Trabajo charlatanismo. dieta disociada, grupo 6.

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  • 1. 1CHARLATANISMO NUTRICIONALTrabajo práctico grupalAnálisis de las “Dietas de Moda”DIETAS DISOCIADASIntegrantes:Abraham, María de LourdesCrespo, LeandroGazal, MaríaGonzalez, GiselaMarquez, NataliaPerusini, María MilagrosPronesti, SabrinaRayces, María FlorenciaRodriguez Feltan, NatividadRothlisberger, MónicaSarrasin, Agustín GonzaloScabar, MarianelaSchwarz, ElinaSilveira, María VictoriaStropeni, Sergio DaríoTocci, AnabelZanona, Eli
  • 2. CHARLATANISMO NUTRICIONAL - Ciclos BiológicosINTRODUCCIONEn los últimos años, se ha observado un creciente interés por la búsqueda del cuerpo perfecto, tantoa nivel de la imagen corporal como a nivel del cuidado de la salud. Esto ha traído como consecuenciael desarrollo de las llamadas “Dietas milagrosas”, fuertemente promocionada a través de los mediosde comunicación masivos, como por ejemplo; revistas, libros, televisión, páginas web y redessociales. Prometiendo resultados mágicos a través de pautas dietéticas desequilibradas ohipocalóricas que terminan finalmente influyendo de forma negativa en la salud de quienesconsideran a la imagen corporal como la única forma de obtener la aceptación de la sociedad.Las personas con obesidad, la cual se considera una enfermedad, son las principales „víctimas‟deestas dietas prometedoras. Probando una y otra sin conseguir los resultados esperados, caen en uncírculo del cual es difícil salir, derivando esto muchas veces en otras enfermedades como la bulimia yla anorexia, tan frecuentes en adolescentes que buscan tener una mejor imagen en un entorno socialcada vez más exigente.El objetivo principal de estas dietas es la reducción de peso. Estas dietas son hipocalóricas, loque indica que proporcionan una reducida cantidad de calorías que muchas veces no llegan a las1000Kcal diarias, menos energía de la que consume el individuo, por lo que el organismo recurrirá ala movilización y uso de sus propias reservas corporales, disminuyendo el peso corporal. El problemade estas dietas no solo consiste la utilización de los propios tejidos antes la falta de consumo deenergía, sino que también comprometen ciertos requerimientos nutricionales básicos, comovitaminas y minerales, dando lugar a situaciones carenciales.Existen múltiples tipos de dietas que se podrían clasificar en: Dietas Hiperproteícas Dietas Hipergrasas Dietas Hiperglucídicas Dietas DisociadasExisten además otras dietas de adelgazamiento que carecen de fundamento y base científica,entre las que podemos citar: Las monodietas
  • 3. CHARLATANISMO NUTRICIONAL - Ciclos Biológicos Dietas líquidas La dieta del calendario La dieta de las tres P (patatas, pan y pastas) La dieta de los coloresNosotros hemos elegido la Dieta Disociada. Veamos sus características y desarrollo del plan deun día de dieta:DIETAS DISOCIADASEl objetivo de este trabajo es el análisis de las DIETAS DISOCIADASdesarrollando un ejemploen particular a modo de ejemplificación. Como futuros nutricionistas debemos saber evaluarlos fundamentos y desterrar los mitos relacionados con estas “dietas milagrosas”, a travésde un análisis basado en conocimiento científico nutricional, cara contrapuesta alCharlatanismo Nutricional (conjunto de indicaciones y contraindicaciones sin fundamentoscientíficos). Nuestra tarea es además, educar el paladar, promover la alimentación saludable yequilibradamediante la información adecuada para cada población y prevenir lasenfermedades que pueden causar determinados déficit o excesos causados por estas dietas.DESARROLLO DE LAS DIETASEstas dietas están basadas en determinadas combinaciones que consisten enno mezclar ciertosgrupos de alimentos. El principio que apoya a la dieta disociada, se basa en la premisa que tanto loscarbohidratos como las proteínas necesitan un PH gástrico diferente para ser asimilados, esdecir, un grado de acidez estomacal distinto para cada uno de los dos grupos de nutrientesmencionados.La combinación de carbohidratos y proteínas, no favorece una acidez adecuada en el estómagopara que puedan ser asimilados adecuadamente los nutrientes y por lo tanto no sonaprovechados como deberían, favoreciendo una mayor ingesta de alimentos para tratar de suplirlas necesidades diarias, lo cual conlleva al sobrepeso.Esta dieta asegura que una combinación adecuada de alimentos en cadatiempo de comida,favorecerá la digestión y el máximo aprovechamiento de nutrientes, sin necesidadde ingerir grandes cantidades de comida, evitando el acúmulo de grasa corporal y elaumento progresivo de peso.
  • 4. CHARLATANISMO NUTRICIONAL - Ciclos BiológicosExisten diferentes tipos de dietas disociadas, entre las siguientes: Dieta disociada de Hay.Asume que las proteínas se digieren en medio ácido, mientras que los hidratos de carbono lo hacenen un medio alcalino, por lo que no resulta adecuado ingerir ambos simultáneamente.La fase inicial de la digestión de proteínas se produce en el estómago en medio ácido, terminando enel intestino en medio alcalino junto a los hidratos de carbono. Además, las enzimas digestivas sonextremadamente específicas y nada indica que las enzimas que actúen sobre unas, afecten a lasenzimas que actúan sobre los otros.Se prohíbe el consumo de leche, frutas, casi todas las verduras, pan, pasta, cereales, arroz, féculas,legumbres, azúcar, dulces, etc.Sólo se pueden tomar carnes, pescados, huevos, embutidos, algunos quesos, café, e incluso sepermite la toma de grasas, aceites, vísceras, mariscos y en algunas ocasiones alcohol.Así, proteínas e hidratos no pueden consumirse juntos. Dieta de SheltonDivide los alimentos según la comida en que se ingieren. Así, en el desayuno se ingieren lácteos, enla comida carne y en la cena verduras. Régimen de AntoineSe consume cada día un grupo de alimentos, la cantidad que se desee, pero sin mezclarlos. Porejemplo: los lunes carne (y sólo carne, pero la que se quiera), los martes verdura, miércoleshuevos… Dieta del ejército israelí.Cada dos días se consume un tipo de alimento -pero sólo de ese grupo (por ejemplo, dos días sóloqueso, dos días sólo pan,…).La cantidad a comer es libre. Dieta de Montignac- No mezclar hidratos de carbono y lípidos- Limita alimentos glucídicos (excepto alimentos ricos en fibra).- Prohíbe el azúcar, pan blanco,pasta y arroz.- La fruta debe consumirse sola (fuera de las comidas).- Considera la fruta al final de las comidas como un “veneno” La antidieta.- No mezclar hidratos de carbono y proteínas.- Constituida por un 70% de agua y un 30% de otros alimentos (carne, pan integral, lácteos ylegumbres).
  • 5. CHARLATANISMO NUTRICIONAL - Ciclos Biológicos- El agua no puede ingerirse con las comidas-Evitar el vinagre y pan blanco.- Cuestiona la utilidad de lácteos.- Aconseja consumo de verduras verdes, nueces crudas y semillas de sésamo.- Asume 3 ciclos naturales:I: de 14 a 22h de ingestión y digestión.II: de 22 a 6h, de absorción y uso.III: de 6 a 14h, eliminación.Ejemplo de distribución semanal de una dieta disociadaMontignac:Comidas/DíasLunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado DomingoDesayuno1 taza decafé2 tostadascon jalea omermelada1 taza decafé1 yogurtdescremado1 taza decafé2 huevosduros1 taza decafé2 tostadascon jalea omermelada1 taza decafé1 yogurtdescremado1 taza decafé2 huevosduros1 taza decafé2 tostadascon jalea omermeladaMediaMañana2 manzanas 2 naranjas10almendras2 peras 2 naranjas 2 peras 2 naranjasAlmuerzoMerluza a laplancha conuna batatamedianahervida.1 porción depasta conensaladaverde1 filete deterneraasado a laplanchaconensaladaverde1 porciónde pastasconensaladaverde1 lonja depescadoasadaacompañadade unaensalada detomatesUn cuarto depollo asadoacompañadode ensaladaverde1 filete deterneraasado a laplanchaconensaladaverdeMediaTarde2 peras2mandarinas2manzanas2manzanas2mandarinas10almendras2manzanasCenaUn cuarto depollo asadoacompañadode ensaladaverde1 porción depescadoasadaacompañadade unaensalada detomates1 lata deatún enagua conensaladade tomateVerdurashervidas osalteadascon unacucharaditade aceitede oliva1 lata deatún enagua conensalada detomateVerdurashervidas osalteadascon unacucharaditade aceite deolivaMerluza ala planchaconensaladaverde
  • 6. CHARLATANISMO NUTRICIONAL - Ciclos BiológicosANÁLISIS CUALI-CUANTITATIVOA continuación se realizará el análisis del menú del día lunesexpuesto anteriormente:FORMULA DESARROLLADAAlimento Grs. H.C. Prot. G. A.G.S. A.G.M A.G.P. Colest Ca. Fe. Zn.CarnePescado175 0 35 5.25 0.84 3.3 0.94 122.5 36.75 3.32 5.6CarneAve250 0 50 12.5 4.67 4.6 3 190 27.5 1.75 8Hort. A 100 10.5 3.5 0 0 0 0 0 143.5 4.2 1.29Hort. C 200 40 4 0 0 0 0 0 62 2 0.54Frutas A 600 48 6 0 0 0 0 0 78 6.6 0.66Panlactal50 22 5.45 1.5 0.35 0.7 0.4 0 49.5 1.88 0.69Merme-lada20 14 0.2 0 0 0 0 0 0.8 0.06 0.02TOTAL 1395 134.5 104.15 19.25 5.86 8.6 4.34 312.5 398.05 19.81 16.8x 4 = x 4 = x 9 =KCAL 1127.85 538 416.6 173.25
  • 7. CHARLATANISMO NUTRICIONAL - Ciclos BiológicosFORMULA SINTETICA% Kcal Gramos + 5 g/ - 5 gH. de C. 48 538 134.5 129.5 / 139.5PROTEÍNAS 37 416.6 104 99 /109GRASAS 15 173.25 20 15 / 25COMPROBACIONES:VALOR CALORICO TOTALVCT= 1127,85 Kcal, redondeamos a 1100Kcal para análisis.DENSIDAD CALORICA1127.85 Kcal/1395 gr. = 0.81AZÚCARES REFINADOS:Total de HC refinados:14Kcal de HC refinados: 56kcal% de de HC refinados: 56 x 100/1127,85: 5%. Con el objetivo derealizar prevención, los azúcares refinados deben limitarse a menos del 10% del VCT.PROTEÍNAS ANIMALES:Total de Proteínas FD: 104.15 gProteínas de alimento de origen animal: 85g% de proteínas de origen animal: 85 x100/104.15: 81%Los demás cálculos de adecuación serán analizados en cada estadío de acuerdo a losrequerimientos del mismo.DISTRIBUCION DE LOS ALIMENTOS:Las comidas se dividen en 5 principales, estas son: Desayuno, Media mañana, Almuerzo, Merienda yCena. La dieta no toma en cuenta los horarios de cada comida, esto se hará dependiendo lascostumbres y zonas horarias de cada individuo.COMIDA ALIMENTO CANTIDAD EQUIVALENCIASDESAYUNO InfusiónPan Lactal Integ.Mermelada250ml50gr20gr1 taza desayuno2 rodajas1 cucharada sopera
  • 8. CHARLATANISMO NUTRICIONAL - Ciclos BiológicosMEDIAMAÑANAFrutas 300gr 2 unidades medianasALMUERZO PescadoHortalizas AHortalizas BHortalizas C175gr200gr150gr100gr1 unidad grande1 unidad grande1 unidad mediana1 unidad chicaMERIENDA Frutas 300gr 2 unidades medianasCENA PolloHortalizas AHortalizas BHortalizas C2501501001001 unidad grande1 unidad mediana1 unidad chica1 unidad chicaDecidimos mencionar las Leyes de la Alimentación que expone el Dr. Escudero para poder analizarel cumplimiento o no de las mismas en las Dietas Disociadas.Leyes de la Alimentación.El Dr. Pedro Escudero, quien define a la Nutrición como:“El resultado de un conjunto de funciones armónicas y solidarias entre sí, que tienen comofinalidad mantener la integridad de la materia y preservar la vida”.1º) Ley de Cantidad:La cantidad de alimento debe ser suficiente para cubrir las necesidades calóricas del organismo.Los macronutrientes que provee mayor energía calórica son los hidratos de carbono y grasas.La cantidad de calorías deben ser suficientes para proporcionar calor y mantener la temperaturacorporal, la energía dela contracción muscular y balance nutritivo.Desde el punto de vista calórico una dieta puede ser: Suficiente Insuficiente Excesiva GenerosaDe acuerdo a esta ley,los regímenes adelgazantes se consideran insuficientes ya que permiten undescenso de peso a expensas de un contenido calórico reducido respecto a las necesidades de losindividuos. Se consideran edad, sexo, contextura, actividad, situación específica, diabetes, obesidad,etc.2º) Ley de Calidad:La dieta deberá ser completa en su composición asegurando una ingesta de todos los nutrientes(micro y macro).
  • 9. CHARLATANISMO NUTRICIONAL - Ciclos BiológicosEn todo régimen deberá estar presente, los Hidratos de Carbono, Grasas, Proteínas, Vitaminas,Minerales y agua.De acuerdo a esta Ley los regímenes se clasifican en: Completos Incompletos3º) Ley de Armonía:La cantidad de los diversos principios nutritivos que componen la alimentación deberán guardar unarelación entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor calórico total. Serecomienda que toda dieta contenga: Proteínas 12 a 15% del VCT Grasas 30 a 35% del VCT Carbohidratos 30 al 60 % del VCT4º) Ley de Adecuación:Toda dieta debe ser apropiada para cada individuo en particular considerando: Edad, Sexo, Estadode Salud y ámbito económico.Posteriormente a los enunciados de Dr Escudero, se sumó una 5º Ley:5º) Ley de inocuidad:Todo alimento debe estar higiénico y libre de agentes patógenos respondiendo más a la calidad delalimento que a las características de la alimentación.Para simplificar lo expuesto anteriormente, a la hora de la realización de una dieta debemos tener encuenta los criterios básicos que a continuación detallamos:CRITERIOS BÁSICOS QUE SE DEBEN CONSIDERAR EN TODO PLAN DEALIMENTACIÓN* Adecuación: selección de alimentos según las características individuales del paciente (biológicas,patológicas, psicológicas, culturales y socioeconómicas).* Jerarquización de los alimentos según el aporte de sus nutrientes, en adaptación al estadio
  • 10. CHARLATANISMO NUTRICIONAL - Ciclos Biológicosbiológico.* Simplicidad, para facilitar la incorporación a los hábitos alimentarios del paciente.* Prevención de patologías y educación alimentaria.Análisis del aporte de nutrientes para cada estadío biológico. .ADOLESCENCIAEn el adolescente las necesidades nutricionales están aumentadaspor unidad de peso, las recomendaciones pueden determinarse porKg de peso, pero también según talla (cm), esto es, adecuándose ala edad biológica, dato que este tipo de dietas no tiene en cuenta.Las deficiencias nutricionales producen: inicio tardío de la pubertad,menor crecimiento total, menor estatura, menor maduración sexual.Con los minerales el ejemplo de la FD nos muestra que hay undéficit en el aporte de calcio, ya que para este estadio se recomiendan 1300mg/dia de calcio.La carencia de calcio está caracterizada por: dolores en las articulaciones, hormigueos y calambresmusculares, un ritmo cardíaco anormal, palpitaciones, convulsiones y deterioro cerebral, depresión,fragilidad en las uñas, uñas quebradizas., alteraciones cutáneas, dientes defectuosos, aumento delcolesterol sanguíneo, hipertensión, entumecimiento de miembros superiores e inferiores, raquitismo,osteoporosis. Algunas enfermedades también determinan la falta de calcio en el organismo, comoson las alergias, la insuficiencia renal, colitis y diarreas, y trastornos hormonales (mal funcionamientode la glándula paratiroides).EMBARAZOEn esta etapa también es fundamental el aporte de alimentos de alta densidad nutritiva, seincrementa el metabolismo basal y se recomiendan un total de 300kcal extras al requerimientocalórico de la no embarazada (recordemos que esta dieta no discrimina estadios).- No tiene encuenta las tablas de la FAO o de la NAS para el cálculo de proteínas; lo cual permite definir suporcentaje en la formula calórica; en esta etapala eficiencia de utilización de las proteínas es deun 70% y se recomienda que el 60% de estasproteínas deben ser de origen animal.- lasgrasas deben representar el 30% del VCT almirar el ejemplo en la FD vemos que el aporte
  • 11. CHARLATANISMO NUTRICIONAL - Ciclos Biológicosde colesterol esta en exceso, ya que estos no deben superar los 300mg/dia. Debería estimular elconsumo de ácidos grasos omega 3, ya que favorecen el adecuado desarrollo del sistema nervioso yla función visual del embrión (datos que no están contemplados en este tipo de dietas)- en cuanto avitaminas y minerales, como esta dieta no sigue un control de los mismos, se puede caer fácilmentetanto en carencia como en exceso de uno o varios micronutrientes. Los nutrientes mas críticos paraesta etapa son: vitaminas A, D, B6, C, Folato; y minerales: Calcio, yodo, hierro y zinc. El déficit devitamina A puede producir riesgo de infecciones maternas, retraso en el crecimiento intrauterino,parto prematuro y menor peso al nacer. El exceso produce teratogénesis. La deficiencia de lavitamina D genera trastornos en el metabolismo de calcio como hipocalcinemia y tetania neonatal,defectos en la formación de los dientes con hipoplasia del esmalte, diversos grados dedecalcificación osea desde osteopenia hasta raquitismo neonata.Si la ingesta de folatos es inadecuada puede desarrollarse anemia megaloblastica, el déficit en esteperiodo ocasiona una mayor prevalencia de alteraciones del tubo neural del recién nacido.La placenta toma de la circulación materna el acido ascórbico y lo transfiere activamente a lacirculación fetal, por lo que es necesaria una cantidad adicional de Vit C para que la utilización fetalsea adecuada. Las gestantes que fuman, consumen alcohol o utilizan a diario aspirinas tienennecesidades adicionales.En cuanto al calcio en déficit, produce osteopenia y osteoporisis materna, riesgo detoxonemiagravídica, menor densidad osea neonatal, liberación de plomo de los huesos, retardo en elcrecimiento intrauterino y prematurez. En lo que respecta al hierro este tipo de dietas no hacenninguna referencia a la suplementación de este nutriente que se indica para todas las mujeresnormales: 30-60mg/dia de Fe. El déficit de zinc produce menor crecimiento embrionario.En este estadio se debería recomendar limitar la ingesta de cafeína, infusiones como el cafédescafeinado y la malta. La ingesta máxima es de 200mg y edulcorantes mas naturales como lastevia, el aspartamo y el acesulfame K.LACTANCIADurante el estadío biológico de la lactancia, las reservas de nutrientes adquiridas en el embrazocumplen un papel fundamental.Los requerimientos nutricionales, son mayores que en la gestación. Se producen ajustesnutricionales maternos, como aumento de la eficiencia de la digestión y aprovechamiento metabólicoy aumento del apetito, con ajustes hormonales en el aprovechamiento de los nutrientes y uso dereservas.En el caso de energía la producción de 100 ml de leche que aportan 67 Kcal, requiere un gasto de 85Kcal, entonces los 850 ml promedio de leche que se producen por día en este período y aportan 570
  • 12. CHARLATANISMO NUTRICIONAL - Ciclos Biológicoskcal, requerirán para su formación de 750 kcal / día, el requerimiento en % de Hidratos de Carbonoes el mismo que una mujer no lactante, en cuanto a las proteínas es mayor, y el de las grasas es del30% del VCT. En este caso la dieta posee un muy bajo aporte de grasas y proteínas, es una dietainsuficiente para este estadío biológico.La ingesta calórica proteica inadecuada produce déficit energético que reduce el volumen de laproducción de leche y en cuanto al aporte de grasas, son fundamentales los ácidos grasosesenciales, y sus derivados:De la familia de omega 6 sobre todo el araquidónico y de la familia de omega 3, sobre todo eldocosahexaenoico, por su función en el desarrollo cerebral del lactante, si se consumen dietas muybajas en ácidos grasos con aporte de calorías provenientes de hidratos de carbono y proteínas, sesintetizan más ácidos grasos de cadena media. Cuando la madre pierde peso, en esta etapa, el tipode ácidos grasos de sus reservas se refleja en su leche, y estos pasarán directamente al bebé através de su alimentaciónTambién sugiere un bajo aporte de energía en cuanto al valor calórico total, debiendo tenerse encuenta que más de la mitad de dicho aporte corresponde a la producción de leche y también debecontemplar que no se debe perder más de 500 g / semana ó 2 Kg / mes, para no afectar laproducción láctea, sobre todo en el primer semestre.ANCIANIDADComo es sabido las necesidades energéticas disminuyen con la edad (dato que la dieta no tiene encuenta) dos terceras partes de esta disminución pueden atribuirse a la menor actividad física y elresto al menor metabolismo basal, consecuencia de los cambios en la composición corporal,principalmente por la disminución de la masa magra, siguiendo los datos del ejemplo de menú,podemos decir que el aporte calórico estaría dentro de los parámetros normales, ya que sepresentarían problemas de salud cuando las ingestas calóricas son iguales o menores a 1500kcal;con respecto a esto y como ya se dijo varias veces, al ser una dieta que es de autocontrol, se podríacaer fácilmente en la carencia de cualquier nutriente. El incremento del catabolismo respecto a losprocesos de síntesis y a la disminución de las proteínas estructurales y funcionales en el anciano,algunos estudios indican que ingestas mayores a las recomendadas para un adulto, podríanfavorecer un mejor balance nitrogenado, estimulando la formación de masa muscular. Este tipo dedietas no hace uso de los datos empleados por la FAO ni hace ningún tipo de mención al porcentajede proteínas de origen animal a consumir, por lo tanto podemos decir, si la ingesta es baja se corre elriesgo de desnutrición proteica al acentuarse el catabolismo de las proteínas endógenas, otrasconsecuencias de este hecho estarían relacionadas con alteraciones en la función inmune, malacicatrización, mayor riesgo de ocurrencia de osteoporosis, mayor debilidad y fatiga muscular.
  • 13. CHARLATANISMO NUTRICIONAL - Ciclos BiológicosPor otro lado la sobre ingesta de proteínas con lleva al riesgo de aumentode la carga renal, por lo que debe excretar mas agua, lo que eleva el riesgode deshidratación y perdida de calcio por orina.- en esta etapa hay unadisminución en la tolerancia a la glucosa relacionada con el proceso deenvejecimiento, que puede mejorarse con un consumo de energíaequilibrada, control de peso y actividad física regular; esta situación puedemanejarse a través de controlar los alimentos con índice glucémico elevado,prefiriendo los de índice bajo(dato que este tipo de dietas no tiene encuenta).La grasa de la alimentación suministra ácidos grasos esenciales yvitaminas liposolubles, es agente de palatabilidad y su inclusión permite que esta sea pocovoluminosa, por su alta densidad calórica. Este tipo de dietas no tiene en cuanta la cantidad ni lacalidad de la grasa consumida, el cual puede ser un factor de riesgo en algunas enfermedadescrónicas. En base al ejemplo de menú de esta dieta se ve una carencia notable del aporte de grasas,ya que se recomienda para este estadio un 30% de lípidos del VCT, en lo que respecta al aporte decolesterol, el aporte de vitaminas y minerales puede verse afectado tanto en carencia por exceso yaque como dijimos este tipo de dietas es de auto control, y puede caerse fácilmente en undesequilibrio por no estar informado al respecto de los alimentos que poseen este tipo demicronutrientes que son esenciales para un buen estado nutricional.- en lo que respecta al calcio,existe un riesgo de osteoporosis en este estadio, por lo que deberia favorecerse el consumo de estemineral. Este tipo de dietas no tiene en cuanta que se recomienda que para las mujeres después delclimaterio se recomiendan 1500mg/día de calcio.- tanto para el hierro, cinc, potasio, sodio, selenio,cromo, este tipo de dietas no tiene ningún dato para este estadio, con lo cual se podría caer en unacarencia de los mismo con facilidad, lo cual podría afectar la función inmune, hipogeusia y disgeusia,alteraciones renales, hipertensión arterial, etc.- este tipo de dietas no tiene en cuenta que el ancianoes muy vulnerable desde el punto de vista nutricional, y no hace referencia a ningún tipo deevaluación de la salud física, capacidad funcional, hábitos presentes y pasados, salud psicológica ysocial y factores socio económicos de los mismos.DEPORTEEn este caso es importante tener en cuenta las cantidades, calidad y cronología en el aporte de losdiferentes nutrientes, este tipo de dietas al ser de autocontrol no contempla ninguno de estos puntos.La cantidad de energía que se consume durante una actividad en particular depende de la intensidady de la duración de la misma, asi como de las características personales del deportista como sexo ,edad, talla, estado de crecimiento y nivel de entrenamiento.- en este tipo de dietas si bien el
  • 14. CHARLATANISMO NUTRICIONAL - Ciclos Biológicosporcentaje de HC que se requiere está pordebajo de los parámetros normales (60% a70% del VCT), hay un déficit en el aporte de losmismos ya que para esta etapa se requierenentre 500-600gr/dia de HC; con respecto a estedéficit podemos decir que: el agotamientoguarda relación con la depleción de las reservasde glucógeno muscular y hepático.- lasnecesidades de proteínas aumentan debido aun incremento de la masa muscular, posibleslesiones musculares en la actividad deresistencia o de alta intensidad, la perdida denitrógeno por sudor, el aumento del volumenplasmático y la proteinuria y hemoglobinuriapasajeras. Este tipo de dietas no tiene encuanta la cantidad de proteínas aportadas por kilogramo de peso corporal, ni hace referencia alporcentaje aportado por proteínas de origen animal.- El hierro es un mineral componente de lahemoglobina, mioglobina y de los citocromos que intervienen en la producción de ATP, por lo tantoes esencial en la producción de energía. La anemia ferropénica limita la fortaleza aeróbica y lacapacidad de trabajo, ya que disminuye la disponibilidad de oxigeno y aumenta las concentracionesde acido láctico.El calcio interviene en la contracción muscular, muchos deportistas deben ser alentados a consumiruna alimentación que incluya 1500 mg/dia de calcio y adecuar la ingesta a la actividad física.- en estaetapa biológica el incremento energético hace aumentar la necesidad de una mayor cantidad devitaminas del complejo B, que actúan como coenzimas en los diversos ciclos energéticos: B1, B2,B3.- el folato podría ser deficiente en el deportista cuyo consumo de frutas y verduras crudas yenteras es bajo; y también es necesaria la ingesta de vitaminas con poder antioxidante, en particularlas vitaminas C y E, así como los beta-carotenos. Como ya mencionamos al ser esta una dieta dondeel “paciente” elige su propia variedad de comidas sin ningún tipo de aval profesional, puede haberuna carencia de todos estos nutrientes. Por otro lado este tipo de dietas no hace referencia algunacon respecto a las consideraciones nutricionales para las diferentes etapas del deportista(entrenamiento, pre-competencia, día de competencia, hidratación del deportista,post-competencia orecuperación), por lo tanto no se siguen las consideraciones de la FAO en cuanto al valor calóricototal, no existe la llamada “carga de glucógeno” en la pre-competencia, no hay datos a seguir para el
  • 15. CHARLATANISMO NUTRICIONAL - Ciclos Biológicosdía competencia en cuanto si los alimentos deben ser de fácil digestibilidad o no, si se deben evitarlas fibras y ácidos orgánicos; ni tampoco que debe consumirse durante la recuperación de laactividad, datos que son claves .Objetivos de la dieta.El objetivo que se persigue al llevar a cabo esta dieta es perder peso en poco tiempo. Se intentamovilizar los depósitos de grasa del organismo, quemar las reservas de glucógeno y eliminar agua.Siguiendo esta dieta durante una semana se pueden llegar a perder 5 kilos, ya que el consumo decalorías al día se coloca en niveles muy bajos.Características de la dieta según el análisis científico: efectos posibles anivel fisiológico y metabólico.Esta dieta como muchas otras que circulan tanto en internet como en revistas de interés popular, nodiscriminan el estadio biológico de una persona, ni ningún tipo de característica, como sexo, edad,talla o peso. Se suele tener un éxito importante al inicio de su seguimiento pero a largo plazo noadelgazan. Posiblemente el éxito inicial se debe a que introducen unas normas o disciplinas enpersonas que suelen tener hábitos alimenticios desordenados.Este tipo de dietas se basan en principios no comprobados científicamente.Como un primer paso, en toda dieta aplicada a un paciente, se debe considerar determinar elvalorcalórico total específico para cada persona en particular. De esta manera estaríamos cumpliendocon la Ley de cantidad y adecuación planteadas anteriormente.En esta dieta, a simple vista, las mencionadas leyes no se tienen en cuenta.De acuerdo a los resultados obtenidos, estamos en presencia de una dieta hipocalórica, lo que alargo plazo puede traer consecuencia negativas para la salud. Esto se da por las siguientes razones:Ante la falta de energía nuestro organismo intenta gastar el mínimo de reservaspara que ello afecteel mínimo posible nuestra salud, adoptando una posición de reducción el gasto energético. De estamanera, cuando se incremente el aporte de energía, la misma será destinada a reforzar las reservas.Es por esto, que cuanto menos calorías se ingieran, menos se gastan y como consecuencia seacumulará más grasa y se reducirá la actividad metabólica, lo que generalmente se conoce como„efecto rebote‟, en el cual al abandonar una dieta, se aumentan más kilos que los bajados debido a ladisminución de la actividad metabólica, o no se consigue perder más peso dado que no se movilizanmás reservas.
  • 16. CHARLATANISMO NUTRICIONAL - Ciclos BiológicosTambién disminuyela actividad física, por la falta de energía para las actividades diarias.Por otro lado, se reduce la termogénesis inducida por la dieta. El calor producido por la digestión sereduce y, conello, la cantidad de calorías que se consumen cada vez queiniciamos un procesodigestivo.Con relación a la termogénesis inducida por el frío, ésta se mantiene, pero la sensación de fríoesmás intensa. En el sistema circulatorio, por ejemplo, se observa que en condiciones de fríolacirculación es menor en las extremidades. Esto ocurre asíporque lo que hace el organismo esdisminuir al mínimolas pérdidas de energía para reducir el consumo calórico.Con ello se disminuye la circulación al mínimo y se evitanpérdidas de calor.Este proceso de disminución del gasto no es inmediato, sino progresivo y disminuye cada vez más,según se mantiene el déficit energético dela dieta. Por este motivo la pérdida de peso es cada vezmenor, porque existe una disminución progresiva del consumo de la energía contenida en nuestrasreservas.Los porcentajes de macronutrientes no se cumplen, específicamente en este caso de menú diario,las proteínas y grasas no se encuentran dentro del rango porcentual de los requerimientos para unaalimentación saludable.Los H de C simples refinados deben limitarse a menos del 10 % del VCT (expresados en Kcal), conel objetivo de realizar prevención. En este caso se respeta el porcentaje de los Hidratos de Carbonorefinados, correspondiente al 10% como máximo del VCT., siendo un 5%.Al evaluar la Densidad Calórica (Kcal/gr), se obtuvo un resultado de 0,6. Ésta nos permite conocer siel volumen de alimentos que se empleó en el ejemplo de dieta Disociada es el adecuado en relaciónal aporte energético, al estadío biológico y al estado del apetito del paciente empleando un criterio deJerarquización y Adecuación.Con relación a las proteínas, se puede decir que este tipo de dietas suele ser hiperproteicas, lo quepuede traer consecuencias negativas en el organismo como: Desarrollo de cetosis metabólica. Alteraciones gastrointestinales. Litiasis renal. Sobrecarga de la función renal y hepática. Taquicardia e hipertensión. Pérdida de masa muscular. Trastornos neuropsíquicos (cambios de humor, irritación,…). Alteraciones dermatológicas.
  • 17. CHARLATANISMO NUTRICIONAL - Ciclos BiológicosMicronutrientesDe acuerdo a la dieta analizada, se puede observar la carencia de determinados micronutrientes, oque no alcanzan a cubrir los requerimientos diarios. Entre ellos se mencionan los siguientes:Vitamina D: son escasos los alimentos que contienen naturalmente vitaminas D. La vitamina D seencuentra en alimentos animales, especialmente las grasas lácteas, huevo, hígado, pescados comoel arenque, salmón, atún, sardinas. Los lácteos que son adicionados con vitamina constituyen una delas principales fuentes dietéticas. Las deficiencias ocasionan en niños raquitismo, que presentasignos como craneotabes, deformidad toráxica, arqueamiento de huesos largos, crecimiento de lasepífisis de los huesoso largo, dentición retrasada, debilidad muscular, deterioro del crecimiento. Enadultos ocasiona osteomalacia y se manifiesta por una desmineralización ósea que predispone a afracturas espontaneas.Calcio: los lácteos son los alimentos fuentes de calcio por excelencia. Si el consumo de los mismoses escaso (como en este caso) resulta difícil cubrir con las cantidades recomendadas. La deficienciacrónica de calcio ocasiona en el hombre adulto osteoporosis, patología en el cual disminuye elcontenido mineral del hueso, con lo que aumenta la susceptibilidad a las fracturas, especialmente enlas mulecas, la columna vertebral y las caderas.Perjuicios de la dieta según el análisis científico.Frecuentemente aparecen dietas de adelgazamiento, difundidas a través de programas de televisión,revistas de moda, alimentación que tienen en común la promesa de una rápida pérdida de peso sinapenas esfuerzo. Estas “dietas milagro”, frecuentemente, son fruto de la búsqueda de beneficioseconómicos más que de la promoción de una alimentación sana y equilibrada y son prescritas porpersonas sin conocimientos científicos ni profesionales en el campo de la nutrición. “La opinión deinvestigadores, médicos y nutricionistas es queestas dietasno tienen un fundamentocientífico claro y definido”. Estas dietas se basan en premisas falsas, como que el organismo noestá preparado para digerir juntos proteínas e hidratos, además, lleva fundamentalmente a unapérdida progresiva de la motivación para ingerir alimentos, ya que cada día al paciente sólo le estápermitido la ingesta de un solo alimento, estas dietas inducen una restricción de la energía ingeridamuy severa, que conduce a deficiencias en vitaminas y minerales, alteraciones del metabolismo y auna monotonía alimentaria que las hace insostenibles en el tiempo y peligrosas para la salud. Secaracterizan, pues, por las escasas calorías que aportan. Ante esta situación cercana al ayuno, elorganismo reacciona compensando la falta de energía recibida con un aumento de la destrucción delas proteínas corporales, como fuente alternativa de energía, lo que provoca una pérdida de masa
  • 18. CHARLATANISMO NUTRICIONAL - Ciclos Biológicosmuscular y, por otro lado, la formación de sustancias peligrosas para el organismo cuando la dieta seprolonga en el tiempo. Sin embargo, quien sigue estas dietas interpreta erróneamente la pérdida demasa muscular y, por tanto, de peso con el éxito del régimen escogido, pues dan resultadosespectaculares al subirse a la báscula durante las primeras semanas. Esto se debe a que el tejidomuscular es muy rico en agua, con lo que se elimina mucho líquido en la primera fase. La tendenciaexacerbada a la recuperación del peso se produce porque las situaciones de ayuno ponen enmarcha potentes mecanismos nerviosos y hormonales que se oponen a la pérdida de peso: mayorrendimiento del metabolismo corporal, con un mayor ahorro energético e incremento del apetito.Estos mecanismos conducen a una rápida recuperación del peso perdido en cuanto se vuelve acomer de la forma habitual. Ese peso recuperado se debe predominantemente a la formación detejido graso, que es, precisamente, el que origina problemas de salud y el que deberíamos reducircon la dieta.Está claro que para adelgazar es necesario tener un consumo calórico menor que nuestrogasto energético. Si te pasas de las calorías que necesitas, tu cuerpo se hará eco…Análisis de los pro y contra de la dieta.La dieta disociada tiene como objetivo perder kilos de una manera rápida y sencilla, el objetivo deesta dieta es no mezclar los alimentos ricos en proteínas con los alimentes ricos en hidratos decarbono, se debe conocer perfectamente la composición de los alimentos para realizar una correctacombinación de los mismos y tomando únicamente una clase de alimento en cada comida. Sepermite consumir casi todo tipo de alimentos, pero nunca mezclados dentro de una misma comida.Los expertos en este método coinciden en la idea de que la mezcla de alimentos es la principalcausa de aumentar de peso y no los alimentos en sí mismos.Se intenta movilizar los depósitos de grasa del organismo, quemar las reservas de glucógeno yeliminar agua. Ya que siguiendo esta dieta durante una semana se pueden llegar a perder hasta 5kilos, porque que el consumo de calorías a día se coloca en un nivel inferior a las 1000,convirtiéndose en una dieta ideal.La Dieta Disociada elimina los fenómenos de fermentación ocasionados por el consumo de alimentosincompatibles, ya que esto inhibe la digestión y de esta manera provoca, a la larga, una subida depeso.Al aumentar el consumo de fibras alimenticias, “alimentos” no asimilables para el organismo, se llegaa disminuir la sensación de hambre y, dado que comemos menos, adelgazamos. Además unaalimentación rica en fibras desacelera y disminuye la asimilación de los lípidos y de los glúcidos. Lasfibras alimenticias se encuentran en todos los vegetales (cereales, verduras, frutas)
  • 19. CHARLATANISMO NUTRICIONAL - Ciclos BiológicosVentajas y desventajas de la dieta disociadaVentajas de la dieta disociadaLo bueno de la dieta es que es:Es fácil: Es una dieta muy fácil de seguir, ya sea en casa o en la oficina, sólo hay que recordarque alimentos son proteínas o hidratos de carbono.Es ilimitada: Se puede comer hasta 6 veces al día, pudiendo comer todo siempre y cuando sea elmismo alimento (grasa, azúcar o proteína),Es sencilla: No hay que contar las calorías ni pesar los alimentos por lo que es ideal para laspersonas muy ansiosas o que no toleran las restricciones.Es variada: Las carencias son menores que en otras dietas, ya que siempre se acaba por comeruno u otro alimento en el día, o incluso en la semana. Te permite comer de todo, con lo cual no teobliga a hacer un cambio drástico en tu alimentación ni tener que comprar alimentos caros odifíciles de encontrar.Es digestiva: Con las dietas disociadas la gente mejora muchísimo su digestión,digestiones mucho más rápidas y menor hinchazón abdominal después de las comidas.Es rápida: Con las dietas disociadas la pérdida de peso suele ser muy rápida y son muy eficacessobre todo para rebajar volumen.Es hipocalórica: Con menúes que vas de 1000 a 1500 Kcal.Desventajas de la dieta disociadaProvoca inconvenientes: Es una dieta que a pesar de considerarse no restrictiva si seencuentra denominada como de muy bajo contenido de calorías, que al organismo como faltade energía, provoca mareos, piel reseca, caída excesiva del cabello, comer de un soloalimento o comer muy pocas calorías puede provocar mareos, estreñimiento, cansancio,apareciendo cuadros de ansiedad y depresión y a la larga puede provocar variasenfermedades.No tiene sustento científico: su teoría no se basa sobre datos científicos comprobados, está enduda la teoría de esta dieta, porque además no corrige los malos hábitos alimenticios y hacerregímenes por cuenta propia puede ser muy perjudicial para la salud, este aporte tan reducido decalorías puede traer graves consecuencias.Favorece el efecto rebote: a pesar de la rápida pérdida de peso, se puede producir el efectorebote, ya que no eliminamos la grasa almacenada, sino masa muscular y líquidos.
  • 20. CHARLATANISMO NUTRICIONAL - Ciclos BiológicosProvoca Debilidad: Provoca mayor sensibilidad al frío, la pérdida de cabello, la sequedad de piel,debilidad general.Imposible seguirla en todos lados: en un restaurante o cuando nos inviten a casa de alguien, no sepuede seguir la dieta.Monotonía y frustración: Por no tener libertad de combinar alimentos al gusto propio, más que lopermitido.Vida social imposible: Ya que es muy difícil si no se está con personas que también la sigan.No se puede comer todo lo que se quiera: así sea separando tipos de alimentos y pierda peso. Paraperder peso debe haber control, una dieta balanceada y actividad física y que la pérdida de pesorápida puede hacer que el sistema metabólico empiece a hacerse más lento y si no se continua ladieta la ganancia de peso en grasa puede ser mayor.Ampliamente criticada : Esta criticada por numerosos endocrinólogos y nutricionistas quieneshan mostrado que el hecho de que los alimentos ingeridos juntos engorden más solo se debe a quese introducen en el cuerpo un mayor número de calorías y no a que el cuerpo los digiera mejor porseparado. Estos nutricionistas hacen hincapié en que lo importante son las calorías totales ingeridasy que hay que estar muy atento si se siguen estas dietas ya que en numerosas ocasiones a fuerzade separar dejan de tomarse alimentos básicos para llevar una alimentación sana y equilibrada.Análisis del grupo.El organismo humano está pensado y desarrollado para recibir los nutrientes de manera combinada.Como futuros Lic en Nutrición no deberíamos recomendar estos tipos de Dietas Disociadas, ellas notienen un fundamento claro y científico, ya que suelen ser ideadas por “charlatanes”. Paraejemplificar lo absurdo de la dieta en algunas de ellas se obliga al individuo a comer una sola clasede alimento por día, lo que es totalmente absurdo y perjudicial para la salud, porque en unos días elintestino recibe mucha fibra y en otros excesos de grasas y proteínas.Podemos decir que de este tipo de dietas hay tantas como especuladores. Nuestra tarea comoprofesionales de la salud consiste no solo en lograr que el paciente que nos consulta pierda peso,sino también que disfrute comiendo, educando su paladar con variedades y combinaciones dealimentos que ofrecen a nuestro organismo un abanico de nutrientes necesarios e indispensables encada estadío biológico de nuestra vida. Promocionando la alimentación saludable, la actividad físicadiaria, mediante programas de alimentación claros y abalados científicamente. Previniendo tambiénde esta manera las enfermedades ocasionadas por déficit o excesos de determinados alimentos.La educación, promoción y prevención por parte de los Lic en Nutrición es indispensable paracombatir etas dietas “milagrosas” que lo único que generan son un feed back negativo hacia nuestroorganismo.
  • 21. CHARLATANISMO NUTRICIONAL - Ciclos BiológicosBibliografíaAlimentación Saludable. Marta Maria Suarez- Laura Beatriz López-Guia Práctica.Nutrición en las Diferentes Etapas de la Vida-Segunda Edición-Judith Brown-traducciónDra.R.Gabriela León Jiménez.Módulos correspondientes a las diferentes Unidades Didácticas. Nutrición en Ciclos Biológicos-Profesora titular: Lic. Adriana.R. GullerianJefe de T.P: Lic. Andrea Quiroga.La Biblia de las Dietas. Buena Salud.Ed. El Obelisco.http://www.efdeportes.com/efd145/analisis-de-las-dietas-milagrosas-y-alternativas.htm
  • 22. CHARLATANISMO NUTRICIONAL - Ciclos Biológicos