2 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores	  
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Flor de pudding       al aroma de azahar y crema de caramelo                                                              ...
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        20 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores	  
Cheesecake       Con flores de lavanda                                                                                    ...
        22 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores	  
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Flor de pan de rosas       y nutella                                                           Magdalenas de Chocolalate  ...
        34 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores	  
Rosas de pan       una tarde de jardinería                                                                                ...
        36 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores	  
Flor de volauvent       con paté y caramelo                                                                       Homefood...
Tarta de arándanos       y frambuesas                                                        Las cosas de María       Ingr...
        cocinandoconcatman.com | 39 	  
Köttbullar       albóndigas suecas                                                             Carrillera perdida       In...
Preparación       Albóndigas       Picar la cebolla en juliana y rehogar en una sartén a fuego bajo con una       cucharad...
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Zarangollo Murciano                                                                           El puchero de Morguix       ...
        44 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores	  
Magdalenas aromáticas       de zanahoria y nueces                                                                         ...
        46 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores	  
Flor de pan       rellena de jamón y queso                                                                                ...
        48 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores	  
Layer cake       de chocolate                                                              Con las zarpas en la masa      ...
        50 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores	  
Jasmine balls       con velouté de puchero                                                                             Ais...
Bizcocho del padre Pío       con semillas de amapola                                                                  Bloc...
Magdalenas glaseadas       con agua de rosas                                                                              ...
Tarta de mousse de queso           y frambuesas para dos                                                                  ...
Puré de verduras           y menta                                                                         Mi pequeño mund...
 	         56 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores	  
Mantequilla casera       con flores de romero       Ingredientes                Preparación                               ...
Flores Manchegas                                                                                  El blog de Débora       ...
Bizcochitos de yogur       limón y lavanda                                                                                ...
Galletas con pistola               aromatizas con lavanda                                                                 ...
Brown Noodles       coronados con tajetes                                                                                 ...
Bizcocho de coco            Con naranjas confitadas y azahar                                                              ...
Rosas de patatas fritas                                                                                     Co–Korikó     ...
        64 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores	  
Caracolas de limón       glaseadas con lavanda                                                                            ...
Recetas con flores
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Recetas con flores

  1. 1.   2 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  2. 2.   Este ‘libro’ está compuesto de todas las recetas participantes en el concurso del 2º aniversario del blog gastronómico CocinandoconCatMan.com, patrocinado por Tescoma, Violeta&Co y CarlaBulgaria Roses Beauty. Elaborarlo ha sido una delicia, tanto por la calidad de las recetas, como por la creatividad de todos los participantes, así como por el cariño de vuestras palabras. Es el mejor regalo que hemos podido tener, un precioso ramo de flores con todos sus aromas, colores y sabores. Desde CocinandoconCatMan.com sólo podemos decir una cosa: ¡GRACIAS! ¿Nos vemos el año que viene? Hasta entonces un fuerte abrazo y todo nuestro cariño. Manu, el gato chef   cocinandoconcatman.com | 3  
  3. 3.   4 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  4. 4. Para todos los que nos apoyáis, nos seguís, nos aguantáis en los días malos con una sonrisa y nos animáis con vuestro cariño a seguir adelante. Para todos y cada uno de vosotros, estas recetas con flores.   cocinandoconcatman.com | 5  
  5. 5.   6 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  6. 6. Participantes Receta – Blog 1. Flor de Pudding al aroma de azahar y crema de caramelo – Mandil & Perejil 2. Dip de aceitunas negras con alamendras tostadas – Pinchos y canapés 3. Flores de calabacín con bechamel de jamón – El trasgu de las galletas 4. Ensalada de flores con jamón de pato y frutas – Las recetas de MJ 5. Galletas Paisaje – Tú te lo guisas 6. Helado de azafran con moras y flores –Bavette 7. Tarta de las rosas rellena de almendras – Mamiahorradora 8. Cheese cake con flores de lavanda – Circus day 9. Ensalada Khaleesi –Pimientos verdes 10. Banana bread con nueces –Las recetas de Tía Alia 11. Tomates rellenos – Olor a Hierbabuena 12. Calamar con salsa de almendra y flores de patata -Thermofan 13. Mantequilla casera al romero – Mamá que hay para cenar 14. Tarta Sacher con flores – La Cocina de Nesi 15. Flan de coco estilo Thai – Los postres de Teresa 16. Flor de pan de rosas y nutella – Magdalenas de chocolate 17. Rosas de pan – Manzanas rojas 18. Flor de volován con pate y caramelo – Homefood Madrid 19. Tarta de arándanos y frambuesas – Las cosas de María 20. Köttbullar – Carrillera perdida 21. Mini galette bretona completa – Las cocina de las casinas 22. Zarangollo murciano – El puchero de Morguix 23. Magdalenas aromáticas de zanahoria y nueces – Cocinándotelo 24. Flor de pan rellena de jamón y queso - Nancycatessen 25. Layer cake de chooclate – Con las zarpas en la masa 26. Jasmine balls - Aisha Kandisha 27. Bizcoho del padre pio – Bloc de recetas 28. Magdalenas glaseadas - Un hervor 29. Tarta mousse de queso y frambuesa para dos - To be gourmet 30. Puré de verduras con menta – Mi pequeño mundo 31. Mantequilla aromatizada – La cocina de Babel 32. Flores manchegas – El blog de Débora 33. Bizcochitos de yogur, limón y lavanda – Las cosas de Cósima 34. Galletas con pistola aromatizadas con lavanda – SweetHoney Bunny 35. Brown noodles coronados con tajetes – The seasonal cuisine 36. Bizcocho de coco con naranjas confitadas y azahar – Cookisdaya 37. Rosas de patatas fritas – Co-Korikó 38. Caracolas de limón con glaseado de lavanda – Sugg-r 39. Bocados de caramelo y chocolate (sin lactosa) – En tu cocina o en la mía 40. Cupcakes de xocolate amnd crema de nutella – Un sonriure floreix al cor... 41. Bruschetta de verduras y pollo con flores – Chez Silvia 42. Trotilla de patatas al Pedro Ximenez – A taquitos 43. Layer cake de moka – Blau Kitchen 44. Pudding de calabaza light – Mi cocina y otras cosas 45. Magdalenas con semillas de amapola y limón – El pariso de los golosos 46. Muffins de chocolate y plátano con flor de prupurina – Azucena Alonso Blog 47. Picantones en marinada de rosas y pétalos crujientes – Cocina y aficiones   cocinandoconcatman.com | 7  
  7. 7. Participantes Receta – Blog 48. Ensalada floral – Marrón glacé 49. Mousse de choconaranja - Regalices 50. Pastel de verdura - Experimento en la cocina 51. Flores de brioche – La niña pimiento 52. Papajarotes – Las cosas de Ana 53. Kittys cuquis – Tarta flower power 54. Bizcocho rápido de miel y limón – La rececetas de Maria Antonia 55. Tarta ramo de flores – Tu hora de la merienda 56. Banoflor – Cristina Quintana (sin blog) 57.- Pink Cake – Alis Whim [fuera de concurso] 58. Crema de verdura con tostada de mousse de gambás de Palamós y flores – Margot Cosas de la Vida   8 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  8. 8.   cocinandoconcatman.com | 9  
  9. 9.   10 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  10. 10.   cocinandoconcatman.com | 11  
  11. 11.   12 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  12. 12. Flor de pudding al aroma de azahar y crema de caramelo Mandil & Perejil Ingredientes Preparación 300 gr. de bizcocho Ponemos a calentar la leche con el azúcar, mientras 500ml litro de leche desmenuzamos el bizcocho y lo reservamos en un bol. 100 gr. de chocolate Cuando la leche esté caliente la volcamos sobre el de cobertura en bizcocho y dejamos que se empape bien. trocitos 3 huevos Añadimos los huevos batidos y un chorrito de agua de 4 cucharadas de azahar y mezclamos. Incorporamos el chocolate en azúcar trocitos pequeños y removemos. Agua de Azahar ( un chorrito) Caramelizamos un molde, vertemos la mezcla anterior y horneamos al baño maría a 180º durante 50 minutos 1 huevo aproximadamente. Medio litro de leche En este caso lo acompañé de una crema de caramelo, Dos cucharadas de adorné con unas perlas y unas gotas de nata. maizena Para preparar la crema, mezclamos muy bien el huevo y el Dos cucharada de azúcar. Disolvemos la maizena en la leche fría, azúcar incorporamos el huevo con el azúcar y ponemos al fuego Tres cucharadas de sin dejar de remover hasta que espese. azúcar Un chorrito de agua Para el caramelo, ponemos las 3 cucharadas de azúcar en una cazuela con el agua. Cuando comienza a subirse y a dorarse el azúcar, lo incorporamos a la crema preparada anteriormente. Si la crema se ha enfriado la calentamos “Si quieres antes de volcar el caramelo. Mezclamos bien con cuchara puedes de madera hasta que todo esté unido. Dejamos enfriar y ya tenemos una deliciosa crema para acompañar al degustar el pudding. pudding   directamente”   cocinandoconcatman.com | 13  
  13. 13. Dip de aceitunas negras con almendras tostadas Pinchos y Canapés Ingredientes Preparación 100g de Aceitunas Mezclar muy bien todos los ingredientes con la batidora. Negras sin Hueso 6 Anchoas Servir decorando con trocitos de almendras tostadas y 1 lata de Atún en espolvorear pimentón. Aceite (escurrida) 1 Cucharada de Si el pimentón que habéis usado no es picante, podéis añadirle una cayena picada al final.     14 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  14. 14. Flores de calabacín con bechamel de jamón El trasgu de las galletas Ingredientes Preparación     500 gr carne picada Lo primero será limpiar las flores, para ello les crtamos el (mezcla de cerdo y pedúnculo y retiramos toda la parte interior, dejando sólo los ternera) pétalos (a poder ser en una sola pieza) Los metemos en una 1 huevo fuente con agua bien fría. 1 pizca de sal 1 diente de ajo Mientras tanto preparamos el relleno. Ponemos la mantequilla a unas ramitas de perejil derretir en un cazo junto comn la cebolla rallada, añadimos la harina y poco a poco vamos incorporando la leche. Dejamos que 50 gr pan rallado espese sin dejar de remover. Añadimos un poco de sal, nuez harina moscada, unas hojas de perejil y albahaca fresca picada. Dejamos 500 gr sepia enfriar. 1 cebolla grande Medio vaso de vino Limpiamos cada flor con ayuda de una servilleta y las secamos blanco muy bien. Estiramos cada flor en la mesa y en el centro añadimos 6 granos de pimienta una cuchraradita de relleno. Doblamos bien, formando una especia negra de paquetito y rebozamos en tempura y freímos en aceite caliente 2 clavos de olor hasta que estén doradas por ambos lados. Colocar sobre papel 1 hoja de laurel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir.   cocinandoconcatman.com | 15  
  15. 15. Ensalada de flores con jamón de pato y frutas Las recetas de MJ Ingredientes Preparación 2 personas Pelamos la naranja, procurando que no nos quede ningún resto 1 naranja sanguina (o blanco. Cortamos en finas rodajas y colocamos en el fondo del normal) plato. 6 fresas 12 tomates cherrys Colocamos encima un puñado de mezclum. Lavamos y partimos 1/2 paquete mezclum por la mitad los tomates cherry. Echamos por encima de las (lechugas variadas) ‘mezclum’. Lavamos y partimos las fresas en trozos no muy Un puñado de piñones grandes. Las incorporamos a nuestra ensalada. 6 tiras de jamón de pato Colocamos unas tiras de jamón de pato y preparamos la Flores comestibles vinagreta. Para ello mezclamos en un bol un chorrito de aceite (Pensamientos) de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de Módena, sal, Aceite de oliva virgen unos piñones y 1 c/s de mermelada de tomate. Mezclamos hasta extra emulsionar y rociamos toda la ensalada con la vinagreta. Vinagre de Módena Mermelada de tomate Por último rematamos la ensalada con unas flores comestibles, Sal en este caso he elegido unos pensamientos, los cuales se pueden       16 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  16. 16. Galletas Paisaje pintadas a mano Ingredientes Preparación De las galletas Para las galletas Tamizamos el azúcar glasé. Reservamos. Tamizamos la harina junto a la sal, 75 gr. de mantequilla a reservamos. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con la pala en forma de K de la amasadora hasta que tenga una consistencia de pomada. temperatura ambiente 38 gr. de azúcar glasé Añadimos el azúcar glasé a cucharadas sin dejar de batir con la máquina a velocidad unas gotas de aroma lenta. Echamos los aromas y seguimos batiendo. Incorporamos la mezcla de la harina poco a poco hasta que se integre bien todo. de limón ¾ de cucharada de Terminamos de amasar con las manos hasta formar una bola que meteremos en el Frigo agua de rosas al menos una hora. Precalentamos el horno a 170º C. 125 gr. de harina de Sacamos la masa del frigo, la aplastamos un poco con las manos, la ponemos entre dos repostería hojas de papel de hornear y la extendemos con el rodillo procurando que quede lo más ¼ cucharadita de sal lisa posible hasta que tenga un grosor de medio centímetro aproximadamente. Quitamos el papel de arriba y procedemos a hacer las formas que deseemos con un molde o como en este caso cortando rectángulos con un cortador de pizza. Para decorarlas Fondant blanco Vamos colocando las galletas cortadas con mucho cuidado en una bandeja de horno con papel de hornear. Dulce de leche Las horneamos unos 12 ó 15 minutos o hasta que las veamos ligeramente doradas por Colorantes en gel el borde. Las dejamos enfriar sobre una rejilla. Ginebra, vodka o ron De la decoración: blanco Una vez frías cortamos rectángulos de fondant blanco o de color clarito y lo pegamos sobre la galleta con unas gotitas de dulce de leche. Empezamos a pintar el fondo del motivo elegido con pinceladas más suaves con los colorantes en gel diluidos en la ginebra.   cocinandoconcatman.com | 17  
  17. 17. Helado de azafrán moras y flores Bavette Ingredientes Preparación para el helado Para el helado 250 gr de nata para Calentar en un cazo la nata y cuando esté caliente poner postres las hebras de azafrán y dejarlo en infusión unas horas. 5 yemas Luego colar la mezcla. 55 gr de azúcar Por otra parte se mezclan en azúcar y las yemas. un sobre de azafran Añadimos la nata a la mezcla anterior. Luego lo ponemos 80 gr de moras en el fuego, sin que hierva, hasta conseguir una crema espesa. Es aconsejable cocinar la crema al baño maría. para la decoración unas hojas de menta 4 moras Enfriar rápidamente en un bol de hielo en introducir las 80 gr de galletas moras. A continuación meterlo en el congelador. Es trituradas aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y surtido de flores mover para que no cristalice. comestibles Para la decoración Emplatamos tal y como se ve en la foto, en medio del palto las galletas de chocolate y por encima el helado. Por último, las flores, la hoja de menta y las moras.   18 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  18. 18. Tarta de las rosas rellena de almendras Mami Ahorradora Ingredientes Preparación Masa 3 yemas Relleno Poner en el vaso las almendras y triturarlas poniendo 20 sg a 50 gr. de aceite velocidad 10, después agregarle la mantequilla, la esencia de vainilla y 60 gr. de azúcar el azúcar y programar de nuevo 20 sg velocidad 6. 150 gr. de leche Masa 390 gr. de harina Poner todos los ingredientes de la masa menos la harina y mezclar 25 gr. de levadura durante 1 minuto a 40º velocidad 4. prensada Añadir la harina y mezclar a velocidad 7 durante 40 segundos, queda esencia de vainilla una masa blanda y pegajosa. Sacar del vaso con las manos untadas en aceite. Relleno Extender la masa entre dos papeles de horno, previamente untado en 150 gr. mantequilla aceite dándole forma de rectángulo. Extender el relleno por la masa. Con en propio papel formar un rollo, lo más compacto posible, cerrar 150 gr. de azúcar los bordes y cortar en 9 partes iguales. Ir colocando en un molde, 150 gr. de almendras cuidando de cerrar la base para que no se escape el relleno. Deja levar crudas hasta que rellenen todo el molde. Hornea en un horno precalentado a 200º durante 10 minutos, luego bajar a 180º y hornear 10-15 minutos más.   cocinandoconcatman.com | 19  
  19. 19.   20 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  20. 20. Cheesecake Con flores de lavanda Circus day Ingredientes Preparación 4 flores frescas de Ponemos las flores de lavanda dentro de un cuenco con agua y lavanda unas gotas de limón o vinagre. Reservamos. Ponemos las 1 hoja de acetato tamaño DinA4 cortada por la mitades de acetato dentro de cada aro de emplatar y los aros mitad más el acetato los ponemos en un plato plano o bandeja que 2 aros de emplatar de nos quepa en el frigorífico. 4.5x10 con 4.5 de altura Ponemos la galletas en una bolsa y pasamos el rodillo por Para la base de galleta encima, una vez que la miga sea suficientemente pequeña la 80 gr. de galletas (Yo he sacamos de la bolsa la ponemos en un cuenco y la mezclamos usado galletas María pero con la lavanda seca, no pasarse con la lavanda simplemente se usará la que guste a queremos que nos de un toque de sabor, añadimos la cada uno) mantequilla y mezclamos. 40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente Con la masa resultante la repartimos entre los aros de 1 cdta. de lavanda seca emplatar, dentro del acetato y lo llevamos al frigorífico para que Para la base de queso endurezca. 150 gr. queso en crema 30 gr. azúcar Mientras, en un cazo al fuego cocinamos la nata, el queso en 75 gr. chocolate blanco crema, el azúcar y el chocolate. En el agua caliente disolvemos 150 ml. nata bien el agar agar para finalmente agregar a la mezcla que se 1 cda. agar agar está cocinando. Removemos, dejamos que empiece a hervir 40 ml. agua caliente removiendo constantemente y retiramos del fuego. Dejamos enfriar. Cuando esté tibio/frío repartimos la mezcla sobre la Para la base de gelatina base de galleta y dejamos otra vez en el frigorífico. 220 ml. agua 10 gr. azúcar Ahora terminamos con la gelatina. Poner un cazo al fuego con el 2 cdas. agar agar agua, el colorante (sin pasarse), si nos pasamos y queda un 1 cda. de limón exprimido* (opcional) color oscuro tirad agua con colorante y añadirle más agua para 1 poco de colorante lila (la aligerar el color. Cuando esté caliente añadirle el azúcar, y el punta de un palillo de agar agar. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Dejar enfriar dientes es ideal ya que un poco y añadir el limón. Antes de enfriar del todo y veamos solo queremos darle un que la gelatina empieza a coger consistencia repartidla encima ligero toque de color) de cada base de queso, añadiendo las flores que colocaremos como más nos gusten, intentaremos que la gelatina cubra bien “Puedes sustituir el las flores (ojo! si la gelatina está muy cuajada no quedará limón por estracto completamente liso) y dejaremos enfriar en el frigorífico. de lavanda Cuando la cheesecake sea lo suficientemente fría (4 horas), o comestible, aunque cuando se necesite habiendo pasado este tiempo, quitar el aro y la mezcla de limón y el acetato y servir. lavanda es muy   exótica”   cocinandoconcatman.com | 21  
  21. 21.   22 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  22. 22. Ensalada Khaleesi con pitaya y flores comestibles Pimientos Verdes Ingredientes Preparación 1 pittaya Partimos la pittaya por la mitad y la vaciamos con 1 kiwi un sacabolas. Reservamos la piel de la pittaya. 4 frambuesas 4 arándanos 1 carambola Vaciamos un kiwi con el sacabolas. unas rosas unas flores de Rellenamos la pittaya con las bolas de la misma Begoña zumo de naranja pittaya, el kiwi, las frambuesas, los arándanos y   flores de rosa y Begoña. Regamos todo con zumo de naranja. La piel de la pittaya es muy bonita y he decido “Tened la precaución de utilizarla como recipiente para presentar la utilizar flores macedonia. La carambola, que es la fruta con de cultivo forma de estrella, nos servirá para dar relieve y ecológico, su color amarillo dará contraste para que todo el libres de conjunto luzca maravilloso. No me digáis que esta pesticidas” macedonia no es digna de una reina?     cocinandoconcatman.com | 23  
  23. 23. Banana Bread con nueces Las recetas de tía Alia Ingredientes     Preparación 75 gr. de mantequilla 60 gr. de azúcar Pre-calentamos el horno a 180 ºC (arriba y abajo, moreno 50 gr. de azúcar horno tradicional). blanquilla 2 huevos Batimos la mantequilla junto con los dos tipos de 4 plátanos maduros 225 gr. de harina de azúcar, los huevos y los plátanos. Removemos a trigo mano hasta incorporar todos los ingredientes. 2 cucharitas colmadas Incorporamos la harina y la levadura. Removemos de levadura 50 gr. de nueces nuevamente y, en cuanto tengamos una mezcla homogénea, añadimos las nueces. Engrasamos y enharinamos un molde para horno, vertemos en el la mezcla y horneamos durante 40- 45 minutos o hasta que, al introducir un pincho en el bizcocho, este salga limpio.   24 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  24. 24. Tomates rellenos Olor a hierbabuena Ingredientes     Preparación tomates pera Del relleno Cocemos los huevos y los langostinos, yo puse un huevo cada dos tomates y 3 hojas de puerro y langostinos por tomate. cebolleta para Enfriamos y pelamos, troceamos los langostinos en 3 trozos y hacemos puré decorar el huevo, reservamos. Cortamos en tiras pequeñas y finas el salmón, 100 gr. cada dos tomates pero langostinos cocidos insisto, mis tomates eran muy grandes, agregamos a lo reservado y añadimos una cucharadita de mahonesa Light cada dos tomates, mezclamos el salmón ahumado conjunto. huevo cocido De los tomates mahonesa Lavamos los tomates y secamos con papel de cocina. Recortamos la parte verde de los tallos de puerro y les damos forma con unas   tijeras. Con el tallo verde de las cebolletas forramos las brochetas de madera, si os es imposible como a mi me ocurrió, demasiado cortos, ponemos usar una pajita para beber de color verde, el efecto queda bien. Cortamos los tomates en cruz, sin llegar abajo del todo, vaciamos el interior del tomate y separamos un poco los gajos. Rellenamos con la ayuda de una cuchara pequeña. Clavamos las brochetas por el lado opuesto al abierto y colocamos en una   fuente, decoramos con las hojas de puerro.   cocinandoconcatman.com | 25  
  25. 25. Calamar con salsa de almendras y flores de patata Thermofan Ingredientes     400 g de tiras de calamar Para la salsa de almendras 2 dientes de ajo Para las flores de patata 1 cebolla pequeña patatas pequeñas 2 o 3 por persona 20 g de aceite de oliva virgen extra 1 l de agua para el varoma 70 g de almendras molidas sal gruesa (opcional) 2 cubiletes de agua tomillo, hierbas aromáticas provenzales ½ cubilete de vino blanco y orégano   2 o 3 cucharadas de aceite de oliva cúrcuma en polvo ½ cucharadita de sal, perejil y pimienta       26 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  26. 26.   Preparación TMX De las flores de patata Lavar las patatas, pincharlas con la ayuda de una brocheta y colocarlas enteras y sin pelar en el recipiente varoma. Poner el agua en el vaso y programar 8 minutos, varoma, velocidad 2 con el fin de generar el vapor. Colocar el recipiente varoma encima de la tapa y programar, 50 minutos, varoma, velocidad 2. Comprobar la cocción, pinchando con un palo de brocheta para ver si están tiernas. Según el tipo de patata y el tamaño, el tiempo puede variar. Sacar las patatas del varoma y secarlas bien con papel de cocina. Colocarlas con cuidado sobre papel vegetal. Con la ayuda de la base de un vaso no muy ancho, aplastarlas con cuidado. Quedarán como con forma de flor. Pincelarlas con una brocha de silicona bien untada en aceite de oliva, o rociar directamente el aceite desde la aceitera si no os importa añadir más cantidad. Añadir la sal gruesa y las hierbas. Hornear de 20 a 40 minutos, dependiendo del horno a 200º, calor arriba-abajo o muchos minutos menos en el microondas, si tenéis función horno. Las patatas deben estar doradas. De la salsa de almendras Poner en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos y programar, 5 segundos, velocidad 5 y 5 minutos, varoma, velocidad 2. Añadir el agua, el vino, el perejil, la sal y la almendra. Programar 10 segundos a velocidad 8.     cocinandoconcatman.com | 27  
  27. 27. Mantequilla casera al romero Mama qué hay para cenar Ingredientes     Preparación mantequilla Dejar la mantequilla a Tª ambiente mínimo unas 2 horas. romero sal Cuando la mantequilla está blanda se mezcla con el resto film transparente de ingredientes, se pone en un papel film y se hace un   cilindro, con cuidado que no queden burbujas de aire, se aprieta bien y se guarda en frío para que tome forma de rulo.     28 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  28. 28.   cocinandoconcatman.com | 29  
  29. 29. Tarta Sacher con flores La cocina de Nesi Ingredientes     Para el relleno 400 gr. de Para el bizcocho mermelada de 6 huevos (separadas las claras de las yemas) albaricoque 200 gr. de azúcar Almíbar de piña 1 pellizco de sal (opcional) 200 gr. de chocolate fondant   120 gr. de mantequilla 120 gr. de harina Para la cobertura 1 cucharadita de levadura 150 gr. de chocolate 30 gr. de ron (opcional) fondant 50 gr. de mantequilla 50 gr. de agua       30 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  30. 30. Preparación TMX Precalentar el horno a 180ºC. Colocamos la mariposa y agregamos al vaso las claras, 40 gr. de azúcar y la sal. Mezclamos 4 minutos velocidad 3,5 ( o hasta que las claras estén bien montadas). Reservamos. Retiramos la mariposa y sin lavar el vaso, añadimos el chocolate y lo troceamos 5 segundos velocidad 5-10. Echamos la mantequilla y el resto del azúcar y programamos 4 minutos, 37º velocidad 2. Una vez finalizado el tiempo, ponemos velocidad 4 sin temperatura ni tiempo e incorporamos el ron y las yemas una a una por el bocal hasta que esté todo bien integrado. Añadimos el harina y la levadura y programamos 10 segundos velocidad 2,5. Terminamos de envolver con la espátula y lo agregamos al merengue reservado, mezclándolo todo con mucho cuidado para que las claras bajen lo menos posible. Vertemos la mezcla en un molde (22/24 cms) y horneamos 45 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Recordad que cada uno conoce su horno... Una vez frío, partimos el bizcocho por la mitad. Mojamos la parte de abajo con almíbar (yo pongo el jugo de un bote de piña al natural) y cubrimos con la mitad de la mermelada. Tapamos con la otra mitad del bizcocho y repetimos la operación anterior, pero esta vez también ponemos mermelada por los laterales. Ponemos el chocolate en el vaso y troceamos 15 segundos velocidad 5-10, añadimos el agua y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2. Incorporamos la mantequilla y volvemos a programar repitiendo los valores (4 minutos, velocidad 2, 37º) Comprobamos que ha quedado una mezcla homogénea y echamos con cuidado sobre la tarta. Dejamos enfriar y decoramos al gusto     cocinandoconcatman.com | 31  
  31. 31. Flan de Coco estilo thai Los postres de Teresa Ingredientes     Preparación Caramelo líquido, en Prepara un molde y reparte por las paredes y la base el caramelo líquido. Precalienta el horno a 180º. mi caso es de los comprados. Lo En un cazo mezclamos y calentamos la leche de coco junto con el azúcar. puedes hacer en Cuando rompe a hervir apagamos el fuego y dejamos enfriar media hora. casa con 300 gr. de Mientras tanto en otro bol batimos los huevos, añadimos la leche evaporada y azúcar y un vaso de la nata. Mezclamos todo bien. Cuando está templada la mezcla de leche y coco 250 gr. de agua. y azúcar mezclamos todo. Es mejor que lo pases por un colador fino antes de pasarlo al molde, como en mi caso y recomiendan en la receta original. 400 gr. de leche de coco El molde preparado con el caramelo líquido lo ponemos dentro de otro 200 gr. de azúcar recipiente con dos dedos de agua (te recomiendo que sea caliente). Lo puedes ver en la foto. Distribuye la mezcla en el molde. Introducimos en el horno 6 huevos precalentado en mi caso a 180º al baño maría. 410 gr. de leche evaporada En mi caso ha estado 90 minutos. En el caso del restaurante lo hornearon a 100 º y fue dos horas y media. Mi horno es más antiguo y no he tenido 170 gr. nata para opción. Para saber que está listo mueve un poco la flanera, verás que "baila" montar poco. También puedes pinchar con palillo para verificar que sale sin flan.   Para desmoldar espera que se enfríe. Luego listo para desmoldar y disfrutar¡   32 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  32. 32. Flor de pan de rosas y nutella Magdalenas de Chocolalate Ingredientes     Preparación Ponemos las harinas con la sal y el azúcar en el bol, removemos. Hacemos un -150gr harina normal hueco en el centro y echamos la levadura desmenuzada, el aceite, el agua de -150gr harina de fuerza rosas y la leche, amasamos hasta que nos quede una masa homogénea y no -5gr levadura fresca pegajosa. La dejamos levar hasta que doble el volumen. -80gr azúcar Pasado el tiempo separamos un parte que será la bola central (del tamaño que -2 cucharadas de aceite más nos guste), la boleamos para darle forma redonda. Nos vamos a ayudar -180ml leche de un molde o aro desmontable, de tal forma que pondremos la bola en -1 pizca de sal medio. -1/2 cucharadita de agua de rosas Ahora el resto de la masa la estiramos, hasta que tenga un centímetro o algo -Nutella menos de grosor. Untamos toda la superficie de nutella, enrollamos y cortamos rodajas de uno o dos dedos de grosor (al gusto) y las colocamos alrededor de la bola central, serán los pétalos. Dejamos levar todo de nuevo hasta que doble el volumen. Pasado el tiempo horneamos a 180º durante 20 o 30 minutos. Cuando esté lista la dejamos enfriar en el molde (si no se os puede romper) y luego ya estará lista para comer. Si no se consume en el día aconsejo congelarla, o bien entera o por pétalos.     cocinandoconcatman.com | 33  
  33. 33.   34 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  34. 34. Rosas de pan una tarde de jardinería Manzanas rojas Ingredientes Preparación 500 gr. de harina de 1.- Preparar la masa. fuerza. Colocar la harina en un bol grande y reservar en otro recipiente 1/3 300 ml. de agua aproximadamente de la misma. Añadir sal a la harina y remover. Desmigar en el centro la levadura. Añadir el templada. agua y mezclar. Ir añadiendo un poco más de harina si es necesario hasta que 12 gr. de levadura fresca los ingredientes estén bien ligados. de panadero. Volcar sobre una superficie lisa espolvoreada de harina y comenzar a amasar. Sal (yo pongo un poco Ir añadiendo poco a poco la harina reservada y continuar amasando hasta que menos de una la masa quede elástica (unos 10 minutos) cucharadita) Hacer una bola con la masa y colocar sobre el bol enharinado y cubrir con un Leche. paño de algodón. Dejar leudar en una zona templada y sin corrientes durante   unos 30 minutos. 2.- Formar las rosas. Precalentar el horno a unos 170ºC. Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado o de aluminio. Comenzar a formar las rosas. El primer paso es estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta dejar un grosor de medio centímetro aproximadamente. Ir cortando en ella pequeños círculos (yo he usado un vaso para aperitivos). Cada uno de esos círculos será un pétalo de la rosa y necesitaremos 7 pétalos por cada rosa. “Acompáñalas Tomar un círculo de masa y con el dedo aplastar el borde con el dedo para hacerlo más fino (aproximadamente la mitad del diámetro). Enrollar este con queso sobre si mismo para formar el centro de la rosa y presionar la base sobre la superficie de trabajo para que se asiente y se mantenga vertical. fresco y Tomar otro círculo de masa y aplastar como antes el borde con el dedo para hacerlo más fino. Colocar con cuidado envolviendo el centro de la rosa y mermelada en doblar ligeramente el nuevo pétalo de masa hacia afuera para abrirlo un poco. A medida que añadamos más pétalos la apertura será mayor. el desayuno” Repetir de nuevo este paso para formar un nuevo pétalo y colocar este en la parte opuesta al colocado en el paso anterior. Doblar ligeramente el nuevo pétalo de masa hacia afuera para abrirlo tanto como su opuesto. Formar dos nuevos pétalos y estirar un poco estos a lo largo (más anchos que los anteriores) colocar estos en el punto en el que se unen los dos anteriores, uno a cada lado. Doblar ligeramente la masa hacia afuera para abrirlos. Repetir de nuevo este paso con los dos pétalos restantes hasta cerrar un círculo con ellos y formar la flor al completo. Para terminar rematamos la parte inferior de la rosa presionando ligeramente para hacerla uniforme. Si queda demasiado gruesa enroscar y retirar la parte sobrante. Ir colocando cada rosa sobre la bandeja preparada con bastante separación entre ellas dado que crecen en el horno. Dejar reposar de nuevo unos 15 minutos. 3.- Hornear. Pintar con la leche la superficie de las rosas. Introducir en el horno y cocer a unos 180º durante unos 10-15 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. Servir en la mesa.   cocinandoconcatman.com | 35  
  35. 35.   36 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  36. 36. Flor de volauvent con paté y caramelo Homefood Madrid Ingredientes Preparación volován pequeño El tallo y las hojas Paté o mousse de paté 1. Se cortan las hojas verdes del puerro. Al comprar los Azúcar puerros hay que estar muy atento para que el frutero no 1 Puerro nos quite las hojas verdes: "¡Eh, pare, pare, no me corte Brochetas de madera usted las hojas!", veréis que cara pone. Cuerda para atar 2. En vez de tirar las hojas verdes a la basura como se Unas gotas de aceite hace siempre, las vamos a lavar bien debajo del grifo (es Paté la parte del puerro que más tierra acumula).   3. Separamos las hojas, las aplanamos y procedemos a darles brillo con un paño o papel impregnado con unas gotas de aceite. 4. Cortamos las hojas en finas tiras. Estas van a ser las hojas de la flor. 5. Con la cuerda atamos nuestras hojas verdes al tallo de la brocheta. “Avisa a tus 6. La flor del volován suele tener entre dos y tres hojas invitados de por flor. No obstante, se han registrado casos de flores con muchas más. quee stas flores se pueden La flor 1. Preparar un caramelo con el azúcar, hasta que coja un comer y no son color tostado. elementos 2. Verter y extender el caramelo sobre un silpat o un papel decorativos” parafinado. Esperar unos minutos a que se enfríe y romper los cristales de caramelo en trozos pequeños. Reservar. 3. Rellenar el volován con el paté de nuestra elección. La flor del volován es muy agradecida en este aspecto y suele aceptar bastante bien muchos tipos de sabores y de mezclas. 4. Esparcir los cristales de caramelo sobre el volován relleno. 5. Insertar los tallos por la parte de abajo del volován.     cocinandoconcatman.com | 37  
  37. 37. Tarta de arándanos y frambuesas Las cosas de María Ingredientes     Preparación En un bol ponemos las frambuesas con el zumo de la naranja y 375 gr. de queso una medida de azúcar glasé del tamaño de un yogurt. mascarpone (tarrina y Removemos bien y reservamos 10 minutos. En otro bol media) ponemos el queso mascarpone templado, le echamos media 900 gr. de Frambuesas medida azúcar glasé de un yogurt la crema de leche y la 350 gr. de arándanos cucharada de extracto de vainilla y removemos bien hasta que 50 Cl de crema de quede espeso y salgan picos. Cogemos el molde redondo y leche, es tipo nata. forramos el fondo y los laterales con papel de hornear para que Bizcochos de soletilla no se nos pegue la tarta. Cortamos en 4 trozos cada bizcocho de Azúcar glasé soletilla y hacemos una capa con todo los trozos de base. Le 1 Cuchara de café de echamos una capa de la mezcla de las frambuesas extracto de vainilla extendiéndolas bien. Y una capa de la mezcla del mascarpone y Papel de horno lo mismo. Volvemos a repetir bizcocho, frambuesas,   mascarpone y al final ponemos una capa de arándanos que cubra el techo de la tarta bien. Lo tapamos con papel film y al frigorífico 3 horas. Desmoldamos y listo!!!.     38 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  38. 38.   cocinandoconcatman.com | 39  
  39. 39. Köttbullar albóndigas suecas Carrillera perdida Ingredientes       Para las albóndigas (Meatballs) Para los pepinos Para los arándanos Para el puré de patata escabechados rojos glaseados 350g carne de vacuno picada 500g patatas (mejor 100g carne de ternera picada 200g pepino 100g arándanos harinosas) 100g carne de cerdo picada 250ml de rojos frescos 2l agua 200g cebolla vinagre de vino 50g azúcar 100ml leche entera 1 huevo M de corral blanco superfino (caster 1 cucharada de 200ml leche evaporada 200g azúcar sugar) mantequilla 30g mantequilla + 1 blanco 1 cucharadita de 1/4 cucharadita sal cucharadita 5 granos de kirsch (opcional) 1/4 pimienta blanca 50g pan rallado pimienta de   1/4 nuez moscada 1 cucharadita de sal (5-6g) Jamaica   1/2 cucharadita jengibre molido 1 cucharadita 3 granos de pimienta de rasa de sal Jamaica molidos 1 hoja de laurel 1/4 cucharadita pimienta negra 1/4 cucharadita nuez moscada       40 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  40. 40. Preparación Albóndigas Picar la cebolla en juliana y rehogar en una sartén a fuego bajo con una cucharada de mantequilla durante 8 minutos. Añadir la pimienta negra, remover, mantener un minuto más y sacar para que temple. En Thermomix echar la cebolla y picar: 8seg-Vel4 y a continuación echar una cucharada de mantequilla: 8min-100 grados-Vel 2. Echar al final la pimienta negra. Batir el huevo en un bol pequeño, añadir la leche evaporada y la miga de pan. Remover bien y reservar. En Thermomix añadir al vaso estos ingredientes: 20seg-Vel3. En un bol grande echar la carne picada, la cebolla y el restos de especias y sal. Remover. Añadir la mezcla de huevo-leche-migas y mezclar bien hasta que la mezcla sea homogénea. En Thermomix añadir estos ingredientes: 10seg-Vel 2, volcar después todo en un bol grande y remover con la espátula. Para formar las albóndigas hay que mojarse los dedos, escurrir y con ayuda de una cuchara (medida idónea para que salgan pequeñas) ir cogiendo parte de la masa y redondear con las palmas de las manos. En una sartén a fuego medio-alto calentar la mantequilla y dorar las albóndigas por ambos lados durante 3-5 minutos. Servir en seguida. Se pueden volver a calentar en una cacerola tapada o en el horno. Pepinos Cortar los pepinos en rodajas finas transversalmente, mejor con una mandolina (he cortado algunos longitudinales para el tallo de la flor). Colocar más o menos separados en un recipiente refractario. Reservar. En una cacerola pequeña echar el vinagre, azúcar, sal, laurel y los granos de pimienta machacados. Calentar a fuego fuerte y bajar un poco cuando hierva durante 8 minutos. Remover de vez en cuando para disolver el azúcar. Verter el líquido sobre los pepinos reservados, tapar con film y dejar reposar 20 minutos. Destapar y dejar enfriar a temperatura ambiente otros 20 minutos. Se pueden refrigerar hasta su uso en un bote hermético con el líquido. Dura hasta 2 semanas en la nevera. Puré de patatas Pelar las patatas, lavar y cortar en trozos grandes. En una cacerola echar el agua, la sal y hervir hasta que estén tiernas (15-20 minutos). Escurrir y batir las patatas. Calentar la leche en un cazo, añadir la mantequilla y agregar poco a poco a las patatas removiendo con un tenedor. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. En Thermomix poner la mariposa y menos agua, 250ml, con las patatas troceadas: 15min-100grados-Vel1. Añadir la leche y la mantequilla: 5min-100grados-Vel1. Arándanos glaseados Moler el azúcar blanco para hacerlo superfino. En Thermomix 30seg-Vel 5-7-9. En un cuenco echar los arándanos, el azúcar y remover. Mantener 2 horas a temperatura ambiente hasta que se disuelva totalmente el azúcar.     cocinandoconcatman.com | 41  
  41. 41. Mini galette bretona completa Las cocina de las Casinas Ingredientes     Preparación 200 gr. de Harina de En un bol pones la harina tipo volcán, añades la sal. Poco a poco Trigo de Sarraceno vas incorporando el agua sin parar de remover con las varillas. 450 ml. de Agua Añades el huevo, procura que no te queden grumos. Tapas con Sal film y dejas reposar en la nevera al menos una hora. Pincelas una sartén caliente con la mantequilla, añades la masa 1 Huevo (bátela un poco con las varillas). Dejas que se haga por un lado, Mantequilla le das la vuelta (la primera siempre sale mal, bueno y porqué 6/ 8 Huevos de negarlo la segunda también chirría un poco). Añades el huevo Codorniz de codorniz, Mezcla de 4 Quesos rallado el queso rallado y el jamón de York en tiras. Cuando veas que la 3/ 4 Lonchas de clara del huevo blanquea, tapas con los bordes de manera que Jamón de York te quede un cuadradito. Ábrela un poco y rompe la yema, ummm... qué buena.     42 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  42. 42. Zarangollo Murciano El puchero de Morguix Ingredientes     3 calabacines Cortamos el calabacín en rodajas, y lo trituramos durante 2 segundos medianos a velocidad 5 (Programé velocidad 6, sale como veis en la foto, pero ya os digo que "el murciano" opina que queda demasiado picado). 2 cebollas grandes Comprobamos que está todo picado de manera uniforme, y 40 gramos de aceite reservamos. Picamos la cebolla, cortada en cuartos, programando 4 de oliva virgen extra segundos a velocidad 5 (repito lo mismo que en el caso anterior). De 3 a 5 huevos Añadimos el aceite, y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, Sal, pimienta y velocidad 1. Puede ocurrir a veces que se "agarre" un poco al vaso el sofrito. En tal orégano, y medio caso, podemos programar 5 minutos a temperatura Varoma y después cubito de caldo de bajarla a 90º. verduras, o una Programamos 18 minutos, Varoma, velocidad cuchara con giro a la cucharada rasa de izquierda. Después, Pasamos a una sartén y añadimos los huevos concentrado de batidos, y removemos a fuego medio-suave hasta que se cuaje (no debe de quedar excesivamente seco). verduras Si preferís cuajarlo en la Thermomix, programamos temperatura 90º,   velocidad cuchara con giro a la izquierda, y 2 minutos, y añadimos los huevos uno a uno por el bocal.   cocinandoconcatman.com | 43  
  43. 43.   44 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  44. 44. Magdalenas aromáticas de zanahoria y nueces Cocinándotelo Ingredientes Preparación 135 g de zanahoria Empezaremos poniendo los huevos en un bol. Batimos 3 huevos hasta que estén blanquecinos y espumosos. Añadimos 200 g de azúcar entonces el azúcar moreno y seguimos batiendo. moreno Bien integrado el azúcar, añadimos el aceite. Batimos 125 ml de aceite de de nuevo. Añadimos la zanahoria pelada y picada muy oliva suave fina ( yo utilicé el utensilio picador de la batidora), la 200 g de harina nueces picadas toscamente, las especias y el agua de integral 50 g de nueces azahar. Mezclamos bien. Ya solo nos quedará añadir 1/2 cucharadita de poco a poco la harina tamizada junto con la levadura canela en polvo e ir integrándola bien con la ayuda de una varilla 1 puntita de nuez manual. moscada 1 cucharadita de Tendremos el horno precalentado a 190º. Vertemos agua de azahar La la mezcla en los papelitos para magdalenas que Giralda tendremos colocados en un molde múltiple, o en su 1 sobre de levadura defecto en flaneras para que no se nos expandan en polvo durante el horneado. En unos 20-25 minutos, dependiendo de cada horno, estarán listas. Podemos Acompañamiento: pincharlas en el centro para comprobar. Queso de untar   natural Nueces “Puedes templarlas antes de comer para potenciar los arómas”   cocinandoconcatman.com | 45  
  45. 45.   46 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  46. 46. Flor de pan rellena de jamón y queso Nancycatessen Ingredientes Preparación para la masa Para hacer la masa, pondremos en el vaso de la Thermomix la leche, 250 gr. de leche la mantequilla y el azúcar y programaremos 1 min. 37°. Vel.2. 50 gr. de Es conveniente que la leche y la mantequilla estén a temperatura mantequilla ambiente. 50 gr. de azúcar 30 gr. de levadura Añadiremos la levadura desmenuzada y programaremos 10 seg. Vel. fresca 2. 500 gr. de harina de Lo siguiente será la harina con la sal 20 seg. Vel. 6 y después, 3 min. fuerza Vaso cerrado y Vel. espiga. 1 cucharadita de sal 1 huevo para pintar Sacamos la masa del vaso y la estiramos fina. Con un cortapastas redondo vamos cortando círculos del tamaño que queráis hacer vuestras flores. para el relleno queso crema a las En uno de los círculos untamos un poco de queso crema dejando un finas hierbas borde de 1 cm más o menos. Encima ponemos una loncha de queso y jamón de pavo otra de pavo ( o el relleno que hayáis elegido ). queso en lonchas Cogemos otro círculo de masa y lo ponemos encima sellando bien los bordes.   Con un cuchillo afilado o puntilla hacemos unos cortes dividiendo el círculo en dos mitades, primero en horizontal y luego en vertical pero teniendo la precaución de no llegar al centro para que no se separe. En el paso a paso que os he preparado se ve mejor. Luego hacemos los cortes en diagonal dividiendo el círculo en lo que serán los 8 pétalos de la flor. Sólo nos queda doblar las puntas hacia adentro para darle la forma “El relleno redondeada al pétalo y poner una bolita de masa en el centro del círculo. puede ser a tu gusto” Así vamos haciendo todas las flores que queramos y las vamos poniendo en una bandeja de horno forrada de papel. Las pintamos con huevo batido y las dejamos levar una media hora. Horneamos de 30 a 40 minutos en horno precalentado a 180°, ya sabéis, dependiendo de vuestro horno. Y cuando las veáis doraditas...a disfrutarlas con vuestros peques!!!     cocinandoconcatman.com | 47  
  47. 47.   48 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  48. 48. Layer cake de chocolate Con las zarpas en la masa Ingredientes Preparación para el cake Cake 230 gr. de chocolate Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría 70% cacao y reservamos. 70 gr. de mantequilla Mezclamos la harina, la levadura y el bicarbonato. salada a temperatura ambiente Batimos la mantequilla junto con el azúcar. Añadimos las 350 gr. de ligth yemas de huevo y la vainilla. A continuación añadimos el Brown sugar chocolate templado. 3 huevos 370 gr. de harina Añadimos 1/3 de los ingredientes sólidos. Añadimos la tamizada mitad de la leche. Añadimos 1/3 de los ingredientes 1 1/2 cucharaditas de sólidos. Añadimos el resto de la leche para finalizar levadura en polvo añadiendo el tercio restante de los ingredientes sólidos. 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato Por último, añadimos las claras montadas a punto de 500 ml de leche nieve con movimientos envolventes. 2 cucharaditas de esencia de vainilla Dividimos la mezcla entre dos moldes de 20 cm de diámetro y horneamos a 170º durante 30 minutos. para el chocolate Dejamos enfriar completamente. buttercream icing 175 gr. de chocolate Chocolate Buttercream Icing 70% cacao Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría 225 gr. de y reservamos. mantequilla con sal a temperatura Batimos la mantequilla junto con la cucharada de leche y ambiente el azúcar glasé hasta que nos quede muy suave. A 1 cucharada de leche continuación añadimos el chocolate templado y batimos 250 gr. de azúcar hasta que nos quede una crema muy, muy suave. Montaje “Decora el cake Distribuimos la mitad de nuestro buttercream entre las como más te dos planchas de cake. Tapamos y echamos el resto del buttercream decorando como más nos guste. guste, en este caso flores” A disfrutar!!!     cocinandoconcatman.com | 49  
  49. 49.   50 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  50. 50. Jasmine balls con velouté de puchero Aisha Kandisha Ingredientes Preparación Restos del puchero. Picamos o trituramos (al gusto) los restos del puchero y el (Pollo y ternera) huevo duro y reservamos. 1 cebolleta grande. En una cacerola, pochamos la cebolleta picadita con un 1 huevo cocido. chorreón de AOVE y la mantequilla. Aceite de Oliva Virgen Cuando esté transparente, añadimos los restos del cocido Extra. reservados y rehogamos unos minutos. 25 grs. de mantequilla. En este paso podéis, o bien preparar la velouté o bechamel por separado, pero yo lo hago directamente Para la velouté sobre la farsa rehogada, añadiendo la cucharada de harina 500 ml. de caldo de y remuevo con una cuchara de palo durante un par de puchero. minutos y posteriormente, voy añadiendo el caldo de 1 cucharada sopera puchero caliente, sin dejar de mover hasta que la masa de harina. coja la consistencia deseada. Rectificamos la sal y Sal, pimienta y Nuez añadimos la pimienta y la nuez moscada. Moscada. Reservamos la masa en el frigorífico y una vez fría, vamos Para el rebozado formando las croquetas y rebozándolas en la harina, Harina. huevo y pan rallado. Esta vez me he servido del sacabolas Huevo batido. de helado para darles la forma. Me ha resultado muy Pan rallado. sencillo de esta manera y han quedado estupendas.   Freímos en aceite muy caliente durante 2-3 minutos hasta “La velouté es   una bechamel en la que se sustituye la leche por caldo”   cocinandoconcatman.com | 51  
  51. 51. Bizcocho del padre Pío con semillas de amapola Bloc de recetas Ingredientes     Preparación 1 vasito de la masa Utilizaremos un vaso como medida, el mío es de unos 200 ml. madre dulce Si tienes varios vasitos de masa madre dulce en el congelador pues sólo hay que 1 vasito de leche preparar el bizcocho con uno de ellos. Si te lo han regalado, primero hay que alimentarlo con lo que se consiguen tres vasitos, uno para usar y dos para regalar, templada refrigerar o congelar. 1 vasito de azúcar Para preparar la masa madre dulce a partir de masa madre hay que mezclar medio 2 huevos vasito de masa madre de la de hacer pan, un vasito de leche tibia, otro de harina normal y medio de azúcar, se remueve bien y se deja hasta que esté bien esponjoso y 1 vasito de aceite de burbujeante, con un vasito de esa mezcla prepararemos el bizcocho y el resto se puede girasol congelar. Si la masa madre dulce estaba refrigerada la dejaremos a temperatura ambiente, yo la 2 vasitos de harina he batido bien y la he añadido una cucharadita de harina de fuerza porque llevaba dos para todo uso días en la nevera y la necesitaba bien activa por la mañana. 1 cucharadita de Royal Para hacer el bizcocho mezclamos la masa madre con la leche tibia. Batimos, con una varilla y en un bol grande, los huevos con el azúcar y añadimos el aceite sin dejar de la ralladura de dos batir. Incorporamos la leche con la masa madre y removemos. Tamizamos encima la limones harina, la levadura de repostería, la ralladura de limón, las semillas de amapola y el 2 cucharadas de aroma de limón, mezclamos todo con la varilla y veremos que empiezan a aparecer burbujitas en la superficie, la dejamos un rato reposando mientras encendemos el horno semillas de amapola a 175ºC y forramos y engrasamos el molde. unas gotas de aroma Cuando el horno esté caliente llenamos el molde con la mezcla y horneamos unos 45 minutos ya que no es muy alto. Sacar y colocar el molde sobre una rejilla porque no se de limón debe desmoldar en caliente ya que es muy frágil hasta que se enfría.     52 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  52. 52. Magdalenas glaseadas con agua de rosas Un hervor Ingredientes     Preparación   para las magdalenas Encendemos el horno a 180˚ y precalentamos. Disponemos las cápsulas en 1 huevo una bandeja para magdalenas o en moldes de silicona individuales. 50g de pétalos de rosa En un lebrillo mezclamos el huevo con el azúcar hasta formar una pomada con deshidratados ayuda de unas varillas. Añadimos la mantequilla, el aceite y el agua de rosas. 1 cucharada de agua de rosas Mezclamos, y vamos añadiendo la leche. 225g de harina Cogemos los pétalos y, con las yemas de los dedos, los rompemos un poco al 110 ml de leche tiempo que los agregamos a la mezcla. 1 cucharada de aceite Seguidamente, añadimos la harina en tres tandas, en la última también el 2 cucharadas de impulsor impulsor. Entre adición y adición de harina procuramos que haya ligado bien (levadura de sobre) con la mezcla antes de agregar nuevamente. 60g de azúcar 4 cucharadas de mantequilla Llenamos las cápsulas (3/4 aproximadamente) y horneamos durante unos 15 a temperatura ambiente minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este sale completamente limpio. para la glasa Dejar enfriar sobre rejilla. Mejor extraerlas cuanto antes mejor de los moldes 1 cucharada de agua de rosas para que no queden muy húmedas por efecto de la condensación. 100g de azúcar glasé Ponemos en un bol el azúcar glasé y el agua de rosas y mezclamos. Añadimos 2 cucharadas de agua agua poco a poco hasta formar una pasta homogénea, pero no líquida. aproximadamente Cubrir con una cucharadita de glasa el centro de la magdalena. La gravedad   hará el resto, esparciéndose hacia los lados hasta que, al contacto con el aire haga que se solidifique levemente. Antes de que se seque, decorar con pétalos o bien con los capullos enteros.   cocinandoconcatman.com | 53  
  53. 53. Tarta de mousse de queso y frambuesas para dos To be gourmet Ingredientes     Preparación     Una tarrina de queso En un cazo calentamos la nata y añadimos las láminas previamente crema tipo humedecidas en un poco de agua fría. Cuando se hayan disuelto lo philadelphia. 200 gr. vertemos a un bol. Esperamos a que temple y añadimos el yogur y el Un yogur natural. queso y batimos. Esto último podéis hacerlo en la Thermomix a vel 4. Añadimos la mitad de las frambuesas e integramos con una varilla o 100 g de nata líquida. espátula. 35% mg Localizamos un aro metálico, de los de emplatar, del tamaño que nos 4 láminas de gelatina. vaya bien y vertemos primero un poco de la crema con frambuesas; 2 ó 3 cucharadas de como 1/3 dentro del aro que colocaremos ya en el plato en el que azúcar. vamos a presentar el postre. Un buen puñado de Lo llevamos a la nevera, y lo dejamos una media hora, para que con el frambuesas. frío se solidifique. El resto lo reservamos a temperatura ambiente.   Batimos otro 1/3 de la crema de queso con las frambuesas que habíamos apartado y así conseguir una crema de color más intenso. La vertemos en el aro y repetimos la operación de enfriar. Sólo nos queda agregar ora capa de mousse de queso y enfriar otra vez.     54 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  54. 54. Puré de verduras y menta Mi pequeño mundo Ingredientes     Preparación 1 Calabacín Primero pondremos ha hervir la zanahoria, el calabacín, y 1 zanahoria la patata 20 minutos . 1 patata Lo dejaremos enfriar y en un bol lo chafaremos bien con 150gr.queso de untar un tenedor , bien mezclado. aceite Incorporaremos el queso de untar , un poquito de aceite , sal sal , en un mortero picaremos las hojas hojas de menta para de menta y un poco de aceite y lo mezclamos con el puré. adornar Con la manga pastelera lo iremos rellenando el puré y lo   adornamos (como la patata se desmonto a trozos , lo puse en una concha). Para el adorno le puse un par de hojas de menta y su flor.         cocinandoconcatman.com | 55  
  55. 55.     56 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  56. 56. Mantequilla casera con flores de romero Ingredientes Preparación   1/2 litro de nata para Nada más fácil que introducir todos los ingredientes salvo montar bien fría (me las flores de romero, en un bol grande y montar con la aseguran que se puede batidora de varillas hasta que la nata se corte. En ese hacer con nata a momento se separara la mantequilla del suero y veréis temperatura ambiente, que esta queda dentro de las varillas formando una bola. pero como yo no lo he probado no digo nada). Dejar escurrir un rato sobre un colador, y este a su vez 1 cucharadita de sal, o dispuesto sobre un bol, para no perder ni una gota de un poco más, si queréis ese suero delicioso que nos servirá para hacer un pan que sea ligeramente maravilloso :). salada. A mi me encanta que lo sea y así lo hice, Forrar con papel vegetal un recipiente que nos sirva para si no, no pongáis nada. darle forma a la mantequilla e introducirla en el aplastando para que coja bien la forma. En el momento 1 cucharadita colmada de servir, desmoldar y repartir las flores, que podéis de hojas de romero muy comer tranquilamente, sobre esta. tiernas y jóvenes bien   picadas. 1 cucharadita de flores de romero.   “Admnite muchas variantes” “De regalo, suero de mantequilla para panes y bizcochos”   cocinandoconcatman.com | 57  
  57. 57. Flores Manchegas El blog de Débora Ingredientes     Preparación Lo primero freír el aceite con la piel de limón. Colamos y dejamos templar. 3 huevos En un cuenco ponemos los huevos. El aceite reservado. El anís seco. Le damos un toque de canela en polvo. Batimos con la varilla. Incorporamos la leche y vamos 20 gr. de aceite frito batiendo. (con un trocito de Cuando este bien mezclado le añadimos la harina, poco a poco. Batimos muy bien piel de limón) para incorporar toda la harina. Ponemos bastante aceite a calentar con el formador de flores dentro, el formador 20 gr. de anís seco tiene que estar bien caliente para poder hacerlas, esta acción se repite siempre 140 gr. de harina de entre flor y flor. Preparamos la masa ,el aceite calentando y un plato con papel absorbente. repostería Cuando el aceite ya este caliente, es el momento de comenzar.(la primera flor es 250 ml de leche para desechar). canela en polvo Con el formador bien caliente sumergimos las flores. Incorporamos en el aceite, Yo el próximo día las haré en una cacerola mas alta¡¡¡ ya que al meterlo sube mucho, aceite de oliva ojo, con eso no es queméis. azúcar Sacaremos el formador cuando veamos que la flor se suelta de el. Doramos por ambos lados.   Sacamos a papel de absorbente. Y el formador lo volveremos a meter en el aceite para calentarlo, para seguir haciendo flores. Por ultimo las pasamos por azúcar y emplatamos. Solo nos queda una cosa, disfrutar mucho de ellas¡¡¡¡. Con la cantidad de masa, salen las de la foto mas 3   mas que no llegaron a la foto jejeje.   58 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  58. 58. Bizcochitos de yogur limón y lavanda Las cosas de Cósima Ingredientes     Preparación     1 1/2 cups de harina Mezclar en un bol la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y la harina tamizada. 1/4 tsp. de levadura en En otro recipiente blanquear la mantequilla con el azúcar. Esta debe estar a polvo temperatura ambiente. Yo utilicé la batidora de mano durante unos 8 minutos. 1/8 tsp. de bicarbonato Después hay que añadir los huevos de uno en uno, no vertiendo el siguiente hasta 1/4 tsp. de sal que el primero no se haya incorporado a la crema de mantequilla y azúcar. 1/2 cup de mantequilla a Poco a poco añadir los ingredientes secos que ya teníamos mezclados y el yogur temperatura ambiente griego a la crema de mantequilla y azúcar. Cuando tengamos la masa bien mezclada, añadir el zumo del limón, el extracto de 1 cup de azúcar vainilla, la cáscara de limón rallada y, mi aportación personal, dos gotas de aroma 1 Yogur griego Danone de lavanda, 100% natural, de la marca Sosa. 3 Huevos Es increíble el olor a lavanda que le ha dado a la mezcla. 1 tbs. de zumo de limón Por último, añadir unas cuantas flores secas de lavanda y mezclar 1 tbs. de extracto de vainilla cuidadosamente. 2 gotas de aroma natural de Engrasar el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y verter la mezcla lavanda preparada. Introducir en el horno previamente calentado a 180º. En este caso si Ralladura de cáscara de 2 que me siento incapaz de dar un tiempo fijo de cocción, sobre todo porque he limones utilizado un molde que estaba dividido en cuatro partes. Con la mezcla preparada Semillas secas de lavanda han salido cuatro "casitas". Yo he ido comprobando constantemente con una aguja Azúcar de lavanda de punto hasta que ha salido totalmente limpia. Por último, para presentarlo, he puesto un poco de azúcar de lavanda por encima del tejado.     cocinandoconcatman.com | 59  
  59. 59. Galletas con pistola aromatizas con lavanda SweetHoney Bunny       Ingredientes     Preparación 300g de harina tipo Por favor, es súper importante tener la mantequilla a temperatura bizcochona ambiente. Esto exige un poco de planificación, pero si sacáis el bloque por la noche, por la mañana estará lista (yo lo dejo por la mañana 200g de mantequilla cuando me voy a trabajar y cuando vuelvo está estupenda). a temperatura Precalentar el horno a 150ºC. ambiente Pesar la harina previamente y tamizarla en un bol aparte. Tamizar. (¡importante no Batir a velocidad 4 durante 4 o 5 minutos la mantequilla hasta que saltarse este paso) esté muy suave. Añadir el azúcar glasé y batir 30 segundos a velocidad 4, parando a medias para bajar con la espátula los restos 100g de azúcar glasé que se queden pegados a las paredes. 1 huevo Añadir el huevo y mezclar 15 más. Después por tandas agregar el 1/2 cucharadita de resto de la harina, y por último las flores de lavanda y la vainilla. azúcar vainillado Rellenamos la pistola y vamos formando las galletas sobre una 2 cucharaditas de bandeja de horno sin papel de hornear y sin engrasar. La propia grasa de las galletas hará que se adhieran a la bandeja. flores de lavanda Hornear por tandas unos 12/15 minutos, o hasta que dejen de estar   de color blanquito (aunque cada horno es un mundo, así que controlad las vuestras). Esperar a que se enfríen un par de minutos y terminar de enfriar en rejilla.   60 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  60. 60. Brown Noodles coronados con tajetes The seasonal cuisine Ingredientes     Preparación        Para la crema En un cazo, no muy grande, hervir la bebida de arroz. Cuando dé el primer 100 gr. de calabaza (la alargada) hervor, añadir la calabaza y la patata (cortada a dados pequeños) y agregar la 2 patatas pequeñas o 1 mediana Sal sal, la pimienta al gusto. Agregar la salsa de soja también. Pimienta Pasados 30-35 minutos habrá hervido lo suficiente por lo que triturar y pasar 1 cucharada sopera de salsa de por un chino el puré conseguido. Volver a poner el fuego y añadir la crema de soja arroz o de almendra. Agregar las avellanas previamente tostadas. Volved a 300 ml de bebida de arroz salpimentar al gusto si lo creéis necesario. Es una crema que queda dulce, 50 ml. de crema de arroz o almendras (sustituto a la nata) aunque para gustos colores, así que sois libres de añadir más sal si así lo 35 gr. de avellanas picadas y consideráis. tostadas Hervir por otra parte agua para cocinar los noodles. Cuando empiece el hervor echad sal al agua y a continuación la pasta. Después de 4 minutos Para la pasta retirar, en este caso, si la pasta es más gruesa lo que ponga en el paquete. 200 gr. de brown noodles (yo los compro en el herbolario) Añadir aceite de oliva cuando ya estén al punto y mover bien para que no se Sal peguen. Agua para hervir Mezclar la harina de arroz, la sal y la pimienta. Por último, rebozar las flores y Aceite de oliva las hojas de salvia pasándolas primero por la crema de almendras o arroz, y después por la mezcla de harina de arroz. La decoración 10 hojas de salvia fresca Freír únicamente los pétalos. Yo las he cocinado solo por la parte de los 20 tajetes (flores) pétalos, dejando sin rebozar ni freír el tallo verde que nace cuando los pétalos Harina de arroz (poned en un bol terminan. Únicamente nos hemos comido los pétalos. la suficiente para poder rebozar bien las flores)     cocinandoconcatman.com | 61  
  61. 61. Bizcocho de coco Con naranjas confitadas y azahar Cookisdaya Ingredientes     Preparación           para la naranja confitada o primero de todo es confitar las naranjas, para ello ponemos en una 125 ml. de agua - 200 g. sartén el agua con el azúcar y una cucharadita de Azahar, agregamos de azúcar - 1 naranja - 1 la naranja cortada en rodajas muy finitas y dejamos hasta que la piel cc. Azahar este blanda, bien hecha y caramelizada (mas o menos unos 30 min.) Mientras tanto vamos engrasando un molde y preparamos la masa del para el bizcocho bizcocho. 4 huevos - 150 g. de Batimos los huevos con el azúcar y la esencia de azahar, a azúcar - 1 CS. de Azahar continuación agregamos la harina y la levadura, mezclamos muy bien 165 g. de harina - 1 y añadimos la mantequilla y el coco. sobre de levadura En el molde colocamos como fondo las rodajas de naranja para que 150 g. de mantequilla cuando lo desmoldemos queden arriba del todo. Sobre la naranja derretida - 120 g. de volcamos la masa de bizcocho y llevamos al horno previamente coco rallado. caliente unos 40 minutos a 160 º.   Una vez hecho dejamos enfriar y desmoldamos, el almíbar sobrante donde hicimos la naranja lo utilice para bañar el bizcocho y os aseguro que el éxito ha sido rotundo. Para mi gusto creo que es uno de los mejores bizcochos que he hecho; queda jugoso y con un sabor increíble al paladar con esa mezcla de sabores de coco, naranja y azahar.     62 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  62. 62. Rosas de patatas fritas Co–Korikó Ingredientes     Preparación Unes patates Rentau bé les patates, no és necessari pelar-les, i amb la Oli mandolina les feim llesquetes ben fines. Les posau dins un Una mandolina Uns escuradents. bowl amb aigua.   Amb paciència començau a formar les roses, primer el centre ben enrodillat i anau posant els pètals oposats. Ens ajudam de lescuradents per aguantar els pètals,... Uns 7 o 8 pètals per rosa són suficients. A la pràctica es munten com les de sucre, les de pasta de flor o de fondant,... :)             Quan estan totes muntades, les fregim dins oliet ben calentet i Voilà !!!     cocinandoconcatman.com | 63  
  63. 63.   64 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores  
  64. 64. Caracolas de limón glaseadas con lavanda Sugg-r Ingredientes Preparación para la masa dulce en el bol de la amasadora mezclamos la harina con el azúcar, la 400 gramos (2-3/4 tazas) levadura y la sal. reservamos. en un cazo pequeño o en el de harina de fuerza + microondas, calentamos la leche y la mantequilla despacito, justo alguna cucharada para hasta que ésta última se derrita. retiramos del fuego o microondas, amasar agregamos el agua y reservamos hasta que esté templado. 50 gramos (1/4 taza) de agregamos la vainilla y mezclamos. azúcar 9 gramos (2 cucharaditas) ponemos la mezcla de leche junto con los ingredientes secos en el bol de levadura instantánea de la amasadora, y amasamos con el gancho primero a velocidad de panadería lenta, hasta integrar los ingredientes, un minuto o dos, y luego a media cucharadita de sal velocidad media durante 7-8 minutos hasta obtener una masa muy 90 gramos (1/3 taza) de lisa y que no está excesivamente pegajosa al tacto. yo recomiendo leche entera intentar no pasarse de harina para que la masa no se pegue, basta 55 gramos (4 cucharadas) con que se despegue fácilmente de las manos al tocarla. untamos un de mantequilla sin sal bol y también nuestras manos con un poquito de aceite de sabor 60 gramos (1/4 taza) de neutro. damos forma de bola a la masa, ponemos en el bol, tapamos agua con papel film y dejamos levar una media hora fuera de la nevera, y 1-1/2 cucharadita de luego dos horas dentro de ella, hasta que duplique su volumen. la extracto de vainilla sacamos y dejamos reposar media hora a temperatura ambiente**. 2 huevos a temperatura ambiente mientras la masa está levando y cuando esté casi terminando, preparamos el relleno, mezclando en un bol pequeño el azúcar y la para el relleno de limón ralladura de limón. 100 gramos (1/2 taza) de azúcar 3 cucharadas de ralladura engrasamos uno o dos moldes redondos para colocar nuestras de limón caracolas. 55 gramos (4 cucharadas) de mantequilla derretida desgasificamos delicadamente la masa. untamos una superficie con un poco de aceite, igual nuestras manos y el rodillo. dividimos la masa a para el glaseado la mitad y extendemos la primera porción en un rectángulo de una cucharada de flores de 30x40cm aproximadamente. untamos mantequilla derretida con lavanda de uso alimentario ayuda de un pincel de cocina, y esparcimos la mitad de la mezcla de azúcar y limón. enrollamos la masa y cortamos, con un cuchillo bien afilado, ruedas de 3-4cm de grosor que iremos colocando en nuestro molde con el corte hacia arriba. no las pondremos muy pegadas pues “Bastan 3 o 4 han de duplicar el volumen. repetimos la operación con la otra mitad minutos para de masa y relleno. tapamos con un paño y dejamos levar unos 30-45 minutos. mientras precalentamos el horno a 180ºC/350ºF. infusionar la horneamos durante unos 20-25 minutos en la parte media-baja del lavanda” horno, hasta que estén bien doraditas. retiramos del horno y ponemos sobre una rejilla. dejamos templar unos 15 minutos y desmoldamos con cuidado, volvemos a poner en una rejilla hasta que enfriar por completo (eso si, probando un poco que templaditas están de muerte)   cocinandoconcatman.com | 65  

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