España tiene una rica gastronomía regional definida por 7 demarcaciones. Uno de sus principales atractivos es su cocina, que incluye platos famosos como la paella y el gazpacho. España también es un gran productor de vino reconocido internacionalmente. Cada región tiene especialidades culinarias únicas influenciadas por su ubicación y productos locales.

1. Gastronomía y enologíaGastronomía y enología

2. Gastronomía y enologíaGastronomía y enología
 Uno de los principales atractivos de España es su cocina.
 Del recetario español tienen fama internacional distintos platos
regionales como: la paella, la fabada, el gazpacho, la tortilla de
patatas, el cocido…
 España es una de las grandes productoras de vino, cuyos vinos
más notables están reconocidos con la llamada Denominación de
Origen.

3. Gastronomía y enologíaGastronomía y enología
Para el análisis de las particularidades culinarias y enológicas de
España, vamos a segmentar el territorio en cuatro demarcaciones
geográficas:
• La cocina del Norte
• La cocina de Aragón, La Rioja y Navarra
• La cocina Mediterránea
• La cocina del Sur
• La cocina de las Islas Canarias
• La cocina de la Meseta
• Cocinas de Ceuta y Melilla

4. Demarcaciones GastronómicasDemarcaciones Gastronómicas

5. Cocina del NorteCocina del Norte
Se distingue por la calidad de los pescados y mariscos del Atlántico.
Los animales de caza, los jamones y los embutidos, combinados con
judías y demás hortalizas.

6. Cocina del NorteCocina del Norte
PAIS VASCO – EUSKADI
 Elaboraciones:
Pintxos, marmitako (bonito, patatas y pimientos), bacalao al pil-pil y
a la vizcaína, porrusalda, las kokotxas, el txangurro, los suspiros y
canutillos de Bilbao y la cuajada.

7. Cocina del NorteCocina del Norte
PAIS VASCO – EUSKADI
 Productos:
Los pimientos de Guernika, queso del Roncal e Idiazábal de oveja y
las chistorras.
 Vinos y licores:
D.O. Chacolí de Guetaria, de Guipúzcoa y de Álava.

8. Cocina del NorteCocina del Norte
ASTURIAS
 Elaboraciones:
Fabada asturiana, pote asturiano, salmón del Sella y las truchas de
los ríos asturianos, callos a la asturiana, los bollos preñaos, arroz
con leche, los frixuelos, merluza a la sidra y el salmón.

9. Cocina del NorteCocina del Norte
ASTURIAS
 Productos:
Chorizo y morcilla asturiana, el lacón,
la faba (judía), la manzana, los quesos Cabrales,
Gamonedo y Afuega´l Pitu.
 Vinos y licores:
La sidra, que es típica beberla en los chigres (tabernas).

10. Cocina del NorteCocina del Norte
CANTABRIA:
 Elaboraciones:
Cocido lebaniego, menestra, zanahorias santanderinas, rabas,
sobaos pasiegos, corbatas de Unquera, arroz santanderino y la
quesada.
 Productos:
Anchoa de Santoña, quesucos de
Liébana y el de Treviso.
 Vinos y licores:
Orujo liebaniego.

11. Cocina del NorteCocina del Norte
GALICIA:
 Elaboraciones:
“Pulpo a feira” o “pulpo a la gallega”, cocido gallego, la empanada,
el lacón con grelos, merluza a la gallega, vieiras a la gallega, .
 Productos:
Tarta de Santiago, queso con D.O. Tetilla,
D.E terenera gallega, aguas de Mondáriz
y las filloas.
 Vinos y licores:
D.O. Monterrei, Ribeiro, Rías Baixas, Ribeira Sacra y Valdeorras.
El aguardiente de orujo permite preparar la queimada.

12. Cocina de Aragón, La Rioja y NavarraCocina de Aragón, La Rioja y Navarra
Se distingue por las frutas y verduras que cuentan en sus fértiles valles
con un verdadero paraíso.

13. Cocina de Aragón, La Rioja y NavarraCocina de Aragón, La Rioja y Navarra
ARAGÓN:
 Elaboraciones:
Pollo o cordero al chilindrón, bacalao al ajoarriero, turrón de
guirlache, bizcocho de Calatayud.
 Productos:
D.O. queso Tronchón, D.O. Melocotón
de Calanda, D.O. Jamón de Teruel,
queso de Biescas y de Radiquero.
 Vinos y licores:
D.O. Calatayud, Cariñena, Campo de Borja y Somontano.
Anisete de Colungo.

14. Cocina de Aragón, La Rioja y NavarraCocina de Aragón, La Rioja y Navarra
LA RIOJA:
 Elaboraciones:
Patatas a la riojana, calamares a la riojana, bacalao riojana,
chuletillas de cordero al sarmiento y la trucha, migas pastora, peras
y melocotones al vino tinto, .
 Productos:
Caparrones o alcaparrones.
 Vinos y licores:
D.O.C Rioja.

15. Cocina de Aragón, La Rioja y NavarraCocina de Aragón, La Rioja y Navarra
NAVARRA:
 Elaboraciones:
Menestra de Tudela, cocido de Tudela, cochifrito, liebre en
escabeche, cuajada, natillas, arroz con leche y trucha a la navarra.
 Productos:
Cogollos de Tudela, espárragos de Tudela, pimientos del Piquillo.
 Vinos y licores:
D.O. Navarra.
Pacharán.

16. Cocina MediterráneaCocina Mediterránea
La cocina mediterránea está asociada a la famosa dieta mediterránea
que se basa en la trilogía del trigo, el olivo y la viña, con otras
aportaciones como las del arroz, las legumbres, el ajo, las verduras,
las
hortalizas, el queso, el yogur, pescados, carnes, huevos y frutas.

17. Cocina MediterráneaCocina Mediterránea
CATALUÑA:
 Elaboraciones:
Sopa de farigoles, escalivada, calçotada de Valls, civet de liebre,
conejo con caracoles y con all-i-oli, pa amb tumáquet, salsa all-i-oli,
Coca de Sant Joan, monas de Pascua, panellets, crema catalana.
Cinco salsas: sofrito, samfaina, picada, romesco y all-i-oli.
 Productos:
Fuet y embutidos de Osona y Vic.
 Vinos y licores:
D.O. Alella, Ampurdán Costa Brava, Cataluña, Conca de Barberá,
Costers del Segre, Montsant, Penedés, Plá de Bagés, D.O.C.
Priorato, Tarragona y Terra Alta.

18. Cocina MediterráneaCocina Mediterránea
COMUNIDAD VALENCIANA:
 Elaboraciones:
Cocido de pelotas, huevos a la valenciana, arroz con costra, arroz
negro, fideuá, paella, arroz empedrat y arroz en oros y bastos.
 Productos:
D.O. Turrón de Jijona y Alicante, helados, D.O. Horchata de Chufa.
 Vinos y licores:
D.O. Alicante, Utiel-Requena,
Valencia, Albaida, Cheste y Liria.

19. Cocina MediterráneaCocina Mediterránea
MURCIA:
 Elaboraciones:
Caldero murciano, ensalada murciana, gachasmigas, pastel de
carne.
 Productos:
Langostinos y mújol del Mar Menor.
 Vinos y licores:
D.O. Yecla, Jumilla y Bullas.

20. Cocina MediterráneaCocina Mediterránea
ISLAS BALEARES:
 Elaboraciones:
Sopas mallorquinas, tumbet, cocarrois, gató, flaó.
 Productos:
Ensaimada, queso de Mahón, sobrasada.
 Vinos y licores:
D.O. Binissalem y Plá i Llevant.
Gin de Mahón.

21. Cocina de la MesetaCocina de la Meseta
Los deliciosos guisos de jabalí, faisán, perdiz, conejo, cerdo…
caracterizan la cocina de la Meseta.

22. Cocina de la MesetaCocina de la Meseta
CASTILLA Y LEÓN:
 Elaboraciones:
Sopa castellana, cochinillo asado, migas, yemas de Santa Teresa,
almendras garrapiñadas, rosquillas ciegas.
 Productos:
Cordero o lechazo, cochinillo, jamón de Guijuelo, queso de Burgos.
 Vinos y licores:
D.O. Arribes, Arlanza, Bierzo,
Ribera del Duero, Rueda, Toro,
Cigales y Cebreros.

23. Cocina de la MesetaCocina de la Meseta
EXTREMADURA:
 Elaboraciones:
Cocido extremeño, migas, repápalos en salsa y en leche,
cojondongo, flores, perrunillas, sopa molinera, tenca frita.
 Productos:
Torta del Casar, Torta de Castuera y de la Serena, D.O. Jamón de
la Dehesa de Extremadura, productos del cerdo ibérico, cerezas del
Jerte.
 Vinos y licores:
D.O. Ribera del Guadiana.
Vinos de pitarra y licor de bellotas y cerezas.

24. Cocina de la MesetaCocina de la Meseta
CASTILLA LA MANCHA:
 Elaboraciones:
Gachas y migas, olla podrida, “tiznao”, patatas viudas,
atascaburras, leche frita, mazapán, galianos.
 Productos:
Miel de la Alcarria, queso manchego,
agua Solán de Cabras (Cuenca).
 Vinos y licores:
D.O. Almansa, Dominio de Valdepusa, La Mancha, Manchuela,
Méntrida, Mondéjar, Valdepeñas, Ribera del Júcar, Pago Guijoso,
Uclés y Jumilla.
Hidromiel, cuerva, resolí y aguardiente de Morillejo.

25. Cocina de la MesetaCocina de la Meseta
MADRID:
 Elaboraciones:
Cocido madrileño, callos, soldados de pavía, rosquillas tontas y
listas, roscos de santo, huesos de santo, torrijas.
 Productos:
Melón de Villaconejos, barquillos.
 Vinos y licores:
D.O. Vinos de Madrid, Navalcarnero.
Anís de Chinchón.

26. Cocina del SurCocina del Sur
Cocina vinculado al uso del aceite de oliva, especias, pescados y
carnes. Destaca la repostería de influencia andalusí y los dulces
navideños como mantecados, polvorones y alfajores.

27. Cocina del SurCocina del Sur
ANDALUCÍA:
 Elaboraciones:
Pescaíto frito, coquinas y gambas de Huelva, tortillitas de
camarones, pescado en adobo, pavías, urta a la roteña, arroces
caldosos, guisos marineros, salmorejo, ajoblanco, porra
antequerana, habas con jamón, cola de toro, flamenquín, pestiños,
repostería navideña de Estepa (Sevilla), piononos.

28. Cocina del SurCocina del Sur
ANDALUCÍA:
 Productos:
Queso de Grazalema, jamón de Huelva, aguas de Lanjarón y
Marmolejo, aceites de Priego de Córdoba y de la Sierra de Cádiz.
 Vinos y licores:
D.O. Jerez y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, Montilla-
Moriles, Condado de Huelva y Málaga.
Vinos Blancos de la Tierra de Cádiz, brandy de
Jerez, anís y aguardiente de Rute, ron de la
Costa Tropical (Motril)

29. Cocina de las Islas CanariasCocina de las Islas Canarias
Está influida por otras cocinas, siendo la de la Península la más
importante. Hay que sumar la herencia guanche, la latinoamericana y
las reminiscencias africanas.

30. Cocina de las Islas CanariasCocina de las Islas Canarias
ISLAS CANARIAS:
 Elaboraciones:
Mojo (picón, colorao y verde), conejo en
salmorejo, papas arrugadas, torta de
plátanos, puchero o cocido canario, potaje
de berros.
 Productos:
Gofio, plátano de Canarias, queso Palmero, queso de flor y duro.
 Vinos y licores:
D.O. Abona, La Gomera, Gran Canaria, Monte Lentiscal, El Hierro,
La Palma, Lanzarote, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güímar, Valle
de la Orotava e Ycoden-Daute-Isora..

31. Cocina de Ceuta y MelillaCocina de Ceuta y Melilla
Cuenta con influencia judía sefardí, musulmana, peninsular y
sobretodo
andaluza.

32. Cocina de Ceuta y MelillaCocina de Ceuta y Melilla
CEUTA Y MELILLA:
 Elaboraciones:
Tortilla hebrea, pollo a la moruna, cuscús, pastela.
Raita de frutas y pepino.