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4 Lípidos

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    4 Lípidos 4 Lípidos Presentation Transcript

    • LÍPIDOS Dr. Héctor Luis Villarreal García
    • CARACTERÍSTICAS GENERALES Insolubles en agua, solubles en  disolventes orgánicos  Menos oxígeno en comparación a glúcidos  Principalmente energéticos  95% en forma de triglicéridos  Otras grasas: fosfolípidos y colesterol
    • CLASIFICACIÓN Composición química  1. Triglicéridos 2. Fosfolípidos 3. Glucolípidos 4. Esteroles (colesterol, fitosterol) Propiedades físicas  a. Grasas neutras (triglicéridos, colesterol) b. Grasas anfifílicas (fosfolípidos) * Grasas a temperatura ambiente: líquidas (aceites) o sólidas (sebos)
    • CLASIFICACIÓN Según su función  1. Grasas de almacenamiento (triglicéridos) 2. Grasas estructurales (fosfolípidos, colesterol)
    • TRIGLICÉRIDOS Y ÁCIDOS GRASOS Forma principal de almacenamiento  Glicerol + 3 ácidos grasos  Ácidos grasos: cadena alifática par de  carbonos Radical –COOH (parte ácida)  Cadena corta (<6 carbonos)  Cadena media (6-10 carbonos)  Cadena larga (12 o más) 
    • ÁCIDOS GRASOS La longitud de la cadena determina su punto  de fusión (más corta punto de fusión más bajo) Saturación: también determina punto de  fusión Ácidos grasos saturados: origen animal  Ácidos grasos insaturados: mono y  poliinsaturados El extremo metilo (omega) es la base para ver  la posición del doble enlace en los insaturados
    • ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS Monoinsaturado: oleico - 9- (aceite de  oliva)  Poliinsaturados (aceite de maíz, soya, cártamo, girasol): a. Linoleico - 6 →ác. araquidónico b. Alfa-linolénico -3 →(ADH) retina y cerebro (Esenciales -3 y -6)
    • ÁCIDOS GRASOS La grasa o aceite se clasifica como saturado,  monoinsaturado o poliinsaturado según los ácidos grasos predominantes Aceite girasol: 11% saturado/69% linoleico/20%  monoinsaturado Margarina: 17% saturado/32% linoleico/49%  monoinsaturado Mantequilla: 33% colesterol/66% saturado/2%  linoleico/30% monoinsaturado Aceite de coco: 92% saturado/2% linoleico/6%  monoinsaturado
    • ESTEREOISOMERÍA CIS/TRANS Ácidos grasos insaturados: Cis  Calor, hidrogenación: Trans 
    • RECOMENDACIÓN DIARIA AGE (Ácidos grasos esenciales):  a. 3-5 gramos/día (2% del total calórico) b. 15 gramos/día es lo ideal (no más del 10% energético diario)
    • FOSFOLÍPIDOS Glicerol, ácidos grasos y fósforo   Lecitina, inositol, etanolamina  Forman membranas celulares, lipoproteínas  Lecitina → digestión intestinal de grasas  Lecitina: cacahuates,hígado, germen de trigo, soya, yema de huevo  Lecitina se produce en hígado (no esencial)
    • GLUCOLÍPIDOS Membranas celulares   Cerebrósidos, gangliósidos  Son no esenciales  Importancia dudosa en la dieta humana
    • COLESTEROL Estructura distinta a los ácidos grasos   En el cuerpo está como éster de colesterol  Exclusivo del reino animal  Precursor de hormonas esteroideas (estrógenos, testosterona)  Precursor de vitamina D  Estructura en membranas celulares  Producto del hígado
    • COLESTEROL Circula en forma de lipoproteínas   Valores altos (>200 mg/dl) se relacionan con aterosclerosis  Ácidos grasos saturados, excesos de grasas y colesterol exógeno: ↑ colesterol sanguíneo  Fitosteroles no dañan arterias y compiten en la absorción contra el colesterol
    • COLESTEROL EN ALIMENTOS 1 taza de leche descremada.........4 mg  1 cucharada de mantequilla.......11 mg  1 taza de leche entera..................34 mg  90 gramos de salmón...................40 mg  90 gramos de pollo o pavo...........70 mg  90 gramos de res o cerdo.............75 mg  90 gramos de camarones.............110 mg  1 huevo (yema)............................210 mg  90 gramos de riñón.....................540 mg  90 gramos de cerebro..................2.640 mg 
    • LIPOPROTEÍNAS Quilomicrones: transportan grasas de la  dieta  VLDL: 65% triglicéridos  LDL: 45% colesterol  HDL: 50% proteínas HDL: colesterol “bueno”   LDL: colesterol “malo”
    • FUNCIONES DIETÉTICAS Ácidos grasos: energía de reposo o  actividad ligera  Fosfolípidos: estructuras membrana celular  Colesterol: precursor de hormonas, vitamina D  Absorción de vitaminas liposolubles  Sensación de saciedad, textura y sabor
    • INGESTA RECOMENDADA 15-20 g/diarios como mínimo   30-35% del total energético diario  Relación saturados/insaturados: baja  Saturados = 7-10% de energía diaria  Poliinsaturados = 5-10% energía diaria  Monoinsaturados = 12-20% energía diaria  Colesterol = <500-300 mg/día
    • FUENTES ALIMENTARIAS Origen animal: manteca, tocino, mantequilla,  carne Grasa invisible: el alimento no da la apariencia  de que la contenga Pescados: -3  Origen vegetal: aceites, frutos secos grasos  (cacahuates, almendras)
    • GRASAS OCULTAS
    • DIGESTIÓN DE LÍPIDOS Susceptibles de ser absorbidos:  1. Ácidos grasos 2. Monoglicéridos (escaso glicerol) 3. Colesterol 4. Fosfolípidos
    • DIGESTIÓN DE LÍPIDOS Se aprovecha un 95% del consumo  Inicia en estómago: lipasa gástrica  Lipasa pancreática: más importante  (triglicéridos de cadena larga) Bilis: emulsiona las grasas  Colecistocinina: estimula la salida de bilis  Lipasa: ácidos grasos, monoglicéridos,  glicerol Páncreas: enzimas para colesterol y  fosfolípidos
    • ABSORCIÓN DE LÍPIDOS Ácidos grasos, monoglicéridos y glicerol  = entran al enterocito  Se reforman los triglicéridos  Quilomicrones (triglicéridos, colesterol, fosfolípidos, proteínas) = entran en la linfa  VLDL, LDL, HDL
    • METABOLISMO DE LÍPIDOS Ácidos grasos → acetil coA   Glicerol → ácido pirúvico  LDL = se oxidan y forman placas en las arterias  HDL= recogen el colesterol para el hígado  Triglicéridos: forma de almacenamiento de la grasa en el cuerpo  Excreción: heces fecales (5%)
    • PREGUNTAS