Proyecto final 102058 537_Producción de bocadillo de guayaba

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Proyecto final 102058 537_Producción de bocadillo de guayaba

  1. 1. Programa de Psicología DISEÑO DE PROYECTOS María Elena Torres Cárdenas c.c.25201695 Mabel Andrea Aguirre c.c. 36314607 Martha Cecilia Herrán Viviana Stella Macías Grupo Colaborativo 434202_350 Diciembre de 2013 “Educación para todos con calidad global” FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011
  2. 2. Planteamiento del problema y Formulación del problema Planteamiento del problema: En la Vereda la Palma del municipio de La Virginia, Risaralda existe un porcentaje alto de desperdicio de frutas que allí se cultivan, ésta pérdida es por la falta de comercialización y porque los compradores consideran de segunda, ocasionando no sólo pérdida económica sino también proliferación de insectos y mosquitos de la fruta que aumentan por la descomposición de la fruta. El segundo problema es el factor económico, donde va aumentando el desempleo y la desmotivación de los cultivadores al ver su producto perdido y sin poder hacer nada para evitarlo. Los campesinos aparte de ver desperdiciada su cosecha ven también como la falta de ingresos afecta su bolsillo al no poder comercializar su producto en bruto y que lo que intentan conservar se les daña ya es éste un producto perecedero. Formulación del problema: ¿La creación de una empresa que transforme la guayaba en bocadillo es una forma de solucionar los problemas de perdida de fruta y de desempleo en la vereda La Palma? “Educación para todos con calidad global” FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011
  3. 3. Justificación La vereda de la Palma de la Virginia, cuenta con un total de 90 familias, las cuales viven de la agricultura, tierra de un gran potencial para el cultivo de frutas por su excelente clima y su altura ideal para ello, de los cuales hay aproximadamente 148 hectáreas cultivas en frutas, entre ésta frutas encontramos la Guayaba que en un alto porcentaje se ve desperdiciada por tener poca comercialización en su estado bruto, además de ser un producto perecedero a corto plazo, razón por la cual se descompone originando gran proliferación de mosquitos de la fruta y fuertes olores debido al mismo proceso de descomposición. Añadimos a esto que sus habitantes son campesinos laboriosos que ven en sus frutas una esperanza de ingresos, pero haciendo un proceso adecuado para transformarla en dulces y bocadillos, por lo tanto puede llegar a ser un proyecto viable por cuanto cuenta con el producto, cuenta con las personas cultivadora y trabajadoras, cuenta con un excelente paisaje y está ubicada a 20 minutos de La Virginia, municipio para el cual es muy beneficioso el proyecto puesto que se incentivaría el turismo, se generaría empleo a cerca de 90 familias en diferentes labores relacionadas con el cultivo y la producción, con 15 empleos directos y 32 indirectos. “Educación para todos con calidad global” FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011
  4. 4. Objetivo General Aprovechar la guayaba en la elaboración de dulces y bocadillos que permitirá a la comunidad de la Vereda la Palma - municipio de La Virginia, liderar el mercado de dulce de a nivel local y regional. “Educación para todos con calidad global” FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011
  5. 5. Objetivos Específicos Mejorar la calidad de vida de nuestros trabajadores y sus familias. Realizar un Estudio de Mercado para determinar la demanda y la oferta, el análisis de precios y el estudio de la comercialización para tener una información más específica la implantación de una empresa. Efectuar un Estudio Técnico para determinar el tamaño óptimo de la planta, su localización, ingeniería del proyecto y análisis administrativo. Realizar el Estudio de la Evaluación Económica para decidir si la implantación del proyecto es viable. Determinar el impacto social y ambiental que se generaría por la implantación de una fábrica de dulces en ésta parte del Departamento de Risaralda Determinar si la implementación de una fábrica de dulces y bocadillo en el municipio mejoraría la calidad de vida de los trabajadores y familias de la vereda La Palma “Educación para todos con calidad global” FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011
  6. 6. Marco de Referencia- Marco conceptual Nuestro país es un gran productor de dulces de toda clase de frutas , de tal manera que encontramos empresas consolidadas en el mercado y que iniciaron su actividad económica desde la cocina de su casa, con recursos mínimos y ofreciendo sus productos a sus amigos y conocidos y aumentando sus compradores en las tiendas de los barrios, quienes con gran esfuerzo, dedicación, creatividad y desempeño lograron crecer hasta llegar a ser hoy empresas reconocidas, dentro de ellas tomamos como referentes un pueblo de Antioquia llámalo el JARDIN, con su fábrica de dulces Por otro lado, nuestro proyecto está referenciado dentro de un marco de sistemas de reciclaje y vertimiento de desperdicios y aguas residuales de manera que no se impacten las fuentes de agua de la región. De la misma manera, se trabajará en la optimización de los recursos energéticos, invirtiendo en tecnología eficiente y estimulando las ideas y programas de implementación de sistemas de energía limpia. El proyecto también tiene contemplado implementar un Plan de Mantenimiento Total de la maquinaria y equipos de producción con el fin de reducir las posibilidades de contaminación, desperdicio de energía y mantener y mejorar cada día la calidad de los productos, así como un sistema de revisión periódica de la calidad de las emisiones las calderas para mantenerlas por debajo de los límites permitidos por los organismos de control. Por último, el proyecto planea conformar grupos de interés para trabajar en la protección de las cuencas hidrográficas que surten la región y en especial la planta de producción, con el fin aportar soluciones comunes a los problemas de contaminación o deforestación de estas, así como para generar consciencia en los habitantes de esos sectores, de sus los visitantes y en especial los niños y jóvenes de la región, en la importancia de la reforestación y el cuidado y sostenibilidad de estos ecosistemas y de los recursos naturales. “Educación para todos con calidad global” FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011
  7. 7. Marco de referencia- referentes contextuales Nuestro proyecto tendrá lugar en La vereda la Palma situada a 20 minutos del municipio de La Virginia Risaralda, está ubicada en la parte alta de la montaña dónde se visualiza el río Cauca en todo su esplendor, 899 metros sobre el nivel del mar, con una temperatura promedio de 25 grados centígrados. Cuenta con campesinos laboriosos los cuales tienen gran cantidad de cultivos de frutas como naranja, arazá, limones, maracuyá, guanábana y por supuesto guayaba entre otras . Inicialmente se trabajará con la guayaba y luego se irán introduciendo los demás productos. Acerca de éste proyecto con los bocadillos de frutas varias personas habían intentado en administraciones pasadas de impulsar la creación de dicha empresa, pero por razones de liderazgo fracasaron, no supieron llegar acertadamente en cuanto al manejo de la comunidad para organizarla y sacar adelante la idea inicial, habiendo así perdido tiempo de producción y lo más importante la materia prima que como ya mencionamos antes se ve desperdiciada en un alto porcentaje. “Educación para todos con calidad global” FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011
  8. 8. Identificación del producto o servicio (características o atributos) Bocadillo de Guayaba Características del producto: Se elaborará a partir de la guayaba producida en la vereda La Palma con azúcar del Ingenio Risaralda. Se producirá bocadillo sencillo y bocadillo con queso), inicialmente se empacará en hoja de bijao y en papel celofán. “Educación para todos con calidad global” FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011
  9. 9. Descripción de los consumidores o beneficiarios del producto I Consumidores: inicialmente a la población de la Virginia de todos los estratos sociales para suplir su alimentación diaria. y a Turistas que llegan a visitar el pueblo y la vereda atraídos por su paisaje y ubicación geográfica. Luego se ampliará su mercado a nivel regional a municipios vecinos, a Pereira su Capital y los demás departamentos del País. También va dirigido a las empresas que emplean este producto como complemento de comidas y refrigerios; aquí mismo entrarían hoteles, restaurantes, supermercados, clínicas, colegios. Beneficiarios: Los campesinos de la vereda La Palma de la Virginia Risaralda, caracterizadas como gentes trabajadoras y laboriosas. “Educación para todos con calidad global” FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011
  10. 10. Resultados del estudio del mercado (análisis de la demanda) Depende del volumen de producción que se tenga de acuerdo a la cantidad de materia prima (guayaba) que se obtenga en la región y la oferta del producto, el aproximado del 80% de los compradores, entre propios de la región y Turistas que visitan la vereda y el municipio. De igual forma para tener un cálculo más aproximado se realizarán encuestas a los habitantes de la vereda Palma y habitantes del municipio de Virginia Risaralda, los cuales serán entrevistados en la vereda y en el municipio. “Educación para todos con calidad global” FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011
  11. 11. Resultados del estudio del mercado (análisis de la oferta) La cantidad de dulces y bocadillos a base de guayaba que se ofrecerá depende de los pedidos que se hagan en el momento de puesto en marcha del proyecto. La oferta se determina mediante los datos de producción recolectados en empresas del departamento y la demanda se determina a través de la encuesta aplicada a los habitantes de la vereda y del municipio de La Virginia y pueblos cercanos que requieren el producto, calculando un aproximado de 80% de la producción. Teniendo claridad de quienes serán nuestros futuros clientes o PÚBLICO OBJETIVO. Es decir a quienes nos vamos a dirigir a pequeñas, medianas o grandes empresas, debemos concretar el perfil de nuestros potenciales clientes, para más adelante, perfeccionarlo al definir el segmento de mercado al que pertenece nuestro público. “Educación para todos con calidad global” FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011
  12. 12. Resultados del estudio del mercado (análisis del precio) DETALLE Costos de materiales (primer año de operaciones). Costo Produccion Diaria 90 kilos bocadil o Detalle de inversiones Cantidad Costo unitario Costo Total Costo Mensual Costo Año 1 Guayaba KS Azucar Ks Polipropileno Paq 15 Mtrs empaque 50 Kilos Sticked TOTALES Analisis del punto de equilibrio x Sesión Costos de Produccion por Sesion de Viernes 4 Sesiones 50 50 2 3,000 Kilos 90 857 1,800 12,500 40 42,857 90,000 25,000 120,000 277,857 171,429 360,000 100,000 480,000 1,111,429 2,057,143 4,320,000 1,200,000 5,760,000 13,337,143 Gastos Totales Materiales Mano Obra Subtotal Servicios Total Kilos 277,857 203,628 481,485 30,000 511,485 90 Pesos Gramos por Unidad Unidades Produ Personal x SesionServicios x Sesion Total Costos Costo Unidad Precio de Venta 277,857 30 3000 203,627.92 30,000 511,485.06 170.50 300 “Educación para todos con calidad global” FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011
  13. 13. Resultados del estudio técnico (cómo se va a llevar a cabo la producción del bien o servicio) Siendo éste un proyecto productivo tenemos que el estado inicial de los materiales saldrán de la misma vereda, que serán depositados en un sitio final dónde los campesinos asociados al proyecto y capacitados para ello harán el proceso de selección y preparación de la fruta. Para el proceso transformador serán tenidos en cuenta los materiales que se necesiten, como el azúcar y otros propios para ello adquiridos en centros de acopios a bajo costo o los donados por el Ingenio Risaralda quien se ha vinculado al proyecto. Para la presentación del producto final será necesario adquirir la maquinaria necesaria para empacar y etiquetar el bocadillo y el dulce, ya sea plástico, papel, u hoja de bijao. Selección y Clasificación de la fruta Lavado, ubicación en canastillas para escaldado Cuarto de maduración Enfriamiento de fruta Despulpado Pesaje Cocción, moldeo y enfriamiento de la pasta Desmolde, tajado, empaque y almacenamiento “Educación para todos con calidad global” FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011
  14. 14. Resultados del estudio técnico (localización del proyecto) La Vereda la Palma, municipio de La Virginia, Risaralda, y como segunda alternativa está ubicarla a la entrada del Municipio a pocos metros de la Zona Franca que está recién construída a la Orilla del rio Cauca en el municipio de la Virginia. Las ventajas de ubicarla en la vereda radican en 2 razones básicas, 1 disminuir el impacto ambiental y la otra para atraer el turismo hacia la vereda, además por los costos de impuestos y de servicios públicos que serían más baratos por ser en zona rural. En el municipio las ventajas son en cuanto al trasporte del producto y además su comercialización también se vería beneficiada por cuanto el sitio es paso obligado para los viajeros que van hacia el Suroeste Antioqueño, la Costa y muchos pueblos aledaños de Occidente, esto sin contar que quedaría ubicado al lado de la Zona Franca de Pereira que promete grandes ventajas comerciales para el pueblo de La Virginia. “Educación para todos con calidad global” FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011
  15. 15. Resultados del estudio técnico (necesidades de recurso humano) Está garantizado desde su cultivo hasta su producción y comercialización ya que se cuenta con familias cuyos campesinos laboran la tierra para la siembra y recolección y las madres se encargarán de la elaboración del producto (en la actualidad están recibiendo capacitación por parte del SENA RISARALDA, y asesoría por parte de la CARDER y entidades Secretarías de la Alcaldía como son la de Desarrollo y Planeación Municipal, a esto se suma la unión del Ingenio Risaralda con 250 familias que entraran aportando Azúcar y están siendo capacitadas también para sacar adelante el proyecto, se unieron también 3 estudiantes de Negocios Internacionales que se encargarán de publicitar y dar a conocer la empresa y sus productos a través de las páginas web y de vender la idea a comerciantes y empresarios de la región. Dentro de la mano de obra requerida se ha definido la necesidad de contratar en su momento 1 Administrador General que puede ser un mismo miembro de la comunidad que se capacite para ello y que temporalmente lleve la contabilidad y servicios generales, esto mientras la empresa coge fuerza y se pueda contratar más personal administrativo. La labor realizada en la cocina y atención al cliente será realizada por las madres cabezas de hogar que son quienes elaboran el producto y otra parte atiende al cliente. “Educación para todos con calidad global” FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011
  16. 16. Resultados del estudio técnico (necesidades de maquinaria y equipo) DETALLE INVERSIONES EN MAQUINARIA Y EQUIPO DE PRODUCCIÓN. Detalle de inversiones Cantidad Costo unitario Costo Total Lavadora de fruta 1 150,000,000 150,000,000 Despulpadora 1 180,000,000 180,000,000 Caldera 2 34,500,000 69,000,000 Marmitas 5 15,000,000 75,000,000 Batidoras 2 8,000,000 16,000,000 Cortadoras 1 5,000,000 5,000,000 5,000,000 5,000,000 Implementos Menores Totales 500,000,000 “Educación para todos con calidad global” FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011
  17. 17. Resultados del estudio técnico (necesidades de adecuaciones y obras físicas) DETALLE INVERSIONES EN OBRAS FISICAS Detalle de inversiones Cantidad Costo unitario Costo Total Estudios de suelos 4 550,000 2,200,000 Topográficos 1 1,500,000 1,500,000 Diseño arquitectónico Diseño Hidrosanitario y eléctricos 1 3,500,000 3,500,000 1 2,000,000 2,000,000 Cálculos Estructurales Presupuesto Solo Total Construido 1 2,700,000 2,700,000 1 350,000,000 350,000,000 TOTAL 361,900,000 “Educación para todos con calidad global” FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011
  18. 18. Conclusiones Al hacer realidad el proyecto se logra brindar empleo a familias campesinas del la vereda la Palma del municipio la Virginia, gente de escasos recursos y liderar el mercado de dulce a nivel local y regional. Cabe resaltar que aprendimos a plasmar nuestra idea de proyecto que va encaminado al aprovechamiento de la guayaba en la elaboración de dulces y bocadillos en la vereda La Palma del municipio de La Virginia, Risaralda, La elaboración de un proyecto es un asunto un tanto complejo y que requiere cuidado, dedicación y mucha investigación para que sea coherente y responda a las necesidades a las que se pretende dar solución. Hoy en día todo plan de negocio que nosotros los seres humanos deseemos debemos tener primero que todo, un proyecto bien estructurado para saber si es factible o no. Con base a los análisis realizados en los estudios de mercado, técnico, organizacional y financiero, el proyecto tiene mucho factibilidad de poderse llevar a cabo ya que el mismo presenta índices aceptables de rentabilidad, y debido a una excelente relación entre costos - beneficios que presenta. “Educación para todos con calidad global” FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011
  19. 19. Bibliografía Guía de actividades, curso de diseño de proyectos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Consultada en agosto de 2013. Decreto 3075 de (1997). Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones Consultado en: http://www.udea.edu.co/portal/page/portal/bibliotecaSedesDependencias/unidadesAcademicas/Fa cultadNacionalSaludPublica/serviciosProductos/laboratorioSaludPublica/Normas/SaludOcupacional/ Decreto%203075%20de%201997.pdf Dulces del Jardín un gusto por la tradición. (2011) consultado en http://www.dulcesdeljardin.com/mermeladas.html. ©2011 Dulces del Jardín S.A.S. All Rights Reserved. http://foro.univision.com/t5/Vida-sana-para-Mujeres/LA-GUAYABA-Y-SUS-BENEFICIOS/tdp/441974437 Periódico el Colombiano. (2010). Consultado en la página: http://www.elcolombiano.com/BancoConocimiento/L/los_dulces_del_jardin_que_encantan_hasta_ al_mismo_papa/los_dulces_del_jardin_que_encantan_hasta_al_mismo_papa.asp “Educación para todos con calidad global” FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011
  20. 20. “Educación para todos con calidad global” FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011

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