3. INTRODUCCION
Al igual que sus demás manifestaciones culturales, la
gastronomía de Colombia varía entre sus distintas regiones:
antioqueña, costeña, cundiboyacence, tolimense-opita,
nariñense, santandereana, pacífica, valluna, llanera y
amazónica.
Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que
represente a toda la gastronomía colombiana, se destacan la
arepa y el sancocho como los más representativos. Otros
platos regionales destacados son la bandeja paisa, el ajiaco
bogotano, la lechona tolimense y el mote de queso costeño,
entre otros.
4. GASTRONOMIA
ANTIOQUEÑA
En la comarca antioqueña, aparte
la gastronomía internacional, la
gastronomía tradicional trata de
platos que nacieron y se
desarrollaron en contextos
rurales aislados del resto del país
durante generaciones, los cuales
han sobrevivido los procesos de
industrialización, urbanismo y
globalización.
El plato típico antioqueño se
compone por una bandeja con
frijoles, arroz, huevo, tajadas de
maduro, chicharron, carne
molida, morcilla y aguacate.
Todo acompañado del famoso
aguardiente antioqueño.
BANDEJA PAISA, FRIJOLES
ANTIOQUEÑOS, HOGAO, AREPA
PAISA TRADICIONAL, CHORIZO
ANTIOQUEÑO, SOPA DE ARROZ
CON CARNE EN POLVO, ETC.
5. GASTRONOMIA
BOGOTANA
Surge de los indígenas muiscas y las
tradiciones europeas. Los muiscas
consumían mazamorras de maíz y
mazamorras de papa como
alimentos tradicionales
condimentados con guasca para dar
el sabor picante. Con la llegada de
europeos, se adicionó el pollo y otros
condimentos que hicieron
trasformar las mazamorras en
pucheros y luego desarrollaron
diferentes tipos de platos y sopas
populares como el ajiaco, sancocho,
la mazamorra, mondongo, etc. La
papa y la guasca son ingredientes
autóctonos de la región Andina y
específicamente de la zona
comprendida hoy por
Cundinamarca, Boyacá y parte de
los Santanderes.
AJIACO, SOPA DE ARROZ CON
MONDONGO, SOBREBARRIGA CON
PAPAS CHOREADAS, PETO, ETC.
6. GASTRONOMIA
VALLECAUCANA
La cocina vallecaucana se creó en el
centro del Valle del Cauca en
inmediaciones de Buga y Cartago. Se
originó de la cocina del Cauca
Grande en Popayán e incluye
ingredientes de la cocina del litoral
pacífico.
En el 2005, la Unesco designó a la
ciudad de Popayán, como la primera
ciudad de la gastronomía por su
variedad y significado para el
patrimonio intangible de los
colombianos. La cocina del Valle fue
seleccionada por mantener sus
métodos tradicionales de
preparación a través de la tradición
oral.
PANDEBONO, ABORRAJADOS,
JUGO DE BOROJO, ARROZ
ATOLLADO, CASPIROLETAS,
EMPANADAS VALLUNAS,
SANCOCHO DE COLA, ARROZ DE
PANELA, DULCE DE ÑAME,
CHONTADURO, ETC.
7. GASTRONOMIA DE
LA COSTA CARIBE
Los platillos de la Costa Caribe
varían en preparación e ingredientes
por región e incorporan las
tradiciones de las culturas indígena,
europea, negra y mestiza. Se
encuentran ingredientes como
pescados de mar y de río, mariscos,
carne de res, pollo, cerdo, animales
de monte, yuca, plátano, ñame,
legumbres, derivados de la leche,
arroz, maíz y frutas nativas. El
platillo más popular de la región es
el sancocho que varía en
preparación e ingredientes: de res,
pescado, mariscos, tortugas, gallina,
chivo, venado, entre otras especies
nativas.
AREPA DE HUEVO, ARROZ CON
COCO, SACOCHO DE BOCACHICO,
BOLLO LIMPIO, CARIMAÑOLAS,
SOPA DE PATACON, QUESO
COSTEÑO, JUGO DE COROZO,
BOCACHICO, ETC.
8. GASTRONOMIA
SANTADEREANA
La cocina Santandereana merece su
reputación por ser una de las más
elaboradas del país. El plato
tradicional de Santander es el mute,
sopa de maíz blanco aderezado con
otros granos.
Tiene influencias indígenas notorias
en los ingredientes usados en sus
platos: las verduras, especias y en
especial las hormigas hacían parte
de sus tradiciones culinarias.
Aunque la dieta de los antiguos
indígenas Guane tenía muy presente
la ingesta de pescado y poca carne,
las técnicas y componentes
modernos le han impreso un toque
muy variado a sus comidas, bebidas
y postres.
PEPITORIA, CARNE ORIADA,
HORMIGA CULONA, BOCADILLO
VELEÑO, MUTE
SANTANDEREANO, ETC.
9. CONCLUSIONES
Podemos decir q la gastronomía colombiana no
solo es delisiosa y única sino q también es variada
y posee diferentes influencias, como de los
indígenas y los españoles.
Somos privilegiados por contar con tan exquisita
variedad.
