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  • 1. FUNDAMENTOS EN NUTRICIÓN * DEFINICIÓN DE NUTRICIÓN * LA NUTRICIÓN EN LA VIDA DEL HOMBRE
  • 2. DEFINICIÓN DE NUTRICIÓN Consejo sobre alimentos y nutrición de la Asociación Médica Estadounidense Ciencia de los alimentos, los nutrimentos y las sustancias que contienen, su acción, interacción y equilibrio en relación con la salud y la enfermedad, y el proceso por el cual el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta sustancias alimenticias
  • 3. ALIMENTOS Y NUTRIMENTOS ¿Qué es un alimento?   ¿Qué es un nutrimento? Nutrimento esencial:  1. Su ausencia ↓ salud humana 2. Si se ingiere de nuevo, se recupera la función normal 3. Posee función biológica específica
  • 4. ¿POR QUÉ ESTUDIAR NUTRICIÓN? Dieta perjudicial = enfermedad  cardiovascular, diabetes, hipertensión 2/3 de enfermedades mortales más comunes  Mala inversión = osteoporosis  Conocer los excesos de nutrientes  (vitaminas, calcio, cobre, lípidos) Ingestión excesiva de alcohol  Obesidad: 2° causa de muerte factible de  prevenir
  • 5. Centers for Disease Control and Prevention, National Vital Statistics Report, 9 de octubre de 2002
  • 6. CLASES Y FUENTES DE NUTRIMENTOS Macronutrientes / Micronutrientes   Seis nutrimentos: 1. CARBOHIDRATOS 2. LÍPIDOS 3. PROTEÍNAS 4. VITAMINAS 5. MINERALES 6. AGUA
  • 7. FUNCIONES DE NUTRIMENTOS PROPORCIONAN ENERGÍA  A) Carbohidratos B) Proteínas C) Lípidos PROMUEVEN CRECIMIENTO Y DESARROLLO  A) Proteínas B) Lípidos C) Vitaminas y minerales D) Agua REGULAN PROCESOS DEL CUERPO  A) Proteínas B) Lípidos C) Vitaminas y minerales D) Agua
  • 8. CARBOHIDRATOS Azúcares simples y complejos   Carbono, hidrógeno y oxígeno  4 kcal/g  Exceso se transforma en grasa  Falta se obtiene de proteínas  Papel de la fibra en azúcares no digeribles
  • 9. LÍPIDOS Grasas o aceites   Carbono e hidrógeno (menos oxígeno)  9 kcal/g  Insolubles en agua  Glicerol y ácido graso: triglicérido  Ácidos grasos saturados e insaturados  Grasas animales y vegetales  Colesterol: origen animal
  • 10. PROTEÍNAS Carbono, hidrógeno, oxígeno y  nitrógeno  Material estructural del cuerpo: hueso y músculos  4 kcal/g  Aminoácidos (9 esenciales)  Dieta E.U.A. Contiene 2 veces requerimiento diario
  • 11. VITAMINAS Carbono, hidrógeno, oxígeno,  nitrógeno, fósforo, azufre y otros  Permiten muchas reacciones químicas  No proporcionan energía por sí mismas  Hidrosolubles (C, Complejo B)  Liposolubles (A, D, E, K)  Cocimiento destruye hidrosolubles > liposolubles  Liposolubles: toxicidad
  • 12. MINERALES Inorgánicos (poco o nada de carbono)   Sodio, potasio, calcio, fósforo, azufre, selenio, magnesio, manganeso  No se destruyen con cocción  Pasan al agua de cocimiento  Si la necesidad diaria MENOR a 100 mg = oligomineral  Minerales mayores: MAYOR a 100 mg/día
  • 13. AGUA Macronutriente que se requiere en  mayor cantidad  Disolvente, lubricante, termorregulador  Cuerpo humano: 60% agua  Necesidad diaria: 2 litros  Producto de algunas reacciones metabólicas
  • 14. COMPOSICIÓN DE NUTRIENTES DE LAS DIETAS Y EL CUERPO HUMANO Proteínas + carbohidratos + grasas:  500 gramos diarios  Minerales: 20 gramos/día  Vitaminas: 300 mg/día Aprovechamiento de nutrientes: genes 
  • 15. Las proporciones de nutrientes en el cuerpo humano no son equiparables a las de los alimentos típicos
  • 16. FUENTES DE ENERGÍA Y USOS Alimentos: más de una fuente de energía  (excepto aceite vegetal) Alcohol: 7 kcal/g (no esencial)  Cerveza: ↑ carbohidrados  Transformar energía de alimentos en:  a) Formar nuevos compuestos b) Movimientos musculares c) Transmisión de impulsos nerviosos d) Equilibrio de iones en células
  • 17. MEDICIÓN DE ENERGÍA EN ALIMENTOS caloría (cal): cantidad de energía calorífica  para ↑ la temp. de 1 gramo de agua 1°C. kilocaloría (kcal): energía calorífica para ↑  temp. de 1 litro de agua 1°C. 1 Cal = 1 kcal  1 kcal = 1.000 cal.  kilojulio (kJ): trabajo para que una masa de  un kilogramo se mueva a una velocidad de 1 metro/segundo 1 kcal = 4,18 kJ 
  • 18. Nutrimentos esenciales en la dieta humana y sus clases
  • 19. ¿QUÉ SE PUEDE ESPERAR DE UNA NUTRICIÓN ADECUADA? Riesgo bajo de enfermedades por carencia  (escorbuto, anemia, cretinismo) ↑ masa ósea en niñez y adolescencia  ↓ caries dental  Prevención de problemas digestivos  (estreñimiento) ↓ degradación de la retina (visión)  ↓ riesgo de obesidad y enf. relacionadas  ↓ riesgo de enf. cardiovasculares 
  • 20. ¿QUÉ SE PUEDE PREVENIR CON ACTIVIDAD FÍSICA ADECUADA? (60 min. casi todo los días) OBESIDAD   DIABETES TIPO 2  ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR  PÉRDIDA ÓSEA Y TONO MUSCULAR  ENVEJECIMIENTO PREMATURO  CÁNCER DE COLON Y MAMA
  • 21. ESTILO DE VIDA: ALCOHOL Y CIGARRILLOS Reducción al mínimo de ingestión de alcohol:  A) AFECCIONES DEL HÍGADO B) ACCIDENTES No fumar cigarrillos previene:  A) CÁNCER DE PULMÓN, VEJIGA, LENGUA, LABIO B) ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR C) DEGENERACIÓN DE LA VISIÓN
  • 22. CONCLUSIÓN La prevención de enfermedades es una inversión importante, incluso durante los años de educación superior