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3.ESO dieta y alimentación

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  • VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 14/11/11 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias
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Transcript

  • 1. ALIMENTACIÓN HUMANA 3.DBH
  • 2. 1.- IDEAS PREVIAS
    • Seres humanos necesitamos materia y energía para elaborar nuevas estructuras y mantener sus funciones vitales
    • El proceso mediante el cual se logra dicha materia y energía se denomina nutrición
    • Las sustancias que nos permiten obtener energía y sintetizar nuestra propia materia se denominan nutrientes
    • Los nutrientes se encuentran en los alimentos
    • Alimentación consciente y voluntaria, nutrición proceso involuntario e inconsciente
    • Alimentación factores económicos, sociales, clima, creencias
    3.DBH
  • 3. 2.- TIPOS DE NUTRIENTES
    • Los ALIMENTOS están formados por dos tipos de nutrientes:
      • Sustancias inorgánicas: pueden proceder de origen animal o vegetal, y también de fuentes no orgánicas.
        • agua y sales
      • Sustancias orgánicas: sólo se encuentran en alimentos de origen orgánico tanto animal como vegetal
        • glúcidos, lípidos, proteínas (vitaminas),
      • Algunos alimentos son simples (aceite) otros compuestos (leche, pan)
    3.DBH
  • 4. 2.1.- SUSTANCIAS INORGÁNICAS
    • AGUA
      • Componente mayoritario de los seres vivos 60- 80%
      • Su cantidad varía de unos seres a otros y de unos tejidos a otros
      • Incorporamos agua a través de los alimentos y bebidas y la perdemos por transpiración, a través de la orina, heces, respiración
      • Es esencial para la vida (sin ella no es posible)
      • Funciones:
        • Medio dónde se realizan todas las reacciones metabólicas
        • Transporte e intercambio de sustancias
        • Regular la Tª corporal
    3.DBH
  • 5. 2.1.- SUSTANCIAS IN ORGÁNICAS
    • SALES MINERALES
      • Se incorporan al organismo a través de los alimentos, sobre todo frutas y verduras. En el organismo se encuentran en forma:
        • Sólida : carbonatos, fosfatos formando parte de esqueletos, conchas, caparazones
        • Disuelta : en todos los líquidos del organismo: sangre, sudor, lágrimas: cloruro de sodio,...
      • Funciones:
        • Intervenir en procesos metabólicos
        • Forman estructuras de los seres vivos que les dan consistencia: huesos, dientes, caparazones
    3.DBH
  • 6. 2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS
    • GLÚCIDOS
      • Propiedades: son los nutrientes de origen vegetal más abundantes, la mayoría son dulces y solubles en agua
      • Tipos:
        • Monosacáridos los más sencillos glucosa, fructosa (azucares)
        • Disacáridos: agrupación de dos monosacáridos, sacarosa
        • Polisacáridos: almidón (patata), celulosa (fibra), glucógeno. Son macromoléculas no son dulces
      • Funciones:
        • Aportar energía de forma inmediata al organismo: glucosa, sacarosa
        • Estructural dar forma a los seres vivos, celulosa o quitina
        • Reserva energética: almidón (vegetales), glucógeno (animales)
    3.DBH
  • 7. 2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS
    • LÍPIDOS
      • Propiedades: no solubles en agua pero si en disolventes orgánicos como el benceno
      • Tipos:
        • Grasas
          • Vegetales: son líquidas, aceites
          • Animales sólidas o semisólidas, sebos y mantecas
        • Esteroides
        • Fosfolípidos
      • Funciones
        • Reserva energética (grasas)
        • Estructural: membranas celulares (fosfolípidos), esteroides
        • Aislante térmico (grasas)
    3.DBH
  • 8. 2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS
    • PROTEÍNAS
      • Propiedades: macromoléculas muy variadas compuestas por la asociación de unidades llamadas aminoácidos (20)
      • Tipos: Según el nº y tipo de aminoácidos podemos encontrar miles de proteínas diferentes
      • Funciones:
        • Transporte: hemoglobina, ferritina
        • Reserva energética: albúmina
        • Estructural: proteínas de membrana, fibras, pelo, uñas
        • Defensa: anticuerpos (inmunoglobulinas)
        • Mensajeros: hormonas
        • Contráctiles: contracción muscular actina, miosina
        • Reguladora: controlan r. bioquímicas, enzimas
    3.DBH
  • 9. 2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS
    • PROTEÍNAS (II)
      • Se encuentran en los alimentos de origen animal (carnes, pescados, huevo, leche) y en los de origen vegetal (cereales y legumbres) aunque los de origen vegetal son menos aprovechables que los de origen animal
    3.DBH
  • 10. 2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS
    • VITAMINAS
      • Propiedades:
        • sustancias orgánicas que pueden ser lípidos o proteínas y que son imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo
        • No podemos sintetizarlas, por ello se deben ingerir con los alimentos que las contienen. Se requieren en muy pequeña cantidad
      • Tipos:
        • Hidrosolubles: B, C
        • Liposolubles: E, A, D, K
      • Funciones: participan en multitud de reacciones metabólicas. Su ausencia provoca enfermedades carenciales (raquitismo, escorbuto)
      • Se encuentran en alimentos frescos de origen vegetal: frutas y verduras
    3.DBH
  • 11. 3.- ALIMENTOS Y DIETA 3.DBH
  • 12. 3.1.- INTRODUCCIÓN
    • Dieta : Conjunto de alimentos que tomamos diariamente
    • Dieta equilibrada : la que aporta todos los tipos de nutrientes y en las cantidades adecuadas para mantener el organismo en buen estado y asegurar un desarrollo correcto
    3.DBH
  • 13. 3.2.- FUNCIÓN DE LOS ALIMENTOS
    • Función Plástica : Para construir nuestra propia materia y así crecer o reponer los materiales perdidos. Proteínas y sales minerales
    • Función energética . Se utilizan para obtener energía que utilizaremos en la contracción muscular y para mantener la Tª. Glúcidos y lípidos
    • Función reguladora: Permiten que todos los procesos que tienen lugar en nuestro cuerpo se desarrollen con normalidad. Sales y vitaminas
    • Rueda de los alimentos
    3.DBH
  • 14. RUEDA DE LOS ALIMENTOS 3.DBH
  • 15. 4.- Los nutrientes fuente de materia y energía 3.DBH
  • 16. 4.1.- NUTRIENTES : FUENTE DE ENERGÍA I
    • Los nutrientes son utilizados por las células como combustibles a través de la respiración celular en las mitocondrias
    • Nutriente más utilizado glucosa, tb lípidos y proteínas (urea)
    • Respiración celular:
      • Consumo de oxígeno
      • Liberación de energía
      • Producción de CO 2 y agua
    3.DBH
  • 17. 4.1.- NUTRIENTES : FUENTE DE ENERGÍA II
    • Concepto de energía útil
    • La energía útil para la célula es la energía química, la que contienen los nutrientes
    • La energía liberada en la respiración celular se transforma en:
      • Energía mecánica: para contracción muscular
      • Energía química: para fabricar nuevas moléculas
      • Energía térmica: para mantener Tª corporal constante
    3.DBH
  • 18. 4.2.- NUTRIENTES : FUENTE DE MATERIA
    • Las células utilizan parte de los nutrientes para fabricar sus propios materiales. Nutrientes materia prima de células
    • Las células crecen, pueden dividirse y originar nuevos materiales
    • Aunque la síntesis de materia es más importante durante el crecimiento se mantiene toda la vida
        • Heridas
        • Células con vida media corta
        • Renovación de materiales de células que no pueden dividirse
        • ..............................
    3.DBH
  • 19. 4.3.- VALOR ENÉRGETICO DE LOS ALIMENTOS
    • La energía liberada en la combustión de nutrientes se mide en julios o calorías
    • Como media un gramo de grasa aporta 38 kilojulios y un gramo de glúcidos 17 kilojulios
      • 1kilocaloría = 4,18 kilojulios
    • Las vitaminas, sales minerales, agua no aportan energía, su función es otra.
    • Cada alimento contiene una proporción característica de glúcidos, lípidos, proteínas, sales y agua
    3.DBH
  • 20. 4.4.- DIETA ADECUADA I
    • Metabolismo basal : calorías que nuestro cuerpo consume en un día en reposo absoluto y a Tª cte.
    • El metabolismo basal depende del sexo, edad , peso estado de salud . En general disminuye con la edad y es menor en las mujeres
      • Hombre :66,4 + 13,75 * masa (kg) + 5 * estatura (cm) - 6,8 * edad (años);
      • Mujer : 65,5 + 9,6 * masa (kg) + 1,85 * estatura (cm) - 4,7 * edad (años)
    • Las necesidades energéticas varían por actividad física, Tª ambiental y actividad celular
    3.DBH
  • 21. 4.4.- DIETA ADECUADA II
    • Una dieta adecuada aportar todo tipo de nutrientes en las cantidades adecuadas:
      • glúcidos aportarán el 55% de energía, lípidos el 30% y las proteínas 15% restante
    • Si ingerimos más de lo que necesitamos engordamos porque almacenamos grasa
    • Si ingerimos menos de lo que necesitamos perdemos peso
    • Dieta mediterránea: España, Portugal, Italia, utiliza los nutrientes adecuados y proporciona beneficios para la salud (previene obesidad, disminuye riesgos cardiovasculares y previene estreñimiento)
    3.DBH
  • 22. DIETA ADECUADA III
    • Las calorías de la dieta a lo largo del día deben distribuirse de la siguiente forma:
      • El 20 por ciento debe ser aportado por el desayuno.
      • El 40 por ciento debe ser aportado por la comida.
      • El 10 por ciento debe ser aportado por la merienda.
      • El 30 por ciento debe ser aportado por la cena.
    3.DBH
  • 23. 5.- TRANSTORNOS ALIMENTICIOS
    • Dieta inadecuada: malnutrición  Enfermedad
      • Desnutrición : cantidad de alimentos insuficientes, para compensar se consumen las propias moléculas (glu-lip-prot)
      • Enfermedades Carenciales : falta algún nutriente. Dietas monótonas. Ej. beri- beri (vit B)
      • Anorexia : imagen distorsionada. Dieta estricta + intenso ejercicio. Deterioro fís- psicológico que provoca en 15% la muerte
      • Bulimia : preocupación excesiva por el peso y figura. Atracones- vómitos
      • Obesidad : Exceso de grasa corporal por excesivo consumo de alimentos energéticos + sedentarismo. Conlleva diabetes, enfermedades cardiovasculares y a veces cáncer
    3.DBH
  • 24. 6.- CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
    • Alimentos se alteran por acción de agentes atmosféricos o por mog.
    • Interesa mantenerlos en buen estado durante el máx. tiempo
    • Métodos de conservación:
      • Al vacío :
        • extracción de aire,
        • impide acción se agentes atmosféricos
        • No elimina mog. Pero retrasa su acción
    3.DBH
  • 25. 6.- CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
    • Deshidratación
      • Eliminar agua
      • Preserva largo t.
      • Se destruyen algunos nutrientes
      • Liofilización congelación rápida+ vacío
    • Calor:
      • Esterilización (110- 120ºC) Uperización (135ºC 2 “)
        • Conserva indefinidamente
        • Destruye algún nutriente (vit)
      • Pasteurización (72ºC 15” y enfriamiento rápido) (leche)
        • Conserva 48 h
        • Mantiene características nutricionales
    3.DBH
  • 26. 6.- CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
    • Frío:
      • Bajas temperaturas refrigeración (por encima de 0ºC) o congelación (por debajo de 0ºC)
      • Protege características nutricionales
      • No elimina gérmenes pero retrasa su acción al reducir la velocidad de reproducción de los mog.
    • Aditivos****** :
      • Añade sustancias que impidan desarrollo de mog. Azúcar, sal, vinagre, humo, o sust. Químicas
      • Económico y sencillo
      • Alimento cambia propiedades originales y se destruyen algunos nutrientes
      • Aditivos alimentarios E + tres números (leer)
    3.DBH
  • 27. 7.- ETIQUETADO DE ALIMENTOS
    • Alimentos deben estar etiquetados correctamente para saber como consumidores qué consumimos
    • Etiquetado correcto:
      • Denominación
      • Calidad y origen
      • Modo de empleo
      • Instrucciones de conservación/caducidad
      • Cantidad
      • Ingredientes cuáles y en qué cantidad
      • Información nutricional
      • Identificación de la empresa
    3.DBH
  • 28. 8.-ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
    • Un organismo transgénico es aquel en el que se ha introducido información genética de otro ser vivo
    • Alimentos transgénicos son los que contienen organismos transgénicos
    • Ej: patata transgénica. Pag 39
    3.DBH
  • 29. 8.- ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
    • Ventajas:
      • Aumento y mejora de productividad
      • Organismos transgénicos capaces de fabricar sustancias: insulina
    • Inconvenientes
      • Riesgos para la salud
        • Nuevas enfermedades
        • Desarrollo de alergias
      • Riesgos para el medio ambiente
        • Invasión de medio natural
        • Competir con especies salvajes: extinción
    3.DBH
  • 30.
    • 2004 Unión Europea obliga a reflejar en etiquetas de alimentos si contienen transgénicos: brotes de soja o maíz o sus derivados
    8.- ALIMENTOS TRANSGÉNICOS 3.DBH
  • 31. 8.-ALIMENTOS TRANSGÉNICOS- DATOS
    • Sabías que...
    • a España llegan unos 6 millones de toneladas de soja, de las cuales aproximadamente el 66% es transgénico, y un millón y medio de toneladas de maíz que han sido cultivados en países que han optado por el uso masivo de transgénicos?
    • España es el único país de la Unión Europea que cultiva transgénicos a gran escala y que en 2007 se cultivaron unas 75.000 hectáreas de maíz modificado con genes de bacterias?
    • dos terceras partes de los alimentos que ingerimos contienen derivados de soja y de maíz?
    • en los cultivos transgénicos se emplean muchos productos tóxicos, al contrario de lo que dicen las empresas que los promueven, con el consiguiente daño para el medio ambiente y la salud?
    • se está experimentando con genes de vaca en plantas de soja, con genes de polilla en manzana e incluso con genes de rata en lechuga?
    • que desde el 18 de abril de 2004 todos los alimentos (excepto los productos derivados de animales como la carne, leche y huevos) procedentes de cosechas transgénicas tienen que tener en la etiqueta la mención "modificado genéticamente"?
    3.DBH