• Save
Spanish Food Handler Guide
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Spanish Food Handler Guide

on

  • 1,180 views

Food Handler Guide for Food Handler Card

Food Handler Guide for Food Handler Card

Statistics

Views

Total Views
1,180
Slideshare-icon Views on SlideShare
898
Embed Views
282

Actions

Likes
3
Downloads
0
Comments
0

2 Embeds 282

https://www.healthinspection.org 226
http://www.dragndropbuilder.com 56

Accessibility

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    Spanish Food Handler Guide Spanish Food Handler Guide Presentation Transcript

    • Su Guía Para Manipuladores de Alimentos Your Food Handler Guide
    • Mariana Fletcher BaxterBS, RS940 300 63002310 West Hickory Denton Texas76201 Health Inspection Consulting Copyright © 2010 by Mariana Baxter 2
    • El ProblemaEnfermedades transmitidas por los alimentos sonestimados a causar cada año: 76,000,000 enfermedades 323,000 hospitalizaciones 5,200 muertes 6,900 millones de dólares en pérdidas económicas 3
    • ¿Qué podemos hacer para reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos y los brotes?• Mejorar la seguridad alimentaria de sensibilización• Cambiar comportamiento s y prácticas malas• Seguir esta guía para manipuladores de alimentos. 4
    • Definición de brotes transmitidaspor los alimentos cuando dos o más personas que sufren una enfermedad similar después de ingerir los alimentos comunes, o cuando el análisis epidemiológico implica a los alimentos como fuente de una enfermedad. 5
    • Causa de EnfermedadesTransmitidas por losAlimentosBeber o comer alimentos contaminados con productos químicos tóxicos, agentes patógenos u otras sustancias nocivas pueden causar una enfermedad transmitida por los alimentos. 6
    • A. Los cinco grandesLos cinco patógenos más importantes quecausan enfermedades y brotes de origenalimentario .1.Shigella2.Salmonella Typhi3.E. Coli4.Hepatitis-A5.Norovirus 7
    • 1. Shigella (bacteria)Infección por Shigella es causada poringestión (fecal-oral) la contaminación, lafalta de higiene y se transmite fácilmente depersona a persona. Fuentes: ensaladas,leche y productos lácteos y agua sucia.Periodo de incubación: 1-7 días. Síntomas:Diarrea, fiebre, escalofríos y deshidratación:Debe ser reportado al administrador. Laexclusión de trabajo aplicado. 8
    • 2. Salmonella (bacteria): puede ser recogido por comer alimentos manipulados por una persona infectada o agua contaminada. Los síntomas de la fiebre, estreñimiento, dolor de cabeza y mostrar el resultado de la debilidad dentro de 8 a 14 días. Arrojando continúa incluso después de que desaparezcan los síntomas. Debe ser comunicado al gerente. La exclusión de trabajo aplicado. 9
    • 3. E. Coli (bacteria) Se asocia al comer carne de res molida mal cocida que ha sido contaminado en la planta de procesamiento y se puede transmitir de persona a persona por no lavarse las manos sucias de heces. Los síntomas de la diarrea con sangre y calambres en el 2 a 10 días. Debe ser comunicado al gerente. La exclusión de trabajo aplicado. 10
    • 4. Hepatitis -A (Virus) afecta al hígado y se transmite por goleada fecal-oral o por consumir agua contaminada. La mayoría de tiempo infecciosas es de dos semanas antes de mostrar síntomas de las náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal y coloración amarillenta de la piel. Los síntomas pueden durar varios días. La exclusión de trabajo aplicado. Debe ser comunicado al gerente. 11 11
    • 5.NorovirusDespués de 24 a 48 horas de exposición, lossíntomas incluyen vómitos, diarrea, calambresabdominales y fiebre de bajo grado. El Noroviruses contagiosa y se propaga por goleada fecal-oral.Las personas infectadas pueden propagar el virusdurante un máximo de dos semanas después quedesaparezcan los síntomas. Informe de estaenfermedad a su supervisor. La exclusión detrabajo aplicado. 12
    • Salud PersonalInforme a su gerente sobre cualquiera de lossiguientes síntomas mientras en el trabajo o fuera deltrabajo: •Vomitando •Diarrea •Ictericia •Dolor de garganta con fiebre •Heridas infectadas o de heridas o lesiones que contienen pus en la mano, muñeca, una parte del cuerpo expuesta, o si los cortes, heridas, lesiones o no están debidamente cubiertos --- como furúnculos y heridas infectadas •Tos persistente, secreción nasal, o estornudos 13
    • A. ¿Qué significa a excluir a un empleado?Si un empleado tiene que ser excluido, ellos no podránentrar en cualquier parte del establecimiento donde sealmacena, prepara, o se sirve alimentos o equipos. o Excluye los empleados si… • Son diagnosticados con unos de estos organismos altamente infecciosos: Salmonella typhi, norovirus, Shigella, E. coli, o la Hepatitis A. • Son diagnosticados con cualquier otra enfermedad que es transmitida por los alimentos, tales como salmonelosis, giardiasis y campilobacteriosis. Si los síntomas están presentes, el empleado debe esperar hasta que se resuelven. o En cualquier caso, si los síntomas de estas enfermedades están presentes, el empleado debe esperar hasta que se resuelven. El empleado también necesitará documentación médica en escrito y la aprobación de la autoridad reguladora para volver al trabajo. 14
    • B. ¿Qué significa a excluir a un empleado?Si un empleado tiene que ser excluido, ellos no podránentrar en cualquier parte del establecimiento donde sealmacena, prepara, o se sirve alimentos o equipos. Si el empleado está o estaba enfermo con Salmonella Typhi en los últimos 3 meses, Shigella spp., E. coli o cualquier otra enfermedad que se transmite por los alimentos en los últimos meses, el empleado necesitará documentación médica en escrito y la aprobación de la autoridad reguladora para volver al trabajo. Si el empleado ha tenido la ictericia dentro los últimos 7 días o más, el empleado debe ser exlcuido por lo menos 7 días a partir de la aparición de la ictericia. Después de 7 días, el empleado puede trabajar si él / ella es libre de todos los síntomas y si él / ella tiene documentación médica en escrito y la aprobación de la autoridad reguladora para volver al trabajo. 15
    • A. Restringido del trabajo ¿Qué significa a restringir un empleado?“ Una restricción significa que el empleado no puede trabajar con alimentos,limpiar utensilios y equipos, ni limpiar linos y artículo s de un solo uso .” Restringe los empleados que tienen escurrimiento nasal, estornudos, o tos, persistentes. El empleado puede regresar a sus tareas habituales cuando los síntomas se hayan desaparecido. 16
    • B. Restringido del trabajo ¿Qué significa a restringir un empleado?“ Una restricción significa que el empleado no puede trabajar con alimentos,limpiar utensilios y equipos, ni limpiar linos y artículo s de un solo uso .” Restringe los empleados que tienen diarrea, vómitos, fiebre, dolor de garganta con fiebre, o una llaga abierta. El empleado puede regresar a trabajar cuando los síntomas se hayan desaparecido. Si el empleado es sospechado de ser el origen de un brote de origen alimentario, necesitará documentación médica en escrito y la aprobación de la autoridad reguladora antes de reanudar actividades normales. Si una herida abierta puede ser cubierto con un revestimiento estanco al agua, el empleado puede trabajar con normalidad. 17
    • ¿Qué es "documentación médica en escrito "?Exclusión o restricción levantada Los empleados deben tener documentación escrita que prueba que están libres de enfermedades, los que podrían ser transmitidos a otros a través de los alimentos. Esto se puede probar mediante copias de las pruebas de laboratorio que muestran cultivos negativos heces; sin embargo, algunas veces se requerirá una nota escrita por un médico con licencia, enfermera practicante, o asistente médico. Este debe ser proporcionado a la Junta local de Sanidad. Ellos le pueden decir qué documentación se necesita para tener una exclusión o restricción levantada. 18
    • A. ¿Qué puede causar un brote de origenalimentario? 1. Lavado de manos inadecuado 2. Una química o toxina bacteriana 3. Refrigeración inadecuada 4. Retencion inadecuada de alimentos calientes 5. Inadecuado recalentamiento de sobres 6. Inadecuada tiempo de cocinar o temperatura 19
    • B. ¿Qué puede causar un brote deorigen alimentario?  La ingestión de alimentos crudos y contaminados  Empleados enfermos que trabaja con alimentos  Limpieza y desinfección inadecuada  Inadecuada descongelación de los alimentos  Preparación de alimentos en varias etapas con largos lapsos de tiempo entre las etapas  Mala higiene personal  Contaminación cruzada  Alimentos de origen inseguro 20
    • A. Lavado de manosLa mejor cosa que puedes hacer para prevenir la propagación enfermedadestransmitidas por los alimentos Sólo lavarse las manos y los brazos a los lavamanos Usa agua tibia Usa limpiador de manos Estrega todas las superficies por 10 a 15 segundos 21
    • B. Sólo lava las manos en elfregadero de la mano!  Lávese detrás de las manos  Lávese los brazos  Lávese entre los dedos  Lávese las muñecas  Lávese las puntas de los dedos  Lávese debajo de las uñas  Seca las manos con una toalla limpia o un secador o Siempre provea jabón y toallas en cada lavamanos, y no bloqueas el lavamanos. No almacene artículos en el lavamanos. El fregadero es sólo para lavar las manos. 22
    • A. Cuando debes lavar sus manos Antes y después de preparar alimentos Antes y después de comer alimentos Antes de empezar a trabajar Durante la preparación de alimentos Al pasar de una a otra preparación Antes de colocar o cambiar los guantes 23
    • B. When to wash your hands  Después de manipular platos  Después de usar el baño sucios, dinero, o basura  Después de la contaminación  Después de comer de las manos  Después de manipular  Después de atender a los carne cruda enfermos o el tratamiento de heridas  Después de la limpieza  Después de sonarse la nariz,  Después de cambiar toser o estornudar pañales  Después de tocar animales  Después de tocar la basura  Después de tocar el cabello, el cuerpo, o la cara 24
    • Buenas prácticasde higiene • No comes ni fumes en la cocina • Utilice guantes o utensilios • Cúbrase la boca al estornudar (lavase las manos) • Keep hands away from face & body • Recorte las uñas • Quite el esmalte de uñas y joyería (anillo de matrimonio sencillo permitido) • Restringe el pelo • Bañase todos los días • Mantenga los delantales y ropa limpia • No se permiten animales en el área de la cocina 25
    • Bebiendo en el área de la cocina Puedes beber en el área de la cocina, pero:Debes usar tazas a prueba de derrames con un popote. Tazas deben ser almacenados en una manera que no contamine los alimentos. No debes usar botellas con tapa rosca ni contenedores que requieren las manos para abrir y cerrar el pico entre sorbos. Las manos y los dedos no se deben contaminar mientras bebiendo. 26
    • Perros de servicio A condición de que los perros de servicio no son un estorbo y no contaminan los alimentos, los perros de servicio son permitidos en el área de comedor y el vestíbulo del restaurante. (pero no el área de la cocina) 27
    • Contacto de manos desnudas con alimentoslisto para el consumoBase de clientes : El Supervisión y acciónesestablecimiento solo puede servir correctivas: procedimiento parauna población non-susceptible los administradores para medidasEntrenamiento de los correctivasempleados: empleados necesistan Actividades de la manipulacióndocumentación sobre el de alimentos : lista de todos losentrenamiento de saneamiento de alimentos listos para el consumo ylas manos las actividades de manipulación deMedidas de salvaguardia alimentos que implican contactoadicionales: por lo menos dos con las manosmedidas adicionales desalvaguardia necesitados enescrito en un procedimientopublicado del saneamiento de lasmanos 28
    • A. El contacto de manos desnudas con alimentoslistos para el consumo es prohibido si estassirviendo una población susceptible  Alimentos listo para el consumo significa que los alimentos están en una forma que es comestible sin necesidad de lavar, cocinar, o otras preparaciónes adicionales.  Alimentos que no reciben procesamientos adicionales como cocinamiento para destruir los microorganismos presentan el mayor riesgo de causar enfermedades si se hacen contaminados. 29
    • B. ¿Cómo sé si estoy sirviendo a unapoblación altamente susceptible?Las personas que son más proclives a sufrir enfermedades transmitidas por los alimentos son inmunocomprometidos debido a la vejez, juventud, o una condición médica.Ejemplo: personas que residen en un hospital, una residencia de la tercera edad, o en una guardería infantil. 30
    • C. Contacto de manos desnudas conalimentos listo para el consumo El empleado debe firmar un forma de reconocimiento que han recibido entrenamiento en el saneamiento de las manos. 31
    • D. El lavado de las manos con controlessuplementarios: Gerentes deben escogerdos de los siguientes  El doble lavado de las manos  El uso de un cepillo de uñas  El uso de un desinfectante para las manos  Ausencias por enfermedad pagadas  Cualquier política de incentivos para alentar a otros empleados a no trabajar cuando están enfermos 32
    • E. Los gerentes supervisirán las actividades de sus empleados y darán acciónes correctivasAcciónes correctivas Record Keeping Si tu gerente no te encuentra siguiendo las  For each infraction, management will document the directrices para el contacto de manos corrective action desnudas con alimentos listo para el  Who committed the infraction consumo, el/ella:  What the infraction was le pedirá que firmes una forma de  The date of infraction reconocimiento de entrenamiento del  Where the infraction was saneamiento de las manos  What corrective action taken Le pedirá que utilices los procedimientos para el saneamiento de las manos Desechará alimentos listo para el consumo que has tocado. Te va reentrenar Va a reasignar, disciplinar o despedir a los empleados que no cumplen con los diretrices 33
    • F. Contacto de manos desnudas con alimentoslisto para el consumo  Todos empleados necesistan observar los diretrices para el saneamiento de las manos  Los empleados solo pueden lavar las manos en fregaderos designados.  Empleados que tocan alimentos listo para el consumo necesitan a firmar una forma del reconocimiento de entrenamiento del saneamiento de las manos  El gerente supervisirá las actividades de sus empleados y dará acciónes correctivas. 34
    • G. ¿Qué son los riesgos involucrados con el contacto de lasmanos desnudas con alimentos listos para el consumo? Las manos de un empleado pueden contaminar los alimentos listo para el consumo con bacterias, los virus, y parásitos patogénicos. Alimentos listo para el consumo deben estar siempre protegidos. 35
    • A. Alimentos Potencialmente Peligrosos (APP)alimentos que deben ser mantenidos a temperaturas ≤41 F o ≥135 F,porque están en una forma capaz de soportar: El crecimiento rápido de las bacterias infecciosas o tóxicas El crecimiento y producción de la la toxina de Clostridium botulinum El crecimiento de Salmonella enteritidis en o sobre huevos crudos. 36
    • B1. APP no incluyen: Huevos duros o huevos que han sido tratados para destruir todos los Salmonella viables Un alimento con un valor de actividad de agua de 0.85 o menos. Ejemplo: mermeladas Un alimento con un nivel de pH de 4.6 o menos cuando se mide a 75 F, como el arroz de sushi preparado adecuadamente 37
    • B2. APP no incluyen:  Alimentos en contenedores cerrados herméticamente que eran comercialmente procesados para mantener la esterilidad bajo condiciones de almacenaje sin refrigeración.  Alimentos para que las pruebas de laboratorio han demostrado que el crecimiento rápido y progresivo de agentes patógenos no puede ocurrir.  Alimentos que no pueden sostener el crecimiento de microorganismos patogénicos a pesar de que los alimentos pueden contener microorganismos infecciosos o tóxicos o contaminantes químicos o físicos a niveles suficiente para causar enfermedad. 38
    • C. Alimentos PotencialmentePeligrosos Carne Tofu y proteinas Huevos que de soja no han sido Ajo sin tratados para tratamiento Salmonella Champiñones Leche Verduras 39
    • Zona de Peligro El intervalo de temperatura en que bacterias transmitidas por los alimentos pueden crecer rápidamente es conocido como la zona de peligro. Según el Código Alimentario de la FDA 2005, la zona de peligro se define como 41 F - 135 F (5 C - 57 C). Los alimentos potencialmente peligrosos no deben ser almacenados en temperaturas dentro de este invtervalo para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Alimentos que han quedado en esta zona durante más de cuatro horas deben ser descartados. 40
    • Métodos para la descongelación de alimentos Mantenga los alimentos dentro del refrigerador. Descongele los alimentos con agua fría. Descongele los alimentos con el microondas si los cocinaras inmediatamente. 41
    • cocciónAlimentos ricos en proteínas son más propensos a causarbrotes de enfermedades transmitidas por los alimentosque los alimentos que no son ricos en proteínas por dosrazones:Alimentos ricos en proteínas tipicamente son de origen animal, y las bacterias de los animales se encuentran en estos alimentosAlimentos de origen animal son ricos en proteínas, que constituyen una fuente de nutrientes para algunas bacterias 42
    • B1. Temperaturas seguras de cocción (Carne molida)  Las superficies de carnes pueden tener bacterias dañinas causado por contaminación durante el proceso de matanza, contacto con el equipo de la planta de procesamiento, contacto con las manos de empelados, o contacto con las superficies de la cocina. Cuando la carne es molida en el supermercado, la bacteria de la superficie puede entrar al interior de la carne. Esto es lo que hace que la carne molida en riesgo para contaminación de E. coli O157: H7.  El correcto cocinado de carne matará las bacterias dañinas en la superficie de un corte de carne sólida, como bistec, porque la superficie recibe calor directo, pero las bacterias dañinas en el interior de la carne son menos propensos a ser matados por la cocción, si la temperatura interna adecuadas no se han alcanzado. 43
    • B2. Temperaturas seguras de cocción (Carne molida) Eso es porque es importante a tener cuidado que la temperatura interna de las carnes molidas alcanza una temperatura suficientemente alta como para matar las bacterias que pueden estar presentes. Todos los consumidores deben cocinar carne molida a 155 F por lo menos 15 segundos. Asegura que el termómetro va directamente en la carne y no viene por el otro lado a tocar el sartén. 44
    • C. Temperaturas seguras de cocción(Carne de cerdo) La gente puede contratar triquinosis (una enfermedad del parásito Trichinella spiralis) por comiendo carne de cerdo mal cocida. Carne de cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 145 F por lo menos 15 segundos. 45
    • D. Temperaturas seguras decocción(Carne de ave) Cocine carne de ave a una temperatura interna mínima de las 165 F (74 C) (durante 15 segundos). Los consumidores pueden cocinar las aves de corral a una temperatura más alta si lo desean. 46
    • E. Temperaturas seguras decocciónTemperaturas internas mínimas Relleno or carne rellena: 165F para 15 segundos Carne de ave: 165F para 15 segundos Carne molida: 155F para 15 segundos Carne de cerdo, mariscos, huevos, cortes de carne: 145F para 15 segundos 47
    • F. Temperaturas internas Verifique frecuentemente las temperaturas e informe el gerente cuando están fuera de rango. Utilice termómetros de alimentos; no adivines. Desinfecta los termómetros. Calibre los termómetros regularmente. 48
    • Calibre un termómetro (en frío)  Llene un contenedor con hielo picado y agua.  El contenedor debe tener suficiente hielo picado para proveer un ambiente de 32 F.  Mete el termómetro en el contenedor para calibrar.  Si el termómetro no tiene una precisión dentro de 32 F 1 F, ajuste la tuerca hexagonal en el termómetro. 49
    • Calibre un termómetro (caliente)  Coloca el agua en un contenedor y calientalo.  Cuando el agua en el contenedor ha llegado al punto de ebullición, mete el termómetro de alimentos en el contenedor.  Asegura que haya por lo menos una distancia de dos pulgadas entre el tronco y el fondo de los lados del contenedor.  Si el termómetro no tiene una precisión dentro de 212 F 1 F, ajuste la tuerca hexagonal en el termómetro. 50
    • Recalentamiento de losAlimentosRápidamente recaliente los alimentos a 165 F o más para matar cualquier gérmenes que podrían haber multiplicado cuando la comida paso a través de la zona de peligro. Mantenga los alimentos calientes a 135 F.No recaliente los alimentos usando tablas de vapor, ollas de cocimiento lento, o equipos similares de mantenimiento de calor. 51
    • Enfriando los alimentos en una manera segura  Enfríe los alimentos desde 135 F a 70 F dentro de dos horas y luego a 41 F dentro de cuatro horas, esto te da seis horas en total.  Corte los alimentos en porciones más pequeñas y pone los alimentos en cacerolas a una profundidad de dos pulgadas.  Usa baños de hielo. 52
    • Summario de temperaturas seguras de cocción Los gérmenes crecen rápidamente cuando los alimentos perecederos están mantenidos a temperaturas inseguras. Evita las enfermedades por:  Manteniendo los alimentos fuera de la zona de peligro  Cocinando alimentos a temperaturas seguras  Manteniendo los alimentos calientes a temperaturas arriba de 135 F  Manteniendo los alimentos fríos a temperaturas debajo de 41 F  Enfríando los alimentos desde 135 F a 70 F dentro de dos horas y luego a 41 F dentro de cuatro horas  Utilizando un termómetro para alimentos para verificar las temperaturas 53
    • A. Contaminación Cruzada Los gérmenes pueden propagarse de un alimento a otro a través de un almacenamiento inadecuado y mal manipulación 54
    • B. Contaminación Cruzada Separe las carnes crudas  Nunca coloque alimentos de otros alimentos. cocidos en una superficie Reconoce los alimentos que haya contenido carne listos para el consumo y crudos. alimentos crudos  Limpie y desinfecte equipo Utilice superficies y y utensilios al cambiar los equipos distintos para las productos alimenticios. carnes crudas y las frutas y  Almacene los alimentos en verduras. un contenedor o envuélvalos 55
    • A. Limpieza y desinfección Desinfección mata los gérmenes. La limpieza elimina los sólidos y aceites en superficies por el uso de surfactantes. 56
    • B. Lavando en el fregadero de 3compartimientos  Lave, enjuage, desinfecta y seca al aire  Raspe las sobras de los platos.  Llene el primer compartimiento del fregadero con agua caliente y jabón para lavar los platos.  Llene el segundo compartimiento del fregadero con agua tibia y limpia; Enjuague los platos.  Llene el tercio compartimiento del fregadero con una solución desinfectante tibia.  Deje los trastes a secar al aire. 57
    • Lavando trastes en la lavavajillas  Remoje los tastes en que los alimentos se han secado y endurecido.  Enjuague los trastes para quitar los residuos de comida.  Inspeccione los artículos para depositos de comida  Compruebe los niveles de desinfectante o las temperaturas de la lavavajillas en cada cambio; Si utilizas el calor como desinfectante, el ciclo de enjuague final debe alcanzar 180 F. Si utilizas productos químicos, utiliza tiras reactivas para asegurar que su desinfectante está calibrado correctamente.  Limpie la lavavajillas frecuentemente  Seque los trastes al aire 58
    • C. Lavando el equipo con trapos Equipamiento demasiado grande para poner en el fregadero de 3 compartimientos: lavar, enjuage, desinfecte y seca al aire todas las piezas desmontables. Con sus tres cubetas de agua tibia con jabón, agua caliente fresca, y una solución desinfectante tibia, utilice un trapo para lavar, enjuagar y desinfectar el equipo en su lugar.  Deje que las piezas y equipos secan al aire. 59
    • D. Utilice trapos separados para: Superficies para alimentos listos para el consumo Superficies para los alimentos crudos Superficies que no son para alimentos Almacena los trapos en una solución desinfectante Enjuage los trapos antes de almacenarlos en una solución desinfectante 60
    • E. Desinfectantes  Utilice las tiras de prueba Amonio Cuaternario: 150 para comprobar la to 200ppm concentración. Cloro : 50 to 100ppm  Mida la concentración Yodo : 12.0 to 25ppm  Utilice la marca de agua en el fregadero de tres compartimientos o la cubeta  Use agua tibia (70 F -90 F)  No agregue jabón ni otros productos químicos al desinfectante 61
    • Enfermedades a partir de productos químicosEl uso y el almacenamiento inapropiado de sustanciasquímicas pueden causar enfermedades El cloro blanqueador Amonio Cuaternario Sustancias Químicas para lucha contra las plagas de insectos Desengrasantes 62
    • Almacenado apropiado de productos de limpieza  Mantenga todos los productos químicos almacenados en una manera que no contamine los alimentos o equipo de comida.  Todos los productos químicos deben estar en sus contenedores originales que estén apropiadamente marcados, o transferidos a un contenedor designado que esta adecuadamente marcado.  Sólo utilice productos químicos que están aprobados para cocinas comerciales. 63
    • A. Rotación de Alimentos y Suministros Nunca mezcle los nuevos alimentos con los alimentos viejos La primera a entrar rotación, la primera fuera de rotación No excedes 7 días Use las etiquetas de fecha para el seguimiento de alimentos y suministros 64
    • B. Rotación de Alimentos y SuministrosUsando las etiquetas de fecha para elseguimiento de alimentos y suministrosMarca las etiquetas con la fecha de recepciónMarca las etiquetas con la fecha de preparación /abiertamientoMarca las etiquetas con un fecha de caducidadNo excedes 7 días 65
    • No excedes 7 días Al abrir o preparar un producto, usted tienes 7 días para agotar o descartar. Si usted congelas el producto, el tiempo se detiene. Después de 5 días en el refrigerador lo congelas por 10 días, y luego, a continuación, lo descongelas, te queda 2 días para utilizar el producto o descartarlo. (5 +2 = 7) Marca las etiquetas con un fecha de caducidad 66
    • References • Texas Food Establishment Rules http://www.dshs.state.tx.us/foodestablishments/pdf/TFERF IMSeptember282006.pdf • FDA: http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/RetailFoodProtection /FoodCode/FoodCode2009/ • CDC: http://www.cdc.gov/foodsafety/ • Texas Department of State Health Services http://www.dshs.state.tx.us/ 67
    • COPYRIGHT NOTICE Copyright © [2010] [ healthinspection.org Your Food Handler Guide]This copyright noticeOwnership of copyrightThe copyright in this website and the material on this website (including without limitation the text, computer code, artwork, photographs, images, music, audiomaterial, video material and audio-visual material on this website) is owned by [Mariana F. Baxter]Copyright license[Mariana F. Baxter healthinspection.org] grants to you a worldwide non-exclusive royalty-free revocable license to: view this website and the material on this website on a computer or mobile device via a web browser;[Mariana F. Baxter healthinspection.org] does not grant you any other rights in relation to this website or the material on this website. In other words, all other rightsare reserved. You must pay $25.00 to download the information, or to purchase the book.For the avoidance of doubt, you must not adapt, edit, change, transform, publish, republish, distribute, redistribute, broadcast, rebroadcast or show or play in publicthis website or the material on this website (in any form or media) without Mariana F. Baxter „s prior written permission.Data miningThe automated and/or systematic collection of data from this website is prohibited.Permissions: You may request permission to use the copyright materials on this website by writing to [baxter.mariana@gmail.com] or [2310 West Hickory Denton,Texas 76201].Enforcement of copyright:[Mariana F. Baxter healthinspection.org] takes the protection of its copyright very seriously.If [Mariana F. Baxter healthinspection.org] discovers that you have used its copyright materials in contravention of the license above, [Mariana F. Baxterhealthinspection.org] may bring legal proceedings against you seeking monetary damages and an injunction to stop you using those materials. You could also beordered to pay legal costs.If you become aware of any use of [Mariana F. Baxter healthinspection.org] copyright materials that contravenes or may contravene the license above, please reportthis by email to [baxter.mariana@gmail.com] or by post to [2310 West Hickory Denton, Texas 76201].Infringing materialIf you become aware of any material on the website that you believe infringes your or any other persons copyright, please report this by email to[baxter.mariana@gmail.com] or by post to [2310 West Hickory Denton, Texas 76201]. 68
    • Author: Mariana Baxter BS, RS After graduating from Texas Womans University, with a Bachelor of Science, in Health Studies, Mrs. Baxter went to work for the U.S. Food and Drug Administration (FDA); as a Federal Agent, she conducted audits, inspections, and investigations. For the past few years, she has been a Health Inspector for the Tarrant County Public Health Department. The 8 cities in her charge keep her on the go. Her family invented the Fletcher’s Corny Dog . With no children, she has been married to David Baxter for 13 years. David works for the University of North Texas, doing research and teaching, while pursuing his PhD in Biology. 69