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INTRODUCCION Tan rica como su cultura y su naturaleza, la gastronomía colombiana   representa un enorme despliegue de sabo...
ARROZ CON CHORIZO                       TIEMPO DE PREPARACION: 45MIN                                PORCIONES:8           ...
3. Mientras tanto, cortar los chorizos en rebanadas.   4. Por último, incorporar los chorizos y las arvejas a la cacerola,...
♦1 BOTELLA DE CERVEZA AMARGAPREPARACION:   1. Se pone la sobrebarrida a cocinar en suficiente agua por tres horas en olla ...
♦TRIPAS DE CABRO♦MENUEDO DE UN CABRO♦SANGRE DE UN CABRO♦6 DIENTES DE AJO PICADOS♦1 CUCHARADA DE COLOR♦1 CUCHARADA DE PIMIE...
TAMALES                TIEMPO DE PREPARACION: 4HORAS 30 MINUTOS                             PORCIONES: 25                 ...
♦1 LIBRA DE ARROZ SECO COCIDO♦6 DIENTES DE AJO PICADOS♦2 ATADOS DE CEBOLLA LARGA PICADOSPREPARACION:        1. Se adoban l...
MISTELA                    TIEMPO DE PREPARACION: 15 MINUTOS                                 PORCIONES: 8                 ...
También se prepara con limoncillo, moras, yerbabuena, etc.         Se sirve a temperatura ambiente.                       ...
COMIDA TIPICAUna de las formas de evocar las tradiciones, la cultura y las costumbres propias decada país es la gastronomí...
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  1. 1. COMIDA TIPICA…RESETAS-INGREDIENTES-RESETAS-INGREDIENTES-PREPARACION. PLATOS TRADICONALES DE: ANTIOQUIA CUNDIMARCA SANTANDER TOLIMA HUILA. MARIA PAULA MENDIVELSO 10°B
  2. 2. INTRODUCCION Tan rica como su cultura y su naturaleza, la gastronomía colombiana representa un enorme despliegue de sabores y especialidades. Los principales que la componen son pollo, cerdo, pescado, arroz, papas,vegetales y sopas. Pero estos son sólo una muestra de la culinaria que se identifica con las regiones de donde los platos provienen.El área de Cundinamarca, representa la del altiplano con platos como elajiaco o el puchero boyacense, que satisfacen el apetito más voraz. En la zona del Tolima y Huila brillan la lechona, los tamales de intensos sabores preparados con longaniza, cerdo y pollo y el clásico asado Huilense. Del sur occidente, Valle y Cauca, se destacan el arroz atollado y el sancocho de gallina. En el oriente nos encontramos con el delicioso plato a pique llanero. De la región paisa viene la conocida bandeja paisa, cuya fama hatrascendido. También de allí es típica la carne asada en tiesto de barroy servida luego sobre arepas. Por su parte los Santanderes nos regalanplatos como los macarrones con pollo y la siempre bienvenida pipitoria. El Caribe y el Pacífico aportan una abundancia de productos del mar que se reflejan en exquisitos platos como el arroz con chipi chipi y la cazuela de mariscos…
  3. 3. ARROZ CON CHORIZO TIEMPO DE PREPARACION: 45MIN PORCIONES:8 ANTIOQUIA…INGREDIENTES:♦SAL Y PIMINETA AL GUSTO♦100 GRAMOS DE ARVEJAS COCIDAS♦4 TASAS DE AGUA♦2 TAZAS DE ARROZ♦8 CHORIZOS♦2 TALLOS DE CEBOLLA LARGA, PICADA♦1 CUCHARAA DE PEREJIL PICADO.PREPARACIÓN: 1. Freír los chorizos en una cacerola para que suelte la grasa. Rectificarlos y reservar. 2. A continuación, la grasa de los chorizos, sofreír la cebolla durante unos minutos. Agregar el arroz lavado rehogar ligeramente e incorporar el agua. Sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego medio hasta que el arroz empiece a secar.
  4. 4. 3. Mientras tanto, cortar los chorizos en rebanadas. 4. Por último, incorporar los chorizos y las arvejas a la cacerola, revolver y tapar. Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que el arroz este en su punto. Espolvorear el perejil y servir. SOBREBARRIGA AL HORNO TIEMPO DE PREPARACION:3 HORAS30 MINUTOS PORCIONES: 10 CUNDINAMARCA…INGREDIENTES:♦SAL Y PIMIENTA AL GUSTO♦4 LIBRAS DE SOBREBARRIGA CORTADA EN TROZOS♦2 CEBOLLAS CABEZONAS PELADAS Y PICADAS♦2 TALLOS DE CEBOLLA LARGA PICADOS♦4 DIENTES DE AJO♦1 TAZA DE MIGA DE PAN♦1 RAMILLETE DE YERBAS
  5. 5. ♦1 BOTELLA DE CERVEZA AMARGAPREPARACION: 1. Se pone la sobrebarrida a cocinar en suficiente agua por tres horas en olla normal (una hora en olla de presión), con las cebollas, el ajo, las yerbas, y los aliños. 2. Se seca, se escurre y se pone sobre una lata engrasada, sele rocía miga de pan y se baña con cerveza amarga, se lleva al horno precalentado a 350° por 20 minutos, rociándole, de vez en cuando cerveza encima.OBSERVACIONES:Se sirve en compañía de papas chorreadas y arroz seco. PEPITORIA TIEMPO DE PREPARACION: 1 HORA 45 MINUTOS PORCIONES: 24INGREDIENTES:♦SAL AL GUSTO♦2 TAZAS DE PAN RAYADO♦5 HUEVOS DUROS PICADOS♦8 TALLOS DE CEBOLLA JUNCA PICADOS
  6. 6. ♦TRIPAS DE CABRO♦MENUEDO DE UN CABRO♦SANGRE DE UN CABRO♦6 DIENTES DE AJO PICADOS♦1 CUCHARADA DE COLOR♦1 CUCHARADA DE PIMIENTA♦1 CUCHARADA DE COMINOS♦1 TAZA DE MANTECA DE CERDO O ACEITEPREPARACION: 1. Las tripas se lavan muy bien por dentro y por fuera con agua y se frotan con limón, igual que el menudo. Ambos se cortan en trozos y se ponen a hervir en agua que los cubra por 1 hora, se sacan y se bota el agua. 2. Se pica todo menudito y se mezcla con la cebolla, los ajos, la pimienta, el comino, achiote y sal. 3. Se calienta la manteca y se pone el picado a sofreír, revolviendo pro 10 minutos. 4. La sangre se parte en pedacitos con una cuchara de palo, se le agrega el resto de los ingredientes y se pone todo el un caldero o paila a cocinar revolviendo por 30 minutos. Se le agrega el pan rallado y los huevos.
  7. 7. TAMALES TIEMPO DE PREPARACION: 4HORAS 30 MINUTOS PORCIONES: 25 TOLIMA…INGREDIENTES:♦SAL, COMINOS, PIMIENTA Y ACHIOTE AL GUSTO♦4 LIBRAS DE PAPAS CRUDAS PELADAS Y PICADAS♦4 LIBAS DE CARNE DE CERDO PREFERIBLEMENTE COSTILLA PICADA♦2 LIBRAS DE TOCINO SIN EL GORDO PICADO EN TROZOS♦1 LIBRA DE MAÍZ BLANCO TRILLADO SE DEJA EN AGUA1 LIBRA DE ARVEJAS SECAS REMOJADAS Y COCIDAS♦5 LITROS DE CALD DONDE SE HAN SANCOCHADO LAS CARNES♦7 HUEVOS COCIDOS CORTADOS EN CASCOS♦2 GALLINAS PICADAS EN TROZOS♦HOJAS DE PLATANO SOASADAS♦1 LIBRA DE ZANAHORIAS CORTADAS EN RODAJAS
  8. 8. ♦1 LIBRA DE ARROZ SECO COCIDO♦6 DIENTES DE AJO PICADOS♦2 ATADOS DE CEBOLLA LARGA PICADOSPREPARACION: 1. Se adoban las gallinas con sal, pimienta y comino. El cuero del tocino y la carne de cerdo se sancochan en cinco litros de agua por 20 minutos y se guarda el caldo. 2. Los gordos del tocino se fríen las cebollas, los ajos y el achiote, una vez frita la cebolla se revuelve con arroz, la arveja y la masa de maíz (si se desea un poco más de suelta se le pone una taza del caldo). Se revuelve muy bien y se deja descansar. 3. Se preparan las hojas soasadas y engrasadas y se van poniendo los ingredientes en una cama de la masa; las carnes, las papas, las zanahorias y los huevos asegurándose que todo quede repetido. Se le pone más masa encima, se forma el tamal recogiéndolas puntas y bordes de las hojas y amarrándolas arriba fuertemente. 4. Es muy importante que el tamal quede amarrado herméticamente para evitar que le entre agua. Debe de pasar aproximadamente de ¾ a una libra cada uno 5. Se ponen a cocinar por tres o cuatro horas en el caldo que los cubra, bien tapada la olla y a fuego bajo. Si es necesario se les agrega agua caliente
  9. 9. MISTELA TIEMPO DE PREPARACION: 15 MINUTOS PORCIONES: 8 HUILA…INGREDIENTES:5 TAZAS DE AGUA1 BOTELLA DE AGUARDIENTE1LIBRA DE AZUCAR1 CUCHARA DE JUGO DE LIMÓN1 ASTILLA DE CANELA1 RAMILLETE DE HIERVAS DE MEJORANA, SIMPREVIVA Y AROMAPREPARACIÓM: 1. Se colocan las hierbas en el aguardiente durante 30 días hasta que las hierbas suelten color y aroma. 2. Se prepara un almíbar con el agua, el azúcar y el limón, se mezcla con el aguardiente y se sirve, o se guarda bien tapado.
  10. 10. También se prepara con limoncillo, moras, yerbabuena, etc. Se sirve a temperatura ambiente. SOPAS DE LETRAS!!!H S S S T F A Z U C A R T A JV S E L C I H C O E W E N D NJ E W C T R F L T B P A A A EH T O S J L E A O I L S A S Ñ F S X H Z M L C U M S J L N RR O F B A O A Q S A E Z L E AÑ X H R C D E A T X G T E D Y S D A O I R E E Z O V O T N V E C H L A L P B L F Z R A O RR C L N B U F O I B Ñ T S C C T O C O H F S H Q T E A P E D S D L C V I L E T S A P R H MO F F R N A L E N A P H Q C XP L A A D A L E M R E M W E HK B S C L S D J L C W N I L H DULCESAZUCAR BOCADILLOSCHOCOLATE GOLOSINASCARAMELO AREQUIPEMERMELADA PANELATORTA PORTRESPASTELPASTEL CHICLESGALLETAS CHUPETASOBLEAS LECHECONDENSADA
  11. 11. COMIDA TIPICAUna de las formas de evocar las tradiciones, la cultura y las costumbres propias decada país es la gastronomía.En Colombia contamos con una exquisita y variada cocina debido a las diversasregiones de nuestro país.Con el objeto de difundir y mostrar las mejores recetas típicas colombianas de cadaregión, hemos seleccionado los platos que consideramos más ricos, fáciles y prácticos.La cazuela de mariscos del pacifico, la bandeja paisa de Antioquia, la pipitoria deSantander, el ajiaco de Boyacá o el tamal del Tolima; como dignos representantesde nuestra cocina.

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