Recetario atma hp4030 nuevo!
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Recetario atma hp4030 nuevo! Recetario atma hp4030 nuevo! Presentation Transcript

  • Fotografías de carácter ilustrativo Recetario 26 exquisitas recetas para disfrutar tu horno de pan AtmaPara consultas sobre el uso del Horno de Pan o servicio técnico: www.atma.com.ar
  • ¿CÓMO COLOCAR CORRECTAMENTE LOS INGREDIENTES EN EL HORNO DE PAN? Para una correcta utilización del equipo es imprescindible la lectura del Manual de Instrucciones del horno de pan incluido en cada equipo. Incorporar en el bowl primero los ingredientes líquidos y luego los ingredientes secos. • La sal debe colocarse sobre un extremoequivalencias del bowl, la manteca pomada (si la re- 1 CUP = 165 g DE HARINA 000, 0000 ó INTEGRAL FINA 1 cdita. = 5 g DE SAL ceta lo requiere) en el extremo opuesto, LEVADURA SAL el azúcar en otro extremo y la levadura 1 CUP = 130 g DE HARINA DE CENTENO 1 ½ cda. = 10 g DE LECHE EN POLVO se colocará directamente sobre la harina en el centro de la preparación, cuidando 1 CUP = 200 g DE AZÚCAR IMPALPABLE 1 cda. DE ACEITE = 10 ml que no tenga contacto con la sal. 1 CUP = 230 g DE AZÚCAR 1 cda. = 10 g DE POLVO DE HORNEAR SECOS HARINA • Los ingredientes agregados como 1 cda. = 12 g DE AZÚCAR 1 HUEVO = 50 ml DE LÍQUIDO (se recomienda pueden ser avena arrollada, semillas, pesar el huevo ya que dependiendo de su LÍQUIDOS chips de chocolate, etc. pueden incor- 1 cdita. = 4 g DE AZÚCAR MANTECA tamaño varía la cantidad de líquido). porarse al sonar el timbre, junto con los INGREDIENTES POMADA AZÚCAR líquidos o a los ingredientes secos según se indique en cada receta. • Tanto el agua, como los huevos y la ¿LEVADURA FRESCA O LEVADURA SECA? Es muy importante dosificar correctamente DURANTE EL FUNCIONAMIENTO PARA UNA MEJOR CONSERVACIÓN DE TUS a experimentar. Utilice estas recetas para crema de leche deben estar a ¿CUÁNDO UTILIZAR CADA UNA? la levadura fresca para utilizarla en el horno DEL HORNO DE PAN ELABORACIONES aprender las proporciones entre los ingre- temperatura ambiente y la manteca a de pan, una sobredosificación podría pro- dientes secos y líquidos y poder así deter- punto pomada. Por tratarse de un producto fresco la leva- vocar que el amasijo crezca por fuera de la No es aconsejable abrir el horno de pan Desmoldar el pan horneado sobre una rejilla minar luego las cantidades correspondientes • Al utilizar los medidores de dura fresca tiene la propiedad de incorpo- capacidad del bowl dañando el equipo. cuando el mismo se encuentra en etapa de de alambre. Una vez frío, envolverlo con pa- de los demás ingredientes. Oriéntese en la ingredientes (cup y cuchara) rarse y activarse con mayor velocidad en las Para la elaboración programada no es po- fermentado o cocción. Sí puede abrirse para pel film para que conserve su frescura por tabla de Tiempos del proceso de cocción” suministrados junto con el horno de masas, mientras que la levadura seca, una sible utilizar la levadura fresca ya que la verificar si es necesario adicionar algún in- más tiempo. ubicada en el manual de la máquina. pan, se recomienda asentar el contenido vez incorporada en la masa, deberá hidra- misma debe conservarse en la heladera hasta grediente durante la etapa de mezclado y Al realizar sus recetas recuerde que el huevo dando suaves golpecitos sobre la tarse para luego comenzar a activarse. Esto el momento de ser utilizada. amasado, únicamente en esta etapa. Si la aporta líquido a la preparación; considere mesada para que el ingrediente quede se traduce en un mayor volumen del pro- masa se pegase mucho contra las paredes CONSEJOS PARA ADAPTAR O CREAR agregar o quitar el equivalente de líquido correctamente nivelado en el medidor. ducto elaborado con levadura fresca ya que del molde puede espolvorearse levemente RECETAS PROPIAS EN EL HORNO DE PAN conforme a la cantidad de huevo agregada. en un mismo periodo de tiempo la levadura con harina. Se recomienda comprobar la Antes de realizar adaptaciones de recetas Al adaptar recetas realizadas en amasado fresca se activará antes y en consecuencia consistencia de la masa durante el mezclado o crear recetas propias en el horno de pan tradicional al horno de pan será conveniente tendrá un mayor tiempo de fermentación recordando que los hornos de pan requieren conozca primero su aparato, realice varias agregar entre un 7 y 10 % adicional sobre el que la levadura seca. una masa más blanda que la que se obtiene elaboraciones del recetario antes de empezar total de los líquidos. amasando tradicionalmente.2 3
  • Panes básicos Panes para Celíacos panes básicos Pan de Miga pág.5 Pan Blanco libre de Gluten pág.13índice Brioche pág.5 Masa para el Té pág.13 Pan Francés pág.5 Pan al Oreganato pág.13 Pan sin Sal pág.6 Pan Blanco pág.6 Masas Pan Integral pág.6 Nudos de Cheddar pág.14 (*) Panes especiales Enrollados de Salchichas y Salsa pág.14 Pan Multicereal pág.7 Masa para Pizza pág.15 Pan de miga Brioche Pan francés Pan de Aceitunas y Aceite de Oliva pág.7 Pan de Queso y Sésamo pág.7 Agua 320 ml Huevos 4 unid. Agua 1 cup y 1/2 Pan de Chía y Amaranto pág.8 Harina 000 500 g = 3 cups Leche 50 ml Aceite 1 cda. Azúcar 2 cditas. Harina 0000 500 g= 3 cups Harina 000 3 cups y 1/2 Pan de Pesto y Parmesano pág.8 Leche en polvo 1 cda. y 1/2 Azúcar 70 g = 1/3 cup Azúcar 1 cdita. Pan de Cebolla pág.8 descremada Manteca 100 g Sal 2 cditas. Manteca o margarina 25 g Sal 1 pizca Levadura Mi Pan 2 cditas. Especialidades Dulces Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 1 sobre Levadura Mi Pan 2 cditas. Pan de Bananas y Nueces pág.9 11 02 PROGRAMA PAN PROGRAMA PAN SÁNDWICH FRANCÉS 01 Pan de Naranja pág.9 PROGRAMA BLANCO Pan Dulce de Chocolate y Naranja pág.10 Budín Inglés pág.10 Pan de Miel y Especias Dulces pág.11 Budín de Zanahorias pág.11 Mermelada de Naranja pág.12 Dulce de Frutas pág.124 (*) Fotografías de carácter ilustrativo 5
  • panes básicos especiales panes (*) (*) Pan sin sal Pan blanco Pan integral Pan multicereal Pan de aceitunas Pan de queso y aceite de oliva y sésamo Agua 320 ml Agua 160 ml Agua 200 ml Agua 250 ml Aceite de oliva 3 cdas. Leche 350 ml Harina 000 500 g = 3 cups Leche 160 ml Miel o extracto de malta 1 cdita. Leche 100 ml Leche 350 ml Queso rallado Leche en polvo 1 1/2 cda. Harina 000 500 g = 3 cups Leche 125 ml Harina 000 350 g = 2 cups Aceitunas 60 g tipo Gruyere 100 g Azúcar 1 cda. Azúcar 2 cditas. Azúcar 1 cda. Harina integral 90 g = 1/2 cup Harina 000 500 g = 3 cups Mostaza 2 cditas. Manteca 25 g Manteca 30 g Harina integral 200 g = 2 cups Harina centeno 60 g = 1/3 cup Sal 1 cdita. Harina 000 500 g = 3 cups Levadura Mi Pan 2 cditas. Sal 2 cditas. Harina 000 300 g = 1 y 3/4 cup Mix de semillas Levadura Mi Pan 1 sobre Semillas de sésamo c/n Levadura Mi Pan 2 cditas. Manteca 40 g (Girasol, Lino, Amapola) 3 cdas. Manteca 25 g ULTRA Avena arrollada 3 cdas. 06 Sal 2 cditas. Sal 1 1/2 cdita. PROGRAMA RÁPIDO PAN Azúcar 2 cditas. 01 Levadura Mi Pan 2 cditas. PAN 01 Levadura Mi Pan 1 sobre PROGRAMA PROGRAMA 1 BLANCO BLANCO Manteca 40 g 03 PROGRAMA Sal 2 cditas. PAN 02 PROGRAMA INTEGRAL NOTA: Si se quisiera se podría saborizar Levadura Mi Pan 1 sobre FRANCÉS con: orégano, ají molido, espinaca en NOTA: Agregar las aceitunas negras 03 puré, tomates secos hidratados. PROGRAMA INTEGRAL y/o verdes descarozadas junto a los líquidos. NOTA: Agregar las semillas de sésamo NOTA: Agregar el mix de semillas junto junto con la harina. con la harina.6 (*) Fotografías de carácter ilustrativo 7
  • especialidadesespeciales dulces panes (*) (*) Pan de chía Pan de pesto Pan de cebolla Pan de banana y nueces Pan de naranja y amaranto y parmesano INGREDIENTES GRUPO 1 Agua 320 ml Agua 350 ml Cebolla (picada y salteada Aceite de girasol 2 cdas. Huevos 2 unid. Queso parmesano sin sal hasta Leche 120 ml Leche 80 ml Harina 000 500 g = 3 cups rallado 60 g estar transparente) 150 g Puré de bananas 1/2 cup Jugo de naranja 100 ml Semillas de chía y Pesto 3 cdas. Aceite 2 cdas. Huevos 2 unid. Ralladura de naranja 2 naranjas amaranto 5 cditas. de c/u Leche 320 ml Ralladura de cáscara Manteca 25 g Harina 000 500 g = 3 cups Harina 0000 300 g = 2 cups de limón 1 limón Sal 2 cditas. Azúcar 1 cda. Pimienta a gusto Harina integral 200 g = 1 1/4 cup Harina 000 500 g = 3 cups INGREDIENTES GRUPO 2 Azúcar 100 g = 1/2 cup Levadura Mi Pan 1 sobre Sal 2 cditas. Mezclar todos los ingredientes del Harina 0000 1 1/2 cup Levadura Mi Pan 2 cditas. Manteca 25 g grupo 1 en bowl e introducirlos en Manteca 100 g PAN Polvo de hornear 1 1/2 cdita. 01 Sal 2 cditas. el bowl de la máquina. Sal 1/2 cdita. PROGRAMA BLANCO Bicarbonato de sodio 1/2 cdita. Mezclar los ingredientes del grupo Levadura Mi Pan 2 cditas. Levadura Mi Pan 1 sobre PAN Azúcar 1/2 cup 2 en otro bowl y agregar al molde. 02 PROGRAMA FRANCÉS Sal 1/2 cdita. Poner el horno en funcionamiento. Pasas de uvas NOTA: Agregar las semillas de chía y Agregar las nueces cuando suene sultaninas 100 g PAN 01 Nueces (picadas) 1/2 cup PROGRAMA amaranto junto con la harina el timbre. BLANCO NOTA: PROGRAMA 04: El pan cocido 03 PROGRAMA 04 PROGRAMA mediante este programa, INTEGRAL RÁPIDO generalmente no sube mucho y resulta poco poroso. NOTA: Agregar las pasas de uva cuando suene el timbre.8 (*) Fotografías de carácter ilustrativo 9
  • especialidades especialidades dulces dulces (*) (*) Pan dulce de chocolate y Budín Inglés Pan de miel y Budín de zanahorias naranja INGREDIENTES GRUPO 1 especias dulces Miel 1 cda. Manteca 200 g Huevos 3 unid. Huevos 3 unid. Yemas de huevo 3 unid. Azúcar impalpable 230 g = 1 cup Miel 175 g Zanahorias ralladas 250 g Ralladura de naranja 1 unid. Huevos Leche 150 ml Aceite 200 ml Leche 200 ml (de uno a la vez) 5 unid. Azúcar negra 100 g = 1/2 cup Canela 1 cda. Esencia de vainilla 1 cdita. Ralladura de limón 1/2 limón Especias dulces Azúcar negra 200 g = 1/4 + 1/3 cup Esencia de pan dulce 1 cdita. Esencia de vainilla 1 cdita. (Canela, Harina 0000 200 g = 1 1/4 cup Harina 000 500 g = 3 cups INGREDIENTES GRUPO 2 anís en polvo, Polvo de hornear 20 g = 2 cditas. Harina 0000 250 g = 1 1/2 cup Mezclar todos los ingredientes del Azúcar impalpable 100 g = 1/2 cup grupo 1 en bowl e introducirlos en nuez moscada, Bicarbonato de sodio 1 cdita. Almidón de maíz 20 g el bowl de la máquina. pimienta, Sal 1 pizca Manteca 120 g Polvo de hornear 1 1/2 cdita. Mezclar los ingredientes del grupo cardamomo) 1 cdita. Sal 1/2 cdita. Pasas de uva 50 g Fruta abrillantada 100 g 2 en otro bowl y agregar al molde. Harina 0000 300 g = 1 3/4 cup Levadura Mi Pan 1 sobre Poner el horno en funcionamiento. Nueces 40 g Manteca 85 g Chips de chocolate / Agregar la fruta abrillantada y las 10 PROGRAMA chocolate picado 100 g nueces cuando suene el timbre. Levadura Mi Pan 1 sobre TORTAS Introducir un cuchillo en el pan una vez terminado el tiempo del 03 PROGRAMA 10 05 PROGRAMA PROGRAMA INTEGRAL programa, si el filo del mismo está TORTAS DULCE NOTA: Agregar la zanahoria rallada con mojado al retirarlo de la pieza, los líquidos y las pasas de uva cuando agregar 10 min. de cocción extra. suene el timbre. NOTA: Agregar los chips de chocolate cuando suene el timbre.10 (*) Fotografías de carácter ilustrativo 11
  • especialidades panes para celíacos dulces (*) (*) Mermelada de naranja Dulce de frutas Pan blanco Masa Pan al libre de gluten para el té oreganato Manzanas (peladas y Leche 300 ml Huevos 2 unid. Agua 320 ml A B cortadas en cubitos) 3 cups Aceite de Girasol 5 cdas. Miel 60 g Aceite de oliva 3 cdas. Azúcar 1 cup Huevos 2 unid. Leche 250 ml Queso rallado 65 g = 1/3 cup Naranjas Jugo de naranjas medianas 3 unid. Jugo de limón 3 cdas. Orégano deshidratado 3 1/2 cdas. Premezcla universal Azúcar rubia 115 g = 1/2 cup (peladas a vivo y luego Ralladura de Huevos 2 unid. libre de gluten 450 g = 2 y 2/3 cups Especias dulces cortadas en cubo) 2 cups cáscaras de naranjas 2 unid. Azúcar 2 cdas. (Canela, Premezcla universal 09 Cáscara de naranja Azúcar 1 cup PROGRAMA MERMELADA Sal 1 cdita. anís en polvo, libre de gluten 450 g = 2 2/3 cups (cortadas en juliana) 1 cup Agua 1 cda. Levadura Mi Pan 1 sobre nuez moscada, Azúcar 1 cda. Azúcar 1 cup Pectina 2 cditas. pimienta, Sal 1 1/4 cdita. Agua 2 cdas. NOTA: Se podría reemplazar la manzana cardamomo) 1 cdita. Levadura Mi Pan 1 sobre 09 09 01 Premezcla universal PROGRAMA PROGRAMA PROGRAMA MERMELADA MERMELADA por otra fruta de estación como frutillas PAN libre de gluten 450 g = 2 2/3 cups 04 o ciruelas, reemplazando en estos casos PROGRAMA + + BLANCO 1 hora de cocción extra 1 hora de cocción extra el jugo de limón por 1 cucharada de RÁPIDO Manteca 85 g agua. Sal 1 pizca Levadura Mi Pan 1 sobre 04 PROGRAMA RÁPIDO12 (*) Fotografías de carácter ilustrativo 13
  • masas masas (*) (*) Nudos de Cheddar Enrollados de Masa para pizza salchichas y salsa Mostaza 1 cdita. Una vez lista la masa colocar Queso Cheddar rallado 115 g Agua 325 ml sobre la mesada espolvoreada Agua 320 ml Agua 325 ml con harina. Queso Parmesano 50 g Aceite de oliva 1 cda. Pimienta negra molida c/n Harina 000 500 g Dividir la masa en 10 rectángulos Harina 000 500 g = 3 cups de iguales medidas. Una vez lista la masa, calentar el horno a 200ª0ª C. Harina 000 500 g = 3 cups Pimienta negra 1 cdita. Azúcar 1 cdita. Levadura Mi Pan 2 cditas. Colocar en el rectángulo una Dividir la masa en tres bollos de igual tamaño. Levadura Mi Pan 2 cditas. Sal 2 cditas. salchicha y por encima de ésta, Dejar duplicar el volumen. Huevo para pintar c/n Huevo para pintar c/n Levadura Mi Pan 1 sobre la salsa. Salsa de tomate c/n Desgasificar y darle forma de círculo. 08 PROGRAMA Enrollar y presionar las puntas Salchichas 10 unid. Dejar descansar 5 minutos y colocarle la salsa. MASA para evitar que salga el relleno. Colocar los cilindros con el cierre Dejar levar nuevamente durante 20 minutos. 08 08 PROGRAMA PROGRAMA Una vez lista la masa colocar sobre la mesada MASA hacia abajo en una placa enman- MASA tecada y dejar levar el doble de su Precocinar 8 minutos. espolvoreada con harina. volumen, tapados. Agregar el queso y condimentos y llevar nuevamente al horno. Dividir la masa en 10 porciones iguales. Estirarlas en foma de cilindro, y atar en forma de nudo. Una vez levados los cilindros pin- Hornear hasta que el queso se derrita. Al retirar decorar con Colocar los nudos en una placa enmantecada y dejarlos levar tar con huevo ligeramente batido aceitunas y espolvorear con orégano. al doble de su volumen tapados. y espolvorear con queso rallado. Una vez levados los nudos pintar con huevo ligeramente batido Hornear a 200ª0ª C durante 15 a 20 y espolvorear con queso rallado. Hornear a 200ª0ª C durante 15 a 20 minutos. minutos.14 (*) Fotografías de carácter ilustrativo 15