Alimentos 6 rotul

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  • 1. Rotulado NutricionalMario Ariel Aranda
  • 2. Rotulado de Alimentos envasadosCAA cap. VRotulado: Es toda inscripción, leyenda… imagen, adheridoal envase del alimentoEnvase: primario o envoltura (en contacto con el alimento),secundario o empaque, terciario o embalaje.Principios generales: El rotulo no deberá: Utilizar ningún vocablo o símbolo falso o que quedainducir a equivoco Atribuya propiedades que no posea Destaque la presencia o ausencia de componentes quesean intrínsecos del alimento Sugerir propiedades terapéuticas Aconsejar el consumo por acción estimulante
  • 3. Información Obligatorias• Denominación de venta del alimento• Lista de ingredientes (Orden decreciente,Aditivos)• Contenido neto (peso escurrido si es necesario)• Identificación del origen• Nombre o razón social, dirección (RNPA y RNE)• Identificación del lote• Fecha de vencimiento• Instrucciones de preparación (si corresponde)• Rotulado nutricional
  • 4. Denominación de calidad• Solo si esta establecido por medio de unreglamento técnico especifico, en cuyo caso esobligatorio (harina, arroz, aceite de oliva)• Rotulación Facultativa: Cualquier información orepresentación grafica, así como materiaescrita, impresa o grafica, que no secontraponga con los principios generales
  • 5. Ejemplos
  • 6. Aditivos• Declaración en la lista de ingredientes:-Función principal-Nombre completo (a veces obligatorio) o INS o ambos-Después de los demás ingredientesAlimentos que contengan:-tartrazina-acido benzoico o sus sales-dióxido de azufre o sus derivados-edulcorantes no nutritivosDeberán declarar su presencia en la lista de ingredientesdel rotulado con sus nombres específicos
  • 7. Aditivos
  • 8. Rotulado Nutricional• Toda descripción destinada a informar alconsumidor sobre las propiedadesnutricionales de un alimento1)Valor energético (VE) y nutrientes:obligatorios y Facultativos2) Información Nutricional complementaria-Declaración de nutrientes (Nutrient Claims)-Declaración de salud
  • 9. Obligatorios• VE• Nutrientes:-Carbohidratos-Proteínas-Grasas totales-Grasas saturadas-Grasas trans-Fibra alimentaria-SodioExpresión en porciones y % del Valor diario (VD).presentación en tabla.
  • 10. Valores de referenciaValor energético 2000 Kcal.=8400KjCarbohidratos 300gproteínas 75gGrasas totales 55gGrasas saturadas 22gFibra alimentaria 25gSodio 2400mg
  • 11. Presentación de la InformaciónPorciones: Cantidad media consumida por personassanas, mayores de 36 meses, en cada ocasión deconsumo.Unidades: métricas y medidas caserasObligatorio: expresar la porción en la forma en que elalimento es adquirido (arroz crudo)Facultativo: Brindar información en porcentaje en 100g o100mlTambién la porción del alimento listo para el consumo sise indican instrucciones de preparación.
  • 12. Valores “cero” o “No contiene”VE/ nutrientes Cant. No significativaspor porciónVE < 4 KcalCarbohidratos < 0,5 gProteínas < 0,5 gGrasas totales < 0,5 gGrasas saturadas < 0,2 gGrasas trans < 0,2 gFibra dietaria < 0,5 gSodio < 5 mg
  • 13. <
  • 14. Nutrientes facultativosVitaminas/ Minerales Especificados Contenido mayor o igual 5% IDR x porción Unidades: mg o ug Valores de ingesta diaria recomendada: FAO/OMS 2001 Otros nutrientes: azucares, ac grasosmonoinsaturados, poliinsaturados, etc.
  • 15. • Si se realiza una declaración de nutrientesen forma de descriptores, pasan a serobligatorios• Ej. Sin azúcar, sin colesterol, fuente de Ca
  • 16. Nutrientes facultativos• Carbohidratos: cuando se declarenazucares y/o polialcoholes y/o almidón, sehará inmediatamente a la cantidad de HC.• Carbohidratos…………g, de los cuales-Azucares………………..g-Polialcoholes……………g-Almidón………………….g-Otros CH (identificados).g
  • 17. Nutrientes facultativos• Grasas: Si se declara tipo y/o cantidad degrasas y/o ácidos grasos y/o colesterol sedeberá agregar obligatoriamente:-ácidos grasos monoinsaturados-ácidos grasos poliinsaturados-colesterolExpresadocomo ac.Grasos libres
  • 18. Excepciones• No se aplica a:-bebidas alcohólicas-especias-aguas minerales naturales-vinagres-sal-café, yerba mate, te y otras hierbas (sinagregado de otros nutrientes)-alimentos preparados y envasados enrestaurantes o comercios gastronomitos-productos fraccionados-alimentos cuya superficie del rotulo sea menor a100 cm2
  • 19. Información nutricionalcomplementaria1-Declaración de contenido de nutrientes:“Sin”- “Cero” – “Light”- “reducido”- “Fuente”-“Alto”- “Alto contenido”- etc…Son descriptores objetivados de contenidos denutrientes2-Declaraciones de salud:“Ayuda a reducir el nivel de colesterol”“Mejora la función intestinal”“Disminuye el riesgo de enfermedadcardiovascular”Describe la mejora de la función fisiológica o contribución en ladisminución del riesgo de enfermedad
  • 20. Sodio• Bajo: Máximo de 120 mg de sodio/100 g• Muy Bajo: Máximo 40 mg de sodio/100 g• No contiene: Máximo de 5 mg desodio/100g
  • 21. Sodio• Sin adición:a) No se agrega sal en la elaboraciónb) El alimento referente se elabora con salc) Contenido de sodio: debe cumplirExentod) Si el contenido de sodio corresponde amuy bajo o bajo en sodio, consignara.“No es un alimento libre de sodio”
  • 22. Taller de Rotulado• Consignar el rotulado de dos productosalimenticios indicando o no si cumple conla reglamentación vigente.