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Tema 1 Tema 1 Presentation Transcript

  • RESIDUOS DE COSECHA Y POSCOSECHA Conservemos un Campo Limpio LINEA DE ENFASIS I APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS AGRÍCOLAS Modulo dos Docentes: Oscar A. Ospina y Mario H. Marín
  • Temas
    • Características Morfológicas Residuos de Cosecha y Poscosecha
    • Característica química de los Residuos de Cosecha y poscosecha
    • Fundamentos de la Cosecha y poscosecha
    • Manejo de Residuos Agrícolas
  • CLASIFICACIÓN DE LOS VEGETALES
    • PLANTAS NO VACULARES : Sin tejido Vascular, División BRIOFITAS,HEOATICAE, ANTOCENAE, MUSGOS
    • PLANTAS VACULARES : Tienen xilema y floema.
    • A) PLANTAS SIN SEMILLA : Pteridophitas(Helechos, Psilophyta, Sphenophyta(cola de caballo), Licophyta (licopodios)
  • CLASIFICACIÓN DE LOS VEGETALES
      • B. PLANTAS CON SEMILLAS (ovulo desnudo)
      • GIMNOSPERMAS (Phynophyta): Óvulos y semillas desprotegidos.
      • ANGIOSPERMAS: (Magnoliophita): Óvulos encerrados en un carpelo que en la madurez se transforma en semilla encerradas en un fruto.
      • - 2 Clases:
      • a ) Embrión con un cotiledón. Clase Liliopsidae.
      • b) Embrión con dos cotiledones Clase Dicotiledoneas
  • Características Morfológicas de LOS Residuos Agrícolas”
    • Plantas están formadas:
    • Raíz, tallo, Hojas, Flores, Frutos,”
  • Características Morfológicas de LOS Residuos Agrícolas”
    • RAIZ:
    • Fibrosas (superficial)
    • Profundas
  • Características Morfológicas de LOS Residuos Agrícolas
    • TALLOS
    • Leñoso
    • Herbáceo
  • Características Morfológicas de los Residuos Agrícolas
    • TIPOS DE TALLOS
    • Tubérculo : parte de un tallo subterráneo de ejes vegetales. Voluble : que se enrosca a un soporte dando vueltas alrededor del tallo. Bulbo : órgano vegetal que permite crecimiento de una planta cada año. Rizoma : tallo que crece raíces adventicias cada año. Estolón : tallo aérero y rastrero.
  • Características Morfológicas de los Residuos Agrícolas
    • HOJAS
    • Hojas propiamente dichas
    • Diferentes formas
    • Hojas modificadas
  • Características Morfológicas de los Residuos Agrícolas”
    • HOJAS
    • Hojas propiamente dichas
    • Diferentes formas
    • Hojas modificadas
  • Características Morfológicas de los Residuos Agrícolas”
    • FLORES
    • Hojas modificadas: Primarias
    • Órganos masculino y femenino
    • Hojas modificadas secundarias
  • Características Morfológicas de los Residuos Agrícolas
    • FRUTOS Y SEMILLAS
    • Ovarios---Fruto
    • Ovulos—semillas
  • MORFOLOGIA DE LAS RAICES
    • Partes de una raíz
    • cofia, caliptra o pilorriza
    • meristemo terminal
    • zona de pelos radicales o pilifera
    • Ramificaciones o raíces secundarias
  • MORFOLOGIA DE LAS RAICES
    • Corte a la altura de los pelos absorbentes:
    • Zona Corteza o corteza cortical
    • Cilindro Central
  • MORFOLOGIA DE LAS RAICES
    • Corteza:
      • Epidermis
      • (1 capa del.)
      • Parénquima cortical ( C.efericas,cubicas).
      • Endodermis
      • Las zanahorias tienen un parénquima grande
  • MORFOLOGIA DE LAS RAICES
    • Cilindro Central:
    • Vasos Conductores (agua, nutrientes)
      • Periciclo (1-2 cel. Forman r. secundarias, Por dentro del periciclo están el xilema y el floema).
      • Parénquima medular (Varias capas de células)
      • Médula (radios medulares separan haces)
  • MORFOLOGIA DE LAS RAICES
    • El Xilema: Se trata de un tejido leñoso de los vegetales superiores que conduce agua y sales inorgánicas en forma ascendente por toda la planta y proporciona también soporte mecánico.
    • El Floema: es un tejido vascular que conduce azúcares y otros nutrientes sintetizados desde los órganos que los producen hacia aquéllos en que se consumen y almacenan (en forma ascendente y descendente). está organizado en haces vasculares.
  • MORFOLOGÍA DE LOS TALLOS
    • Vincula raíces y hojas.
    • Crece opuesto a la raíz
    • Sirve de soporte a hojas, flores y frutos.
    • Forma alargada y ligeramente cónica.
    • Tiene función de transporte de agua y savia.
    • Dimensiones variables (mm-lenteja de agua-hasta 150 m-Eucalipto- y 0.5 mm diámetro a metros (troncos)
    • Crecimiento y ramificaciones ocurre en las yemas(abultamientos), yema terminal y axiales o laterales originan ramas y tallos secundarios.
  • MORFOLOGÍA DE LOS TALLOS
    • Corte transversal:
    • ZONA PRIMARIA: EPIDERMIS, CORTEZA Y ENDODERMIS
    • ZONA SECUNDARIA: CILINDRO CENTRAL
  • MORFOLOGÍA DE LOS TALLOS
    • Corte transversal:
    • ZONA PRIMARIA
    • EPIDERMIS: Zona externa y capa celular que presentan orificios denominados estomas.
  • MORFOLOGÍA DE LOS TALLOS
    • Corte transversal:
    • ZONA PRIMARIA
    • EPIDERMIS: Zona externa y capa celular que presentan orificios denominados estomas.
  • MORFOLOGÍA DE LOS TALLOS
    • Corte transversal:
    • ZONA PRIMARIA
    • CORTEZA: Parénquima cortical o clorofílico y células esféricas y cubicas-fotosintesis).
  • MORFOLOGÍA DE LOS TALLOS
    • Corte transversal:
    • ZONA PRIMARIA
    • ENDODERMIS: Poco diferenciado y contiene gránulos de almidón
  • MORFOLOGÍA DE LOS TALLOS
    • Corte transversal:
    • ZONA SECUNDARIA O CILINDRO CENTRAL
    • Pericilo ubicado dentro del endodermo, tiene parénquima medular con células desprovistas de clorofila y forma RADIOS MEDUALARES y vasos conductores(savia).
    • MEDULA
  •  
  • MORFOLOGÍA DE LAS HOJAS
    • Las hojas son los tejidos fotosintéticos de la planta y sintetizan su alimento a partir de la energía de la luz del sol agua y dióxido de carbono.
    • Láminas de crecimiento definido y se expenden desde el tallo en sentido lateral.
  • MORFOLOGÍA DE LAS HOJAS
    • 5 CATEGORIAS:
    • Cotiledones
    • CATAFILAS
    • NOMOFILAS(propiamente dichas)
    • HIPSÓFILAS O BRÁCTEAS (protegen la flor)
    • ANTOFILAS(Sépalos, pétalos)
  • MORFOLOGÍA DE LAS HOJAS
    • PARTES:
    • BASE FOLIAR
    • PECIOLO
    • LAMINA O LIMBO
  • MORFOLOGÍA DE LAS HOJAS
    • PARTES:
    • Peciolo: rabillo une base foliar con el limbo, pasa nervio central.
    • LIMBO: lámina muy delgada ( fotosíntesis)
  • MORFOLOGÍA DE LAS HOJAS
    • CORTE TRNASVERSAL:
    • 3 capas:
    • EPIDERMIS (Adaxial)
    • MESÓFILO
    • EPIDERMIS INFERIOR (baxial)
  • MORFOLOGÍA DE LAS HOJAS
    • CORTE TRNASVERSAL:
    • EPIDERMIS (Adaxial): Protección con dos capas: la cutina(cubierta) transparentes y Epidermis superior
    • MESÓFILO
    • EPIDERMIS INFERIOR (baxial)
  • MORFOLOGÍA DE LAS HOJAS
    • CORTE TRNASVERSAL:
    • EPIDERMIS INFERIOR (baxial): Capa con poros(estomas) para eliminar agua, intercambio gaseoso.
    • MESÓFILO: Tejido parenquimatoso donde se dan las reacciones químicas capas encapsuladas o enponjosa abundante cloroplastos y células de contorno irregular.
  •  
  • MORFOLOGÍA DE LA FLOR
    • Conjunto de órganos reproductores de la Planta.
    • Plantas con flores son Angiospermas.
    • Se disponen en forma concéntrica alrededor de un eje central que se ensancha.
    • En el receptáculo se insertan los verticilos, alrededor de un eje central llamado Pedúnculo.
    • En el receptáculo se insertan el cáliz, corola, androceo y gineceo.
  • MORFOLOGÍA DE LA FLOR
  • MORFOLOGÍA DEL FRUTO
    • TIPOS DE FRUTOS
    • CARNOSOS Y SECOS
    • CARNOSOS: Verdaderos y falsos.
    • SECOS: Dehicentes e indehicentres
  • MORFOLOGÍA DEL FRUTO
    • FRUTOS CARNOSOS
    • Pericarpio(blando), jugos
    • Los verdaderos tienen engrosamiento ovario y se dividen en DRUPAS Y BAYAS
    • Tambiéin POMOS y PEPONIDA
    • Pomo: Es un fruto complejo, procedente de un ovario ínfero; por tanto formado, en parte, por el tálamo, y, en parte por los carpelos, con el mesocarpo carnoso y el endocarpo coriáceo. La manzana, el membrillo y la pera pertenecen a este tipo.
    • Pepónida : Es un fruto complejo, de ovario ínfero, bacciforme y a menudo muy grande, tricarpelar y trilocular al comenzar a formarse, después unilocular, con las placentas marginales, pero tan desarrolladass que llegan hasta las paredes del ovario ramificadas en dos ramas arqueadas.
  • MORFOLOGÍA DEL FRUTO
    • DRUPA:
    • Epicarpio ( m. delgada).
    • MESOCARPIO: (carnoso)
    • ENDOCARPIO: (Duro)
    • Ej. Cereza, aceituna, nuez, Durazno,
    • Mango.
  • MORFOLOGÍA DEL FRUTO
    • BAYA:
    • Es semejante a al Drupa pero sin endocarpio leñoso.
    • Ej. Uva, tomate, Berenjena, Mora, fresa.
  • MORFOLOGÍA DEL FRUTO
    • FRUTOS SECOS: Dehicente
    • Hay frutos que, al llegar a la madurez, se abren de manera diversa y las semillas pueden salir; otros, no se abren nunca de por s í, y las semillas se liberan tras la destrucción del pericarpo o se diseminan sin salir del fruto .
    • Los que se abren se denominan dehiscentes, y el resto, indehiscentes .
    • Ej La legumbre es un tipo de fruto seco, también llamado vaina o capi, desarrollados a partir del gineceo
  • MORFOLOGÍA DEL FRUTO
    • FRUTOS SECOS:Indehicente
  • MORFOLOGÍA DEL FRUTO
  • SEMILLAS
  •  
  • COMPOSCIÓN QUÍMICA DE LOS RESIDUOS
    • RAICES
    • Es variable
    • Proteínas, Lípidos y Almidones.
    • Alto contenido proteína (frijol)
    • Agua, Fibra, azucares( + o -)
    • Carotinoides(zanahoria)
    • Alto contenido de minerales
    • Alto contenido de vitaminas.
  • Composición Química de Raíces Yuca Ñame Humedad, g 71,2 ± 3,6 a2 77,0 ± 1,1 c Proteína, g 0,5 ± 0,1 a 2,3 ± 0,7 c Grasa, g 0,1 ± 0,0 a 0,1 ± 0,0 a Cenizas, g 0,5 ± 0,1 a 0,7 ± 0,0 b Carbohidratos totales 3 , g 27,7 19,9 Carbohidratos disponibles 4 , g 25,8 17,6 Energía, kcal 114,1 97,8
  • COMPOSCIÓN QUÍMICA DE LOS RESIDUOS Tubérculo Composición por 100 gramos de porción comestible Composición por 100 gramos de porción comestible Papa Amarilla Papa Blanca Harina de Papa Papa Helada Papa Seca Papa Vieja Energía Kcal Agua g Proteína g Grasa g Carbohidrato g Fibra g Ceniza g Calcio mg Fósforo mg Hierro mg Retinol mcg Tiamina mg Riboflavina mg Niacina mg Acido Ascórbico Reducido mg 103 73,2 2,0 0,4 23,3 0,7 1,1 6 52 0,4 0 0,07 0,06 1,85 9,0 97 74,5 2,1 0,1 22,3 0,6 1,0 9 47 0,5 3 0,09 0,09 1,67 14,0 332 10,9 6,4 0,4 77,1 2,3 5,2 82 199 1,0 0 0,18 - - 8,9 180 54,5 1,8 0,6 42,1 2,0 1,0 58 54 2,8 - 0,07 0,20 1,65 1,0 322 14,8 8,2 0,7 72,6 1,8 3,5 47 200 4,5 0 0,19 0,09 5,00 3,2 140 63,4 1,9 0,2 33,0 2,5 1,5 21 63 2,6 3 0,08 0,09 2,15 0,0
  • COMPOSCIÓN QUÍMICA DE LOS RESIDUOS Tubérculo
    • PAPA O PATATA (Solanum tuberosum) La papa contiene abundante fécula y algo de albúmina de fácil digestión. Contiene vitamina C y algo de vitamina A y B . Cocción: lavar y cepillar las papas, sin cortarlas ni pelarlas se ponen al fuego con la cantidad de agua necesaria para cubrirlas Se pelan antes de que se enfríen. También pueden cocerse al vapor.
  • Composición química del rábano
    • Agua 95% Hidratos de carbono 3% (fibra 1%) Proteínas 1% Lípidos 0, 2% Vitamina C 20 mg/100 g Potasio 240 mg/100 g Sodio 40 mg/100 g Calcio 34 mg/100 g Fósforo 27 mg/100 g
  • Composición química de la zanahoria
    • Agua 89% Hidratos de carbono 7% Lípidos 0, 2% Proteínas 0, 9% Retinol 1, 3 mg/100 g Vitamina C 6 mg/100 g Potasio 280 mg/100 g Sodio 75 mg/100 g Hierro 0, 7 mg/100 g Fósforo 34 mg/100 g Calcio 41 mg/100 g
  • Composición Química de la Remolacha
  • COMPOSCIÓN QUÍMICA DE LOS RESIDUOS
    • HOJAS
    • Bajo contenido de proteínas., pero en algunos pinos es alta( 9-12%).
    • Celulosa(30%)
    • Lípidos (9-14%).
    • Compuestos fenólicoi( 10%,21-30%):
    • Vitaminas C, K, E, Complejo B.
    • Minerales: alto:oxalatos,fosfatos,silicatos:
    • .Clorofilas, carotenos.
  • Composición Química de Hojas de Amaranto y Espinaca Componente Amaranto Espinaca Materia seca (g) 13,1 9,3 Energía (cal) 36 26 Proteína (g) 3,5 3,2 Grasa (g) 0,5 0,3 Carbohidratos Total (g) Fibra (g) 6,5 1,3 4,3 0,6 Cenizas (g) 2,6 1,5 Calcio (mg) 267 93 Fósforo (mg) 67 51 Fierro (mg) 3,9 3,1 Sodio (mg) --- 71 Potasio (mg) 411 470 Vitamina A (IU) 6100 8100 Tiamina (mg) 0,08 0,10 Riboflavina (mg) 0,16 0,20 Niacina (mg) 1,4 0,6 Vitamina C (mg) 80 51
  • Composición Química de Frutas Producto  (100 gr) Kcal Proteinas Hid.Carb. Grasas Grasas Mono. Grasas Poli. Colest. Fibra Sodio Calcio ALBARICOQUE 28 0,6 6,7 0 0 0 0 2,1 0 17 ALBARICOQUE ALMÍBAR 84 0,6 21,4 0,1 0 0 0 1,3 1 12 ALBARICOQUE COMPOTA 60 1 14 0,4 0 0 0 1,2 0 20 OREJÓN 267 5,2 64,7 0,4 0 0 0 3,2 10 86 PLÁTANO 79 1,1 19,2 0,3 0,04 0,11 0 0,5 1 7 CEREZA 47 0,6 11,9 0 0 0 0 1,7 3 16 CIRUELA 38 0,5 9,6 0 0 0 0 4,1 2 24 CIRUELA PASA 161 2,4 40,3 0 0 0 0 16,1 12 38 COCO 351 3,2 3,7 36 4,32 0,7 0 3,8 17 13 COCO AGUA 17 0,2 4,1 0,1 0 0 0 0 0 20 CHIRIMOYA 86 1,1 21,3 0,2 0 0 0 1,9 0 34 DÁTIL 248 2,2 70 0,4 0 0 0 8,7 5 68 DÁTIL SECO 213 1,7 54,9 0,2 0 0 0 7,5 4 58 FRESA/FRESÓN 26 0,6 6,2 0 0 0 0 2,2 2 22
  • Composición Química de Frutas Producto  (100 gr) Kcal Proteinas Hid.Carb. Grasas Grasas Mono. Grasas Poli. Colest. Fibra Sodio Calcio NARANJA 35 0,8 8,5 0 0 0 0 2 3 41 NARANJA, ZUMO 38 0,6 9,4 0 0 0 0 0 2 12 NECTARINA 50 0,9 12,4 0 0 0 0 2,4 9 4 NÍSPERO 45 0,5 9,4 0,8 0 0 0 1,1 0 60 SANDIA 21 0,5 4,9 0,1 0 0 0 0,2 0,7 11 PERA 41 0,3 10,6 0,4 0 0 0 2,3 2 8 PERA, ALMÍBAR 77 0,4 20 0 0 0 0 1,7 1 5 PERA, COMPOTA 50 0,7 12 0,2 0 0 0 1,1 1 11 PIÑA 46 0,5 11,6 0,3 0 0 0 1,2 2 12 PIÑA, ALMÍBAR ENLAT. 77 0,3 20,2 0 0 0 0 0,9 1 13 PIÑA, ZUMO ENLAT. 59 0,3 15,1 0 0 0 0 0,1 0,5 15 POMELO 22 0,6 5,3 0 0 0 0 0,6 1 26 UVA 61 0,6 15,5 0 0 0 0 0,4 2 4 UVA, ZUMO 70 0,4 18,2 0 0 0 0 0 1 10 UVA PASA 246 1,1 64,4 0 0 0 0 6,8 52 61
  • Composición Química de Frutas Producto  (100 gr) Kcal Proteinas Hid.Carb. Grasas Grasas Mono. Grasas Poli. Colest. Fibra Sodio Calcio FRAMBUESA 25 0,9 5,6 0 0 0 0 7,4 3 41 GRANADA 65 0,7 15,9 0,1 0 0 0 2 0 7 HIGO 41 1,3 9,5 0,4 0 0 0 2,5 2 34 HIGO SECO 213 3,6 52,9 1,2 0 0 0 18,5 87 280 LIMÓN CON PIEL 15 0,8 3,2 0 0 0 0 5,2 6 110 LIMÓN, ZUMO 7 1,1 1,6 0 0 0 0 0 2 8 MANDARINA 34 0,9 8 0,3 0 0 0 1,9 2 42 MANDARINA PIEL + SEM. 23 0,6 5,6 0 0 0 0 1,3 2 29 MANGO 63 0,6 15,8 0,1 0 0 0 1,5 7 10 MANZANA 46 0,3 12 0,3 0,02 0,19 0 2 2 4 MANZANA, COMPOTA 43 0,5 10,4 0,2 0,01 0,13 0 0,6 2 5 MANZANA, ZUMO ENL. 52 0,1 13,7 0 0 0 0 0 0 6 MELOCOTÓN 37 0,6 9,1 0 0 0 0 1,4 3 5 MELOCOTÓN, ALMÍBAR 87 0,4 22,9 0 0 0 0 1 1 4 MELOCOTÓN, COMPOTA 61 0,8 14,7 0,3 0 0 0 0,4 0 0 MELÓN 24 1 5,3 0,15 0 0 0 1 14 19 MEMBRILLO 63 0,3 15,3 0,5 0 0 0 2 3 14 MORA 36 1,3 8,1 0,6 0 0 0 1,7 2 36
  • COSECHA
    • Recolección= Separación de la planta de la porción de vegetal de interés comercial.
    • Tipo: Manual y Mecanizado.
    • Índices de cosecha. color, grado de desarrollo, tamaño , condicíon del órgano a cosecha
    • Momento de la cosecha: Madurez Fisiológica.
  • COSECHA
    • Antes de expandirse cotiledón: Esparrárago.
    • Tallos emergen del suelo:
    • Diámetro.Areveja
    • Diámetro de la raíz.
    • % de órganos subterráneos que han alcanzado el tamaño deseado: Papa, Batata, etc.
  • COSECHA
    • Todos los órganos de la planta se cosechan según la especie:
    • Hojas : espinaca, acelga.
    • Bulbos: cebollas y ajos.
    • Tubérculos: Papa,Ñame.
    • Tallos: Espárrago, caña de azúcar
    • Peciolos: el apio.
    • Inflorescencias:el brócoli, coliflor.
  • POSCOSECHA
    • Operaciones de acondicionamiento del producto luego de la cosecha.
    • POSCOSECHA DE FLORES
    • -Corte, transporte de la flor, clasificación, tratamiento y almacenamiento.
  • POSCOSECHA
    • POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
    • Acopio, transporte, selección y clasificación, limpieza, empaque, pesaje, encerado, transporte, almacenamiento, maduración.
  • POSCOSECHA
    • POSCOSECHA DE RAICES
    • Transporte, Recepción, Pesado, selección, lavado, secado, curado.
  • POSCOSECHA
    • POSCOSECHA DE LA YUCA
    • Transporte
    • RECEPCION
    • PESADO
    • SELECCIÓN : Destrinque, deformidad, acinturamiento, despunte, tamaño, daño mecánico, daño por insectos y roedores, descaramiento, colores extraños
    • Lavado: cepillo, agua.
    • SECADO: Solar, secaderos.
    • Curado:4-7 días T=35C y HR:80-85%.
    • Parafinado: sumergir parafina a T=100C y dejar solidificar .
  • OPERACIONES GENERALES DE POSCOSECHA
    • CURADO:, yuca, boniato, papas, ñame.
    • VACIADO
    • LAVADO
    • CLASIFICACIÍON
    • EMPACADO
    • TRATAMIENTO: encerado, fungicidas.
  •  
  • Envío
  • Acopio y Procesamiento
  • Acopio y Procesamiento