapitre 1 - La France La structure de la production laitière† Le contrôle laitier bovin Effectif contrôlé Production laitière Taux butyreux Taux protéique (Nombre) moyenne - (kg) (g/kg) (g/kg) 2000 2 750 700 7 184 40,6 31,9 2005 2 651 759 7 969 41,4 33,3 2006 2 609 735 8 048 41,4 33,2 2007 2 509 615 8 085 39,9 32,2 2008 2 665 684 8 185 39,9 32,3 2009 2 561 748 8 109 39,9 32,2 2010 2 498 989 8 221 39,9 32,2N.B. : il s’agit des lactations terminées dans l’année.† Le contrôle laitier caprin Production Effectif contrôlé Durée de lactation Matière protéique Campagnes laitière moyenne (Nombre) (Nombre de jours) (kg) (kg) 2000 306 047 760 277 23,0 2005 302 326 788 268 24,9 2006 293 886 793 270 25,1 2007 301 307 791 268 25,1 2008 285 193 781 273 24,8 2009 270 666 818 276 25,9 2010 268 205 842 274 27,0N.B. : les campagnes s’étendent du 1er octobre de l’année précédente au 30 septembre de l’année retenue.Source : France Conseil Elevage L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 27 -
    • Chapitre 1 - La France La structure de la production laitière†L’insémination artificielle 2009 2010 Races de taureaux Nombre Nombre d’inséminations Part dans total d’inséminations Part dans total artificielles artificielles PrimHolstein 3 804 336 54,4% 3 808 712 54,2% Montbéliarde 802 510 11,5% 804 253 11,5% Charolaise 726 385 10,4% 722 649 10,3% Normande 575 100 8,2% 558 027 7,9% Limousine 327 020 4,7% 312 646 4,5% Blonde dAquitaine 224 101 3,2% 222 854 3,2% Blanc Bleu Belge 166 156 2,4% 202 621 2,9% INRA 95 86 839 1,2% 86 813 1,2% Abondance 51 968 0,7% 50 933 0,7% Brune 43 318 0,6% 42 421 0,6% Simmental française 38 691 0,6% 39 232 0,6% Pie Rouge des Plaines 25 434 0,4% 29 401 0,4% Autres races 125 847 1,8% 142 770 2,0% Total 6 997 705 100% 7 023 332 100%N.B. : il s’agit d’inséminations totales (IAT).Source : U.N.C.E.I.A. L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 28 -
    • Chapitre 1 - La France La production  et la collecte de lait † La production et la collecte de lait de vache 1983 2008 2009 2010 2011 Volume de production de lait 27 526 23 541 22 631 23 280 24 518 (en millions de litres) Volume de collecte de lait 25 320 23 093 22 202 22 852 24 078 (en millions de litres) Part de la collecte en % 92,0 98,1 98,1 98,2 98,2 Rendement moyen (l/an) (1) 3 738 6 101 6 045 6 244 6 652 Teneur en matière grasse en g/litre 39,7 41,5 41,3 41,7 41,3 Teneur en matière protéique en g/litre 32,1 33,2 32,9 33,4 33,3 (1) production de lait moyenne, par vache laitière. Source : Agreste; FranceAgriMer Nombre de vaches laitières et leur rendement 4,4 6 700 4,2 6 400Millions de têtes 4,0 6 100 l/an 3,8 5 800 3,6 5 500 3,4 5 200 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Source : Agreste L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 29 -
    • Chapitre 1 - La France La production et la collecte de lait† La production et la collecte de lait de chèvre 2007 2008 2009 2010 2011 Nombre de chèvres (1 000 têtes) 880 883 928 958 926 Volume de production de lait (1 000 hl) 5 739 5 673 6 068 6 452 6 547 Volume de livraison à lindustrie (1 000 hl) 4 477 4 424 4 781 5 124 5 221 Part de lait livré à lindustrie (%) 78,0 78,0 78,8 79,4 79,8 Rendement moyen (en l/an) (1) 652 642 654 674 707(1) production de lait moyenne, par chèvre.Source : Agreste† La production et la collecte de lait de brebis 2007 2008 2009 2010 2011 Nombre de brebis laitières (1 000 têtes) 1 311 1 339 1 356 1 414 1 387 Volume de production de lait (1 000 hl) 2 596 2 442 2 451 2 592 2 633 Volume de livraison à lindustrie (1 000 hl) 2 465 2 317 2 314 2 441 2 465 Part de lait livré à lindustrie (%) 95,0 94,9 94,4 94,2 93,6 Rendement moyen (en l/an) (1) 198 182 181 183 190(1) production de lait moyenne, par brebis.Source : Agreste L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 30 -
    • Chapitre 1 - La France La production et la collecte de lait†   a répartition géographique des producteurs  L de lait, des vaches laitières et des livraisons  aux laiteries par département et par région 2010 Nombre de producteurs Nombre de vaches Livraisons (1 000l) laitières Bas-Rhin 488 26 419 175 812 Haut-Rhin 328 18 355 104 841 Total ALSACE 816 44 774 280 653 Dordogne 598 30 753 171 389 Gironde 160 8 613 47 117 Landes 248 11 770 70 394 Lot-et-Garonne 331 17 144 97 053 Pyrénées-Atlantiques 1 028 41 452 228 992 Total AQUITAINE 2 365 109 732 614 946 Allier 174 10 158 53 789 Cantal 2 075 74 505 360 611 Haute-Loire 2 108 78 198 364 085 Puy-de-Dôme 1 582 68 853 298 208 Total AUVERGNE 5 939 231 714 1 076 693 Calvados 1 788 105 445 602 420 Manche 4 252 237 929 1 405 582 Orne 1 952 105 489 627 232 Total BASSE-NORMANDIE 7 992 448 863 2 635 234 Côte-dor 278 15 862 94 245 Nièvre 56 4 488 21 300 Saône-et-Loire 396 24 388 128 262 Yonne 331 15 781 113 720 Total BOURGOGNE 1 061 60 519 357 527 Côtes-dArmor 3 655 185 722 1 238 373 Finistère 3 021 167 550 1 112 448 Ille-et-Vilaine 4 540 226 043 1 517 366 Morbihan 2 966 151 380 1 040 874 Total BRETAGNE 14 182 730 695 4 909 061 Cher 123 7 123 43 534 Eure-et-Loir 146 7 640 49 082 Indre 166 9 379 56 444 Indre-et-Loire 328 20 196 142 986Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière, Agreste L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 31 -
    • Chapitre 1 - La France La production et la collecte de lait†   a répartition géographique des producteurs  L de lait, des vaches laitières et des livraisons  aux laiteries par département et par région 2010 Nombre de producteurs Nombre de vaches Livraisons (1 000l) laitières Loir-et-Cher 200 10 653 75 575 Loiret 183 10 358 72 455 Total CENTRE 1 146 65 349 440 076 Ardennes 824 38 511 219 929 Aube 175 10 361 73 988 Haute-Marne 742 10 724 266 252 Marne 197 42 710 78 032 Total CHAMPAGNE-ARDENNE 1 938 102 306 638 201 Doubs 2 215 92 850 527 013 Haute-Saône 966 52 050 276 695 Jura 1 093 48 300 290 159 Territoire de Belfort 103 5 350 29 596 Total FRANCHE-COMTÉ 4 377 198 550 1 123 463 Eure 611 34 931 223 652 Seine-Maritime 1 869 99 017 594 338 Total HAUTE-NORMANDIE 2 480 133 948 817 990 Essonne C 290 C Hauts-de-Seine - - - Seine-et-Marne 79 4 572 29 227 Seine-Saint-Denis - 15 - Val-dOise C 517 C Val-de-Marne - 6 - Paris - - - Yvelines C 1 325 C Total ÎLE-DE-FRANCE 102 6 725 41 834 Aude 43 2 325 11 380 Gard C 209 C Hérault C 318 C Lozère 512 16 949 67 971 Pyrénées-Orientales C 746 C Total LANGUEDOC- 573 20 547 83 533 ROUSSILLONSource : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière, Agreste L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 32 -
    • Chapitre 1 - La France La production et la collecte de lait†   a répartition géographique des producteurs  L de lait, des vaches laitières et des livraisons  aux laiteries par département et par région 2010 Nombre de producteurs Nombre de vaches Livraisons (1 000l) laitières Corrèze 242 7 732 46 735 Creuse 179 9 396 46 654 Haute-Vienne 240 14 999 76 447 Total LIMOUSIN 661 32 127 169 836 Meurthe-et-Moselle C 38 769 C Meuse C 46 012 C Moselle 819 41 801 273 182 Vosges 1 203 62 293 355 677 Total LORRAINE 3 574 188 875 1 218 317 Ariège 122 6 750 35 569 Aveyron 1 356 58 900 319 350 Gers 194 10 230 47 785 Haute-Garonne 285 15 300 83 856 Hautes-Pyrénées 215 10 950 48 626 Lot 439 18 800 98 938 Tarn 491 22 680 129 454 Tarn-et-Garonne 237 10 230 55 873 Total MIDI-PYRÉNÉES 3 339 153 840 819 450 Nord 1 729 83 689 583 762 Pas-de-Calais 2 510 97 198 675 530 Total NORD-PAS-DE-CALAIS 4 239 180 887 1 259 292 Loire-Atlantique 2 187 120 836 789 450 Maine-et-Loire 1 849 91 334 629 251 Mayenne 3 594 159 223 1 069 006 Sarthe 1 169 61 337 401 707 Vendée 1 233 77 633 528 295 Total PAYS DE LA LOIRE 10 032 510 363 3 417 709 Aisne 719 41 075 285 652 Oise 534 26 900 175 245 Somme 1 218 59 943 426 300 Total PICARDIE 2 471 127 918 887 196 Charente 415 22 430 131 355 Charente-Maritime 415 22 860 145 530Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière, Agreste L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 33 -
    • Chapitre 1 - La France La production et la collecte de lait†   a répartition géographique des producteurs  L de lait, des vaches laitières et des livraisons  aux laiteries par département et par région 2010 Nombre de producteurs Nombre de vaches Livraisons (1 000l) laitières Deux-Sèvres 613 37 170 265 331 Vienne 243 16 200 114 642 Total POITOU-CHARENTES 1 686 98 660 656 858 Alpes-de-Haute-Provence 22 825 2 657 Alpes-Maritimes C 493 C Bouches-du-Rhône C 382 C Hautes-Alpes 160 4 963 22 333 Var - 166 - Vaucluse C 114 C Total PROVENCE- 192 6 943 25 806 ALPES-CÔTE DAZUR Ain 925 47 770 295 009 Ardèche 424 14 470 59 902 Drôme 123 4 870 24 704 Haute-Savoie 1 057 51 400 227 729 Isère 732 33 620 177 143 Loire 1 665 59 310 316 202 Rhône 931 33 830 181 410 Savoie 744 29 950 115 385 Total RHÔNE-ALPES 6 601 275 220 1 397 483 Total FRANCE 75 766 3 728 555 22 871 160Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière, Agreste L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 34 -
    • Chapitre 1 - La France La production et la collecte de lait†   a répartition géographique   L des livraisons de lait de vache par région - 2010 5,5 % 3,9 % 3,6 % 11,5 % 5,3 % 0,2 % 2,8 % 1,2 % 21,5 % 14,9 % 1,9 % 4,9 % 1,6 % 2,9 % 0,7 % 6,1 % 4,7 % 2,7 % 0,4 % 3,6 % 0,1 %Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 35 -
    • Chapitre 1 - La France La production et la collecte de lait† La livraison moyenne de lait de vache par producteur X 1 000 litres 1983 2001 2007 2008 2009 2010 ALSACE 42,3 223,2 298,7 325,2 329,4 343,9 AQUITAINE 41,7 154,6 209,4 236,5 243,9 260,0 AUVERGNE 40,9 120,7 159,8 164,3 167,1 181,3 BASSE-NORMANDIE 70,5 198,1 267,4 297,9 296,1 329,7 BOURGOGNE 47,2 218,4 290,2 319,6 330,5 337,0 BRETAGNE 84,2 220,8 289,8 322,1 311,0 346,1 CENTRE 51,1 243,8 335,0 361,3 365,6 384,0 CHAMPAGNE-ARDENNE 88,5 221,7 283,3 312,5 327,1 329,3 FRANCHE-COMTÉ 83,7 185,5 219,7 231,6 243,0 256,7 HAUTE-NORMANDIE 81,8 205,3 269,4 301,6 302,5 329,8 ÎLE-DE-FRANCE 69,4 229,7 327,0 346,2 391,1 410,1 LANGUEDOC-ROUSSILLON 31,3 113,1 130,9 135,1 138,7 145,8 LIMOUSIN 36,3 171,6 221,1 242,4 242,1 256,9 LORRAINE 91,0 230,7 286,4 314,5 321,7 340,9 MIDI-PYRÉNÉES 56,7 159,8 210,5 225,8 232,8 245,4 NORD-PAS-DE-CALAIS 88,5 203,8 270,1 298,3 305,1 297,1 PAYS DE LA LOIRE 74,5 219,1 279,4 322,7 317,5 340,7 PICARDIE 99,8 230,3 300,7 317,4 337,1 359,0 POITOU-CHARENTES 42,7 219,4 311,3 354,2 374,5 389,6 PROVENCE-ALPES-CÔTE DAZUR 30,4 108,5 136,7 131,4 129,6 134,4 RHÔNE-ALPES 39,4 136,8 181,2 195,1 199,8 211,7 FRANCE 65,8 194,0 254,0 280,0 281,4 301,9Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 36 -
    • Chapitre 1 - La France La production et la collecte de lait†   a collecte de lait - tous laits L• (Selon les résultats de l’enquête mensuelle) X 1 000 litres 2008 2009 2010 2011 Lait de vache 23 121 743 22 166 739 22 694 458 23 890 177 Lait de chèvre 440 191 478 308 511 657 521 086 Lait de brebis 235 873 241 775 254 969 259 902 Total tous laits collectés 23 797 807 22 886 822 23 461 084 24 671 165 Évolution de la collecte de lait de vache 9 24,0 23, 23,5 Milliards de litres 1 23, 0 23, 23,0 7 6 22, 22, 6 22, 4 22,5 22, 3 2 2 22, 2 22, 22, 22, 22,0 21,5 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011Source : FranceAgriMer / S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 37 -
    • Chapitre 1 - La France La production et la collecte de lait†L’évolution de la collecte régionale de lait de chèvre  X 1 000 litres 1983 2007 2008 2009 2010 2011 AQUITAINE C 11 718 11 900 13 715 13 768 13 871 AUVERGNE 80 1 692 1 790 1 972 2 615 2 497 BOURGOGNE 520 960 1 016 988 1 181 1 163 BRETAGNE C 7 663 7 546 7 525 7 563 7 307 CENTRE 19 230 42 664 42 404 46 355 47 497 46 976 CORSE 60 658 683 697 711 796 LANGUEDOC-ROUSSILLON C 1 641 1 620 1 950 1 911 1 980 LIMOUSIN C 3 186 3 158 3 355 3 666 3 756 MIDI-PYRÉNÉES 11 088 27 237 29 078 33 327 38 816 41 929 PAYS DE LA LOIRE 13 477 69 404 72 018 80 419 85 424 90 939 POITOU-CHARENTES 139 821 234 194 233 202 251 989 271 518 276 445 PROVENCE-ALPES-CÔTE DAZUR C 1 424 1 315 1 509 1 655 1 644 RHÔNE-ALPES 12 742 35 664 34 460 34 506 35 331 31 785 FRANCE 199 433 438 104 440 191 478 308 511 657 521 086Source : S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière ; 1983 : S.C.E.E.S., Enquête Annuelle Laitière Évolution de la collecte de lait de chèvre 550 521 512 500 478 Millions de litres 450 432 441 438 440 411 400 395 369 350 346 300 250 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011Source : S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 38 -
    • Chapitre 1 - La France La production et la collecte de lait†L’évolution de la collecte régionale de lait de brebis X 1 000 litres 1983 2007 2008 2009 2010 2011 AQUITAINE 16 151 46 610 45 797 47 745 51 499 54 486 AUVERGNE C 687 671 687 688 681 BRETAGNE C 187 380 397 459 538 CORSE C 7 139 7 566 7 350 7 383 6 765 LANGUEDOC-ROUSSILLON C 42 056 40 128 40 616 42 880 37 981 MIDI-PYRÉNÉES 77 934 155 400 141 121 144 768 151 849 159 243 PROVENCE-ALPES-CÔTE DAZUR C 211 211 211 211 209 FRANCE 114 873 252 290 235 873 241 775 254 969 259 902Source : S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière ; 1983 : S.C.E.E.S., Enquête Annuelle Laitière Évolution de la collecte de lait de brebis 270 260 260 256 255 Millions de litres 252 250 250 245 244 242 240 236 236 230 225 220 210 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011Source : S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 39 -
    • Chapitre 1 - La France La production et la collecte de lait†L’évolution de la collecte mensuelle de lait de vache x 1000 litres 2008 2009 2010 2011 Janvier 2 137 380 2 003 816 1 951 013 2 083 512 Février 2 069 457 1 828 228 1 806 977 1 916 999 Mars 2 200 041 2 017 356 2 015 349 2 165 143 Avril 2 105 256 2 076 594 2 037 088 2 150 313 Mai 2 136 227 2 048 864 2 094 210 2 123 150 Juin 1 858 879 1 844 185 1 889 234 1 907 620 Juillet 1 764 758 1 744 542 1 771 198 1 917 447 Août 1 670 064 1 656 844 1 721 687 1 870 884 Septembre 1 660 349 1 557 156 1 725 155 1 838 068 Octobre 1 793 280 1 742 797 1 870 119 1 919 830 Novembre 1 782 838 1 747 978 1 851 504 1 927 040 Décembre 1 943 214 1 898 379 1 960 923 2 070 171 Total 23 121 743 22 166 739 22 694 458 23 890 177Source : S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 40 -
    • Chapitre 1 - La France La production et la collecte de lait †L’évolution de la collecte mensuelle de lait de vache 2 300 2 200 2 100Millions de litres 2 000 1 900 1 800 1 700 1 600 1 500 Jan. Fév. Mar. Avr. Mai. Jun. Jul. Aoû. Sep. Oct. Nov. Déc. 2009 2010 2011 Source : S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 41 -
    • Chapitre 1 - La France La structure de la transformation† La production vendue en valeur• Entreprises de 20 salariés et plus Millions deuros 2009 2010 Laits liquides 2 063 2 099 Laits conditionnés 1 708 1 718 Laits vrac 305 326 Lait aromatisé 50 55 Crème 1 122 1 235 Conditionnée 595 617 Vrac 527 617 Laits concentrés C C Produits frais 4 247 4 214 Laits fermentés (yaourts) 1 864 1 853 Desserts lactés (frais et conserve) 1 032 1 019 Fromages frais 1 351 1 343 Beurre en équivalent beurre 1 312 1 435 Beurre 1 112 1 159 Beurre concentré 175 249 Spécialités laitières 25 27 Fromages (hors frais) 5 754 6 043 Fromage fondu 424 427 Laits en poudre 988 C Conditionné 26 C Vrac 961 999 Poudres 0 % 645 658 Poudres grasses 317 341 Poudres et laits infantiles 580 703 Babeurre en poudre et liquide 57 77 Lactosérum en poudre et liquide 456 665 Caséines, caséinates 204 214 TOTAL TOUS PRODUITS LAITIERS 17 108 18 203N.B. : le total des productions indiqué sur ce tableau diffère sensiblement du chiffre d’affaires «Industrie laitière»de la page suivante, qui comptabilise l’activité totale (lait et autres) des entreprises dont l’activité principale est le secteur laitier.Source : Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 42 -
    • Chapitre 1 - La France La structure de la transformation†L’industrie du lait dans les i.a.a. Industries alimentaires, 2009 Industrie laitière (1) de boissons et du tabac Nombre dentreprises 56 693 1 255 Chiffre daffaires HT (millions deuros) 157 138 25 298 Chiffre daffaires export HT (millions deuros) 26 715 4 401 Effectif salarié 569 243 57 881 Frais de personnel (millions deuros) 21 443 2 464 Excédent brut dexploitation (millions deuros) 10 609 1 025 Valeur ajoutée (millions deuros) 34 928 3 782 Résultat courant avant impôt (millions deuros) 7 015 502(1) concerne les entreprises dont l’activité principale est exercée dans le secteurlaitier, avec le chiffre d’affaires comme critère de détermination. La répartition régionale des entreprises laitières 26 19 19 39 32 24 49 18 59 41 41 207 22 64 11 65 177 65 71 40 57 27N.B. : 7 entreprises multirégionales ; DOM : 75 entreprises.Source : INSEE, ESANE L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 43 -
    • Chapitre 1 - La France La structure de la transformation† La répartition des établissements selon l’importance  de la collecte annuelle de lait de vache 2010 Classes (en 1 000 l Collecte Nombre Effectifs de collecte de lait) % annuelle % % d’établissements des livreurs en 1 000 l Moins de 500 39 7,8% 6 078 0,0% 82 0,1% De 500 à moins de 1 000 27 5,4% 20 287 0,1% 133 0,2% De 1 000 à moins de 5 000 178 35,7% 497 340 2,2% 2 204 2,9% De 5 000 à moins de 10 000 70 14,0% 489 843 2,1% 2 099 2,8% De 10 000 à moins de 25 000 53 10,6% 858 166 3,7% 3 827 5,0% De 25 000 à moins de 50 000 47 9,4% 1 728 072 7,5% 5 777 7,6% De 50 000 à moins de 75 000 20 4,0% 1 255 382 5,5% 4 108 5,4% De 75 000 à moins de 100 000 9 1,8% 783 892 3,4% 2 575 3,4% De 100 000 à moins de 200 000 24 4,8% 3 048 985 13,3% 9 864 13,0% 200 000 et plus 32 6,4% 14 203 454 62,0% 45 198 59,6% Total 499 100% 22 891 498 100% 75 867 100%N.B. : y compris les DOM.Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 44 -
    • Chapitre 1 - La France La structure de la transformation† La répartition des établissements selon  les familles de produits fabriqués Nombre détablissements 2008 2009 2010 Laits liquides conditionnés 58 54 54 Crème conditionnée 217 219 215 Laits fermentés nature et sucrés 74 77 81 Laits fermentés aromatisés ou aux fruits 55 60 59 Desserts lactés 51 54 55 Beurre 183 177 174 Fromages de vache 537 532 530 Fromages frais 170 169 171 Fromages à pâte molle 178 178 182 Fromages à pâte pressée non cuite 181 182 189 Fromages à pâte filée 16 16 14 Fromages à pâte pressée cuite 242 239 235 Fromages à pâte persillée 44 42 41 Fromages de chèvre 130 129 137 Fromages de brebis 75 75 79 Fromages fondus 25 26 25 Laits concentrés conditionnés 3 3 4 Laits secs 13 10 12N.B. : hors DOM.Source : Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 45 -
    • Chapitre 1 - La France La structure de la transformation† La répartition des établissements selon l’importance de  la production annuelle de laits liquides conditionnés 2010 Classes (en 1 000 l de produits obtenus) Nombre Production annuelle % % d’établissements en 1 000 l Moins de 1 000 18 32,1% 1 623 0,0% De 1 000 à moins de 25 000 9 16,1% 93 941 2,6% De 25 000 à moins de 50 000 5 8,9% 189 141 5,3% De 50 000 à moins de 100 000 9 16,1% 656 162 18,4% 100 000 et plus 15 26,8% 2 632 496 73,7% Total 56 100% 3 573 363 100%N.B. : hors laits aromatisés ; y compris les DOM.Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 46 -
    • Chapitre 1 - La France La structure de la transformation† La répartition des établissements selon l’importance  de la production annuelle de beurre 2010 Classes (en tonnes de produits obtenus) Nombre Production annuelle % % d’établissements en tonnes Moins de 10 87 50,0% 268 0,1% De 10 à moins de 100 45 25,9% 1 056 0,3% De 100 à moins de 1 000 15 8,6% 6 421 1,9% De 1 000 à moins de 5 000 13 7,5% 30 462 8,9% De 5 000 à moins de 15 000 3 1,7% 18 057 5,3% 15 000 et plus 11 6,3% 285 331 83,5% Total 174 100% 341 594 100%N.B. : y compris les DOM.Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 47 -
    • Chapitre 1 - La France La structure de la transformation† La répartition des établissements selon l’importance de  la production annuelle de fromages au lait de vache 2010 Classes (en tonnes de produits obtenus) Nombre Production annuelle % % d’établissements en tonnes Moins de 50 70 13,1% 1 364 0,1% De 50 à moins de 100 26 4,9% 1 947 0,1% De 100 à moins de 1 000 277 51,8% 98 365 5,6% De 1 000 à moins de 5 000 90 16,8% 211 711 12,0% De 5 000 à moins de 10 000 24 4,5% 166 588 9,5% 10 000 et plus 48 9,0% 1 278 997 72,7% Total 535 100% 1 758 971 100%N.B. : hors fromages fondus ; y compris les DOM.Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 48 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications†   es fabrications de produits laitiers - lait de vache  L• (Selon les résultats de l’enquête mensuelle) Tonne(s) 2009 2010 2011 Total laits conditionnés (x 1000 litres) 3 557 875 3 536 558 3 484 556 Lait pasteurisé 87 845 83 057 79 865 Lait stérilisé 34 219 39 245 25 396 Lait UHT 3 272 392 3 248 468 3 204 255 Lait aromatisé (UHT ou non) 40 327 39 862 44 293 Laits liquides infantiles 123 092 125 927 130 747 Total yaourts et desserts lactés 2 241 489 2 284 251 2 310 835 Yaourts et desserts lactés frais 2 194 091 2 235 479 2 260 046 Yaourts et laits fermentés 1 582 355 1 615 376 1 635 248 Desserts lactés frais 611 736 620 103 624 798 Desserts lactés de conserve 47 398 48 772 50 789 Total crèmes conditionnées 359 192 375 453 415 567 Crème fraîche 154 241 151 774 163 085 Crème fraîche >= 300g de MG/litre 108 249 104 394 109 698 Crème fraîche allégée 45 992 47 381 53 387 Crème longue conservation 204 951 223 679 252 482 Total matières grasses 397 370 389 767 410 476 Beurre 342 836 336 073 357 048 Beurre anhydre de crème (M.G.L.A.) 54 534 53 694 53 428 Beurre anhydre de beurre (butter oil) (1) 9 365 13 067 13 925 Total spécialités à tartiner 5 211 5 460 6 287 Spécialités 100% laitières 3 780 4 098 4 964 Spécialités mixtes 1 431 1 362 1 323(1) non inclus dans le Total matières grasses.Source : FranceAgriMer / S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 49 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications†   es fabrications de produits laitiers - lait de vache L• (Selon les résultats de l’enquête mensuelle) Tonne(s) 2009 2010 2011 Total fromages et spécialités 1 737 544 1 829 737 1 828 927 Fromages frais 657 137 691 415 667 794 Petits suisses, fromage 584 272 621 731 594 289 blanc, lissé, campagne Spécialités à pâte fraîche 72 865 69 684 73 505 Fromages à pâte molle 428 553 437 679 433 812 Format brie-coulommiers 154 511 156 199 157 255 Format camembert 107 678 111 392 106 367 Autres pâtes molles 166 364 170 088 170 189 Fromages à pâte persillée 39 619 39 077 39 780 Fromages à pâte pressée cuite 304 199 334 673 359 798 Emmental 232 180 253 852 266 489 Comté 55 338 57 293 60 630 Beaufort 4 555 4 946 5 011 Petites meules à trous à pâte cuite 279 76 116 Autres pâtes pressées cuites 11 847 18 506 27 552 Fromages à pâte pressée non cuite 236 572 241 610 238 670 Raclette 56 261 54 142 54 715 Tomme, Saint-Nectaire, 33 529 35 647 36 475 Morbier, pyrénées Cantal et assimilés 16 696 15 530 15 200 Saint-paulin et assimilés 18 170 18 691 12 964 Edam, gouda, mimolette et assimilés 16 988 21 135 8 143 Petites meules à trous 18 021 17 652 5 713 à pâte non cuite Autres pâtes pressées non cuites 76 907 78 814 105 461 Fromages à pâte filée 42 612 55 313 62 347 Fondus à partir de caillé frais 28 852 29 971 26 728 Fondus issus de fonte de fromages 97 330 102 888 93 637Source : FranceAgriMer / S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 50 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications†   es fabrications de produits laitiers - lait de vache  L• (Selon les résultats de l’enquête mensuelle) Tonne(s) 2009 2010 2011 Total poudres de lait 452 772 441 834 476 005 Poudre de lait écrémé réengraissée ou non 329 441 319 551 359 106 Poudre de lait écrémé non 292 238 281 218 322 906 réengraissée Poudre de lait écrémé réengraissée 37 203 38 334 36 200 Autres poudres de lait 123 331 122 283 116 899 Poudres 26% de MG et plus 110 726 108 202 98 655 Poudres entre 1,5% et 26% de MG 12 605 14 080 18 243 Total poudres conditionnées 112 323 120 659 149 236 Conditionnement de poudres infantiles 89 389 98 949 121 085 Conditionnement dautres poudres 22 934 21 710 28 151 Total laits concentrés conditionnés 12 024 11 621 7 861 Lait concentré non sucré 9 977 9 613 5 952 Lait concentré sucré 2 047 2 007 1 910 Caséines et caséinates 27 279 26 015 28 862 Poudre de babeurre 28 433 25 608 27 802 Poudre de lactosérum 571 506 607 491 617 974Source : FranceAgriMer / S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 51 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications†   es fabrications de fromages - lait de brebis L• (Selon les résultats de l’enquête mensuelle) Tonne(s) 2009 2010 2011 Roquefort AOP 19 369 19 271 19 467 Autres fromages de brebis et mélanges 35 721 36 980 36 360 Total fromages de brebis 55 089 56 250 55 826†   es fabrications de fromages - lait de chèvre L• (Selon les résultats de l’enquête mensuelle) Tonne(s) 2009 2010 2011 Fromages affinés au lait de chèvre 71 041 71 698 71 990 A la pièce 51 600 52 520 52 614 Bûche 36 185 37 720 38 180 Crottin 4 405 4 160 3 995 Pyramide 307 317 302 Autres 10 703 10 323 10 136 A la coupe 16 436 16 390 16 430 Bûche 10 736 11 849 11 412 Autres 5 700 4 541 5 018 Type camembert ou boîte 3 005 2 788 2 946 Fromages frais au lait de chèvre 16 984 17 489 17 865 Traditionnels 9 563 9 747 10 038 Spécialités fromagères à tartiner 6 735 7 045 7 171 En faisselle 686 697 656 Fromages mi-chèvre 2 523 2 418 2 280 Fromages au lait de mélange 1 231 827 959 Fromages en saumure 110 63 384 Total fromages de chèvre 91 890 92 494 93 478Source : FranceAgriMer / S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 52 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications†   a collecte de lait - tous laits  L (Selon les résultats de l’enquête annuelle) Millions de litres 2008 2009 2010 Lait de vache 23 100 22 238 22 871 Lait de chèvre 439 486 522 Lait de brebis 238 244 258 Total tous laits collectés 23 777 22 968 23 652†   es fabrications de laits liquides conditionnés L• (Selon les résultats de l’enquête annuelle) x 1 000 litres 2008 2009 2010 Lait UHT 3 458 816 3 283 405 3 284 326 entier 271 260 250 425 245 723 demi-écrémé 2 967 109 2 835 615 2 846 089 écrémé 220 447 197 365 192 514 Lait pasteurisé 91 655 85 634 C entier 36 808 34 102 33 110 demi-écrémé 53 943 50 773 50 860 écrémé 904 759 C Lait stérilisé 58 980 35 784 C entier 9 953 6 698 7 335 demi-écrémé 44 033 26 232 29 986 écrémé 4 994 2 854 C Lait aromatisé 43 527 41 484 44 649 Lait aromatisé UHT 33 830 35 833 C Lait aromatisé autre 9 697 5 651 C Lait infantile liquide 121 263 134 130 136 572 Total laits liquides conditionnés 3 774 242 3 580 449 3 591 083N.B. : hors produits fermiers. fabrications de laits liquides conditionnés 4,0 2 3,9 Milliards de litres 5 3,9 3,8 2 7 3,8 7 3,8 3,7 3,7 4 3 3,7 3,7 3,7 3,67 8 9 3,6 3,5 3,5 3,5 3,4 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 53 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications†   es fabrications de yaourts - laits fermentés L• (Selon les résultats de l’enquête annuelle) Tonne(s) 2008 2009 2010 Yaourts et laits fermentés 438 974 453 147 465 012 nature, même sucrés Yaourts et laits fermentés 435 405 449 278 459 353 nature au lait de vache Yaourts nature maigres 42 277 47 649 46 597 Yaourts nature standard 179 449 198 636 192 309 Yaourts nature au lait entier 156 185 150 793 165 588 Yaourts à boire nature C C C Autres laits fermentés nature C C C Yaourts au lait de brebis 3 568 3 868 4 535 Yaourts au lait de chèvre - - 1 124 Yaourts et laits fermentés 1 152 534 1 166 379 1 195 522 aromatisés ou aux fruits Yaourts aromatisés 218 262 237 505 235 401 Yaourts aux fruits 715 143 719 627 749 446 Yaourts à boire aromatisés ou aux fruits 99 765 96 427 103 677 Autres laits fermentés 119 364 112 820 106 998 aromatisés ou aux fruits Total yaourts et laits fermentés 1 591 508 1 619 526 1 660 534N.B. : hors produits fermiers. fabrications de yaourts et laits fermentés 1,8 1,7 6 1,6 2 1,6 Millions de tonnes 9 1,6 7 1,5 5 1,5 2 1,5 0 1,5 0 1,5 1,5 1,5 3 1,4 9 1,4 1,3 1,3 1,2 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 54 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications†   es fabrications de desserts lactés frais,   L de conserve et thermisés• (Selon les résultats de l’enquête annuelle) Tonne(s) 2008 2009 2010 Desserts lactés frais 617 690 620 013 633 894 Laits emprésurés aromatisés 4 486 3 119 3 024 Laits gélifiés aromatisés 66 162 72 101 63 745 Flans nappés 103 351 102 472 98 354 Crèmes-desserts fraîches 220 595 217 593 226 432 Mousses 53 353 54 166 63 449 Divers (y compris entremets et 169 743 170 562 178 890 produits laitiers pâtissiers) Desserts lactés de conserve ou thermisés 47 507 48 689 49 289 Desserts thermisés 18 733 23 276 28 821 Desserts de conserve 28 774 25 412 20 469N.B. : hors produits fermiers. fabrications de desserts lactés frais 660 640 634 620 618 620 609 600 592 584 580 X 1 000 tonnes 559 561 560 540 538 533 520 500 480 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 55 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications†   es fabrications de crème conditionnée L• (Selon les résultats de l’enquête annuelle) Tonne(s) 2008 2009 2010 Crème fraîche 148 678 148 088 146 085 Moins de 29 % de MG 48 737 45 725 46 816 Plus de 29 % de MG 99 941 102 363 99 269 Crème stérilisée 186 143 187 443 196 371 Moins de 29 % de MG 62 963 63 893 63 344 Plus de 29 % de MG 123 180 123 549 133 027 Total crème conditionnée 334 821 335 531 342 456N.B. : hors produits fermiers. fabrications de crème conditionnée 350 342 342 340 338 335 336 333 333 330 X 1 000 tonnes 330 329 320 318 310 300 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 56 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications†   es fabrications de beurre et butter oil  L• (Selon les résultats de l’enquête annuelle) Tonne(s) 2008 2009 2010 Beurre 82% de MG 351 778 340 874 341 594 M.G.L.A. fabriquée à partir de 61 678 52 620 52 782 crème (en équiv. beurre) Beurres allégés et spécialités laitières 4 097 3 588 3 655 100 % laitières (en équiv. beurre) Spécialités à tartiner mixtes C C C (en équiv. beurre) Butter oil fabriqué à partir de beurre 11 563 11 520 14 662N.B. : hors produits fermiers. fabrications de beurre 82% de m.g. 380 370 370 364 360 353 352 350 X 1 000 tonnes 341 342 340 335 332 332 330 325 320 310 300 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 57 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications†   es fabrications de fromages frais au lait de vache L• (Selon les résultats de l’enquête annuelle) Tonne(s) 2008 2009 2010 Pâtes douces 283 003 260 860 240 029 lissées nature 193 220 179 627 171 369 < 1 % de MG 50 438 39 183 42 720 de 1 à 20 % de MG 109 524 107 777 83 117 > 20 % de MG 33 258 32 667 45 532 aromatisées ou aux fruits 89 783 81 233 68 660 Petits suisses et assimilés 227 819 243 280 297 048 nature 46 593 63 063 100 223 aromatisés ou aux fruits 181 226 180 216 196 825 Fromages de campagne 38 032 39 119 40 000 (louche ou faisselle) < 1 % de MG 5 151 6 104 5 754 > 1 % de MG 32 881 33 015 34 245 Autres fromages frais au lait de vache C 84 008 71 387 Pâte foisonnée 19 899 21 010 4 341 Pâte salée (demi-sel et autres) C 9 267 10 139 Fromages frais aux condiments 41 048 42 894 43 096 Divers fromages frais au lait de vache C 10 837 13 811 Total fromages frais 628 839 627 267 648 464N.B. : hors produits fermiers. fabrications de fromages frais au lait de vache 660 650 648 642 644 640 641 630 628 629 627 625 X 1 000 tonnes 620 610 611 600 591 590 580 570 560 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 58 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications†   es fabrications de fromages à pâte molle   L au lait de vache • (Selon les résultats de l’enquête annuelle) Tonne(s) 2008 2009 2010 Brie et Coulommiers 158 651 154 203 156 334 Brie de Meaux, Brie de Melun AOP 8 238 7 815 7 516 Autres bries 97 228 96 470 97 422 Coulommiers 53 185 49 918 51 396 Camembert et forme camembert 111 530 106 129 104 291 Autres fromages à pâte molle 171 249 173 774 176 952 Carré de lEst 666 2 766 2 549 Chaource AOP 2 423 2 447 2 400 Livarot AOP 1 324 1 200 1 323 Maroilles AOP 4 215 4 337 4 381 Mont-dOr AOP 4 119 4 334 4 561 Munster AOP 8 676 8 279 7 769 Pont-lÉvêque AOP 2 886 2 716 2 660 Époisses AOP 1 389 945 1 265 Saint-marcellin 4 375 4 532 3 844 Divers fromages à pâte 12 714 12 635 12 314 molle < 40 % de MG Divers fromages à pâte molle 13 258 17 558 18 263 > 40 < 50 % de MG Divers fromages à pâte 115 204 112 025 115 623 molle > 50 % de MG Total pâtes molles 441 431 434 106 437 578N.B. : hors produits fermiers. fabrications de fromages à pâte molle 455 450 449 448 445 445 444 445 441 441 X 1 000 tonnes 440 440 438 435 434 430 425 420 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 59 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications†   es fabrications de fromages à pâte pressée  L non cuite (ppnc) au lait de vache• (Selon les résultats de l’enquête annuelle) Tonne(s) 2008 2009 2010 Raclette 52 272 53 312 55 644 Saint-paulin et assimilés 27 298 26 232 28 065 Reblochon AOP et assimilés 16 838 16 678 16 365 Cantal AOP et assimilés 19 277 17 506 16 560 Edam, gouda, mimolette et assimilés 14 702 7 908 8 043 Morbier AOP 9 189 8 578 8 846 Tomme de Savoie IGP 9 438 9 816 9 274 Saint-Nectaire AOP et assimilés 8 799 8 200 8 212 Pyrénées de vache 5 055 4 421 5 206 Petites meules à trous 23 365 23 043 23 657 Divers PPNC à moins de 40 % de MG 5 497 5 513 5 524 Divers PPNC entre 40 % et 50% de MG 52 489 62 664 63 781 Total PPNC 244 221 243 871 249 176N.B. : hors produits fermiers. fabrications de fromages à pâte pressée non cuite 260 250 248 249 244 244 240 240 X 1 000 tonnes 232 230 227 220 218 218 214 210 200 190 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 60 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications†   es fabrications de fromages à pâte pressée cuite   L (ppc) au lait de vache• (Selon les résultats de l’enquête annuelle) Tonne(s) 2008 2009 2010 Emmental 259 396 234 268 254 529 Comté AOP 51 346 54 979 57 018 Gruyère AOC et type gruyère 5 340 4 360 5 342 Beaufort AOP 4 765 4 705 4 808 Autres PPC (1) 7 054 7 898 8 481 Total PPC 327 901 306 210 330 178(1) y compris petites meules à trous. fabrications de fromages à pâte pressée cuite 335 330 330 328 326 325 322 320 319 318 X 1 000 tonnes 315 314 313 310 309 306 305 300 295 290 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 61 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications†   es fabrications de fromages à pâte persillée   L au lait de vache • (Selon les résultats de l’enquête annuelle) Tonne(s) 2008 2009 2010 Bleu dAuvergne AOP 7 523 7 441 6 553 Fourme dAmbert ou de Montbrison AOP 6 702 6 487 6 218 Autres fromages à pâte persillée 22 211 23 192 22 816 Total pâtes persillées 36 436 37 120 35 587N.B. : hors fromages fermiers. fabrications de fromages à pâte persillée au lait de vache 42 40 4 38, 9 37, 5 37, 1 X 1 000 tonnes 38 1 37, 7 36, 9 37, 6,2 36, 36, 4 3 6 36 35, 34 32 30 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010†   es fabrications de fromages à pâte filée   L au lait de vache • (Selon les résultats de l’enquête annuelle) Tonne(s) 2008 2009 2010 Mozzarella française 27 689 C C Autres 11 523 C C Total pâtes filées 39 212 42 630 55 457 fabrications de romages à pâte filée au lait de vache 60 5 55, 55 50 X 1 000 tonnes 45 6 42, 2 40 1 39, 38, 35 7 33, 32, 7 3 32, 4 33, 4 30 30, 9 31, 25 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 62 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications†   es fabrications de fromages au lait de brebis L• (Selon les résultats de l’enquête annuelle) Tonne(s) 2008 2009 2010 Roquefort AOP 21 191 19 760 19 595 Ossau-iraty AOP 3 397 3 682 3 800 Fromages frais au lait de brebis 663 928 936 Autres fromages de brebis et mélanges 33 358 33 188 32 970 Total fromages de brebis 58 609 57 558 57 301N.B. : hors fromages fermiers.†   es fabrications de fromages au lait de chèvre L• (Selon les résultats de l’enquête annuelle) Tonne(s) 2008 2009 2010 Fromages frais au lait de chèvre 16 253 17 984 20 162 Sainte-maure 14 658 26 274 28 759 Autres fromages pur chèvre 58 569 45 151 43 718 Fromages mi-chèvre et autres proportions 3 471 3 486 3 078 Total fromages de chèvre 92 952 92 896 95 717N.B. : hors fromages fermiers.Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 63 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications†   es fabrications de fromages fondus   L (vache, chèvre, brebis) • (Selon les résultats de l’enquête annuelle) Tonne(s) 2008 2009 2010 Fromages fondus issus de la fonte de fromages 103 893 C C De 20 à 30 % de MG 6 363 7 426 8 063 De 40 à 48 % de MG 53 033 47 498 46 978 De 48 à 55 % de MG C 40 650 41 747 Plus de 55 % de MG C C C Fromages fondus à partir de caillé frais C C C Metton, cancoillote 8 080 7 400 7 404 Total fromages fondus 128 896 123 504 127 244†   es fabrications de laits en poudre conditionnés L• (Selon les résultats de l’enquête annuelle) Tonne(s) 2008 2009 2010 Laits en poudre conditionnés entiers 94 392 93 567 112 337 poudres infantiles 79 607 82 675 103 134 autres 14 785 10 892 9 203 Laits en poudre conditionnés 2 370 C 4 104 partiellement écrémés Laits en poudre conditionnés écrémés 18 956 C 26 853 Total poudres conditionnées 115 719 104 757 143 294N.B. : y compris les poudres conditionnées hors du site de séchage.Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 64 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications†   es fabrications de laits en poudre industriels vrac L• (Selon les résultats de l’enquête annuelle) Tonne(s) 2008 2009 2010 Laits en poudre vrac entiers 107 929 98 800 98 104 Laits en poudre vrac partiellement écrémés C C C Laits en poudre vrac écrémés 255 893 291 099 294 336 Laits en poudre vrac C C C réengraissés MG déduite Laits en poudre vrac réutilisés directement 36 817 34 571 27 396 pour la fabrication daliments dallaitement Total poudres industrielles vrac 440 247 467 459 464 320†   es fabrications de poudre de lactosérum - caséines  L et caséinates - lactose - lactoprotéines - autres  composants naturels du lait - poudre de babeurre• (Selon les résultats de l’enquête annuelle) Tonne(s) 2008 2009 2010 Lactoprotéines 13 991 13 754 C Poudre de babeurre 31 145 27 084 27 307 Caséines et caséinates 44 762 30 132 38 239 Caséines 32 996 20 724 27 334 Caséinates (1) 11 766 9 408 10 905 Lactose 32 874 C C Poudre de lactosérum 642 517 618 356 637 621 Autres composants naturels du lait 19 961 14 489 21 027(1) caséinates fabriqués à partir de lait ou de caséine.Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 65 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications†   a production régionale de laits liquides conditionnés L Millions de litres 1983 2007 2008 2009 2010 ALSACE 138 C C C C AQUITAINE 235 C C C C AUVERGNE 108 199 256 229 226 BASSE-NORMANDIE 108 C C C C BOURGOGNE 113 C C C C BRETAGNE 317 498 509 511 540 CENTRE 150 126 155 132 163 CHAMPAGNE-ARDENNE 20 - - - - CORSE - - - - - FRANCHE-COMTÉ 41 C C C C HAUTE-NORMANDIE 99 - C - - ÎLE-DE-FRANCE 156 C C C C LANGUEDOC-ROUSSILLON 3 - - - - LIMOUSIN 20 95 C C C LORRAINE 177 C C C C MIDI-PYRÉNÉES 318 434 397 319 C NORD-PAS-DE-CALAIS 255 566 559 541 530 PAYS DE LA LOIRE 458 625 619 603 617 PICARDIE 288 454 465 447 420 POITOU-CHARENTES 200 C C C C PROVENCE-ALPES- 71 C C C C CÔTE DAZUR RHÔNE-ALPES 372 344 355 343 371 FRANCE 3 648 3 735 3 774 3 580 3 591N.B. : lait pasteurisé, lait stérilisé, lait UHT, lait infantile liquide et lait aromatisé ; 1983 :concerne l’ensemble des laits (vrac et conditionnés).Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 66 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications†   a production régionale de laits fermentés L Tonne(s) 1983 2007 2008 2009 2010 ALSACE 24 762 3 144 3 251 C C AQUITAINE 28 939 1 917 1 923 2 351 3 033 AUVERGNE 3 363 59 133 95 216 BASSE-NORMANDIE 9 082 39 895 40 162 38 945 31 941 BOURGOGNE 10 223 173 285 153 897 161 415 158 038 BRETAGNE 31 654 114 917 103 788 94 945 83 748 CENTRE 21 636 63 125 116 313 127 143 136 494 CHAMPAGNE-ARDENNE 180 - - - - CORSE C - C C - FRANCHE-COMTÉ 543 193 243 184 261 HAUTE-NORMANDIE 29 696 169 033 177 056 203 604 208 258 ÎLE-DE-FRANCE 119 691 C C C C LANGUEDOC-ROUSSILLON 8 280 C C C C LIMOUSIN C - - - - LORRAINE 7 989 C C C C MIDI-PYRÉNÉES 42 062 193 555 174 682 181 402 198 238 NORD-PAS-DE-CALAIS 86 019 222 075 226 055 228 453 242 900 PAYS DE LA LOIRE 64 880 167 550 193 908 199 421 213 102 PICARDIE 29 142 C C C C POITOU-CHARENTES 8 722 - - - - PROVENCE-ALPES- 23 523 3 742 3 694 3 742 3 551 CÔTE DAZUR RHÔNE-ALPES 101 478 312 925 301 242 288 177 290 296 FRANCE 653 203 1 572 513 1 591 508 1 619 526 1 660 534N.B. : yaourts et autres.Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 67 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications†   a production régionale de beurre L Tonne(s) 1983 2007 2008 2009 2010 ALSACE 5 605 C C - - AQUITAINE 4 203 C C C C AUVERGNE 16 393 C C C C BASSE-NORMANDIE 117 543 104 793 114 263 107 214 112 424 BOURGOGNE 1 824 C C C C BRETAGNE 193 969 78 925 81 082 81 061 83 826 CENTRE 9 751 C C C C CHAMPAGNE-ARDENNE 10 284 C C C C CORSE - - - - - FRANCHE-COMTÉ 13 437 992 1 016 998 999 HAUTE-NORMANDIE 8 546 - - - - ÎLE-DE-FRANCE 3 129 C C C C LANGUEDOC-ROUSSILLON C C C C C LIMOUSIN 2 802 C C C C LORRAINE 6 272 C C C C MIDI-PYRÉNÉES 9 495 C C C C NORD-PAS-DE-CALAIS 23 243 C C C C PAYS DE LA LOIRE 107 670 51 702 48 191 45 407 46 975 PICARDIE 8 651 C C C C POITOU-CHARENTES 37 250 32 137 30 699 26 622 24 530 PROVENCE-ALPES- C - - - C CÔTE DAZUR RHÔNE-ALPES 13 601 2 158 2 024 1 772 1 891 FRANCE 594 710 331 700 351 778 340 874 341 594N.B. : il s’agit de beurre en l’état.Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 68 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications†   a production régionale de fromages au lait de vache  L• (hors fromages fondus) Tonne(s) 1983 2007 2008 2009 2010 ALSACE 1 653 C C C C AQUITAINE 41 589 30 527 29 111 30 180 31 261 AUVERGNE 72 052 91 889 89 048 85 246 85 761 BASSE-NORMANDIE 179 541 286 576 296 041 335 700 347 597 BOURGOGNE 42 422 132 479 147 656 134 464 131 261 BRETAGNE 85 071 209 755 202 451 191 317 206 574 CENTRE 26 642 C C 15 605 16 245 CHAMPAGNE-ARDENNE 44 036 34 441 36 965 29 350 31 678 CORSE - - - - - FRANCHE-COMTÉ 88 676 105 940 111 294 115 078 114 621 HAUTE-NORMANDIE 104 671 110 930 94 961 87 613 90 777 ÎLE-DE-FRANCE 3 691 2 288 2 253 2 376 2 492 LANGUEDOC-ROUSSILLON 2 946 C 2 751 2 733 C LIMOUSIN 8 985 10 112 10 659 10 203 9 698 LORRAINE 128 066 191 676 183 315 157 831 164 988 MIDI-PYRÉNÉES 56 761 12 322 13 189 11 772 12 553 NORD-PAS-DE-CALAIS 30 011 C C C C PAYS DE LA LOIRE 105 297 295 654 276 834 280 015 303 655 PICARDIE 5 162 6 757 7 085 6 513 6 183 POITOU-CHARENTES 28 770 28 217 28 941 25 864 25 760 PROVENCE-ALPES- 1 308 2 512 2 205 2 131 2 295 CÔTE DAZUR RHÔNE-ALPES 95 723 112 298 119 135 119 069 117 532 FRANCE 1 153 074 1 727 406 1 718 039 1 691 205 1 756 440Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 69 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications† La production de fromages   bénéficiant d’une appellation d’origine Tonne(s) 2000 2007 2008 2009 2010 Fromages (AOC/AOP) au lait de brebis 21 202 22 934 22 326 21 762 21 681 Brocciu 466 530 530 525 525 Ossau-iraty 2 601 3 355 3 217 3 124 3 337 Roquefort 18 135 19 049 18 579 18 113 17 819 Fromages (AOC/AOP) au lait de chèvre 5 247 6 373 6 393 6 443 6 333 Banon - 62 64 67 68 Chabichou du Poitou 472 512 474 468 406 Charolais - - - - 56 Chevrotin - 95 85 90 75 Crottin de Chavignol 1 589 1 072 1 006 951 908 Mâconnais - 52 54 63 69 Pélardon - 220 241 220 221 Picodon 400 552 584 522 470 Pouligny Saint-Pierre 270 290 287 292 268 Rigotte de Condrieu - - - 80 80 Rocamadour 600 1 055 1 071 1 074 1 043 Sainte-Maure de Touraine 1 070 1 320 1 300 1 325 1 320 Selles-sur-Cher 644 808 876 941 982 Valençay 202 335 351 350 367 Fromages (AOC/AOP) au lait de vache 156 227 163 500 164 218 159 224 158 457 Abondance 1 123 1 540 1 722 1 958 2 008 Beaufort 4 063 4 330 4 530 4 512 4 800 Bleu dAuvergne 7 782 6 197 6 399 6 409 5 780 Bleu de Gex Haut-Jura 525 508 569 558 465N.B. : il s’agit de fabrications industrielles et fermières commercialisées sous l’appellation d’origine (hors déclassements),en conséquence pour certaines rubriques ces chiffres sont différents de ceux publiés par le S.S.P.Source : I.N.A.O. / C.N.A.O.L. / O.D.G. (Organismes de Défense et de Gestion des AOC/AOP laitières) L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 70 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications† La production de fromages   bénéficiant d’une appellation d’origine Tonne(s) 2000 2007 2008 2009 2010 Bleu des Causses 1 167 758 759 649 650 Bleu du Vercors Sassenage 106 186 199 194 199 Brie de Meaux 7 488 7 096 6 785 6 475 6 475 Brie de Melun 217 205 213 215 212 Camembert de Normandie 13 198 6 417 4 281 4 464 4 316 Cantal (ou Fourme de Cantal) 19 245 17 117 16 676 14 786 14 161 Chaource 1 818 2 446 2 441 2 445 2 396 Comté 40 609 47 468 48 189 46 738 47 670 Époisses 611 1 047 1 045 1 094 1 169 Fourme dAmbert (1) 6 394 6 068 5 854 5 599 5 332 Fourme de Montbrison - 518 466 464 465 Gruyère - - 1 501 1 941 1 611 Laguiole 645 709 728 737 701 Langres 304 435 418 435 438 Livarot 1 066 1 326 1 205 1 122 1 036 Maroilles (ou Marolles) 2 141 3 131 3 843 4 024 4 095 Mont-dor (ou vacherin du Haut-Doubs) 3 286 4 321 4 510 4 341 4 733 Morbier - 7 575 8 514 7 638 7 886 Munster (ou Munster-Géromé) 8 117 8 120 8 200 7 462 7 403 Neufchâtel 1 000 1 526 1 492 1 512 1 441 Pont-lÉvêque (ou petit Pont-lÉvêque) 3 537 2 902 2 756 2 641 2 560 Reblochon (ou Reblochon de Savoie) 17 058 15 351 15 358 15 206 15 133 Saint-Nectaire 13 512 13 825 13 298 13 122 13 072 Salers 1 215 1 578 1 440 1 622 1 437 Tome des Bauges - 800 827 861 813 Total 182 676 192 807 192 937 187 429 186 471N.B. : il s’agit de fabrications industrielles et fermières commercialisées sous l’appellation d’origine (hors déclassements),en conséquence pour certaines rubriques ces chiffres sont différents de ceux publiés par le S.S.P.(1) 2000 : Fourme d’Ambert et Fourme de Montbrison.Source : I.N.A.O. / C.N.A.O.L. / O.D.G. (Organismes de Défense et de Gestion des AOC/AOP laitières) L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 71 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications† La collecte de lait biologique 2010 X 1 000 litres Volume de lait Nombre collecté détablissements Lait de brebis 7 049 14 Lait de chèvre 922 7 Lait de vache 275 156 93 Total lait collecté 283 126 106† La fabrication de produits laitiers biologiques 2010 Tonne(s) Nombre Production détablissements Laits liquides conditionnés (x 1000 litres) 164 466 17 Laits fermentés et yaourts 34 393 30 Desserts lactés frais 2 864 16 Crème conditionnée 1 910 20 Beurre 4 975 14 Fromages 12 472 85 Fromages au lait de vache 11 385 74 Fromages affinés au lait de vache 5 024 53 Fromages frais au lait de vache 6 361 31 Fromages au lait de brebis 755 12 Fromages affinés au lait de brebis 551 10 Fromages frais au lait de brebis 205 4 Fromages au lait de chèvre 332 9Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 72 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications† La production industrielle de fromages au lait cru Tonne(s) 2008 2009 2010 Fromages industriels au lait cru du vache 137 110 153 245 152 790 Pâtes molles 22 016 22 482 22 765 Pâtes pressées cuites 73 903 82 086 82 368 Pâtes pressées non cuites 40 177 47 609 46 573 Pâtes persillées 1 014 1 069 1 084 Fromages industriels au lait de chèvre cru 7 298 7 408 7 217 Fromages industriels au lait de brebis cru 22 608 21 358 21 113 Autres fromages industriels au lait cru 195 253 232 Total 167 212 182 264 181 351N.B. : hors fromages frais.Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière† La production d’aliments composés pour animaux Tonne(s) 2000 2009 2010 2011 (1) Aliments dallaitement 518 661 386 112 384 702 352 286 Bovins 4 378 900 4 384 618 4 492 252 4 128 529 Vaches laitières 3 123 117 3 026 062 3 143 553 2 913 901 Ovins, caprins 516 503 645 169 671 699 629 092 Porcins 6 872 499 5 907 755 5 770 209 5 535 452 Porcelets, truies mères 2 237 187 1 770 776 1 721 776 1 590 281 Élevage et engraissement 4 635 312 4 136 979 4 048 433 3 945 171 Volailles 9 759 343 8 468 669 8 626 495 8 426 588 Production de chair 3 333 807 3 216 506 3 293 161 3 305 190 Pondeuses, poulettes, reproducteurs 2 191 865 2 183 684 2 230 212 2 079 482 Lapins 582 015 424 967 414 245 384 759 Chiens et chats 47 609 … … … Autres animaux (2) 481 542 465 623 465 781 392 244 Total 23 157 072 21 220 989 20 825 383 19 848 950(1) données provisoires, panel mensuel uniquement.(2) autres animaux : chevaux, gibiers, poissons.Source : Coop de France Nutrition Animale L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 73 -
    • Chapitre 1 - La France Les fabrications †L’utilisation du lait pour la fabrication   de produits laitiers - 2011 - en équivalent msu CASÉINES ET CASÉINATES POUDRE DE 1,4% LACTOSERUM POUDRE DE BABEURRE 2,9% 0,5% CRÈMES CONDITIONNÉES 7,0% LAITS CONCENTRÉS CONDITIONNÉS 0,1% YAOURTS ET DESSERTS 7,2%LAITS CONDITIONNÉS 10,4% FROMAGES 37,2% POUDRES DE LAIT 13,8% MATIÈRES GRASSES LAITIÈRES 19,5% N.B. : Matière Sèche Utile du lait = protéines et matières grasses. Source : CNIEL d’après ATLA et Enquête Mensuelle Laitière L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 74 -
    • Chapitre 1 - La France Les prix† Les prix du lait à la production Euros / 1 000 litres 2007 2008 2009 2010 2011AQUITAINE 292,78 338,38 280,69 300,26 324,85AUVERGNE-LIMOUSIN 283,07 325,52 268,36 295,28 322,91BASSE-NORMANDIE 290,31 338,40 275,88 300,50 326,66BOURGOGNE 290,82 336,68 277,19 299,05 323,30BRETAGNE 285,36 331,68 263,92 295,73 324,06CENTRE 287,05 334,82 273,98 296,35 321,82CHAMPAGNE-ARDENNE 285,57 338,11 277,99 300,25 325,68FRANCHE-COMTÉ 309,07 356,73 326,74 343,08 364,71HAUTE-NORMANDIE 293,27 342,44 281,91 308,04 329,48LORRAINE-ALSACE 290,25 336,90 277,26 298,94 327,19MIDI-PYR-LR-PACA 287,21 337,84 274,38 300,34 326,84NORD-PAS-DE-CALAIS 288,44 341,50 274,41 304,84 328,27PAYS DE LA LOIRE 286,60 332,86 274,10 296,73 322,43 PICARDIE-ÎLE-DE-FRANCE 284,03 337,71 273,96 303,21 326,85 POITOU-CHARENTES 283,98 331,99 266,56 289,76 313,64 RHÔNE-ALPES 284,77 332,98 265,02 298,41 328,48 FRANCE 287,97 335,76 274,13 300,47 326,64N.B. : prix, toutes primes comprises, toutes qualités confondues, ramené à un lait standard (38g/l de MG, 32g/l de MP). Prix du lait moyen en France 350 336 330 327 Euros / 1000 litres 310 310 300 300 296 290 286 288 278 274 270 267 250 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011Source : FranceAgriMer L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 75 -
    • Chapitre 1 - La France Les prix† Les cotations des produits laitiers  constatées sur le marché intérieur Euros/tonne - HT départ usine 2007 2008 2009 2010 2011 Beurre - en cubes de 25 kg 3 250 2 608 2 406 3 200 3 857 Comté AOP 5 499 5 906 6 339 6 609 6 686 Lait écrémé en poudre spray 2 926 1 912 1 597 1 996 2 289 alimentation animale Lait écrémé en poudre spray 3 272 2 204 1 789 2 182 2 435 consommation humaine Lait en poudre entier spray 3 379 2 728 2 118 2 716 3 143 26 % Qualité A Poudre de lactosérum spray 989 434 485 669 845 alimentation animale(1) beurre : cotations fondées sur les facturations à partir de 2010.Source : ATLA, Enquêtes professionnelles L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 76 -
    • Chapitre 1 - La France Les prix† Les indices des prix de vente industriels Base 100 (2005) 2007 2008 2009 2010 2011 Produits laitiers et fromages 103,4 112,4 104,1 104,4 109,1 Lait liquide et crème de lait 103,9 118,3 108,9 107,6 113,9 Lait liquide 105,6 122,0 111,2 109,3 116,4 Lait UHT 106,1 122,8 111,6 109,9 117,1 Crème de lait 99,6 109,4 103,1 103,4 107,6 Produits frais : 103,2 111,0 105,1 104,3 106,1 yaourts, desserts lactés frais Yaourts : marque, MDD, 1er prix 103,0 110,8 105,9 105,7 108,3 Desserts lactés frais 102,7 110,7 102,7 100,5 100,7 Beurre conditionné GMS 102,2 110,6 99,4 105,2 113,9 Fromages 101,2 110,2 102,8 101,3 105,1 Fromages frais 96,3 105,4 105,1 104,7 108,9 Pâtes molles 101,4 109,0 104,3 103,3 106,5 Pates pressées non cuites 102,8 113,1 99,2 98,2 102,7 Pates pressées cuites 99,3 110,5 102,2 98,6 104,2 Fromages de chèvre 102,2 110,5 105,0 101,5 100,3 Fromages fondus 108,5 121,4 94,6 95,7 100,6 Laits secs 134,4 124,3 95,5 106,4 117,2 Caséines et caséinates 107,9 130,1 84,7 94,1 109,4Source : I.N.S.E.E., Institut National de la Statistique et des Études Économiques L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 77 -
    • Chapitre 1 - La France Les prix † Indices des prix à la consommation - ipc - Base 100 (1998) 2007 2008 2009 2010 2011 Indice densemble 115,94 119,20 119,31 121,13 123,70 Produits alimentaires 118,91 125,10 124,92 126,04 128,24 Lait et crème 115,56 130,54 128,84 126,37 130,65 Yaourts et desserts lactés 105,30 113,02 109,56 107,22 109,04 Tous fromages 114,35 124,47 123,06 121,79 124,51 Beurres 114,62 126,47 119,88 119,33 124,79 Huiles et margarines 122,30 133,43 134,97 130,41 136,96 132 128 124Base 100 (1998) 120 116 112 108 104 100 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Yaourts et desserts lactés Fromages Beurre Lait et crème Source : I.N.S.E.E., Institut National de la Statistique et des Études Économiques L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 78 -
    • Chapitre 1 - La France  Les mesures d’intervention  et le stockage†L’évolution des stocks de beurre Privés sous Tonne(s) Privés libres (1) Publics (2) Total contrat 2003 20 415 5 236 14 733 40 384 2004 18 699 4 681 5 178 28 558 2005 18 601 5 039 1 568 25 208 2006 20 224 2 515 2 147 24 886 2007 23 366 1 470 0 24 836 2008 29 909 3 088 0 32 997 2009 19 450 2 944 13 124 35 518 2010 18 385 461 0 18 846 2011 15 820 565 0 16 385 45 40 35 30 x 1000 tonnes 25 20 15 10 5 0 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Publics (2) Privés sous contrat Privés libres (1)(1) estimation - y compris les stocks de beurre anhydre exprimés en équivalent beurre.(2) stocks d’intervention.N.B. : situation à fin décembre.Source : FranceAgriMer ; Commission Européenne L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 79 -
    • Chapitre 1 - La France Les mesures d’intervention et le stockage †L’évolution des stocks de lait écrémé en poudre Privés libres (1) Publics (3) Tonne(s) Poudre Lait écrémé Total Poudre pure réengraissée (2) en poudre 2003 18 333 2 535 105 20 973 2004 22 109 1 502 0 23 611 2005 22 332 1 336 0 23 668 2006 25 383 1 165 0 26 548 2007 31 941 1 216 0 33 157 2008 47 997 1 277 0 49 274 2009 38 550 1 283 56 466 96 299 2010 24 487 1 795 23 888 50 170 2011 38 731 4 232 6 740 49 703 120 100 80x 1000 tonnes 60 40 20 0 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Stocks publics de lait écrémé en poudre Stocks privés de poudre réengraissée Stocks privés de poudre pure (1) estimation. (2) poids de M.G. déduit. (3) stocks d’intervention. N.B. : situation à fin décembre. Source : FranceAgriMer ; Commission Européenne L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 80 -
    • Chapitre 1 - La France Le commerce extérieur† Les exportations de produits laitiers en valeur x 1 000 euros 2000 2009 2010 2011 Laits liquides 278 842 337 347 330 889 350 080 Laits aromatisés 16 442 8 426 12 209 49 952 Yaourts et autres laits fermentés 236 120 494 125 492 077 507 145 Laits concentrés 64 585 81 189 94 659 131 201 Laits secs (1) 808 767 745 181 1 028 819 1 212 575 Poudre de lait écrémé 191 095 216 195 405 774 493 277 Poudre de lait entier 490 021 193 477 232 787 233 748 Lait infantile 113 947 308 640 354 416 445 126 Crème 151 725 148 670 210 812 305 738 Beurre, butteroil et pâtes à tartiner laitières 194 347 208 094 296 133 332 412 Fromages 1 939 794 2 504 714 2 664 434 2 800 685 Poudre de lactosérum 212 816 201 792 293 865 379 694 Caséines et caséinates 183 103 134 327 155 670 215 433 Lactose, sirop de lactose 10 069 9 551 14 857 22 888 Total produits laitiers 4 155 517 4 920 180 5 658 652 6 371 456 Glaces (2) 213 272 232 463 228 897 239 705 Aliments dallaitement pour animaux 145 323 84 276 98 657 98 013 Préparations alimentaires (3) 476 732 747 554 918 170 1 017 036 Total produits à base de lait 835 327 1 064 292 1 245 723 1 354 754 Total produits laitiers et à base de lait 4 990 844 5 984 473 6 904 375 7 726 210(1) laits secs : poudre de lait, poudre de babeurre et lait infantile.(2) glaces contenant au moins 3% de MG butyrique.(3) préparations alimentaires : avec MG butyrique.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 81 -
    • Chapitre 1 - La France Le commerce extérieur† Les importations de produits laitiers en valeur x 1 000 euros 2000 2009 2010 2011 Laits liquides 265 016 188 125 181 181 195 083 Laits aromatisés 32 867 39 463 39 653 55 197 Yaourts et autres laits fermentés 78 641 114 722 105 847 105 732 Laits concentrés 80 321 70 650 80 250 86 901 Laits secs (1) 249 703 179 933 199 132 253 606 Poudre de lait écrémé 189 913 48 090 54 353 85 121 Poudre de lait entier 19 916 44 010 59 061 70 619 Lait infantile 29 033 80 701 80 793 92 781 Crème 186 304 210 576 254 788 296 787 Beurre, butteroil et pâtes à tartiner laitières 427 387 362 869 526 390 601 360 Fromages 707 310 1 016 925 1 055 040 1 144 080 Poudre de lactosérum 44 603 69 163 103 362 127 101 Caséines et caséinates 53 319 29 174 34 196 38 394 Lactose, sirop de lactose 11 998 17 866 25 267 32 212 Total produits laitiers 2 165 473 2 326 751 2 648 447 2 986 662 Glaces (2) 97 396 81 571 73 881 71 538 Aliments dallaitement pour animaux 61 555 72 324 89 121 107 063 Préparations alimentaires (3) 366 283 506 731 524 266 564 713 Total produits à base de lait 525 234 660 627 687 268 743 313 Total produits laitiers et à base de lait 2 690 708 2 987 378 3 335 716 3 729 976(1) laits secs : poudre de lait, poudre de babeurre et lait infantile.(2) glaces contenant au moins 3% de MG butyrique.(3) préparations alimentaires : avec MG butyrique.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 82 -
    • Chapitre 1 - La France Le commerce extérieur† Part de l´UE et des pays tiers dans les exportations  françaises de produits laitiers en 2011 Millions d’euros % du Monde Pays tiers UE Monde Pays tiers UE Laits liquides 34 316 350 10% 90% Laits aromatisés 28 22 50 57% 43% Yaourts et autres laits fermentés 9 498 507 2% 98% Laits concentrés 4 127 131 3% 97% Laits secs (1) 688 524 1 213 57% 43% Poudre de lait écrémé 241 253 493 49% 51% Poudre de lait entier 105 128 234 45% 55% Lait infantile 332 113 445 75% 25% Crème 74 231 306 24% 76% Beurre, butteroil et pâtes à tartiner laitières 121 211 332 37% 63% Fromages 574 2 227 2 801 20% 80% Poudre de lactosérum 191 188 380 50% 50% Caséines et caséinates 100 115 215 47% 53% Lactose, sirop de lactose 11 12 23 47% 53% Total produits laitiers 1 846 4 526 6 371 29% 71% Glaces (2) 87 153 240 36% 64% Aliments dallaitement pour animaux 8 90 98 8% 92% Préparations alimentaires (3) 481 536 1 017 47% 53% Total produits à base de lait 576 779 1 355 43% 57% Total produits laitiers et à base de lait 2 422 5 304 7 726 31% 69%(1) laits secs : poudre de lait, poudre de babeurre et lait infantile.(2) glaces contenant au moins 3% de MG butyrique.(3) préparations alimentaires : avec MG butyrique.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 83 -
    • Chapitre 1 - La France Le commerce extérieur† Part de l´UE et des pays tiers dans les importations  françaises de produits laitiers en 2011 Millions d’euros % du Monde Pays tiers UE Monde Pays tiers UE Laits liquides 0 195 195 0% 100% Laits aromatisés 3 52 55 5% 95% Yaourts et autres laits fermentés 4 102 106 3% 97% Laits concentrés 0 87 87 0% 100% Laits secs (1) 7 247 254 3% 97% Poudre de lait écrémé 0 85 85 0% 100% Poudre de lait entier 0 71 71 0% 100% Lait infantile 7 86 93 7% 93% Crème 1 296 297 0% 100% Beurre, butteroil et pâtes à tartiner laitières 14 588 601 2% 98% Fromages 47 1 097 1 144 4% 96% Poudre de lactosérum 0 127 127 0% 100% Caséines et caséinates 4 34 38 10% 90% Lactose, sirop de lactose 0 32 32 0% 100% Total produits laitiers 89 2 898 2 987 3% 97% Glaces (2) 4 67 72 6% 94% Aliments dallaitement pour animaux 0 107 107 0% 100% Préparations alimentaires (3) 38 527 565 7% 93% Total produits à base de lait 43 701 743 6% 94% Total produits laitiers et à base de lait 131 3 599 3 730 4% 96%(1) laits secs : poudre de lait, poudre de babeurre et lait infantile.(2) glaces contenant au moins 3% de MG butyrique.(3) préparations alimentaires : avec MG butyrique.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 84 -
    • Chapitre 1 - La France Le commerce extérieur† La balance du commerce extérieur des produits laitiers Exportations Importations Solde Millions Produits Produits Produits deuros Lait et Lait et Lait et laitiers + laitiers + laitiers + produits produits produits produits à produits à produits à laitiers laitiers laitiers base de lait base de lait base de lait 2001 4 310 5 169 2 241 2 776 2 069 2 393 2002 4 173 5 086 2 008 2 615 2 165 2 471 2003 4 187 5 118 2 004 2 615 2 183 2 503 2004 4 326 5 301 2 097 2 672 2 229 2 629 2005 4 493 5 467 2 042 2 615 2 451 2 852 2006 4 568 5 576 2 177 2 730 2 391 2 846 2007 5 207 6 285 2 565 3 157 2 642 3 128 2008 5 559 6 675 2 474 3 189 3 085 3 486 2009 4 920 5 984 2 327 2 987 2 593 2 997 2010 5 659 6 904 2 648 3 336 3 010 3 569 2011 6 371 7 726 2 987 3 730 3 385 3 996N.B. : lait et produits laitiers : 0401 à 0406 + laits aromatisés, laits infantiles, caséines et lactose ;produits à base de lait : crèmes glacées, aliments veaux, préparations alimentaires incorporant des produits laitiers.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 85 -
    • Chapitre 1 - La France Le commerce extérieur† Les exportations de produits laitiers en quantité Tonne(s) 2007 2008 2009 2010 2011 Laits liquides 1 015 002 952 259 886 783 851 428 896 354 Emballages < 2 litres 436 266 375 432 314 888 256 026 205 595 Yaourts et autres laits fermentés 365 715 418 282 411 098 428 044 441 636 Laits concentrés 70 715 88 973 96 620 106 193 142 176 Laits secs (1) 284 314 368 562 307 542 393 709 408 381 Poudre de lait écrémé 91 484 121 583 118 347 188 130 205 306 Poudre de lait entier 105 745 147 702 86 043 85 893 73 582 Lait infantile 77 360 78 214 81 110 98 593 107 224 Crème 99 268 102 469 183 205 239 663 353 238 Emballages < 2 litres 40 736 35 259 37 809 46 653 82 786 Beurre (2) 66 064 70 596 76 408 84 769 82 706 Beurre en emballages < 1 kg 27 719 28 117 25 878 32 373 32 589 Fromages 600 544 599 441 590 376 639 136 669 155 Poudre de lactosérum 341 794 342 333 301 951 315 860 361 215 Caséines et caséinates 31 141 29 241 26 142 25 943 31 210 Lactose, sirop de lactose 17 592 19 969 23 344 20 923 26 681 Glaces (3) 87 504 78 923 70 541 71 322 72 579 Aliments dallaitement 74 243 78 625 75 541 74 616 67 561 pour animaux Préparations alimentaires (4) 292 985 301 146 284 768 355 714 390 285(1) laits secs : poudre de lait, poudre de babeurre et lait infantile.(2) beurre : spécialités laitières à tartiner et butteroil inclus, en équivalent beurre.(3) glaces contenant au moins 3% de MG butyrique.(4) préparations alimentaires : avec MG butyrique.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 86 -
    • Chapitre 1 - La France Le commerce extérieur† Les importations de produits laitiers en quantité Tonne(s) 2007 2008 2009 2010 2011 Laits liquides 412 501 340 909 396 139 384 337 409 420 Emballages < 2 litres 188 765 189 601 260 207 271 681 241 867 Yaourts et autres laits fermentés 146 821 129 840 109 326 104 280 104 724 Laits concentrés 66 382 54 371 70 154 74 343 71 477 Laits secs (1) 63 722 66 270 69 945 75 635 92 238 Poudre de lait écrémé 33 070 29 738 26 698 24 904 36 210 Poudre de lait entier 18 817 16 570 20 946 24 934 25 990 Lait infantile 8 398 16 954 19 292 21 114 26 840 Crème 113 614 166 253 192 422 197 116 163 289 Emballages < 2 litres 39 970 52 341 67 120 77 127 85 017 Beurre (2) 161 191 142 432 147 376 164 233 158 515 Beurre en emballages < 1 kg 4 253 3 615 3 845 7 687 6 629 Fromages 246 870 257 365 285 527 275 548 272 145 Poudre de lactosérum 88 229 78 620 76 603 87 467 92 384 Caséines et caséinates 9 138 7 052 6 789 7 018 6 451 Lactose, sirop de lactose 28 262 22 587 23 955 22 889 25 698 Glaces (3) 53 629 53 224 46 369 43 636 38 579 Aliments dallaitement 6 479 78 279 76 911 89 966 104 604 pour animaux Préparations alimentaires (4) 287 183 249 656 278 194 299 641 300 517(1) laits secs : poudre de lait, poudre de babeurre et lait infantile.(2) beurre : spécialités laitières à tartiner et butteroil inclus, en équivalent beurre.(3) glaces contenant au moins 3% de MG butyrique.(4) préparations alimentaires : avec MG butyrique.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 87 -
    • Chapitre 1 - La France Le commerce extérieur† Les exportations de fromages par catégories Tonne(s) 2007 2008 2009 2010 2011 Fromages frais et blancs 185 135 197 654 204 891 214 951 238 665 Fromages à pâte molle (1) 166 647 162 113 160 756 175 622 174 159 Camembert 20 423 20 444 20 139 20 421 20 379 Brie 66 779 65 741 62 192 65 337 67 749 Roquefort 3 790 3 685 3 515 3 487 3 491 Autres fromages à pâte persillée 8 487 7 803 7 885 7 499 8 020 Fromages destinés à 7 462 7 484 5 583 9 327 9 504 la transformation Saint Paulin, saint-nectaire 31 994 29 565 28 765 29 752 28 565 Edam, gouda, fontal 4 251 2 981 3 199 2 783 2 147 Cheddar et similaires 6 690 4 596 9 154 9 588 11 198 Mimolette, tomme 31 852 27 558 20 292 22 204 21 606 grasse, maasdam Emmental et similaires 34 740 30 312 28 000 37 842 36 442 Autres pâtes pressées 9 314 7 001 7 377 8 612 9 346 Fromages râpés 17 295 22 085 19 332 21 882 20 774 Fromages fondus 61 701 65 410 57 105 58 723 64 424 Autres fromages 34 975 34 880 38 037 40 350 44 308 Total fromages 600 544 599 441 590 376 639 136 669 155(1) y compris les fromages à base de lait de chèvre.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 88 -
    • Chapitre 1 - La France Le commerce extérieur† Les principales destinations des  exportations françaises de beurre Tonne(s) 2000 2008 2009 2010 2011 Italie 20 088 14 042 15 748 14 461 14 177 Belgique 6 221 11 175 12 942 13 553 9 031 Pays-Bas 567 670 1 455 3 738 5 819 Royaume-Uni 3 794 5 124 3 520 4 178 5 505 Espagne 3 506 5 667 5 513 6 137 4 996 Allemagne 5 941 2 254 2 511 3 747 4 221 Luxembourg 967 669 1 004 2 601 2 763 Pologne 206 536 973 461 1 921 Grèce 2 855 2 008 2 106 1 715 1 582 Irlande 2 515 4 173 2 897 3 479 905 UE 49 363 50 018 53 007 57 269 53 824 Russie 973 1 807 2 768 4 895 4 542 Arabie saoudite 2 778 2 027 2 518 2 395 3 165 Singapour 2 306 1 953 1 431 1 842 2 089 Algérie 2 043 334 154 1 696 1 600 Taïwan 424 420 924 1 090 1 356 Liban 978 586 1 043 1 048 1 077 Iran 0 0 190 671 972 Ukraine 0 11 599 957 874 Chine 55 451 548 749 822 Syrie 890 863 1 085 731 782 Pays tiers 29 062 20 578 23 401 27 501 28 883 MONDE 78 425 70 596 76 408 84 770 82 707N.B. : UE à 27 même pour l’année 2000 ;beurre + butteroil + spécialités à tartiner laitières en équivalent beurre.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 89 -
    • Chapitre 1 - La France Le commerce extérieur† Les principales destinations des  exportations françaises de fromages Tonne(s) 2000 2008 2009 2010 2011 Allemagne 134 145 126 323 125 688 131 816 138 994 Royaume-Uni 61 077 105 036 102 957 106 941 115 419 Belgique 67 002 74 878 71 224 76 491 77 697 Espagne 36 788 67 497 66 435 69 616 76 722 Italie 56 705 46 086 48 670 57 261 57 045 Luxembourg 2 014 29 651 28 711 34 541 30 372 Pays-Bas 33 380 26 264 25 763 27 231 28 541 Danemark 8 294 9 353 8 876 9 548 9 383 Suède 4 076 6 808 7 644 7 469 8 171 Portugal 4 844 8 626 8 291 8 143 7 707 UE 422 219 519 958 513 416 548 552 572 274 Etats-Unis 13 427 18 671 17 772 18 071 23 041 Suisse 10 972 11 549 12 743 13 598 13 668 Japon 6 401 7 530 7 805 9 051 10 606 Russie 855 8 231 5 578 7 389 7 610 Canada 4 440 4 319 3 808 4 240 4 557 Arabie saoudite 16 408 2 722 2 906 3 942 3 212 Corée du Sud 107 963 2 024 2 866 3 182 Emirats arabes unis 2 748 1 587 1 773 1 820 1 972 Maroc 220 3 458 1 928 1 818 1 880 Liban 6 568 1 313 1 771 2 187 1 651 Pays tiers 92 484 79 483 76 959 90 600 96 905 MONDE 514 703 599 441 590 376 639 152 669 180N.B. : UE à 27 même pour l’année 2000 ;toutes catégories de fromages, y compris les fromages fondus.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 90 -
    • Chapitre 1 - La France Le commerce extérieur† Les principales destinations des exportations  françaises de poudre de lait écrémé Tonne(s) 2000 2008 2009 2010 2011 Belgique 9 631 11 787 22 704 37 228 34 755 Italie 14 303 23 273 23 215 30 662 21 697 Pays-Bas 14 442 13 831 18 036 22 641 19 473 Espagne 8 754 18 812 12 674 12 936 13 599 Allemagne 3 427 9 342 4 350 9 303 7 490 Royaume-Uni 1 128 4 316 1 627 3 795 3 512 Irlande 247 61 96 25 2 799 Pologne 0 321 285 867 1 657 Hongrie 0 152 159 93 1 178 Portugal 1 140 1 781 437 434 892 UE 55 391 86 003 85 417 123 081 109 627 Algérie 10 070 21 550 10 653 22 587 25 199 Inde 0 0 0 0 12 049 Indonésie 170 0 511 5 999 6 297 Nigeria 0 0 460 2 147 6 120 Chine 460 1 008 1 531 2 181 6 079 Malaisie 1 010 24 16 784 3 661 Philippines 475 0 504 3 419 2 998 Pakistan 0 23 450 0 2 859 Russie 27 0 1 801 10 662 2 719 Yémen 8 165 425 477 2 328 Pays tiers 34 662 35 580 32 930 65 050 95 679 MONDE 90 053 121 583 118 347 188 131 205 307N.B. : UE à 27 même pour l’année 2000.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 91 -
    • Chapitre 1 - La France Le commerce extérieur† Les principales destinations des exportations  françaises de poudre de lait entier Tonne(s) 2000 2008 2009 2010 2011 Belgique 12 934 32 943 13 703 22 783 14 880 Allemagne 5 170 45 680 5 781 6 696 7 937 Italie 5 117 7 491 8 143 7 117 6 308 Royaume-Uni 1 114 5 411 4 801 5 492 5 684 Espagne 1 949 3 237 2 684 2 518 2 915 Pays-Bas 14 352 5 223 7 737 5 220 2 268 Pologne 897 779 1 157 1 348 1 221 Grèce 1 114 412 411 492 471 Autriche 278 44 79 93 211 Luxembourg 11 111 90 81 129 UE 44 193 102 098 45 031 52 143 42 323 Algérie 70 149 19 665 14 864 11 461 12 167 Irak 20 453 497 1 155 2 502 2 607 Sénégal 10 490 4 018 5 822 4 323 2 578 Chine 52 4 994 2 974 1 721 1 754 Jordanie 4 177 929 752 1 178 1 517 Mali 5 134 1 880 1 804 1 338 1 310 Singapour 1 325 977 666 1 248 1 266 Indonésie 839 288 466 371 720 Cameroun 676 423 718 1 234 673 Côte dIvoire 1 966 543 984 838 612 Pays tiers 167 789 45 603 41 012 33 751 31 258 MONDE 211 982 147 702 86 043 85 894 73 580N.B. : UE à 27 même pour l’année 2000.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 92 -
    • Chapitre 1 - La France Le commerce extérieur† Les principales destinations des  exportations françaises de lait infantile Tonne(s) 2000 2008 2009 2010 2011 Royaume-Uni 128 10 957 9 758 18 263 12 129 Italie 4 192 1 293 1 223 3 935 6 425 Allemagne 564 5 836 5 936 6 269 6 266 Pologne 0 4 357 3 542 4 350 3 955 Espagne 953 3 409 2 436 3 210 3 659 Belgique 744 2 649 3 281 2 271 1 813 Grèce 543 464 284 1 248 1 677 Portugal 365 867 1 214 1 341 1 227 Irlande 19 130 534 1 168 877 Roumanie 0 5 45 405 557 UE 8 401 31 579 29 730 44 403 41 270 Chine 0 554 1 664 5 072 12 559 Algérie 3 367 9 159 9 023 7 978 9 950 Arabie saoudite 1 065 4 168 4 681 4 478 6 028 Irak 7 451 6 130 6 766 4 107 3 529 Taïwan 2 769 1 770 3 191 2 946 3 166 Maroc 1 136 2 088 2 045 1 991 2 341 Russie 58 452 749 1 258 2 086 Liban 524 1 019 1 307 1 406 1 680 Egypte 107 0 43 403 1 524 Cameroun 688 1 460 1 478 1 519 1 392 Pays tiers 29 190 46 635 51 380 54 191 65 954 MONDE 37 591 78 214 81 110 98 593 107 224N.B. : UE à 27 même pour l’année 2000.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 93 -
    • Chapitre 1 - La France Le commerce extérieur† Poids de la France dans les exportations  de l´UE vers les pays tiers  2009 2010 Part Part France France France France UE vers UE vers Millions d’euros vers pays dans vers pays dans pays tiers pays tiers tiers export tiers export UE (%) UE (%) Laits liquides 94 29 31% 116 30 26% Laits aromatisés 100 2 2% 143 5 3% Yaourts et autres 111 8 7% 134 9 6% laits fermentés Laits concentrés 312 1 0% 343 2 1% Laits secs (1) 2 716 387 14% 3 744 509 14% Poudre de lait écrémé 385 60 16% 891 150 17% Poudre de lait entier 990 94 9% 1 329 96 7% Lait infantile 1 311 228 17% 1 456 251 17% Crème 114 44 39% 152 55 36% Beurre, butteroil et pâtes 365 67 18% 573 101 18% à tartiner laitières Fromages 2 368 459 19% 2 982 534 18% Poudre de lactosérum 343 111 32% 451 152 34% Caséines et caséinates 319 49 15% 327 62 19% Lactose, sirop de lactose 113 3 3% 138 6 4% Total produits laitiers 7 028 1 172 17% 9 207 1 480 16% Glaces (2) 104 70 67% 115 79 68% Aliments dallaitement 60 5 9% 87 6 7% pour animaux Préparations alimentaires (3) 2 906 327 11% 3 313 429 13% Total produits à base de lait 3 070 402 13% 3 515 514 15% Total produits laitiers 10 097 1 574 16% 12 722 1 994 16% et à base de lait(1) laits secs : poudre de lait, poudre de babeurre et lait infantile.(2) glaces contenant au moins 3% de MG butyrique.(3) préparations alimentaires : avec MG butyrique.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 94 -
    • Chapitre 1 - La France La consommation† La consommation par les ménages   de produits laitiers en volume Tonne(s) 2007 2008 2009 2010 2011 Lait liquide ( x 1000 litres) 2 617 261 2 587 744 2 517 983 2 535 350 2 480 561 Crème 192 962 200 065 211 484 215 315 217 876 Beurre 170 461 168 942 172 928 168 150 160 147 Fromages 723 508 731 839 742 867 760 974 763 975 Pâtes molles 203 425 203 414 203 290 203 442 200 365 Pâtes pressées cuites 206 675 212 147 214 145 218 909 220 603 Pâtes pressées non cuites 127 077 130 169 129 417 134 245 133 756 Pâtes persillées 30 466 30 554 31 533 31 513 30 420 Fromages frais salés 62 593 62 076 68 114 73 624 77 983 Fromages de chèvre 46 406 47 401 49 280 49 547 49 479 Fromages fondus 43 746 43 133 43 936 45 980 47 769 Ultra-frais 1 817 001 1 760 293 1 751 380 1 808 212 1 812 086 Laits fermentés 1 041 837 996 816 982 747 1 010 484 1 013 894 Fromages frais 343 496 342 790 352 283 382 855 384 093 Desserts frais 413 870 406 505 404 261 403 105 402 562 Lait en poudre 24 628 21 347 27 101 22 909 21 574Source : Kantar L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 95 -
    • Chapitre 1 - La France La consommation† La consommation par les ménages   de produits laitiers en valeur x 1000 euros 2007 2008 2009 2010 2011 Lait liquide 1 869 098 2 062 592 1 957 829 1 921 221 1 937 127 Crème 553 398 612 826 638 850 645 522 673 396 Beurre 875 695 960 722 915 668 910 991 925 401 Fromages 6 055 105 6 599 088 6 595 049 6 708 964 6 837 730 Pâtes molles 1 467 574 1 585 687 1 573 033 1 568 294 1 566 896 Pâtes pressées cuites 1 612 526 1 822 713 1 780 756 1 796 195 1 855 131 Pâtes pressées non cuites 1 178 164 1 297 133 1 287 076 1 330 605 1 345 124 Pâtes persillées 360 053 374 361 380 646 380 071 371 565 Fromages frais salés 553 833 578 959 615 133 649 083 694 676 Fromages de chèvre 501 627 540 359 563 101 561 956 562 917 Fromages fondus 332 594 348 499 340 627 359 137 375 902 Ultra-frais 4 232 729 4 336 395 4 176 468 4 197 304 4 251 433 Laits fermentés 2 057 691 2 058 121 1 953 240 1 957 094 1 968 978 Fromages frais 861 999 917 254 902 955 943 418 956 795 Desserts frais 1 249 878 1 308 238 1 276 010 1 255 791 1 286 069 Lait en poudre 354 649 308 554 421 140 340 428 283 835Source : Kantar L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 96 -
    • Chapitre 1 - La France La consommation† Les produits laitiers dans la restauration hors foyer Tonne(s) 2006 2007 2008 2009 2010 Lait 202 476 204 221 195 472 190 036 184 840 Crème 45 462 46 344 46 550 43 742 47 694 Beurre 41 544 42 060 40 746 38 590 41 287 Fromage 111 130 113 451 124 912 123 051 127 592 Yaourts 113 494 110 190 110 066 107 514 105 989 Fromages blancs 37 508 37 939 39 168 40 380 42 165 Petits suisses 8 620 9 010 7 647 7 947 8 583 Desserts laitiers frais 38 318 37 928 37 044 36 420 37 909Source : Girafoodservice L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 97 -
    • 2 - L´EuropeL’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 99 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Les données générales   de l’économie communautaire  † Les caractéristiques de l’agriculture 2007 2008 2009 2010 Personnes ayant un emploi en agriculture (1) (Mln) 12,4 12,3 11,6 11,4 en % de lensemble des emplois 5,5 5,4 5,2 5,1 Superficie Agricole Utilisée (S.A.U.) (Mln dha) 182,7 180,5 178,9 … Terres arables (Mln dha) 107,7 107,7 107,7 … Surface toujours en herbe (Mln dha) 61,0 59,6 58,5 … Production de lait des vaches laitières (Mln de tonnes) 147,0 148,5 147,6 149,1(1) y compris sylviculture et pêche.Source : CNIEL d’après Eurostat Milliards deuros 2006 2007 2008 2009 2010 Produits agro- -12,2 -20,7 -23,7 -19,1 -12,8 Solde du commerce extérieur alimentaires (3) des produits alimentaires (2) Lait et produits 4,2 5,3 5,6 4,6 6,6 laitiers (4)(2) commerce hors U.E. - en milliards d’euros.(3) codes douaniers SH01 à 24.(4) codes douaniers SH0401 à 0406.N.B. - 2005/2006 : U.E. à 25 - 2007/2009 : U.E. à 27.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 100 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Les données générales de l’économie communautaire† La population, les emplois 2010 Nombre demplois Part des emplois Population (x1000) dans lagriculture dans lagriculture (x1000) sur lemploi total (%) Allemagne 81 802 649 1,6 Autriche 8 375 199 4,9 Belgique 10 840 63 1,4 Bulgarie 7 564 705 20,1 Chypre 803 18 4,7 Danemark 5 535 73 2,6 Espagne 45 989 789 4,2 Estonie 1 340 23 4,2 Finlande 5 351 116 4,8 France 64 716 693 2,6 Grèce 11 305 555 11,7 Hongrie 10 014 282 7,0 Irlande 4 468 85 4,6 Italie 60 340 986 4,0 Lettonie 2 248 81 8,7 Lituanie 3 329 121 9,0 Luxembourg (1) 502 5 1,4 Malte 414 6 3,4 Pays-Bas 16 575 225 2,6 Pologne 38 167 2 032 12,8 Portugal 10 638 538 10,9 République tchèque 10 507 157 3,1 Roumanie (1) 21 462 2 763 30,1 Royaume-Uni 62 027 468 1,5 Slovaquie 5 425 69 3,2 Slovénie 2 047 81 8,4 Suède 9 341 95 2,1 U.E. à 27 501 126 11 351 5,1(1) données 2009.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 101 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Les données générales de l’économie communautaire† La superficie agricole utilisée 2010 Part dans la X 1 000 ha Part dans Surface Part dans superficie Terres S.A.U. totale la S.A.U. toujours la S.A.U. totale arables - en % - en herbe - en % - - en % - Allemagne (1) 16 890 47,3 11 945 70,7 4 741 28,1 Autriche (1) 3 169 37,8 1 366 43,1 1 731 54,6 Belgique 1 358 44,5 834 61,4 500 36,8 Bulgarie 5 052 45,5 3 163 62,6 1 702 33,7 Chypre 115 12,4 85 74,6 4 3,4 Danemark (1) 2 639 61,2 2 407 91,2 222 8,4 Espagne (1) 24 190 47,9 12 550 51,9 6 745 27,9 Estonie 949 21,0 640 67,5 297 31,3 Finlande 2 296 - 2 257 98,3 34 1,5 France 29 325 46,0 18 336 62,5 9 797 33,4 Grèce (1) 3 819 28,9 2 412 63,2 276 7,2 Hongrie (1) 5 783 62,2 4 487 77,6 1 004 17,4 Irlande (1) 4 190 59,6 1 089 26,0 3 098 73,9 Italie (1) - - - - 3 308 - Lettonie (1) 1 833 28,4 1 168 63,7 659 36,0 Lituanie (1) 2 689 41,2 2 051 76,3 607 22,6 Luxembourg (1) 131 50,6 62 47,2 67 51,5 Malte 10 32,6 8 77,7 - - Pays-Bas 1 871 50,1 1 014 54,2 807 43,1 Pologne 15 709 50,2 12 105 77,1 3 218 20,5 Portugal 3 648 39,7 1 134 31,1 1 785 48,9 République tchèque 3 524 44,7 2 547 72,3 936 26,6 Roumanie 13 531 56,8 8 653 64,0 4 335 32,0 Royaume-Uni 17 207 - 5 951 34,6 11 218 65,2 Slovaquie 1 922 39,2 1 355 70,5 513 26,7 Slovénie (1) 469 - 175 37,4 267 57,1 Suède 3 074 6,8 2619 85,2 452 14,7(1) données 2009.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 102 -
    • Chapitre 2 - L’Europe La structure de la  production laitière† Le nombre d´exploitations laitières Nombre d’exploitations (en milliers) au 31 mars 2008 2009 2010 2011 Allemagne 98 94 90 88 Autriche 43 42 40 38 Belgique 12 11 11 10 Bulgarie 87 86 83 16 Chypre 0 0 0 0 Danemark 5 5 4 4 Espagne 25 24 23 21 Estonie 1 1 1 1 Finlande 14 13 12 11 France 93 87 82 78 Grèce 6 5 5 4 Hongrie 4 4 3 3 Irlande 21 21 19 19 Italie 41 39 37 36 Lettonie 19 16 12 11 Lituanie 62 55 45 41 Luxembourg 1 1 1 1 Malte 0 0 0 0 Pays-Bas 20 20 20 19 Pologne 206 189 170 159 Portugal 11 10 9 8 République tchèque 3 2 2 2 Roumanie 226 179 137 112 Royaume-Uni 17 16 16 15 Slovaquie 1 1 1 1 Slovénie 8 8 8 7 Suède 8 7 6 6 U.E. à 27 1 033 935 836 712N.B. : exploitations possédant un quota livraison.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée.Source : Commission Européenne L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 103 -
    • Chapitre 2 - L’Europe La structure de la production laitière† Le cheptel bovin• Au 1er janvier ToTAL dont vaches dont vaches laitières X 1 000 têtes 2010 2011 2010 2011 2010 2011 Allemagne 12 897 12 706 4 899 4 889 4 169 4 182 Autriche 2 026 2 013 798 794 533 533 Belgique 2 535 2 510 1 019 1 013 518 518 Bulgarie 548 531 313 311 297 292 Chypre 54 55 23 23 23 23 Danemark 1 621 1 630 683 679 574 573 Espagne 6 082 6 075 2 831 2 765 828 845 Estonie 235 236 107 109 97 97 Finlande 908 909 338 340 286 284 France 19 199 18 992 7 822 7 814 3 673 3 641 Grèce 622 679 265 308 128 144 Hongrie 700 681 312 309 248 239 Irlande 6 232 5 918 2 157 2 098 1 022 1 027 Italie 6 447 5 833 2 252 2 118 1 878 1 746 Lettonie 378 380 181 183 166 164 Lituanie 759 748 390 377 375 360 Luxembourg 195 194 78 78 46 46 Malte 16 15 7 7 7 6 Pays-Bas 3 998 3 960 1 646 1 637 1 562 1 518 Pologne 5 590 5 562 2 678 2 636 2 585 2 529 Portugal 1 447 1 503 691 686 255 243 République tchèque 1 356 1 319 556 542 384 375 Roumanie 2 512 2 001 1 442 1 199 1 419 1 179 Royaume-Uni 9 901 9 896 3 487 3 507 1 864 1 847 Slovaquie 472 467 204 204 163 159 Slovénie 473 470 174 173 113 110 Suède 1 482 1 475 533 534 354 349 U.E. à 27 88 686 86 757 35 887 35 331 23 566 23 029Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 104 -
    • Chapitre 2 - L’Europe La structure de la production laitière†   ’évolution du cheptel des vaches laitières L• Au 1er janvier X 1 000 têtes 1984 2007 2008 2009 2010 2011 Allemagne 7 665 4 054 4 087 4 229 4 169 4 182 Autriche 1 000 527 525 530 533 533 Belgique … 532 524 518 518 518 Bulgarie … 350 336 315 297 292 Chypre ... 24 24 24 23 23 Danemark 988 555 551 566 574 573 Espagne 1 877 942 903 888 828 845 Estonie ... 109 103 100 97 97 Finlande 642 299 288 288 286 284 France 7 195 3 799 3 759 3 794 3 673 3 641 Grèce 200 168 150 154 128 144 Hongrie ... 268 266 263 248 239 Irlande 1 535 1 087 1 088 1 024 1 022 1 027 Italie 2 840 1 814 1 839 1 831 1 878 1 746 Lettonie ... 182 180 170 166 164 Lituanie ... 399 405 395 375 360 Luxembourg … 46 40 46 46 46 Malte ... 8 8 7 7 6 Pays-Bas 2 521 1 443 1 490 1 587 1 562 1 518 Pologne ... 2 637 2 677 2 697 2 585 2 529 Portugal 355 307 306 301 255 243 République tchèque ... 417 407 400 384 375 Roumanie … 1 639 1 573 1 483 1 419 1 179 Royaume-Uni 3 429 2 005 1 977 1 903 1 864 1 847 Slovaquie ... 185 180 174 163 159 Slovénie ... 113 117 113 113 110 Suède 636 385 366 366 354 349 U.E. à 27 ... 24 294 24 168 24 166 23 566 23 029N.B. : enquête réalisée en décembre de l’année précédente.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 105 -
    • Chapitre 2 - L’Europe La structure de la production laitière† Le rendement des vaches laitières kg/an 1983 2006 2007 2008 2009 2010 Allemagne 4 573 6 905 6 949 6 776 7 003 7 077 Autriche 3 760 5 966 6 015 6 028 6 060 6 115 Belgique … 5 484 5 613 5 585 5 787 6 009 Bulgarie … 3 710 3 419 3 633 3 615 3 855 Chypre … 6 219 6 080 6 452 6 556 6 454 Danemark 5 493 8 337 8 382 8 226 8 386 8 569 Espagne 3 308 6 770 6 996 7 137 7 547 7 521 Estonie … 6 350 6 717 6 908 6 934 6 999 Finlande 5 016 8 084 8 193 8 013 8 160 8 218 France 3 843 6 414 6 233 6 398 6 352 6 592 Grèce 3 918 4 552 5 160 5 112 5 881 5 164 Hongrie … 6 881 6 926 6 998 7 090 7 050 Irlande 3 577 4 849 4 844 5 009 4 858 5 209 Italie 3 823 6 059 6 015 6 165 6 050 - Lettonie … 4 452 4 647 4 883 5 004 5 063 Lituanie … 4 723 4 774 4 761 4 770 4 815 Luxembourg … 5 802 6 822 6 049 6 185 6 420 Malte … 5 469 5 412 5 543 - - Pays-Bas 5 252 7 619 7 469 7 322 7 549 7 866 Pologne … 4 544 4 518 4 607 4 816 4 855 Portugal 2 989 6 458 6 440 6 723 7 826 8 045 République tchèque … 6 631 6 765 7 009 7 245 7 146 Roumanie … 3 224 3 177 3 272 3 280 3 818 Royaume-Uni 5 034 7 156 7 118 7 211 7 294 7 558 Slovaquie … 5 901 5 964 6 080 5 891 5 763 Slovénie … 5 709 5 687 5 764 5 531 5 515 Suède 5 912 8 137 8 165 8 169 8 280 8 211 U.E. à 27 (1) … 6 095 6 082 6 146 6 264 6 475(1) données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007 ; estimation pour 2009 et 2010.N.B. : production de lait de vache laitière, en moyenne annuelle.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 106 -
    • Chapitre 2 - L’Europe La production   et la collecte de lait† La production de lait de vache X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010 Allemagne 35 050 27 995 28 403 28 656 29 199 29 594 Autriche 3 760 3 147 3 155 3 196 3 230 3 258 Belgique 3 872 2 917 2 943 2 892 2 996 3 111 Bulgarie ... 1 299 1 148 1 143 1 073 1 124 Chypre ... 149 144 152 152 151 Danemark 5 427 4 627 4 619 4 656 4 814 4 910 Espagne 6 210 6 378 6 320 6 340 6 251 6 357 Estonie ... 692 692 694 671 675 Finlande 3 220 2 413 2 356 2 311 2 332 2 336 France 27 650 24 367 23 426 24 272 23 333 24 000 Grèce 784 764 774 787 753 744 Hongrie ... 1 844 1 842 1 840 1 758 1 685 Irlande 5 491 5 272 5 268 5 130 4 967 5 350 Italie 10 858 10 989 11 062 11 286 11 364 - Lettonie ... 812 838 832 828 831 Lituanie ... 1 885 1 931 1 879 1 787 1 733 Luxembourg 290 268 274 278 284 295 Malte ... 41 41 40 C C Pays-Bas 13 240 10 995 11 128 11 620 11 791 11 941 Pologne ... 11 982 12 096 12 425 12 447 12 279 Portugal 1 061 1 984 1 969 2 022 1 999 1 957 République tchèque ... 2 767 2 756 2 801 2 781 2 683 Roumanie ... 5 285 4 997 4 854 4 654 4 500 Royaume-Uni 17 261 14 348 14 073 13 722 13 596 13 960 Slovaquie ... 1 092 1 075 1 057 957 918 Slovénie ... 642 666 654 626 604 Suède 3 760 3 130 2 986 2 987 2 933 2 862 U.E. à 27 (1) ... 148 081 146 981 148 526 147 610 149 100(1) données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007 ; estimation pour 2009 et 2010.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 107 -
    • Chapitre 2 - L’Europe La production et la collecte de lait† La collecte de lait de vache X 1 000 tonnes 1983 2007 2008 2009 2010 2011 (2) Allemagne 25 176 27 321 27 466 27 461 29 076 29 339 Autriche 2 430 2 661 2 717 2 716 2 771 2 904 Belgique 3 178 2 879 2 849 2 954 3 067 3 106 Bulgarie ... 746 705 600 565 499 Chypre ... 144 152 152 151 152 Danemark 5 227 4 484 4 581 4 734 4 830 4 787 Espagne 4 604 5 729 5 834 5 742 5 877 5 950 Estonie ... 593 606 612 621 624 Finlande 3 020 2 293 2 254 2 281 2 289 2 255 France 26 150 22 970 23 793 22 898 23 558 24 657 Grèce 451 716 706 685 673 638 Hongrie ... 1 448 1 425 1 407 1 322 1 294 Irlande 5 341 5 241 5 106 4 944 5 327 5 536 Italie 8 169 10 265 10 489 10 500 10 500 10 260 Lettonie ... 631 634 595 625 662 Lituanie ... 1 347 1 376 1 274 1 278 1 317 Luxembourg 246 259 265 271 282 281 Malte ... 41 40 C C C Pays-Bas 12 914 10 799 11 295 11 469 11 626 11 627 Pologne ... 8 744 8 893 9 140 9 002 9 296 Portugal 950 1 837 1 886 1 868 1 829 1 837 Rébublique tchèque ... 2 446 2 433 2 354 2 312 2 366 Roumanie ... 1 136 1 051 992 904 892 Royaume-Uni 16 787 13 647 13 350 13 237 13 582 13 804 Slovaquie ... 964 946 852 800 811 Slovénie ... 530 524 517 520 526 Suède 3 595 2 985 2 987 2 933 2 862 2 850 U.E. à 27 (1) ... 132 856 134 362 133 230 136 290 138 310(1) estimation pour 2009, 2010 et 2011.(2) somme des données mensuelles.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 108 -
    • X 1 000 tonnes Jan. Fév. Mar. Avr. Mai Jun. Jul. Aoû. Sep. Oct. Nov. Déc. Cumul Allemagne 2 448,6 2 252,9 2 535,8 2 509,6 2 616,0 2 509,7 2 561,9 2 477,1 2 345,4 2 365,4 2 281,3 2 435,6 29 339 Autriche 241,1 224,6 255,0 255,9 269,0 247,1 246,2 235,2 227,5 235,2 224,6 242,9 2 904 Source : Eurostat Belgique 261,7 242,0 273,3 275,4 284,6 264,6 267,4 250,0 243,2 243,75 240,0 259,9 3 106 Bulgarie 40,2 40,9 40,4 42,7 47,3 44,6 41,9 41,1 40,0 40,0 40,0 40,0 499 Chypre 13,0 11,3 13,0 12,7 13,0 11,9 11,9 12,3 12,7 13,6 13,4 13,2 152L’  Danemark 399,6 365,8 395,1 404,7 426,0 410,8 418,8 410,5 385,7 388,7 378,3 402,7 4 787 Espagne 497,9 459,1 519,2 515,3 525,1 505,0 501,2 495,1 473,3 480,3 474,3 504,4 5 950 Estonie 51,5 46,4 51,9 50,1 53,0 51,3 54,5 56,3 53,7 51,9 50,2 52,7 624 Finlande 196,2 180,4 200,7 195,4 199,4 187,0 185,2 187,6 178,1 180,2 177,1 188,1 2 255 France 2 145,8 1 974,4 2 232,1 2 223,6 2 192,6 1 996,4 1 975,6 1 927,7 1 893,9 1 977,4 1 984,9 2 132,3 24 657 Grèce 54,4 51,1 57,1 56,8 58,1 55,9 52,8 53,4 48,4 50,3 46,3 53,5 638 Hongrie 107,5 100,3 112,0 109,1 111,2 105,8 109,8 108,2 104,4 107,8 105,1 112,7 1 294 Irlande 151,0 224,2 461,7 653,3 759,8 721,8 689,7 597,2 497,9 388,9 241,4 149,5 5 536 Italie 894,7 864,5 947,9 916,9 925,9 854,8 835,1 817,3 797,1 809,4 785,7 810,4 10 260 - 109 - Lettonie 46,8 42,0 47,8 49,2 57,3 62,6 63,4 67,2 64,5 58,5 50,6 52,0 662 Lituanie 89,4 78,0 87,9 90,8 110,8 125,3 135,2 145,1 135,6 122,8 98,4 98,1 1 317 24,2 22,2 24,9 24,7 25,7 24,4 24,5 23,1 21,7 21,5 21,2 23,1 281 Chapitre 2 - L’Europe Luxembourg Pays-Bas 995,7 912,8 1 005,4 1 007,9 1 027,8 980,2 986,8 954,6 909,0 940,1 917,1 990,0 11 627 Pologne 725,2 658,8 754,5 754,1 834,5 822,9 841,6 830,0 788,0 781,2 732,1 773,0 9 296 Portugal 149,6 140,9 163,6 164,3 172,5 163,4 160,7 149,8 140,2 142,9 139,6 149,7 1 837 République tchèque 191,7 176,5 201,4 196,1 205,6 196,9 211,9 205,5 195,5 196,7 188,3 200,2 2 366 La production et la collecte de lait économie laitière en chiffres - édition 2012 † La collecte mensuelle de lait de vache - 2011 Roumanie 62,8 58,3 67,7 69,4 91,1 89,0 86,4 84,0 76,6 73,0 67,1 66,0 892 Royaume-Uni 1 128,7 1 053,4 1 201,6 1 226,8 1 290,2 1 207,0 1 195,5 1 138,1 1 073,2 1 093,8 1 065,8 1 130,1 13 804 Slovaquie 66,4 61,5 69,7 68,5 72,1 69,0 70,5 68,7 65,5 66,1 64,6 68,8 811 Slovénie 43,4 40,1 44,9 45,4 46,9 44,9 45,9 44,7 42,7 42,9 40,8 43,0 526 Suède 243,8 225,8 252,8 246,9 253,2 238,6 239,7 236,1 223,9 226,8 223,3 238,8 2 850 U.E. à 27 (1) 11 270,9 10 508,3 12 017,4 12 165,9 12 668,4 11 990,9 12 013,9 11 615,9 11 037,5 11 099,2 10 651,5 11 230,7 138 270 (1) hors Malte.
    • Chapitre 2 - L’Europe La production et la collecte de lait † La collecte mensuelle de lait de vache 13 000 12 500 12 000X 1 000 tonnes 11 500 11 000 10 500 10 000 Jan. Fév. Mar. Avr. Mai. Jun. Jul. Aoû. Sep. Oct. Nov. Déc. U.E. (1) 2009 U.E. (1) 2010 U.E. (1) 2011 (1) hors Malte. Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 110 -
    • Chapitre 2 - L’Europe La production et la collecte de lait† Les livraisons de lait de vache   aux laiteries par rapport à la production En % 1983 2006 2007 2008 2009 2010 Allemagne … 96,0 96,2 95,8 94,1 98,2 Autriche 64,6 85,0 84,4 85,0 84,1 85,1 Belgique 82,1 97,3 97,8 98,5 98,6 98,6 Bulgarie … 64,6 64,9 61,7 55,9 50,2 Chypre … 93,4 100,0 99,9 100,0 100,0 Danemark 96,3 97,1 97,1 98,4 98,3 98,4 Espagne 74,1 91,3 90,7 92,0 91,9 92,4 Estonie … 87,6 85,8 87,4 91,3 92,0 Finlande 93,8 97,3 97,3 97,5 97,8 98,0 France 94,3 94,0 98,1 98,0 98,2 98,2 Grèce 57,5 87,7 92,5 89,7 91,0 90,5 Hongrie … 78,5 78,6 77,4 80,0 78,5 Irlande 97,3 99,3 99,5 99,5 99,5 99,6 Italie 75,2 92,8 92,8 92,9 92,4 - Lettonie … 72,9 75,2 76,2 71,9 75,2 Lituanie … 68,8 69,8 73,2 71,3 73,8 Luxembourg 85,0 95,0 94,6 95,3 95,5 95,4 Malte … 100,0 100,0 100,0 C C Pays-Bas 97,5 96,9 97,0 97,2 97,3 97,4 Pologne … 73,7 72,3 71,6 73,4 73,3 Portugal … 93,3 93,3 93,3 93,4 93,5 République tchèque … 86,5 88,7 86,8 84,6 86,2 Roumanie … 21,4 22,7 21,7 21,3 20,1 Royaume-Uni 97,3 97,0 97,0 97,3 97,4 97,3 Slovaquie … 88,1 89,7 89,4 89,0 87,1 Slovénie … 79,6 79,6 80,2 82,6 86,0 Suède 95,6 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 U.E. à 27 (1) … 89,6 90,4 90,5 90,3 91,4(1) données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007 ; estimation pour 2009 et 2010.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 111 -
    • Chapitre 2 - L’Europe La production et la collecte de lait†   a limitation de la production laitière,  L les quantités de référence• Campagnes laitières - Quantités de référence (1) U.E. à 12 U.E. à 15 X 1 000 tonnes 1991-92 1992-93 1993-94 1994-95 1995-96 Allemagne 27 549 27 549 27 765 27 765 27 765 Autriche … … … 2 205 2 205 Belgique … … … … … Belgique-Luxembourg 3 187 3 187 3 334 3 345 3 345 Bulgarie … … … … … Chypre … … … … … Danemark 4 428 4 428 4 455 4 454 4 455 Espagne 4 458 4 458 5 200 5 223 5 223 Estonie … … … … … Finlande … … … 2 342 2 342 France 23 363 23 363 23 637 23 694 23 694 Grèce 526 526 626 626 626 Hongrie … … … … … Irlande 5 199 5 199 5 234 5 235 5 234 Italie 8 312 8 312 9 212 9 633 9 633 Lettonie … … … … … Lituanie … … … … … Luxembourg … … … … … Malte … … … … … Pays-Bas 10 877 10 877 10 983 10 982 10 982 Pologne … … … … … Portugal 1 743 1 743 1 805 1 835 1 835 Republique tchèque … … … … … Roumanie … … … … … Royaume-Uni 14 113 14 113 14 247 14 270 14 270 Slovaquie … … … … … Slovénie … … … … … Suède … … … 3 300 3 300 ToTal U.E. à 27 … … … … …(1) compte tenu de la réserve communautaire - y compris les quantités SLOM (supplementary levy on milk).N.B. : concerne les livraisons aux laiteries.Source : Commission Européenne L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 112 -
    • Chapitre 2 - L’Europe La production et la collecte de lait†   a limitation de la production laitière,  L les quantités de référence• Campagnes laitières - Quantités de référence (1) U.E. à 15 X 1 000 tonnes 1996-97 1997-98 1998-99 1999-00 2000-01 Allemagne 27 765 27 767 27 767 27 768 27 769 Autriche 2 382 2 383 2 394 2 563 2 583 Belgique … … … … … Belgique-Luxembourg 3 378 3 393 3 409 3 420 3 440 Bulgarie … … … … … Chypre … … … … … Danemark 4 455 4 455 4 455 4 454 4 455 Espagne 5 438 5 452 5 458 5 470 5 829 Estonie … … … … … Finlande 2 384 2 388 2 395 2 397 2 398 France 23 750 23 773 23 794 23 816 23 832 Grèce 630 630 630 630 674 Hongrie … … … … … Irlande 5 236 5 236 5 237 5 237 5 332 Italie 9 698 9 698 9 698 9 704 10 100 Lettonie … … … … … Lituanie … … … … … Luxembourg … … … … … Malte … … … … … Pays-Bas 10 988 10 989 10 992 10 991 10 993 Pologne … … … … … Portugal 1 835 1 836 1 835 1 863 1 863 Republique tchèque … … … … … Roumanie … … … … … Royaume-Uni 14 338 14 354 14 374 14 394 14 421 Slovaquie … … … … … Slovénie … … … … … Suède 3 300 3 300 3 300 3 300 3 300 ToTal U.E. à 27 … … … … …(1) compte tenu de la réserve communautaire - y compris les quantités SLOM (supplementary levy on milk).N.B. : concerne les livraisons aux laiteries.Source : Commission Européenne L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 113 -
    • Chapitre 2 - L’Europe La production et la collecte de lait†   a limitation de la production laitière,  L les quantités de référence• Campagnes laitières - Quantités de référence (1) U.E. à 15 U.E. à 25 X 1 000 tonnes 2001-02 2002-03 2003-04 2004-05 2005-06 Allemagne 27 769 27 769 27 769 27 768 27 768 Autriche 2 599 2 614 2 614 2 622 2 636 Belgique … … … … … Belgique-Luxembourg 3 457 3 470 3 470 3 500 3 510 Bulgarie … … … … … Chypre … … … 141 142 Danemark 4 455 4 455 4 455 4 455 4 455 Espagne 6 036 6 040 6 040 6 045 6 050 Estonie … … … 555 604 Finlande 2 398 2 398 2 398 2 399 2 400 France 23 844 23 854 23 854 23 872 23 880 Grèce 700 700 700 820 820 Hongrie … … … 1 783 1 835 Irlande 5 386 5 386 5 386 5 391 5 392 Italie 10 316 10 316 10 316 10 281 10 284 Lettonie … … … 632 678 Lituanie … … … 1 280 1 520 Luxembourg … … … … … Malte … … … 49 49 Pays-Bas 11 001 10 995 10 995 11 001 11 000 Pologne … … … - 8 726 Portugal 1 863 1 861 1 861 1 861 1 912 Republique tchèque … … … 2 614 2 679 Roumanie … … … … … Royaume-Uni 14 437 14 448 14 448 14 482 14 486 Slovaquie … … … 1 004 1 005 Slovénie … … … - 533 Suède 3 300 3 300 3 300 3 300 3 300 ToTal U.E. à 27 … … … … …(1) compte tenu de la réserve communautaire - y compris les quantités SLOM (supplementary levy on milk).N.B. : concerne les livraisons aux laiteries.Source : Commission Européenne L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 114 -
    • Chapitre 2 - L’Europe La production et la collecte de lait†   a limitation de la production laitière,  L les quantités de référence• Campagnes laitières - Quantités de référence (1) U.E. à 25 U.E. à 27 X 1 000 tonnes 2006-07 2007-08 2008-09 2009-10 2010-11 Allemagne 27 908 28 044 28 750 29 038 29 330 Autriche 2 650 2 680 2 755 2 785 2 816 Belgique … 3 306 3 388 3 423 3 461 Belgique-Luxembourg 3 528 … … … … Bulgarie … 894 912 928 942 Chypre 142 143 147 149 150 Danemark 4 477 4 500 4 612 4 659 4 705 Espagne 6 050 6 056 6 173 6 241 6 307 Estonie 626 636 650 657 665 Finlande 2 412 2 424 2 486 2 512 2 537 France 24 000 24 135 24 742 24 982 25 231 Grèce 820 819 835 844 853 Hongrie 1 878 1 882 1 920 1 922 1 925 Irlande 5 392 5 394 5 502 5 557 5 612 Italie 10 284 10 227 10 413 10 895 10 879 Lettonie 711 718 723 718 733 Lituanie 1 578 1 632 1 674 1 680 1 697 Luxembourg … 271 278 281 284 Malte 49 49 50 50 51 Pays-Bas 11 055 11 114 11 393 11 506 11 625 Pologne 9 142 9 212 9 402 9 501 9 601 Portugal 1 921 1 930 1 979 1 999 2 020 Republique tchèque 2 735 2 735 2 785 2 809 2 833 Roumanie … 1 345 1 436 1 473 1 469 Royaume-Uni 14 553 14 563 14 945 15 101 15 241 Slovaquie 1 032 1 030 1 049 1 050 1 047 Slovénie 549 556 568 572 579 Suède 3 316 3 333 3 416 3 450 3 484 ToTal U.E. à 27 … 139 628 142 987 144 780 146 077(1) compte tenu de la réserve communautaire - y compris les quantités SLOM (supplementary levy on milk).N.B. : concerne les livraisons aux laiteries.Source : Commission Européenne L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 115 -
    • Chapitre 2 - L’Europe La production et la collecte de lait†   a limitation de la production laitière,  L les quotas de ventes directes Quota ventes directes (1) X 1 000 tonnes Campagne Campagne du 01/04/2009 au 31/03/2010 du 01/04/2010 au 31/03/2011 Allemagne 98 97 Autriche 91 89 Belgique 38 35 Bulgarie 80 76 Chypre 1 1 Danemark 0 0 Espagne 61 58 Estonie 9 8 Finlande 6 6 France 360 364 Grèce 2 1 Hongrie 128 146 Irlande 2 2 Italie 393 410 Lettonie 76 77 Lituanie 33 25 Luxembourg 1 0 Malte - - Pays-Bas 74 71 Pologne 162 159 Portugal 8 8 République tchèque 12 16 Roumanie 1 677 1 712 Royaume-Uni 175 188 Slovaquie 23 36 Slovénie 22 21 Suède 4 4 ToTal U.E. 3 537 3 610(1) concerne les ventes de lait et produits laitiers réalisées directement du producteur au consommateur.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée.Portugal : sauf Madère.Source : Commission Européenne L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 116 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Les fabrications† La production de laits liquides X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010 Allemagne 3 637 5 923 5 059 5 132 5 288 5 276 Autriche 540 620 664 711 716 728 Belgique 736 638 651 664 660 699 Bulgarie ... 50 48 56 58 62 Chypre ... 79 81 78 76 76 Danemark 607 468 491 510 482 472 Espagne ... 3 530 3 565 3 596 3 566 3 518 Estonie ... 83 83 82 89 94 Finlande ... 732 735 738 734 731 France 3 427 3 736 3 792 3 843 3 638 3 653 Grèce 200 435 448 455 467 461 Hongrie ... 522 526 415 387 361 Irlande 524 540 544 536 509 507 Italie 2 967 2 884 2 852 2 760 2 690 2 661 Lettonie ... 104 104 99 72 74 Lituanie ... 90 82 87 88 88 Luxembourg 31 C C C C C Malte ... 29 30 29 - - Pays-Bas 991 778 758 718 710 582 Pologne ... 1 338 1 328 1 343 1 461 1 472 Portugal ... 953 918 882 837 831 République tchèque ... 601 629 644 644 627 Roumanie ... 174 183 197 222 223 Royaume-Uni 7 016 6 798 6 788 6 800 6 713 6 928 Slovaquie ... 236 249 239 260 275 Slovénie ... 156 165 156 143 163 Suède 1 513 947 932 915 905 914 U.E. à 27 (1) ... 32 450 31 720 31 700 31 460 31 520(1) estimations ; données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 117 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Les fabrications† La production de laits fermentés X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010 Allemagne 574 1 690 1 902 1 887 1 856 1 895 Autriche … 265 281 289 287 277 Belgique 48 334 310 306 312 301 Bulgarie … 143 138 131 139 145 Chypre … 9 9 8 9 10 Danemark 87 110 111 111 109 105 Espagne … 764 779 768 762 761 Estonie … 35 36 36 38 42 Finlande … 203 205 204 203 203 France 653 1 551 1 573 1 592 1 620 1 647 Grèce 0 118 140 139 133 130 Hongrie … 150 156 153 169 169 Irlande 10 21 - - - 13 Italie 87 301 304 306 295 311 Lettonie … 44 46 43 40 41 Lituanie … 78 65 68 68 71 Luxembourg 2 C C C C C Malte … 2 2 2 - - Pays-Bas 279 321 340 338 292 320 Pologne … 416 455 450 503 558 Portugal … 106 108 105 109 116 République tchèque … 159 179 169 187 171 Roumanie … 108 131 144 146 148 Royaume-Uni 154 233 242 232 280 324 Slovaquie … 51 54 51 51 49 Slovénie … 35 33 33 32 32 Suède … 267 266 272 267 263 U.E. à 27 (1) ... 7 530 7 900 7 870 7 950 8 120(1) estimations ; données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 118 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Les fabrications† La production de beurre X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010 Allemagne 627 437 445 465 453 449 Autriche 43 31 33 33 31 32 Belgique … 105 102 88 94 89 Bulgarie … 2 2 1 1 1 Chypre ... 0 0 0 0 0 Danemark 131 104 109 113 114 115 Espagne 13 47 39 41 37 38 Estonie ... 7 7 7 8 6 Finlande 80 57 55 54 56 54 France 622 401 406 433 410 418 Grèce 3 2 2 - 1 - Hongrie ... 8 8 8 8 10 Irlande 158 221 223 206 188 - Italie 71 120 115 - 107 108 Lettonie ... 7 7 6 6 6 Lituanie ... 15 14 12 14 11 Luxembourg … C C C C C Malte ... - 0 0 - - Pays-Bas 306 170 174 182 165 181 Pologne ... 159 162 138 141 138 Portugal 7 29 28 30 29 27 République tchèque ... 38 37 38 33 29 Roumanie ... 8 8 9 10 10 Royaume-Uni 241 117 121 111 118 119 Slovaquie ... 9 10 10 8 8 Slovénie ... 3 3 2 2 3 Suède 60 42 38 38 41 38 U.E. à 27 (1) ... 2 140 2 150 2 130 2 080 2 080(1) estimations ; données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007.N.B. : beurre + butteroil + autres produits à matière grasse laitière, en équivalent beurre.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 119 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Les fabrications† La production de crème de consommation X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010 Allemagne 359 696 561 554 568 556 Autriche ... 64 63 62 61 62 Belgique 20 137 136 137 139 157 Bulgarie ... 2 2 1 1 2 Chypre ... 4 4 4 4 4 Danemark 48 56 68 58 63 66 Espagne ... 76 95 121 133 118 Estonie ... 27 31 27 28 33 Finlande ... 42 52 53 54 56 France 144 350 358 354 352 362 Grèce 5 9 17 17 17 17 Hongrie ... 9 7 6 6 5 Irlande 18 22 22 27 21 21 Italie 61 130 133 147 130 128 Lettonie ... 28 29 28 27 31 Lituanie ... 18 16 2 2 2 Luxembourg 3 C C C C C Malte ... 0 0 0 - - Pays-Bas 55 44 44 36 34 20 Pologne ... 241 231 231 240 236 Portugal ... 17 17 C 17 18 République tchèque ... 40 38 39 44 47 Roumanie ... 39 52 48 47 47 Royaume-Uni 71 326 288 256 254 263 Slovaquie ... 34 35 38 27 29 Slovénie ... 14 15 16 15 15 Suède 67 90 94 97 104 110 U.E. à 27 (1) ... 2 520 2 410 2 360 2 390 2 410(1) estimations ; données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 120 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Les fabrications† La production globale de fromages X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010 Allemagne 847 1 995 1 927 1 941 1 999 2 083 Autriche ... 142 145 140 142 149 Belgique 43 67 70 70 72 75 Bulgarie ... 87 78 73 72 69 Chypre ... 12 11 11 14 14 Danemark 251 336 351 319 321 292 Espagne ... 308 309 311 306 302 Estonie ... 33 32 36 37 38 Finlande ... 100 102 107 105 109 France 1 212 1 846 1 880 1 870 1 860 1 925 Grèce 103 154 188 186 195 209 Hongrie ... 73 72 74 75 73 Irlande 52 - - - - - Italie 562 1 154 1 149 1 161 1 178 1 177 Lettonie ... 33 35 34 29 31 Lituanie ... 101 90 106 92 95 Luxembourg 0 C C C C C Malte ... 3 3 3 - - Pays-Bas 489 714 732 724 714 753 Pologne ... 580 594 594 634 667 Portugal ... 66 69 67 65 69 République tchèque ... 119 116 115 113 115 Roumanie ... 71 69 70 69 64 Royaume-Uni 245 362 339 343 322 337 Slovaquie ... 47 44 38 34 29 Slovénie ... 20 18 19 18 18 Suède ... 119 110 114 108 103 U.E. à 27 (1) ... 8 680 8 660 8 720 8 740 8 970(1) estimations ; données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007.N.B. : tous laits, toutes catégories, hors fromages fondus de seconde transformation.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 121 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Les fabrications† La production de lactosérum en poudre X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010 Allemagne 141 344 358 362 341 370 Autriche ... 15 20 18 23 20 Belgique 2 0 0 0 - 0 Bulgarie ... 0 0 0 0 0 Chypre ... 0 0 - - 0 Danemark 0 19 16 21 20 27 Espagne ... 12 13 15 17 27 Estonie ... 6 5 C 7 6 Finlande ... 36 35 38 38 40 France 326 620 642 643 618 638 Grèce 0 - - - - - Hongrie ... C 11 9 - - Irlande 9 35 35 35 35 100 Italie 6 C 125 129 115 121 Lettonie ... C C C C : Lituanie ... 24 22 22 16 20 Luxembourg 0 C C C C C Malte ... - 0 0 - - Pays-Bas 155 129 132 104 100 144 Pologne ... 96 112 111 111 130 Portugal ... 12 13 14 15 16 République tchèque ... 35 49 34 28 33 Roumanie ... 0 C 1 - - Royaume-Uni 35 C C C C C Slovaquie ... C C C C C Slovénie ... C C 0 0 0 Suède ... 4 3 3 3 3 U.E. à 27 (1) ... 1 550 1 600 1 600 1 500 1 700(1) estimations ; données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 122 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Les fabrications† La production de lait écrémé en poudre X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010 Allemagne 720 197 237 227 286 259 Autriche … 5 3 3 6 7 Belgique 145 65 77 59 75 76 Bulgarie … - - - 0 0 Chypre … 0 0 - - 0 Danemark 56 21 19 18 21 27 Espagne … 1 1 5 9 9 Estonie … 7 : 6 7 4 Finlande … 17 15 8 17 17 France 781 183 168 202 245 232 Grèce … - - - - - Hongrie … 0 - 1 - - Irlande 174 69 83 55 75 60 Italie 0 0 0 0 - - Lettonie … - - - - - Lituanie … 11 19 10 20 11 Luxembourg 12 C C C C C Malte … - 0 0 - - Pays-Bas 260 45 38 52 - 54 Pologne … 123 120 97 97 79 Portugal … 7 0 10 12 9 République tchèque … 20 23 22 19 15 Roumanie … 3 4 3 2 2 Royaume-Uni 302 72 C C C C Slovaquie … 6 8 7 4 2 Slovénie … - - - - - Suède … 13 16 17 27 26 U.E. à 27 (1) … 850 900 850 1 050 950(1) estimations ; données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 123 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Les fabrications† La production de lait en poudre entier   et partiellement écrémé X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010 Allemagne 128 73 67 72 63 65 Autriche 24 0 1 0 0 0 Belgique ... 70 70 94 C C Bulgarie ... C C 0 0 0 Chypre ... 0 0 - - 0 Danemark 78 92 93 94 109 119 Espagne 5 9 6 4 2 2 Estonie ... 5 3 C 2 C Finlande 30 2 3 3 3 4 France 150 158 145 165 123 122 Grèce 0 - - - - - Hongrie ... C C C C C Irlande 17 39 34 33 25 34 Italie 2 0 0 0 - 0 Lettonie ... C C C C C Lituanie ... C 0 C C 3 Luxembourg ... C C C C C Malte ... - - - - - Pays-Bas 224 14 C C C C Pologne ... 32 35 38 28 24 Portugal 5 C C C C C République tchèque ... C C C C C Roumanie - 5 C C C C Royaume-Uni 35 C C C C C Slovaquie ... C C 4 C 2 Slovénie ... C C C C C Suède 9 36 36 40 31 23 U.E. à 27 (1) ... 700 700 750 650 650(1) estimations ; données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 124 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Les fabrications† La production de laits concentrés X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010 Allemagne 501 459 446 416 421 420 Autriche ... C C 11 11 C Belgique 8 72 72 85 C C Bulgarie ... ... C C C C Chypre ... 0 0 - - 0 Danemark 1 0 0 0 0 0 Espagne ... 47 47 46 46 46 Estonie ... C 0 1 0 0 Finlande ... - - - - 0 France 134 68 64 61 56 43 Grèce ... 31 18 24 23 21 Hongrie ... C C C C C Irlande 0 0 0 0 0 0 Italie 4 C C C C C Lettonie ... C C C C C Lituanie ... C 20 27 21 23 Luxembourg 0 C C C C C Malte ... - 0 0 - - Pays-Bas 518 309 331 342 320 347 Pologne ... 32 36 37 38 41 Portugal ... 0 0 0 0 0 République tchèque ... C C C C 15 Roumanie ... ... C C C C Royaume-Uni 194 113 C C C C Slovaquie ... 0 0 0 - - Slovénie ... - - 0 0 - Suède ... 4 1 4 2 1 U.E. à 27 (1) ... 1 150 1 200 1 200 1 150 1 150(1) estimations ; données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 125 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Les fabrications† La production de caséines X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010 Allemagne 21 9 11 16 11 13 Autriche ... 0 0 0 0 0 Belgique 0 0 0 0 C 0 Bulgarie ... 0 0 0 0 0 Chypre ... 0 0 - - 0 Danemark 10 16 16 17 15 15 Espagne ... 0 0 C C C Estonie ... 0 0 0 0 0 Finlande ... - 0 0 - 0 France 39 37 38 42 28 35 Grèce 0 - - - - - Hongrie ... C C C C C Irlande 24 46 40 40 29 42 Italie 0 1 1 2 1 1 Lettonie ... - - - - - Lituanie ... C 1 C C C Luxembourg 0 C C C C C Malte ... - 0 0 - - Pays-Bas 0 31 C C C C Pologne ... 0 0 0 0 0 Portugal ... 0 0 0 0 0 République tchèque ... 0 C 0 0 0 Roumanie ... … 0 0 - 0 Royaume-Uni 5 0 0 0 0 0 Slovaquie ... 0 0 0 - 0 Slovénie ... - - 0 0 0 Suède ... 0 0 0 0 0 U.E. à 27 ... ... ... ... … …0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 126 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Les fabrications† La production industrielle   d’aliments d’allaitement pour animaux X 1 000 tonnes 2000 2007 2008 2009 2010 Allemagne 190 140 143 145 145 Autriche 4 0 0 0 0 Belgique 53 68 57 44 42 Bulgarie … 0 0 0 0 Chypre … 0 0 1 1 Danemark 5 0 0 0 0 Espagne 65 0 0 0 0 Estonie … 0 0 0 0 Finlande 0 0 0 0 0 France 519 406 413 389 385 Hongrie … 0 0 0 0 Irlande 7 6 4 6 6 Italie 200 177 160 155 160 Lettonie … 0 0 0 0 Lituanie … 5 3 3 2 Pays-Bas 774 761 759 719 710 Pologne … 0 0 0 0 Portugal 0 0 0 0 0 République tchèque … 5 5 4 4 Roumanie … 0 0 0 0 Royaume-Uni 15 1 1 0 1 Slovaquie … 0 0 0 0 Slovénie … 0 0 0 0 Suède 6 2 1 1 1 U.E. (1) ... 1 571 1 546 1 467 1 457(1) Hors Luxembourg, Grèce et Malte.Source : F.E.F.A.C. L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 127 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Les prix† Le prix moyen à la production du lait de vache Euros/1000 litres - HT 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Allemagne 293,55 344,64 345,14 244,27 318,99 358,10 Autriche 302,82 347,73 400,00 298,56 327,46 364,34 Belgique 277,48 354,42 329,91 243,80 313,79 341,02 Bulgarie … - 324,96 261,26 284,44 336,59 Chypre 415,91 427,04 511,16 526,15 528,00 536,31 Danemark 306,94 326,30 382,85 283,54 328,95 367,37 Espagne 305,09 362,56 390,76 300,58 302,57 322,24 Estonie 250,29 277,07 305,76 216,87 285,68 332,30 Finlande 344,43 361,43 449,11 401,77 407,12 443,24 France 301,48 323,32 373,97 307,43 318,91 342,89 Grèce 359,99 397,48 444,93 388,21 384,16 444,52 Hongrie 243,18 293,55 331,39 221,18 268,15 317,59 Irlande 276,35 356,28 366,03 254,72 317,53 354,11 Italie 329,60 353,29 385,07 314,85 348,47 396,06 Lettonie 283,46 269,65 284,65 192,15 258,68 302,32 Lituanie 207,24 247,61 262,14 187,84 258,92 296,69 Luxembourg 313,02 367,71 387,76 276,22 306,68 337,77 Malte - - - - - 487,95 Pays-Bas 294,99 346,49 369,99 275,77 324,05 379,86 Pologne 261,62 304,47 312,28 228,55 281,46 303,94 Portugal 281,40 322,70 374,15 298,96 295,10 322,03 République tchèque 276,45 287,68 339,26 233,09 291,30 336,98 Roumanie … - - 209,68 246,33 290,42 Royaume-Uni 271,20 311,16 324,67 265,97 287,35 315,48 Slovaquie 257,50 298,39 332,65 215,73 281,34 325,71 Slovénie 272,02 288,40 339,67 266,74 276,55 313,88 Suède 297,67 329,60 370,43 269,55 346,89 390,04N.B. : lait cru, à teneur réelle en matière grasse ; moyennes arithmétiques de données mensuelles.Source : Commission Européenne L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 128 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Les prix† Les prix moyens à la production   du lait de vache dans l’union européenne - 2011 plus de 390 €/1000 litres de 350 à 390 €/1000 litres de 320 à 350€/1000 litres moins de 320 €/1000 litresN.B. : ordres de grandeur ; la composition du lait (matière grasse, matièreprotéique) peut différer sensiblement d’un pays à l’autre.Source : Commission Européenne L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 129 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Les mesures d’intervention  et le stockage † Les mesures de stockage pour le beurre Stocks publics (achats) Stocks privés sous contrats (entrées) X 1 000 tonnes 2009 2010 2011 2009 2010 2011 Allemagne 10 - - 31 15 18 Autriche - - - 2 1 0 Belgique 3 - - 14 8 10 Bulgarie - - - - - - Chypre - - - - - - Danemark - - - 2 4 4 Espagne 9 - - 1 - 1 Estonie 1 - - - - - Finlande - - - 2 0 22 France 17 - - 25 14 - Grèce - - - - - - Hongrie - - - - - - Irlande 15 - - 16 19 18 Italie - - - - - - Lettonie - - - - - - Lituanie 2 - - 0 - - Luxembourg - - - 0 0 - Malte - - - - - - Pays-Bas 13 - - 41 20 30 Pologne 3 - - - - - Portugal 5 - - - - - République tchèque 1 - - - - - Roumanie - - - - - - Royaume-Uni 5 - - 3 3 2 Slovaquie - - - - - - Slovénie - - - - - - Suède - - - - - 1 U.E. à 27 83 - - 137 83 1060 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.Source : Commission Européenne L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 130 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Les mesures d’intervention et le stockage†   es mesures de stockage   L pour la poudre de lait écrémé Stocks publics (achats) X 1 000 tonnes 2008 2009 2010 2011 Allemagne - 67 - - Autriche - - - - Belgique - 28 - - Bulgarie - - - - Chypre - - - - Danemark - - - - Espagne - 2 - - Estonie - 3 - - Finlande - 2 - - France - 62 - - Grèce - - - - Hongrie - - - - Irlande - 34 - - Italie - - - - Lettonie - - - - Lituanie - 12 - - Luxembourg - - - - Malte - - - - Pays-Bas - 22 - - Pologne - 24 - - Portugal - 3 - - République tchèque - 4 - - Roumanie - - - - Royaume-Uni - 17 - - Slovaquie - - - - Slovénie - - - - Suède - 4 - - U.E. à 27 - 283 - -0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.Source : Commission Européenne L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 131 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Les mesures d’intervention et le stockage† Les stocks de beurre dans l’union européenne • Stocks publics à fin décembre x 1000 tonnes 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Allemagne 12 2 - - 10 - - Autriche - - - - - - - Belgique - - - - 3 - - Bulgarie - - - - - - - Chypre - - - - - - - Danemark - - - - - - - Espagne 35 25 - - 9 - - Estonie 1 1 - - 1 - 0 Finlande - 1 - - - - - France 2 0 - - 13 - - Grèce - - - - - - - Hongrie 0 - - - - - - Irlande 67 13 - - 14 - - Italie 6 4 - - - - - Lettonie - 0 - - - 0 - Lituanie - - - - 2 1 1 Luxembourg - - - - - - - Malte - - - - - - - Pays-Bas - 2 - - 12 - - Pologne 1 3 - - 2 - - Portugal 9 8 - - 5 - - République tchèque 1 1 - - 1 - - Roumanie - - - - - - - Royaume-Uni - 3 - - 5 - - Slovaquie - 0 - - - - - Slovénie - - - - - - - Suède - - - - - - - U.E. à 27 121 64 - - 76 2 10 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.Source : Commission Européenne L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 132 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Les mesures d’intervention et le stockage† Les stocks de poudre de lait écrémé dans l’union européenne   • Stocks publics à fin décembre x 1000 tonnes 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Allemagne - - - - 64 63 6 Autriche - - - - - - - Belgique - - - - 24 22 9 Bulgarie - - - - - - - Chypre - - - - - - - Danemark - - - - - - - Espagne - - - - 1 - - Estonie - - - - 3 2 1 Finlande - - - - 2 1 - France - - - - 56 24 7 Grèce - - - - - - - Hongrie - - - - - - 9 Irlande 2 - - - 32 32 - Italie - - - - - - - Lettonie - - - - - - - Lituanie - - - - 10 5 4 Luxembourg - - - - - - - Malte - - - - - - - Pays-Bas - - - - 20 15 4 Pologne - - - - 21 3 0 Portugal - - - - 3 1 - République tchèque - - - - 4 3 0 Roumanie - - - - - - -Royaume-Uni 6 - - - 16 17 15Slovaquie - - - - - - -Slovénie - - - - - - -Suède - - - - 4 4 0U.E. à 27 8 - - - 259 191 540 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.Source : Commission Européenne L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 133 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Le commerce extérieur† Les échanges de produits alimentaires en valeur 2009 2010 Millions d’euros Exportations Importations SolDE Exportations Importations SolDE Allemagne 50 267 61 051 -10 784 54 326 65 727 -11 401 Autriche 7 816 8 728 -912 8 499 9 403 -904 Belgique 27 310 24 605 2 706 28 445 25 707 2 738 Bulgarie 2 007 1 744 263 2 623 1 903 720 Chypre 190 850 -660 209 937 -728 Danemark 14 140 9 005 5 135 15 345 9 911 5 435 Espagne 26 986 24 653 2 333 30 282 26 508 3 774 Estonie 681 939 -258 851 1 023 -171 Finlande 1 198 3 581 -2 384 1 365 3 988 -2 623 France 44 583 38 864 5 719 49 578 41 341 8 237 Grèce 3 871 6 306 -2 434 4 064 6 109 -2 045 Hongrie 5 114 3 396 1 718 5 885 3 753 2 132 Irlande 7 237 5 547 1 690 8 078 5 771 2 307 Italie 25 031 32 136 -7 105 27 846 35 246 -7 400 Lettonie 1 036 1 315 -279 1 296 1 473 -177 Lituanie 2 313 1 926 387 2 815 2 310 504 Luxembourg 793 1 723 -930 886 1 840 -954 Malte 84 463 -379 150 474 -324 Pays-Bas 61 868 38 259 23 608 67 901 41 766 26 135 Pologne 11 462 9 268 2 194 13 524 10 936 2 589 Portugal 4 006 7 642 -3 637 4 299 7 876 -3 577 République tchèque 3 851 5 061 -1 210 4 172 5 542 -1 370 Roumanie 2 241 3 822 -1 580 3 124 3 925 -801 Royaume-Uni 17 092 39 086 -21 995 19 788 42 982 -23 194 Slovaquie 1 945 2 839 -894 2 175 3 168 -992 Slovénie 1 068 1 907 -839 1 275 2 105 -830 Suède 4 781 9 193 -4 412 5 795 10 543 -4 749 U.E. 70 859 89 953 -19 094 85 778 98 589 -12 811N.B. : il s’agit par Etat membre de l’ensemble des échanges de produits alimentaires (SH 01 à 24 ; inclus boissons et tabacs) ;le total U.E. ne concerne que le commerce avec les pays tiers.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 134 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Le commerce extérieur† Les échanges de produits laitiers en valeur 2009 2010 Millions d’euros Exportations Importations SolDE Exportations Importations SolDE Allemagne 5 610 4 063 1 547 6 665 4 624 2 040 Autriche 851 498 354 911 537 375 Belgique 2 037 2 047 -10 2 543 2 408 135 Bulgarie 66 85 -19 72 123 -51 Chypre 44 52 -8 51 61 -9 Danemark 1 596 353 1 243 1 809 468 1 341 Espagne 601 1 518 -917 773 1 615 -842 Estonie 92 30 62 141 44 96 Finlande 334 237 98 425 249 176 France 4 459 2 160 2 300 5 121 2 469 2 653 Grèce 261 682 -421 282 725 -442 Hongrie 129 203 -74 165 283 -118 Irlande 1 095 324 771 1 409 373 1 036 Italie 1 544 2 787 -1 243 1 900 3 401 -1 501 Lettonie 85 57 28 126 80 46 Lituanie 320 73 247 405 123 282 Luxembourg 246 266 -20 280 296 -16 Malte 0 34 -34 0 35 -35 Pays-Bas 3 887 1 781 2 106 4 898 2 140 2 759 Pologne 879 259 620 1 135 369 766 Portugal 227 497 -270 258 469 -211 République tchèque 448 342 106 502 399 103 Roumanie 23 179 -156 35 189 -154 Royaume-Uni 818 2 258 -1 440 1 079 2 516 -1 437 Slovaquie 170 193 -24 226 277 -51 Slovénie 91 96 -6 118 119 -1 Suède 243 530 -288 314 635 -321 U.E. à 27 5 185 547 4 638 7 143 577 6 566N.B. : il s’agit par Etat membre de l’ensemble des échanges de produits laitiers (SH 0401 à 0406) ;le total U.E. ne concerne que le commerce avec les pays tiers.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 135 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Le commerce extérieur† Les exportations de beurre 2009 2010 x 1 000 tonnes U.E. Autres pays ToTal U.E. Autres pays ToTal Allemagne 79 15 94 104 22 126 Autriche 3 0 3 2 0 3 Belgique 124 17 141 115 18 133 Bulgarie 4 - 4 1 0 1 Chypre - - - - - - Danemark 49 10 59 46 10 56 Espagne 13 0 14 40 0 40 Estonie 3 1 4 3 2 4 Finlande 13 18 31 13 13 27 France 52 23 76 57 27 84 Grèce 0 - 0 0 - 0 Hongrie 1 - 1 1 - 1 Irlande 110 7 117 124 8 132 Italie 9 1 10 27 0 27 Lettonie 2 - 2 3 0 3 Lituanie 3 3 5 2 1 3 Luxembourg 2 - 2 3 - 3 Malte - - - - - - Pays-Bas 140 46 186 146 43 190 Pologne 16 2 18 22 3 26 Portugal 13 2 15 20 1 21 République tchèque 7 1 8 6 1 7 Roumanie 0 - 0 0 - 0 Royaume-Uni 26 2 28 26 3 29 Slovaquie 2 - 2 2 - 2 Slovénie 0 0 1 1 0 1 Suède 8 0 9 5 1 6 U.E. à 27 680 149 829 769 154 924N.B. : beurre + butteroil + spécialités laitières à tartiner, en équivalent beurre.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 136 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Le commerce extérieur† Les importations de beurre 2009 2010 x 1 000 tonnes U.E. Autres pays ToTal U.E. Autres pays ToTal Allemagne 124 0 124 145 0 145 Autriche 15 0 15 14 0 14 Belgique 104 1 106 115 2 117 Bulgarie 3 - 3 4 0 4 Chypre 1 0 1 1 - 1 Danemark 11 18 29 17 32 48 Espagne 18 - 18 17 0 17 Estonie 0 0 0 1 - 1 Finlande 1 - 1 1 0 2 France 146 0 146 162 1 163 Grèce 10 - 10 9 - 9 Hongrie 4 - 4 5 - 5 Irlande 6 0 6 7 0 7 Italie 58 0 58 80 0 80 Lettonie 1 - 1 2 - 2 Lituanie 0 0 0 1 - 1 Luxembourg 2 - 2 4 - 4 Malte 0 - 0 0 - 0 Pays-Bas 47 43 90 42 3 45 Pologne 10 0 10 15 0 15 Portugal 9 0 9 8 0 8 République tchèque 20 - 20 19 - 19 Roumanie 8 - 8 5 - 5 Royaume-Uni 80 0 81 79 2 81 Slovaquie 8 - 8 8 - 8 Slovénie 1 0 1 1 0 1 Suède 10 0 10 12 0 12 U.E. à 27 700 63 763 775 40 815N.B. : beurre + butteroil + spécialités laitières à tartiner, en équivalent beurre.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 137 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Le commerce extérieur† Les exportations de fromages 2009 2010 x 1 000 tonnes U.E. Autres pays ToTal U.E. Autres pays ToTal Allemagne 866 104 970 879 148 1 026 Autriche 82 14 96 87 14 101 Belgique 142 2 144 159 3 162 Bulgarie 13 7 20 17 6 23 Chypre 5 2 7 6 2 8 Danemark 218 43 261 222 42 263 Espagne 32 7 39 40 9 49 Estonie 11 5 16 10 7 17 Finlande 13 36 49 12 39 51 France 513 77 590 549 91 639 Grèce 37 5 42 38 6 43 Hongrie 6 6 12 6 8 14 Irlande 143 29 172 148 30 178 Italie 183 68 251 200 73 272 Lettonie 7 2 9 8 6 14 Lituanie 38 31 69 29 30 60 Luxembourg 39 0 39 45 0 45 Malte - 0 0 - 0 0 Pays-Bas 488 83 571 584 98 682 Pologne 116 28 144 113 39 152 Portugal 3 3 6 3 4 7 République tchèque 21 5 26 25 4 29 Roumanie 2 1 2 3 1 4 Royaume-Uni 92 13 105 100 12 113 Slovaquie 19 2 20 17 1 17 Slovénie 1 3 4 1 4 4 Suède 15 2 17 12 1 14 U.E. à 27 3 103 578 3 681 3 312 676 3 9880 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 138 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Le commerce extérieur† Les importations de fromages 2009 2010 x 1 000 tonnes U.E. Autres pays ToTal U.E. Autres pays ToTal Allemagne 588 20 608 616 22 639 Autriche 81 5 86 83 4 87 Belgique 264 1 265 274 1 274 Bulgarie 8 0 8 8 0 8 Chypre 9 0 9 13 0 13 Danemark 67 0 67 76 0 77 Espagne 232 0 232 241 0 242 Estonie 3 0 3 4 0 4 Finlande 45 0 45 44 0 45 France 280 6 286 270 6 276 Grèce 125 0 126 119 0 119 Hongrie 33 - 33 41 0 41 Irlande 39 - 39 49 0 49 Italie 440 16 456 454 14 469 Lettonie 11 0 11 15 - 15 Lituanie 5 0 5 6 - 6 Luxembourg 47 0 47 53 0 53 Malte 5 0 5 5 0 6 Pays-Bas 185 15 199 199 17 216 Pologne 39 0 39 45 0 45 Portugal 43 0 43 36 0 36 République tchèque 75 0 75 77 0 77 Roumanie 29 0 29 29 0 29 Royaume-Uni 398 20 419 423 16 439 Slovaquie 27 0 27 30 - 30 Slovénie 15 0 15 14 0 15 Suède 84 1 85 84 1 85 U.E. à 27 3 178 84 3 262 3 309 83 3 3910 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 139 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Le commerce extérieur† Les exportations de poudre de lait écrémé 2009 2010 x 1 000 tonnes U.E. Autres pays ToTal U.E. Autres pays ToTal Allemagne 175 29 204 173 50 223 Autriche 5 0 6 3 0 3 Belgique 35 58 93 37 99 136 Bulgarie 1 0 1 0 0 0 Chypre - - - - - - Danemark 11 4 15 13 4 17 Espagne 3 1 4 2 1 3 Estonie 4 1 5 1 4 5 Finlande 4 9 13 5 9 14 France 85 33 118 123 65 188 Grèce 1 - 1 0 0 0 Hongrie 0 0 0 0 0 0 Irlande 24 11 35 29 22 51 Italie 16 0 16 27 0 27 Lettonie 4 0 4 2 1 3 Lituanie 10 2 11 11 10 21 Luxembourg 0 - 0 0 - 0 Malte - - - - - - Pays-Bas 38 44 82 43 55 98 Pologne 60 21 81 48 31 78 Portugal 4 0 4 5 0 5 République tchèque 9 7 16 7 8 14 Roumanie 0 0 0 0 0 0 Royaume-Uni 19 2 21 20 9 29 Slovaquie 3 0 4 1 1 2 Slovénie 0 0 0 1 1 2 Suède 12 8 20 10 8 17 U.E. à 27 523 231 753 561 379 940N.B. : vrac + conditionné.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 140 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Le commerce extérieur† Les exportations de poudres de lait entier 2009 2010 x 1 000 tonnes U.E. Autres pays ToTal U.E. Autres pays ToTal Allemagne 47 9 56 71 8 79 Autriche 8 0 8 7 0 7 Belgique 39 72 111 39 73 112 Bulgarie 0 - 0 1 0 1 Chypre - 0 0 - - - Danemark 11 88 100 11 93 104 Espagne 11 1 12 9 1 9 Estonie 5 0 6 1 1 2 Finlande 0 1 1 0 1 1 France 45 41 86 52 34 86 Grèce 0 0 0 0 0 0 Hongrie 2 - 2 0 0 0 Irlande 26 20 46 30 23 53 Italie 1 2 2 0 0 1 Lettonie 4 1 5 2 1 3 Lituanie 3 2 5 2 1 4 Luxembourg - - - 0 - 0 Malte - - - - 0 0 Pays-Bas 26 153 178 21 142 162 Pologne 15 5 20 11 6 17 Portugal 7 1 8 8 2 10 République tchèque 6 5 11 5 3 9 Roumanie 0 0 0 1 0 1 Royaume-Uni 20 30 50 28 35 62 Slovaquie 2 0 3 1 0 1 Slovénie 0 0 0 0 0 0 Suède 6 29 35 8 24 32 U.E. à 27 285 460 745 309 447 757N.B. : vrac + conditionné.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 141 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Le commerce extérieur† Les exportations de laits concentrés 2009 2010 x 1 000 tonnes U.E. Autres pays ToTal U.E. Autres pays ToTal Allemagne 210 71 281 216 74 290 Autriche 0 0 0 1 0 1 Belgique 61 1 62 73 1 75 Bulgarie 0 0 0 0 0 0 Chypre - - - 0 0 0 Danemark 8 0 8 38 0 38 Espagne 18 1 19 20 2 22 Estonie 1 - 1 2 0 2 Finlande - - - - - - France 96 1 97 105 2 106 Grèce 1 1 2 1 0 1 Hongrie 0 - 0 0 0 0 Irlande 1 0 1 1 0 1 Italie 0 0 0 1 0 1 Lettonie 0 0 0 0 0 0 Lituanie 12 3 15 22 1 23 Luxembourg 19 0 19 21 0 21 Malte - - - 0 0 0 Pays-Bas 135 147 282 113 157 270 Pologne 18 2 20 10 3 13 Portugal 0 0 0 1 0 1 République tchèque 9 1 10 6 2 8 Roumanie 13 - 13 15 0 15 Royaume-Uni 4 0 4 5 0 6 Slovaquie 2 - 2 2 - 2 Slovénie - 0 0 0 0 0 Suède 4 0 4 5 0 5 U.E. à 27 612 229 841 660 244 903N.B. : vrac + conditionné.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 142 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Le commerce extérieur† Les exportations de poudre de lactosérum 2009 2010 x 1 000 tonnes U.E. Autres pays ToTal U.E. Autres pays ToTal Allemagne 309 45 354 307 50 357 Autriche 31 3 35 24 2 26 Belgique 14 12 26 30 10 39 Bulgarie 1 0 1 1 0 1 Chypre - - - - - - Danemark 15 3 17 16 4 20 Espagne 32 4 36 33 3 35 Estonie 2 6 7 1 4 5 Finlande 6 29 36 6 29 35 France 170 132 302 181 135 316 Grèce 6 0 6 4 0 4 Hongrie 2 1 3 3 0 3 Irlande 41 17 58 33 15 49 Italie 16 2 17 29 1 29 Lettonie 1 2 3 2 3 5 Lituanie 15 10 25 15 9 23 Luxembourg 0 0 0 0 0 0 Malte - - - - - - Pays-Bas 66 63 129 87 58 145 Pologne 69 57 126 75 56 131 Portugal 11 0 11 14 0 15 République tchèque 12 12 23 15 12 27 Roumanie 0 - 0 0 0 0 Royaume-Uni 46 2 48 35 4 39 Slovaquie 66 0 66 1 - 1 Slovénie - 0 0 - 0 0 Suède 5 - 5 7 0 7 U.E. à 27 935 401 1 336 917 396 1 3130 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 143 -
    • Type Type Autres Râpés Frais et Pâtes Edam Pâtes Autres Tonne(s) italiens saint- Emmental pâtes Fondus ou en ToTal Blancs molles Gouda persillées fromages affinés paulin pressées poudre Allemagne 23 148 6 589 63 234 122 23 795 4 653 13 779 4 663 5 186 554 2 056 147 779 Source : Eurostat Autriche 766 21 711 98 198 518 679 61 9 806 72 666 13 595 Belgique 1 533 17 56 4 29 194 963 1 14 193 143 3 146 Bulgarie 1 21 0 124 0 0 182 0 177 0 5 868 6 372 Chypre 225 233 0 0 0 0 1 558 0 0 0 55 2 072L’  Danemark 10 107 6 169 387 373 71 286 11 480 6 398 600 4 675 1 150 41 697 Espagne 411 81 544 53 0 28 5 588 44 814 157 1 382 9 101 Estonie 221 0 356 55 1 218 0 4 694 1 82 128 25 6 781 Finlande 1 657 0 3 286 0 20 112 20 489 4 13 507 3 0 39 077 France 15 902 21 304 362 419 3 141 5 950 7 395 657 19 214 1 379 14 876 90 598 0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée. Grèce 42 121 207 261 0 1 471 1 1 1 4 491 5 595 Hongrie 377 0 4 3 0 113 4 497 0 849 0 1 799 7 642 Irlande 1 925 0 0 57 0 600 26 971 7 56 127 120 29 862 16 764 52 91 43 086 484 52 1 551 2 680 810 1 754 5 402 - 144 - Italie 72 725 Lettonie 165 20 572 0 71 0 4 069 0 6 0 713 5 616 vers les pays tiers - année 2010 Lituanie 6 202 1 1 064 172 507 0 15 785 0 202 3 6 459 30 396 Chapitre 2 - L’Europe Luxembourg 5 2 2 2 0 0 1 0 0 2 19 32 Malte 0 0 0 0 0 0 28 0 0 3 0 31 Le commerce extérieur Pays-Bas 1 195 266 54 861 603 49 577 31 306 216 5 563 607 2 760 98 002 Pologne 1 108 240 3 828 555 236 644 7 153 231 21 139 240 3 890 39 261 Portugal 331 74 419 5 0 39 844 0 86 1 1 904 3 703 économie laitière en chiffres - édition 2012 † Les exportations de fromages par catégorie  République tchèque 151 3 266 857 38 19 2 54 11 19 0 46 4 462 Roumanie 114 0 0 334 0 0 2 0 0 0 108 557 Royaume-Uni 1 366 50 9 85 1 76 8 713 907 180 65 826 12 276 Slovaquie 4 0 527 1 6 0 0 0 61 0 1 599 Slovénie 39 0 1 872 37 1 018 49 657 1 64 67 12 3 816 Suède 90 0 74 3 143 10 786 10 91 14 62 1 282 U.E. à 27 83 847 38 528 133 322 46 490 31 004 13 902 169 692 15 890 78 526 10 044 54 829 676 074
    • Chapitre 2 - L’Europe Le commerce extérieur†   rincipaux pays clients de l’u.e. à 27   P pour les produits laitiers Millions deuros 2007 2008 2009 2010 Total pays tiers 5 954 6 269 5 184 7 143 Russie 697 774 618 1 130 Etats-Unis 667 638 559 611 Algérie 403 480 254 494 Suisse 253 273 276 297 Arabie saoudite 346 330 253 280 Nigeria 203 230 159 266 Japon 244 210 202 246 Chine 156 133 163 227 Emirats arabes unis 151 167 159 179 Indonésie 153 96 88 173 Egypte 107 90 137 156 Lybie 92 117 101 133 oman 61 162 80 133 Canada 105 109 99 118 Liban 84 83 101 115 Corée du Sud 78 74 56 100 Singapour 94 76 56 100 Australie 67 90 83 95 Koweit 54 73 55 88 Angola 54 75 75 83 Iran 28 56 36 80 Croatie 59 68 52 74 Norvège 55 61 62 73 Thaïlande 92 53 45 70 Hong Kong 42 44 47 67 Maroc 89 85 60 67 République dominicaine 88 79 54 64 Malaisie 80 34 40 62N.B. : UE à 27, même pour l’année 2006.Total produits laitiers retenus : codes douaniers de 0401 à 0406.Source : Eurostat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 145 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Les bilans d’approvisionnement† Le bilan d’approvisionnement du beurre U.E. à 25 U.E. à 27 X 1 000 tonnes 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Production 2 042 2 110 2 100 2 050 2 010 2 070 Importations 82 93 65 63 40 40 Exportations 248 219 157 149 154 120 Variation des stocks -58 -64 0 76 -74 -1 dintervention Consommation apparente et variation de stocks 1 934 2 048 2 008 1 888 1 970 1 992 des entreprisesN.B : estimation sur l’année 2011.† Le bilan d’approvisionnement des fromages U.E. à 25 U.E. à 27 X 1 000 tonnes 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Production tous 8 695 8 983 9 084 9 083 9 220 9 300 fromages hors fondus Importations 108 95 85 84 83 75 Exportations 584 596 555 578 676 670 Consommation apparente et variation de stocks 8 219 8 482 8 614 8 589 8 627 8 705 des entreprisesN.B. : estimation sur l’année 2011.Source : CNIEL / ZMB, Eurostat, Commission Européenne L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 146 -
    • Chapitre 2 - L’Europe Les bilans d’approvisionnement† Le bilan d’approvisionnement de la poudre de lait écrémé U.E. à 25 U.E. à 27 X 1 000 tonnes 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Production 1 036 1 090 1 040 1 160 1 080 1 200 Importations 19 6 6 6 6 5 Exportations 84 202 179 231 379 500 Variation des stocks -8 0 0 259 -69 -137 dintervention Consommation apparente et variation de stocks 979 894 867 676 776 842 des entreprisesN.B. : estimation sur l’année 2011.† Le bilan d’approvisionnement de la poudre de lait entier U.E. à 25 U.E. à 27 X 1 000 tonnes 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Production tous 790 773 835 735 755 725 fromages hors fondus Importations 2 2 2 2 2 2 Exportations 423 367 485 460 447 390 Consommation apparente et variation de stocks 369 408 352 277 310 337 des entreprisesN.B. : estimation sur l’année 2011.Source : CNIEL / ZMB, Eurostat, Commission Européenne L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 147 -
    • Chapitre 2 - L’Europe La consommation† La consommation humaine   des principaux produits laitiers 2010 kg par habitant Laits liquides Beurre (1) Fromages tous laits (2) conditionnés Allemagne 53,0 6,0 22,8 Autriche 79,8 5,2 17,9 Belgique 53,6 2,4 15,9 Bulgarie 8,2 0,5 5,6 Chypre 97,3 1,7 21,4 Danemark 91,4 1,8 16,2 Espagne 88,5 0,5 9,3 Estonie 136,6 5,5 18,4 Finlande 126,6 3,1 21,3 France 58,5 7,5 25,6 Grèce 40,7 0,8 30,9 Hongrie 51,2 1,0 11,5 Irlande 135,0 2,4 7,2 Italie 56,7 2,3 22,0 Lettonie 82,3 2,4 13,4 Lituanie 30,3 1,4 14,5 Luxembourg 35,2 5,8 26,7 Malte 69,7 0,5 9,1 Pays-Bas 59,6 3,4 21,2 Pologne 41,9 4,2 11,3 Portugal 78,1 2,0 10,2 République tchèque 57,6 4,9 16,5 Roumanie 10,4 0,7 4,2 Royaume-Uni 107,0 3,2 11,2 Slovaquie 49,5 2,8 9,9 Slovénie 79,8 1,0 9,3 Suède 96,9 1,6 18,5 U.E. à 27 64,8 3,6 17,0(1) beurre + butteroil, en équivalent beurre.(2) y compris les fromages frais.N.B. : pour la plupart des pays, il s’agit d’un calcul de consommation apparente (production + imports - exports).Source : F.I.L. L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 148 -
    • Chapitre 2 - L’Europe La consommation† La consommation humaine de laits liquides kg par habitant 2008 2009 2010 Allemagne 54,9 54,1 53,0 Autriche (1) 80,6 79,8 79,8 Belgique 53,9 53,5 53,6 Bulgarie 7,3 7,6 8,2 Chypre 98,8 98,3 97,3 Danemark 90,6 89,3 91,4 Espagne 89,2 88,4 88,5 Estonie (1) 140,4 136,6 136,6 Finlande 132,1 131,0 126,6 France 58,9 57,4 58,5 Grèce 40,5 41,4 40,7 Hongrie 53,8 58,7 51,2 Irlande 141,3 138,6 135,0 Italie 54,5 56,6 56,7 Lettonie 86,6 84,3 82,3 Lituanie 39,3 30,3 30,3 Luxembourg 39,6 29,4 35,2 Malte 69,7 70,0 69,7 Pays-Bas 60,3 60,4 59,6 Pologne 44,0 43,0 41,9 Portugal 83,0 78,7 78,1 République tchèque 52,9 59,7 57,6 Roumanie 9,1 10,3 10,4 Royaume-Uni 103,4 104,4 107,0 Slovaquie 48,3 49,5 49,5 Slovénie 77,0 69,9 79,8 Suède 103,6 99,8 96,9 U.E. à 27 64,8 64,8 64,8(1) y compris les laits aromatisés et fermentés.N.B. : pour la plupart des pays, il s’agit d’un calcul de consommation apparente (production + imports - exports).Source : F.I.L. L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 149 -
    • Chapitre 2 - L’Europe La consommation† La consommation humaine de beurre kg par habitant 2008 2009 2010 Allemagne 6,2 5,8 6,0 Autriche 4,9 5,2 5,2 Belgique 2,4 2,4 2,4 Bulgarie 0,5 0,5 0,5 Chypre 1,4 1,3 1,7 Danemark 1,8 1,8 1,8 Espagne 0,5 0,5 0,5 Estonie 4,3 5,5 5,5 Finlande 2,7 2,9 3,1 France 7,5 7,7 7,5 Grèce 0,7 0,8 0,8 Hongrie 0,9 1,0 1,0 Irlande 2,5 2,5 2,4 Italie 2,4 2,5 2,3 Lettonie 2,6 2,6 2,4 Lituanie 1,4 2,2 1,4 Luxembourg 6,0 5,9 5,8 Malte 0,5 0,5 0,5 Pays-Bas 3,3 3,4 3,4 Pologne 4,3 4,4 4,2 Portugal 1,5 2,0 2,0 République tchèque 4,7 5,0 4,9 Roumanie 0,6 0,7 0,7 Royaume-Uni 2,8 3,0 3,2 Slovaquie 2,2 2,8 2,8 Slovénie 1,0 1,0 1,0 Suède 1,6 1,8 1,6 U.E. à 27 3,6 3,6 3,6N.B. : beurre + butteroil, en équivalent beurre ; pour la plupart des pays,il s’agit d’un calcul de consommation apparente (production + imports - exports).Source : F.I.L. L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 150 -
    • Chapitre 2 - L’Europe La consommation† La consommation humaine de fromages kg par habitant 2008 2009 2010 Allemagne 22,2 22,3 22,8 Autriche 18,3 17,9 17,9 Belgique 15,8 15,6 15,9 Bulgarie 5,6 5,6 5,6 Chypre 18,8 17,2 21,4 Danemark 16,4 16,3 16,2 Espagne 7,5 8,2 9,3 Estonie 17,1 18,4 18,4 Finlande 20,0 20,7 21,3 France 26,9 27,1 25,6 Grèce 31,1 31,0 30,9 Hongrie 10,9 11,0 11,5 Irlande 6,1 6,3 7,2 Italie 20,7 21,1 22,0 Lettonie 13,0 13,3 13,4 Lituanie 14,3 14,5 14,5 Luxembourg 24,4 22,0 26,7 Malte 9,2 9,2 9,1 Pays-Bas 20,5 21,0 21,2 Pologne 10,7 10,8 11,3 Portugal 10,4 10,2 10,2 République tchèque 16,2 16,7 16,5 Roumanie 4,5 4,5 4,2 Royaume-Uni 11,7 10,9 11,2 Slovaquie 9,2 9,5 9,9 Slovénie 9,4 9,3 9,3 Suède 18,5 18,9 18,5 U.E. à 27 16,7 16,8 17,0N.B. : fromages tous laits, y compris les fromages frais ; pour la plupart des pays,il s’agit d’un calcul de consommation apparente (production + imports - exports).Source : F.I.L. L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 151 -
    • Chapitre 3 - Le Monde 3 - Le  MondeL’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 153 -
    • Chapitre 3 - Le Monde La production laitière† L’effectif de vaches laitières X 1 000 têtes 2006 2007 2008 2009 2010 Monde 245 635 249 180 250 334 254 224 264 566 Asie 88 824 92 639 93 440 94 270 101 030 Inde 36 478 38 137 38 838 38 928 43 600 Chine 12 333 12 642 12 388 12 243 12 503 Afrique 58 292 60 131 60 170 61 481 64 553 europe 42 059 41 189 40 741 39 625 39 590 U.e. à 27 24 698 24 411 24 637 24 060 23 803 Allemagne 4 081 4 071 4 218 4 205 4 183 France 3 878 3 846 3 863 3 748 3 733 Russie 9 292 9 115 8 928 8 741 9 022 Ukraine 3 561 3 275 3 037 2 805 2 737 Amérique du Sud 34 234 32 849 33 253 35 564 36 211 Brésil 20 943 21 122 21 585 22 435 22 925 Colombie 5 456 4 212 4 024 5 301 5 300 Amérique du nord et centrale 15 143 15 275 15 554 15 731 15 639 etats-Unis 9 112 9 132 9 315 9 203 9 117 Canada 1 019 995 984 978 1 005 océanie 6 067 6 014 6 040 6 336 6 286 nouvelle-Zélande 4 138 4 167 4 348 4 607 4 680 Australie 1 880 1 796 1 640 1 676 1 553Source : F.A.O. L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 154 -
    • Chapitre 3 - Le Monde La production laitière† La production de laits Millions de tonnes 2006 2007 2008 2009 2010 Lait de vache 560,1 572,6 583,1 586,2 599,6 Lait de bufflonne 80,6 83,9 86,0 88,5 92,5 Lait de chèvre 14,7 15,0 15,5 15,7 16,6 Lait de brebis 9,3 9,1 9,0 9,7 10,0 Lait de chamelle 1,6 1,8 1,8 1,8 2,2 ToTal 666,3 682,5 695,4 702,0 721,0† La production de lait de vache Millions de tonnes 2006 2007 2008 2009 2010 Monde 560,1 572,6 583,1 586,2 599,6 europe 209,2 208,5 209,0 207,1 207,4 U.e. à 27 148,5 148,0 148,5 146,2 147,3 Allemagne 28,0 28,4 28,7 29,2 29,6 France 24,2 24,4 23,6 22,7 23,3 Russie 31,2 31,9 32,1 32,3 31,9 Ukraine 13,0 12,0 11,5 11,4 11,0 Asie 137,6 147,3 150,5 153,2 158,2 Inde 41,1 44,6 47,0 47,8 50,3 Chine 32,3 35,6 35,9 35,5 36,0 Amérique du nord et centrale 103,8 106,0 108,5 108,1 109,9 etats-Unis 82,5 84,2 86,2 85,9 87,5 Mexique 10,1 10,3 10,8 10,5 10,7 Amérique du Sud 56,5 55,6 60,3 61,9 64,5 Brésil 26,2 26,1 28,4 30,0 31,7 Colombie 6,8 6,7 7,4 7,5 7,5 Afrique 26,3 28,5 28,7 29,1 31,7 océanie 25,3 25,3 24,5 25,1 26,1 nouvelle-Zélande 15,2 15,6 15,2 15,7 17,0 Australie 10,1 9,6 9,2 9,4 9,0Source : F.A.O. L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 155 -
    • Chapitre 3 - Le Monde La production laitière†  La production de lait dans le monde  N.B. : toutes espèces confondues.Source : F.A.O. L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 156 -
    • Chapitre 3 - Le Monde La production laitière† Le rendement laitier kg/vache/an 2006 2007 2008 2009 2010 Monde 2 280 2 298 2 329 2 306 2 266 europe 4 974 5 062 5 131 5 227 5 238 U.e. à 27 6 013 6 062 6 026 6 076 6 188 Allemagne 6 860 6 977 6 794 6 943 7 083 France 6 239 6 338 6 100 6 044 6 242 Russie 3 356 3 502 3 597 3 698 3 535 Ukraine 3 656 3 665 3 795 4 051 4 011 Asie 1 549 1 591 1 610 1 625 1 566 Inde 1 128 1 170 1 210 1 229 1 154 Chine 2 616 2 814 2 896 2 901 2 881 Amérique du nord et centrale 8 933 9 118 9 158 9 242 9 455 etats-Unis 9 050 9 219 9 252 9 332 9 593 Canada 7 890 8 188 8 277 8 395 8 202 Mexique 4 844 4 905 5 000 4 572 4 541 Amérique du Sud 1 649 1 691 1 814 1 742 1 780 Brésil 1 250 1 237 1 318 1 338 1 381 Colombie 1 250 1 597 1 847 1 423 1 415 Afrique 451 474 477 473 492 océanie 4 174 4 201 4 058 3 965 4 153 Australie 5 367 5 336 5 623 5 601 5 810 nouvelle-Zélande 3 667 3 748 3 500 3 401 3 635Source : F.A.O. L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 157 -
    • Chapitre 3 - Le Monde La production laitière† La collecte de lait de vache Millions de tonnes 2006 2007 2008 2009 2010 europe U.e. à 27 133,6 132,9 134,6 134,1 135,8 Allemagne 26,9 27,3 27,5 28,2 28,7 France 22,9 23,0 23,8 22,9 23,6 Russie 15,0 15,4 15,9 16,3 16,7 Ukraine 5,6 6,0 5,8 5,8 5,7 Asie Chine 22,4 24,7 24,9 25,0 26,1 Japon 8,1 7,9 7,9 7,8 7,6 Amérique du nord et centrale etats-Unis 81,9 83,7 85,7 85,4 87,0 Mexique 8,6 8,8 9,1 9,0 9,2 Amérique du Sud Brésil 17,2 18,4 19,9 20,2 21,6 Argentine 9,7 9,1 9,5 9,6 9,8 Afrique Afrique du Sud 2,4 2,5 2,6 2,6 2,7 océanie nouvelle-Zélande 15,6 15,9 15,6 16,9 17,1 Australie 9,7 9,5 9,7 9,3 9,4Source : F.I.L. L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 158 -
    • Chapitre 3 - Le Monde La production laitière† La production de beurre X 1 000 tonnes 2006 2007 2008 2009 2010 Monde 8 649 8 887 9 647 9 640 9 007 Asie 4 341 4 488 5 200 5 235 4 762 Inde 2 975 3 085 3 813 3 813 3 400 Pakistan - - - - 649 europe 2 551 2 544 2 530 2 440 2 430 U.e. à 27 2 020 2 010 1 994 1 933 1 962 Allemagne 437 437 437 437 437 France 408 412 442 418 427 Russie 268 272 272 233 207 Belarus 88 88 88 88 88 Amérique du nord et centrale 770 814 870 837 830 etats-Unis 657 695 746 713 709 Canada 79 82 86 86 80 Mexique 19 19 20 19 21 océanie 476 492 485 526 515 nouvelle-Zélande 341 357 356 376 385 Australie 148 149 150 151 152 Afrique 238 245 246 250 255 Amérique du Sud 202 209 213 206 215 Brésil 86 88 89 88 92 Argentine 50 55 51 51 51 Chili 17 17 17 17 17N.B. : production totale beurre + butteroil, toutes espèces.Source : F.A.O. L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 159 -
    • Chapitre 3 - Le Monde La production laitière† La production de fromages X 1 000 tonnes 2006 2007 2008 2009 2010 Monde 19 233 20 076 20 265 20 288 20 832 europe 9 918 10 127 10 137 10 131 10 289 U.e. à 27 8 640 8 782 8 776 8 765 8 927 Allemagne 1 969 1 993 1 990 2 029 2 077 France 1 827 1 869 1 860 1 833 1 897 Russie 587 603 602 614 603 Ukraine 229 258 249 241 232 Amérique du nord et centrale 5 294 5 450 5 545 5 609 5 837 etats-Unis 4 673 4 755 4 850 4 925 5 088 Mexique 149 197 203 199 224 Canada 387 404 396 390 417 Amérique du Sud 1 134 1 367 1 417 1 446 1 571 Brésil 495 528 580 607 614 Afrique 1 047 1 270 1 372 1 274 1 282 Asie 1 175 1 190 1 183 1 182 1 194 Turquie 148 151 151 153 159 Iran 292 299 253 275 270 Chine 15 13 18 15 15 océanie 665 672 611 647 660 nouvelle-Zélande 292 308 250 305 311 Australie 373 364 361 342 349Source : CNIEL daprès F.A.O., F.I.L. L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 160 -
    • Chapitre 3 - Le Monde La production laitière† La production de lait écrémé en poudre X 1 000 tonnes 2006 2007 2008 2009 2010 Monde 3 309 3 339 3 458 3 588 3 494 europe 1 416 1 472 1 425 1 433 1 347 U.e. à 27 1 114 1 164 1 117 1 144 1 058 France 296 282 282 282 282 Ukraine 117 117 117 113 113 Russie 95 95 91 66 66 Amérique du nord et centrale 829 833 998 938 940 etats-Unis 720 720 873 819 822 Canada 77 81 92 86 84 océanie 472 433 449 652 652 nouvelle-Zélande 265 255 270 468 468 Australie 207 178 179 184 184 Asie 382 390 376 355 340 Inde 151 162 163 142 142 Japon 181 173 158 167 156 Amérique du Sud 192 192 192 192 197 Brésil 117 128 128 125 130N.B. : vrac et conditionné, y compris le babeurre en poudre.Source : CNIEL daprès F.A.O., F.I.L. L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 161 -
    • Chapitre 3 - Le Monde La production laitière† La production de lait entier en poudre X 1 000 tonnes 2006 2007 2008 2009 2010 Monde 3 853 4 014 4 100 3 837 3 809 Asie 1 097 1 216 1 192 1 046 1 067 Chine (1) 1 030 1 150 1 120 977 1 000 Amérique du Sud 939 967 1 026 1 028 894 Brésil 465 505 535 473 473 Argentine 281 270 270 222 222 océanie 769 788 813 857 838 europe 882 876 894 870 826 U.e. à 27 729 711 719 736 692 Amérique du nord et centrale 142 143 151 156 160 Mexique 14 14 19 27 108(1) y compris poudres infantiles.Source : CNIEL daprès F.A.O., F.I.L.† La production de laits concentrés X 1 000 tonnes 2006 2007 2008 2009 2010 Monde 4 067 4 412 4 455 4 493 4 515 europe 1 654 1 646 1 682 1 679 1 680 U.e. à 27 1 225 1 212 1 226 1 237 1 237 Amérique du nord et centrale 1 116 1 311 1 289 1 265 1 279 etats-Unis 877 1 074 1 047 1 022 1 037 Mexique 162 162 162 162 162 Asie 766 811 788 946 949 Singapour 253 286 247 331 331 Malaisie 177 192 195 256 256 Amérique du Sud 416 529 576 487 491 Pérou 279 390 442 361 361Source : F.A.O. L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 162 -
    • Chapitre 3 - Le Monde La production laitière† Les principaux transformateurs laitiers mondiaux• Classement selon leur chiffre d’affaires laitier en 2010 (milliards d’euros) Nationalité CA (2010) 1 nestlé CH 14,8 (1) 2 danone FR 9,7 (1) 3 Lactalis FR 9,4 4 FrieslandCampina NL 9,0 5 Fonterra NZ 8,9 (2) 6 dean Foods US 8,5 (3) 7 dFA US 7,4 8 Arla Foods DK 6,6 9 Meiji dairies JP 5,3 (4) 10 Kraft Foods US 5,3 11 Saputo CA 4,4 (4) 12 Sodiaal FR 4,0 (5) 13 dMK DE 4,0 14 Parmalat IT 3,9 (6) 15 Morinaga JP 3,9 (4) 16 Lala MX 3,8 (e) 17 Bongrain FR 3,6 18 Mengniu CN 3,4 19 Yili CN 3,3 20 Schreiber US 2,7 (e) 21 Land oLakes US 2,6 22 Agropur CA 2,4 23 Bel FR 2,4 24 Tine NO 2,4 25 Leprino US 2,3 (e)(1) : hors nutrition infantile(2) : année finissant en juillet 2010(3) : hors jus de soja (filiales Alpro + Silk)(4) : année finissant en mars 2011(5) : pro forma(6) : hors jus de fruits(e) : estimationSource : CNIEL L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 163 -
    • Chapitre 3 - Le Monde Les prix † L’évolution des cours mondiaux des produits laitiers Europe 6 000 5 000$ US par tonne - FOB 4 000 3 000 2 000 1 000 0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2008 2010 2011 Beurre Poudre 26% Poudre 0% Océanie 6 000 5 000$ US par tonne - FOB 4 000 3 000 2 000 1 000 0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2008 2010 2011 N.B. : il s’agit des moyennes semestrielles des cours pratiqués. FOB : Free on Board (Franco à Bord). Source : U.S.D.A. L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 164 -
    • Chapitre 3 - Le Monde Les bilans d´approvisionnement† Le bilan d’approvisionnement du beurre 2010 X 1 000 tonnes Production Exportations Importations Consommation europe (1) 2 264 156 178 2 334 U.e. à 27 1 980 155 63 1 933 Russie 205 - 109 317 Ukraine 79 1 6 84 Amérique du Sud (1) 135 25 2 109 Argentine 57 20 - 34 Brésil 78 5 2 75 Amérique du nord et centrale (1) 971 60 67 1 004 etats-Unis 709 59 10 683 Canada 80 1 8 90 Mexique 182 0 49 231 Asie (1) 4 236 11 43 4 271 Inde 4 162 11 25 4 170 Japon 74 0 2 85 Taiwan - 0 16 16 océanie (1) 519 491 20 81 Australie 108 63 19 61 nouvelle-Zélande 441 428 1 20 ToTal pays sélecTionnés 8 125 743 310 7 799(1) sous-total pays sélectionnés.Source : U.S.D.A. L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 165 -
    • Chapitre 3 - Le Monde Les bilans d´approvisionnement† Le bilan d’approvisionnement du fromage 2010 X 1 000 tonnes Production Exportations Importations Consommation europe (1) 7 617 702 394 7 309 U.e. à 27 6 970 603 78 6 445 Russie 435 20 305 720 Ukraine 212 79 11 144 Amérique du Sud (1) 1 188 54 25 1 156 Brésil 648 4 22 666 Argentine 540 45 3 490 Amérique du nord et centrale (1) 5 295 189 215 5 290 etats-Unis 4 734 174 110 4 634 Canada 297 9 25 318 Mexique 264 6 80 338 Asie (1) 82 - 274 335 Corée 27 - 61 88 Japon 48 - 199 247 Philippines 2 - 14 - océanie (1) 587 430 81 249 Australie 319 165 75 225 nouvelle-Zélande 268 265 6 24 ToTal pays sélecTionnés 14 769 1 375 989 14 339(1) sous-total pays sélectionnés.Source : U.S.D.A. L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 166 -
    • Chapitre 3 - Le Monde Les bilans d´approvisionnement†   e bilan d’approvisionnement du lait écrémé en poudre L 2010 X 1 000 tonnes Production Exportations Importations Consommation europe (1) 1 183 392 186 1 041 U.e. à 27 1 060 378 4 750 Russie 70 0 180 250 Ukraine 53 14 2 41 Amérique du Sud (1) 165 20 14 162 Brésil 130 0 14 144 Argentine 35 20 0 18 Amérique du nord et centrale (1) 909 390 158 667 etats-Unis 824 384 0 427 Canada 72 6 3 72 Mexique 13 0 155 168 Asie (1) 601 34 446 998 Chine 55 0 89 144 Corée 10 - 8 21 Inde 380 18 20 390 Indonésie - 1 189 184 Japon 156 - 30 162 Philippines - 15 110 97 océanie (1) 566 504 8 54 Australie 222 160 5 51 nouvelle-Zélande 344 344 3 3 Afrique du nord (1) - - 98 - Algérie - - 98 - ToTal pays sélecTionnés 3 424 1 340 910 2 922(1) sous-total pays sélectionnés.Source : U.S.D.A. L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 167 -
    • Chapitre 3 - Le Monde La consommation†   a consommation humaine par habitant   L des principaux produits laitiers dans le monde 2010 laits liquides Beurre Fromages Millions dhabitants (Kg par habitant) (Kg par habitant) (Kg par habitant) Chine 1 338 9,6 0,1 0,2 Inde 1 189 39,8 3,5 - etats-Unis 310 79,9 2,2 15,0 Brésil 193 58,9 0,4 3,5 Russie 142 74,0 2,2 6,1 Japon 127 32,7 0,6 1,9 Mexique 111 40,4 2,3 2,9 Allemagne 82 53,0 6,0 22,8 egypte 80 60,0 1,1 8,5 Iran 75 37,8 3,0 4,8 Turquie (1) 74 - 3,2 19,4 France 63 58,5 7,5 25,6 Royaume-Uni 62 107,0 3,2 11,2 Italie 61 56,7 2,3 22,0 Afrique du Sud 50 25,9 0,3 1,0 Corée du Sud 49 33,6 0,2 1,8 espagne 47 88,5 0,5 9,3 Ukraine 46 71,7 2,0 3,9 Argentine (1) 41 43,5 1,3 12,5 Pologne 38 41,9 4,2 11,3 Canada 34 80,3 2,6 12,7 Australie 22 105,0 3,8 11,9 Pays-Bas 17 59,6 3,4 21,2 Grèce 11 - 0,8 30,9 Belgique 11 53,6 2,4 15,9(1) année 2008 pour le beurre.Source : F.I.L. L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 168 -
    • Chapitre 3 - Le MondeL’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 169 -
    • Quelques mesures† Composition standard du lait de vache entier en France Composition matière grasse (MG) 38g/l matière protéique (MP) 32g/lToutefois, la moyenne mesurée en 2011 est de 41,29 g/l de MGet de 33,28 g/l de MP, sur l’ensemble du troupeau laitier français.Source : FranceAgriMer ‰†   uantité de lait entier mise en oeuvre   Q pour la fabrication des produits laitiers En litres 1 kg de beurre 22 1 kg demmental 12 1 litre de yaourt 1 1 camembert (250g) 2 1 kg de lait en poudre 8,5 1 kg de lait écrémé en poudre 10,6Source : CNIEL L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 170 -
    • Quelques adresses utiles> MAISON DU LAIT Tél. 01 49 70 71 0042, rue de Châteaudun75314 Paris Cedex 09> C.N.I.E.L. Tél. 01 49 70 71 11Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière> F.N.P.L. Tél. 01 49 70 71 90Fédération Nationale des Producteurs de Lait> A.T.L.A. Tél. 01 49 70 72 72Association de la Transformation Laitière Française> F.N.I.L. Tél. 01 49 70 72 85Fédération Nationale de l’Industrie Laitière> F.N.C.L. Tél. 01 49 70 72 90Fédération Nationale des Coopératives Laitières> F.I.L. France Tél. 01 49 70 71 11Comité français de la F.I.L.> A.N.I.C.A.P. Tél. 01 49 70 71 11Association Nationale Interprofessionnelle Caprine> CNAOL Tél. 01 49 70 71 11Conseil National des Appellations d’Origine Laitières> S.I.G.F. Tél. 01 49 70 72 00Syndicat Interprofessionnel du Gruyère Français> SYNDIFONTE Tél. 01 49 70 72 93Chambre Syndicale Française des Industriels Fondeurs de Fromages> SYNDIFRAIS Tél. 01 49 70 72 30Syndicat National des Fabricants de Produits Laitiers frais> SYNDILAIT Tél. 01 49 70 72 30Syndicat National du Lait de Consommation> SYPROLAC Tél. 01 49 70 72 72Syndicat National des Protéines Laitières> SYLACT Tél. 01 49 70 72 72Syndicat National des Producteurs de Lactosérum et Produits Dérivés L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 171 -
    • ü Les offices et instituts dans le secteur agricole > A.S.P. Tél. 01 73 30 20 00(Agence de Service et de paiement, ex AUP)12, rue Rol Tanguy – TSA 10001 – 93555 Montreuil-sous-Bois Cedex> FranceAgriMer Tél. 01 73 30 20 00ex. Office de l’Elevage12, rue Rol Tanguy – TSA 20002 – 93555 Montreuil-sous-Bois Cedex> UBIFRANCE Tél. 01 44 34 50 2177, boulevard Saint-Jacques – 75998 Paris Cedex 14> Institut de l’Elevage Tél. 01 40 04 51 50149, rue de Bercy – 75595 Paris Cedex 12> ACTILAIT Tél. 04 74 45 52 21(Institut Technique du Lait et des Produits Laitiers)Technopôle Alimentec - Rue Henri de Boissieu01060 Bourg-en-Bresse Cedex 09ü Ministère de l’Agriculture et de la Pêche > D.G.A.L. Tél. 01 49 55 49 55(Direction Générale de l’Alimentation) 251, rue de Vaugirard – 75732 Paris Cedex 15> D.G.P.A.A.T. Tél. 01 49 55 45 50(Direction Générale des Politiques Agricole, Agroalimentaire et des Territoires)3, rue Barbet de Jouy – 75349 Paris 07 SP> S.S.P. Tél. 01 49 55 85 06(Service de la Statistique et de la Prospective, ex. SCEES)12, rue de Rol-Tanguy – TSA 70007– 93555 Montreuil-sous-Bois Cedexü Ministère de l’Economie, des Finances et de l’Industrie > D.G.C.C.R.F.(Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes)59, boulevard Vincent Auriol – 75703 Paris Cedex 13> Direction Générale des Douanes et Droits Indirects11, rue des deux Communes – 93558 Montreuil Cedex L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 172 -
    • ü Les laboratoires interprofessionnels laitiers> URIANE148, avenue du Général de Gaulle – 02260 La Capelle> L.D.V.H.A.5, rue des silos – B.P. 63 – 05007 Gap Cedex> L.I.A.L. – M.C.38, rue de Salers – 15000 Aurillac> L.I.L.C.O.44, rue Jean-Jaurès – B.P. 18 – 17700 Surgères> U.R.C.I.L.Z.A.E. de Pont Herbot – 29270 Carhaix> C.I.A.L.– S.O.Zone industrielle d’Engachies – 1, rue Marc Chagall – 32000 Auch> LILLAB19, rue Sainte Croix – B.P. 7 – 35410 Châteaugiron> Laboratoire Départemental d’Analyse du Jura (LDA 39 – Poligny)59, rue du vieil Hôpital – B.P. 135 – 39802 Poligny Cedex 2> LILANOSite Agoral – 23, rue Auguste Grandin – Zone Industrielle – 50008 Saint-Lô Cedex> ANALIS141, boulevard des loges – B.P. 4215 – 53940 Saint-Berthevin Cedex> VISIOLACChemin des Romains – Zone Industrielle de Popey – 55000 Bar-le-Duc> Laboratoire GALILAITImpasse Réjalet - Theix - 63122 Saint Genes-Champanelle> L.I.A.L. RiozZone Artisanale – 70190 Rioz> LIDAL22, rue du Pré Fornet – B.P.42 – 74602 Seynod Cedex> LABILAITZone Industrielle « Le Cardonnoy » – 76390 Aumale> Laboratoire L.I.L.E.« La Colombière » - 17, rue André Vitu – 88026 Epinal Cedex> ArialC/O CILAM Z.I. n°2 97410 Saint Pierre L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 173 -
    • ü Les CRIEL> CIL GRAND EST Tél. 03 83 98 96 835, rue de la Vologne - 54520 Laxou> CILAISUD Tél. 05 61 75 42 82ZAC du Pont du Bois Av. de lAgrobiopôle - BP 56 - BP 82256 - 31322 Castanet Tolosan Cedex> CRIEL / CILOUEST Tél. 02 23 48 26 46Technopôle Atalante-Champeaux - CS 14226 - 35042 Rennes Cedex> CRIEL Auvergne Limousin Tél. 04 73 28 78 339, Allée Pierre de Fermat - 63110 Aubière> CRIEL CENTRE Tél. 02 38 71 91 3313, Avenue des Droits de lHomme - Cité de lAgriculture - BP 9022 - 45921 Orléans Cedex 9> CRIL De Haute Normandie Tél. 02 35 60 13 78321, rue des Champs - BP 71 - 76233 Bois Guillaume> CRIEL Nord/Picardie/Ardennes Tél. 03 22 53 30 3719 bis, rue Alexandre Dumas - 80096 Amiens Cedex 3> CRIEL Charentes Poitou Tél. 05 49 44 74 89Chambre dAgriculture de la Vienne 86550 Mignaloux-Beauvoir> CIRLAIT Tél. 02 33 77 38 1023, rue Auguste Grandin 50008 Saint-Lô Cedex> CRIEL Sud-est Tél. 04 72 72 49 0123 rue Jean Baldassini - 69364 Lyon Cedex 07> CRIEL ARIBEV Tél. 02 62 30 38 52 L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 174 -
    • L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 175 -
    • Responsable d’édition : Anne RICHARD Réalisation : Célia KARSENTI, Véronique PILET, Benoit ROUYER Graphisme et maquette : Arnaud LEBASSARD isbn : 978-2-35670-023-0 Prix de vente : 10 eurosDiffusé par le Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière (C.N.I.E.L) Achevé d’imprimer - MCC Graphics Danona - Espagne Illustration de couverture : Kot&Kat L’  économie laitière en chiffres - édition 2012 - 176 -
    • Le Cniel, expertises et actionsau service de la filière laitièreLe Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière est l’Interprofession agricolequi réunit les producteurs et les transformateurs de lait pour décider et conduire ensembledes actions collectives au profit de la filière laitière. Le CNIEL, créé en 1973, est uneassociation de statut privé (Loi 1901) dont les membres sont la FNPL, la FNCL et la FNIL. FNPL FNCL FNIL Fédération Nationale Fédération Nationale des Fédération Nationale des Producteurs de Lait Coopératives Laitières de l’Industrie Laitière CNIEL laboratoires* Centre National interprofessionnels Interprofessionnel CRIEL** de l’Économie Laitière** Les laboratoires interprofessionnels sont gérés par les producteurs et les transformateurs. Ils permettent de déterminer la qualité individuelle des laits livrés par les producteurs, en vue du paiement du lait. Le Cniel garantit l’analyse équitable de ces laboratoires.** Les Centres Régionaux Interprofessionnels de l’Économie laitière sont les interprofessions régionales. Les Criel sont au nombre de 10 en France métropolitaine.Les actions collectives portent sur :• la promotion des produits laitiers ; par des campagnes de publicité « les produits laitiers sontnos amis pour la vie », des informations auprès des médecins, des journalistes, des événementspour le grand public, des animations scientifiques dans les écoles…• la qualité du lait, la sécurité sanitaire, la nutrition... ; le Cniel initie des programmes derecherche, suit des dossiers techniques et gère la sécurité des produits laitiers. Son expertisepermet de construire des arguments scientifiques pour répondre aux questions des consommateurssur les aspects nutritionnels, environnementaux et de sécurité alimentaire.• l’économie laitière ; le Cniel a pour mission de faciliter les relations entre les acteurs du secteurlaitier et de fournir aux professionnels un éclairage sur leur environnement économique.Utilisation du budget du cniel (37 millions €/an) Sciences et Technologies 12 % Qualité Promotion 11 %* 68 % Économie 9% * Près de la moitié du budget consacré à la qualité est attribuée à la prise en charge de l’élimination des laits présentant des résidus d’antibiotiques.
    • L’économie Laitière en chiffres L’économie Laitière en chiffres édition 2012 édition 2012 ‰ édition 2012 ‰ L’économie Laitière en chiffres 42, rue de Châteaudun • 75314 Paris Cedex 09Tél. 01 49 70 71 11 • Fax 01 42 80 63 45 • www.cniel.com