Las conservas son una excelente forma de darle una vida útil mayor a nuestras frutas y hortalizas, Claro siempre y cuando cumplamos con todo lo que implica la aplicación de BPM y normas mínimas de Higiene en el proceso de su elaboración.

1. HISTORIA DE LAS CONSERVAS:
En 1795, Francia estaba en guerra y como
consecuencia de esto, sus militares y la
población civil sufrían de un racionamiento
de alimentos. Los soldados ganaban
batallas en Europa, sin embargo, en las
trincheras eran atacados por el escorbuto y
otras enfermedades, ya que sus dietas
consistían principalmente de carne asada y
pan, alimentos que no podían mantenerse
frescos durante los movimientos militares

2. Las conservas de alimentos ó
envasados de alimentos se definen
como alimentos preparados, tratados
de diferentes formas para evitar su
deterioro y prolongar su duración en
condiciones adecuadas para su
consumo, pueden ser industriales o
caseras.
Ejemplos de conservas de frutas y
verduras son las frutas en almíbar, las
mermeladas, así como también son
conservas, los encurtidos de
vegetales, los alimentos conservados
en salmuera o aquellos conservados
en vinagre como los pepinos.

3. VENTAJAS DE ELABORARCONSERVASDE ALIMENTOS.
La preparación de conservas presenta algunas ventajas para los
consumidores, relacionadas con la posibilidad de tener frutas y verduras
permanentemente. Las principales ventajas de elaborar conservas son:
a. Disponer de alimentos durante todas las épocas del año.
b. Evitar la pérdida de alimentos durante épocas de abundancia.
c. Contar con alimentos elaborados para su consumo inmediato,
especialmente cuando no se cuenta con mucho tiempo para cocinar.
d. La preparación de conservas es una buena idea para facilitar el consumo de
alimentos y lo mejor de todo, es que puede llegar a ser una fuente de ingresos
a nivel familiar y sin salir de la casa.
4. Normas higiénicas básicas para la elaboración de conservas
Uno de las principales causas por las que los
alimentos se deterioran, sean envasados ó no, es
por la acción de los microorganismos, los cuales
son seres vivos extremadamente pequeños que
tienen la capacidad de afectar la seguridad de un
alimento y la aceptación por parte del
consumidor, algunos pueden causar algún tipo
de enfermedad o la muerte, a estos
microorganismos se les conoce como