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Diseño de un modelo de gestión de la inocuidad para el sector lácteo en el dpto de caldas
 

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    Diseño de un modelo de gestión de la inocuidad para el sector lácteo en el dpto de caldas Diseño de un modelo de gestión de la inocuidad para el sector lácteo en el dpto de caldas Presentation Transcript

    • DISEÑO DE UN MODELO DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD PARA EL SECTOR LÁCTEO DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS Informe Final
    • Introducción
      • La cadena láctea en Colombia y entre sus zonas lecheras el Departamento de Caldas viene enfrentando el reto de resolver deficiencias relacionadas con el sistema de medidas sanitarias y fitosanitarias (MSF) internacionales y el Decreto 616 de 2006 para garantizar la inocuidad en el mercado interno y externo.
      •   En búsqueda de soluciones a dichas deficiencias se conformó una alianza por entidades de gobierno departamental y municipales y empresas del sector industrial y la Universidad de Caldas con el apoyo de Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR) y Fedegàn en el año 2007 para diseñar un Modelo de Gestión de la Inocuidad para el sector lácteo en Caldas.
      •   La metodología ejecutada para el diseño del modelo ha consistido en un diagnostico situacional y la caracterización higiénico-composicional de la leche cruda y productos lácteos, en cuatro subregiones. Los resultados de dicho estudio han permitido obtener la información de soporte para desarrollar los componentes básicos de diseño del modelo .
      •  
      • En sintesis, se ha diseñado y se viene implementando un modelo de gestiòn de la inocuidad para el sector lacteo en Caldas durante el año 2010 para responder a las necesidades de aseguramiento de la inocuidad de la leche y derivados Làcteos.
    • Introducción
      • En síntesis, se ha diseñado y se viene implementando un modelo de gestión de la inocuidad para el sector lácteo en Caldas durante el año 2010 para responder a las necesidades de aseguramiento de la inocuidad de la leche y derivados Lácteos.
      • El estudio estuvo dirigido al diagnóstico del sector de lácteo especialmente desde el punto de vista de la inocuidad de la leche y derivados para conformar una línea base que sirvió de fundamento para algunas intervenciones como capacitaciones, asesorías, creación de un comité de inocuidad y el SGI y su sistema de información..
    • Agenda
      • COMPONENTES DEL PROYECTO
      • 1. PRIMERA PARTE: RESULTADOS POR OBJETIVO.
      •   2. SEGUNDA PARTE: ACTIVIDADES POR OBJETIVO ESPECÍFICO
    • COMPONENTES DEL PROYECTO
      • Título del Programa: Caracterización de la calidad (composicional, higiénico-sanitaria) de la leche cruda y derivados producidos en el Departamento de Caldas.
      • Título del proyecto : Diseño de un Modelo de Gestión de la Inocuidad en el Sector Lácteo en el Departamento de Caldas.
      • Convocatoria: convocatoria nacional i+d sector agropecuario 2007
      • Tipo de financiación COFINANCIACIÓN
      • Duración en meses 36
    • COMPONENTES DEL PROYECTO
      • Miembros de la Alianza que participan en este proyecto:
      •   Entidad (es) del Sector Productivo COMITÉ DE GANADEROS DE CALDAS,
      • Entidad (es) de Investigación UNIVERSIDAD DE CALDAS,
      • Entidad s) del sector Industrial: INMALAC LTDA.
      • Entidad (es) colaboradora (s) SECRETARIA DE AGRICULTURA DE CALDAS, C.P.G.A. NORTE DE CALDAS, C.P.G.A. CENTRO SUR DE CALDAS, C.P.G.A. ALTO OCCIDENTE DE CALDAS, BAJO OCCIDENTE DE CALDAS
    • COMPONENTES DEL PROYECTO
      • Personal Investigador :
      • Miguel H. Mazzeo Meneses ( Coordinador Técnico) ,
      • Félix Díaz Arango,
      • Libardo León Agatón y
      • Andrés Paolo Castaño Docentes
      • investigadores de la Universidad de Caldas. Ingenieros de Alimentos, Especializas en Ciencias y tecnología de alimentos, magister en Sistemas de PRODUCCIÓN, Magister en Gerencia de sistemas de inocuidad, Ingeniero de Sistemas
    • OBJETIVOS DEL PROYECTO
      • OBJETIVO GENERAL:
      • DISEÑAR UN MODELO DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD PARA EL SECTOR LÁCTEO DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS
         
    • OBJETIVOS DEL PROYECTO
      • Objetivos específicos:
      • 1. Realizar un diagnóstico situacional de la calidad de la leche cruda y derivados lácteos para el establecimiento de una línea base y un sistema de información para el sector lácteo en el Departamento de Caldas.
      • 2.Determinar y evaluar las características de (composición, higiene y sanidad) de la leche cruda y productos lácteos (Leche pasterizada, leche UHT, bebidas lácteas, leches fermentadas, Mantequilla, Helados, postres y Dulces) elaborados por las procesadoras de leche en el Departamento de Caldas.
         
    • OBJETIVOS DEL PROYECTO
      • Objetivos específicos:
      • 3. Diseñar un sistema de gestión de la inocuidad para la cadena Láctea en el Departamento de Caldas .
         
    • COBERTURA DEL PROYECTOS
      • 16 MUNICPIOS:
      • ZONA NORTE . Aranzazu, Salamina, Pácora y Aguadas.
      • CENTRO SUR : Manizales, Villamaría, Palestina y Neira.
      • ZONA OCCIDENTE : Supía, Riosucio, Anserma y Viterbo.
      • MAGDALLENA CALDENSE : Dorada, Norcasia, Victoria y Samaná
    • PRIMERA PARTE. PRODUCTOS DEL PROYECTO DEL OBJETIVO UNO   o
      • DIAGNÓSTICO SITUACIONAL DE LAS FINCAS PRODUCTORES DE LECHE CRUDA DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS.
      • DIAGNÓSTICO DE LAS EMPRESAS PROCESADORAS DE LECHE DEL DPTO DE CALDAS
    •  
    • CONTENIDO
      • Presentación
      • Introducción
      • 2.1 Desarrollo de la Producción de leche cruda e industrialización en el Departamento de Caldas
      • 2.2 Problemática de la producción de leche Cruda en Caldas
      • 2.3 Fundamentos para Evaluar el Diagnóstico de producción de leche cruda en Caldas
      • 2.4 Procedimiento General para la realización del Diagnóstico.
    • CONTENIDO
      • 3. Metodología.
      •   4. Análisis de Resultados
      • 4.1 Diagnóstico de las Fincas Productoras de leche Cruda del Departamento de Caldas
      • 4.1.1 Diagnóstico por Zonas y Municipios
      • Zona Norte
      • Zona Centro sur
      • Zona Occidente
      • Zona Magdalena Caldense
    • CONTENIDO
      • 4.2 Evaluación del Diagnóstico de Fincas Productoras de leche cruda en Caldas.
      • 4.2.1 Evaluación Global por Comparación utilizando los criterios de Buenas Prácticas Ganaderas y de ordeño.
      • 4.2.2 Evaluación Global por medio de la eficiencia técnica ( método DEA).
      • 4.2.3 Evaluación de la producción de leche cruda por medio de la eficiencia técnica (método DEA) 4.2.4 Evaluación de la Inocuidad por medio de la eficiencia técnica ( método DEA)
      • 4.2.5 Evaluación del Diagnóstico por Estratificación de fincas Productoras de leche Cruda en Caldas.
      •   5. Conclusiones.
      •   6. Recomendaciones
      • Referencias Bibliográficas
      •  
    • Municipios y Fincas Encuestados
    • TEMAS DE LA ENCUESTA
      • ASPECTOS PERSONALES Y TIPO DE EXPLOTACION LECHERA:
      • SERVICIOS BÁSICOS
      • PRODUCCIÓN PECUARIA
      • GASTOS DE MANEJO DEL HATO:
      • RAZAS Y TIPOS DE VACUNOS:
      • ASPECTOS REPRODUCTIVOS
      • ASISTENCIA TÉCNICA Y CAPACITACIÓN
      • DESTINO, CALIDAD Y PRECIO DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE-
      • ASPECTOS AMBIENTALES:
      • INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS
      • IDENTIFICACIÓN DEL PREDIO/ESTABLECIMIENTO
      • USO DE MEDICAMENTOS Y BIOLÓGICOS VETERINARIOS
      • ALIMENTACIÓN
      • PRACTICAS DE SANEAMIENTO BÁSICO
      • DOCUMENTACIÓN, REGISTRO E IDENTIFICACION ANIMAL
      • ASPECTOS REPRODUCTIVOS
      • ORDEÑO
      • GESTIÓN DEL PERSONAL
    • ANALISIS DE RESULTADOS Y CONCLUSIONES
      • Agrupación de valores.
      • Aspectos Generales.
      • Producción
      • Genética
      • Control sanitario y uso de medicamentos veterinarios
      • Prácticas de Saneamiento
      • Gestión de personal
    • ANALISIS DE RESULTADOS Y CONCLUSIONES
      • Agrupación de valores.
      • Análisis estadístico.
      • Interpretación de los resultados
      • La evaluación general de las zonas se realizó de dos maneras:
      • a ) Evaluación Global por comparación o cumplimiento de las BPG y O: Comparación de las principales variables que describen la estructura y la eficiencia de los hatos teniendo como criterios de contraste el Decreto 616 de 2006 y las Buenas Practicas Ganaderas y de ordeño.
      • b) Evaluación Global por el método DEA : Este método se aplicó para medir la técnica general de las zonas productoras de leche, la eficiencia técnica de la producción de leche y la eficiencia en la inocuidad de la leche cruda.
      • ESTRATIFICACIÓN DE LAS FINCAS POR VOLUMEN Y NUMERO DE VACAS EN PRODUCCIÓN.
    • Eficiencia Global de las Fincas Productoras de leche Cruda de Caldas X 1: Norte, 2. Centrosur: 3: Occidente; 4: Magdalena Caldense
    • Eficiencia Técnica de Producción de las zonas Lecheras de Caldas 1 : Norte; 2: Centrosur; 3.Occidente; 4: M. Caldense
    • Eficiencia Técnica de Producción de las zonas Lecheras de Caldas 1 : Norte; 2: Centrosur; 3.Occidente; 4: M. Caldense
    • Eficiencia Técnica de Inocuidad 1: Norte; 2: Centrosur; 3.Occidente; 4: M. Caldense 1 : Norte; 2: Centrosur; 3.Occidente; 4: M. Caldense
    • Estratificación de Fincas Productoras de Leche Cruda en Caldas por Zonas Lecheras. (Criterio de estratificación: Población Vacas en Ordeño)
    • CONCLUSIONES
      • Las fincas de mayor producción de leche por día en Caldas se encuentran en la Zona Centro sur, siguiéndoles lejos la Zona del Magdalena Caldense, la Zona Norte y Occidente.
      • La producción de leche mencionada para las cuatro zonas es producida por 628 hatos que representan el 28% de las fincas del departamento. Esto indica que cerca del 30% de las fincas producen el 55% de la leche cruda de Caldas.
      • Desde los diferentes puntos de vista de la eficiencia estudiada: general, producción y condiciones de inocuidad, los resultados demuestran que la Zona Centro sur posee las fincas con mayor productividad, producción y condiciones de inocuidad.
    • CONCLUSIONES
      • BPG y O : En general para el Departamento de Caldas en cuanto a Buenas Prácticas Ganaderas y Ordeño, las variables mejor calificadas están relacionas con la alimentación, siguiéndole algunas de Sanidad animal como la aplicación de Vacunas y la capacitación de empleados de las fincas.
      • Con respecto a la inocuidad los % de calificación solo en el uso de contenedores metálicos sobrepasa el 50%, esto permite inferir que al Departamento le faltan estrategias de mejoramiento de las condiciones de manejo de la finca y producción de leche, por lo tanto es necesario tener en cuenta estos resultados como línea base para proponer y medir las acciones futuras.
    • CONCLUSIONES
      • Estratificación : En términos prácticos hatos grandes y medianos en cuanto a carga de animales y producción de leche es evidente su superioridad en la Zona Centro sur, en donde las fincas pequeñas no son la mayoría. En cambio en las otras zonas el predominio son las fincas pequeñas con baja población de vacas productoras de leche y es despreciable la proporción de fincas grandes.
      • La conclusión final ha que se llega es que la leche cruda especialmente producida en las zonas Norte, Occidente y Magdalena Caldense, incluyendo el municipio de Neira de la Zona Centro sur tiene gran probabilidad de estar contaminada, en otras palabras no es inocua para las salud de los consumidores debido a las deficiencias que se presentan en el control sanitario, prácticas de ordeño, uso de contenedores, conservación y transporte de la leche cruda.
    • RECOMENDACIONES
      • Producción de leche cruda: Para mejorar los volúmenes de producción de leche en las Zonas Norte, Occidente y Magdalena Caldense deben promoverse políticas de mejoramiento en primera medida de la calidad genética de los animales.
      • las condiciones climáticas, tecnológicas, socioeconómicas y tradiciones que en su conjunto determinan diferentes niveles de tecnología y eficiencia, hechos que se pueden detectar en la diferencia de utilidades entre productores de leche. Las condiciones anteriores están relacionadas con las Buenas Prácticas Ganaderas y de Ordeño y esto demuestra que no es suficiente poseer animales de alta calidad genética si se descuidan otras actividades que garantizan el buen cuidado de los animales y las condiciones de infraestructura y equipos.
    • RECOMENDACIONES
      • la producción por vaca día en el ganado de Doble propósito (DP) que predomina en las fincas pequeñas de Caldas está por debajo del 5 litros/dia/vaca es preciso tecnificar en lo posible la explotación de este ganado para incrementar la eficiencia y los volúmenes de leche en la finca.
      • Buenas Prácticas Ganaderas y de Ordeño: Con el fin de ir implementando las Buenas Prácticas Ganaderas y de ordeño es necesario que se desarrollen programas de capacitación bien estructurados, facilidades de créditos para mejorar la infraestructura y equipos, involucrar personal en el área de investigación y asistencia técnica, promover y apoyar la organización de los pequeños productores o que se afilien a instituciones que les den el respaldo necesario para mejorar las condiciones de producción de leche.
    • RECOMENDACIONES
      • Inocuidad: Es necesario mejorar las prácticas de ordeño. El hecho que predomine el ordeño manual, no haya conservación de la leche cruda por métodos de enfriamiento, no se tengan establos fijos y acondicionados para el ordeño, que no todos apliquen métodos validados de limpieza y desinfección, ni tampoco apliquen pruebas de detección de la mastitis, el dudoso desecho de la leche de animales tratados con antibióticos demuestra que la calidad higiénica de la leche cruda especialmente de las zonas Norte, Occidente y Magdalena caldense no es confiable desde el punto de vista de la inocuidad.
    • RECOMENDACIONES
      • Desde el punto de vista sanitario , es importante promover la detección de la mastitis y procedimientos de tratamientos con antibióticos certificados por el ICA, recetados por profesionales, el aseguramiento de la separación de los animales y el cumplimiento de los tiempos de retiro para reducir el alto riesgo de contaminación química de la leche.
    • RECOMENDACIONES
      • Desde el punto de vista higiénico es necesario tener operarios del ordeño capacitados en las buenas prácticas de ordeño en cuanto a limpieza y desinfección del ganado, utensilios y el establo, manejo adecuado de la leche cruda en relación al tipo de contenedores utilizados, el enfriamiento rápido y el transporte refrigerado o que se conserve la temperatura baja alcanzada en el hato, el manejo de los animales en el potrero, en el transporte al establo de ordeño y durante el ordeño, suministrándole a los ordeñadores los equipos, insumos y dotaciones requeridos para tales fines. Aquí sería importante hacer convenios de los comités de ganaderos y la Secretaría de Agricultura de Caldas con el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) para la formación y certificación de competencias laborales en el ordeño.
      • .
    •  
    • Introducción
      • Por lo tanto el presente diagnóstico busca determinar cuales son los principales problemas que tienen las empresas procesadoras de leche en el Departamento de Caldas con respecto a la inocuidad en los eslabones donde tienen influencia, para recomendar las acciones que permitan reducir los riesgos que podrían facilitar la aparición de los peligros biológicos, químicos y físicos en la leche cruda y los derivados lácteos .
    • Contenido
      • Antecedentes: Diagnóstico
      • 2. Condiciones de las Empresas Procesadoras de Leche en Caldas
      • 2.1 Formulación del problema
      • 2.2 Descripción de la población a estudiar.
      • 2.3 Selección de la muestra y construcción del instrumento de recolección de la información: - Recopilación de Información, a) Variables relacionadas con el origen o fuente de la leche cruda, b) Variables relacionadas con la Recepción en planta de la leche cruda, c) Variables relacionadas con las condiciones de inocuidad en planta, d) Variables de la producción que influyen la inocuidad,
      • e) Variables relacionadas con la influencia del mercadeo y distribución en la inocuidad de los productos
    • Contenido
      • Elaboración del cuestionario o encuesta, Determinación del método de muestreo, Aplicación del instrumento o encuesta,
      • 2.4 Procesamiento de los Datos: a) Organización de la información, b) Clasificación y Codificación, c) Descripción Estadística, - Análisis Multivariado.
      • 3. ANALISIS DE RESULTADOS
      • a) Análisis descriptivo: Se presentan la tabla de frecuencias para cada grupo de variables y variable en particular. Al final se efectúa una calificación de los resultados, transformando los datos o recodificándolos para valorarlos.
      • b) Análisis Multivariado. Cada uno delos grupos de variables fueron sometidas a los procedimientos del análisis de conglomerados k-medias. De este último se interpretan las tablas resultantes.
    • ANALISIS DE RESULTADOS (Descriptivo y k-medias)
    •  
    •  
    •  
    •  
    • CONCLUSIONES
      • En el diagnóstico realizado se encontró que los principales problemas de control de la inocuidad para las empresas se encuentran en el origen de la leche, las condiciones de inocuidad en la planta de procesamiento y al mantenimiento de la cadena de frio de los derivados lácteos hasta el consumidor
    • CONCLUSIONES
      • En particular con respecto al origen de la leche, los aspectos mas deficientes se encuentran en la calidad de la leche cruda en su origen, condiciones de inocuidad desde la finca o el hato hasta la planta en casos como el transporte, el tiempo de transporte y en menor importancia el tipo de contenedores utilizados.
      • En relación a la inocuidad en planta, se puede considerar que la mayor parte de las empresas deben implementar completamente las Buenas Prácticas de Manufactura y todas certificarse en HACCP.
    • CONCLUSIONES
      • Por parte de la Distribución, el problema parcialmente es la falta de infraestructura para mantener la cadena de frio hasta el consumidor y garantizar que en los puntos de venta se conserve permanentemente los productos refrigerados o congelados hasta el momento de adquisición del consumidor.
      • En general se puede inferir que las empresas procesadoras de Caldas poseen un nivel de tecnología adecuado par garantizar la inocuidad de los derivados lácteos, pero esto se debe complementar con la implementación de los sistemas de aseguramiento de la inocuidad como HACCP e ISO 22000:2005 .
    • RECOMENDACIONES
      • Se recomienda a las empresas procesadoras de leche en Caldas intervenir las zonas de origen de la leche cruda, apoyando a los pequeños productores para que mejoren la calidad higiénico-sanitaria de la leche, mediante la aplicación de las Buenas Prácticas de Ordeño y el uso de tanques de enfriamiento en el hato para conservar la leche de los dos ordeños diarios y facilitar su recolección mediante carros cisternas, reduciendo los costos de transporte.
    • RECOMENDACIONES
      • Igualmente se recomienda que se invierta en el montaje de centros de acopio, vehículos (carros cisternas) o cumplimiento de las condiciones de transporte de las camionetas y vehículos con estacas para controlar la inocuidad. Una opción en cuanto a los centros de acopio es apoyar a las asociaciones de productores y comités de ganaderos de algunos municipios de Caldas para que reactiven los centros de acopio que se tienen instalados y que no se encuentran funcionando por falta de estimulo de las empresas procesadoras.
      •  
      • .
    • RECOMENDACIONES
      • También se recomienda que se busquen opciones de alianzas con otras entidades con la Universidad de Caldas y las instituciones gubernamentales como Secretaría de Agricultura de Caldas, para participar en proyectos para que puedan implementar plenamente las BPM y certificarse en HACCP. Un ejemplo de ello fue la alianza SENA, Universidad de Caldas y Lácteos Montealegre que durante el año 2008-2009 se logró certificar en HACCP siendo de las pocas empresas que lo ha logrado en el Departamento.
      •  
      • .
    • RECOMENDACIONES
      • Es necesario que se tomen acciones correctivas para que los puntos de venta como supermercados y tiendas de barrio mantengan la cadena de frio.
      • Por último, todas las empresas de Caldas deberían conformar el Comité de Inocuidad que el presente proyecto ha creado para apoyarlos en las acciones recomendadas anteriormente.
    • PRIMERA PARTE. PRODUCTOS DEL PROYECTO DEL OBJETIVO DOS
      • CARACTERIZACIÓN DE LA LECHE CRUDA PRODUCIDA EN EL DEPARTAMANTO DE CALDAS.
      • CARACTERIZACIÓN DE LOS DERIVADOS LÁCTEOS EN EL DEPARTAMANTO DE CALDAS
      • PLAN DE SEGUIMIENTO DE LA ZONA PILOTO .
    •  
    • CONTENIDO
      • FUNDAMENTOS
      • METODOLOGIA
      • ANALISIS DE RESULTADOS.
      • INTERPRETACION DE RESULTADOS
      • CONCLUSIONES
    • FUNDAMENTOS
      • Se definieron los tipos de calidades a estudiar: Higiénica, Composicional y Sanitaria y un cuarto elemento la adulteración.
      • Se mencionaron las Normas a confrontar los resultados: Decreto 616/2066 y FDA para leche cruda a pasterizar.
    • FUNDAMENTOS
      • Se definieron los tipos de calidades a estudiar: Higiénica, Composicional y Sanitaria y un cuarto elemento la adulteración.
      • Se mencionaron las Normas a confrontar los resultados: Decreto 616/2066 y FDA para leche cruda a pasterizar.
    • Cronograma de muestreo
      • 1. Época de verano: a mediados del 2009.
      • 2. Época de Invierno: a finales y principios del 2010.
      • 3. Época de Invierno solo Zona Norte.
    • Características de la leche cruda (Decreto 616/2006)   Parámetro/Unidad Leche cruda Grasa % m / v mínimo 3.00 Extracto seco total % m / m mínimo 11.30 Extracto seco desengrasado % m / m mínimo 8.30   Min. Max. Densidad 15/15°C g/ml 1.030 1.033 índice Lactométrico 8.40   Acidez expresado como ácido láctico %m/v 0.13 0.17 índice °C crioscópico °H -0.530 -0.510   -0.550 -0.530
    •  
    • METODOLOGIA PARA LA CARACTERIZACION HIGIENICO-COMPOSICIONAL Y SANITARIA DE LA LECHE CRUDA
      • Diseñar un plan de muestreo. Muestreo de lab., personal de muestreo, tratamiento de las muestras, Técnicas de muestreo, reportes de muestreo.
      • Procedimientos de muestreo, localización del muestreo, cronograma análisis de laboratorio fisicoquímico y microbiológico.
      • Resultados
      • Análisis Estadístico
      • Análisis de Resultados.
      • Interpretación de Resultados
    • Localización del Muestreo
      • Localización del muestreo : Para este estudio se dividirá el departamento en cuatro subregiones distribuidas así:
      • Centro Sur: Comprende los municipios de Villamaría, Neira Palestina y Manizales.
      • Magdalena Caldense: Conformado por La Dorada, Samaná, Norcasia y Victoria.
      • Norte de Caldas: Comprendida por Aranzazu, Salamina, Pácora y Aguadas.
      • Alto y Bajo Occidente: A esta pertenecen los municipios de Supía, Riosucio, Anserma y Viterbo .
      •   Para tener en cuenta los municipios que conforman cada subregión se tomaron los más representativos en cuanto a producción de leche y en cada una de ellas se establecerán las muestras a obtener para programar las visitas a las fincas.
      •  
    • ANALISIS DE RESULTADOS
      • Análisis Descriptivo.
      • Descripción analítica de los resultados.
    • Ejemplo de un Análisis Descriptivo
    • Análisis Analítico de un Municipio
      • RESULTADOS DE LA CARACTERIZACION DE LA LECHE CRUDA EN LA ZONA NORTE ( PILOTO) EPOCA DE INVIERNO
      • Municipio de Aranzazu.
      • Se analizaron dos grupos de muestras cada una con 12 unidades y 12 mediciones para cada parámetro. En la Tablas 21 se presentan los promedios de los índices físicos y químicos y microbiológicos de las muestras de leche cruda analizadas para el Municipio de Aránzazu.
    • Análisis Analítico de un Municipio
      • Higiene: los Indicadores de Higiene muestran que el Acidez (0,16; 0,16 Dornic) durante la temporada de invierno para este municpio está dentro del parámetro legal ( 0,13-0,17 %Acido láctico), lo que confirma el pH de 6,6 que está dentro del rango recomendado (pH: 6,6 a 6,8) por decreto numero 2437 de 1983 del Ministerio de Salud; En cuanto al Recuento de Mesófilos (563333 ufc/ml ) clasifica a la leche en categoría C según las normas de la FDA por estar por encima de 100ufc/mll. Un parámetro que si dejó preocupación fue la prueba positiva para todas las muestras (10’0%) de la presencia del coliformes Escherichia coli .
    • Análisis Analítico de un Municipio
      • Composicional: La calidad composicional de la leche cruda de invierno del municipio se refleja en el contenido graso (4,0; 3,89%), El contenido de proteína (3,13;3,14%) Contenido de SNG (8,30;8,36%), el contenido de EST (12,32; 12,26%), la densidad (1,03;1,03 g/ml) que demuestran que en esta época la leche cruda cumple con buenos promedios de grasa (Mínimo 3,0%), SNTG (mínimo 8,3%) y Extracto seco total (Mínimo 11,2%) y la densidad (Mínimo 1,03%) según el Decreto 616/2006. .
    • Análisis Analítico de un Municipio
      • Sanitario: La sanidad dada por los indicadores : Recuento de células somáticas (RCS) y antibióticos presenta valores de 571.667 ; 563333 cel somáticas/ml y 16,7% de muestras positivas para antibióticos respectivamente. El primer indicador es aceptable porque se encuentra por debajo del las 750.000 células somáticas /ml, pero la presencia de antibióticos en las muestras es de consideración.
    • Análisis Analítico de un Municipio
      • Adulteraciones: Con respecto a las adulteraciones, el punto cronoscopio con valores de -,0512; 0,512 ºC esta dentro del rango del Decreto 616/20’06 (-0.53- -0,510). Por otra parte tienen de adición de agua 4,5 y 5% que podría generar dudas, pero no es relevante porque el punto criológico confirmó que no se había adulterado con agua. Por último la presencia de adulterantes y neutralizantes es negativo.
    • Análisis Analítico de un Municipio
      • En términos generales la leche cruda de invierno de Aranzazu presenta una compasión normal, pero fallas higiénicas por contaminación de bacterias Mesófilas y Coliformes, una preocupación sanitaria por la presencia relativamente elevada de antibiótico pero el ganado no presenta mastitis. Desde el punto de vista de adulteraciones la leche es negativa a estos malos hábitos.
    • Interpretación de Resultaos
      • a ) Interpretación de resultados de la primera temporada (Verano 2009):
      • Zona Norte: En la Tabla 1, se muestran los promedios calculados para los municipios de la zona norte. Aranzazu, Salamina, aguadas y Pácora. A partir de esta tabla se elaboraron las graficas de interpretación .
    • Interpretación de Resultaos
      • Calidad Higiénica .
          • Acidez (Figura 3): Los municipios que tienen tendencia durante el verano a presentar leche más ácida son Aranzazu y Salamina, por encima de los rangos del Decreto 616/2006..
          • Recuento de Mesófilos Aerobios: (Figura4): Los municipios de Salamina y Aguadas presentaron los mayores recuentos de mesófilos en época de verano, presentando la mayor contaminación y valores muy alejados de la calidad de Grado a según la FDA.
    • Interpretación de Resultaos
      • Calidad Composicional:
        • % de Grasa (Figura 5): Los municipios de Pácora, Salamina y Aranzazu en orden ascendente son los que mayores contenidos de grasa presenta la leche en época de verano.
        • % de Extracto Seco (Figura 6): Los Municipios de Aguadas y Salamina producen leche durante el verano con mayores contenidos de Sólidos Totales.
        • Densidad (Figura 7): Las mayores densidades de la leche cruda en verano son presentadas por la leche del Municipio de Aguadas y las más bajas del Municipio de Pácora.
    • Interpretación de Resultaos
      • Calidad Sanitaria:
          • Recuento de Células Somáticas: (Figura 8) Las fincas de los Municipios de Salamina y Aranzazu presentaron los mayores recuentos de células somáticas, debido al mal manejo de la mastitis.
          • Antibióticos (Figura 9): En la prueba cualitativa los Municipios de Pácora y Aguadas son los que arrojaron mayor porcentaje de trazas de antibióticos, mostrando el mal manejo de estos y el tiempo de retiro.
      • Adulteraciones.
          • Adulterantes (FIgura 10): Durante la epoca de verano las fincas de Aranzazu fueran las unicas que demostraron la adición de adulterantes a la leche cruda.
          • Aguado (Figura11): En la epoca de verano, las fincas de Pácora y Aguadas. Fueron las que se les comprobó la adulteración con adición de agua.
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    • Interpretación de Resultaos
      • Adulteraciones.
          • Adulterantes (Figura 10): Durante la época de verano las fincas de Aranzazu fueran las únicas que demostraron la adición de adulterantes a la leche cruda.
          • Aguado (Figura11): En la época de verano, las fincas de Pácora y Aguadas. Fueron las que se les comprobó la adulteración con adición de agua.
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    • Análisis Primera temporada Comportamiento de la Acidez en la leche cruda de la zona Norte de Caldas
    • Comportamiento del recuento de células somáticas en la leche cruda de la zona norte de Caldas
    • CONCLUSIONES
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    • Conclusiones (invierno)
      • En la primera temporada, época de verano las muestras que se tomaron en las cuatro zonas definidas de Caldas: Norte, Centro sur, Occidente y Magdalena Caldense, demuestran luego del análisis que las zonas más deficientes en inocuidad son la Occidente y Magdalena Caldense. Específicamente se encontró mala calidad higiénica y mala calidad sanitaria. La mejor zona es el centro sur, pero continuo con deficiencias en calidad higiénica.
      • En cuanto a la zona Norte se ubica en una calidad regular, intermedia entre las zonas, lo que no significa que no tenga deficiencias, por el contrario al tener todo regular se require intervención para mejorar.
    • Conclusiones (invierno)
      • En relación con la caracterización del la leche cruda de Caldas en época de invierno, se encontraron nuevamente las mayores deficiencias para las zonas de Occidente y Magdalena Caldense. Es importante destacar que la mejor zona, centro sur continua siendo la mejor en inocuidad pero en invierno en general, pero todavía presenta deficiencias en higiene, sanitaria y adulteraciones y es necesario resaltar que la composición se vio afectada especialmente la grasa. En cambio aunque la zona norte continúa de segunda en el Departamento, en invierno mejoró composicionalmente.
      • Es importante reconocer que el Departamento de Caldas tiene algunas zonas con mejores calidades e inocuidad, pero en general podemos decir que existen en todas las zonas fincas con problemas higiénicos, sanitarios y de adulteración que deben vigilarse.
      • Por otra parte, la calidad composicional no depende directamente de los problemas mencionados anteriormente, pero tiene alguna incidencia. Sin embargo, la composición es un problema con mas causa directa de la genética. Solo la mastitis, las adulteraciones principalmente afectan algunos índices estudiado con los sólidos no grasos que a veces no corresponden con los sólidos totales o la proteína no tiene la relación que se ha mencionado para mantener un equilibrio químico con la grasa
    • Recomendaciones
      • Luego de estudiar la época de verano y la de invierno, el proyecto pudo comprobar las principales falencias del sector productivo de leche en Caldas, se recomienda intervenir con políticas, convocatorias e inversiones en:
      • Reducción de la contaminación de la leche cruda en el ordeño y el manejo hasta la planta.
      • Mejoramiento genético de las razas que producen leche.
      • Promover el conocimiento y concientizar al productor del buen anejo de las enfermedades infecciosas como la mastitis y el uso de los antibióticos porque se viene intoxicando al consumidor.
      • Trabajar en pro de reducir las adulteraciones, principalmente la adición de agua, suero y sustancias neutralizantes como harinas, almidones y bases químicas como bicarbonatos, sales de calcio y sodio.
    •  
      • CARACTERIZACIÓN DE LA CALIDAD DE LOS DERIVADOS LÁCTEOS PRODUCIDOS EN EL DEPARTAMENTO DE CALDAS Plan de Muestreo Análisis de Laboratorio Análisis de Resultados Interpretación de Resultados Conclusiones
    • CONTENIDOS
      • INTRODUCCIÓN
      • FUNDAMENTOS
      • METODLOGIA
      • ANALSIS DE RESULTADOS
      • INTERPRETACION DE RESULTADOS
      • CONCLUSIONES
    • REFERENCIAS PLANES DE MUESTREO Y ANALISIS
      • International Organization standarization.ISO/PAS 17002:2004. P 1-
      • INVIMA (2003).Instructivo para toma de muestras y análisis de productos alimenticios y bebidas alcohólicas en puertos.Bogotá. 2003. P1-18.
    • Metodología
      • El primer propósito del trabajo de caracterización de los derivados lácteos fue diseñar un plan de muestreo para la toma de las muestras que se analizarán para obtener los resultados esperados del estudio de evidencia fisicoquímica y microbiológica para poder evaluar la calidad sanitaria, Higiénica y composicional de los derivados lácteos producidos en Caldas.
      • Las muestras se tomarán en puntos estratégicos en los que se sabe se obtendrá información valiosa relativa a posibles peligros en los procesos y también relativa a aspectos críticos relacionados con la calidad y deterioro de los productos.
    • Metodologia
      • Productos a muestrear : Los productos objeto de estudio serán los que las empresas se encuentren elaborando y ofreciendo actualmente en el mercado de Manizales y el resto del Departamento.
      • Los productos seleccionados para el muestreo serán:
      • 1) Quesos frescos
      • 2) Quesos Semi y madurados.
      • 4) Mantequilla
      • 4) Leche Pasterizada.
      • 5) Leche UHT
      • 6) Leche UHT Deslactosada.
      • 7) Leches saborizadas y bebidas lácteas fermentadas.
      • 8) Leches fermentadas. Yogurt, Kumis con o sin probioticos.
      • 9) Helados
      • 10) Leches concentradas y dulces de leche.
    • Metodologia
      • Empresas en estudio: Las empresas objeto de estudio serán: CELEMA, NORMANDY, CENTROLAC, INMALAC, LA GIRONA, PROLACSA, PENSILAC, LACTEOS MONTEALEGRE, MEALS DE COLOMBIA, LÁCTEOS SAN FÉLIX Y ALPINA
    • Analisis de Resultados
      • Los resultados obtenidos y tratados estadísticamente, especialmente de los productos se someterán una evaluación mediante las técnicas de aceptación o rechazo de lotes
    • Analisis de Resultados Criterios de Aceptación y rechazo de un lote empleando el método s Fuente. Codex Alimentarius. Directrices Generales sobre Muestreo.CAC/GL 50-2004. P1-7 Codex Alimentarius. Directrices sobre Procedimientos Basicos para la inspeccion visual de lotes de alimentos envasados.CAC/GL 17-1993.p 1-7.
    • EJEMPLO DE CRITERIOS DE SEVERIDAD Ejemplo de Criterios de Severidad Fuente: Manual HACCP Industria Lechera SENASA 1999, ICMSF, 1986, NAS/NRC.1985, Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1998). EFECTO CRITERIO DE SEVERIDAD INDICE COLOR PELIGROSO Cuando se produce contaminaci ó n f í sica, qu í mica o bacteriol ó gica que involucra algunos de los peligros clasificados como SEVEROS. Implica muy alto riesgo para el cliente y problemas de calidad en la leche que afectan su industrializaci ó n 5 MODERADAMENTE PELIGROSO Cuando se produce contaminaci ó n f í sica, qu í mica o bacteriol ó gica que involucra algunos de los peligros clasificados como MODERADOS. Implica alto riesgo para el cliente y problemas de calidad en la leche que afectan su industrializaci ó n. 4 BAJA PELIGROSIDAD Cuando se produce contaminaci ó n f í sica, qu í mica o bacteriol ó gica que involucra los peligros clasificados como BAJOS. Implica riesgo para el cliente y problemas de calidad en leche que afectan su industrializaci ó n 3 PELIGRO INDIRECTO Cuando se producen modos de falla que no involucran una contaminaci ó n directa, pero que ocasionan problemas que tienen como consecuencia, la presencia de peligros en leche, o cambios en su calidad no deseados y que afectan su industrializaci ó n 2 SIN PELIGRO Cuando se afecta el servicio o el ambiente 1
    • FALTANTE
      • Resultados, análisis e interpretación de resultados y conclusiones
    • PLAN DE SEGUIMIENTO
      • Este plan operativo o de seguimiento de las zonas lecheras responde a una necesidad de desarrollo del sector lácteo del Departamento de Calda, involucrando diferentes actores e investigadores de la Universidad de Caldas
    • PLAN DE SEGUIMIENTO
      • Objetivos Operativos
      • Elaborar Línea de Base y Plan de Trabajo anual del proyecto.
      • Capacitar a productores para el mejoramiento de la calidad de la leche.
      • Capacitar a procesadores para el mejoramiento de la calidad de los productos lácteos.
      • Capacitar a recolectores de leche sobre medidas de higiene y seguridad en el manejo de la leche.
      • Promover la conformación de un Comité de Inocuidad para proponer mecanismos de coordinación entre las diferentes instituciones, proyectos y programas que desarrollan actividades de apoyo al sector lácteo del Departamento de Caldas.
      • Evaluar las medidas aplicadas para el mejoramiento del sector lácteo.
      • Elaborar un Paquete tecnológico para el desarrollo del Sector Lácteo en Caldas.
    • METODOLOGIA
      • Línea Base
      • Capitaciones y asesoráis
      • Creación del comité de inocoudad
      • Recursos humanos
      • Aplicativos de informática
      • Diseño y ensayo de un software
      • Paquete Tecnológico
    • INFORME DE ANALISIS DE RESULTADOS DEL SEGUIMIENTO
      • FINCAS (Diagnóstico)
      • Resultados del plan de seguimiento
      • Planteamiento de Soluciones Tecnológicas y de Aseguramiento de Inocuidad
    • Planteamiento de SOLUCIONES
      • En este contexto se puede considerar que los problemas de calidad e inocuidad de la cadena láctea en Colombia y en el Departamanto de Caldas requieren de acciones concertadas de todos los actores de la cadena. Desde esta visión es que se deben buscar las soluciones a lso problemas de la Zona Norte de Caldas.
      • Las deficiencias de calidad e inocuidad mencionadas anteriormente que van desde la comercialización de leches calientes, leches con altos recuentos microbianos leches adulteradas con agua y suero, presencia de residuos de contaminantes como antibióticos, presencia de leches mastiticas, leches ácidas entre otros demuestran la falta de una infraestructura que asegure la inocouidad desde el momento delordeño hasta que se entrega a las empresas procesadoras como Lacteos Montealegre, Colanta, Celema, Prolacsa, Centrolac .
    • Planteamiento de SOLUCIONES
      • En este contexto se puede considerar que los problemas de calidad e inocuidad de la cadena láctea en Colombia y en el Departamanto de Caldas requieren de acciones concertadas de todos los actores de la cadena. Desde esta visión es que se deben buscar las soluciones a lso problemas de la Zona Norte de Caldas.
      • Las deficiencias de calidad e inocuidad mencionadas anteriormente que van desde la comercialización de leches calientes, leches con altos recuentos microbianos leches adulteradas con agua y suero, presencia de residuos de contaminantes como antibióticos, presencia de leches mastiticas, leches ácidas entre otros demuestran la falta de una infraestructura que asegure la inocouidad desde el momento delordeño hasta que se entrega a las empresas procesadoras como Lacteos Montealegre, Colanta, Celema, Prolacsa, Centrolac .
    • Planteamiento de SOLUCIONES
      • Si partimos que desde hace unos cinco años entidades como la Secretaría de Agricultura, ICA, Universidad de Caldas han venido capacitando a los productores y sus empleados en Buenas prácticas de ordeño y vienen aplicando precariamante algunas medidas higiénicas y sanitarias como el sellado, el lavado y desinfección de equipos y utensilios, los problemas se concentran más en el mejoramiento de la infraestructura del ordeño(salas y establos de ordeño), equipos de ordeño, almacenamiento refrigerado de la leche cruda en la finca, transporte adecuado de la leche cruda a los centros de consumo y procesamiento.
    • Planteamiento de SOLUCIONES
      • Entonces en primera medida , se debe apoyar por parte de los otros actores de la cadena el mejoramiento de las instalaciones de producción y conservación de leche cruda, buscando mecanismos de financiación de una infraestructura de ordeño que cumpla con las normas o el fomento de la asociatividad entre productores para la consecución de tanques de enfriamiento para centros de acopio veredales.
    • Planteamiento de SOLUCIONES
      • En segunda media las empresas procesadoras deben invertir en vehículos de transporte de leche cruda que mantengan la cadena de frío, acabar con el transporte en canecas plásticas e incluso cantinas metálicas en vehículos que no cumplen con condiciones de protección ambiental, con el uso de carros cisternas refrigerados o aislados térmicamente.
      • Des el punto de vista sanitario, también se debe buscar que todas las fincas de la zona Norte se certifiquen que se encuentran “Libres de Brucelosis y Tuberculosis”.
      • FIN DE SEGUNDO OBJETIVO DE LA PRIMERA PARTE
    • OBJETIVO 3 PRODUCTO: DISEÑO DE UN MODELO DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD PARA EL SECTOR LÁCTEO EN EL DEPARTAMENTO DE CALDAS
    • CONTENIDO
      • PAQUETE TECNOLÓGICO Y DE INOCUIDAD
      • DISEÑO DEL MODELO
      • CREACIÓN DEL COMITÉ DE INOCUIDAD
      • SISTEMA DE INFORMACIÓN PARA EL SECTOR LÁCTEO SIGIL
      • INFORME DE CAPACITACIONES
    • PAQUETE TECNOLÓGICO
      • INTRODUCCIÓN
      • OBJETIVO GENERAL: Establecer un paquete tecnológico y de inocuidad para mejorar las condiciones de competitividad del sector lácteo en Caldas
      • OBJETIVOS ESPECÍFICOS
      • Identificar y describir la cadena láctea del Departamento de Caldas.
      • Determinar las amenazas de la cadena láctea de Caldas y los aspectos críticos que deben ser intervenidos.
      • Plantear las decisiones y actividades que deben programarse para mejorar la calidad y la competitividad del sector lácteo
      • Situación del sector lácteo en Caldas
      • Análisis del sector lácteo de Caldas
      • Recomendaciones
        • Perspectivas del sector Productivo
        • Perspectivas de la Industria Láctea de Caldas
    • DISEÑO DEL MODELO
      • OBJETIVO GENERAL
      • Promover el mejoramiento de la inocuidad entre todos los actores y eslabones de la cadena láctea, "de la granja a la mesa" en el Departamento de Caldas.
    • OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
      • Lograr la máxima reducción de riesgos en la cadena láctea en el Departamento de Caldas, aplicando el principio de prevención en la medida de lo posible a lo largo de toda la cadena láctea.
      • Colaborar con las estrategias gubernamentales de control de leche cruda y derivados lácteos.
      • Establecer iniciativas distintas e integradas que tengan en cuenta los riesgos y efectos del bienestar económico y reconocimiento de que el control de la inocuidad y calidad de la leche y sus derivados es una responsabilidad ampliamente compartida que requiere la interacción positiva entre todos los actores o partes interesadas de la cadena láctea.
      • Promover la implementación y certificación de métodos, programas y tecnologías concebidos para evitar las enfermedades Transmitidas por los alimentos lácteos incluidas la aplicación del sistema HACCP e ISO22000:2005
      • Fomentar la capacidad regional para análisis de leches crudas y productos lácteos.
      • Promover la vigilancia de las enfermedades transmitidas por la leche y derivados.
      • Fomentar la cooperación entre los diferentes eslabones y actores de la cadena láctea, los gobiernos nacionales, departamentales y municipales y organismos transnacionales e instituciones académicas y de investigación para mejorar la inocuidad y la competitividad de la cadena láctea.
      • Fomentar el aseguramiento de la protección del consumidor y fortalecer su confianza.
      • Promover el mejoramiento del rendimiento de los costos a lo largo de la cadena de láctea.
      • Establecer alianzas con base en la inocuidad para la apertura de nuevos mercados para los productos lácteos elaborados en el Departamento .
    • ESTRATÉGIAS
      • La estrategia de mercado
      • La estrategia política
      •   La estrategia económica y financiera
      • La estrategia de inocuidad
      • Estrategia de comunicación
    • Indicadores para evaluar el funcionamiento del Modelo
      • Niveles de Calidad composicional e higiénica de la leche cruda y los productos lácteos.
      • Número de Certificaciones en el área de la inocuidad: Numero de productores y empresas que se registran en el ICA, implementan BPG y de ordeño, BPM, HACCP, ISO22000:2005.
      • Servicio al cliente: Cuantificación de la calidad de los servicios de abastecimiento de leche y derivados lácteos y los servicios solicitados por los clientes.
      • Eficiencia: Número de capacitaciones y asesorías realizadas a los diferentes actores.
      • No. de empleos directos e indirectos generados.
      • Eficiencia: Variación anual en el Volumen de leche cruda producida.
      • Volumen de ventas productos lácteos y precios, nuevos productos ofertados y nuevos mercados.
    • Organización del modelo de Gestión de la Inocuidad
      • Comité directivo
      • Comité de Gestión de Riesgos
      • Comité de Aseguramiento de la Inocuidad
      • Comité de Verificación y validación
      • Comité de Verificación y validación
    •  
    • COMITÉ DE INOCUIDAD DEL SECTOR LÁCTEO DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS   (Creación y funcionamiento)
    • COMITÉ DE INOCUIDAD PARA EL SECTOR LÁCTEO DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS
      • A finales del año 2008, se constituyó el Comité de Inocuidad, el cual nace en octubre del 2008 y se formaliza entre noviembre y diciembre del mismo año.
      • El comité empieza por redactar y firmar por parte de sus integrantes el ACTA DE VOLUNTADES, el cual ha sido firmada hasta la fecha por las siguientes entidades .
      • Secretaría de Agricultura de Caldas.
      • Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, Seccional Caldas.
      • Dirección Territorial de Salud de Caldas, DTSC.
      • Secretaría de Competitividad de Manizales,
      • Comité Departamental de Ganaderos de Caldas.
      • La Girona Ltda.
      • Lácteos Montealegre.
      • Normandy
      • Meals de Colombia, Planta Manizales.
      • Centrolac (Egulo Ltda.)
      • Inmalac
      • Comité de ganaderos de Aranzazu.
      • PRLACSA, San Félix.
      • Asociación de Productores de leche de Belalcázar, ASOPREBEL
      • Asociación de Productores de leche de Viterbo, ASOPROLAV.
      • Asociación de Productores de leche de Riosucio, ASOLRIO
      • Universidad de Caldas.
    • SISTEMA DE INFORMACIÓN PARA EL MODELO DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD
    • Diseño de Sistema de Información para un modelo de gestión de la inocuidad para el sector lácteo en el Departamento de Caldas
      • Las fases para la construcción de todo el sistema fueron:
      • Fase I
      • Descripción:
      • Diseño e implementación de aplicación web para el manejo  de la información y análisis estadístico y el montaje en un servidor disponible de la universidad.
    • Actividades:
      • Análisis y diseño sistema para la gestión de encuestas Web (Ingreso, consulta y borrado de encuestas) encuestas fincas y empresas productoras.
      • Modulo de estadísticas permite el diagnóstico del sector lácteo en el Departamento .
      • Dirección de acceso: http://ingenieria.ucaldas.edu.co/encuestaleche
    • Fase II
      • Diseño e implementación de portal web para el proyecto gestión de la inocuidad del sector lácteo
    • Actividades
      • Diseño e iIplementación de portal web.
      • Administrador de Empresas y municipios. Modificación de estadísticas para permitir agrupar por empresa, municipios.
      • Administrador de contenidos del portal web para permitir ingresar información, imágenes, archivos de forma dinámica en las diferentes zonas de la página web SGI (Sistema de Gestión de la Inocuidad). Disponible en la opción Administración Portal Web.
      • Dirección de acceso:
      • http://ingenieria.ucaldas.edu.co/encuestaleche/sigil/
      • Sistema desarrollado en lenguaje de programación php, ajax, framework para ambiente grafico dojo, dijit, bases de datos postgres.
      • Ambiente de implantación sistema Linux webserver apache y SGBD postgresql.
    • APLICATIVO DE BASE DE DATOS PARA ENCUESTAS Y CARACTERIZACIONES
    • PORTAL WEB PARA EL SGI
    • PROGRAMA DE EVALUACIÓN DE LA INOCUIDAD
      • http://www.sebascardonac.com/Encuestas/
    •  
    • Evaluación del perfil de Inocuidad Fincas
    • Evaluación Caracterización calidad leche cruda