Aula chef Luiza Zaidan na shine*
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    Aula chef Luiza Zaidan na shine* Aula chef Luiza Zaidan na shine* Presentation Transcript

    • Boa Noite chefs!
      YES I CAN….COOK!
      www.luizazaidan.com
      luizazaidan@hotmail.com/chef.luzaidan@gmail.com
      (11) 8171-9967
      (11) 7832-9649
      55*84*16554
    • COZINHAR É UMA ARTE!
      Pode ser ensinada
      Possui instrumentos próprios
      Possui linguagem própria
    • QUANTIDADES A SER COMPRADA:
    • QUATIDADE A SER COMPRADA:
    • DICAS BÁSICAS:
      O quenãopodefaltarnasuageladeira?
      - Manteiga
      - Ovo
      - Leite
      - Geléia
      - Frutas
      - Verduras e legumes (comprar semanalmente)
      - Queijo ( o que você gostar mais)
      - Limão
    • DICAS BÁSICAS:
      E nadispensa?
      - Farinha de trigo
      - Açúcar
      - Arroz
      - Tomate pelado em lata
      - Molho de tomate
      - Massa seca
      - Óleo
      - Azeite
      - Vinagre
      - Caldo de carne, galinha ou legumes
      - Creme de leite
      - Leite condensado
      - Chocolate em pó
      - Catchup
      - Mostarda
      - Ervilha, milho, azeitona e palmito
    • DICAS BÁSICAS:
      Produtos auxiliares:
      - Filme plástico
      -Papel alumínio
      - Guardanapos de papel
      - Papel toalha
      -Palito
      - Saco de lixo
    • TEMPEROS:
      - Açafrão: frutos do mar, risoto, massa (é forte deve ser usado com moderação).
      - Alcaparra: peixes e molhos.
      - Alecrim: batatas, carne, aves assadas, sopas, legumes e molhos.
      - Alho: todas as carnes e aves, feijão, molhos e marinadas.
      - Baunilha: doces, bolos, tortas e sorvetes.
      - Canela: doces
      - Cebola: carnes, aves, alguns peixes, saladas, arroz, feijão, sopas e molhos.
      - Cebolinha: carnes e peixes, saladas, caldo e sopas.
    • TEMPEROS:
      - Coentro: peixes, camarão, frutos do mar, assados de porco.
      - Colorau: uso decorativo em massas, risotos e carne.
      - Cravo: doces, assados, caldas e molhos.
      - Curry: carne, arroz, frango ou peixe.
      - Ervas da Provença: carnes, aves e peixes.
      - Gengibre: carnes, peixes e legumes.
      • Gergelim: saladas, peixes e legumes
      - Hortelã: molhos, saladas, carneiro e cordeiro assado.
      - Louro: folha aromática para feijão, legumes, carnes, aves e peixes.
    • TEMPEROS:
      - Manjericão: peixes, frutos do mar, molho e carne.
      - Noz moscada: carnes, legumes, frutas, molho.
      - Orégano: molhos de salada, legumes, assados, molhos e pizza.
      - Páprica: carnes ensopadas e legumes ensopados.
      - Pimenta do reino branca: carnes, peixes, aves e sopas.
      - Pimenta de reino escura: carnes, aves, peixes, molhos e saladas.
      - Salsinha: carnes, peixes e aves, molhos e enfeite.
      - Sálvia: carnes e massas.
      - Tomilho: carnes, peixes, aves e molhos.
    • CARNE ADEQUADA
      Almôndega e bolo de carne: patinho, coxão mole.
      Bife: filé mignon, contra-filé, alcatra e maminha.
      Bife enrolado: coxão mole amaciado.
      Carne de panela e carne assada: lagarto, coxão duro, coxão mole e fraldinha.
      Cozidos: coxão duro, músculo, acém.
      Estrogonofe: filé migon e contra filé.
      Rosbife e medalhão: filé migon.
    • Como conservar a carne?
      Na geladeira por 1 ou 2 dias, embalada em saco plástico ou tapware. Por mais de uma semana, embale e guarde no congelador.
      Como descongelar?
      Deixe-a na embalagem fora do congelador e dentro da geladeira (10 a 12 horas), ou em temperatura ambiente (4 a 5 horas).
    • PARTES DO FRANGO:
      Peito: grelhado, assado e frito.
      Sobrecoxa: grelhada, assada, frita e ensopada.
      Coxa: grelhada, assada, frita e coxinhas.
      Asa: grelhada, assada e frita.
      Cuidado na hora de comprar: a carne deve estar rosada e a pele
      amarelo claro ou quase branca, deve suportar a pressão dos dedos sem
      se abrir.
    • PEIXES:
      • Anchova: inteira, frita ou grelhada
      • Atum: postas, assado ou ensopado
      • Bacalhau: postas, ensopado ou assado
      • Badejo: inteiro ou postas, assado, cozido, grelhado ou ensopado
      • Cação: postas, grelhado ou ensopado
      • Dourado: inteiro, assado, cozido, grelhado ou em postas ensopado
      • Garoupa: inteira ou em postas, assada, cozida ou ensopada
      • Manjuba: inteira, frita ou grelhada
    • PEIXES:
      Namorado: inteiro ou em postas, assado, cozido, grelhado ou ensopado
      Pescada: inteira, assada em postas, ensopada, em filé grelhada, frita ou empanada
      Robalo: inteiro, assado, cozido, grelhado
      Sardinha: inteira, frita ou grelhada
      Salmão: inteiro, assado ou grelhado, em postas, cozido, assado ou ensopado
    • O QUE PRECISAMOS SABER NA HORA DE COMPRAR?
      Verduras, vegetais e legumes:
      - folhas verdes e novas, com cores vivas e sem furos
      - aperte com os dedos a superfície, se amassar troque
      - para conservar mais as verduras, lave-as bem, seque e guarde na geladeira dentro de um saco plástico
      Carne:
      - cor, vermelho bem vivo e gordura branca ou levemente amarelada
      - escolha sempre a carne bem limpa
      Peixe:
      - cheiro forte, mas não desagradável
      - elasticidade da carne, nem muito mole nem muito rija
    • CARDÁPIO DO DIA-A-DIA:
    • DICA PARA ELABORAR O CARDÁPIO
    • COMO ARRUMAR UM LUGAR NA MESA?
    • OBRIGADA!
      Qualquerdúvidaestareisempre a disposição!