VitaminasW

Slide 1: VITAMINAS Dr. Héctor Luis Villarreal García

Slide 2: VITAMINAS • Substancias orgánicas • No construyen células ni dan energía • Micronutrientes esenciales • Carencias: hipovitaminosis y avitaminosis • Toxicidad: pricipalmente con liposolubles • Varias designaciones: nombre y letras • No todas están biodisponibles: niacina en maíz (agua con cal) • Abonos alcalinos

Slide 3: VITAMINAS • Hidrosolubles: C, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 • Liposolubles: A, D, E, K • Complejo B: coenzimas • Vitaminas C y E: funciones generales • Vitamina D: hormona del metabolismo del calcio

Slide 4: FACTORES EN UTILIZACIÓN DE VITAMINAS • Cocción las destruye (más hidrosolubles) • Tiempo de exposión al calor (mayor pérdida con tiempos mayores) • Luz: vitaminas B2 y B6 (envases de cristal ámbar, plásticos opacos) • Aire: vitaminas C, A, B3 (evitar oxidación)

Slide 5: TIAMINA (B1) • Coenzima en metabolismo de glúcidos • RD: 0,5 mg por cada 1.000 kcal • 1,2 MG de tiamina por día • Cereales completos (harinas y granos), leguminosas, levaduras y carnes • Carencia: beriberi (SNP y cardiovascular) • Subcarencia: astenia, pérdida de peso, problemas psíquicos, de memoria

Slide 8: RIBOFLAVINA (B2) • Coenzima (FAD) de cadena respiratoria • RD: 0,6 mg por cada 1.000 kcal • Se recomiendan 1,8 mg/día • Levaduras, hígado, huevos, leche y derivados • Deficiencia: lesiones en mucosas, piel, fotofobia, vascularización corneal (arriboflavinosis)

Slide 11: NIACINA (B3 O FACTOR PP) • Síntesis y degradación de glúcidos, ácidos grasos y aminoácidos (NAD y NADP) • RD: 6,6 mg NE por cada 1.000 kcal • 20 mg de NE (equivalentes de niacina) • Vísceras, carnes, pescados, leguminosas, cereales completos • Carencia: síndrome de 3 “D’s” (pelagra) • 1. Dermatitis (glositis) • 2. Diarrea • 3. Demencia

Slide 15: ÁCIDO PANTOTÉNICO (B5) • Constituyente de coenzima A (ciclo de Krebs) • 10 mg/día • Casi todos los alimentos (panthos) • Levadura de cerveza, vísceras, yema de huevo y jalea real • No existe déficit alimentario • Se da para tratar escaras varicosas, afecciones ORL

Slide 16: PIRIDOXINA (B6) • Coenzima en metabolismo de aminoácidos • Indispensable para triptófano → ácido nicotínico • 1,8 mg/día • Levaduras secas, cereales completos, hígado, cacahuates, plátano • Deficiencia: dermatitis seborreica, glositis, estomatitis angular (en niños convulsiones)

Slide 19: BIOTINA (B8 o H) • Factor de crecimiento • Coenzima R (fija CO2 para carboxilar) • 100 μg/día • Hígados, huevo, riñones, levaduras • No existen carencias reportadas • Tratamiento de afecciones cutáneas y mucosas

Slide 20: ÁCIDO FÓLICO (B9 O FOLACINA) • Metabolismo de aminoácidos, purinas y ácidos nucleicos • 200 μg/día (aún mayor en embarazadas) • Hígados y vegetales de hoja • Deficiencia: diarreas, anemia • Deficiencia en embarazo: accidentes hemorrágicos, alteraciones fetales

Slide 23: CIANOCOBALAMINA (B12) • Síntesis de DNA • Maduración de eritrocitos • Se requiere factor intrínseco para absorción (íleon terminal) • 2 μg/día • Sólo se encuentra en productos animales • Hígado humano es un gran almacén (4 años) • Deficiencia: anemia, problemas digestivos, síndrome neurológico (alcohólicos)

Slide 26: ÁCIDO ASCÓRBICO (Vit. C) • Transportador de hidrógeno • Protector de mucosas • 60 mg/día (10mg/día para prevenir escorbuto) • RD mayor en: embarazo, actividad física intensa, fiebre • Frutas y verduras (sobretodo cítricos) • Se oxida fácilmente • Deficiencia → Escorbuto: encías rojas, hinchadas, sangrantes, hemorragias subcutáneas • Hinchazón de articulaciones, mala cicatrización

Slide 30: RETINOL (Vit. A) • Crecimiento y reproducción • Mantenimiento de epitelios y visión • Carotenoides: provitamina A de vegetales • RD: 1 mg de equivalentes retinol (RE) • 1 RE = 1 μg o 3,33 U.I. de retinol • 1 RE = 6 μg o 10 U.I. de β-caroteno • Aceite que se almacena en grasas animales: leche, mantequilla, yema de huevo, hígado, pescados grasos

Slide 33: RETINOL (Vit. A) • Vegetales (carotenoides): zanahorias, resto de vegetales amarillos • Deficiencia: trastornos oculares, cutáneos, mucosas • Ojo seco, ceguera nocturna • Intoxicación: anorexia, pérdida de peso, náuseas, vómitos, teratogénesis en fetos

Slide 34: ERGOCALCIFEROL (Vit. D2) COLECALCIFEROL (Vit. D3) • Hormona que actúa en metabolismo del calcio y del fósforo • RD: 5 μg/día vit. D3 • 1 μg de colecalciferol = 1,03 μg de vit. D2 • 1 μg de vit. D2 = 40 U.I. de vitamina D • Aceites de hígado de pescado, leche entera, mantequilla, crema, nata • Piel por acción de rayos UV • Deficiencia: raquitismo y osteomalacia • Toxicidad: hipercalcemia y nefrocalcinosis

Slide 38: TOCOFEROL (Vit. E) • Antioxidante (v.b. ácidos grasos esenciales) • Mantenimiento de permeabilidad de membranas • RD: 12 mg de equivalentes de tocoferol (TE) • 1 mg TE = 1,49 U.I. de vitamina E • ↑ RD si se consumen muchas grasas poliinsaturadas • Aceites de frutos y semillas, germen de cereales, yema de huevo • Déficit: lesiones renales, aparato genital (esterilidad en animales)

Slide 41: VITAMINA K • Formación de factor de coagulación (protrombina) • 50 μg/día • Verduras de hoja, tomates, coles, frutas • Flora intestinal bacteriana • Déficit: coagulación deficiente, trastornos hemorrágicos (malabsorción más común que sea causa)