Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en simples (monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos) y complejos (polisacáridos). Proporcionan la principal fuente de energía para el cuerpo a través de la glucólisis y la gluconeogénesis, y se almacenan como glucógeno en el hígado y músculo. Los niveles de glucosa en sangre se controlan por medio de las hormon
2. CARBOHIDRATOS
Compuesto orgánico que contiene
carbono, hidrógeno y oxígeno en
varias combinaciones. CnH2nOn
Fuente primaria de energía para
células del SNC y glóbulos rojos.
Producen 4 Kcal/g.
4. Monosacáridos:
No se pueden hidrolizar a una forma
más simple.
Glucosa:
Principal monosacárido del cuerpo.
Dextrosa
Fructosa:
Se convierte en glucosa en el hígado.
Miel, jarabe de maíz
5. MONOSACARIDOS
Galactosa:
Se metaboliza a glucosa.
Leche como parte de la lactosa. No se
encuentra libre.
Manosa:
No se encuentra libre en los alimentos.
Ribosa:
Cinco carbonos. No se encuentra libre.
6. Disacáridos:
Se hidrolizan para formar dos
monosacáridos.
Tiene enlaces glucosídicos.
Incluye: maltosa, lactosa y sacarosa.
9. MALTOSA: (azúcar de malta) es
producto de la hidrolización de
grandes moléculas de almidón.
LACTOSA (azúcar de la leche) solo se
encuentra en la leche de origen
animal y sus derivados.
SUCROSA O SACAROSA: azúcar de
caña y remolacha, miel, melasa,
jarabe de arce.
10. Oligosacáridos:
De tres a diez unidades de azúcares.
Se encuentran en frijoles y
legumbres.
RAFINOSA:
Formado por tres monosacáridos
(galactosa-glucosa-fructosa)
ESTAQUIOSA:
Formado por 4 monosacáridos
(galactosa-galactosa-glucosa-fructosa)
11. Polisacáridos:
Combinación de más de 10 a 10,000
o más, de moléculas de glucosa y
otros monosacáridos unidos por
enlaces glucosídicos.
Son menos solubles y más estables
que los azúcares simples.
12. Clasificación de los polisacáridos más
importantes nutricionalmente:
Digeribles: almidón, glucógeno,
dextrinas.
No digeribles (fibra): celulosa,
hemicelulosa, pectina, gomas y
mucílagos.
13. Polisacáridos digeribles
ALMIDON:
Son la forma de almacén de
carbohidratos en las plantas.
El cocimiento aumenta su digestibilidad.
Variedad: amilosa (no ramificada) y
amilopectina (ramificada).
En proporción 1:4
La amilopectina aumenta la glicemia con
más facilidad que la amilosa.
15. Polisacáridos digeribles
GLUCOGENO:
Cadenas ramificadas de glucosas .
Forma de almacenar carbohidratos en el
hombre y los animales.
Se almacena en el hígado (75 a 100 g) y
en el músculo (300 a 400 g).
En el músculo se convierte en ácido
láctico antes de generar energía.
16. DIGESTION DE CARBOHIDRATOS:
LUGAR ENZIMA SUSTRAT
O
PRODUCTO
Boca
pH neutro
α-amilasa
salival
Almidón Inicia la conversión del
almidón a dextrinas
Duodeno
pH alcalino
α-amilasa
pancreática
Almidón,
dextrinas
Convierte al almidón y
dextrinas en maltosas
Células
intestinales
Sacarasa Sacarosa Fructosa y glucosa
Células
intestinales
Maltasa Maltosa Dos moléculas de
glucosa
Células
intestinales
Lactasa Lactosa Glucosa y galactosa
17. ABSORCION DE CARBOHIDRATOS:
La glucosa y galactosa requieren el
transporte activo para su absorción por
medio de un transportador dependiente
del sodio.
La fructosa es absorbida por difusión
facilidada.
El proceso es más lento → diarrea osmótica.
18. ABSORCION DE CARBOHIDRATOS
Los monosacáridos son transportados
al hígado..
El hígado:
Los transforma en glucosa y los vierte al
torrente sanguíneo.
Glucógeno
Grasa
19. FUNCION DE LA GLUCOSA
Producen energía, especialmente para
cerebro y eritrocitos.
Ahorra el uso de proteínas como una
fuente de energía.
Previene la cetosis.
20. VIAS METABOLICAS:
Glucólisis: convierte la glucosa en dos
moléculas de ácido pirúvico con
ganancia de 2ATP y 2 NADH + H.
Las células hepáticas y renales, producen
glucosa a partir de aminoácidos.
Las células hepática y musculares
almacenan glucosa como glucógeno.
21. Ciclo de Krebs (abreviado)
Glucosa piruvato
acetil-CoA
ciclo de Krebs
C02 + ATP + H20 + Kcal
22. Glucogénesis
En citosol
En hígado y músculo
Depósito de energía a corto plazo.
Regulación hormonal:
Insulina estimula la síntesis en hígado y
músculo.
24. Glucogenólisis
Degradación de glucógeno para
formar glucosa.
En el citoplasma
Principalmente en el hígado.
Control hormonal: adrenalina
(músculo y en el hígado ) y el
glucagón (sólo en hígado).
27. Gluconeogénesis:
Formación de glucosa a partir de fuentes
no hidrocarbonadas.
En ejercicio prolongado o ayuno mayor
de 12 horas.
En hígado y corteza renal.
Ciclo de la alanina: aminoácidos musculares.
Lipólisis: glicerol
28. Ciclo de la alanina:
Aminoácidos alanina piruvato
músculos
oxalacetato
glucosa fructosa1,6 difosfato
glucosa-6-P fructosa-6-P
30. CONTROL HORMONAL:
HORMONA GLANDULA ESTIMULO ACCION
INSULINA Páncreas
Células
beta
Aumento de
la glucosa
sanguínea
Favorece la
glucólisis,
glucogénesis y
lipogénesis.
Disminuye
gluconeogénesis
GLUCAGON Páncreas
Células
alfa
Disminución
de la glucosa
sanguínea,
estrés
Promueve la
glucogenólisis y la
gluconeogénesis.
Inhibe lipogénesis
31. CONTROL HORMONAL:
HORMONA GLANDULA ESTIMULO ACCION
ADRENALIN
Suprarrenales Estrés,
A
disminución
de la
glucosa
sanguínea
Promueve la
glucogenólisis en
músculo y
gluconeogénesis.
GLUCOCOR-TICOIDES
Corteza
suprarrenal
Estrés Estimulan la
gluconeogénesis.
32.
33. Homeostasis de la glucosa
Postprandial: Glucosa sanguínea
Ayunas (4 a 6 horas post):
glucógeno hepático
Acidos grasos y glucógeno múscular.
Inanición precoz:
Aminoácidos y glicerol (gluconeogénesis)
AG libres → cetogénesis
34. FUENTES ALIMENTARIAS:
La leche (5% de lactosa).
Todos los alimentos vegetales
contienen carbohidratos en distintas
proporciones.
Los carbohidratos complejos se
encuentran principalmente en los
cereales y derivados, leguminosas,
tubérculos raíces.
Miel de abejas (fructosa y glucosa)
36. RECOMENDACIONES DIETETICAS:
La National Academy of Sciences
(NAS), ha recomienda que el 45% al
65% de la ingesta calórica diaria sea
aportada por los carbohidratos para
la mayoría de individuos + 300 g/día.
Además, recomienda que ≤10% del
total de las calorías, sean azúcares
refinados.
37. EXCESOS O DEFICIENCIAS:
DEFICIENCIA:
Perdida de peso
Uso de grasas y/o proteínas
Desnutrición proteico energética
38. EXCESO:
Consumo de calorías vacías
Caries dental
Sobrepeso y obesidad
Hipertrigliceridemia
39. EDULCORANTES:
NUTRITIVOS:
Azúcar
Alcoholes de azúcar: sorbitol, manitol,
xilitol.
NO NUTRITIVOS:
Sacarina Ciclamato
Aspartame Neotame
Acesulfame K
Sucralosa
40. TAREA:
Capacidad de dulzor, límite de ingestión diario,
efectos adversos, nombres comerciales de
edulcorantes no calóricos.
Haga una lista de recomendaciones para un
paciente que tiene mala digestión de lactosa.
Por qué los diabéticos tipo 1 no controlados
pueden desarrollar cetosis?
Por qué el consumo de etanol puede causar
hipoglicemia en diabeticos?