Biomoleculas y nutricion completo

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Biomoleculas y nutricion completo

  1. 1. Propósito:Comprender que todos los seres vivos estamos formadospor bioelementos (CHON S P) y otros secundarios: quetodos estos tanto básicos como secundarios, sonelementos químicos.Reflexionar que no es lo mismo nutrirse, quealimentarse; pero si podemos aplicar a química el temade nutrición, ya que esta articulado con otras asignaturascomo es: biología y por supuesto química.
  2. 2. Los alimentos se clasifican por su composición en las biomoleculas: Carbohidratos, Proteínas, Lípidos, vitaminas y Enzimas.
  3. 3. CarbohidratosSe conocen también como azúcares o glúcidos y proporcionan el principal suministros de energía a los seres vivos; de vegetales es el almidón y la glucosa y de los animales, el glucógenoSe Dividen en:Monosacáridos: Azucares formados por una sola molécula.Por ejemplo: Glucosa y FructosaDisacáridos: Están formados por 2 moléculas diferentes. Porejemplo: Sacarosa y Lactosa.Polisacáridos: Son azúcares formados por muchas moléculassimples. Por ejemplo: Almidón y Celulosa.
  4. 4. Sus nombres se distinguen por que la mayoría tiene la terminación “osa”.Alimentos ricos en carbohidratos: Maíz, trigo, caña, betabel, miel, papa.
  5. 5. ProteínasEstán formadas por aminoácidos y sirven de estructuras corporales. Se encuentran formando: pesuñas, pelo, piel, músculos, plumas y cuernos de animales.Se encuentran en semillas y granos de los vegetales.Se dividen en:a) Sencillas: albuminas, globulinas, prolaminas.b) Conjugadas: fosforoproteínas, nucleoproteínas, porfirinas y lipoproteínas.c) Derivadas: protamina e histonas.
  6. 6. Alimentos ricos en proteínas: Carnes rojas, pollo Pescado, huevo,leche, viseras, soya chícharos, lentejas.Ejemplos de proteínas: Albumina, caseína, beina, glutelina,queratina, granetina.
  7. 7. LípidosLubrican la piel, son aislantes térmicos y protegen los órganos funcionandocomo amortiguadores.Se dividen en:Simples: Grasas y ceras.Compuestas: lecitina, fosfolípidos, cefalifa y esfingomielinas.Esteroides: Esteroles y ácidos biliares.Alimentos ricos en lípidos: Aguacate, semillas, aceitunas, tocino,mantequilla, manteca, chicharrón, cacahuates, hormonas.
  8. 8. VitaminasSon sustancias nutritivas contenidas en pequeñas cantidadesque ayudan a conservar la salud.Se dividen de acuerdo a su solubilidad en:
  9. 9. HIDROSOLUBLESSon las que se afines al agua y comprenden:Complejo B: Formado por tiamina, riboflavina, piridoxina, ycianocobalamina (B1, B2, B6 y B12 ). Evita el stress. Estáncontenida en hígado y viseras de res, pescado, lácteos yfermentos.Acido Ascórbico “C”: Contenido en cítricos y verduras frescas;evita escorbuto, hemorragias e infecciones, flacidez muscular.(50mg/diarios).Biotina “H”: Contenida en la yema de huevo. Deficiencia conantagónicos (anfetaminas). Evita la anorexia.Acido Fólico, glutámico y niacina: Contenidos en vegetalesde hoja verde y semillas como nueces, almendras y cacahuates.Función: fortalecen las neuronas, sistema nervioso; lamemoria. Previo y durante el embarazo evitan retraso mental,malformación del sistema nervioso del producto, retrasan
  10. 10. LIPOSOLUBLESSon las afines a los aceites y grasas:Antixeroftalmina A: Esta contenida en los pigmentos decarotenos vegetales como betabel, zanahoria, clorofila.Evita la ceguera nocturna, resequedad y descamación de lapiel.Vitamina K (antihemorrágica): Se produce en intestino.Calciferol y Ergocalciferol D2 y D3: Contenidas en leche yderivados, semillas.Es vitamina antirraquítica, forma los huesos y aumenta lafijación del calcio para huesos y dientes.Tocoferol “E”: Esta contenido en cereales y germen de trigo.Son antioxidantes y ayudan a evitar el cáncer.Sobredosis: Las hidrosolubles se desechan por la orina ysudor los excesos naturales.Las Liposolubles en exceso son peligrosas y dañan la salud.
  11. 11. RESUMEN
  12. 12. Es el vehículo que contiene el alimento dentrode sí y se puede dividir en 5 grupos.1. Cereales y Tubérculos2. Leguminosas y oleaginosas3. Frutas y Verduras4. Carnes y huevo5. Leche y derivados
  13. 13. Conjunto de alimentos y platillos que seconsumen día a día Reglas de la alimentación Completa. Equilibrada. Suficiente. Adecuada. Inocua. Variada.
  14. 14. Conjunto de fenómenosinvolucrados en laobtención , asimilación ,y transformaciónmetabólica por lascélulas, de lassustancias energéticas,estructurales ycatalíticas para la vida.
  15. 15. Toda sustancia quejuega un papelmetabólico y estahabitualmentepresente en la dieta.
  16. 16. Carbohidratos: Vitaminasprincipal fuente deenergía. 1. HidrosolublesProteínas : 2. Liposolublesforman estructurasy tienen funciones  Mineralesenzimáticas.Grasas ; sealmacenan enforma de energía
  17. 17. Liposoluble Hidrosolubles zanahoria, verduras verdeA s B1 Tiamina levadura, cerdo yobscuro, aceite de palma rojo, leguminosas.frutas naranjas y rojas, hígado. B2 Riboflavina.D rayos solares, aceites marinos, B5 Niacina hígado, pescado,Yema de huevo. leguminosas, cacahuates café.E aceites de plantas y semillas, Piridoxina cerdo, vísceras,nueces, granos, aguacate, hígado cereales, leche, huevo,y leche. leguminosa.K abundante en reino animal Biotina hongos, cacahuates,como vegetal, sintetizada por las levadura, leche, carne, huevo,bacterias intestinales. vegetales, plátano, toronja, fresas. C Ac. Ascórbico cítricos, limón, naranja, jitomate. Ac. Fólico verduras de hojas verdes, vísceras, res, trigo, brócoli.
  18. 18. Calcio: Lácteos y derivados, tortilla y productos demaíz.Hierro: Hígado, carne, huevo, cerealesfortificados.Zinc: Ostiones, carne, huevo.Cobre: En roda la tierraSelenio: En la tierra.
  19. 19. Energía en forma dealmidón.Cereales: maíz,Trigo, arroz, avena,Cebada, centeno,Sorgo.Tubérculos:papa. Yuca y camote.
  20. 20. Aportan proteínasmedianamenteasimilables, algunasgrasas y vitaminasLeguminosas:soya, frijol, garbanzo,lenteja, haba,chícharo.Oleaginosas: soya,ajonjolí, girasol,cártamo, canola,calabaza, nabo ycacahuate.
  21. 21. Aportanprincipalmente vitaminas yminerales. Hay que consumirlas crudas de preferencia.
  22. 22. Contienen proteínas de alto valorbiológico y muy asimilables, ademásproporcionan vitaminas, hierro debuena calidad y son buena fuente delípidos
  23. 23. Proporcionangrasas,carbohidratos,proteínas, calcioy vitaminas.
  24. 24. Boca: algunosfármacos.Estómago: Agua,alcohol, glucosa yalgunos fármacos.Intestino Delgado:monosacáridos,aminoácidos, ácidosgrasos, glicerol,vitaminas, minerales.Colon: agua.
  25. 25. Esta tabla estima el gasto calórico basal a P comopeso corporal: Edad (años) Hombres Mujeres 0a3 60.9 x P -54 61 x P -51 3 a 10 22.7 x P +495 22.5 x P +499 10 a 18 17.5 x P +651 12.2 x P +746 18 a 30 15.3 x P +679 14.7 x P +496 30 a 60 11.6 x P +879 8.7 x P +829 Más de 60 13.5 x P +487 10.5 x P +596Ejemplo: Mujer, 35 años, 50kg 8.7 x 50 + 829 = 1264 Kcal
  26. 26. La persona tiene un gasto basal diario de 1264 Kcal, queaumenta dependiendo del tipo de actividad que realiza. Paraobtener el resultado total se multiplica el gasto basal con lossiguientesActividades factores: Hombres Mujeres Sedentarias 1.2 1.2 Livianas 1.55 1.56 Moderadas 1.8 1.64 Intensas 2.1 1.82 Sedentaria: No realiza Actividad física. Liviana: 3 horas semanal de actividad física. Moderada: 6 horas semanal de actividad física. Intensa: 4 a 5 horas diarias de actividad física.Continuamos con el ejemplo: La mujer con gasto basal 1264 Kcal, esoficinista sedentaria. 1264 x 1.2 = 1516 Kcal.Su gasto energético diario son 1516 Kcal. Fuente: FAO y OMS
  27. 27. Bibliografía:Nutrición:Manual de la SSA . Compendio de notas de la Dra. Margarita Torres Hdez.www.wikipedia.comwww.monografias.comwww.enciclopediaencarta2009.com
  28. 28. Encuesta de Datos personales y Hábitos alimenticosNombre Completo:_________________________________________Grado y Grupo:____________________________________________Edad: ______________ Peso:______________ Altura:_____________Cuéntanos en que consiste tu alimentación un día de la semana:Desayuno:______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Comida:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Cena:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________¿Comes comida chatarra y golosinas? Si es así cuando y qué cantidad:__________________________________________________________________________________________________________________________¿Cuántos vasos de agua consumes al día? (ojo, solo agua simple o natural)_______________¿Qué opinas de tu alimentación (Buena, mala o regular) y porque?____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
  29. 29. GOLOSINAS OCACIONAL EN PEQUEÑAS RACIONES
  30. 30. FRUTAS DE TEMPORADA
  31. 31. VERDURAS DE TEMPORADA
  32. 32. CONCLUSIÓNQue los seres vivos estamos constituidos por elementos químicos (CHON S P ) entre otros y Los alimentos se clasifican por su composición en las biomoleculas: Carbohidratos, Proteínas, Lípidos, vitaminas y Enzimas. En la nutrición destaca la importancia de los hábitos alimentarios de las familias, aprender buenos hábitos en la preparación y consumo de los alimentos contribuirá a una correcta nutrición y a fortalecer la salud de la familia. Se pudo constatar de forma colaborativa la elaboración de platillos nutritivos. Recordar:“Que así como podemos ser lo quepensamos , también podemos ser loque comemos”.
  33. 33. BibliografíaLa Comida Importa - Food Matters (Parte 1/5) Sub Español – YouTubehttp://www.facmed.unam.mx/deptos/salud/periodico/30%20plato/index.htmlhttp://www.eroski.es/es/salud-y-bienestar/cuidamos-de-ti-con-productos-mas-saludables/con-el-semaforo-nutricional-eroski/presentamos-el-semaforo-nutricional-eroskiLos libros de mama y papaFue elaborado por el CREFAL (Centro de cooperación regional para laeducación de adultos en América Latina y el Caribe). SEP.Guía para el Cuidado de la saludADOLECENTES de 10 a 19 añosInstituto Mexicano del Seguro Social.Folletos de Secretaria de SaludNotas personales

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