Mani mix 3
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  • 1. MANI MIX LUIS GABRIEL TORRES RODRIGUEZ LIZETH KATERINE RAMOS PINILLA ANGELICA YANNETH ROJAS RODRIGUEZ JHONNATAN STIVEN ACOSTA ROMERO INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCAÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
  • 2. MANI MIX LUIS GABRIEL TORRES RODRIGUEZ LIZETH KATERINE RAMOS PINILLA ANGELICA YANNETH ROJAS RODRIGUEZ JHONNATAN STIVEN ACOSTA ROMEROProyecto presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico En Gestión Empresarial ASESOR DE TEORÍA Y PRÁCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURÁNASESORDE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMATICA Lic. WILDER BANOY ASESOR DE PRÁCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURÁN INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
  • 3. Nota de aceptación ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ Firma presidente del jurado ______________________________________ Firma jurado ______________________________________ Firma juradoZipaquirá, 06/11/2012
  • 4. DEDICATORIAEste proyecto está dedicado a Dios por brindarnos bienestar tanto física comoespiritual, así mismo lo dedicamos a nuestros padres quienes con su comprensióny ayuda nos han sido de mucha fortaleza, que hoy nos son de gran ayuda para eldesarrollo del si mismo.
  • 5. AGRADECIMIENTOSAgradecerles de una manera espacial a nuestros padres y profesores del áreaempresarial, Lic. Wilder Banoy asesor de diseño publicitario empresarial einformática, Lic. Rosa Orduz asesora en visión empresarial. Por el tiempo aescuchar nuestras propuestas, por el acompañamiento que han brindado duranteel desarrollo de nuestras actividades, aconsejándonos y orientándonos. A su vez alas entidades, como la institución educativa municipal Cundinamarca, el SENA, laUniversidad de la sabana, y la Universidad minuto de Dios, por la ayuda prestada,aportando conocimientos y las bases para llevar a cabo esta empresa.
  • 6. CONTENIDO Pág.INTRODUCCIÓN 141. GENERACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO 151.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO 161.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 171.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 181.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA 192. MARCO DE REFERENCIA 222.1 MARCO CONTEXTUAL 222.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL 232.2.1Marco histórico 232.3MARCO LEGAL 303. PLAN DE NEGOCIO 323.1 RESUMEN EJECUTIVO 323.1.1 Visión 323.1.2 Misión 323.1.3 Objetivos 333.1.3.1 Objetivo General 333.1.3.2 Objetivos Específicos 333.1.4 Justificación 333.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA 333.2.1 Análisis del entorno 333.2.1.1 Análisis del Macro-entorno 34
  • 7. 3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno 353.2.1.2.1 Análisis de la demanda 373.2.1.2.2 Análisis del sector 373.2.1.2.3 Análisis de la competencia 373.2.2 Análisis de la Empresa 383.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor 383.2.2.2 Potencial del mercado en cifras 383.2.3 Análisis DOFA 383.2.4 Concepto del Producto o Servicio 403.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 403.2.5.1Determinación del tamaño de la muestra 403.2.5.2 Tabulación de datos 413.2.5.3 Análisis y conclusiones 423.2.6 Estrategias de distribución 433.2.7 Estrategias de precio 453.2.8 Estrategias de Promoción 453.2.9 Estrategias de Comunicación 453.2.10 Estrategias de Servicio 463.2.11 Estrategias de aprovisionamiento 463.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo 473.2.13 Políticas de Cartera 473.3 PLAN OPERATIVO 473.3.1 Estructura organizacional 473.3.2 Costos Administrativos 493.3.2.1 Gastos de personal 50
  • 8. 3.3.2 Cronograma de Actividades 503.3.3 Clúster o cadena productiva 533.3.4 Diagrama de flujo 533.3.5 Diagrama de procesos 543.3.6 Necesidades y requerimientos 553.3.7 Descripción del proceso de producción 553.3.8 Buenas prácticas de Manufactura 583.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto 583.3.10 Plan de producción 593.3.11 Plan de compras 593.3.11.1costos de producción 593.3.11.2 Infraestructura 593.3.11.3 Parámetros técnicos especiales. 603.3.11.4Organismos de apoyo 603.4PLAN DE COMERCIALIZACIÓN 603.4.1 Análisis del Mercado 603.4.2 Estrategia de Mercado 603.4.3 Ficha técnica del producto o servicio 613.4.4 Proyecciones de ventas 623.5 FINANZAS 623.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha 623.5.2 Estados financieros 633.5.2.1 Balance General 653.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias 663.5.2.3 Estado de Flujo de Caja 67
  • 9. 3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros 683.5.3 Análisis financiero 683.5.3.1índices o razones financieras 683.5.3.2 Capital de trabajo. 693.5.3.3 Margen de Contribución 703.5.3.4 Punto de Equilibrio 713.5.4 Fuentes de financiación 713.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad 714. CONCLUSIONES 725. RECOMENDACIONES 73BIBLIOGRAFIA 74CIBERGRAFIA 75ANEXOS 76
  • 10. LISTA DE TABLAS Pág.Tabla No 1. Lluvia de idea de negocio 16Tabla No2. Matriz para la maduración de ideas de negocio 17Tabla No 3. Descripción de la idea de negocio 18Tabla No 4. Selección y conclusión dela idea de negocio 19Tabla No 5. Competencia indirecta 38Tabla No 6. Competencia directa 38Tabla No 7. DOFA 39Tabla No 8. Productos del maní de azúcar 40Tabla No 9. Productos del maní de sal 41Tabla No 10. Productos delas habas 47Tabla No 11. Tabulación de datos 50Tabla No 12.presupuesto dela mezcla de mercado 54Tabla No 13. Diagrama de GATT 58Tabla No 14. El impacto ambiental 61Tabla No 15. Plan de producción 62Tabla No 16. Ficha técnica del producto 64Tabla No 17. Proyección de ventas 64Tabla No 18. Cuadro de apertura 65Tabla No 19. Balance general 66Tabla No 20. Pérdidas y ganancias 70Tabla No 21.flujo de cajaTabla No 22.capital de trabajo
  • 11. LISTA DE FIGURAS Pág.Figura 1.mapa de Zipaquirá 25Figura 2. Mapa de Colombia 27Figura 3. Azúcar 27Figura 4. Uvas pasas 29Figura 5. La sal 30Figura 6. El agua 34Figura 7. El aceite 35Figura 8. Las habas 43Figura 9. Mapa de Colombia 43Figura 10. Mapa de Zipaquirá 44Figura 11dofa 46Figura 12productos del maní de dulce 53Figura 13. Productos del maní de sal 54Figura 14. Productos delas habas 55Figura 15necesidades o preferencias del producto 56Figura 16. Calidad del producto 56Figura 17como le gusta adquirir el producto 57Figura 18. Etiqueta de la empresa 57Figura 19. Clúster o cadena productiva 58
  • 12. Figura 20. Diagrama de flujoFigura 21.diagrama de procesosFigura 22. Implementos de producciónFigura 23. Se agrega el maní ala pailaFigura 24. Se tosta el maníFigura 25. Se retira del fuegoFigura 26. Se agrega el aguaFigura 27. Se agrega el azúcarFigura 28. Se pone a fuego hasta que el azúcar quede en el maníFigura 29. Se retira en una bandejaFigura 30. Se deja enfriarFigura 31. Se empaca se sella se etiquetaFigura 32. Se ofrece al cliente
  • 13. LISTA DE ANEXOS Pág.Anexo A. clasificación de empresas 76Anexo B. Ley 1014 Del 2006 76Anexo C. DECRETO 3075 DE 1997Anexo D. Elaboración de la EncuestaAnexo E. Graficas de TabulaciónAnexo F. Publicidad
  • 14. INTRODUCCIONEste documento contiene información muy importante acerca de cómo se hadesarrollado el proyecto desde su creación.En este se podrá encontrar desde la generación de la idea de negocio que fue lamanera encontrada por sus socios y creadores de saber que el proyecto seríaviable, pasando por el marco de referencia donde se encuentran toda lainformación en las que se ha basado el desarrollo de esta microempresa , luegose podrá encontrar el capítulo más grande e importante del proyecto como lo es elplan operativo donde se encuentra la parte donde todos los inversionistas sefijaran FINANZAS y como último encontraran conclusiones y recomendaciones .
  • 15. 1. GENERACION DE LA IDEA DE NEGOCIOA continuación se muestra la forma en que se definió la idea de negocioCuando este año lectivo comenzó las estudiantes y socias de la empresainiciaron un proceso con sus compañeros de curso guiado por sus maestros delárea empresarial los cuales les brindaron conocimientos valiosos que les hansido de mucha ayuda y les han guiado en este procesoA continuación se nombrara los aspectos históricos de la empresaEsta empresa se fundó el día 08 de junio de 2011 con una inversión inicial deLos fundadores o socios iníciales fueron Angélica Yanneth Rojas Rodríguez, LuisGabriel torres Rodríguez, jhonnatan Steven acosta romero. El nombre se eligióde una selección grande pero de defino este porque al preguntar a las personasles llamaba más la atención La empresa ha alcanzado una popularidad altapuesto que al vender los productos se caracteriza por su buena presentación ypor su sabor La empresa ha cambiado a lo largo de este tiempo en su entornoporque ya no solo se vende a los familiares de sus socias sino al público engeneral. El mayor obstáculo que esta empresa ha tenido que superar es laubicación porque es difícil encontrar el lugar indicado Esta empresa ha crecidoprincipalmente en sus primeras semanas de venta de productos y hasta hoy noha tenido periodos de enfriamiento.
  • 16. 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIOAquí se describirá cada una de las veinte ideas que se escogieron.Tabla N 1. Lluvias de idea de negocioNo. IDEA DE NEGOCIO1 joyería2 Ferretería3 Textiles4 Zapatería5 Restaurante5 Yogurt6 Comidas Rápidas7 Empanadas8 Bisutería9 Huevos10 Pollos11 Tarjetería12 Maní13 Eventos14 Postres15 Estampados16 Papelería17 Panadería18 Heladería19 Pulpa de fruta20 Dulcería
  • 17. 1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO Estas ideas fueron escogidas por medio de una matriz que contiene 15 filtros de los cuales escogimos 10 y de ahí salieron estas ideas para nuestro negocio . Tabla N 2Matriz para la maduración de ideas de negocioMATRIZ PARA LA MADURACIÓN DE IDEAS DE NEGOCIO FILTROS PERSONALES MERCADO RECURSOS TENGO ACCESO A LOS CANELES DE DISTRIBUICIÓN ¿ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL ADECUADO? FACILIDAD DE ACCSESO A LA MATERIA PRIMA TENGO INFORMACIÓN DE LA COMPETENCIA ¿SATISFACE UNA NECESIDAD DE MERCADO? ¿TENGO DIPONIBLILIDAD FINANCIERA? ¿SE PUEDE LLEVAR A LA PRÁCTICA?CRITERIOS DEEVALUACIÓN ¿HAY HUECO DE MERCADO? TENGO PUNTOS FUERTES0. NADA ¿PUEDE SER RENTABLE? TENGO INFORMACIÓN1 A 2. SUFICIENTE ¿ES FACILDE UBICAR? TENGO CONTACTOS ¿ES INNOVADORA?3 A 4. POCO ME GUSTALA IDEA TENGO TIEMPO5 A 6. NORMAL7 A 8. NOTABLE9 A 10. SOBRESALIENTESELECCIONA LOSFILTROS X X X X X X X X X X VALORACIÓNESTABLECE UNAPONDERACION 20% 10% 5% 10% 5% 20% 5% 10% 10% 5% TOTAL 100%ESCRIBE LAS IDEASJoyería 5 4 6 5 6 7 7 5 6 8 4.8Ferretería 8 2 8 4 3 5 6 8 6 7 6.8Textiles 8 6 7 5 4 6 6 8 6 5 6.4Zapatería 4 5 3 3 3 6 5 7 8 8 505Restaurante 2 1 0 4 7 2 5 7 6 9 3.65Yogurt 1 1 2 3 4 3 6 5 6 6 3.5Comidas Rápidas 3 0 6 3 6 1 6 2 5 3 3.05Empanadas 2 4 3 5 3 7 4 7 6 7 39.6Bisutería 9 5 7 6 6 8 5 9 6 8 7.3Huevos 8 6 7 6 4 8 5 7 9 5 6.95Pollos 2 1 3 5 5 3 6 4 3 4 3.7Tarjetería 1 1 4 4 4 6 6 7 5 5 3.8Maní 5 2 3 5 6 4 2 2 6 6 4.45Eventos 4 2 3 8 2 3 1 5 4 7 3.8Postres 0 3 2 2 3 1 3 5 5 5 2.75Estampados 0 0 0 9 5 0 6 3 5 2 2.25Papelería 5 0 6 0 2 2 4 3 2 2 3.02
  • 18. Panadería 3 2 2 3 3 5 7 4 3 8 9.9Heladería 10 1 9 4 9 5 10 8 8 5 8.95Pulpa de fruta 3 9 1 8 5 3 1 1 2 5 2.3Dulcería 9 3 5 3 2 4 4 4 3 3 3 3.65 De acuerdo con los datos obtenidos con la operación realizada, seleccionamos las cinco ideas con los mayores puntajes 1.3 DESCRIPCION DE LAS IDEAS Se tomaron las cinco ideas con mayor promedio y se hizo el siguiente análisis. Tabla N 3. Descripción de la ideas PRODUCTO O MATERIA PRIMA MAQUINARIA O CAPACITACIONES SERVICIO EQUIPOS Postres Frutas, Gelatina, Ollas, Estufa, buenas prácticas azúcar etc.… Cucharas, etc… de manufactura Papelería Carpetas, Vitrinas, muebles, Mercadeo y ventas Cuadernos, Estantes, etc… Esferos, lápices etc... Huevos Huevos Vitrinas, muebles, buenas prácticas Estantes, etc… de manufactura Ferretería Puntillas, Vitrinas, muebles, Mercadeo y ventas Tornillos, Tuercas Estantes, etc… etc… Maní Maní, Sal, Bolsas, Ollas, buenas prácticas Azúcar, etc… Cucharas etc… de manufactura
  • 19. 1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSION DE LA IDEASe escogió el maní como idea de negocio porque según todos los estudios ynuestro objetivo es la más innovadora y confiable para desempeñar.Tabla N 4. Selección y conclusión de idea IDEAS Postres Papelería Huevos Ferretería Manípregunta¿Cree que es viable o 3 2 3 3 4factible?¿La inversión corre un 2 3 4 3 4mínimo riesgo?¿Posee valor 2 2 2 2 3agregado?¿Cuenta con la 1 3 2 1 4asesoría suficiente?¿Conoce los 3 2 4 1 5proveedores?¿Tiene suficiente 2 2 2 4 4potencial de mercado?¿Es mejor que el de la 2 3 2 1 3competencia?¿Conoce la 3 3 4 1 4competencia?¿Tiene calculado un 3 2 2 1 4precio a su producto oservicio?¿Puede mejorar sus 3 2 4 2 3ganancias?¿Cuenta con los 1 4 4 1 5recursos necesarios?¿Conoce cuanto capital 3 2 4 1 4
  • 20. de inicio necesita?¿El negocio es legal? 5 5 5 5 5¿Dispongo de tiempo? 2 3 4 1 4La idea con mayor votación fue la elaboración de maní.Estos filtros permitieron la correcta elección dela idea donde los sociosencontraron que tenían más conocimientos sobre el tema delo que ellos creían.Lo que permitió saber que esta empresa sería viable..
  • 21. 2 MARCO DE REFERENCIAEn este capítulo se muestra teórica y gráficamente los diferentes productos quecomercializa la empresa incluyendo las definiciones de los productos que se van aofrecer.2.1 MARCO CONTEXTUAL.En este capítulo se hace referencia al entorno donde se desarrollará el proyecto.En esta aparte se hace descripción de la localización geográfica, aspectossocioeconómicos, culturales, educativos, ambientales, ecológicos, institucionales,etc., y de la zona donde se va a desarrollar la empresa. También la Informaciónespecífica sobre recursos técnicos, logísticos y humanos con los cuales se cuentapara la ejecución del proyecto.La micro empresa MANI MIX está ubicada en la vereda empalizado a 23 km delcentro de Zipaquirá. El lugar donde está ubicada la empresa es la vivienda de dosde los socios. Este lugar fue seleccionado porque tiene una población aproximadade 2000 habitantes de los estratos 1, 2,3, lo que permitiría su buen desempeño.Zipaquirá es un municipio de Colombia, en el departamento de Cundinamarca.Limita con los municipios de Tausa y Cogua al Norte; Nemocón, Gachancipa ySopo al Oriente; Cajica y Tabio al Sur; Subachoque y pacho al occidente. Sucabecera municipal está a 50 kilómetros de Bogotá. Pertenece a la provincia desabana centro. Goza de un clima de montaña por estar ubicado aproximadamentea 2.600 sobre el nivel del mar, lo que genera en la ciudad una temperaturapromedio a 11.5°C que es clasificado como clima frio de altitud, al estar ubicadoen un altiplano, es golpeada por los vientos que son arrastrados por el rio Bogotá yque chocan fuertemente con la falda de la montaña sobre la cual se ubica laciudad.
  • 22. Figura 1. Mapa de Zipaquirá
  • 23. 2.2 MARCO HISTORICO CONCEPTUAL.En este capítulo se desarrolla el grupo central de teorías que se utilizaron paraformular y desarrollar el proyecto, también constituye el conjunto de informaciónen torno al cual gira y se soporta el proyecto.2.2.1 marco histórico. Antecedentes históricos relevantes relacionados con laempresa, (Historia del Producto o Servicio), historia de sus procesos y susproductos en el contexto como tal y la forma en que estos antecedentesinfluenciaron la decisión para la generación de la empresa.Maní:Características: El maní pertenece a la familia de las leguminosas y a lasubfamilia papilionoideae. Es una planta herbácea anual que alcanza uncrecimiento de 20 a 60cm de altura. Según la variedad el desarrollo delos brotes laterales puede ser recto, extendido o más rastero,alcanzando una longitud de 30-80 cm. El brote principal presenta en logeneral un crecimiento recto. La raíz pivotante penetra hasta unaprofundidad de 90 - 120 cm y forma en las capas superficiales del sueloramificaciones colonizadas por rhizobios y mycorhizas. No existenformas silvestres de Arachis hypogaea, las formas silvestres del mismogénero son perennes. Las flores abren en la mañana después de haberocurrido ya mayormente la autopolinización. El período de floresenciainicia ya a las 3-4 semanas después de la siembra y puede prolongarsehasta más de 2 meses. Todos los géneros son geocarpo, quiere decirque introducen la infrutescencia (carpóforo) después de la floración alsuelo, haciendo madurar luego el fruto dentro de la tierra.Propiedades:El cacahuate, un aliado en la lucha contra el colesterol. El cacahuate es unasemilla que nos ofrece una variedad importante de nutrientes que la mayoría delas personas desconocemos. Se decía que como contiene mucha grasa eradañino para la salud. Sin embargo, la grasa del cacahuate no es peligrosa pues75% de la grasa que contiene es de tipo mono insaturado, es decir, una forma degrasa que ayuda a disminuir el colesterol en la sangre, lo que nos protege contralas enfermedades cardiacas y el endurecimiento de las arterias.En nuestroorganismo hay dos tipos de colesterol: el “bueno”, que nos protege de tenerinfartos, y el malo, que endurece las arterias y aumenta el riesgo de sufrir infartos.
  • 24. Recientemente, encontraron que el cacahuate contiene casi 30 veces másresveratrol que las uvas; se sabe que tomar una copa de vino tinto al día es buenopara evitar problemas cardiacos debido a que la cáscara de la uva contiene dichasustancia. El resveratrol ayuda a combatir las enfermedades cardiovascularesgracias a que disuelve el colesterol sanguíneo, por lo tanto, el cacahuate seconvierte en aliado en la lucha contra el colesterol.El cacahuate también contiene arginina, la cual es un compuesto químico quecombate la hipertensión y la formación de coágulos al evitar los depósitos decolesterol en las arterias. Además contiene folatos, un compuesto derivado delácido fólico. Los folatos evitan problemas neurológicos en los recién nacidos comola espina bífida (malformación en la que no se cierra la espina dorsal) y laanencefalia (donde la parte superior del tubo neural no alcanza a cerrar y no hayhuesos en la bóveda craneal).El cacahuate contiene minerales como el fósforo y calcio que ayudan a formarhuesos fuertes y sanos, también posee magnesio que es otro elemento esencialen la formación de huesos, en contracciones musculares, en la transmisión deimpulsos nerviosos y en la activación de numerosas enzimas. Con una dosis diariade 25 gramos de cacahuate se obtiene casi la mitad de las 13 vitaminas y latercera parte de los 20 minerales necesarios para mantener un desarrollosaludable.El cacahuate también puede ser un alimento valioso contra la diabetes, gracias aque tiene un índice glucémico (IG) muy bajo. Este tipo de alimentos con IG bajoson digeridos y absorbidos lentamente en el flujo sanguíneo, al consumirlos no seeleva de manera inmediata la cantidad de azúcar en la sangre, por lo que sonexcelentes alimentos para una persona diabética. Por todos los nutrientes queaporta el cacahuate y por su delicioso sabor, es necesario incorporarlo a nuestraalimentación diaria.Dichas propiedades y beneficios, estudios científicos determinan que El maní esun alimento muy nutritivo, con alto contenido en proteína, rico en vitaminas yminerales.Esta oleaginosa puede brindar beneficios saludables para mejorar la calidad devida y mantener sano el sistema cardiovascular.Sólo el consumo de 50 grs de maní es posible reducir el colesterol, además deaportar proteínas, vitaminas y minerales.Actúa como antioxidante, gracias a su contenido en vitamina e, esta vitaminadebilita la acción de los radicales libres, evitando su acción.
  • 25. Gracias a su aporte de ácidos grasos omega 3 y omega 6, el maní o cacahueteaumenta la síntesis de colesterol bueno y reduce la formación de colesterol maloPor su contenido en fibra, ayuda a captar y eliminar el exceso de colesterol ysustancias tóxicas del organismo.Sus ácidos grasos colaboran para reducir el peligro de sufrir infartos y distintostipos de problemas cardiovasculares. • tienen un alto contenido en potasio y magnesio.• También, contienen altos niveles de fósforo y magnesio y favorecen el correctofuncionamiento del cerebro. Tienen mucha vitamina e y eso les otorga lapropiedad de nutrir la piel porque es antioxidante “por sus propiedadesenergéticas, las semillas constituyen un alimento excelente para llevar una dietabalanceada y equilibrada, la calidad de sus ácidos grasos ayudan a disminuir elriego de sufrir problemas circulatorios y cardiovasculares.Grasas vegetal. La mayoría de grasas vegetales extraídas y utilizadas en elcomercio mundial aproximadamente el 80%provienen de cuatro tipos devegetales soja, palma, colza y girasol En los últimos años, el interés por las grasasmono insaturadas ha hecho que se hayan seleccionado variedades de aceites quetienen contenidos especialmente altos en ácido oleico, reduciéndose la presenciade saturados o de poliinsaturados. El girasol es una planta originaria de América,Las semillas contienen alrededor del 40% de aceite y del 25%de proteína, Elaceite tal como se extrae contiene algo menos del 4% de lípidos polares(fosfolípidos) El aceite de girasol es muy rico en ácido linóleo, yconsecuentemente, fácilmente oxidable
  • 26. EL MERCADO DEL MANÍ EN COLOMBIA Figura 2. Mapa de ColombiaColombia, un país rico en agricultura, también se ha ocupado tradicionalmentede cultivarlo, aunque no en grandes cantidades, ya que su cultivo representabastante menos del 1% de los cultivos conocidos cono transitorios. Con másinvestigación de la cual ya se está encargando el Instituto ColombianoAgropecuario, y desarrollo se podría incrementar, ya que es un cultivo que tienemuchísimas aplicaciones. Todavía en Colombia falta explotar mucho los usos quese le pueden dar; ya que del maní y sus derivados se puede obtener arenahigiénica para gatos, papel, detergente, grasa para mecánicos, crema de afeitar,tinta y aceites. O sea que hay muchos campos totalmente descuidados, y queretiene el crecimiento, usándose más que nada para el consumo local personal yfamiliar.
  • 27. En Medellín hay empresas que se encargan de procesar y producir y comercializarel maní, aunque es un mercado concentrado en pocos compradores que estánbien Y en la zona de Santa Fe de Antioquia se están experimentando con buenresultado algunos genotipos que podrán mejorar la producción de la industriaManisera de Colombia.2.2.2 Marco Conceptual. Es el desarrollo central de los términos y/o conceptosque están implícitos en la producción o elaboración del producto.Nuestro producto se basa en los bienes delas personas y la satisfacción del clientea continuación los conceptos de los siguientes materiales.El azúcar es un negocio productivo que desarrolla una estrategia social, desarrollafuentes renovables de recursos naturales de manera sostenible que generaimpacto positivo en el ámbito social y ambiental.El azúcar ha sido el producto insignia del Grupo Empresarial reconocido porconsumidores y por la industria como un producto de alta pureza y calidad. Figura 3.azucarOrigen genera progreso y bienestar con productos ejemplares con elaprovechamiento racional sostenible delos recursos naturales
  • 28. Las uvas pasas a las que mucha gente desprecia y no consume. Es importanteque sepamos los beneficios que éstas tienen para nuestro organismo, que sonmuchas. Las uvas pasas, como su nombre indica, son uvas pasadas, secas,deshidratadas, ya que simplemente se dejan a secar hasta que se queda un frutodulce y de color oscuro. Este tipo de fruto mucha gente lo asocia con los frutossecos, aunque en esencia no dejan de ser una fruta y conservar parte de losbeneficios que nos brindan las uvas.Una gran fuente de energía, ya que contienen altas dosis de hidratos de carbono.Por este motivo es muy recomendable su consumo en deportistas y personas quemantienen una alta actividad. Figura 4. Uvas pasasORIGEN:Las uvas pasas más apreciadas se obtienen de las variedades sin semillas, deacidez baja y ricas en azúcares. En la actualidad se producen pasas similares endistintas zonas del mundo, sobre todo en California. Las pequeñas pasas deCorinto proceden de unas uvas negras sin semillas, nativas de los alrededores dela ciudad homónima en Grecia. Se identifican por su color oscuro, su pronunciadoaroma, carecen de pepitas y son mucho más pequeñas que el resto. Las pasassultanas más reconocidas se obtienen de las uvas blancas sin semillas que crecenen los alrededores de la ciudad de Esmirna, en Turquía. Son uvas pasas de colorclaro, sin semillas y extraordinariamente dulces, por lo que son las más empleadas
  • 29. en repostería y pastelería. Aunque ambas variedades se producen hoy día enmuchos otros lugares, todavía prevalecen con sus antiguas denominaciones. EnEspaña, las uvas de Málaga poseen Denominación de Origen, son de grancalidad, proceden de la uva Moscatel y son grandes, dulces y con pepitas.La sal su importancia para la vida delas personas es la que ha marcado eldesarrollo de la historia en diversas fases como las económicasactualmente el mayor productor mundial de sal es chinaLa sal proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos,el saladopudiéndolo percibir debido a que enla lengua poseemos receptoresespecíficos para su detección Figura 5. LA SALORIGENLa sal es un producto de origen milenario, que ha marcado la evolución dedistintas civilizaciones. No extraña que en la actualidad sea el condimento másutilizado en la mayor parte de las culturas culinarias mundiales, que tenga unaimportancia vital en la industria conservera o que se utilice para otros usosalejados del alimenticio.La sal es un ingrediente básico en todas las cocinas, capaz de alegrar recetas eintensificar sabores. Pocas veces aparece de una forma tan clara una curiosadicotomía: un ingrediente tan común en los hogares y del que tanto se ignora. La
  • 30. mayor parte de las recetas de cocina incluyen un toque de sal pero el consumidor,a menudo, desconoce aspectos como la necesidad saludable de su consumomoderado, la importancia económica de la industria salinera en España Que lassales artesanales han ganado en los últimos años.El agua es el principal e impredecible componente del cuerpo humano. El serhumano no puede estar sin beberla más de cinco o seis días sin poner en peligrosu vida. El cuerpo humano tiene un 75% de agua al nacer y cerca de 60% en laedad adulta. Aproximadamente el 60% de esta agua se encuentra en el interiordelas células el resto de agua es la que circula en la sangre y baña los tejido. Enlas reacciones de combustión delos nutrientes que tiene lugar en el interior de lascélulas para obtener energía se producen pequeñas cantidades de agua. Estaformación de agua es mayor al oxidar las grasas -1gr de agua por cada gr degrasa que los almidones -0,6gr por gr el agua producida en la respiración celularse llama agua metabólica y es fundamental para los animales adaptados acondiciones desérticas. Figura 6.El aguaORIGEN
  • 31. El agua en la superficie por lo general ya está regulada por el hombre las represaspueden almacenarla y así complementar sus caudales en épocas de sequíagestiona de forma sostenible e impedir que pidamos al medio natural más deloque nos puede dar.EL ACEITE:Las sustancias a partir de las cuales se producen los aceites son semillas o frutos.En realidad, todas las semillas y frutos contienen aceite, pero sólo los llamadosoleaginosos sirven para la producción industrial de aceite. Entre las semillas deplantas cultivadas por su aceite, las más conocidas son: el cacahuete, la colza, elricino, la soja y el girasol. A estas se deben agregar las plantas cultivadas para laproducción de fibras textiles y en segundo lugar aceite: algodón y linoprincipalmente. En cuanto a los frutos oleaginosos, estos provienen principalmentedel cocotero (copra), del nogal, de la palma de aceite (palma y palmito) y del olivo(aceitunas). FIGURA 7. EL ACEITE
  • 32. ORIGENLa composición química de los aceites vegetales corresponde en la mayoría de loscasos a una mezcla de 95% de triglicéridos y 5% de ácidos grasos libres, deesteroles, ceras y otros componentes minoritarios. Los triglicéridos son triesteresformados por la reacción de ácidos grasos sobre las tres funciones como alcoholdel glicerol.Clasificación:Los aceites vegetales pueden dividirse en cuatro grandes grupos:• Los aceites saturados: índices de yodo de 5-50o Lóricos: copra, palmito, babasú (etc.)o Palmíticos: palmao Esteáricos: karité• Los aceites monoinsaturados: índices de yodo de 50-100o Oleicos: aceituna, cacahuete, colza, sésamo, jatropha curcas.• Los aceites biinsaturados: índices de yodo de 100-150o Linoleico: girasol, algodón, maíz, soja, etc.• Los aceites triinsaturados: índices de yodo > 150Desde el punto de vista “calidad” del carburante, mientras más saturado es elaceite, mejor es. Sin embargo, estos aceites saturados son sólidos a temperaturaselevadas.Las habasLas habas son más conocidas hoy por sus propiedades alimenticias, que sonmuchas, que por las de la salud, pese a que desde la Edad de Hierro se leconsideraba un vigorizante sexual depurativo, diurético , diurético, antirreumáticoy, actualmente, es una de las alternativas para contrarrestar el colesterol, ladiabetes y prevenir el mal de Alzheimer. Entre los minerales que aporta conabundancia figuran el calcio, fósforo y potasio. También es importante el aporte debeta carotenos, especialmente lecitina y colina, que, a través de la creación devitamina A, protegen al organismo contra el cáncer de pulmón y piel, y previenenel envejecimiento prematuro y las y las enfermedades del corazón. Tienen un
  • 33. alto contenido en las vitaminas B1 (que ayuda a obtener energía a partir de loshidratos de carbono), B2 y C, potente antioxidante que protege al organismocontra la anemia o el escorbuto; además, refuerza el sistema inmunológico y sirve,por tanto, de prevención contra la gripe. Secas, son unas de las legumbres demayor contenido en proteínas y hierro. Su importante aporte de fibra, procedentede la piel (hollejos), y evita la retención fecal en el organismo. Tienen un índiceglucémico bajo, lo que significa que después de ingerirlas aumenta poco el nivelde glucosa en sangre y gracias al elevado aporte de fibra el paso de la glucosa asangre es lento, lo que es aconsejable para las personas diabéticas. Figura 8. Las habas tostadasSe trata de uno de los cultivos más antiguos del mundo, ya que existentestimonios de su domesticación en el periodo Neolítico -6.000 años a.C.-. Lashabas eran ya conocidas por los antiguos egipcios, griegos y romanos, que laconsumían seca, como grano verde y como vaina.Otro lugar de origen conocido del haba es el continente americano. De allí llegó lavariedad Phaseolus vulgares L., derivada de una especie silvestre procedente deMesoamérica y Los Andes, desde donde se extendió a diversos lugares. La formasilvestre, en un proceso inicial de domesticación, sufrió ciertos cambios en suscaracterísticas físicas, morfológicas y genéticas, que dieron lugar a la judía comúnque conocemos actualmente.Los restos más antiguos que se conocen proceden de la zona andina y datan de8.000 años a.C. Los hallazgos correspondientes a la zona mesoamericana son de6.000 años a.C.Os restos más antiguos que se conocen proceden da zona andina e datan de8000 anos a.C. Os achádegos correspondientes á zona mesoamericana son de6000 anos a.C.
  • 34. http://www.mific.gob.ni/LinkClick.aspx?fileticket=lyXaVYR3mTg%3D&tabid=339&language=en-UShttp://www.naturland.de/fileadmin/MDB/documents/Publication/Espanol/mani_2005.pdfhttp://www.colombiaguias.com/agricultura-cacahuate.html2.3 Marco legal.En este marco, se da a conocer las normas vigentes que la empresa “MANI MIX”,sociedad limitada (Ltda.); debe tener como requisitos, entre los cuales están:) elacta de constitución de la empresa, y la ley 1014 del 2006 (de fomento a la culturadel emprendimiento). Los requisitos anteriormente mencionados, hacen que laempresa tenga un mejor desempeño en sus actividades y de esta manera, notener ninguna dificultad con la comunidad de Zipaquirá. (Ver Anexo A, B)ESTATUTOS DE LA EMPRESA  Si se retira un socio de la empresa la mitad de su capital invertido será devuelto  Si ingresa un nuevo socio tendrá que invertir el mismo capital que los demás socios invirtieron para la creación de la empresa  En caso de alguna liquidación los bienes de la empresa serán repartidos en partes iguales entre los socios  En caso de alguna perdida se investigara el porqué de lo sucedido hasta llegar a una conclusión lógica y verdadera para no tener inconvenientes. .Clasificación de las empresas y sociedades  SOCIEDADA LIMITADA: En la que cada socio responde hasta por el valor de su aporte, pero es posible pactar para todos o algunos de los socios una responsabilidad mayor. Se constituye desde dos a veinticinco personas.La empresa Maní Mix cuenta con los siguientes requisitos para la manipulación yel cuidado del producto, entre ellos el decreto 3075 donde están claramenteespecificados los parámetros que se deben seguir para la elaboración de unproducto como lo son las buenas prácticas de manufactura empaque y etiquetasentre otros.
  • 35. 3. PLAN DE NEGOCIOUna vez realizados los dos capítulos anteriores se da inicio al plan que sedesarrollará para que la idea de negocio se convierta en realidad.Es el capítulo más grande, el más importante del proyecto.3.1 RESUMEN EJECUTIVOLa empresa MANIMIX es ser rentable en el mercado del maní, es inclusive llegara demostrar que este producto es uno de los de a corto plazo más estratégicos yaque el valor agregado nos induce a ser uno de los más aprovechados a nivelmunicipal.Este proyecto está dirigido a crear, planificar y desarrollar una empresa para sumantenimiento y crecimiento a nivel empresarial, con base a uno de los productosmás utilizado como es el maní. Lo cual sirve para responder al mercado nacional ya las oportunidades de mercado que este sector representa para Cundinamarcaen este momento.. Estado actual: Maní Mix ha demostrado una etapa favorable en la investigacióny desarrollo de este producto. Cuenta con sitios específicos para su venta como loson:-Colegios-Barrios-tiendas etc.. Productos y servicios: Esta empresa ofrece distintos precios, acomodándolosal bolsillo del cliente. A demás cuenta con una puntualidad de entrega del productoofreciendo en él, calidad y el reflejo de nuestra empresa en el manejo del maní.Para más sugerencias manimix123@hotmail.com.. Empresa: La presente empresa se basa en otorgar el servicio de la venta delmaní, ya que nuestro público objetivo es de (12 a 30 años), lo cual brindamos a la
  • 36. comunidad un producto de buena calidad y una buena forma de calmar uno queotro antojo.. Planes de financiamiento: Se llevó a cabo una inversión de parte de los socios$66.600 de capital inicial para un total de $199.800, gracias a eso podemos dar aconocer la suma de $266.400 aportando la misma suma a finales de cada mes.. Características diferenciadoras: Consiste en ofrecer maní de dulce, maní desal, y el valor agregado es vender junto a él, habas que permiten destacarnos dela competencia.. Datos básicos: Se encuentra ubicado en la vereda el palizado vía pacho.Ofreciendo el maní como una fuente de alimento y figura especial de satisfaceralgunos antojos de nuestros clientes.Los socios empezaron la creación de la empresa el 8 de junio del 2011, como unadistribuidora dedicada a la elaboración y comercialización de maní. Sus sociosson: Luis Gabriel Torres, Angélica Rojas, Jhonnatan Steven Acosta Romero.Pero a comienzos del año 2012, entra a la empresa una nueva socia que se llamaLizeth Katherine Ramos, que se unió porque le gustó la idea de negocio de maní ya la vez por tener conocimiento de esto.El nombre de la empresa se escogió de la siguiente manera, realizando una lluviade ideas, de las cuales se escogieron cinco de ellas, y por medio de unatabulación se eligió la que más rentabilidad y productividad tuviera.Luego de escoger la mejor idea se procedió a elegir el nombre y también suslogan el cual debía ser de fácil entendimiento y pronunciación para que serecordara fácilmente, finalmente escogimos MANÍ MIX y claro el slogan quedo“calma tus antojos”En este año la empresa maní mix fue traslada de la concepción a la veredaempalizado, porque se vio una mejor efectividad en la venta del producto.Nombre empresa Mani mixEstos nombres y slogans fueron analizados detenidamente llegando a seleccionarel siguiente nombre y slogan:Slogan Calma tus antojos
  • 37. En el entorno de la empresa maní mix no se han presentado cambios notables.Sus adquisiciones más importantes fueron:Compramos lo que necesitábamos para la empresa como la estufa, ollas,cucharones, y otros implementos necesarios para la empresa.3.1.1. Misión: La empresa MANIMIX tiene como misión Ofrecer maní habas deóptima calidad, que contribuyen a la salud y bienestar de nuestros clientes,mediante el esfuerzo conjunto de los miembros activos de la organizaciónhaciendo énfasis permanente en el crecimiento personal, empresarial y social.3.1.2. Visión: En el año 2014 la empresa MANIMIX se destacará, se reconoceráen ofrecer y vender maní, habas nutritivos y saludables en el mercado colombianocon actual presencia, garantizando el crecimiento en el mercado, logrando eldesarrollo integral de sus accionistas, colaboradores, proveedores, orientandobajo la responsabilidad social.3.1.3. Objetivos: El objetivo de esta empresa es convertirse en el 2014 uno delos líderes en el mercado y distribución del maní, llegando a satisfacer al cliente anivel municipal.3.1.3.1. Objetivo General: Lograr la correcta elaboración de maní, teniendo encuenta estándares de calidad y correcto procesamiento.3.1.3.2. Objetivos Específicos: A continuación se plantaran objetivos los cualesnos servirán de base para el éxito de la empresa. - Reconocer las diferentes interferencias y errores que se pueden presentar en la producción de un alimento para el manejo de dicho producto. - Analizar cuantitativamente los diferentes gastos y costos que existen en el mercado del maní para el buen funcionamiento del mismo. - Se piensa incrementar el consumo del maní un 80% entre público objetivoproduciendo en ellos gran satisfacción y obteniendo una diferencia competitiva.
  • 38. - Al ofrecer el producto se demostrara un resultado eficaz que nos lograramantener en un buen nivel económico y al cliente a nuestra vanguardia, ademásse presentara una muy buena oportunidad la cual se basa en buscar más de losproveedores que harán participe en la venta de por mayor, dándole un grancambio a la venta de maní.3.1.4. Justificación: La empresa “MANI MIX” realiza el presente proyecto, con elfin de aportar ideas innovadoras al municipio de Zipaquirá, sorprendiendo a laspersonas con los productos que la empresa produce, para así adquirir nuevosclientes en la población, ya que el producto no ha sido trabajado por muchaspersonas, y la empresa posee un precio cómodo para el Target Group, parapersonas de 12-30 años.A continuación veamos las justas razones:Razones que justifican este negocio son:- Por ser un producto fácil de elaboración y A demás es factible y rentable. - El público opto por esta idea, por lo cual aprovechando el maní se puedeapreciar que de él se puede ofrecer variedades de dicho producto.Ofrecemos diferentes promociones con el propósito de cubrir las necesidades delcliente, con precios cómodos y buena calidad.Esta idea de negocio MANI MIX fue creada por un grupo de personas para larevolución del mercado agricultura con una idea innovadora con respecto a suelaboración, decimos que maní mix es el producto o consecuencia que nos lleva apensar en un producto de agricultura que será lanzado al mercado de Zipaquirá.Se destacara en ser un producto de buena calidad y buena presentación al públicoContaremos con personal capacitado y especializado en la instalación,mantenimiento y servicio técnico, para darle un trato eficiente y de calidad acualquier inconveniente que se pueda presentar, solucionarlo en el menor tiempoposible y también ofreciendo confianza, calidad y eficacia en el trabajo que sedesempaña en Solución del producto.Tendremos a disposición del cliente todo lo que necesita de servicios o procesosde la empresa.
  • 39. 3.2. Planificación Estratégica: La empresa al hacer creada por sus socios, tuvoen cuenta varios aspectos como lo son- Buena manipulación del maní al elaborarlo.- Excelente presentación del producto, establecimiento y socios.- fabulosos precios para la comodidad del cliente.- A demás cuenta con una ejemplar atención al cliente. - Presupuesto para la inversión, de tal manera que al comprar la materia prima nose obtengan perdidas. - Satisfacer las necesidades del cliente, no solo con la calidad del producto,también con un precio estable, que le permite tener mejoras en su económica.3.2.1. Análisis del Entorno:En el artículo 150 de la constitución política de Colombia se dice que el congresopodrá revestir al presidente hasta por seis meses..Premezclado en saco, bastante común en EEUU, no se mostró viable, demomento, en Colombia debido a su menor tiempo de vida útil en comparación conel saco de cemento...El maní es una importante fuente de aceite vegetal en las zonas tropicales ysubtropicales. Es nativo de la parte tropical de América del sur, probablementeBrasil. Aun cuando en algunos países asiáticos, principalmente China e India,producen cerca de las dos terceras partes de la cosecha mundial, en la actualidadel maní es una fuente importante de aceite para cocinar en los trópicosamericanos, ocupando solamente el segundo lugar respecto a la palma de aceiteen África.En Córdoba se ha comprobado que produce casi la totalidad del maní que secosecha en Argentina. El país ya es el segundo exportador mundial de laoleaginosa. Lo cual su industrialización permite agregar gran valor en el consumoglobal eso a nivel universal.
  • 40. 3.2.1.1. Análisis del Macro-entorno Figura 9. Mapa de Colombia
  • 41. En Colombia de acuerdo con el Anuario Estadístico del Sector Agropecuario 2007,publicado recientemente por el ministerio de Agricultura, Tolima es el primero en elpaís en producción de arracacha con una participación del 56,7%;le sigue el manícon 46,1% sigue el arroz riego con 44,2% y sorgo el 42,8%. El maní, unaleguminosa para muchos exótica y que se asocia especialmente con las golosinaso pasantes de bebidas, se siembra muy cerca de la capital tolimense, en chicoral,a donde llego a comienzos de los años 90 para convertir al municipio de Espinalen el principal productor. Fue por esos años que la compañía Agroindustrial denorte, con sede en Mariquita, y que por 30 años se ha dedicado al cultivo delmaní, considero que la zona de chic oral tenía las condiciones óptimas para quese diera este producto: suelos franco arenosos, una altura sobre el nivel del maraproximadamente de 500 m y la temperatura ideal entre 18y 30 grados. Por esemotivo su cultivo está en la existencia de un distrito de riesgos.“Comenzamos a buscar lotes para cultivar “. Llegamos a tener mil 300 hectáreaspor semestre” Comenzamos a buscar lotes para cultivar. Llegamos a tener milhectáreas por semestre. El área ha bajado, ahora podemos hablar de 600 a 800hectáreas por semestre", aseguró William Arenas, ingeniero agrónomoespecialista en maní.
  • 42. 3.2.1.2. Análisis del Micro entornó: Figura 10. Mapa de Zipaquirá
  • 43. El maní se cultiva principal mente en la región sur, noroeste y norte; su cultivorepresenta un factor de gran importancia socioeconómica para esas zonasdebido al derivado número de productores que dependen de él para el ingreso.En el cuadro se representa el detalle de la producción nacional de maní en losúltimos años. Según puede observarse avenido registrándose un descensoprogresivo tanto en las áreas sembradas como en la productividad, y por lo tantoel producción nacional del grano.Variable política:  Asumir con responsabilidad los derechos y deberes del ciudadano, para construir una ciudad que brinde grandes posibilidades de progreso con niveles de vida dignos.  Fortalecer la legitimidad institucional, incrementando la transparencia y eficiencia en la administración de todos y cada uno de los recursos del municipio.  Los servidores públicos serán responsables por infringir la Constitución, las leyes, por omisión o extralimitación en el ejercicio de sus funciones. De esta manera la empresa MANI MIX se verá beneficiada ya que la toma de decisiones no solamente estará a cargo de un solo grupo, sino de todos los ciudadanos, garantizando así mayores oportunidades de desarrollo, empleo, convivencia, etc. Variable económica.  Aumentar el ingreso de las familias y el fortalecimiento de las finanzas de la ciudad, brindando oportunidades que permitan promover el crecimiento de la economía local, para afianzar el desarrollo humano integral, de esta manera reduciendo la pobreza en Zipaquirá.  Promocionar el crecimiento económico sostenible, la generación de empleo a través del fortalecimiento de los diversos renglones productivos del municipio, posicionándolo dentro de la perspectiva de integración regional. Variable social:  Construir equidad social, con el apoderamiento de una ciudadanía democrática, ambiental, cultural, política y económica, con enfoque en la promoción de los derechos humanos garantizando la dignidad social.
  • 44.  Las actuaciones de la Administración serán de conocimiento público y accesible para todos los ciudadanos.  Generadora de un riguroso sistema de gestión y calidad, resultados y evaluación de los diferentes programas y proyectos propuestos, con el fin de que la ciudadanía sea la principal beneficiada. Lo anterior contribuye al mejoramiento de la empresa, puesto que habrá un mayor manejo de información respecto a la toma de decisiones por parte de la Administración todo esto al acceso de los ciudadanos. Variable tecnológica:  Garantizar que la población de Zipaquirá tenga acceso oportuno, continuo y cualificado tanto a los servicios públicos como a nuevas tecnologías y comunicaciones que conlleven a su crecimiento y atención integral.  Promover el acceso al uso de las tecnologías en las localidades más pobres para que haya un mayor crecimiento de información a nivel municipal. Mejorar la conectividad municipal, que garantice una mayor cobertura de laInternet, mejorando el acceso a nuevas tecnologías de comunicaciones, a bajoscostos, mediante redes inalámbricas, interconectando los diferentes planteleseducativos, instituciones públicas del municipio.3.2.1.2.1. Análisis de la demanda.El tamaño de mercado que la empresa tiene es de 12 a 30 años de edad porque lamayoría de la población adquiere el producto para uno u otro antojo, de modo quese generan posibilidades de acceder a mercados amplios, debido a esto vaaumentando su crecimiento para qué las empresas mejoren sus producciones.“La posición argentina es muy buena en el mercado internacional e inclusive estáncreciendo las exportaciones” manifestó el especialista.El principal destino de los productos en base a maní es Holanda y desde allí sedistribuye a Europa. Otro de los mercados importantes es China y Estados Unidos
  • 45. e inclusive está creciendo la venta en países latinoamericanos, mercados máscercanos para las empresas pequeñas.A su turno Marcela Carignani comentó que las “Buenas Prácticas Agrícolas”apuntan a una gestión adecuada del proceso de producción, cosecha yalmacenamiento que colaboran en la producción sustentable y sostenible de estaoleaginosa.3.2.1.2.2 análisis del sector.El sector privado, público y organizaciones dela sociedad civil para que realicen unanálisis constructivo dela situación actual y con un enfoque en las distintasinstalaciones.El artículo hace una caracterización del desarrollo de la salina de Zipaquirá comounidad de explotación económica en las postrimerías del sistema colonial y sutransición a inicios de la República. Propone un modelo de estudio que sesustenta en tres elementos de análisis: las fuentes salinas de la Nueva Granadahacía finales del siglo XVIII, para determinar la importancia del estanco en elmarco de la economía colonial; la empresa minera y el crecimiento de laproducción, para calcular el tipo de desarrollo del ramo; y, por último, los tipos deeslabonamientos que generaría la actividad salinera en el altiplano.3.2.1.2.3 Análisis dela competenciaEn esta parte del proyecto damos a conocer las empresas que son competenciadirecta tal como: Tabla No 5. Competencia indirectaEmpresa Producto Competencia indirectavendedores públicos Venta de maní XAlmacenes Venta de maní X
  • 46. Competencia directa.La empresa maní mix no tiene competencia en el sector donde se encuentraubicada por lo cual tiene una buena oferta para vender y ofrecer el producto alos clientes que le gusta el producto, y así es como la empresa tiene buenasventas y es de buena calidad3.2.2 análisis de la empresa.A continuación mostramos como está la empresa o todo lo que se ha realizadodesde su funcionamiento.3.2.2.1 ventajas competitivas y propuestas del valor.La empresa maní mix Ofrece apoyo a los diferentes equipos de trabajo para quepuedan Realizar sus actividades Recordar que quien emprende un proceso Demejoramiento puede estar seguro de Que progresará.Aceptar y dar cabida a las manifestaciones de resistencia de los grupos. Esnormal las Recomendaciones generales para todas las etapas del proceso demejoramiento las personas vivan, en diferente medida, períodos de incertidumbreo incredulidad ante los objetivos y metas propuestas.Reconocer los logros obtenidos por los diferentes equipos y personas que trabajanen el establecimiento educativoLa empresa “MANI MIX” tiene puntos a favor frente a la competencia, ya que estaofrece productos de alta calidad, sitios de contacto en la Web o Internet, una granvariedad del producto, el buen servicio al cliente que los socios presentan y suvalor agregado que es dar un paquete de habas y realizar por sus socios haciendoque la competencia tenga que superar sus estrategias ante, la empresa.
  • 47. 3.2.2.2 potenciales del mercado en cifras.Se muestra con cifras el potencial de mercados regionales, nacionales y el públicoobjetivo de la empresa.-Personas entre los 12 años hasta 30 años-El producto tiene un buen mercado gracias a la diversidad de precios el cual varíaentre $500 hasta $1.000 pesos. -Al cabo de los primeros cuatro meses del 2012 la empresa maní mix crecieronun 21% respecto al mismo período de la gestión 2011, que indujo un crecimientoen el precio promedio de comercialización totales en el 2012.3.2.3 análisis DOFA. El análisis contiene la relación de Debilidades, Oportunidades, Fortalezas yAmenazas que se identifican en el productoEste completo perfil FODA de Maní, ofrece un análisis estratégico en profundidadde los negocios de la compañía y las operaciones. El perfil ha sido elaborado porla empresa maní mix para llevar una clara y una visión imparcial de los puntosfuertes de la compañía y las debilidades y las oportunidades y las amenazaspotenciales. El perfil le ayuda a formular estrategias que aumenten su negocio porlo que le permite entender a los, clientes y competidores mejor.
  • 48. Tabla No 11.DOFA OPORTUNIDADES AMENAZAS - Necesidades del Mercado: el - Saturación del mercado: El sector sector donde está ubicada no tiene produzca una competencia que competencia. pueda ganar en calidad del producto y nos produzca menos - Venta por domicilio: mostrar el clientes. DOFA interés por un producto de - Local comercial y la ubicación: la contenido. falta de un local comercial, ya que está alejado del sector central. FORTALEZAS- Propuesta de valor:FORTALEZAS - la empresa establecerá unSe origina en Zipaquirá - la empresa implementara punto de venta donde seCundinamarca vereda nuevas ideas desarrolladasempalizado vía pacho venderá al detal y al por según el consumo en la que mayor. se encuentre al cliente. - la empresa maní mixLa producción de maní es de - nuevas técnicas de establecerá el punto de venta100 paquetes distribución de los productos en una zona comercial u- Conocimiento del mercado: El como de puerta a puerta ocontenido de nutrientes que algún centro comercial en por internet.posee es de 33% de proteínas donde la competencia.y 54% de aceite. DEBILIDADES- Capacidad de producción: - Es necesario adquirir nueva - la empresa publicara cartasPreocupación que el producto con las diferentes líneas del idea de producción queno sea vendido por no cumplir favorezcan al aumento de la momento cada semestre lo cualel pedido debido y nos puedeocasionar perdidas - producción de manera que se permita cubrir los gastos y darDesconocimiento de la marca: Como la cubran las necesidades de tiempo para la utilidad de laempresa está en una fase más del 50% de la población línea en los clientesintroductoria, actualmente la marca noestá posicionada en el mercado, zipaquireña. - maní mix se encarga de tenersiendo esta una debilidad ante su - la empresa creara nuevas los ingresos necesarios paracompetencia. tener su propio local lo cual- Capacidad Financiera: La empresa en ideas de promoción las cualesel momento no cuenta con un aumenten la producción y por beneficia la producción de losrespaldo económico fuerte, que la tanto utilizara la internet y productos y los costos de losapoye a realizar las acciones que lapueden ubicar en una buena posición volantes para su promoción mismos se reducirán.en el mercado.
  • 49. 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio.Se hace la descripción básica, especificaciones o características, aplicación/ usodel producto. Tabla No 12. ´productos del maní de dulce ´productos del maní de dulce 1.azucar 2.agua Tabla No 13. Productos del maní de sal Productos del maní de sal 1.aceite 2.sal Tabla No 14. Productos de las habas productos de las habas 1. Agua 2. aceite 3. sal EL MANIEs aquel que por sus Características dará origen, previo proceso deselección, al maní confitería. Se destina a la extracción de aceite y subproductos.Sus características de limpieza, sanidad y homogeneidad, adquiridas a través delproceso de selección, están en Condiciones de consumo humano.,Y se presenta partido en mitades de grano.3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta En este capítuloencontraras la segunda encuesta realizada, con el fin de saber si a los clientes lesagrada el producto y la atención prestada, por la empresa Maní Mix. Para conocercon mayor claridad la opinión que los consumidores o clientes tienen con respecto
  • 50. al producto que ofrece la empresa “MANI MIX”, Y donde se realizaron diferentespreguntas de selección múltiple, para que así, a los clientes encuestados se lesfacilitara el desarrollo de la misma (VER ANEXO C)3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra: Se describe la forma en la quese obtuvo el tamaño del producto por medio de una fórmula aplicada.N: Marco poblacionaln: Tamaño de la muestraZ: Intervalo de confianzaP: Probabilidad de éxitoQ: Probabilidad de fracaso 2 N * *p Z qn 2 d (  Z* p N) 2 * 1  q 3,84* (0.5) (0.5)*250 _________________________ 250*5 + 3,84 (0.5) (0.5) 240 _____________ 1,250 n= 100 encuestas realizadas
  • 51. 3.2.5.2 Tabulación de datos. Tabla No 11. Tabulación de datos A B C D Si N No TotalResultad o respondieroo nPregunta No. % No. % No. % No. % No. % N % No. % o.1 50 49 30 30 20 2 0 0 100 % % 0 % %2 15 18 10 12 57 6 5 1 100 % % 9 % %3 50 70 5 7% 15 2 0 0 100 % 1 % %4 40 40 45 45 15 1 0 0 100 % % 5 % %5 20 21 10 10 65 6 5 1 100 % % 8 % %6 35 35 40 40 25 2 0 0 100 % % 5 % %7 60 95 3 5 100 % %8 65 68 20 21 10 1 5 1 100 % % 0 % %9 30 31 45 47 20 2 5 1 100 % % 1 % %10 20 21 25 26 50 5 5 1 100 % % 2 % %
  • 52. 3.2.5.3 Análisis y conclusiones.Aquí se muestran las gráficas de cada pregunta con su respectivo análisis. Figura 15. El producto que usted consume satisface el gusto y necesidades de alimentación. ¿El producto que usted consume satisfacen el gusto, preferencias y/o necesidades de alimentación? si 75 % no 25 % Figura 16 el servicio que usted acude comprando en otras empresas es calidad en relación con la calidad del servicio de alimentación ofrecido por el establecimiento al que usted acude, comparando con el… bueno 49 % excelente 37 % regular 9 % malo 5 % pesimo 0 %
  • 53. Figura 17. Que empresas venden el producto selo entregan como lo hacemos. En que comparación con otras empresas que venden este mismo tipo de producto, usted considera que el maní que a usted le venden son entregadas en forma: normal 61 % rapido 18% lento 17 % no sabe o no responde 4 %Después de observar las gráficas anteriores podemos llegar a la conclusión decuál es el sitio más adecuado para poner la empresa, si el negocio es rentable ono, y como le gustaría adquirir a los clientes el producto ofrecido. Si para lossocios es beneficial o no el negocio, y si puede ser de ayuda para lacomunidad.(Ver Anexo D)3.2.9 Estrategias de distribución. Se especifican las alternativas de penetración,alternativas de producción, distribución física nacional o internacional.La distribución de nuestro producto se dará a conocer por medio de un punto deventa para mayor comodidad, también contamos con el servicio de venta puerta apuerta, lo podemos hacer llegar por medio de la distribución física también lesofreceremos conocer el producto por medio de volantes, páginas web, tarjetas.Entre otros.¿Qué canales de distribución utiliza usted? Utilizamos el punto de venta y el servicio puerta a puerta si en alguna ocasión lollegan a necesitar.
  • 54. 3.2.7 Estrategia de Precio. Aquí presentamos un análisis competitivo de precios,de lanzamiento, punto de equilibrio, condiciones de pago, seguros necesarios,tácticas relacionadas con precios, posible variación de precios para resistir guerrade precios.  El precio varía ya que depende del tamaño, del producto y lo más importante la calidad  Va de acuerdo al volumen de ventas, investigación de mercado y análisis estadístico.El precio se define por medio de un porcentaje dependiendo del tamaño y delacalidad ¿Qué precio pagan actualmente y cuanto estarían dispuestos a pagar? El precio que pagan actualmente es entre 500 y 1000 pesos, y estaría dispuesto a pagar el precio justo por el producto que en este caso es maní.3.2.8 Estrategia de promoción. Explicamos o describimos la estrategia de promoción dirigida a clientes y canales.La promoción que hacemos al cliente es, por la compra del producto a mayor de10000 se le obsequia un paquete de habas.Y si el cliente compra mayor a 40 paquetes (no importa si es maní o habas )se lehará un descuento del 4%.Los clientes van aumentando favorablemente; ya que la promociones ofrecidasson agradables para ellos y es una satisfacción para la empresa ya que hace quela demanda aumente.3.2.9 Estrategia de Comunicación. En este punto damos a conocer los distintosmedios que tenemos para dar a conocer nuestro producto.Nuestra estrategia o nuestros medios principales de comunicación son las tarjetasde presentación, los volantes, el pendón, afiches, las redes sociales, sitios web,los cuales ayudaran a conocer la empresa, por tal razón, se lograra un aumentode la demanda. Dependiendo de las fechas especiales también se haránpromociones. (Ver Anexo F)
  • 55. ¿Qué medio de comunicación utiliza usted?En la empresa se utiliza el medio de comunicación de voz a voz de publicidad, yde las redes sociales. Figura 18. Etiqueta de la Empresa3.2.10 Estrategia de Servicio. A continuación se da a conocer como la empresamaní mix calma tus antojos presta el servicio a sus clientes.La empresa maní mix calma tus antojos ofrece a sus clientes con respeto yresponsabilidad, así mismo ofrece varios productos de gran calidad teniendo unpunto de venta y dando beneficio a ellos los cuales son un medio de fianzas depago como pueden ser, pagar durante 3 días después de que adquieran elproducto. Los clientes compran el producto a la empresa puesto que producto esde buena calidad, y tiene un buen precio para la comodidad de los clientes. Porotro lado nuestro servicio es diferente al de la competencia ya que se hace que losclientes se sientan satisfechos con la buena atención que manejamos, con lasbuenas promociones, y el cliente siempre tenga la razón.3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. Los sitios de compra de la empresaestán situados en la bola roja y en las alacenas a la cual asistimos cada vez quese realice el producto cada 8 días. Ofrecen descuentos por volumen ya quecompramos por mayor. Pagamos de contado puesto que no dan la posibilidad depagar a plazos. El producto llega al establecimiento por uno de los socios que laconforman.3.2.12 Presupuesto de la mezcla de mercado. A continuación se mostrara elcapital utilizado para la compra de producto
  • 56. Tabla No 12. Presupuesto de la mezcla de mercado ARTICULO VALOR Transportes $8.000 Publicidad $75.0003.2.13 Política de Cartera. En este punto se definen las condiciones del mercadoque se requieren otorgar a crédito de los clientes. La empresa maní mix les brindaa los clientes fijos los cuales son aquellos que compran a menudo en nuestraempresa el producto, la oportunidad de poder pagar a cuotas pero si es mayor a10000 pesos y es de un plazo de 3 días.3.1 PLAN OPERATIVOAquí se podrá observar todo lo relacionado con los cargos y gastos que seefectúan ante el personal que está contribuyendo con el desarrollo de la empresa.3.3.1. Estructura organizacional A continuación daremos a conocer los cargosrespectivos de cada uno de los socios de la empresa.
  • 57. GERENTE GENERAL GERENTE GERENTE GERENTE DE DE DE VENTAS FINANZAS MERCADEO¿Cuántas personas estarán dedicadas a la venta? En la empresa MANI MIX hay cuatro socios las cuales asumen un cargo peropara ser más equitativo todos trabajamos en equipo.El cargo de Gerente general está asignado a Angélica Yanneth Rojas Susfunciones son planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular ydeducir el trabajo de la empresa, además de contratar al personal adecuado,efectuando esto durante la jornada de trabajo.Sus actividades regulares son: • Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa a corto y largoplazo.• Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como también de lasfunciones y los cargos.• Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser unlíder dentro de ésta.El cargo gerente de finanzas está asignado a Angélica Yanneth Rojas. Una firmapuede visualizar, en un determinado tiempo como una agregación de fondos queproviene de diversas fuentes: inversionistas que compran acciones, acreedoresque le otorgan créditos y utilidades acumuladas en ejercicios fiscales anteriores.
  • 58. Tiene múltiples funciones: En activos fijos para la producción de bienes y servicios. En inventarios para garantizar la producción y las ventas. Otros en cuentas por cobrar y en cajas o en valores negociables, para asegurar las transacciones y la liquidez necesaria.El cargo de gerente de mercadeo está asignado a jhonnatan estiven acostaromero desarrolla estrategias que deben fundamentar la orientación quedeseamos darle a un producto o servicio con los objetivos de rentabilidad y deasignación eficiente de los recursos. En éste proceso debemos evaluarcuidadosamente el impacto que puede tener para nuestras empresas susfortalezas, debilidades, oportunidades, amenazas y ventajas competitivas.El cargo gerente de ventas está asignado a licet Katherine ramos pinilla es lapersona encargada de dirigir, organizar y controlar un cuerpo o departamento deventas.El buen gerente de ventas debe agrupar todas las cualidades de un verdaderolíder, como es la honestidad, ser catalizador, tomar decisiones, ejecutarlas, en finun gerente deber ser muchas cosas, para muchas personas.Dentro de sus funciones, tenemos las siguientes: Preparar planes y presupuestos de ventas, de modo que debe planificar sus acciones y las del departamento, tomando en cuenta los recursos necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos planes. Establecer metas y objetivos. Es importante aclarar que las metas son a largo plazo o sea, son más idealistas, es como decir que la meta puede ser, llegar ser el número uno en un mercado determinado, mientras que los objetivos son más precisos y a plazos más cortos. Un objetivo sería vender diez millones en el próximo trimestre.3.3.2 Costos Administrativos. A continuación se presentaran los principalesgastos que la empresa tiene que asumir, al adquirir nuevas materias primas, y elsalario de sus empleados.A continuación se registran los pagos estimados por concepto de salarios.La empresa actualmente no está pagando un salario, ya que este dinero estásiendo invertido para la compra de más materia prima, y así al finalizar el año
  • 59. actual, habrá más ganancias y esta se liquidara repartiéndose en parte igualespara cada socio.3.3.2.1. Gastos de personal. Actualmente la empresa no puede costear ningunode los gastos que estén relacionados con el grupo de operarios y empleados,puesto que la empresa está en la etapa de crecimiento y no tiene el suficientecapital para los costos; esto quiere decir que los socios no reciben ningún tipo detributación por la ayuda en el desarrollo de la misma.3.3.2 cronograma de actividades. A continuación se muestra como es en verdadel inicio del producto desde la compra de la materia prima hasta la venta de este. Tabla No 13. Diagrama de GATT. EMPRESA: Maní Mix AÑO:2012ACTIVIDAD FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV ES 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 VISIÓN EMPRESA RIAL1.2.3.4.5. TEORÍA EMPRESA RIAL1.2.3.4.5. PRÁCTICA EMPRESA RIAL1.2.3.4.5. DISEÑO PUBLICIT. EMPRES.1.diseño delsitio web dela empresa
  • 60. 2.diseñoMIVC3.diesñoplanos de laempresa4.diseño delapresentación final5. TEC. EINFORMÁT ICA1.Creacionde sitio webde laempresaplataformawix2.Cracionde MIVC encorel y supublicación3.Elaboracion de losplanosgracias a laherramientade la nube4.Desarrollode lapresentación final enprezi5.Proyectode grado6.Implemetacion de laestrategiadecomunicación ypromocióndesde lasdiferentesplataformas
  • 61. 3.3.3 Clúster o cadena productivaLa cadena productiva que se maneja en la empresa maní mix es compleja porquetodos los componentes y eslabones están interactuando de la siguiente manera. Figura 19. Clúster o cadena productivaEsta imagen representa la salida del almacén del producto hasta la producciónluego es distribuido a diferentes partes3.3.4 Diagrama de flujo productivo. En el presente diagrama se da a conocer elproceso para la obtención del producto hasta su venta.La representación gráfica de la secuencia de pasos que se realizan para obtenerun cierto resultado. Operación Inspección Demora Almacenaje Transporte
  • 62. Figura 20. Diagrama de flujo3.3.5 Diagrama de procesos. A continuación hacemos una representacióngráfica de los pasos que se siguen en toda una secuencia de actividades. Figura 21. Diagrama de procesos
  • 63. El tiempo empleado del procedimiento realizado es de 1hora y 55 min, losequipos y muebles que se requieren para la empresa son vitrinas, mesas, ollas uncucharon y estufa. En el cual se necesita un espacio cómodo en condicionesadecuadas con la limpieza y el orden por donde transites varias personas.El negocio está localizado en la vereda empalizado vía pacho ya que en la veredano se encuentra competencia, los elementos y suministros que se necesitan paravender el producto son empaque etiqueta sellador , las cantidades utilizadas parael producto 100empaques (depende de cuanto sea) sellador 1 etiqueta (dependecuantos productos sean) Los materiales que anteriormente se mencionaron secompran en Zipaquirá en los establecimientos donde se adquiere los elementospara la manipulación de alimentos.3.3.6 Necesidades y requerimientos. A continuación se encuentra la descripciónde la respectiva materia prima e insumos con su debido presupuesto.Maní: Es una oleaginosa cuya semilla o fruto se puede consumir de diferentesmaneras, para la elaboración del maní dulce o salado, es necesario tener 1Lb.Sal: es un cloruro sódico o cloruro de sodio, que es utilizado para elacompañamiento del maní, para este es necesario 1Lb.Azúcar: se obtiene de la caña de azúcar y esta es utilizada para acompañar elmaní de azúcar, es requerido 1Lb de este.Agua: componente más abundante de la superficie terrestre, y más o menos puroque forma ríos, lagunas, mares y ayuda a sobrevivir a los organismos vivos de lasnaturaleza, utilizado para realizar una mezcla homogénea con el azúcar.Uvas pasas: son uvas deshidratadas, las cuales se manejan en el maní con uvas.Habas: son leguminosas las cuales aportan vitaminas al cuerpo humano3.3.7 Descripción del proceso de producción. En la siguiente encontraras elproceso de producción de la empresa.
  • 64. Figura 22. Se alistan los implementos para la producción Figura 23.se agrega el maní ala paila Figura 24. Se empieza a tostar
  • 65. Figura 25. Despues de estar bien tostado se retira del fuego Figura 26. Luego se le agrega agua Figura 27. Se le agrega el azucar
  • 66. Figura 28. Se pone al fuego asta que el azucar quede al maniFigura 29. Despues de estar se retira del fuego y se saca a una bandeja Figura 30. Luego se deja enfriar ala temperatura del dia
  • 67. Figura 31. Se empaca, se sella y se etiqueta. figura 32. Luego de estar listo se ñe ofrece al cliente.3.3.9 Buenas prácticas de Manufactura. Para el debido proceso de producciónse siguen las respectivas normas de higiene, donde el personal fue capacitado(por el Sena y la secretaria de salud) para manipular alimentos y algunos de estosson:
  • 68. - Lavar muy bien las manos - Utilizar tapabocas, Guantes, bata, gorro - Tener el lugar de producción en perfectas condiciones, limpio y ordenado - Refrigerar muy bien el producto - Mantener alejado el producto de sustancias químicas que pueda contaminar el producto.3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. Entre los impactos queproduce la empresa pueden mencionar: Tabla No 14 el impacto ambiental generado por el proyecto Elementos de impacto ambiental Las bolsas plásticas: Las bolsas tiradas son antiestéticas y pueden crear un peligro para la vida animal. Se están realizando esfuerzos para controlar el exceso de consumo, reducir la basura y para aumentar la reutilización y el reciclaje. Tirar basura es a menudo un problema mayor en los países en desarrollo, donde la infraestructura de recolección de basura es menos desarrollada, que en los países desarrollados. Los plásticos y los materiales sintéticos son los dos tipos de basura marina más común y son responsables de la mayor parte de los problemas que sufren los animales y aves marinas. Se conocen al menos 267 especies diferentes que se han enredado o han ingerido restos plásticos, entre ellas se cuentan aves, tortugas, focas, leones marinos, ballenas y peces. El lecho marino, especialmente cerca de las regiones costeras, también está contaminado, sobre todo con bolsas de basura. Los plásticos están también presentes en las playas, desde las regiones más pobladas hasta las costas de islas remotas y deshabitadas.Las estrategias utilizadas en la empresa son: 1- Las bolsas son diseñadas para que la guarden o las reutilicen. 2- A los clientes se les dice que las bolsas las reciclen y las boten adecuadamente. 3- Se trata de elaborar cosas que sean reutilizables.
  • 69. 3.3.10 Plan de producción. A continuación se muestra la cantidad de maní seelabora semanal, mensual y anualmente. Tabla No 15 plan de producción Año semanalmente mensualmente anualmente 2011 100 400 480 2012 170 600 720 2013 300 1200 240Para el año 2011 se obtuvo presupuestado vender 480 paquetes de maní (sal,dulce, y habas) finalizando el año se obtuvo lo deseado y así no se generóninguna perdida.Para el año 2012 se ha planteado vender 720 paquetes de maní y se espera q lopropuesto sede.3.3.11 Plan de compras. La empresa MANI MIX compra los diferentes productosdependiendo del gusto de los clientes, siempre se compra lo necesario para laproducción, la compra del producto se realiza el día en que se observa que elproducto se está agotando, se compra para un plazo aproximadamente de dossemanas y tales productos se compran en los sitios de confianza para la empresacomo lo son las alacenas la bola rojas ubicados en Zipaquirá.3.3.11.1 Costos de producción. Los costos dependen de cuanto producto secompre, Los costos de los transportes son de 4000 los precios del maní es de3900 la libra, el mantenimiento del local no tiene ningún costo porque los sociosson las personas encargadas de mantenerlo en perfecto orden.3.3.11.2 Infraestructura. La empresa solo requiere de dos vitrinas para laexhibición de los productos, No tenemos ningún costo unitario por los enseresQue tiene la empresa, porque son de inversión fija.3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales. A la empresa MANI MIX no lecorresponde, ya que nuestro proyecto no va relacionado con animales, con tierrani cría de ningún tipo de animal.3.3.11.4Organismos de Apoyo. Las entidades que apoyan el desarrollo delproyecto son:
  • 70. - LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCA, la cual dio laasesoría y los conocimientos necesarios para la creación del proyectoempresarial.- El SENA, que brinda la asesoría y oportunidades para los proyectos.- La UNIVERSIDAD LA SABANA, A los asesores los cuales aportan nuevas ideaspara elaborar un excelente proyecto, especialmente en la parte financiera- LA UNIVERSIDAD UNIMINUTO Por las articulaciones de gestión de mercadeo ycomunicación gráfica.- LA ALCALDIA MUNICIPAL DE ZIPAQUIRÁ hace posible que la empresa exista ysea distinguida en la feria empresarial.3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓNEn este segmento se expresa como la empresa MANI MIX elabora sus productoscon calidad y éxito.3.4.1 Análisis del Mercado. Exactamente los cliente son personas de doce (12) atreinta (30) años de edad, los cuales compran el producto cada que se les facilitacon cantidades que varían, los beneficios que buscan los clientes son encontrar unproducto de muy buena calidad que calmen los antojos, pero también en laeconomía.3.4.2 Estrategia de Mercado. Para que las ventas fueran buenas se hizo unabuena publicidad y excelentes Promociones para el agrado de los clientes, si enalgún momento se llega a vender menos de las ventas presupuestadas habránmenos ganancias. Lo cual hace que ocurran perdidas que afecten la empresa;Para poder lograr más clientes se dio a conocer un buen servicio con nuevasestrategias como buenas promociones para el gusto de la gente, por lo cual lamateria prima y los materiales son comprados en almacenes de buena calidad,las cantidades compradas por la empresa son a la necesidad de ella, heincorporado el presupuesto con el que se cuenta.3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio. ¿Qué es concretamente lo quevende a sus clientes?Lo que la empresa MANI MIX ofrece es un producto innovador, basado en losgustos de las personas. El tamaño de cada producto depende de su precio y lapreferencia del cliente, cuenta con un empaque innovador para la atracción de losclientes, la exhibición del producto es por medio de un punto de venta.
  • 71. Tabla No 16. Ficha técnica del productoCualidades Producto que es muy utilizado para calmar uno que otro antojo y de vez encuado calmar un poco el hambretextura endulzadoTamaño 20cm x 5cm de diámetroTecnología El producto se elabora por medio de estar en un lugar fresco.Empaque Hecho de papel plásticoAlmacenaje vitrina
  • 72. 3.4.4 Proyecciones de ventas Tabla No 17. Proyecciones de ventas. Mes Cantidad Enero 12 Febrero 20 Marzo 40 Abril 65 Mayo 60 Junio 73 Julio 60 Agosto 40 Septiembre 60 Octubre 70 Noviembre 100 Diciembre 120TOTAL= 720/ 12= 60120+60= 132/2= 66 _____x_____= promedio # Periodos X= # periodos* promedio X= 12 * 66 X= 792paquetes de maníLas unidades que se pueden vender al día en la empresa son 3 paquetes. A lasemana se venden entre quince y dieciocho paquetes. Para no obtener ningunapérdida.
  • 73. 3.5 FINANZASA continuación se presenta la rentabilidad pasada, presente y futura, que ha tenidola empresa “MANI MIX”.3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. Para la puesta en marcha de laempresa fue necesario que cada socio aportará $66600, dinero que se utilizó parala compra de materia prima e insumos los cuales fueron dos vitrinas, una olla unapaila un cucharon empaques para el producto implementos de aseo (guantesgorros delantales tapabocas).3.5.2 Estados financieros. El estado financiero de la empresa sí llena lasexpectativas, ya que se vende lo presupuestado; se obtienen buenas ganancias yse cumple con los objetivos propuestos por la empresa sin tener pérdidas.
  • 74. Tabla No 18. Cuadro de Apertura Cuadro de Apertura Nombre del socio Tipo de aporte Monto Dinero 66600 Especie SOCIO No. 1 Muebles y enseres Maquinaria y equipos Capital intelectual Dinero 6600 Especie SOCIO No. 2 Muebles y enseres Maquinaria y equipos Capital intelectual Dinero 66600 Especie SOCIO No. 3 Muebles y enseres Maquinaria y equipos Capital intelectual Dinero 66600 Especie SOCIO No. 4 Muebles y enseres Maquinaria y equipos Capital intelectualCantidad de socios 4 Total aportes 266400
  • 75. 3.5.2.1 Balance GeneralFirma Gerente General Angélica Yanneth Rojas Rodríguez y Gerente FinancieraAngélica Yanneth Rojas Rodríguez. MANIMIX NIT BALANCE GENERAL DEL 11 DE MARZO A AGOSTO 30 DEL 2012 Tabla No 19. Balance General ACTIVO ACTIVOS CORRIENTES Caja 20350 Bancos 1 0 0 Cuentas por cobrar a clientes 2 0 0 inventarios 3 0 1000 TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 0 30350 ACTIVOS FIJOS Muebles y enseres 4 0 75000 Maquinaria y Equipo 5 0 0 TOTAL ACTIVOS FIJOS 0 75000 TOTAL DE ACTIVOS 0 105350 PASIVO PASIVOS CORRIENTES Proveedores 6 0 0 Cuentas por pagar 7 0 0 TOTAL PASIVOS CORRIENTES 0 0 TOTAL DE PASIVOS 0 0 PATRIMONIO Aporte de Socios 8 0 266400 Resultado del Ejercicio 0 335600 TOTAL PATRIMONIO 0 602000 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 0 602000
  • 76. 3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. Presentamos a continuación queingresos y ganancias ha tenido la empresaEstado de pérdidas y ganancias MANI MIX LTDA. Nit……………………… ESTADO DE RESULTADO DEL 11 DE MARZO A AGOSTO 30 DEL 2012 Tabla No 20. Pérdidas y ganancias INGRESOS INGRESOS OPERACIONALES Ventas 1 0 3209000 - Devoluciones 0 0 - Costo de ventas 2 0 9900 Utilidad bruta en ventas 0 3199100 - GASTOS Operacionales de Administración De personal 3 0 0 Servicios 4 0 0 Mantenimiento y reparaciones 5 0 0 Publicidad 6 0 0 Diversos (Feria empresarial) 7 0 0 Operacionales de Ventas Empaques 12 0 13000 Papelería 0 0 Publicidad 0 94000 Diversos 0 0 Transporte 0 4000 Gastos de Representación 0 5900 Ingresos no Operacionales 0 0 Utilidad Operacional 0 40800 Utilidad en ventas de inversión 0 0 Resultado del ejercicio 0 335600
  • 77. 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja: Es un estado financiero básico que muestra elefectivo generado y utilizado en las actividades de operación, inversión yfinanciación. MANIMIX LTDA FLUJO DE CAJA DEL 11 DE MARZO A AGOSTO 30 DEL 2012 Tabla No 21. Flujo de caja ACTIVIDADES DE OPERACIÓN Recaudo de clientes 0 0 Pagos por salarios y prestaciones 0 0 Pagos de gastos financieros 0 0 Pagos de impuestos 0 0 Flujo de efectivo neto en 0 0 actividades de operación ACTIVIDADES DE INVERSIÓN Compra de propiedades, planta y 0 0 equipo Flujo de efectivo neto en 0 0 actividades de inversión ACTIVIDADES DE FINANCIACIÓN Pago de obligaciones financieras 0 0 Pago de utilidades 29100 Incremento de aportes 266400 Flujo de efectivo neto en 0 actividades de financiación Aumento neto en efectivo 0
  • 78. 3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. Con lo siguiente pudimos desarrollarlas tablas y sabiendo el precio de cada unidad.maní desde 500 a 1000.Además se realizaron los distintos estados financieros, sabiendo que la empresatuvo ganancias y pérdidas, durante este periodo de tiempo y obteniendo a travésde las tablas la información necesaria para realizar los estados financieros, comoel capital que aporto cada socio, los gastos mensuales; sea en la compra de lamateria prima o herramientas.3.5.3 Análisis financiero. Con base a los estados financieros es correcto afirmarque la empresa es totalmente rentable, puesto que en sus comercializaciones yventas, no posee perdida alguna que la afecte, tanto financiera como la del mismoproducto. Además, los ingresos que la empresa genera son del 40%aprox, loscuales son destinados a la compra de insumos y mejoras de la empresa. Parafinalizar el análisis, se hace referencia al libro contable, facturas de ingresos yegresos, implementos de gran importancia, en el momento de realizar nuevosestados financieros, ya que sin estos implementos, la empresa sería un caso total,que no tendría solución a sus problemas, cuando tuviera perdidas, e inclusollegara al punto de estar en quiebra, sin saber por qué sucedió.3.5.3.1 Índices o Razones financieras. Son aquellas que pueden medir en unalto grado la eficacia y comportamiento de la empresa. Estas presentan unaperspectiva amplia de la situación financiera, puede precisar el grado de liquidez,de rentabilidad, el apalancamiento financiero, la cobertura y todo lo que tenga quever con su actividad1. Índice de Solvencia = Activo Corriente Pasivo CorrienteLa empresa maní mix no realiza índices de solvencia ya q no tiene cuentas porpagar (pasivos), así que si se realiza la ecuación el resultado obtenido va ser cero(0), Puesto que el todo número dividido por cero es cero. Prueba Ácida = Activo Corriente -Inventario Pasivo CorrienteLa empresa maní mix no realiza prueba ácida porque activo corriente menosinventario divido entre pasivo corriente el resultado es cero (0), puesto que no setiene cuentas por pagar. Y todo numero divido por cero es cero.1http://www.gerencie.com/razones-financieras.html
  • 79. Razón de Endeudamiento = Pasivo Total Activo totalLa empresa maní mix no realiza la razón de endeudamiento por lo anteriormentedicho en los diferentes índices de solvencia. Capital Neto de Trabajo = Activo Corriente -Pasivo Corriente Capital Neto de Trabajo = 28350-0 Capital Neto de Trabajo = 28350El resultado obtenido nos da a conocer que el dinero que ingresa a la empresa esutilizado para la misma, puesto que no tenemos que pagar servicios ni arriendo yaque el pasivo es cero (0).3.5.3. Capital de trabajo. La empresa se basa en los activos corrientes ocirculantes (balance general), para realizar de una manera satisfactoria todas susactividades, especialmente durante el año lectivo. Las cuentas que la empresatrabaja en los activos circulantes son:  Efectivo o caja  Clientes  Documentos por cobrar  Inventarios
  • 80. .Tabla No 22.Capital de trabajo % $ Socios: Licet Katherine ramos 25,00% 66600 Angélica Yanneth rojas 25,00% 66600 Luis Gabriel torres 25,00% 66600 Jhonnatan Steven acosta 25,00% 66600 Total Socios 100,00% 266400 Préstamo Bancario Corto 0 Plazo Préstamo Bancario Largo 0 Plazo Total Préstamos 0 Bancarios TOTAL $2664003.5.3.3 Margen de Contribución. Este dinero parte de la venta del producto quese destina para pagar los costosMargen de contribuciónMediante la siguiente formula se determina el Margen de Contribución (M.C), elcual indica la utilidad de un producto determinado.MC=PV-CVMC=350000-28350MC=321650%= MC PV%= 321650* 100 350000%=91.9El 91.9% obtenido, son las utilidades que el producto le proporciona a la empresa.
  • 81. 3.5.3.4 Punto de Equilibrio. La empresa maní mix no realiza punto de equilibrioya que no tenemos costos fijos, puesto que no se paga arriendo ni ninguna clasede servicios así que el resultado obtenido sería cero (0).3.5.4 Fuentes de financiación. La fuente de financiación principal fue dada porlos padres de cada socio, la cual fue de una suma de $66600 por cada unodando un total de $2664003.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad: La empresa demaní mix financieramente es factible y sostenible-Se reconoce que la empresa tiene mayor demanda cuando las personas viajan.
  • 82. 4 CONCLUCIONESPara situar a la innovación como un arma competitiva y un motor de crecimientode la empresa, es importante aprovechar la capacidad estratégica de sus recursostecnológicos potenciando el liderazgo.El esfuerzo de definir la estrategia de innovación tecnológica se haceespecialmente necesario para potenciar la atención a las tecnologías de medio ylargo plazo, para la planificación de nuevos productos y procesos, y para enmarcarel desarrollo de las colaboraciones estratégicas.
  • 83. 4 RECOMENDACIONES*Se recomienda que las empresas tengan en mente siempre una visión a futurodel negocio y mediante la implementación de la propuesta, desarrolle unaestrategia de innovación del producto, el cual implique a los socios en el futuro dela organización y les aliente a formar parte de la formación e implementación.*Para de este modo obtener a largo plazo los resultados deseados, en vez depensar en curas para solucionar problemas momentáneos.*Para optimizar el desarrollo de productos es necesario partir de una buenadefinición y estructuración del proceso, la cual debe incluir la utilización de unfuerte liderazgo del jefe de proyecto, el seguimiento y apoyo cercano de laGerencia General.*La empresa ha de contar con ventanas permanentemente abiertas para elanálisis de productos.*La empresa al querer evolucionar ha de cuidar el desarrollo de las capacidadespersonales de gestión y liderazgo, de interpretación de las señales del mercado yde relación en un entorno complejo en lo cultural.
  • 84. BIBLIOGRAFIAhttp://www.mific.gob.ni/LinkClick.aspx?fileticket=lyXaVYR3mTg%3D&tabid=339&language=en-UShttp://www.naturland.de/fileadmin/MDB/documents/Publication/Espanol/mani_2005.pdfhttp://www.colombiaguias.com/agricultura-cacahuate.htmlhttp://www.mific.gob.ni/LinkClick.aspx?fileticket=lyXaVYR3mTg%3D&tabid=339&language=en-UShttp://www.naturland.de/fileadmin/MDB/documents/Publication/Espanol/mani_2005.pdfhttp://www.colombiaguias.com/agricultura-cacahuate.html1http://www.gerencie.com/razones-financieras.html
  • 85. CIBERGRAFIAENCICLOPEDIA HISPÁNICA - EncyclopaediaBritannicaPublishers Inc. - Kentucky,USA, 1992ENCICLOPEDIA MICROSOFT ENCARTA 98 - Microsoft Corporation, 1998MARCH, G.J. - Enfermedades del maní - www.INTA.gov.ar - consultado el 20/6/99COLLINO, Daniel J. - Tolerancia a sequía en maní - www.INTA.gov.ar - consultadoel 20/6/99MANFREDI, E.E.A. - Mani: rendimiento, comercialización, enfermedades ytecnología aplicada a su cultivo - www.INTA.gov.ar - consultado el 20/6/99Golden PeanutCompany - www.goldenpeanut.com/shelled_inshell.htm -consultado el 17/6/99PRATTS KRIKUN, Sergio D. / PRIMO FONTANA, Humberto - Elaboración del té -www. INTA.gov.ar - consultado el 23/6/99YI, Sabina / JUMEAU LABOND, Jaques / WOLF, Michael - El libro del amante delté - Jose J. De Olamiete editor - España, 1986BURGUESS, Anthony - The book of tea - Editorial Flammarion - Italia, 1995Nueva Enciclopedia El Mundo - Tomo 27 - Instituto lexicográfico Durvan - España,1993Anuario de la Argentina 1996/97 - INDECTEMA: cultivos: rosa, té, algodón, maníCURSO: 5º Año
  • 86. ANEXOS Anexo A. Clasificación de las empresas y sociedadesSOCIEDAD ANÒNIMA: En la que los accionistas suministran y conforman unfondo social. La responsabilidad se da por el valor de cada aporte.SOCIEDAD EN COMANDITA: Puede responder a dos tipos diferentes de acuerdocon lo que pacten los socios en la escritura de constitución: Sociedad encomandita simple y Sociedad en comandita por acciones. EMPRESA UNIPERSONAL: A través de la cual una persona debe afectar odestinar una parte específica a la realización de una o varias actividadesmercantiles concretas, operaciones de riesgo aquella parte de su patrimonio quese interese preservar.Anexo B. Ley 1014 Del 2006De fomento a la cultura del emprendimiento.El Congreso de ColombiaDECRETA:CAPITULO IDisposiciones generalesArtículo 1°. Definiciones a) Cultura: Conjunto de valores, creencias, ideologías, hábitos, costumbres ynormas, que comparten los individuos en la organización y que surgen de lainterrelación social, los cuales generan patrones de comportamiento colectivosque establece una identidad entre sus miembros y los identifica de otraorganización; b) Emprendedor: Es una persona con capacidad de innovar; entendida estacomo la capacidad de generar bienes y servicios de una forma creativa, metódica,ética, responsable y efectiva; c) Emprendimiento: Una manera de pensar y actuar orientada hacia lacreación de riqueza. Es una forma de pensar, razonar y actuar centrada en lasoportunidades, planteada con visión global y llevada a cabo mediante un liderazgoequilibrado y la gestión de un riesgo calculado, su resultado es la creación de valorque beneficia a la empresa, la economía y la sociedad;
  • 87. d) Empresarialita: Despliegue de la capacidad creativa de la persona sobre larealidad que le rodea. Es la capacidad que posee todo ser humano para percibir einterrelacionarse con su entorno, mediando para ello las competenciasempresariales; e) Formación para el emprendimiento. La formación para el emprendimientobusca el desarrollo de la cultura del emprendimiento con acciones que buscanentre otros la formación en competencias básicas, competencias laborales,competencias ciudadanas y competencias empresariales dentro del sistemaeducativo formal y no formal y su articulación con el sector productivo; f) Planes de Negocios. Es un documento escrito que define claramente losobjetivos de un negocio y describe los métodos que van a emplearse paraalcanzar los objetivos. La educación debe incorporar, en su formación teórica y práctica, lo másavanzado de la ciencia y de la técnica, para que el estudiante esté en capacidadde crear su propia empresa, adaptarse a las nuevas tecnologías y al avance de laciencia, de igual manera debe actuar como emprendedor desde su puesto detrabajo. Artículo 2°. Objeto de la ley. La presente ley tiene por objeto: a) Promover el espíritu emprendedor en todos los estamentos educativos delpaís, en el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios y valoresque establece la Constitución y los establecidos en la presente ley; b) Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases parauna política de Estado y un marco jurídico e institucional, que promuevan elemprendimiento y la creación de empresas; c) Crear un marco interinstitucional que permita fomentar y desarrollar la culturadel emprendimiento y la creación de empresas; d) Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y elemprendimiento a través del fortalecimiento de un sistema público y la creación deuna red de instrumentos de fomento productivo; e) Crear un vínculo del sistema educativo y sistema productivo nacionalmediante la formación en competencias básicas, competencias laborales,competencias ciudadanas y competencias empresariales a través de una cátedratransversal de emprendimiento; entendiéndose como tal, la acción formativadesarrollada en la totalidad de los programas de una institución educativa en losniveles de educación preescolar, educación básica, educación básica primaria,educación básica secundaria, y la educación media, a fin de desarrollar la culturade emprendimiento;
  • 88. f) Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno institucionalpara la creación y operación de nuevas empresas; g) Propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeñas empresasinnovadoras, generando para ellas condiciones de competencia en igualdad deoportunidades, expandiendo la base productiva y su capacidad emprendedora,para así liberar las potencialidades creativas de generar trabajo de mejor calidad,de aportar al sostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorialmás equilibrado y autónomo; h) Promover y direccionar el desarrollo económico del país impulsando laactividad productiva a través de procesos de creación de empresas competentes,articuladas con las cadenas y clúster productivos reales relevantes para la región ycon un alto nivel de planeación y visión a largo plazo; i) Fortalecer los procesos empresariales que contribuyan al desarrollo local,regional y territorial; j) Buscar a través de las redes para el emprendimiento, el acompañamiento ysostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro, controlado einnovador. Artículo 3°. Principios generales. Los principios por los cuales se regirá todaactividad de emprendimiento son los siguientes: a) Formación integral en aspectos y valores como desarrollo del ser humano ysu comunidad, autoestima, autonomía, sentido de pertenencia a la comunidad,trabajo en equipo, solidaridad, asociactividad y desarrollo del gusto por lainnovación y estímulo a la investigación y aprendizaje permanente; b) Fortalecimiento de procesos de trabajo asociativo y en equipo en torno aproyectos productivos con responsabilidad social; c) Reconocimiento de la conciencia, el derecho y la responsabilidad deldesarrollo de las personas como individuos y como integrantes de una comunidad; d) Apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles desde la perspectivasocial, cultural, ambiental y regional. Artículo 4°. Obligaciones del Estado. Son obligaciones del Estado paragarantizar la eficacia y desarrollo de esta ley, las siguientes: 1. Promover en todas las entidades educativas formales y no formales, elvínculo entre el sistema educativo y el sistema productivo para estimular laeficiencia y la calidad de los servicios de capacitación.
  • 89. 2. Buscar la asignación de recursos públicos para el apoyo a redes deemprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria yTurismo. 3. Buscar la asignación de recursos públicos periódicos para el apoyo ysostenibilidad de las redes de emprendimiento debidamente registradas en elMinisterio de Comercio, Industria y Turismo. 4. Buscar acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes denegocios de los nuevos empresarios sirvan como garantía para el otorgamiento decréditos. 5. Establecer acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planesde negocios de los nuevos empresarios sirvan como garantía para el otorgamientode crédito, con el aval, respaldo y compromiso de seguimiento de cualquiera delos miembros que conforman la Red Nacional para el Emprendimiento. 6. Generar condiciones para que en las regiones surjan fondos de inversionistasángeles, fondos de capital semilla y fondos de capital de riesgo para el apoyo a lasnuevas empresas.CAPITULO IIMarco Institucional Artículo 5°. Red Nacional para el Emprendimiento. La Red Nacional para elEmprendimiento, adscrita al Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, o quienhaga sus veces, estará integrada por delegados de las siguientes entidades einstituciones: 1. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo quien lo presidirá. 2. Ministerio de Educación Nacional. 3. Ministerio de la Protección Social. 4. La Dirección General del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena. 5. Departamento Nacional de Planeación. 6. Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología“Francisco José de Caldas”, Colciencias. 7. Programa Presidencial Colombia Joven.
  • 90. 8. Tres representantes de las Instituciones de Educación Superior, designadospor sus correspondientes asociaciones: Universidades (Ascun), InstitucionesTecnológicas (Aciet) e Instituciones Técnicas Profesionales (Acicapi) o quien hagasus veces. 9. Asociación Colombiana de Pequeñas y Medianas Empresas, Acopi. 10. Federación Nacional de Comerciantes, Fenalco. 11. Un representante de la Banca de Desarrollo y Microcrédito. 12. Un representante de las Asociaciones de Jóvenes Empresarios, designadopor el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. 13. Un representante de las Cajas de Compensación Familiar. 14. Un representante de las Fundaciones dedicadas al emprendimiento. 15. Un representante de las incubadoras de empresas del país. Parágrafo 1°. Los delegados deberán ser permanentes, mediante delegaciónformal del representante legal de la Institución o gremio sectorial que representa ydeberán ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley. Parágrafo 2°. El Gobierno Nacional, podrá una vez se encuentre enfuncionamiento y debidamente reglamentada “la Red para el Emprendimiento”,crear una institución de carácter mixto del orden nacional, que en coordinación conlas entidades públicas y privadas adscritas, desarrollen plenamente los objetivos yfunciones establecidas en los artículos 7° y 8° de esta ley respectivamente. Artículo 6°. Red Regional para el Emprendimiento. La Red Regional para elEmprendimiento, adscrita a la Gobernación Departamental, o quien haga susveces, estará integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones: 1. Gobernación Departamental quien lo presidirá. 2. Dirección Regional del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena. 3. Cámara de Comercio de la ciudad capital. 4. Alcaldía de la ciudad capital y un representante de los alcaldes de los demásmunicipios designados entre ellos mismos. 5. Un representante de las oficinas departamentales de juventud.
  • 91. 6. Un representante de las Instituciones de Educación Superior de la regióndesignado por el Centro Regional de Educación Superior, CRES. 7. Un representante de las Cajas de Compensación familiar del departamento. 8. Un representante de las Asociaciones de Jóvenes Empresarios, conpresencia en la región. 9. Un representante de la Banca de Desarrollo y microcrédito con presencia enla región. 10. Un representante de los gremios con presencia en la región. 11. Un representante de las incubadoras de empresas con presencia en laregión. Parágrafo. Los delegados deberán ser permanentes mediante delegaciónformal del representante legal de la Institución, o gremio sectorial que representa ydeberán ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley. Artículo 7°. Objeto de las redes para el emprendimiento. Las redes deemprendimiento se crean con el objeto de: a) Establecer políticas y directrices orientadas al fomento de la cultura para elemprendimiento; b) Formular un plan estratégico nacional para el desarrollo integral de la culturapara el emprendimiento; c) Conformar las mesas de trabajo de acuerdo al artículo 10 de esta ley; d) Ser articuladoras de organizaciones que apoyan acciones deemprendimientos innovadores y generadores de empleo en el país; e) Desarrollar acciones conjuntas entre diversas organizaciones que permitanaprovechar sinergias y potenciar esfuerzos para impulsar emprendimientosempresariales; f) Las demás que consideren necesarias para su buen funcionamiento. Artículo 8°. Funciones de las Redes para el Emprendimiento. Las Redes para elEmprendimiento tendrán las siguientes funciones: a) Conformar el observatorio permanente de procesos de emprendimiento ycreación de empresas “SISEA empresa”, el cual servirá como sistema deseguimiento y apoyo empresarial; b) Proponer la inclusión de planes, programas y proyectos de desarrollorelacionados con el emprendimiento; c) Ordenar e informar la oferta pública y privada de servicios de emprendimientoaprovechando los recursos tecnológicos con los que ya cuentan las entidadesintegrantes de la red; d) Proponer instrumentos para evaluar la calidad de los programas orientados alfomento del emprendimiento y la cultura empresarial, en la educación formal y noformal; e) Articular los esfuerzos nacionales y regionales hacia eventos que fomenten elemprendimiento y la actividad emprendedora y faciliten el crecimiento deproyectos productivos;
  • 92. f) Establecer pautas para facilitar la reducción de costos y trámites relacionadoscon la formalización de emprendimientos (marcas, patentes, registros Invima,sanitarios, entre otros); g) Propiciar la creación de redes de contacto entre inversionistas,emprendedores e instituciones afines con el fin de desarrollar proyectosproductivos; h) Proponer instrumentos que permitan estandarizar la información y requisitosexigidos para acceder a recursos de cofinanciación en entidadesgubernamentales; i) Estandarizar criterios de calidad para el desarrollo de procesos yprocedimientos en todas las fases del emprendimiento empresarial; j) Emitir avales a los planes de negocios que concursen para la obtención derecursos del Estado, a través de alguna de las entidades integrantes de la red. Artículo 9°. Secretaría Técnica. La Secretaría Técnica será el instrumentooperativo de las redes de emprendimiento encargada de coordinar todas lasacciones de tipo administrativo, y deberá cumplir entre otras con las siguientesfunciones: 1. Planear y acompañar la implementación de la estrategia prevista para eldesarrollo del emprendimiento. 2. Presentar informes mensuales a los integrantes de la red sobre las accionesy programas realizados en torno al emprendimiento. 3. Impulsar el desarrollo de las funciones asignadas a la red. 4. Promover el desarrollo de diagnósticos y estudios sobre el Emprendimiento. 5. Monitorear indicadores de gestión sobre el desarrollo de la actividademprendedora en la región. 6. Las demás asignadas por la red. Parágrafo. La Secretaría Técnica de cada red se encargará de su propiafinanciación, organización e instrumentación de sus respectivas sedes. Artículo 10. Mesas de trabajo de la red de emprendimiento. Las mesas detrabajo son un espacio de discusión y análisis para que todas las instituciones queconforman la Red, se sientan partícipes y logren desarrollar acciones con base enlos lineamientos contemplados por las mismas. Podrán convertirse eninterlocutores válidos de las instituciones responsables de la operación. Artículo 11. Objeto de las mesas de trabajo. Las mesas de trabajo conformadaspor las redes de emprendimiento tendrán el siguiente objeto: 1. Sensibilización: Trabajar en el diseño y ejecución de un discurso unificado,orientado a motivar a la gente para que se involucre en el emprendimiento. Lograrmasificación del mensaje con una utilización más eficiente de los recursos. 2. Formación: Unificar criterios de formación. Formar Formadores. Extender laFormación a colegios públicos y privados. 3. Pre incubación: (Planes de Negocio): Identificar Oportunidades de Negocioy proponer una metodología de Plan de Negocios orientado a simplificar procesosen la región y adecuarlos a la toma de decisiones de inversionistas y del sectorfinanciero.
  • 93. 4. Financiación: Impulsar y recoger en un sistema las fuentes de recursosfinancieros para los emprendimientos que se desarrollan en la región, permitiendopasar de los estudios de factibilidad a empresas del sector real. Además debenproponer nuevos mecanismos viables de estructuración financiera (capital semilla,capital de riesgo, préstamos, financiación e inversionistas) a nivel nacional einternacional. 5. Creación de Empresas: La iniciación de operaciones de las empresas paraque alcancen su maduración en el corto plazo y se garantice su autosostenibilidad. Buscar mecanismos para resolver problemas de comercialización eincentivar la investigación de nuevos mercados y nuevos productos. 6. Capacitación Empresarial y Sostenibilidad: Diseñar y dinamizar unmodelo que diagnostique la gestión de las empresas (mercados, finanzas,técnicos, etc.) y faciliten planes de acción que permitan el mejoramiento continuode las mismas y su sostenibilidad en el largo plazo. 7. Sistemas de Información: Articular y estructurar toda la informacióngenerada en las Mesas de Trabajo en un Sistema de Información, facilitando lalabor de las instituciones participantes de la Red y en beneficio de losemprendedores, proporcionando información sobre costos y tiempos de losprocesos de emprendimiento por entidad oferente. Esta información será uninsumo para los programas de formación de emprendedores. Parágrafo. Las redes, podrán de acuerdo con su dinámica de trabajo establecerparámetros distintos en cada región e implementar nuevas mesas de trabajo deacuerdo con sus necesidades.
  • 94. CAPITULO IIIFomento de la cultura del emprendimiento Artículo 12. Objetivos específicos de la formación para el emprendimiento. Sonobjetivos específicos de la formación para el emprendimiento: a) Lograr el desarrollo de personas integrales en sus aspectos personales,cívicos, sociales y como seres productivos; b) Contribuir al mejoramiento de las capacidades, habilidades y destrezas enlas personas, que les permitan emprender iniciativas para la generación deingresos por cuenta propia; c) Promover alternativas que permitan el acercamiento de las institucioneseducativas al mundo productivo; d) Fomentar la cultura de la cooperación y el ahorro así como orientar sobre lasdistintas formas de asociactividad. Artículo 13.Enseñanza obligatoria. En todos los establecimientos oficiales oprivados que ofrezcan educación formal es obligatorio en los niveles de laeducación preescolar, educación básica, educación básica primaria, educaciónbásica secundaria, y la educación media, cumplir con: 1. Definición de un área específica de formación para el emprendimiento y lageneración de empresas, la cual debe incorporarse al currículo y desarrollarse através de todo el plan de estudios. 2. Transmitir en todos los niveles escolares conocimiento, formar actitudfavorable al emprendimiento, la innovación y la creatividad y desarrollarcompetencias para generar empresas. 3. Diseñar y divulgar módulos específicos sobre temas empresarialesdenominados “Cátedra Empresarial” que constituyan un soporte fundamental delos programas educativos de la enseñanza preescolar, educación básica,educación básica primaria, educación básica secundaria, y la educación media,con el fin de capacitar al estudiante en el desarrollo de capacidadesemprendedoras para generar empresas con una visión clara de su entorno que lepermita asumir retos y responsabilidades. 4. Promover actividades como ferias empresariales, foros, seminarios, macroruedas de negocios, concursos y demás actividades orientadas a la promoción dela cultura para el emprendimiento de acuerdo a los parámetros establecidos enesta ley y con el apoyo de las Asociaciones de Padres de Familia.
  • 95. Parágrafo. Para cumplir con lo establecido en este artículo, las entidadeseducativas de educación básica primaria, básica secundaria y media vocacionalacreditadas ante el ministerio de Educación Nacional, deberán armonizar losProyectos Educativos Institucionales (PEI) pertinentes de acuerdo con loestablecido en la Ley 115 General de Educación. Artículo 14. Sistema de información y orientación profesional. El Ministerio deEducación Nacional en coordinación con el Instituto Colombiano para el Fomentode la Educación Superior, Icfes, el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, elInstituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología, Colciencias,y el sector productivo, establecerá en un plazo máximo de (1) un año, un Sistemade Información y Orientación Profesional, Ocupacional e investigativa, quecontribuya a la racionalización en la formación del recurso humano, según losrequerimientos del desarrollo nacional y regional. Artículo 15. Formación de formadores. El Servicio Nacional de Aprendizaje,Sena, coordinará a través de las redes para el Emprendimiento y del FondoEmprender y sus entidades adscritas, planes y programas para la formación deformadores orientados al desarrollo de la cultura para el emprendimiento deacuerdo con los principios establecidos en esta ley. Artículo 16. Opción para trabajo de grado. Las universidades públicas yprivadas y los centros de formación técnica y tecnológica oficialmentereconocidos, podrán establecer sin perjuicio de su régimen de autonomía, laalternativa del desarrollo de planes de negocios de conformidad con los principiosestablecidos en esta ley, en reemplazo de los trabajos de grado. Artículo 17. Voluntariado Empresarial. Las Cámaras de Comercio y los gremiosempresariales podrán generar espacios para constituir el voluntariado empresarialcon sus asociados con el objeto de que sean mentores y realicenacompañamiento en procesos de creación de empresas. Artículo 18. Actividades de Promoción. Con el fin de promover la cultura delemprendimiento y las nuevas iniciativas de negocios, el Gobierno Nacional através del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, el Programa PresidencialColombia Joven y el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, darán prioridad a lassiguientes actividades: 1. Feria de trabajo juvenil: Componente comercial y académico. 2. Macro rueda de negocios para nuevos empresarios: Contactos entreoferentes y demandantes. 3. Macro ruedas de inversión para nuevos empresarios: Contactos entreproponentes e inversionistas y sistema financiero.
  • 96. 4. Concursos dirigidos a emprendedores sociales y de negocio (Ventares). 5. Concursos para facilitar el acceso al crédito o a fondos de capital semilla aaquellos proyectos sobresalientes. 6. Programas de cofinanciación para apoyo a programas de las unidades deemprendimiento y entidades de apoyo a la creación de empresas: Apoyofinanciero para el desarrollo de programas de formación, promoción, asistenciatécnica y asesoría, que ejecuten las Fundaciones, Cámaras de Comercio,Universidades, incubadoras de empresas y ONG. Parágrafo. Recursos. El Gobierno Nacional a través de las distintas entidades,las gobernaciones, las Alcaldías Municipales y Distritales, y las Áreas Metropolitamás, podrán presupuestar y destinar anualmente, los recursos necesarios para larealización de las actividades de promoción y de apoyo al emprendimiento denuevas empresas innovadoras. Los recursos destinados por el municipio o distrito podrán incluir la promoción,organización y evaluación de las actividades, previa inclusión y aprobación en losPlanes de Desarrollo. Artículo 19. Beneficiospor vínculo de emprendedores a las Redes deEmprendimiento. Quienes se vinculen con proyectos de emprendimiento a travésde la red nacional o regional de emprendimiento, tendrán como incentivo laprelación para acceder a programas presenciales y virtuales de formaciónocupacional impartidos por el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, a accesopreferencial a las herramientas que brinda el Ministerio de Comercio, Industria yTurismo, a través de la dirección de promoción y cultura empresarial, como elprograma emprendedores Colombia. De igual manera podrá acceder de manera preferencial a los servicios yrecursos manejados a través de las entidades integrantes de las redes. Artículo 20. Programas de promoción y apoyo a la creación, formalización ysostenibilidad de nuevas empresas. Con el fin de promover el emprendimiento y lacreación de empresas en las regiones, las Cámaras de Comercio, las incubadorasde empresas desarrollarán programas de promoción de la empresarialita desdetemprana edad, procesos de orientación, formación y consultoría paraemprendedores y nuevos empresarios, así como servicios de orientación para laformalización. También las Cámaras facilitaran al emprendedor, medios para lacomercialización de sus productos y/o servicios, así como la orientación ypreparación para el acceso a las líneas de crédito para emprendedores y de losprogramas de apoyo institucional público y privado existentes. Artículo 21. Difusión de la cultura para el emprendimiento en la televisiónpública. La Comisión Nacional de Televisión o quien haga sus veces, deberáconceder espacios en la televisión pública para que se transmitan programas que
  • 97. fomenten la cultura para el emprendimiento de acuerdo con los principiosestablecidos en esta ley. Artículo 22. Constitución nuevas empresas. Las nuevas sociedades que seconstituyan a partir de la vigencia de esta ley, cualquiera que fuere su especie otipo, que de conformidad a lo establecido en el artículo 2° de la Ley 905 de 2004,tengan una planta de personal no superior a diez (10) trabajadores o activostotales por valor inferior a quinientos (500) salarios mínimos mensuales legalesvigentes, se constituirán con observancia de las normas propias de la EmpresaUnipersonal, de acuerdo con lo establecido en el Capítulo VIII de la Ley 222 de1995. Las reformas estatutarias que se realicen en estas sociedades se sujetarána las mismas formalidades previstas en la Ley 222 de 1995 para las empresasunipersonales. Parágrafo. En todo caso, cuando se trate de Sociedades en Comandita seobservará e requisito de pluralidad previsto en el artículo 323 del Código deComercio. Artículo 23. Reglamentación. Se exhorta al Gobierno Nacional para que a travésde los Ministerios respectivos, reglamente todo lo concerniente al funcionamientode las redes para el Emprendimiento, durante los tres (3) meses siguientes a lasanción de esta ley. Artículo 24. Vigencia. La presente ley entrará a regir a partir de supromulgación.
  • 98. ANEXO C: LEY 3075 MANIPULACION DE ALIMENTOSArtículo 1º.- Ámbito de Aplicación. La salud es un bien de interés público. Enconsecuencia las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de ordenpúblico, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo porel consumo de alimentos, y se aplicarán: a. A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos; b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional; c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano; d. A las actividades de vigilancia y controlo que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos; sobre los alimentos y materias primas para alimentos.Artículo 2º.- Definiciones. Para efectos del presente Decreto se establecen lassiguiente definiciones:Actividad acuosa. (Aw): en la cantidad de agua disponible en un alimentonecesaria para el crecimiento y proliferación de microorganismos.Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta alorganismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de losprocesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas noalcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y quese conocen con el nombre genérico de especia.Alimento adulterado: El alimento adulterado es aquel: a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias; b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas; c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales, y d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.Alimento alterado: Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total,de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos obiológicos.
  • 99. Alimento contaminado: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañasde cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normasnacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.Alimento de mayor riesgo en salud pública: Alimento que, en razón a suscaracterísticas de composición especialmente en sus contenidos de nutrientes, Awactividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente,cualquier deficiencia en su proceso, manipulación, conservación, transporte,distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud delconsumidor.Alimento falsificado: Alimento falsificado es aquel que: a. Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde; b. Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engaño o confusión respecto de su composición intrínseca y uso, y c. No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia de caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca registrada, y que se denomine como este, sin serlo.Alimento perecedero: El alimento, que en razón de su composición,características fisicoquímicas y biológicas, pueda experimentar alteración dediversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exigecondiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte yexpendio.Ambiente: Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que formaparte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a lapreparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.Autoridad sanitaria competente: Por autoridad competente se entenderá alInstituto Nacional de Vigilancia y Medicamentos y Alimentos, Invima, y a lasDirecciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo con la ley, ejercen funcionesde inspección, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevención yseguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el presente Decreto.Buenas prácticas de manufactura: Son los principios básicos y prácticasgenerales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano,con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condicionessanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.Biotecnología de tercera generación: Es la rama de la ciencia basada en lamanipulación de la información genética de las células para la obtención dealimentos.
  • 100. Certificado de inspección sanitaria: Es el documento que expide la autoridadsanitaria competente para los alimentos o materias primas importadas o deexportación, en el cual se hace constar su aptitud para el consumo humano.Desinfección ? descontaminación: Es el tratamiento fisicoquímico o biológicoaplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruirlas células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos parala salud pública y reducir sustancialmente el número de otros microorganismosindeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidaddel alimento.Diseño sanitario: Es el conjunto de características que deben reunir lasedificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientosdedicados a la fabricación, procesamiento, preparación, almacenamiento,transporte, y expendio con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de losalimentos.Embarque: En la calidad de materia prima o alimento que se transporta en cadavehículo en los diferentes medios de transporte, sea que, como tal, constituya unlote o cargamento o forme parte de otro.Equipo: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajilla ydemás accesorios que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación,envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio dealimentos y sus materias primas.Expendio de alimentos: Es el establecimiento destinado a la venta de alimentospara consumo humano.Fábrica de alimentos: Es el establecimiento en el cual se realice una o variasoperaciones tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar,elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano.Higiene de los alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesariaspara garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquieretapa de su manejo.Infestación: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar odeteriorar los alimentos y/o materias primas.Ingredientes primarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materiaprima para alimentos, que una vez sustituido uno de los cuales, el producto dejade ser tal para convertirse en otro.
  • 101. Ingredientes secundarios: Son elementos constituyentes de un alimento omateria prima para alimentos, que, de ser sustituidos, pueden determinar elcambio de las características del producto, aunque este continúe siendo el mismo.Limpieza: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos uotras materias extrañas o indeseables.Manipulador de alimentos: Es toda persona que interviene directamente y,aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento,preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.Materia prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no,empleadas por la industria de alimentos para su utilización directa,fraccionamiento o conversión en alimentos para consumo humano.Insumo: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.Proceso tecnológico: Es la secuencia de etapas u operaciones que se aplican alas materias primas y demás ingredientes para obtener un alimento. Estadefinición incluye la operación de envasado y embalaje del producto terminado.Registro sanitario: Es el documento expedido por la autoridad sanitariacompetente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurídica parafabricar, envasar; e importar un alimento con destino al consumo humano.Restaurante o establecimiento de consumo de alimentos: Es todoestablecimiento destinado a la preparación, consumo y expendio de alimentos.Sustancia peligrosa: Es toda forma material que durante la fabricación, manejo,transporte, almacenamiento o uso pueda generar polvos, humos, gases, vapores,radiaciones o causar explosión, corrosión, incendio, irritación, toxicidad, u otraafección que constituya riesgo para la salud de las personas o causar dañosmateriales o deterioro del ambiente.Vigilancia epidemiológica de las enfermedades transmitidas por alimentos:Es el conjunto de actividades que permite la recolección de informaciónpermanente y continua; tabulación de esta misma, su análisis e interpretación; latoma de medidas conducentes a prevenir y controlar las enfermedadestransmitidas por alimentos y los factores de riesgo relacionados con las mimas,además de la divulgación y evaluación del sistema.Artículo 3º.- Alimentos de Mayor Riesgo en Salud Pública. Para efectos delpresente Decreto se consideran alimentos de mayor riesgo en salud pública lossiguientes:Carne, productos cárnicos y sus preparados.
  • 102. Leche y derivados lácteos.Productos de la pesca y sus derivados.Productos preparados a base de huevo.Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados herméticamente (pH>4.5).Alimentos o comidas preparados de origen animal listos para el consumo.Agua envasada.Alimentos infantiles.Parágrafo 1º.- Se consideran alimentos de menor riesgo en salud pública aquellosgrupos de alimentos no contemplados en el presente artículo.Parágrafo 2º.- El Ministerio de Salud de acuerdo con estudios técnicos, perfilepidemiológico y sus funciones de vigilancia y control, podrá modificar el listado delos alimentos de mayor riesgo en salud pública.Artículo 4º.- Mataderos. Los mataderos se considerarán como fabricas dealimentos y su funcionamiento obedecerá a lo dispuesto en el Título V de la Ley 9de 1979 y sus decretos reglamentarios, Decreto 2278 de 1982, Decreto 1036 de1991 y los demás que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.Artículo 5º.- Leche. La producción, procesamiento, almacenamiento, transporte,envase, rotulación, expendio y demás aspectos relacionados con la leche seregirán por la Ley 9 de 1979 y los Decretos reglamentarios 2437 de 1983, 2473 de1987 y los demás que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.Artículo 6º.- Obligatoriedad de dar Aviso a la Autoridad Sanitaria. Las personasnaturales o jurídicas responsables de las actividades reglamentadas en elpresente Decreto deberán informar a la autoridad sanitaria competente laexistencia y funcionamiento del establecimiento, cualquier cambio de propiedad,razón social, ubicación o cierre temporal o definitivo del mismo para efectos de lavigilancia y control sanitarios.TÍTULO IICONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOSArtículo 7º.- Buenas Prácticas de Manufactura. Las actividades de fabricación,procesamiento, envase, almacenamiento; transporte, distribución y
  • 103. comercialización de alimentos se ceñirán a los principios de las buenas prácticasde manufactura estipuladas en el título II del presente Decreto.CAPÍTULO IEdificación e instalacionesArtículo 8º.- Los establecimientos destinados a la fabricación, el procesamiento,envase, almacenamiento y expendio de alimentos deberán cumplir las condicionesgenerales que se establecen a continuación:Localización y accesos. a. Estarán ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación de alimentos; b. Su funcionamiento no deberá poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad; c. Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulación de basuras y deberán tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo, el estacionamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento. Diseños y construcción. d. La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, así como del ingreso y refugio de plagas y animales domésticos; e. La edificación debe poseer una adecuada separación física y/o funcional de aquellas áreas donde se realizan operaciones de producción susceptibles de ser contaminadas por otras operaciones o medios de contaminación presentes en las áreas adyacentes; f. Los diversos locales o ambientes de la edificación deben tener el tamaño adecuado para la instalación, operación y mantenimiento de los equipos, así como para la circulación del personal y el traslado de materiales o productos. Estos ambientes deben estar ubicados según la secuencia lógica del proceso, desde la recepción de los insumos hasta el despacho del producto terminado, de tal manera que se eviten retrasos indebidos y la contaminación cruzada. De ser requerido, tales ambientes deben dotarse de las condiciones de temperatura, humedad u otras necesarias para la ejecución higiénica de las operaciones de producción y/o para la conservación del alimento; g. La edificación y sus instalaciones deben estar construidas de manera que se faciliten las operaciones de limpieza, desinfección y desinfestación según lo establecido en el plan de saneamiento del establecimiento;
  • 104. h. El tamaño de los almacenes o depósitos debe estar en proporción a los volúmenes de insumos y de productos terminados manejados por el establecimiento, disponiendo además de espacios libres para la circulación del personal, el traslado de materiales o productos y para realizar la limpieza y el mantenimiento de las áreas respectivas;i. Sus áreas deberán estar separadas de cualquier tipo de vivienda y no podrán ser utilizadas como dormitorio;j. No se permite la presencia de animales en los establecimientos objeto del presente Decreto. Abastecimiento de agua.k. El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por la reglamentación correspondiente del Ministerio de Salud;l. Deben disponer de agua potable a la temperatura y presión requeridas en el correspondiente proceso, para efectuar una limpieza y desinfección efectiva; ll) Solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no ocasione riesgos de contaminación del alimento; como en los casos de generación de vapor indirecto, lucha contra incendios, o refrigeración indirecta. En estos casos, el agua no potable debe distribuirse por un sistema de tuberías completamente separados e identificados por colores, sin que existan conexiones cruzadas ni sifonaje de retroceso con las tuberías de agua potable;m. Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender como mínimo las necesidades correspondientes a un día de producción. La construcción y el mantenimiento de dicho tanque se realizará conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes. Disposición de residuos líquidos.n. Dispondrán de sistemas sanitarios adecuados para la recolección, el tratamiento y la disposición de aguas residuales, aprobadas por la autoridad competente;o. El manejo de residuos líquidos dentro del establecimiento debe realizarse de manera que impida la contaminación del alimento o de las superficies de potencial contacto con este. Disposición de residuos sólidos.p. Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente de las áreas de producción y disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores, el refugio y alimento de animales y plagas y que no contribuya de otra forma al deterioro ambiental;
  • 105. q. El establecimiento debe disponer de recipientes, locales e instalaciones apropiadas para la recolección y almacenamiento de los residuos sólidos, conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes. Cuando se generen residuos orgánicos de fácil descomposición se debe disponer de cuartos refrigerados para el manejo previo a su disposición final. Instalaciones sanitarias. r. Deben disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y vestideros, independientes para hombres y mujeres, separados de las áreas de elaboración y suficientemente dotados para facilitar la higiene del personal; s. Los servicios sanitarios deben mantenerse limpios y proveerse de los recursos requeridos para la higiene personal, tales como: papel higiénico, dispensador de jabón, implementos desechables o equipos automáticos para le secado de las manos y papeleras, t. Se deben instalar lavamanos en las áreas de elaboración o próximos a estas para la higiene del personal que participe en la manipulación de los alimentos y para facilitar la supervisión de estas prácticas; u. Los grifos, en lo posible, no deben requerir accionamiento manual. En las proximidades de los lavamanos se deben colocar avisos o advertencias al personal sobre la necesidad de lavarse las manos luego de usar los servicios sanitarios, después de cualquier cambio de actividad y antes de iniciar las labores de producción; v. Cuando lo requieran, deben disponer en las áreas de elaboración de instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios de trabajo. Estas instalaciones deben construirse con materiales resistentes al uso y a la corrosión, de fácil limpieza y provistas con suficiente agua fría y caliente, a temperatura ni inferior a 80ºC.Artículo 9º.- Condiciones Específicas de las Áreas de Elaboración. Las áreas deelaboración deben cumplir además los siguientes requisitos de diseño yconstrucción:Pisos y drenajes: a. Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos, residentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfección y mantenimiento sanitario; b. El piso de las áreas húmedas de elaboración debe tener una pendiente mínima de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de diámetro por cada 40 m 2 de área servida; mientras que en las áreas de baja humedad ambiental y en los almacenes, la pendiente mínima será del 1% hacia los drenajes, se requiere al menos un drenaje por cada 90 m2 de área servida. Los pisos de las cavas de refrigeración deben tener pendiente hacia drenajes ubicados preferiblemente en su parte exterior;
  • 106. c. El sistema de tuberías y drenajes para la conducción y recolección de las aguas residuales, debe tener la capacidad y la pendiente requeridas para permitir una salida rápida y efectiva de los volúmenes máximos generados por la industria. Los drenajes de piso deben tener la debida protección con rejillas y, si se requieren trampas adecuadas para grasas y sólidos, estarán diseñadas de forma que permitan su limpieza. Paredes.d. En las áreas de elaboración y envasado, las paredes deben ser de materiales resistentes, impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección. Además, según el tipo de proceso hasta una altura adecuada, las mimas deben poseer acabado liso y sin grietas, pueden recubrirse con material cerámico o similar o con pinturas plásticas de colores claros que reúnan los requisitos antes indicados;e. Las uniones entre las paredes y entre estas y los pisos y entre las paredes y los techos, deben estar selladas y tener forma redondeada para impedir la acumulación de suciedad y facilitar la limpieza. Techos.f. Los techos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite la acumulación de suciedad, la condensación, la formación de mohos y hongos, el desprendimiento superficial y además facilitar la limpieza y el mantenimiento;g. En lo posible, no se debe permitir el uso de techos falsos o dobles techos, a menos que se construyan con materiales impermeables, resistentes, de fácil limpieza y con accesibilidad a la cámara superior para realizar la limpieza y desinfección. Ventanas y otras aberturas.h. Las ventanas y otras aberturas en las paredes deben estar construidas para evitar la acumulación de polvo, suciedades y facilitar la limpieza; aquellas que se comuniquen con el ambiente exterior, deben estar provistas con malla antiinsecto de fácil limpieza y buena conservación; Puertas.i. Las puertas deben tener superficie lisa, no absorbente, deben ser resistentes y de suficiente amplitud; donde se precise, tendrán dispositivos de cierre automático y ajuste hermético. Las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos no deben ser mayores del 1 cm;j. No deben existir puertas de acceso directo desde el exterior a las áreas de elaboración; cuando sea necesario debe utilizarse una puerta de doble servicio, todas las puertas de las áreas de elaboración deben ser
  • 107. autocerrables en los posible, para mantener las condiciones atmosféricas diferenciables deseadas. Escaleras, elevadores y estructuras complementarias (rampas, plataformas) k. Estas deben ubicarse y construirse de manera que no causen contaminación al alimento o dificulten el flujo regular del proceso y la limpieza de la planta; l. Las estructuras elevadas y los accesorios deben aislarse en donde sea requerido, estar diseñadas y con un acabado para prevenir la acumulación de suciedad, minimizar la condensación, el desarrollo de mohos y el descamado superficial; ll. Las instalaciones eléctricas, mecánicas y de prevención de incendios deben estar diseñadas y con un acabado de manera que impidan la acumulación de suciedades y el albergue de plagas.Iluminación. a. Los establecimientos objeto del presente Decreto tendrá una adecuada y suficiente iluminación natural y/o artificial, la cual se obtendrá por medio de ventanas, claraboyas, y lámparas convenientemente distribuidas; b. La iluminación debe ser de la calidad e intensidad requeridas para la ejecución higiénica y efectiva de todas las actividades. La intensidad no debe ser inferior a: 540 lux (59 bujía ? pie) en todos los puntos de inspección; 220 lux (20 bujía ? pie) en locales de elaboración, y 110 lux (10 bujía ? pie) en otras áreas del establecimiento; c. Las lámparas y accesorios ubicados por encima de las líneas de elaboración y envasado de los alimentos expuestos al ambiente, deben ser de tipo de seguridad y estar protegidas para evitar la contaminación en caso de ruptura y, en general, contar con una iluminación uniforme que no altere los colores naturales. Ventilación. d. Las áreas de elaboración poseerán sistemas de ventilación directa o indirecta, los cuales no deberán crear condiciones que construyan a la contaminación de estas o a la incomodidad del personal. La ventilación debe ser adecuada para prevenir la condensación del vapor, polvo, facilitar la remoción del calor. Las aberturas para circulación del aire estarán
  • 108. protegidas con mallas de material no corrosivo y serán fácilmente removibles para su limpieza y reparación; e. Cuando la ventilación es inducida por ventiladores y aire acondicionado, el aire debe ser filtrado y mantener una presión positiva en las áreas de producción en donde el alimento esté expuesto, para asegurar el flujo de aire hacia el exterior. Los sistemas de ventilación deben limpiarse periódicamente para prevenir la acumulación de polvo. CAPÍTULO II Equipos y utensiliosArtículo 10º.- Condiciones Generales. Los equipos y utensilios utilizados en elprocesamiento, fabricación, preparación, de alimentos dependen del tipo dealimento, materia prima o insumo, de la tecnología a emplear y de la máximacapacidad de producción prevista. Todos ellos deben estar diseñados,construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación delalimento, facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y permitandesempeñar adecuadamente el uso previsto.Artículo 11º.- Condiciones Específicas. Los equipos y utensilios utilizados debencumplir con las siguientes condiciones específicas: a. Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de los agentes de limpieza y desinfección; b. Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser inertes bajo las condiciones de uso previstas, de manera que no exista interacción entre éstas o de éstas con el alimento, a menos que éste o los elementos contaminantes migren al producto, dentro de los límites permitidos en la respectiva legislación. De esta forma, no se permite el uso de materiales contaminantes como: plomo, cadmio, zinc, antimonio, hierra u otros que resulten de riesgo para la salud; c. Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no poroso, no obstante y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que afectan la calidad sanitaria del producto. Podrá emplearse otras superficies cuando exista una justificación tecnológica especifica; d. Todas las superficies de contrato con el alimento deben ser fácilmente accesibles o desmontables para la limpieza e inspección; e. Los ángulos internos de las superficies de contacto con el alimento deben poseer una curvatura continua y suave, de manera que puedan limpiarse con facilidad; f. En los espacios interiores en contracto con el alimento, los equipos no deben poseer piezas o accesorios que requieran lubricación ni roscas de acoplamiento u otras conexiones peligrosas;
  • 109. g. Las superficies de contacto directo con el alimento no deben recubrirse con pinturas u otro tipo de material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del alimento; h. En lo posible los equipos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite el contacto del alimento con el ambiente que lo rodeo; i. Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseñadas y construidas de manera que faciliten su limpieza y eviten la acumulación de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes del alimento; j. Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y lavables; k. Los contenedores o recipientes usados para materiales no comestibles y desechos, deben ser a prueba de fugas, debidamente identificados, construidos de metal u otro material impermeable, de fácil limpieza y de ser requerido provistos de tapa hermética. Los mismos no pueden utilizarse para contener productos comestibles; l. Las tuberías empleadas para la conducción de alimentos deben ser de materiales resistentes, inertes, no porosas, impermeables y fácilmente desmontables para su limpieza. Las tuberías fijas se limpiarán y desinfectarán mediante la recirculación de las sustancias previstas para este fin.Artículo 12º.- Condiciones de Instalación y Funcionamiento. Los equipos yutensilios requerirán de las siguientes condiciones de instalación y funcionamiento: a. Los equipos deben estar instalados y ubicados según la secuencia lógica del proceso tecnológico, desde la recepción de las materias primas y demás ingredientes, hasta el envasado y embalaje del producto terminado; b. La distancia entre los equipos y las paredes perimetrales, columnas u otros elementos de la edificación, debe ser tal que les permita funcionar adecuadamente y facilite el acceso para la inspección, limpieza y mantenimiento; c. Los equipos que se utilicen en operaciones críticas para lograr la inocuidad de un alimento, deben estar dotados de los instrumentos y accesorios requeridos para la medición y registro de las variables del proceso. Así mismo, deben poseer dispositivos para captar muestras del alimento; d. Las tuberías elevadas no deben instalarse directamente por encima de las líneas de elaboración, salvo en los casos tecnológicamente justificados y en donde no exista peligro de contaminación del alimento; e. Los equipos utilizados en la fabricación de alimentos podrán ser lubricados con sustancias permitidas y empleadas racionalmente, de tal forma que se evite la contaminación del alimento. CAPÍTULO III Personal manipulador de alimentos
  • 110. Artículo 13º.- Estado de Salud. a. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función. Así mismo, deberá efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación de los alimentos que se manipulan. La dirección de la empresa tomará las medidas correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento médico, por lo menos una vez al año; b. La dirección de la empresa tomará las mediadas necesarias para que no se permita contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona que se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos, o que sea portadora de una enfermedad semejante, o que presente heridas infectadas, irritaciones cutáneas infectadas o diarrea. . Todo manipulador de alimentos que represente un riesgo de este tipo deberá comunicarlo a la dirección de la empresa.Artículo 14º.- Educación y Capacitación. a. Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos. Igualmente deben estar capacitados para llevar las tareas que se les asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos; b. Las empresas deberán tener un plan de capacitación continuo y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualización. Esta capacitación estará bajo la responsabilidad de la empresa y podrá ser efectuada por esta, por personas naturales o jurídicas contratadas y por las autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitación se realice a través de personas naturales o jurídicas diferentes a al empresa, estas deberán contar con la autorización de la autoridad sanitaria competente. Para este efecto se tendrá en cuenta el contenido de la capacitación, materiales y ayudas utilizadas, así como la idoneidad del personal docente. c. La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control, verificará el cumplimiento del plan de capacitación para los manipuladores de alimentos que realiza la empresa; d. Para reforzar el cumplimiento de las prácticas higiénicas, se han de colocar en sitios estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante la manipulación de alimentos; e. El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos críticos que están bajo su responsabilidad
  • 111. y la importancia de su vigilancia o monitoreo; además, debe conocer los límites críticos y las acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones en dichos límites.Artículo 15º.- Prácticas Higiénicas y Medidas de Protección. Toda personamientras trabaja directamente en la manipulación o elaboración de alimentos,debe adoptar las prácticas higiénicas y medidas de protección que a continuaciónse establecen: a. Mantener una esmerara limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en sus labores, de manera que se evite la contaminación del alimento y de las superficies de contacto con éste; b. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y/o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura; cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminación del alimento y accidentes de trabajo. La empresa será responsable de una dotación de vestimenta de trabajo en número suficiente para el personal manipulador, con el propósito de facilitar el cambio de indumentaria el cual será consistente con el tipo de trabajo que desarrolla; c. Lavarse las manos con agua y jabón, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese al área asignada y después de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento. Será obligatorio realizar la desinfección de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso así lo justifiquen; d. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo. Se debe usar protector de boca y en caso de llevar barba, bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas; e. Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte; f. Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo; g. De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados en el mismo cuidado higiénico de las manos sin protección. El material de los guantes, debe ser apropiado para la operación realizada. El uso de guantes no exime al operario de la obligación de lavarse las manos, según lo indicado en el literal c); h. Dependiendo del riesgo de contaminación asociado con el proceso será obligatorio el uso de tapabocas mientras se manipula el alimento; i. No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus labores. En caso de usar lentes, deben asegurarse a la cabeza mediante bandas, cadenas u otros medios ajustables; j. No está permitido comer, deber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en las áreas de producción o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminación del alimento;
  • 112. k. El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa deberá ser excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos; l. Las personas que actúen en calidad de visitantes a las áreas de fabricación deberán cumplir con las medidas de protección y sanitarias estipuladas en el presente capítulo.CAPÍTULO IVRequisitos higiénicos de fabricaciónArtículo 16º.- Condiciones Generales. Todas las materias primas y demásinsumos para la fabricación así como las actividades de fabricación, preparación yprocesamiento, envasado y almacenamiento deben cumplir con los requisitosdescritos en este capítulo, para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento.Artículo 17º.- Materias Primas e Insumos. Las materias primas e insumos paraalimentos cumplirán con los siguientes requisitos: a. La recepción de materias primas debe realizarse en condiciones que eviten su contaminación, alteración y daños físicos; b. Las materias primas e insumos deben ser inspeccionados, previo al uso, clasificados y sometidos a análisis de laboratorio cuando así se requiera, para determinar si cumplen con las especificaciones de calidad establecidas al efecto; c. Las materias primas se someterán a la limpieza con agua potable u otro medio adecuado de ser requerido y a la descontaminación previa a su incorporación en las etapas sucesivas del proceso; d. Las materias primas conservadas por congelación que requieren ser descongeladas previo el uso, deben descongelarse a una velocidad controlada para evitar el desarrollo de microorganismos; no podrán ser recongeladas, además, se manipularán de manera que se minimice la contratación proveniente de otras fuentes; e. Las materias primas e insumos que requieran ser almacenadas antes de entrar a las etapas de proceso, deberán almacenarse en sitios adecuados que eviten su contaminación y alteración; f. Los depósitos de materias primas y productos terminados ocuparán espacios independientes, salvo en aquellos casos en que a juicio de la autoridad sanitaria competente no se presenten peligros de contaminación para los alimentos; g. Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán separadas de las que se destinan a elaboración o envasado del producto final. La autoridad sanitaria competente podrá eximir del cumplimiento de este requisito a los establecimientos en los cuales no exista peligro de contaminación para los alimentos.
  • 113. Artículo 18º.- Envases. Los envases y recipientes utilizados para manipular lasmaterias primas o los productos terminados deberán reunir los siguientesrequisitos: a. Estar fabricados con materiales apropiados para estar en contacto con el alimento y cumplir con las reglamentaciones del Ministerio de Salud; b. El material del envase deberá ser adecuado y conferir una protección apropiada contra la contaminación; c. No deben haber sido utilizados previamente para algún fin diferente que pudiese ocasionar la contaminación del alimento a contener; d. Deben ser inspeccionados antes del uso para asegurarse que estén en buen estado, limpios y/0 desinfectados. Cuando son lavados, los mismos se escurrirán bien antes de ser usados; e. Se deben mantener en condiciones de sanidad y limpieza cuando no estén siendo utilizados en la fabricación.Artículo 19º.- Operaciones de Fabricación. Las operaciones de fabricacióndeberán cumplir con los siguientes requisitos: a. Todo el proceso de fabricación del alimento, incluyendo las operaciones de envasado y almacenamiento deberán realizarse en óptimas condiciones sanitarias, de limpieza y conservación y con los controles necesarios para reducir el crecimiento potencial de microorganismos y evitar la contaminación del alimento. Para cumplir con este requisito, se deberán controlar los factores físicos, tales como tiempo, temperatura, humedad, actividad acuosa (Aw), pH, presión y velocidad de flujo y, además, vigilar las operaciones de fabricación, tales como: congelación, deshidratación, tratamiento térmico, acidificación y refrigeración, para asegurar que los tiempos de espera, las fluctuaciones de temperatura y otros factores no contribuyan a la descomposición o contaminación del alimento; b. Se deben establecer todos los procedimientos de control, físicos, químicos microbiológicos y organolépticos en los puntos críticos del proceso de fabricación, con el fin de prevenir o detectar cualquier contaminación, falla de saneamiento, incumplimiento de especificaciones o cualquier otro defecto de calidad del alimento, materiales de empaque o del producto terminado; c. Los alimentos que por su naturaleza permiten un rápido crecimiento de microorganismos indeseables, particularmente los de mayor riesgo en salud pública deben mantenerse en condiciones que se evite su proliferación. Para el cumplimiento de este requisito deberán adoptarse medidas efectivas como:  Mantener los alimentos a temperaturas de refrigeración no mayores de 4ºC (39ºF).  Mantener el alimento en estado congelado.
  • 114.  Mantener el alimento caliente a temperaturas mayores de 60ºC (140ºF).  Tratamiento por calor para destruir los microorganismos mesófilos de los alimentos ácidos o acidificados, cuando éstos se van a mantener en recipientes sellados herméticamente a temperatura ambiente. a. Los métodos de esterilización, irradiación, pasteurización, congelación, refrigeración, control de pH, y de actividad acuosa (Aw), que se utilizan para destruir o evitar el crecimiento de microorganismos indeseables, deben ser suficientes bajo las condiciones de fabricación, procesamiento, manipulación, distribución y comercialización, para evitar la alteración y deterioro de los alimentos; b. Las operaciones de fabricación deben realizarse secuencial y continuamente, con el fin de que no se produzcan retrasos indebidos que permitan el crecimiento de microorganismos, contribuyan a otros tipos de deterioro o a la contaminación del alimento. Cuando se requiera esperar entre una etapa del proceso y la subsiguiente, el alimento debe mantenerse protegido y en el caso de alimentos susceptibles de rápido crecimiento microbiano y particularmente los de mayor riesgo en salud pública, durante el tiempo de espera, deberán emplearse temperaturas altas (>60º) o bajas (<4ºC) según sea el caso; c. Los procedimientos mecánicos de manufactura tales como lavar, pelar, cortar, clasificar, desmenuzar, extraer, batir, secar etc., se Realizarán de manera que protejan los alimentos contra la contaminación; d. Cuando se los procesos de fabricación se requiera el uso de hielo en contacto con los alimentos, el mismo debe ser fabricado con agua potable y manipulado en condiciones de higiene; e. Se deben tomar medidas efectivas para proteger el alimento de la contaminación por metales u otros materiales extraños, intalando mallas, trampas, imanes, detectores de metal o cualquier otro método apropiado; f. Las áreas y equipos usados para la fabricación de alimentos para consumo humano no deben ser utilizados para elaboración de alimentos o productos para consumo animal o destinados a otros fines; g. No se permite el uso de utensilios de vidrio en las áreas de elaboración debido al riesgo de ruptura y contaminación del alimento; h. Los productos devueltos a la empresa por efectos de fabricación, que tengan incidencia sobre la inocuidad y calidad del alimento no podrán someterse a procesos de reempaque, reelaboración, corrección o reesterilización bajo ninguna justificación.Artículo 20º.- Prevención de la Contaminación Cruzada. Con el propósito deprevenir la contaminación cruzada, se deberán cumplir los siguientes requisitos: a. Durante las operaciones de fabricación, procesamiento, envasado y almacenamiento se tomarán medidas eficaces para evitar la contaminación de los alimentos por contacto directo o indirecto con materias primas que se encuentren en las fases iniciales del proceso;
  • 115. b. Las personas que manipulen materias primas o productos semielaboradas susceptibles de contaminar el producto final no deberán entrar en contacto con ningún producto final mientras no se cambien de indumentaria y adopten las debidas precauciones higiénicas y medida de protección; c. Cuando exista el riesgo de contaminación en las diversas operaciones del proceso de fabricación, el personal deberá lavarse las manos entre una y otra manipulación de alimentos; d. Todo equipo y utensilio que haya entrado en contacto con materias primas o con material contaminado deberá limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de ser nuevamente utilizado.Artículo 21º- Operaciones de Envasado. Las operaciones de envasado de losalimentos deberán cumplir con los siguientes requisitos: a. El envasado deberá hacerse en condiciones que excluyan la contaminación del alimento; b. Identificación de lotes. Cada recipiente deberá estar marcado en clave o en lenguaje claro, para identificar la fábrica productora y el lote. Se entiende por lote una cantidad definida de alimentos producida en condiciones esencialmente idénticas; c. Registros de elaboración y producción. De cada lote deberá llevarse un registro, legible y con fecha de los detalles pertinentes de elaboración y producción. Esos registros se conservarán durante un período que exceda el de la vida útil del producto, pero, salvo el caso de necesidad específica, no se conservarán más de dos años.CAPÍTULO VAseguramiento y control de la calidadArtículo 22º.- Control de la Calidad. Todas las operaciones de fabricación,procesamiento, envase, almacenamiento y distribución de los alimentos debenestar sujetas a los controles de calidad apropiados. Los procedimientos de controldeben prevenir los defectos evitables y reducir los defectos naturales o inevitablesa niveles tales que no represente riesgo para la salud. Estos controles variaránsegún el tipo de alimento y las necesidades de la empresa y deberán rechazartodo alimento que no sea apto para el consumo humano.Artículo 23º.- Sistema de Control. Todas las fábricas de alimentos deben contarcon un sistema de control y aseguramiento de la calidad, el cual debe seresencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento,desde la obtención de materias primas e insumos, hasta la distribución deproductos terminados.Artículo 24º.- El sistema de control y aseguramiento de la calidad deberá, comomínimo, considerar los siguientes aspectos:
  • 116. a. Especificaciones sobre las materias primas y productos terminados. Las especificaciones definen completamente la calidad de todos los productos y de todas las materias primas con los cuales son elaborados y deben incluir criterios claros para su aceptación y liberación o retención y rechazo; b. Documentación sobre planta, equipos y proceso. Se debe disponer de manuales e instrucciones, guías y regulaciones donde se describen los detalles esenciales de equipos, procesos y procedimientos requeridos para fabricar productos. Estos documentos deben cubrir todos los factores que puedan afectar la calidad, manejo de los alimentos, del equipo de procesamiento, el control de calidad, almacenamiento y distribución, métodos y procedimientos de laboratorio; c. Los planes de muestreo, los procedimientos de laboratorio, especificaciones y métodos de ensayo deberán ser reconocidos oficialmente o normalizados con del fin de garantizar o asegurar que los resultados sean confiables; d. El control y el aseguramiento de la calidad no se limita a las operaciones de laboratorio sino que debe estar en todas las decisiones vinculadas con la calidad del producto.Artículo 25º.- Se recomienda aplicar el Sistema de Aseguramiento de la calidadsanitaria o inocuidad mediante el análisis de peligros y control de puntos críticos ode otros sistemas que garantice resultados similares, el cual deberá sersustentado y estar disponible para su consulta por la autoridad sanitariacompetente.Parágrafo 1º.- En caso de adoptarse el Sistema de Aseguramiento de la calidadsanitaria o inocuidad mediante el análisis de peligros y control de puntos críticos,la empresa deberá implantarlo y aplicarlo de acuerdo con los principios generalesdel mismo.Parágrafo 2º.- El Ministerio de Salud, de acuerdo con el riesgo de los alimentosen salud pública, desarrollo tecnológico de la industria de Alimentos,requerimientos de comercio internacional, o a las necesidades de vigilancia ycontrol, reglamentará la obligatoriedad de la aplicación del sistema de análisis depeligros y control de puntos críticos para la industria de alimentos en Colombia.Artículo 26º.- Todas las fábricas de alimentos que procesen, elaboren o envasenalimentos de mayor riesgo en salud pública deberán tener acceso a un laboratoriode pruebas y ensayos, el cual puede ser propio o externo.Parágrafo 1º.- Corresponde al Invima acreditar los laboratorios externos depruebas y ensayos de alimentos. Para ello podrá avalar la acreditación de estoslaboratorios otorgada conforme al Decreto 2269 de 1993 por el cual se crea elSistema Nacional de Normalización, Certificación y Metrología.
  • 117. Parágrafo 2º.- El Ministerio de Salud establecerá las condiciones y requisitosespecíficos que deben satisfacer los laboratorios de pruebas y ensayos dealimentos para cumplimiento del presente artículo.Parágrafo 3º.- El Ministerio de Salud de acuerdo con estudios epidemiológicos opor necesidades de vigilancia y control sanitarios, podrá hacer extensiva laobligatoriedad de tener acceso a un laboratorio de pruebas y ensayos a fábricasque procesen alimentos diferentes a los de mayor riesgo en salud pública.Artículo 27º.- Las fábricas de alimentos que procesen, elaboren o envasenalimentos de mayor riesgo en salud pública, deberán contar con los servicios detiempo completo de un profesional o de personal técnico idóneo en las áreas deproducción y/o control de calidad de alimentos.Parágrafo.- El Ministerio de Salud de acuerdo con estudios epidemiológicos o pornecesidades de vigilancia y control sanitarios, podrá hacer extensiva laobligatoriedad de contar con los servicios de personal profesional o técnico, afábricas que procesen alimentos diferentes a los de mayor riesgo en salud pública.CAPÍTULO VISaneamientoArtículo 28º.- Todo establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento,envase y almacenamiento de alimentos debe implantar y desarrollar un Plan deSaneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientosrequeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos. Este plandebe ser responsabilidad directa de la dirección de la Empresa.Artículo 29º.- El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposición de laautoridad sanitaria competente e incluirá como mínimo los siguientes programas: a. Programa de limpieza y desinfección: Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto de que se trate. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas así como las concertaciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección; b. Programa de Desechos Sólidos: En cuanto a los derechos sólidos (basuras) debe contarse con las instalaciones, elementos, áreas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recolección, conducción, manejo, almacenamiento
  • 118. interno, clasificación, transporte y disposición, lo cual tendrá que hacerse observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el propósito de evitar la contaminación de los alimentos, áreas, dependencias y equipos o el deterioro del medio ambiente; c. Programa de Control de Plagas: Las plagas entendidas como artrópodos y roedores deberán ser objeto de un programa de control específico, el cual debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la aplicación armónica de las diferentes medidas de control conocidas, con especial énfasis en las radicales y de orden preventivo.CAPÍTULO VIIAlmacenamiento, distribución, transporte y comercializaciónArtículo 30º.- Las operaciones y condiciones de almacenamiento, distribución,transporte y comercialización de alimentos deben evitar: a. La contaminación y alteración del alimento; b. La proliferación de microorganismos indeseables en el alimento; y c. El deterioro o daño del envase o embalaje.Artículo 31º.- Almacenamiento. Las operaciones de almacenamientos deberáncumplir con las siguientes condiciones: a. Debe llevarse un control de primeras entradas y primeras salidas con el fin de garantizar la rotación de los productos. Es necesario que la empresa periódicamente dé salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones para facilitar la limpieza de las instalaciones y eliminar posibles focos de contaminación; b. El almacenamiento de productos que requieren refrigeración o congelación se realizará teniendo en cuenta las condiciones de temperatura, humedad y circulación del aire que requiera cada alimento. Estas instalaciones se mantendrá limpias y en buenas condiciones higiénicas, además se llevará a cabo un control de temperatura y humedad que asegure la conservación del producto; c. El almacenamiento de los insumos y productos terminados se realizará de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones que puedan afectar la higiene, funcionalidad e integridad de los mismos. Además se deberán identificar claramente para conocer su procedencia, calidad y tiempo de vida; d. El almacenamiento de los insumos o productos terminados se realizarán ordenadamente en pilas o estibas con separación mínima de 60 centímetros con respecto a las paredes perimetrales, y disponerse sobre paletas o tarimas elevadas del piso por lo menos 15 centímetros de manera
  • 119. que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso. No se deben utilizar estibas sucias deterioradas; e. En los sitios o lugares destinados al almacenamiento de materias primas, envases y productos terminados no podrán realizarse actividades diferentes a estas; f. El almacenamiento de los alimentos devueltos a la empresa por fecha de vencimiento caducidad deberá realizarse en un área o depósito exclusivo para tal fin; este deposito deberá identificarse claramente, se llevará un libro de registro en el cual consigne la fecha y la cantidad de producto devuelto, las salidas parciales y su destino final. Estos registros estarán a disposición de la autoridad sanitaria competente; g. Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas que por necesidades de uso se encuentren dentro de la fábrica, deben etiquetarse adecuadamente con un rótulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. Estos productos deben almacenarse en áreas o estantes especialmente destinados para este fin y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros productos.Artículo 32º.- Los establecimientos dedicados al depósito de alimentos cumpliráncon las condiciones estipuladas para el almacenamiento de alimentos, señaladasen el presente capítulo.Artículo 33º.- Transporte. El transporte de alimentos deberá cumplir con lassiguientes condiciones: a. Se realizará en condiciones tales que excluyan la contaminación y/o la proliferación de microorganismos y protejan contra la alteración del alimento o los daños del envase; b. Los alimentos y materias primas que por su naturaleza requieran mantenerse refrigerados o congelados deben ser transportados y distribuidos bajo condiciones que aseguren y garanticen el mantenimiento de las condiciones de refrigeración o congelación hasta su destino final; c. Los vehículos que posean sistema de refrigeración o congelación, deben ser sometidos a revisión periódica, con el fin de que su funcionamiento garantice las temperaturas requeridas para la buena conservación de los alimentos y contarán con indicadores y sistemas de registro de estas temperaturas; d. La empresa está en la obligación de revisar los vehículos antes de cargar los alimentos, con el fin de asegurar que se encuentren en buenas condiciones sanitarias; e. Los vehículos deben ser adecuados para el fin perseguido y fabricados con materiales tales que permitan una limpieza fácil y completa. Igualmente se mantendrán limpios y, en caso necesario se someterán a procesos de desinfección; f. Se prohibe disponer los alimentos directamente sobre el piso de los vehículos. Para este fin se utilizarán los recipientes, canastillas, o
  • 120. implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de contaminación y que permanezcan en condiciones higiénicas; g. Se prohibe transportar conjuntamente en un mismo vehículo alimentos y materia primas con sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza represente riego de contaminación del alimento o la materia prima; h. Los vehículos transportadores de alimentos deberán llevar en su exterior en forma claramente visible la leyenda: Transporte de Alimentos; i. El transporte de alimentos o materias primas en cualquier medio terrestre, aéreo, marítimo o fluvial dentro del territorio nacional no requiere de certificados, permisos o documentos similares expedidos por parte de las autoridades sanitarias.Artículo 34º.- Distribución y Comercialización. Durante las actividades dedistribución y comercialización de alimentos y materias primas deberá garantizarseel mantenimiento de las condiciones sanitarias de estos. Toda persona natural ojurídica que se dedique a la distribución o comercialización de alimentos ymateriales primas será responsable solidario con los fabricantes en elmantenimiento de las condiciones sanitarias de los mismos.Parágrafo 1º.- Los alimentos que requieran refrigeración durante su distribución,deberán mantenerse a temperaturas que aseguren su adecuada conservaciónhasta el destino final.Parágrafo 2º.- Cuando se trate de alimentos que requieren congelación estosdeben conservarse a temperaturas tales que eviten su descongelación.Artículo 35º.- Expendio de Alimentos. El expendio de alimentos deberá cumplircon las siguientes condiciones: a. El expendio de los alimentos deberá realizarse en condiciones que garanticen la conservación y protección de los mismos; b. Los establecimientos que se dediquen al expendio de los alimentos deberá contar con los estantes adecuados para la exhibición de los productos; c. Deberán disponer de los equipos necesarios para la conservación, como neveras y congeladores adecuados para aquellos alimentos que requieran condiciones especiales de refrigeración y/o congelación; d. El propietario o representante legal del establecimiento será el responsable solidario con el fabricante y distribuidor del mantenimiento de las condiciones sanitarias de los productos alimenticios que se expendan en ese lugar; e. Cuando en un expendio de alimentos se realicen actividades de almacenamiento, preparación y consumo de alimentos, las áreas respectivas deberán cumplir con las condiciones señaladas para estos fines en el presente Decreto.CAPÍTULO VIII
  • 121. restaurantes y establecimientos de consumo de alimentosArtículo 36º.- Condiciones Generales. Los restaurantes y establecimientosdestinados a la preparación y consumo de alimentos cumplirán con las siguientescondiciones sanitarias generales: a. Se localizarán en sitios secos, no inundables y en terrenos de fácil drenaje; b. No se podrán localizar junto a botaderos de basura, pantanos, ciénagas y sitios que puedan ser criaderos de insectos y roedores; c. Los alrededores se conservarán en perfecto estado de aseo, libres de acumulación de basuras, formación de charcos o estancamientos de agua; d. Deben estar diseñados y construidos para evitar la presencia de insectos y roedores; e. Deben disponer de suficiente abastecimiento de agua potable; f. Contarán con servicios sanitarios para el personal que labora en el establecimiento, debidamente dotados y separados del área de preparación de los alimentos; g. Deberán tener sistemas sanitarios adecuados, para la disposición de aguas servidas y excretas; h. Contarán con servicios sanitarios para uso del público, separados para hombres y mujeres, salvo a aquellos establecimientos en donde por razones de limitaciones del espacio físico no lo permita caso en el cual podrá emplearse los servicios sanitarios de uso del personal que labora en el establecimiento y los ubicados en centros comerciales.Artículo 37º.- Condiciones Específicas del Área de Preparación de Alimentos. Elárea de preparación de los alimentos, cumplirá con las siguientes condicionesespecíficas: a. Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos, residentes, no porosos, impermeables no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfección y el mantenimiento sanitario; b. El piso de las áreas húmedas debe tener pendiente mínima del 2% y al menos un drenaje de 10 cm de diámetro por cada 40 cm 2 de área servida; mientras que en las áreas de baja humedad ambiental y en los depósitos, la pendiente mínima será del 1% hacia los drenajes, que requiere de al menos un drenaje por cada 90 m2 de área servida; c. Las paredes deben ser de materiales resistentes, impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección, además hasta una altura adecuada, las mismas deben poseer acabado liso y sin grietas, pueden recubrirse con material cerámico o similar o con pinturas plásticas de colores claros que reúnan los requisitos antes indicados; d. Los techos deben estar diseñados de manera que se evite la acumulación de suciedad, la condensación, la formación de hongos, el desprendimiento superficial y además se facilite la limpieza y el mantenimiento;
  • 122. e. Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente del área de preparación de los alimentos y disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores, el refugio y alimento para animales y plagas y que no contribuya de otra forma al deterioro ambiental; f. Deben disponerse de recipientes, locales e instalaciones para la recolección y almacenamiento de los residuos sólidos, conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes; g. Deberá disponerse de recipientes de material sanitario para el almacenamiento de desperdicios orgánicos debidamente tapados, alejados del lugar donde se preparan los alimentos y deberán ser removidos y lavados frecuentemente; h. Se prohibe el acceso de animales domésticos y la presencia de personas diferentes a los manipuladores de alimentos; i. Se prohibe el almacenamiento de sustancias peligrosas en la cocina o en las áreas de preparación de los alimentos.Artículo 38º.- Equipos y Utensilios. Los equipos y utensilios empleados en losrestaurantes y establecimientos de consumo de alimentos, deben cumplir con lascondiciones establecidas en el capítulo II del presente Decreto.Artículo 39º.- Operaciones de Preparación y Servido de los Alimentos. Lasoperaciones de preparación y servido de los alimentos cumplirán con lossiguientes requisitos: a. El recibo de insumos e ingredientes para la preparación y servido de alimentos se hará en lugar limpio y protegido de la contaminación ambiental y se almacenarán en recipientes adecuados; b. Los alimentos o materias primas crudos tales como hortalizas, verduras, carnes, y productos hidrobiológicos que se utilicen en la preparación de los alimentos deberán ser lavados con agua potable corriente antes de su preparación; c. Las hortalizas y verduras que se consuman crudas deberán someterse a lavados y desinfección con sustancias autorizadas; d. Los alimentos perecederos tales como leche y sus derivados, carne y preparados, productos de la pesca deberán almacenarse en recipientes separados, bajo condiciones de refrigeración y/o congelación y no podrá almacenarse conjuntamente con productos preparados para evitar la contaminación; e. El personal que está directamente vinculado a la preparación y/o servido de los alimentos no debe manipular dinero simultáneamente; f. Los alimentos y debidas expuestos para la venta deben mantenerse en vitrina, campanas plásticas, mallas metálicas o plásticas o cualquier sistema apropiado que los proteja del ambiente exterior; g. El servido de los alimentos deberá hacerse con utensilios (pinzas, cucharas, etc.) según sea el tipo de alimento, evitando en todo caso el contacto del alimento con las manos;
  • 123. h. El lavado de utensilios debe hacerse con agua potable corriente, jabón o detergente y cepillo, en especial las superficies donde se pican o fraccionan los alimentos, las cuales deben estar en buen estado de conservación e higiene; las superficies para el picado deben ser de material sanitario, de preferencia plástico, nylon, polietileno o teflón; i. La limpieza y desinfección de los utensilios que tengan contacto con los alimentos se hará en tal forma y con elementos o productos que no generen ni dejen sustancias peligrosas durante su uso. Esta desinfección deberá realizarse mediante la utilización de agua caliente, vapor de agua o sustancias químicas autorizadas para este efecto; j. Cuando los establecimientos no cuenten con agua y equipos en cantidad y calidad suficientes para el lavado y desinfección, los utensilios que se utilicen deberán ser desechables con el primer uso.Artículo 40º.- Responsabilidad. El propietario, la administración delestablecimiento y el personal que labore como manipulador de alimentos, seránresponsables de la higiene y la protección de los alimentos preparados yexpendios al consumidor; y estarán obligados a cumplir y hacer cumplir lasprácticas higiénicas y medidas de protección establecidas en el capítulo III delpresente Decreto.Parágrafo 1º.- Los manipuladores de alimentos de los restaurantes yestablecimientos de consumo de alimentos deben recibir capacitación sobremanipulación higiénica de alimentos, a través de cursos a cargo de la autoridadlocal de salud, de la misma empresa o por personas naturales o jurídicasdebidamente autorizadas por la autoridad sanitaria local. Para este efecto setendrán en cuenta el contenido de la capacitación, materiales y ayudas utilizadas,así como la idoneidad del personal docente.Parágrafo 2º.- La autoridad sanitaria competente en cumplimiento de susactividades de vigilancia y control verificará el cumplimiento de la capacitaciónpara los manipuladores de alimentos a que se refiere este artículo.TÍTULO IIIVIGILANCIA Y CONTROLCAPÍTULO IXRegistro sanitarioArtículo 41º.- Obligatoriedad del Registro Sanitario. Todo alimento que seexpenda directamente al consumidor bajo marca de fábrica y con nombresdeterminados, deberá obtener registro sanitario expedido conforme a loestablecido en el presente Decreto.
  • 124. Se exceptúan del cumplimiento de este requisito los alimentos siguientes: a. Los alimentos naturales que no sean sometidos a ningún proceso de transformación, tales como granos, frutas, hortalizas, verduras frescas, miel de abejas, y los otros productos apícolas; b. Los alimentos de origen animal crudos refrigerados o congelados que no hayan sido sometidos a ningún proceso de transformación; c. Modificado por el art. 1, Decreto Nacional 4764 de 2005. Los alimentos y materias primas producidos en el país o importados, para utilización exclusiva por la industria y el sector gastronómico en la elaboración de alimentos y preparación de comidas.Artículo 42º.- Competencia para Expedir Registro Sanitario. El Instituto Nacionalde vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, expedirá los registrossanitarios para los alimentos.Parágrafo.- El Invima podrá delegar en algunas entidades territoriales, laexpedición de los registros sanitarios, conforme al resultado de la demostraciónque hagan los entes territoriales de salud, sobre la correspondiente capacidadtécnica y humana con que cuenten para el ejercicio de la delegación.Artículo 43º.- Presunción de la Buena Fe. El registro sanitario se concederá conbase en la presunción de la buena fe del interesado conforme al mandatoconstitucional.Artículo 44º.- Vigencia del Registro Sanitario. El registro sanitario tendrá unavigencia de diez años, contados a partir de la fecha de su expedición y podrárenovarse por períodos iguales en los términos establecidos en le presenteDecreto.Artículo 45º.- Solicitud del Registro Sanitario. Para la obtención del registrosanitario el interesado deberá presentar los documentos que se señalan para cadacaso: A. Para alimentos nacionales. 1. Formulario de solicitud de registro sanitario en el cual se consignará la siguiente información: 1. Nombre o razón social de la persona natural o jurídica a cuyo nombre se solicita el registro sanitario y su domicilio. 2. Nombre o razón social y ubicación del fabricante. 3. Nombre y marca (s) del producto. 4. Descripción del producto. 2. Certificado de existencia y representación legal del interesado, cuando se trate de persona jurídica o registro mercantil cuando se trate de persona natural.
  • 125. 3. Certificado de existencia y representación legal o matrícula mercantil del fabricante, cuando el alimento sea fabricado por persona diferente al interesado. 4. Recibo de pago por derechos de registro sanitario establecidos en la ley. A. Alimentos importados. 1. formulario de solicitud de Registro Sanitario en el cual se consignará la siguiente información: 1. Nombre o razón social de la persona natural o jurídica a cuyo nombre se solicita el registro sanitario y su domicilio. 2. Nombre o razón social y ubicación del fabricante. 3. Nombre y marca (s) del producto. 4. Descripción del producto. 2. Certificado de existencia y representación legal del interesado, cuando se trate de persona jurídica o matrícula mercantil cuando se trate de persona natural. 3. Certificado expedido por la autoridad sanitaria del país exportador, en el cual conste que el producto está autorizado para el consumo y es de venta libre en ese país. 4. Constancia de que le producto proviene de un fabricante o distribuidor autorizado, salvo cuando el titular del registro sea el mismo fabricante. 5. Recibo de pago por derechos de registro sanitario establecidos en la ley.Parágrafo.- Para el cumplimiento del presente artículo el Instituto Nacional deVigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, establecerá un formulario únicopara la solicitud del registro sanitario.Artículo 46º.- El formulario de solicitud de registro sanitario deberá estar suscritopor el representante legal cuando se trate de persona jurídica, el propietario delproducto cuando se trate de persona natural, o el respectivo apoderado y debecontener una declaración acerca de que la información presentada es veraz ycomprobable en cualquier momento y que conoce y acata los reglamentossanitarios vigentes que regulan las condiciones sanitarias de las fábricas dealimentos del producto para el cual se solicita el registro sanitario.Artículo 47º.- Los alimentos importados deberán cumplir con las normas técnico ?sanitarias expedidas por el Ministerio de Salud, las oficiales colombianas o en sudefecto con las normas del Codex Alimentarius.Artículo 48º.- Término para la Expedición del Registro Sanitario. Presentada lasolicitud de registro sanitario y verificado que el formulado se encuentredebidamente diligenciamiento y con los documentos exigidos, el Invima oautoridad delegada procederá inmediatamente a expedir el respectivo registro,mediante el otorgamiento de un número que se colocará en el formulario, con lafirma del funcionario competente. Este número de registro identificará el productopara todos los efectos legales.
  • 126. Parágrafo.- Para el cumplimiento de lo señalado en este artículo, el Invima o laautoridad delegada deberán adoptar los procesos de sistematización ymecanismos necesarios y mantener actualizada la información de alimentosregistrados.Artículo 49º.- Rechazo de la Solicitud del Registro Sanitario. Si de la revisión yverificación del formulario de solicitud y de los documentos presentadores sedetermina que no cumplen los requisitos establecidos en el presente Decreto, elInvima o la autoridad delegada procederá a rechazarla, dejando constancia en elformulario presentado y devolverá la documentación al interesado.Parágrafo.- Los solicitantes podrán interponer los recursos de reposición oapelación directamente o por medio de apoderado contra los actos administrativosque expidan o nieguen el registro sanitario, conforme lo estipula el CódigoContencioso Administrativo.Artículo 50º.- Registro Sanitario para Varios Productos. Se deberán amparar losalimentos bajo un mismo registro sanitario en los siguientes casos: a. Cuando se trate del mismo alimento elaborado por diferentes fabricantes, con la misma marca comercial; b. Cuando se trate del mismo alimento con diferentes marcas, siempre y cuando el titular y el fabricante correspondan a una misma persona natural o jurídica. c. Los alimentos con la misma composición básica que sólo difieran en los ingredientes secundarios. d. El mismo producto alimenticio en diferentes formas físicas de presentación al consumidor. e. Adicionado art. 1 Decreto Nacional 1270 de 2002Artículo 51º.- Actualización de la Información del Registro Sanitario. Durante lavigencia del Registro Sanitario, el titular está en la obligación de actualizar lainformación cuando se produzcan cambios en la información inicialmentepresentada.Parágrafo.- Para el cumplimento del presente artículo el Invima establecerá unformulario único de actualización de la información del Registro Sanitario.Artículo 52º.- Obligación de Renovar el Registro Sanitario. Al término de lavigencia del registro sanitario se deberá obtener la renovación del mismo.Para efectos de la renovación del registro sanitario el interesado deberá presentarantes de su vencimiento la solicitud en el formulario que para estos efectosestablezca el Invima.
  • 127. Los alimentos conservarán el mismo número cuando se renueve el registrosanitario conforme al presente Decreto.Artículo 53º.- Responsabilidad. El titular del registro, fabricante o importador dealimentos deberá cumplir en todo momento las normas técnico ? sanitarias, lascondiciones de producción y el control de calidad exigido, presupuestos bajo loscuales se concede el Registro Sanitario. En consecuencia, cualquier transgresiónde las normas o de las condiciones establecidas y los efectos que estos tengansobre la salud de la población, será responsabilidad tanto del titular respectivocomo del fabricante e importador.Artículo 54º.- Trámites Especiales. A los alimentos obtenidos por biotecnología detercera generación y/o procesos de ingeniería genética, se les otorgará RegistroSanitario previo estudio y concepto favorable de la Comisión Revisora ? SalaEspecializada de Alimentos, conforme a lo establecido en el Decreto 936 de mayo27 de 1996, o los que los sustituyen, adicionen o modifiquen. El Ministerio deSalud reglamentará los productos que serán cobijados por el presente artículo.CAPÍTULO XImportacionesArtículo 55º.- Los alimentos que se importen al país requerirán de RegistroSanitario previo a la importación, expedido según los términos del presenteDecreto.Todo lote o cargamento de alimentos que se importe al país, deberá veniracompañado del respectivo certificado sanitario o su equivalente expedido por laautoridad sanitaria competente, en el cual conste que los alimentos son aptos parael consumo humano.Cuando el lote o cargamento de alimentos o materia prima objeto de importación,se efectúe por embarques parciales en diferentes medios de transporte, cadaempaque deberá estar amparado por un certificado sanitario por la cantidadconsignada correspondiente.Artículo 56º.- Certificado de Inspección Sanitaria para Nacionalización. Todo loteo cargamento de alimentos o materias primas objeto de importación, requiere paratal proceso del certificado de inspección sanitaria expedido por la autoridadsanitaria del puerto de ingreso de los productos.Artículo 57º.- Documentación para Expedir el Certificado de Inspección Sanitariapara Nacionalización. Para la expedición del certificado de inspección sanitariapara la nacionalización de alimentos y materias primas para alimentos se requiere: a. Certificado sanitario del país de origen o su equivalente;
  • 128. b. Copia del registro sanitario para aquellos productos que estén sujetos a este requisito según lo establecido en este Decreto; c. Acta de inspección de la mercancía; d. Resultados de los análisis de laboratorio realizados a las muestras de los productos.Parágrafo.- La autoridad sanitaria del puerto de ingreso podrá eximir de análisisde laboratorio a aquellos alimentos que conforme al presente Decreto no seencuentren dentro de los considerandos de mayor riesgo en salud pública y otrosalimentos como resultado de las acciones de vigilancia y control en la importacióndemuestren repetidamente un comportamiento de calidad sanitaria aceptable. Eneste caso la autoridad sanitaria podrá aceptar certificados de análisis expedidospor laboratorios autorizados o reconocidos por la autoridad sanitaria del país deorigen.Artículo 58º.- Inspección de la Mercancía. La autoridad sanitaria en el lugar dondese adelante el proceso de importación practicará una inspección sanitaria paraverificar: a. La existencia de la mercancía; b. La conformidad de las condiciones sanitarias del alimento o materia prima con las señaladas en el certificado sanitario del país de origen y en el registro sanitario cuando el producto lo requiera; c. Las condiciones de almacenamiento, conservación, rotulación y empaque. d. Otras condiciones sanitarias de manejo del producto de acuerdo con su naturaleza.De dicha inspección se levantará un acta suscrita por el funcionario que la realizay por el interesado que participe en ella.Artículo 59º.- Análisis de Laboratorio. Los análisis de laboratorio a los alimentos omaterias primas objeto de importación, se realizarán: a. En el laboratorio de la Dirección de Salud de lugar de ingreso de los productos al país; b. En el laboratorio de la Dirección de Salud correspondiente al lugar de nacionalización de los productos, cuando los alimentos o las materias primas objeto de importación no se nacionalicen en los puertos y puestos fronterizos de entrada al país.Parágrafo.- En caso que los análisis realizados por los laboratorios de lasDirecciones de Salud no se consideren técnicamente suficientes o estoslaboratorios no están en condiciones de realizarlos, la autoridad sanitaria deberáremitir muestras para análisis al instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentosy Alimentos, Invima.
  • 129. Artículo 60º.- Traslado de Alimentos Previo a la Nacionalización. Los alimentos omaterias primas que se importen al país, previo a la nacionalización, podrán sertrasladados del puerto de desembarque a bodegas que cumplan con los requisitosexigidos para el almacenamiento de alimentos, en las cuales permanecerán hastacuando se emitan los resultados de los análisis de laboratorio.Artículo 61º.- Expedición del Certificado de Inspección Sanitaria paraNacionalización. La autoridad sanitaria competente del lugar de nacionalizacióndel embarque del alimento o materia prima objeto de importación, con base en losdocumentos allegados, en el acta de inspección de la mercancía, en el resultadoaceptable de los análisis del laboratorio, expedirá el certificado de inspecciónsanitaria.En caso de que falte alguno de los documentos exigidos o que en la inspección dela mercancía se detecten situaciones que puedan afectar las condicionessanitarias de los alimentos o materias primas, la autoridad sanitaria podrá requerirque se complete la información y aplicar las medidas sanitarias preventivas o deseguridad que considere pertinentes, según la naturaleza de los productos.Si de los resultados de los análisis efectuados por la Dirección de Saludcorrespondiente se requiere la realización de análisis complementarios yespeciales para decidir sobre la aptitud del alimento para el consumo humanodeberá acudirse al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos,INVIMA.En caso de que los resultados de los análisis de laboratorio efectuados,demuestren que los alimentos o materias primas no son aptos para el consumohumano, se negará el certificado de inspección sanitaria y se procederá a aplicarlas medidas sanitarias de seguridad pertinentes en los términos de este Decreto.Artículo 62º.- Los alimentos elaborados o envasados en zona franca se ajustarána las disposiciones del presente Decreto.Artículo 63º.- Costo de los Análisis de Laboratorio. Los costos de análisis,transporte de muestras, destrucción o tratamiento, almacenamiento oconservación, por retención o cuarentena de los alimentos, estarán a cargo de losimportadores de los mismos.Artículo 64º.- Autorización para la Importación de Alimentos. El Invima otorgarávisto bueno sanitario a la importación de alimentos y materias primas. Para ellodeterminará los requisitos sanitarios para la aprobación de las licencias deimportación, según la naturaleza e implicaciones de orden sanitario yepidemiológico de los alimentos y materias primas y podrá delegar esta facultad aotra entidad pública que cumplan con las condiciones para este fin o las entidadesterritoriales.CAPÍTULO XI
  • 130. ExportacionesArtículo 65º.- Modificado por el art. 1, Decreto Nacional 1175 de 2003 Expedicióndel Certificado de Inspección Sanitaria. La autoridad sanitaria del puerto de salidaexpedirá respecto de cada lote o cargamento de alimentos, el certificado deinspección sanitaria para expedición, previa exportación, previa inspección yanálisis del cargamento.Parágrafo.- Los costos de análisis de laboratorio que se requieran para laexportación de alimentos serán asumidos por el exportador.Artículo 66º.- Modificado por el art. 2, Decreto Nacional 1175 de 2003Documentación para Expedir Certificado de Inspección Sanitaria para laExportación de Alimentos. La expedición del certificado de inspección sanitariapara la exportación de alimentos y materias primas, requerirá: a. Copia del Registro Sanitario, para aquellos alimentos que están sujetos a este requisito según este Decreto; b. Acta de inspección de la mercancía; c. Resultados de los análisis de laboratorio realizados a las muestras de los productos, cuando la autoridad sanitaria del país importador lo requiera.CAPÍTULO XIIVigilancia sanitariaArtículo 67º.- Competencia. El Ministerio de Salud establecerá las políticas enmateria de vigilancia sanitaria de los productos de que trata el presente Decreto, alInstituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, lecorresponde la ejecución de las políticas de vigilancia sanitaria y control de calidady a las entidades territoriales a través de las Direcciones Seccionales, Distritales oMunicipales de Salud ejercer la inspección, vigilancia y control sanitario conformea lo dispuesto en el presente Decreto.Artículo 68º.- Visitas de Inspección. Es obligación de la autoridad sanitariacompetente, realizar visitas periódicas para verificar y garantizar el cumplimientode las condiciones sanitarias y de las buenas prácticas de manufacturaestablecidas en el presente Decreto.Artículo 69º.- Actas de Visita. Con fundamento en lo observado en las visitas deinspección, la autoridad sanitaria competente levantará actas en las cuales sehará constar las condiciones sanitarias y las buenas prácticas de manufacturaencontradas en el establecimiento objeto de la inspección y emitirá conceptofavorable o desfavorable según el caso.
  • 131. Parágrafo.- El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos,Invima, establecerá un formulario único de acta de visita de aplicación nacional,que deberá ser diligenciado por la autoridad sanitaria que practica la visita, en elcual se hará constar el cumplimiento o no de las condiciones sanitarias y lasbuenas prácticas de manufactura establecidas en el presente Decreto.Artículo 70º.- Plazos para el Cumplimiento. Si como resultado de la visita deinspección se comprueba que el establecimiento cumple con las condicionessanitarias y las buenas prácticas de manufactura se procederá a consignar lasexigencias necesarias en el formulario correspondiente y se concederá un plazono mayor de 30 días para su cumplimiento a partir de su notificación.Parágrafo.- Vencido el plazo mencionado, la autoridad sanitaria deberá realizarvisita de inspección para verificar el cumplimiento de las exigencias contenidas enel acta y en caso de encontrar que estas no se han cumplido, deberá aplicar lasmedidas sanitarias de seguridad y sanciones previstas en el presente Decreto. Siel cumplimiento de las existencias es parcial podrá otorgar un nuevo plazo por untérmino no mayor al inicialmente concedido.Artículo 71º.- Notificación del Acta. El acta de visita deberá ser firmada por elfuncionario que la practica y notificada al representante legal o propietario delestablecimiento de un plazo no mayor de 5 cinco días hábiles, contados a partir dela fecha de realización de la visita. Copia del acta notificada se dejará en poder delinteresado, para los vehículos transportadores de alimentos, las autoridadessanitarias le practicarán una inspección y mediante acta harán constar lascondiciones sanitarias del mismo.Parágrafo.- A solicitud del interesado o de oficio, la autoridad sanitaria podráexpedir certificación en la que conste que el establecimiento visitado cumple conlas condiciones sanitarias y las buenas prácticas de manufactura establecidas enel presente Decreto, esta certificación no podrá ser utilizada con finespromocionales, comerciales y publicitarios o similares.Artículo 72º.- Periodicidad de las Visitas. Es obligación de las autoridadessanitarias de las Direcciones Seccionales y Locales de Salud practicar mínimo dosvisitas por semestre a los establecimientos de alimentos de mayor riesgo en saludpública y una visita por semestre para los demás establecimientos de alimentos demenor riesgo objeto del presente Decreto. Estas visitas estarán enmarcadas enlas acciones de vigilancia en salud pública y control de factores de riesgo.Artículo 73º.- Libre Acceso a los Establecimientos. La autoridad sanitariacompetente tendrá libre acceso a los establecimientos objeto del presente Decretoen el momento que lo considere necesario, para efectos del cumplimiento de susfunciones de inspección y control sanitarios.Artículo 74º.- Muestras para Análisis. Las autoridades sanitarias, podrán tomarmuestras en cualquiera de las etapas de fabricación, procesamiento, envase,
  • 132. expendio, transporte y comercialización de los alimentos, para efectos deinspección y control sanitario. La acción y periodicidad de muestreo estarádeterminada por criterios tales como: riesgo para la salud pública, tipo de alimento,tipo de proceso, cobertura de comercialización.Artículo 75º.- Acta de Toma de Muestras. De toda toma de muestras dealimentos, la autoridad sanitaria competente levantará un acta firmada por laspartes que intervengan, en la cual se hará constar la forma de muestreo y lacantidad de muestras tomadas y dejará copia al interesado con unacontramuestra. En caso de negativa del representante legal o propietario oencargado del establecimiento para firmar el acta respectiva, esta será firmada porun testigo.Parágrafo.- El Instituto Nacional de Medicamentos y Alimentos, Invima,establecerá un formulario único de aplicación nacional para la diligencia de tomade muestras de alimentos.Artículo 76º.- Registro de la Información. Las entidades territoriales deberán llevarun registro sistematizado de la información de los resultados de las visitaspracticadas a los establecimientos objeto del presente Decreto, toma de muestras,resultados de laboratorio, la cual estará disponible para efectos de evaluación,seguimiento, control y vigilancia sanitarios.Artículo 77º.- Enfoque del Control y Vigilancia Sanitaria. Las acciones de control yvigilancia sanitaria sobre los establecimientos regulados en el presente Decreto,se enmarcarán en las acciones de vigilancia en salud pública y control de factoresde riesgo, estarán enfocadas a asegurar el cumplimiento de las condicionessanitarias, las buenas prácticas de manufactura y se orientarán en los principiosque rigen el Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos.Artículo 78º.- Vigilancia Epidemiológica de las Enfermedades Transmitidas porAlimentos. Será obligación de las Entidades Territoriales tener implementadosprogramas de vigilancia epidemiológica de las enfermedades transmitidas poralimentos presentadas en el área de su jurisdicción.Parágrafo.- La información y notificación de los casos y brotes de EnfermedadesTransmitidas por Alimentos deberá hacerse a través del Sistema Alerta Acción yremitirse a la Oficina de Epidemiología del Ministerio de Salud cuando estosocurran.Parágrafo 2º.- La Vigilancia Epidemiológica de las Enfermedades Transmitidaspor Alimentos estará sometida a los lineamientos generales que sobre el particularreglamente el Ministerio de Salud.Parágrafo 3º.- La implantación de la Vigilancia Epidemiológica de lasEnfermedades Transmitidas por Alimentos estará soportada en las directrices de
  • 133. un Sistema Integrado de Vigilancia Epidemiológica reglamentada por el Ministeriode Salud en coordinación con el Invima.CAPÍTULO XIIIRevisión de oficio del registro sanitarioArtículo 79º.- Revisión. El Invima podrá ordenar en cualquier momento la revisiónde un alimento amparado con registro sanitario, con el fin de: a. Determinar si el alimento y su comercialización se ajustan a las condiciones del registro sanitario y a las disposiciones sobre la materia; b. Actualizar las especificaciones y metodologías analíticas, de acuerdo con los avances científicos y tecnológicos que se presentan en el campo de los alimentos; c. Adoptar las medidas sanitarias necesarias, cuando se conozca información nacional o internacional acerca de un ingrediente o componente del alimento, que pongan en peligro la salud de los consumidores.Artículo 80º.- Procedimiento para la Revisión. El procedimiento a seguir para larevisión del registro sanitario, será el siguiente: a. Mediante resolución motivada y previo concepto de la Sala Especializada de Alimentos de la Comisión Revisora, se ordenará la revisión de oficio del registro sanitario del alimento. Esta decisión se comunicará a los interesados dentro de los cinco (5) días hábiles siguientes al envío de la citación. En el acto de comunicación se solicitará la presentación de los estudios, justificaciones técnicas, plan de cumplimiento o los ajustes que se consideren del caso, dependiendo de las razones que motiven la revisión, fijándose un término de cinco (5) días hábiles contados a partir del día siguiente a la comunicación; b. Si de los motivos que generan la revisión de oficios se desprende que puedan existir terceros afectados o interesados en la decisión, se hará conocer la resolución a estos, conforme lo dispone el Código Contencioso Administrativo; c. Durante el término que se le fija al interesado para dar respuesta, el Invima podrá realizar los análisis del alimento o de sus componentes, que considere procedentes, solicitar informes, conceptos de expertos en la materia, información de las autoridades sanitarias de otros países o cualquiera otra medida que considere del caso y tenga relación con los hechos determinantes de la revisión. d. Con base en lo anterior y con la información y documentos a que se refiere el literal a) del presente articulo, el Invima, adoptará la decisión pertinente, mediante resolución motivada, la cual deberá notificar a los interesados; e. Si de la revisión se desprende que pudieran existir conductas violatorias de las normas sanitarias, el Invima procederá a adoptar las medidas y a iniciar
  • 134. los procesos sancionatorios que correspondan, así como, dar aviso a otras autoridades, si fuera el caso. CAPÍTULO XIV Medidas sanitarias de seguridad, procedimientos y sancionesArtículo 81º.- Corresponde al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos yAlimentos, Invima y a las Entidades Territoriales de Salud adoptar las medidas deprevención y correctivas necesarias para dar cumplimiento a las disposiciones delpresente Decreto, así como tomar las medidas sanitarias de seguridad, adelantarlos procedimientos y aplicar las sanciones que se deriven de su cumplimiento.Artículo 82º.- Conocimiento de las Disposiciones Sanitarias. Para garantizar elcumplimiento de las normas sanitarias establecidas en el presente Decreto y laprotección de la comunidad, las autoridades sanitarias deberán informar sobre laexistencia de las disposiciones sanitarias y de los efectos que conlleva suincumplimiento.Artículo 83º.- Medidas Sanitarias de Seguridad. De conformidad con el artículo576 de la Ley 9 de 1979 son medidas de seguridad las siguientes:La clausura temporal del establecimiento que podrá ser parcial o total; lasuspensión parcial o total de trabajos; el decomiso de objetos y productos, ladestrucción o desnaturalización de artículo o productos si es el caso y lacongelación o suspensión temporal de la venta o empleo de productos y objetosmientras se toma una decisión al respecto.Artículo 84º.- Definición de las Medidas Sanitarias de Seguridad. Para efectos delpresente Decreto se define las siguientes medidas de seguridad:  Clausura temporal total o parcial. Consiste en impedir temporalmente el funcionamiento de una fábrica, depósito, expendio o establecimiento de consumo de alimentos, o una de sus áreas cuando se considere que está causando un problema sanitario, medida que se adoptará a través de la respectiva imposición de sellos en los que se exprese la leyenda "clausurado temporal, total o parcialmente, hasta nueva orden impartida por la autoridad sanitaria". - Suspensión total o parcial de trabajos o servicios. Consiste en la orden del cese de actividades cuando con éstas se estén violando las disposiciones sanitarias. La suspensión podrá ordenarse sobre todo o parte de los trabajos o servicios que se adelanten. - Congelación o suspensión temporal de la venta o empleo de productos y objetos. Consiste en el acto por el cual la autoridad sanitaria competente
  • 135. impide la venta o empleo de un producto, materia prima o equipo que se presume está originando problemas sanitarios mientras se toma una decisión definitiva al respecto, para ser sometidos a un análisis en el cual se verifique que sus condiciones se ajustan a las normas sanitarias. De acuerdo con la naturaleza del alimento o materia prima, podrán permanecer retenidos bajo custodia por un tiempo máximo de 30 días hábiles, lapso en el cual deberá definirse sobre su destino final. Esta medida no podrá exceder en ningún caso de la fecha de vencimiento del alimento o materia prima.  Decomiso del producto. Consiste en la incautación o aprehensión del objeto, materia prima, o alimento que no cumple con los requisitos de orden sanitario o que viole normas sanitarias vigentes. El decomiso se hará para evitar que el producto contaminado, adulterado, con fecha de vencimiento expirada, alterado o falsificado, pueda ocasionar daños a la salud del consumidor o inducir a engaño o viole normas sanitarias vigentes. Los productos decomisados podrán quedar en custodia mientras se define su destino final.Artículo 85º.- Otra Medidas Sanitarias Preventivas. Para efectos del contenido deeste Decreto se definen las siguientes medidas sanitarias preventivas:  Aislamiento de personas del proceso de elaboración. Consiste en separar una persona del proceso de elaboración de alimentos, por presentar afecciones de la piel o enfermedades infectocontagiosas; esta medida se prolongará solamente por el tiempo estrictamente necesario para que desaparezca el peligro de contagio.  Vacunación de personas. Consiste en aplicar de manera preventiva vacunas al personal que labora en una fábrica, depósito expendio, o establecimiento de consumo de alimentos, con el fin de inmunización contra las enfermedades infectocontagiosas en caso de epidemia.  Control de Insectos u otra Fauna Nociva o Transmisora de Enfermedades. Consiste en la aplicación de medios físicos, químicos o biológicos tendientes a eliminar los agentes causales de enfermedades o contaminación o destrucción de alimentos o materias primas.Artículo 86º. - Actuación. Para la aplicación de las medidas sanitarias deseguridad o preventivas, las autoridades sanitarias competentes, podrán actuar deoficio o a petición de parte, por conocimiento directo o por información decualquier persona.Artículo 87º.- Aplicación de la Medida Sanitaria de Seguridad. Establecida lanecesidad de aplicar una medida sanitaria de seguridad o preventiva, el InstitutoNacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, o las Entidades
  • 136. Territoriales de Salud, con base en la naturaleza del producto, el tipo de servicio,el hecho que origina la violación de las disposiciones sanitarias o en su incidenciasobre la salud individual o colectiva aplicará la medida correspondiente.Artículo 88º.- Diligencia. Para efectos de aplicar una medida sanitaria deseguridad o preventiva, deberá levantarse un acta por triplicado que suscribirá elfuncionario que la práctica y las personas que intervengan en la diligencia, en lacual deberá indicarse la dirección o ubicación del sitio donde se práctica ladiligencia, los nombres de los funcionarios intervinientes, las circunstancias quehan originado la medida, la clase de medida que se imponga y la indicación de lasnormas sanitarias presuntamente violadas, copia de la misma se entregará a lapersona que atienda la diligencia.Artículo 89º.- Destino de los Productos Decomisados. Los alimentos o materiasprimas objeto del decomiso deberán ser destruidos o desnaturalizados por laautoridad sanitaria que lo realiza. Cuando no ofrezcan riesgos para la saludhumana podrá ser destinados a una institución de utilidad común sin ánimo delucro.Parágrafo.- De la anterior diligencia se levantará acta donde conste la cantidad,características y destino final de los productos. En el evento que los alimentos omaterias primas se destinen a una institución de utilidad común sin ánimo de lucro,se dejará constancia en el acta de tal hecho y se anexará la constanciacorrespondiente suscrita por el beneficiado.Artículo 90º.- Carácter de las Medidas Sanitarias de Seguridad y Preventivas. Lasmedidas sanitarias de seguridad y preventivas (Sic). Las medidas sanitarias deseguridad tienen por objeto, prevenir o impedir que la ocurrencia de un hecho o laexistencia de una situación atenten contra la salud de la comunidad, son deejecución inmediata, transitorias y se aplicarán sin perjuicio de las sanciones a quehubiere lugar. Se levantarán cuando se compruebe que han desaparecido lascausas que las originaron y contra ellas no procede recurso alguno.Artículo 91º.- Consecuencias de la Aplicación de una Medida Sanitaria deS4guridad o Preventiva. Aplicada una medida sanitaria de seguridad o preventiva,se procederá inmediatamente a iniciar el respectivo procedimiento sancionatorio,el cual debe adelantar la oficina jurídica de la entidad territorial correspondiente,con el apoyo técnico si es el caso de la respectiva entidad.Artículo 92º.- Iniciación del Procedimiento Sancionatorio. El procedimientosancionatorio se iniciará de oficio a solicitud o información de la autoridad sanitariacompetente, por denuncia o queja presentada por cualquier persona o comoconsecuencia de haberse tomado previamente una medida preventiva o deseguridad.Parágrafo.- Aplicada una medida preventiva o de seguridad sus antecedentesdeberán obrar dentro del respectivo proceso sancionatorio.
  • 137. Artículo 93º.-Intervención del Denunciante. El denunciante o quejoso podráintervenir en el curso del procedimiento para aprobar pruebas o para auxiliar a laautoridad sanitaria competente para adelantar la respectiva investigación, siemprey cuando esta lo requiera.Artículo 94º.- Obligación de Informar a la Justicia Ordinaria. Si los hechos materiadel procedimiento sancionatorio fueren constitutivos de delito, se ordenaráponerlos en conocimiento de la autoridad competente, acompañando copia de lasactuaciones surtidas.Parágrafo.- La existencia de un proceso penal o de otra índole, no dará lugar a lasuspensión del proceso sancionatorio.Artículo 95º.- Verificación de los Hechos. Conocido el hecho o recibida ladenuncia o el aviso, el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos yAlimentos, Invima o las Entidades Territoriales de Salud, ordenarán lacorrespondiente investigación, para verificar los hechos o las omisionesconstitutivas de infracción a las disposiciones sanitarias.Artículo 96º.- Diligencia para la Verificación de los Hechos. Una vez conocido elhecho o recibida la información según el caso, la autoridad sanitaria competenteprocederá a comprobarlo y a establecer la necesidad de aplicar una medidasanitaria de seguridad o preventiva, con base en los riesgos que pueda presentarpara la salud individual o colectiva. En orden a la verificación de los hechos podrárealizarse todas aquellas diligencias que se consideren necesarias tales como,visitas de inspección sanitaria, toma de muestras, exámenes de laboratorios,pruebas de campo, prácticas de dictámenes periciales y en general todas aquellasque se consideren conducentes.Artículo 97º.- Cesación del Procedimiento. Cuando el Instituto Nacional deVigilancia Medicamentos y Alimentos, Invima, o las Entidades Territoriales deSalud, con base en las diligencias practicadas comprueben plenamente que elhecho investigado no ha existido, que el presunto infractor no lo cometió, que lasnormas técnico ? sanitarias no lo consideran como infracción o que elprocedimiento sancionatorio no podía iniciarse o proseguirse, procederá a dictarun auto que así lo declare y ordenará cesar todo procedimiento contra el presuntoinfractor. Este auto deberá notificarse personalmente al investigado.Artículo 98º.- Notificación de Cargos. Si de las diligencias practicadas se concluyeque existe mérito para adelantar la investigación o por haberse aplicado unamedida sanitaria de seguridad o preventiva, se procederá a notificarpersonalmente al presunto infractor de los cargos que se le formulan.Parágrafo.- Si no fuere posible hacer la notificación personal, se le enviará porcorreo certificado una citación a la dirección que aquel haya anotado al intervenirpor primera vez en la actuación, o a la nueva que figure en comunicación hechaespecialmente para tal propósito. La constancia del envío se anexará al
  • 138. expediente. Si no lo hiciere al cabo de cinco (5) días del envío de la citación, sefijará un edicto en la entidad sanitaria competente por el término de diez (10) díascon inserción de la parte correspondiente a los cargos, al vencimiento de loscuales se entenderá surtida la anotación.Artículo 99º.- Término para Presentar Descargos. Dentro de los diez (10) díashábiles siguientes a la notificación, el presunto infractor, directamente o por mediode apoderado, podrá presentar sus descargos por escrito y aportar y solicitar lapráctica de las pruebas que considere pertinentes.Artículo 100º.- Decreto y Práctica de Pruebas. La autoridad sanitaria competentedecretará la práctica de las pruebas que considere conducentes, las que sellevarán a efecto dentro de un término de quince (15) días hábiles, que podráprorrogarse por un período igual, si en el término inicial no se hubiere podidopracticar las decretadas.Artículo 101º.- Calificación de la Falta e Imposición de las Sanciones. Vencido eltérmino de que trata el artículo anterior y dentro de los diez (10) diez días hábilesposteriores al mismo la autoridad competente procederá a calificar la falta y aimponer la sanción correspondiente de acuerdo con dicha calificación.Artículo 102º.- Circunstancias Agravantes. Se consideran circunstanciasagravantes de una infracción sanitaria las siguientes: a. Reincidir en la comisión de la misma falta; b. Realizar el hecho con pleno conocimiento de sus efectos dañosos o con la complicidad de subalternos o con su participación bajo indebida presión; c. Cometer la falta para ocultar otra; d. Rehuir la responsabilidad o atribuírsela a otro u otros; e. Infringir varias disposiciones sanitarias con la misma conducta, y f. Preparar premeditadamente la infracción y sus modalidades.Artículo 103º.- Circunstancias Atenuantes. Se consideran circunstanciasatenuantes de una infracción sanitaria las siguientes: a. El no haber sido sancionado anteriormente o haber sido objeto de medida sanitaria de seguridad preventiva por autoridad competente; b. Procurar por iniciativa propia resarcir el daño o compensar el perjuicio causado antes de la sanción; c. El confesar la falta voluntariamente antes de que se produzca daño en la salud individual o colectiva.Artículo 104º.- Exoneración de Responsabilidad. Si se encuentra que no se haincurrido en violación de las disposiciones sanitarias se expedirá una resoluciónpor la cual se declare al presunto infractor exonerado de responsabilidad y seordenará archivar el expediente.
  • 139. Parágrafo.- El funcionario competente que no defina la situación bajo su estudioen los términos previstos en este Decreto, incurrirá en causal de mala conducta.Artículo 105º.- Formalidad de las Providencias Mediante las cuales se ImponganSanciones. Las sanciones deberán imponerse mediante resolución motivada,expedida por la autoridad sanitaria competente la cual deberá notificarsepersonalmente al afectado o a su representante legal dentro del término de loscinco (5) días hábiles posteriores a su expedición.Parágrafo.- Si no pudiera hacerse la notificación personal se procederá deconformidad con lo dispuesto en el Código Contencioso Administrativo.Artículo 106º.- Recursos. Contra las providencias que impongan una sanciónproceden los recursos de reposición y de la apelación dentro de los cinco (5) díashábiles siguientes a la fecha de la respectiva notificación.Parágrafo 1º.- El recurso de reposición se presentará ante la misma autoridad queexpidió la providencia, el de apelación ante la autoridad jerárquica superior.Parágrafo 2º.- Contra las providencias expedidas por el Instituto Nacional deVigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima solo procede el recurso dereposición.Parágrafo 3º.- El recurso de apelación solo podrá concederse en el efectodevolutivo.Artículo 107º.- Clases de Sanción. De conformidad con el artículo 577 de la Ley 9de 1979 las sanciones podrán consistir en: amonestación, multas, decomiso deproductos o artículos, suspensión o cancelación del registro y cierre temporal odefinitivo del establecimiento, edificación o servicio.Parágrafo.- El cumplimiento de una sanción no exime al infractor de la ejecuciónde una obra o medida de carácter sanitario que haya sido ordenada, por laautoridad sanitaria competente.Artículo 108º.- Amonestación. Consiste en la llamada de atención que se hacepor escrito a quien ha violado una disposición sanitaria sin que dicha violaciónimplique riesgo para la salud de las personas, llamada que tiene por finalidadhacer ver las consecuencias del hecho, de la actividad o de la omisión y tendrácomo consecuencia la conminación.En el escrito de amonestación se precisará el plazo que se dará al infractor para elcumplimiento de las disposiciones violadas si es el caso.Artículo 109º.- Competencia para Amonestar. La amonestación deberá serimpuesta por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos,
  • 140. Invima, las Entidades Territoriales de Salud o los entes que hagan sus veces,cuando sea del caso.Artículo 110º.- Multa. Consiste en la sanción pecuniaria que se impone a uninfractor de las normas sanitarias por la ejecución de una actividad contraria a lasmismas o por la omisión de una conducta allí prevista.Artículo 111º.- Valor de las Multas. El Invima y los jefes de las DireccionesTerritoriales de Salud de los entes que hagan sus veces, mediante resoluciónmotivada podrán imponer multas hasta una suma equivalente a diez mil (10.000)salarios diarios mínimos legales al máximo valor vigente en el momento dedictarse la respectiva resolución, a los propietarios de los establecimientos quefabriquen, envasen y vendan alimentos a quienes los exporten o importen o a losresponsables de la distribución, comercialización y transporte de los mismos, pordeficiencias en las condiciones sanitarias de las materias primas, productosalimenticios, o establecimientos según el caso.Artículo 112º.- Lugar y Término para el Pago de las Multas. Las multas deberándeclararse en la entidad que las hubiere impuesto, dentro de los cinco (5) díashábiles siguientes a la ejecutoria de la providencia que las impone. El no pago enlos términos y cuantías señaladas, podrá dar lugar a la cancelación del registrosanitario o del cierre temporal del establecimiento. La multa podrá hacerse efectivapor jurisdicción coactiva.Artículo 113º.- Decomiso. Los jefes de las Direcciones Seccionales, Distritales oLocales de Salud, la Secretaría Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., o alas entidades que hagan sus veces, o el Invima podrá mediante resoluciónmotivada ordenar el decomiso de los productos cuyas condiciones sanitarias nocorrespondan a las autorizadas en el respectivo registro sanitario, que violen lasdisposiciones vigentes o que representen un peligro para la salud de lacomunidad.Artículo 114º.- Procedimiento para Aplicar el Decomiso. El decomiso serárealizado por el funcionario designado al efecto y de la diligencia se levantará actapor triplicado que suscribirán el funcionario y las personas que intervengan en ladiligencia, una copia se entregará a la persona a cuyo cuidado se encontró lamercancía.Parágrafo.- Si los bienes decomisados son perecederos en corto tiempo y laautoridad sanitaria establece que su consumo no ofrece peligro para la saludhumana, podrá destinarlos a instituciones de utilidad común sin ánimo de lucro.Artículo 115º.- Suspensión del Registro Sanitario. El registro sanitario serásuspendido por el Invima o la autoridad que lo expidió, por las siguientes causales:
  • 141. 1. Cuando la causa que genera la suspensión de funcionamiento de la fábrica que elabora, procesa o envasa el alimento, afecte directamente las condiciones sanitarias del mismo. 2. Cuando las autoridades sanitarias en ejercicio de sus funciones de inspección, vigilancia y control encuentren que el alimento que está a la venta al público no corresponde con la información y condiciones con que fue registrado. 3. Cuando las autoridades sanitarias en ejercicio de sus funciones de inspección, vigilancia y control encuentren que el alimento que está a la venta al público no cumple con las normas técnico ? sanitarias expedidas por el Ministerio de Salud o las oficiales colombianas u otras que adopte el Ministerio de Salud.Parágrafo 1º.- La Suspensión del registro sanitario no podrá ser por un términoinferior a tres (3) meses, ni superior a un (1) año, lapso en el cual el titular delregistro debe solucionar los problemas que originaron la suspensión, en caso quedecida continuar fabricando o envasando el alimento al término de la suspensión.Parágrafo 2º.- La suspensión del registro sanitario del alimento conlleva ademásal decomiso del alimento y a su retiro inmediato del mercado, por el término de lasuspensión.Artículo 116º.- Cancelación del Registro Sanitario. El registro sanitario serácancelado por el Invima o la autoridad que lo expidió por las siguientes causales: 1. Cuando la autoridad sanitaria en ejercicio de sus funciones de inspección, vigilancia y control encuentre que el establecimiento en donde se fabrica, procesa, elabora o envasa el alimento, no cumple con las condiciones sanitarias y las Buenas Prácticas de Manufactura fijadas en el presente Decreto. 2. Cuando la autoridad sanitaria en ejercicio de sus funciones de inspección, vigilancia y control encuentre que el alimento que está a la venta al público presenta características fisicoquímicas y/o microbiológicas que representen riesgo para la salud de las personas. 3. Cuando por deficiencia comprobada en la fabricación, procesamiento, elaboración, envase, transporte, distribución y demás procesos a que sea sometido el alimento, se produzcan situaciones sanitarias de riesgo para la salud de las personas. 4. Cuando por revisión de oficio del registro sanitario, efectuada por la Sala Especializada de Alimentos de la Comisión Revisora, se compruebe que el alimento es peligroso para la salud o viola las normas sanitarias vigentes. 5. Cuando haya lugar al cierre definitivo del establecimiento que fabrica, procesa, elabora o envasa el alimento.Parágrafo 1º.- La cancelación del registro sanitario conlleva además, que el titularno pueda volver a solicitar registro sanitario para dicho alimento, durante los cinco(5) años siguientes a la imposición de la cancelación.
  • 142. Parágrafo 2º.- La cancelación del registro sanitario lleva implícito el decomiso delalimento y su retiro inmediato del mercado.Artículo 117º.- Competencia para Ordenar la Suspensión o Cancelación delRegistro Sanitario. El Invima o la autoridad que expidió el registro sanitario podránmediante resolución motivada, decretar la suspensión o cancelación del respectivoregistro, con base en la persistencia de la situación sanitaria objeto de lasanteriores sanciones, en la gravedad que represente la situación sanitaria o en lascausales determinadas en el presente Decreto.Artículo 118º.- Cierre Temporal o Definitivo de Establecimientos o Edificaciones.Consiste en poner fina a las tareas que en ellos se desarrollan por la existencia dehechos o conductas contraria a las disposiciones sanitarias una vez se hayandemostrado a través del respectivo procedimiento aquí previsto. El cierre podráordenarse para todo el establecimiento o edificación o sólo una parte o para unproceso que se desarrolle en él puede ser temporal o definitivo.Artículo 119º.- Competencia para la Aplicación de Cierre Temporal o Definitivo. Elcierre temporal o definitivo será impuesto mediante resolución motivada expedidapor el Invima o por los jefes de las Direcciones Seccionales, Distritales o Localesde Salud, o las entidades que hagan sus veces.Artículo 120º.- Ejecución de la Sanción de Cierre. Las Direcciones Seccionales,Distritales o locales de salud o las entidades que hagan sus veces o el Invima,podrán tomar las medidas pertinentes para la ejecución de la sanción tales comoaposición de sellos, bandas u otros sistemas apropiados.Parágrafo.- Igualmente deberán dar a la publicidad hechos que como resultadodel incumplimiento de las disposiciones sanitarias, deriven riesgos para la salud delas personas con el objeto de prevenir a los usuarios, sin perjuicio de laresponsabilidad civil penal o de otro orden en que pudiera incurrirse por laviolación de la Ley 9 de 1979 y sus normas reglamentarias.Artículo 121º.- Término de las Sanciones. Cuando una sanción se imponga porun período determinado, este empezará a contarse a partir de la fecha deejecutoria de la providencia que la imponga y se computará para efectos de lamisma, el tiempo transcurrido bajo una medida sanitaria de seguridad opreventiva.Artículo 122º.- Cuando del incumplimiento del presente Decreto se derivenriesgos para la salud de las personas, deberá darse publicidad a tal hecho paraprevenir a los usuarios.Artículo 123º.- Autoridades de Policía. Las autoridades de policía del ordennacional, departamental o municipal, prestarán toda su colaboración a lasautoridades sanitarias en orden al cumplimiento de sus funciones.
  • 143. Artículo 124º.- El artículo 6 del decreto 3007 del 19 de diciembre de 1997quedará así: "Artículo 6º.- Base para el Cálculo del Monto de Rentas Cedidas aTransformar. Para establecer la base de cálculo de las rentas cedidas que debeser transformado en subsidios a la demanda, se deberán deducir los siguientesconceptos: a. El monto destinado a garantizar el funcionamiento de los organismos de dirección de salud a nivel departamental; b. El monto destinado a garantizar el sostenimiento de los tribunales de Etica Médica y Odontológica; c. El monto destinado a garantizar el pago de la deuda prestacional, de acuerdo con los compromisos adquiridos mediante los convenios de concurrencia suscritos de conformidad con lo establecido por el artículo 33 de la Ley 60 de 1993; d. El monto destinado anualmente a cubrir las mesadas pensionales del personal asumido directamente por las instituciones de salud, hasta el momento en que se suscriba el convenio de concurrencia mencionado en el numeral anterior; e. El monto destinado al financiamiento de los laboratorios de salud pública; f. El monto destinado a garantizar la oferta de los servicios de salud mental no incluidos en el POS ? S y a la población desprotegida de la tercera edad; g. Los recursos destinados a la financiación del Plan de Atención Básica.Parágrafo.- El monto total autorizado a deducir, de conformidad con lo establecidoen el presente artículo, no podrá ser en ningún caso superior a la suma de losvalores efectivamente cancelados en la vigencia anterior, a precios constantes,con excepción de lo consagrado en los literales c) y d)".Artículo 125º.- Vigencia. El presente Decreto rige a partir de la fecha de supublicación y deroga las disposiciones que le sean contrarias, especialmente losDecreto 2333 de 1982, 1801 d 1985 y 2780 de 1991.Publíquese y cúmplase.Dado en Santa Fe de Bogotá, D.C., a 23 de diciembre de 1997.
  • 144. Anexo D. Encuesta Institución educativa departamental de Cundinamarca Empresa tienda maní mix INSTITUCION EDUCATVA DE PARTAMENIAL DE C U N DI NAMARCA ASIGNATURA Práctica EMPRESARIALBuenos días (tardes) mi nombre es_____________ y adelanto una investigaciónpara medir la satisfacción del cliente con maní que ofrece alos habitantes delmunicipio de Zipaquirá. Usted ha sido seleccionado para que nos ayude a lograr elobjetivo propuesto. Es tan amable de concedernos unos minutos para responderalgunas preguntas?Nombre y apellido _____________________________________edad__menor de edad ____de 18 a 25 ___de 25 a 30__de 30 a 45__ más de 45Ocupación ______________barrio __________teléfono_____________estrato___
  • 145. ANEXO E: GRAFICAS ¿ la persona que lo atendió tuvo una actitud cordial y amable al atenderlo? si 87 % no 13 % 1- ¿En cuál de los siguientesestablecimientos o lugares compra usted el producto? supermercados 23 % tiendas 22 % negocios 13 % en un local 8 % en la calle 17 % otro 0 %
  • 146. 1- Teniendo en cuenta la respuesta anterior ¿cada cuánto compra usted el producto en ese lugar? una ves por semana 38 % mas de una ves por semana 25 % cada quince dias 24 % cada mes 11 % ocasionalmente 2 % ¿ la persona que lo atendió contaba conlas normas mínimas de higiene exigidas para la manipulación de alimentos? , es decir portaba guantes. tapabocas cofia dental? no 85 % si 15 %
  • 147. 1- El establecimiento donde usted adquiere el producto cuenta con lasinstalaciones físicas adecuadas para brindar el servicio de alimentación? si 75 % no 25 % los que consumen el producto si 99.3% no 00.7 %
  • 148. ANEXO F: PUBLICIDAD VOLANTE M A N I.M IX 123 @ H OT M A IL .COM Vereda. Em palizado Zipaquirá Info rm e s: te l 3014 14 7711 - 3014 055827 TARJETA DE PRESENTACIONM A M I.M IX 123 @ ho tm a il.co m GR N D P OU C N E E TE E R D C IO LEHAREAOPILA IZTKT INRM INL E S Vereda. Empalizado Zipaquirá Informes: tel 3014147711 - 3014055827
  • 149. TARJETA DE INVITACION m a n i.m ix 12 3 @ h o tm a il.co m i PARQUE LA ESPERANZA NOVIEMBRE 6-9 2012 Vered a . Em p a liz a d o Zip a q u irá I n fo rm e s: te l 3 0 14 14 7711 - 3 0 14 0 5 5 82 7 PENDONM A NI.M IX123@ hotm a il.com Vereda. Em palizado Zipaquirá Inform es: tel 3014147711 - 3014055827
  • 150. ETIQUETAcalmatusantojosmani@ hotmail.com FECHA DE VENCIMIENTO: INGREDIENTES AZUCAR, SAL, ACEITE, MANI Y HABAS Vereda. Empalizado Zipaquirá Informes: tel 3014 14 7711 - 3012775224