Vitaminas1 Fondo

Slide 1: VITAMINAS Dr. Héctor Luis Villarreal García

Slide 2: VITAMINAS • Substancias orgánicas • No construyen células ni dan energía • Micronutrientes esenciales • Carencias: hipovitaminosis y avitaminosis • Toxicidad: pricipalmente con liposolubles • Varias designaciones: nombre y letras • No todas están biodisponibles: niacina en maíz (agua con cal) • Abonos alcalinos

Slide 3: VITAMINAS • Hidrosolubles: C, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 • Liposolubles: A, D, E, K • Complejo B: coenzimas • Vitaminas C y E: funciones generales • Vitamina D: hormona del metabolismo del calcio

Slide 4: FACTORES EN UTILIZACIÓN DE VITAMINAS • Cocción las destruye (más hidrosolubles) • Tiempo de exposión al calor (mayor pérdida con tiempos mayores) • Luz: vitaminas B2 y B6 (envases de cristal ámbar, plásticos opacos) • Aire: vitaminas C, A, B3 (evitar oxidación)

Slide 5: TIAMINA (B1) • Coenzima en metabolismo de glúcidos • RD: 0,5 mg por cada 1.000 kcal • 1,2 MG de tiamina por día • Cereales completos (harinas y granos), leguminosas, levaduras y carnes • Carencia: beriberi (SNP y cardiovascular) • Subcarencia: astenia, pérdida de peso, problemas psíquicos, de memoria

Slide 8: RIBOFLAVINA (B2) • Coenzima (FAD) de cadena respiratoria • RD: 0,6 mg por cada 1.000 kcal • Se recomiendan 1,8 mg/día • Levaduras, hígado, huevos, leche y derivados • Deficiencia: lesiones en mucosas, piel, fotofobia, vascularización corneal (arriboflavinosis)

Slide 11: NIACINA (B3 O FACTOR PP) • Síntesis y degradación de glúcidos, ácidos grasos y aminoácidos (NAD y NADP) • RD: 6,6 mg NE por cada 1.000 kcal • 20 mg de NE (equivalentes de niacina) • Vísceras, carnes, pescados, leguminosas, cereales completos • Carencia: síndrome de 3 “D’s” (pelagra) • 1. Dermatitis (glositis) • 2. Diarrea • 3. Demencia

Slide 15: ÁCIDO PANTOTÉNICO (B5) • Constituyente de coenzima A (ciclo de Krebs) • 10 mg/día • Casi todos los alimentos (panthos) • Levadura de cerveza, vísceras, yema de huevo y jalea real • No existe déficit alimentario • Se da para tratar escaras varicosas, afecciones ORL

Slide 16: PIRIDOXINA (B6) • Coenzima en metabolismo de aminoácidos • Indispensable para triptófano → ácido nicotínico • 1,8 mg/día • Levaduras secas, cereales completos, hígado, cacahuates, plátano • Deficiencia: dermatitis seborreica, glositis, estomatitis angular (en niños convulsiones)

Slide 19: BIOTINA (B8 o H) • Factor de crecimiento • Coenzima R (fija CO2 para carboxilar) • 100 μg/día • Hígados, huevo, riñones, levaduras • No existen carencias reportadas • Tratamiento de afecciones cutáneas y mucosas

Slide 20: ÁCIDO FÓLICO (B9 O FOLACINA) • Metabolismo de aminoácidos, purinas y ácidos nucleicos • 200 μg/día (aún mayor en embarazadas) • Hígados y vegetales de hoja • Deficiencia: diarreas, anemia • Deficiencia en embarazo: accidentes hemorrágicos, alteraciones fetales