Este documento describe varios platillos típicos de la sierra peruana que reflejan las culturas e ingredientes prehispánicos, incluyendo papas, habas, maíz, cuyes y mote. Se mencionan platos como patasca, caldo de cabeza de carnero, papas con cuy asado y mote, así como bebidas como el chicha de maíz de Ibarra.

2. La sierra peruana se caracteriza por tener
remembranzas de culturas prehispánicas en
sus comidas típicas. Por eso la presencia de
las papas (patatas) , habas y maíz,
elementos que naturalmente fueron
utilizados por colonias nativas de los valles
peruanos

3. Patasca
También conocido como mondongo. Esta sopa
macera horas sobre el fuego bajo de maderos
candentes para sancochar
Caldo de cabeza: Sopa sancochada de cabeza de
carnero, en la que se adicionan hierbas como
culantro y perejil.

4. PAPAS CON CUY ASADO
LAS PAPAS CON CUY ES REALIZADA POR LOS
INDIGENAS
ESPECIALMENTE EN LA SIERRA , DONDE LOS
TURISTAS DISFRUTAN DE ESTAS COMIDAS

5. Mote (del quechua: mut'i) es el nombre genérico para distintos granos o
legumbres cocidos en agua, consumidos en varias zonas del continente
americano
Preparación:
Calentar 2 cucharadas de la carne de cerdo asado en salsa una sartén grande a
fuego medio.
Añada los chalotes picados o cebollas, ajo, comino y achiote, cocine por unos 5
minutos o hasta que la cebolla esté suave, revolviendo de vez en cuando.
Añadir la paja y la salsa restante cerdo asado, mezcle bien y cocine hasta que
esté caliente.
Pruebe y agregue sal si es necesario

6. Es el refresco más antiguo de
América, en Ibarra se estila su
versión colonial a base de maíz
fermentado.

7. Sopa cocinada con patas de res
trozadas, se la sirve con mote y
picado de cebolla y perejil.
Tiene un alto poder nutritivo.

8. Elaborada con carne de chancho
cocinada y frita, se sirve con papa,
tostado y un delicioso ají- criollo
picante.

9. Es el cerdo hornado entero a altísimas
temperaturas, se la sirve con encurtido
y mote. Para que tenga un sabor
inigualable, se lo cocina en horno de
barro.

10. Quizá sea un platillo que no necesita mucha ciencia para
su preparación, pero si para la selección de los
ingredientes, en especial del choclo, que varía mucho del
gusto, ya que se lo encuentra tierno o maduro, lo que crea
una gran diferencia. el choclo tierno es más suave y
pequeño, mientras que el maduro es todo lo contrario.
Además su sabor cambia completamente. Este es un plato
típico de la cosecha serrana, incluso para los habitantes de
esta zona, éste es un platillo de primera necesidad.