VITAMINAS
Dr. Héctor Luis Villarreal García

VITAMINAS
Substancias orgánicas
No construyen células ni dan energía
Micronutrientes esenciales
Carencias: hipovitaminosis y avitaminosis
Toxicidad: pricipalmente con liposolubles
Varias designaciones: nombre y letras
No todas están biodisponibles: niacina en
maíz (agua con cal)
Abonos alcalinos

VITAMINAS
Hidrosolubles: C, B1, B2, B3, B5, B6, B8,
B9, B12
Liposolubles: A, D, E, K
Complejo B: coenzimas
Vitaminas C y E: funciones generales
Vitamina D: hormona del metabolismo del
calcio

FACTORES EN UTILIZACIÓN DE
VITAMINAS
Cocción las destruye (más hidrosolubles)
Tiempo de exposión al calor (mayor
pérdida con tiempos mayores)
Luz: vitaminas B2 y B6 (envases de
cristal ámbar, plásticos opacos)
Aire: vitaminas C, A, B3 (evitar oxidación)

TIAMINA (B1)
Coenzima en metabolismo de glúcidos
RD: 0,5 mg por cada 1.000 kcal
1,2 MG de tiamina por día
Cereales completos (harinas y granos),
leguminosas, levaduras y carnes
Carencia: beriberi (SNP y cardiovascular)
Subcarencia: astenia, pérdida de peso,
problemas psíquicos, de memoria

RIBOFLAVINA (B2)
Coenzima (FAD) de cadena respiratoria
RD: 0,6 mg por cada 1.000 kcal
Se recomiendan 1,8 mg/día
Levaduras, hígado, huevos, leche y
derivados
Deficiencia: lesiones en mucosas, piel,
fotofobia, vascularización corneal
(arriboflavinosis)

NIACINA (B3 O FACTOR PP)
Síntesis y degradación de glúcidos, ácidos
grasos y aminoácidos (NAD y NADP)
RD: 6,6 mg NE por cada 1.000 kcal
20 mg de NE (equivalentes de niacina)
Vísceras, carnes, pescados, leguminosas,
cereales completos
Carencia: síndrome de 3 “D’s” (pelagra)
1. Dermatitis (glositis)
2. Diarrea
3. Demencia

ÁCIDO PANTOTÉNICO (B5)
Constituyente de coenzima A (ciclo de
Krebs)
10 mg/día
Casi todos los alimentos (panthos)
Levadura de cerveza, vísceras, yema de
huevo y jalea real
No existe déficit alimentario
Se da para tratar escaras varicosas,
afecciones ORL

PIRIDOXINA (B6)
Coenzima en metabolismo de aminoácidos
Indispensable para triptófano → ácido
nicotínico
1,8 mg/día
Levaduras secas, cereales completos,
hígado, cacahuates, plátano
Deficiencia: dermatitis seborreica, glositis,
estomatitis angular (en niños convulsiones)

BIOTINA (B8 o H)
Factor de crecimiento
Coenzima R (fija CO2 para carboxilar)
100 μg/día
Hígados, huevo, riñones, levaduras
No existen carencias reportadas
Tratamiento de afecciones cutáneas y
mucosas

ÁCIDO FÓLICO (B9 O FOLACINA)
Metabolismo de aminoácidos, purinas y
ácidos nucleicos
200 μg/día (aún mayor en embarazadas)
Hígados y vegetales de hoja
Deficiencia: diarreas, anemia
Deficiencia en embarazo: accidentes
hemorrágicos, alteraciones fetales

CIANOCOBALAMINA (B12)
Síntesis de DNA
Maduración de eritrocitos
Se requiere factor intrínseco para absorción
(íleon terminal)
2 μg/día
Sólo se encuentra en productos animales
Hígado humano es un gran almacén (4 años)
Deficiencia: anemia, problemas digestivos,
síndrome neurológico (alcohólicos)

ÁCIDO ASCÓRBICO (Vit. C)
Transportador de hidrógeno
Protector de mucosas
60 mg/día (10mg/día para prevenir escorbuto)
RD mayor en: embarazo, actividad física
intensa, fiebre
Frutas y verduras (sobretodo cítricos)
Se oxida fácilmente
Deficiencia → Escorbuto: encías rojas,
hinchadas, sangrantes, hemorragias
subcutáneas
Hinchazón de articulaciones, mala cicatrización

RETINOL (Vit. A)
Crecimiento y reproducción
Mantenimiento de epitelios y visión
Carotenoides: provitamina A de vegetales
RD: 1 mg de equivalentes retinol (RE)
1 RE = 1 μg o 3,33 U.I. de retinol
1 RE = 6 μg o 10 U.I. de β-caroteno
Aceite que se almacena en grasas animales:
leche, mantequilla, yema de huevo, hígado,
pescados grasos

RETINOL (Vit. A)
Vegetales (carotenoides): zanahorias,
resto de vegetales amarillos
Deficiencia: trastornos oculares,
cutáneos, mucosas
Ojo seco, ceguera nocturna
Intoxicación: anorexia, pérdida de peso,
náuseas, vómitos, teratogénesis en fetos

ERGOCALCIFEROL (Vit. D2)
COLECALCIFEROL (Vit. D3)
Hormona que actúa en metabolismo del calcio y
del fósforo
RD: 5 μg/día vit. D3
1 μg de colecalciferol = 1,03 μg de vit. D2
1 μg de vit. D2 = 40 U.I. de vitamina D
Aceites de hígado de pescado, leche entera,
mantequilla, crema, nata
Piel por acción de rayos UV
Deficiencia: raquitismo y osteomalacia
Toxicidad: hipercalcemia y nefrocalcinosis

TOCOFEROL (Vit. E)
Antioxidante (v.b. ácidos grasos esenciales)
Mantenimiento de permeabilidad de membranas
RD: 12 mg de equivalentes de tocoferol (TE)
1 mg TE = 1,49 U.I. de vitamina E
↑ RD si se consumen muchas grasas
poliinsaturadas
Aceites de frutos y semillas, germen de
cereales, yema de huevo
Déficit: lesiones renales, aparato genital
(esterilidad en animales)

VITAMINA K
Formación de factor de coagulación
(protrombina)
50 μg/día
Verduras de hoja, tomates, coles, frutas
Flora intestinal bacteriana
Déficit: coagulación deficiente, trastornos
hemorrágicos (malabsorción más común
que sea causa)

PREGUNTAS