Planificación de 2° y 3° Lapso de Principios de Ingeniería I

1. Coordinación de Ciencia y Cultura de la Alimentación.
Unidad Curricular: Principios de Ingeniería Aplicada a los Alimentos I.
Prof. Mario Yovera Reyes
CONTENIDO PROGRAMATICO DEL 2° LAPSO (Año Lectivo: 2014 – 2015)
LAPSO CONTENIDO
Fecha y
Evaluación CONTENIDO A EVALUAR
2°
Unidad II: Mecánica de Fluidos
 Hidrostática: concepto, propiedades y características de fluidos
1. Viscosidad: concepto y tipos de viscosidad. Clasificación de los
fluidos: newtonianos y no newtonianos.
2. Grupos adimensionales: Número de Reynolds: flujos laminares y
turbulentos. Aplicaciones en el procesamiento de alimentos.
 Hidrodinámica: Flujo de fluidos. Fluido incompresible
1. Transporte de fluidos. Ecuación de continuidad. Caudal
2. Equipos para el manejo y transporte de fluidos: Bombas, tuberías y
accesorios (válvulas, reducciones, codos, entre otros)
3. Balance de energía mecánica. Ecuación de Bernoulli. Pérdidas por
fricción. Aplicaciones en procesos de alimentos.
Unidad III: Balances de Materia:
 Fundamentos de los balances de materia. Principio de conservación
de la materia. Sistemas y procesos. Tipos de procesos:
intermitentes, semi continuos y continuos.
 Balances de materia en sistemas reactivos: Reacciones químicas
1. Clasificación de reacciones químicas. Reactivo limitante y exceso
2. Conversión y rendimiento. Balance molecular
3. Aplicaciones en Ingeniería: Combustión, neutralización,
fermentación, hidrogenación y reacciones en panificación.
02/02/2015
Taller
8%
 Viscosidad: concepto y tipos de
viscosidad. Clasificación de los fluidos:
newtonianos y no newtonianos.
 Grupos adimensionales: Número de
Reynolds: flujos laminares y turbulentos.
Aplicaciones en el procesamiento de
alimentos.
09/02/2015
Actividad
12%
 Hidrodinámica. Transporte de fluidos.
Ecuación de continuidad. Caudal
 Bombas, tuberías y accesorios
 Balance de energía mecánica. Ecuación
de Bernoulli. Pérdidas por fricción.
Aplicaciones en procesos de alimentos.
16/03/2015
Examen
10%
 Balances de materia en sistemas
reactivos. Balance molecular.
 Aplicaciones en Ingeniería: Procesos
de combustión, neutralización,
fermentación, hidrogenación y reacciones
en panificación.
Nota: Fecha de recuperación de exámenes 27/03/2015

2. Coordinación de Ciencia y Cultura de la Alimentación.
Unidad Curricular: Principios de Ingeniería Aplicada a los Alimentos I.
Prof. Mario Yovera Reyes
CONTENIDO PROGRAMATICO DEL 3° LAPSO (Año Lectivo: 2014 – 2015)
LAPSO CONTENIDO
Fecha y
Evaluación CONTENIDO A EVALUAR
2°
Unidad III: Balances de Materia:
 Balances de materia en procesos de una sola unidad
1. Cálculos y ecuaciones de balances de materia. Base de cálculo
2. Balance de materia global, general y por componentes.
3. Aplicación de balances de materia en problemas de concentración.
4. Mezclado, deshidratación, centrifugación, cristalización,
destilación, molienda y tamizado, filtración y evaporación.
5. Aplicación de métodos de solución de sistemas de ecuaciones
lineales para resolver problemas de balances de materia.
 Balances de materia en procesos de varias unidades.
1. Recirculación y desviación (bypass).
2. Aplicaciones en Ingeniería de Alimentos.
Unidad IV: Termodinámica en Ingeniería:
 Variable de estado. Tabla de datos termodinámicos: Tabla de vapor
Primera ley de la termodinámica. Energía interna. Entalpía
 Balances de energía: Sistemas cerrados: ollas de presión, marmitas,
calderas. Sistemas abiertos en régimen permanente: compresores,
turbinas, bombas y tuberías, evaporadores, calentadores de aire.
 Procedimientos de balances de materia y energía combinados.
Aplicación en la formulación de alimentos.
 Psicrometría. Carta de humedad. Humidificación y deshidratación
20/04/2015
Actividad
8%
 Aplicación de balances de materia en
problemas de concentración
 Cálculos y ecuaciones de balances de
materia de una sola unidad: mezclado,
deshidratación, centrifugación,
cristalización, destilación, molienda y
tamizado, filtración y evaporación.
11/05/2015
Taller
12%
 Aplicación de métodos de solución de
sistemas de ecuaciones lineales para
resolver problemas de balances de
materia
 Balances de materia en procesos de
varias unidades. Recirculación y
desviación (bypass)
08/06/2015
Proyecto de
Ingeniería
15%
 Balances de energía. Sistema cerrado y
sistema abierto.
 Procedimientos de balances de materia
y energía combinados. Aplicación en la
formulación de alimentos.
 Psicrometría. Carta de humedad.
Humidificación y deshidratación
Nota: Fecha de recuperación de exámenes 15/06/2015