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2 Carbohidratos

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  • HEEEE VIEJOOOOO DEJAME DESCARGALOOO
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  • me parecio muy completa la precentacion lastima que no la puedo descargar :( pero detodas formas muy buen trabajo...
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  • como se copia esto a una hoja de word
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  • Excelente...
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  • Un excedente de glucidos puede convertirse en glucógeno y esta molécula tiene características lipídicas.
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2 Carbohidratos Presentation Transcript

  • 1. CARBOHIDRATOS Dr. Héctor Luis Villarreal García
  • 2. INTRODUCCIÓN  Glúcidos o hidratos de carbono  Principal fuente de energía en humanos  [C(H20)]n  Todas las células utilizan glúcidos (neuronas)
  • 3. CLASIFICACIÓN  MONOSACÁRIDOS (Azúcares) 1. Pentosas a) Ribosa / Desoxirribosa 2. Hexosas b) Glucosa / Galactosa / Fructosa  DISACÁRIDOS (Azúcares) 1. Sacarosa / Lactosa / Maltosa  OLIGOSACÁRIDOS 1. Rafinosa / Estaquiosa  POLISACÁRIDOS 1. Almidón / Glucógeno / Fibras
  • 4. CLASIFICACIÓN ESQUEMÁTICA DE LOS GLÚCIDOS GLÚCIDOS MONOSACÁRIDOS OLIGOSACÁRIDOS POLISACÁRIDOS GLUCOSA MALTOSA ALMIDÓN GALACTOSA SACAROSA GLUCÓGENO FRUCTOSA LACTOSA FIBRA
  • 5. MONOSACÁRIDOS  No se desdoblan por hidrólisis  Se componen de al menos 3 átomos de carbono  Los más importantes en los humanos son las pentosas y las hexosas
  • 6. PENTOSAS  No se consideran fuente de energía  Se encuentran en todas las células  D-Xilosa: estructuras vegetales  L-Arabinosa: frutas y raíces  D-Ribosa: forma el ARN  Desoxirribosa: forma el ADN
  • 7. HEXOSAS  D-Glucosa (dextrosa)  Sabor dulce y soluble en agua  Hematíes, neuronas y nefronas (en condiciones normales su único combustible)
  • 8. HEXOSAS  Galactosa: junto con la glucosa forma la lactosa (azúcar de la leche)  La galactosa forma los cerebrósidos  Fructosa (levulosa): junto con la glucosa forma la sacarosa (azúcar de mesa o común)  La fructosa se encuentra en la miel y las frutas  La velocidad de absorción de la fructosa es lenta (40% de la de la glucosa)
  • 9. DISACÁRIDOS  Formado por 2 monosacáridos  Sacarosa = glucosa + fructosa (caña de azúcar, remolacha)  Lactosa = glucosa + galactosa (leche)  Maltosa = glucosa + glucosa (almidón, cebada)
  • 10. LACTOSA  Es el azúcar de la leche  Es el disacárido más insoluble en agua  Se requiere una enzima (lactasa) para desdoblarla y poder absorber los monosacáridos  Las personas tienen diferentes cantidades de lactasa. Cuando falta se produce “intolerancia a la lactosa”
  • 11. POLISACÁRIDOS  Poseen entre 10 y varios miles de monosacáridos  Almidón (fécula) es la gran reserva de los vegetales  2 tipos de almidón: amilosa y amilopectina  Amilopectina es el más importante (arroz)  La cocción permite que el almidón sea hidrolizado
  • 12. POLISACÁRIDOS (GLUCÓGENO)  Reserva glucídica animal  Almacenes: hígado y músculo  Formado sólo por glucosa  Sólo el hígado provee de glucosa cuando se requiere (el músculo no)  La formación se da por la insulina (anabolismo)  La destrucción se da por el glucagon (catabolismo)
  • 13. POLISACÁRIDOS (FIBRA)  Suma de lignina y polisacáridos que no son hidrolizados por las enzimas del tracto digestivo humano  Fibra soluble e insoluble  Membranas celulares de los vegetales  Celulosa, hemicelulosa, pectinas, gomas, mucílagos, inulina
  • 14. ABSORCIÓN CARBOHIDRATOS  Absorción rápida: mono y disacáridos  Absorción lenta: polisacáridos  Los lípidos vuelven más lenta la absorción de glúcidos (v.g. leche)  Café o chocolate = más lenta aún  La combinación de azúcares en alimentos los vuelve más lentos en su absorción  Tamaño de la molécula de almidón (papas > arroz)  Diferencias si el alimento es hervido o guisado
  • 15. FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS  Energía: 50%-60% debe provenir de ellos  Glucosa: “azúcar” del músculo  Evitan la destrucción de proteínas para formar glucosa (gluconeogénesis)  Construyen ciertas partes del cuerpo: 1. ARN / ADN 2. Mucopolisacáridos  Reserva hepática: 100 g.  Exceso de glúcidos se transforman en triglicéridos
  • 16. INGESTIÓN RECOMENDADA  Relativo: esquimales con lípidos y proteínas  Glúcidos alimentarios: mono y disacáridos, almidón  Almidón es mejor: menos hiperinsulinemia (menor lipogénesis)  Óptimo: 50% a 60% de la energía total de la dieta (poner ejemplo)  Recomendación mínima: 80-100 g/día (así se evita la destrucción de proteínas)
  • 17. FUENTES ALIMENTARIAS  Todos los vegetales, excepto aceites  Escasos en alimentos de origen animal (excepto leche = 35-40 g de lactosa/litro)  Sacarosa: remolacha, caña de azúcar, verduras, frutas  Fructosa: frutas y miel  Almidón: cereales, legumbres, patatas
  • 18. CONTENIDO EN GLÚCIDOS DE LOS ALIMENTOS (100g)  Azúcar común…………………… 100  Arroz blanco crudo………………. 78,3  Miel………………………………. 76  Mermelada……………………….. 68  Chocolate………………………… 65,9  Pan blanco de barra…………….… 47  Plátano………………………….… 21  Papa…………………………….… 15,2  Lechuga cruda………………….…. 1,3
  • 19. PROBLEMAS RELACIONADOS CON LOS GLÚCIDOS  Defecto congénito en enzimas intestinales  Deficiencia de lactasa (más común): gases, diarrea, dolor abdominal  Factores de riesgo para diabetes: obesidad  Aumento de triglicéridos  Caries dental (sacarosa)
  • 20. DIGESTIÓN DE GLÚCIDOS  Sólo se absorben monosacáridos  Proceso físico-químico  Físico: masticación y movimientos del tubo digestivo  Químico: enzimas  Digestión comienza con la cocción en muchos casos
  • 21. DIGESTIÓN DE GLÚCIDOS  Saliva: amilasa salival o ptialina (de mucho almidón a polisacáridos menores) = 1 litro/día  Jugo pancreático: amilasa pancreática (de almidones y polisacáridos menores a maltosa) = 1 a 1,5 litros/día  Jugo intestinal: lactasa, maltasa, sacarasa, enzimas amilolíticas (secretado por las vellosidades intestinales)  La maltasa se secreta al doble que sacarasa y cuádruple que lactasa
  • 22. ABSORCIÓN DE GLÚCIDOS  Intestino delgado ¨ hígado ¨ resto del cuerpo  Fructosa = difusión facilitada (proteína)  Glucosa / Galactosa = transporte activo  Galactosa: absorción más lenta
  • 23. METABOLISMO DE GLÚCIDOS  Anabolismo: construcción y almacenamiento  Catabolismo: destrucción o “quema” de nutrientes
  • 24. METABOLISMO DE GLUCOSA  SE PUEDE ALMACENAR COMO GLUCÓGENO (HÍGADO 100g - MÚSCULO 250 g)  SE PUEDE CONVERTIR EN GRASA  PUEDE UTILIZARSE DIRECTAMENTE
  • 25. METABOLISMO DE GLUCOSA  Glucógeno hepático se agota en 48-72 hrs.  Inservible para la sangre el glucógeno muscular  Exceso § TRIGLICÉRIDOS ( tejido adiposo con exceso de arroz, patatas, pan)  ATP (adenosín trifosfato): moneda energética universal  Ciclo de Krebs o glucólisis anaerobia
  • 26. HORMONAS EN EL METABOLISMO DE LA GLUCOSA  INSULINA (hipoglucemiante): formación de glucógeno y triglicéridos  GLUCAGON (hiperglucemiante): 1. Glucogenólisis (destrucción de glucógeno para producir glucosa) 2. Gluconeogénesis (formación de glucosa a partir de aminoácidos *alanina*, glicerol, lactato) • CORTISOL, CATECOLAMINAS, HORMONA DEL CRECIMIENTO: hiperglucemiantes
  • 27. PREGUNTAS