Papas fritas -_miercoles

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Papas fritas -_miercoles

  1. 1. FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE ADMINISTRACION FACULTAD CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION TÍTULO DEL PROYECTO: APLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) CON BALANCED SCORECARD Y NTIC PARA MEJORAR LA GESTION DEL ÁREA DE PRODUCCION DE LA EMPRESA DE PAPAS FRITAS “CHIP´S” S.A. AUTORES:  Escudero Cajan Christhian cris.pota@hotmail.com  Mera Chambergo Gerson punker89_7@hotmail.com  Obando Llontop Miriam Misusu5@hotmail.com  Sánchez Muro Mario Fernando mario_4989@hotmail.com  Torres Uriarte Marleny marlet2_u@hotmail.com ASESOR: DR.ING.CIP. Carlos Chávez Monzón PapasFritas CHIP´ S S.A. Página 1
  2. 2. FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE ADMINISTRACION APLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) CON BALANCED SCORECARD Y NTIC PARA MEJORAR LA GESTION DEL ÁREA DE PRODUCCION DE LA EMPRESA DE PAPAS FRITAS “CHIP´S” S.A. PapasFritas CHIP´ S S.A. Página 2
  3. 3. FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE ADMINISTRACION CAPITULO I GE N E R A LI D A DE S PapasFritas CHIP´ S S.A. Página 3
  4. 4. FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE ADMINISTRACION 1.4 RESEÑA HISTORICA DE LA EMPRESA PAPAS FRITAS “CHIP´S” S.A. Es una marca de papas fritas envasadas en Perú. La marca CHIP´S S.A. fue creada en el año 1998 que hasta hoy sobrevive con su lema “vive con la onda del sabor”. CHIP´S S.A. Es un producto elaborado a base de papa, el cual viene presentado en forma de rebanadas onduladas, y tiene diferentes sabores, como los son el sabor natural, crema con cebolla y queso, Su producto esta presentado en un empaque de Bolsas de 150 gr. ,elaboradas de Prolipopileno de Aluminio, de color plateado. Las Papas CHIP´S ya se esta haciendo camino en el mercado peruano, pero la empresa es relativamente joven, ofreciendo un producto que cumple con las necesidades y expectativas del consumidor, fundamentalmente se priorizan la salud y la vida sana. La planta de producción esta ubicado, entre la Av. Panamericana Norte 854 y la Av. Augusto B. Leguia al costado de la Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo. PapasFritas CHIP´ S S.A. Página 4
  5. 5. FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE ADMINISTRACION 1.5 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA 1.6 VISIÓN Y MISIÓN Visión Ser reconocidas como una empresa líder en el mercado de papas fritas, ofreciendo un producto de calidad a nuestros clientes e innovadora en el mercado nacional y proyectándonos a internacionalizar nuestro producto. Misión Fidelizar a nuestros clientes brindándoles un producto saludable, a un buen precio y para lograrlo trabajaremos responsablemente sembrando valores y políticas justas, logrando rentabilidad y un desarrollo empresarial, comprometidos con nuestra región. PapasFritas CHIP´ S S.A. Página 5
  6. 6. FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE ADMINISTRACION 1.7 TIPOS DE INVESTIGACIÓN: El presente proyecto de Investigación Aplicada e Investigación Cuantitativa. INVESTIGACIÓN APLICADA.- Es una Investigación Aplicada porque se está aplicando una metodología existente y comprobada que será utilizada en el área de producción de la empresa de papas fritas “CHIP´S” S.A, para crear soluciones viables para el desarrollo o crecimiento de la empresa. La investigación aplicada, guarda íntima relación con la básica, pues depende de los descubrimientos y avances de la investigación básica y se enriquece con ellos, pero se caracteriza por su interés en la aplicación, utilización y consecuencias prácticas de los conocimientos. La investigación aplicada busca el conocer para hacer, para actuar, para construir, para modificar. INTERNET: Tevni Grajales G., 20 marzo 2000, TIPOS DE INVESTIGACION, 11 de setiembre del 2010, http://tgrajales.net/investipos.pdf TIPO CUANTITATIVA.- Mediante la metodología cuantitativa nos a permitido examinar los datos de la empresa de papas fritas “CHIP´S” S.A, de manera científica, más específica en forma numérica, con la ayuda de herramientas del campo de la Estadística. PapasFritas CHIP´ S S.A. Página 6
  7. 7. FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE ADMINISTRACION Es decir, que haya claridad entre los elementos de investigación que conforman el problema en el área de producción de la Empresa pudiendo así definirlos, limitarlos y saber exactamente donde se inicia el problema y qué tipo de Incidencia existe entre sus elementos. La investigación cuantitativa es aquella en la que se recogen y analizan datos cuantitativos sobre variables que trata de determinar la fuerza de asociación o correlación entre estas, la generalización y objetivación de los resultados a través de una muestra para hacer inferencia a una población de la cual toda muestra procede. Tras el estudio de la asociación o correlación pretende, a su vez, hacer inferencia causal que explique por qué las cosas suceden o no de una forma determinada. INTERNET: Pita Fernández, S., Pértegas Díaz, S. , 27 de mayo del 2002, Metodología de la Investigación, 11 de setiembre del 2010, http://www.fisterra.com/mbe/investiga/cuanti_cuali/cuanti_cuali.as p CAPITULO II PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DEl SISTEMA de PapasFritas CHIP´ S S.A. Página 7
  8. 8. FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE ADMINISTRACION INFORMACIÓN GERENCIAL 2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En el transcurso de los años hemos visto la diversidad de productos alimenticios que propone el mercado, teniendo en cuenta el desarrollo del espíritu empresarial creando actividades productivas exitosas en el rubro alimenticio, dentro del marco de una cultura familiar que trascienda de generación en generación, satisfaciendo plenamente a nuestros clientes y consumidores, impulsando el crecimiento personal y contribuyendo al engrandecimiento del país. Presentamos un producto muy conocido como lo son las papas fritas pero nuestra competitividad y eficiencia nos permitirá hacer que este se haga diferenciar de la competencia, la cual nos permitirá unificar los objetivos corporativos, integrar nociones de calidad, economía, servicio y sentido de PapasFritas CHIP´ S S.A. Página 8
  9. 9. FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE ADMINISTRACION la vida para conservar las facultades de adaptación a los cambios y así, generar resultados satisfactorios. En esta empresa pretendemos producir papas fritas que cumplan con las normas legales vigentes para brindarle al consumidor final calidad a un buen precio y así poder cumplir con las expectativas del mercado que en el caso de este producto, esta por aprovechar debido al poco mercado ofrecido por otras empresas en este producto. Nuestra empresa busca la producción de un alimento delicioso y nutritivo para el mercado, permitiéndonos ofrecer productos sanos sin atentar contra la salud humana ni contra el ambiente. Todo lo anterior unido a unas condiciones climáticas excepcionales que nos permite contar con producción permanente de frutas durante todo el año. Es por ello que como empresa vamos a mejorar es sector producción de las papas fritas CHIP´S S.A. para mejorar la calidad de nuestro producto. 2.1.1.- Principales procesos del área de producción a nivel operacional A.- Control de admisión • Verificar el ingreso del transporte de la materia prima. • Llevar el control del peso de la papa. • Revisar que este en óptimas condiciones la materia prima. • Realizar la muestra de la materia prima para un previo análisis. B.- Proceso de lavado • Control del lavado de la papa sea efectivo. C.- Pelado • Proceso de prelavado de la materia prima. • Proceso de pelado a vapor de la materia prima. PapasFritas CHIP´ S S.A. Página 9
  10. 10. FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE ADMINISTRACION • Proceso de cepillado de la materia prima. D.- Cortado • Proceso de cortado de la materia prima. E.- Escaldado • Proceso de precocido de la materia prima. F.- Prefritura • Proceso de fritura de la materia prima. G.- Envasado • Supervisar el adecuado llenado de las bolsas de papas fritas (150 gr.). • Efectuar un control de calidad para el cierre de la bolsa. 2.1.2.- Problemas a nivel operacional por proceso • La empresa no cuenta con un adecuado sistema de control para el ingreso y salida de la materia prima. • Carece de un control de producción para minimizar los productos fallados. • Tecnología inadecuada en la producción. • Falta implementar el sistema de inventario. 2.1.3.- Principales procesos del área de producción a nivel táctico PapasFritas CHIP´ S S.A. Página 10
  11. 11. FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE ADMINISTRACION • Crear reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos para implementar Balanced Scorecard en el área de producción. • Crear reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos para minimizar gastos. • Crear reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos de las veces que se capacita al personal. • Crear reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos para la inspección de la planta. • Crear reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos de los implementos de seguridad en el área de producción. • Crear reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos para el control de inventarios. 2.1.4.- Problemas a nivel táctico por procesos A.- Control de admisión • Falta de técnicas que permitan disminuir los tiempos en los descargos y pesados. • Falta de registros que ayuden a mejorar la actividad de la empresa. • Falta de reportes sobre la calidad de la papa proveniente del campo. B.- Proceso de lavado PapasFritas CHIP´ S S.A. Página 11
  12. 12. FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE ADMINISTRACION • Falta de control para desechar la tierra adherida con la cual viene la papa. • Falta de técnicas para el lavado de la papa. C.- Pelado • No hay un adecuado proceso de prelavado de la materia prima. • Carece de un adecuado proceso de pelado a vapor de la materia prima. • Deficiencia del proceso de cepillado de la materia prima. D.- Cortado • El personal no cuenta con los implementos necesarios de seguridad. • Tecnología inadecuada en la fase del cortado. E.- Escaldado • Exceso de tiempo en el Pre-cosido. F.- Pre fritura • Cantidad elevada de ingredientes desperdiciados en el proceso de cocción de la materia prima. • Demoras en el proceso de frituración. • Ubicación inadecuada de la maquinaria. G.- Envasado • Falta de control en el almacenamiento y/o pesado en la etapa de envasado de las bolsas. • No existen reportes históricos para medir la calidad del envasado de papas que se va ofrecer en el mercado. 2.1.5.- Principales procesos a nivel estratégico. PapasFritas CHIP´ S S.A. Página 12
  13. 13. FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE ADMINISTRACION A.- Control de admisión • Elaborar estrategias para llevar un registro de los pesos reales de la materia prima entrante. • Elaborar estrategias para determinar las características de calidad en la que se encuentra la papa. B.- Proceso de lavado • Realizar estrategias para realizar un adecuado lavado de la papa utilizando menos agua. • Realizar estrategias para minimizar la tierra adherida a la materia prima. C.- Pelado • Implementar estrategias para obtener porcentajes reales del volumen pelado. • Implementar estrategias para eliminar el riesgo de la calidad de la papa. D.- Cortado • Crear estrategias para eliminar los excesivos tiempos muertos durante el proceso de cortado. • Crear estrategias para aprovechar los residuos resultantes de la papa E.- Escaldado • Establecer técnicas en el manejo del precosido por el personal encargado. F.- Pre fritura • Generar estrategias para obtener un producto de calidad requerido en el mercado. PapasFritas CHIP´ S S.A. Página 13
  14. 14. FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE ADMINISTRACION • Generar estrategias para reducir la pérdida de insumos utilizados en el proceso cocción. G.- Envasado • Desarrollar estrategias para reducir el tiempo empleado durante el envasado. • Desarrollar estrategias en el control del envasado ( peso, fecha de vencimiento, sellado, etc.) 2.1.6.- Problemas a nivel estratégico por procesos. A.- Control de admisión • Carece de estrategias para llevar un registro de los pesos reales de la materia prima entrante. • Carece de estrategias para determinar las características de calidad de la materia prima adquirida. B.- Proceso de lavado • Faltan estrategias para realizar un adecuado lavado de la papa utilizando menos agua. • Faltan estrategias para minimizar la tierra adherida a la materia prima. C.- Pelado • No existen estrategias para obtener porcentajes reales del volumen pelado. • No existen estrategias para eliminar el riesgo de la calidad de la papa. PapasFritas CHIP´ S S.A. Página 14
  15. 15. FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE ADMINISTRACION D.- Cortado • Faltan estrategias para eliminar los excesivos tiempos muertos durante el proceso de cortado. • Faltan estrategias para aprovechar los residuos resultantes de la papa. E.- Escaldado • Desconocimiento de las técnicas en el manejo del precosido por el personal encargado. F.- Pre fritura • Faltan estrategias para obtener un producto de calidad requerido en el mercado. • Faltan estrategias para reducir la pérdida de insumos utilizados en el proceso cocción. G.- Envasado • Faltan estrategias para reducir el tiempo empleado durante el envasado. • Falta de estrategias en el control del envasado (peso, fecha de vencimiento, sellado, etc.) PapasFritas CHIP´ S S.A. Página 15

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