Manual para cata y degustación de vinos

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Manual para cata y degustación de vinos

  1. 2. <ul><li>Explicar cómo se lleva a cabo una correcta degustación de un vino. </li></ul><ul><li>JUSTIFICACION: </li></ul><ul><li>Frente a este liquido fascinante, resulta lógico asegurarse de disfrutar al máximo cada trago, de cada copa y de cada botella. Esto implica la cata, no solo beber, sino disfrutar el vino a través de los sentidos vista, olfato y gusto. </li></ul>
  2. 3. <ul><li>El vino es una bebida fermentada que se obtiene de la uva fresca. </li></ul><ul><li>COMPOSICION: taninos, ácidos minerales, azucares diversos, sustancias aromáticas, vitaminas A complejo B y C. </li></ul><ul><li>HISTORIA: Los primeros datos sobre el cultivo de la vid se supone que proviene de 400 años antes de nuestra era. Osiris enseño al pueblo el cultivo de las vides, dándoles métodos de elaboración; desde el más clásico, que consistía en meter la uvas en un saco negro y retorcerlo por medio de dos palos para exprimirlas y recoger el jugo, hasta el más simple en el que pisaban uvas para sacar el mosto. </li></ul>
  3. 4. <ul><li>Este conocimiento se extendió a Grecia y a distintos lugares de Asia y África. En la mitología griega Dionisio era el dios del vino y de los viñadores. Existe la creencia de que los griegos fueron los precursores de los sistemas de añejamiento, puesto que mejoraban el vino guardándolo en ánforas untadas de resina y añadiendo productos como el aloe, miel y tomillo para perfumarlos y facilitar su conservación. </li></ul>
  4. 5. <ul><li>Vinos de aperitivo, vinos de mesa, vinos de postre, vinos espumosos. </li></ul><ul><li>VARIEDADES: </li></ul><ul><li>Blancas Chardonnay, Chenin Blanc, </li></ul><ul><li>Gewurztraminer, Riesling , </li></ul><ul><li>  Sauvignon Blanc, Semillon. </li></ul><ul><li>Tintas   </li></ul><ul><li>Cabernet sauvignon, Malbec, Merlot, Nebbiolo </li></ul><ul><li>Pinot Noir, Syraz / Shiraz, Tempranillo. </li></ul>
  5. 6. <ul><li>Para un acata social se necesita una habitación sin olores, con una buena iluminación pero no fluorescente, además de un equilibrio sencillo. </li></ul><ul><li>Cuando utilice una misma copa para catar varios vinos, enjuáguela cada vez que pase de blanco a tinto . </li></ul><ul><li>También necesitara un tipo de fondo claro, como un papel blanco, una servilleta, o una sabana, para observar los vinos. </li></ul><ul><li>Agua y pan o galletas para despejar los paladares cansados. </li></ul>
  6. 7. <ul><li>El servicio del vino requiere de unos cuidados muy especiales para su mejor degustación cuando se trata del servicio del un vino tinto conviene descorcharlo de una hora de anticipación, para que se oxigene y recobre su sabor y bouquet; un vino tinto ligero requiere menos tiempo de oxigenación. Los vinos blancos y rosados se descorchan al momento de servirlos. </li></ul><ul><li>TEMPERATURA: </li></ul><ul><li>   Vinos dulces y semidulces (muy fríos) </li></ul><ul><li>4º a 6ºC </li></ul><ul><li>Vinos blancos secos (fríos) </li></ul><ul><li>6º a 9ºC </li></ul><ul><li>Vinos rosados (fríos) </li></ul><ul><li>8º a 10º C </li></ul><ul><li>Vinos tintos ligeros o jóvenes (frescos) </li></ul><ul><li>16º a 17ºC </li></ul><ul><li>Vinos tintos de cuerpo (chambre) </li></ul><ul><li>18º a 20ºC </li></ul>
  7. 8. <ul><li>TEMPERATURA DE LA CAVA </li></ul><ul><li>De 10 a 15ºC </li></ul><ul><li>Se conserva bien </li></ul><ul><li>16ºC </li></ul><ul><li>A lo largo puede perjudicarle </li></ul><ul><li>20ºC </li></ul><ul><li>Pierde frescura en poco tiempo </li></ul><ul><li>25ºC </li></ul><ul><li>Descompone el vino en semanas </li></ul><ul><li>30ºC </li></ul><ul><li>Lo descompone en dias </li></ul>
  8. 9. <ul><li>El aspecto del vino dice mucho de él. Primero, coloque la copa sobre un mantel blanco o sobre una hoja de papel blanco. La limpieza del vino, la brillantez, la intensidad del color y las eventuales burbujas de gas carbónico se observan mejor mirándolo desde arriba, con la copa sobre la mesa. </li></ul><ul><li>  Incline la copa mientras la aleja, hasta que este casi horizontal. Esto le permitirá examinar el color, así como la anchura y los matices de los bordes. </li></ul>
  9. 10. <ul><li>Sostenga la copa por el pie, entre el pulgar y el índice, a fin de ver claramente el vino. Haga una primera tentativa de olerlo antes de hacerlo girar. </li></ul>
  10. 11. <ul><li>Haga girar el vino en la copa. Para imprimir un movimiento de rotación, la mayor parte de los expertos giran suavemente la copa en el sentido inverso a las agujas del reloj. </li></ul>
  11. 12. <ul><li>Examine las lágrimas si son espesas o delgadas, si descienden rápido o lento por las paredes interiores, aspire el vino alternando inhalaciones cortas y profundas, suaves e insistentes. Concentre su atención en los olores y en lo que le avocan. </li></ul>
  12. 13. <ul><li>Pruebe el vino reteniendo en la boca un sorbo razonable, mastíquelo durante algunos segundos y después entreabra los labios y aspire levemente para airear el vino. </li></ul><ul><li>  </li></ul>

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