 Los alimentos son sustancias nutritivas sólidas o liquidas, qué sirven para          cumplir las funciones vitales de lo...
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOSClasificación de los alimentos por su origen:Los alimentos por su origen se clasifican en tr...
 Bebidas (bebidas alcohólicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas         fermentadas, vinos y productos af...
Pirámide alimentaría. Es la pirámide formada por la ordenación de los tipos dealimentos según la cantidad que de cada uno ...
TIPOS DE ALIMENTOS   1. Simples: están formados por un solo tipo de nutriente. Ejemplo: agua, sal.   2. Compuestos: están ...
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La carencia de menadiona es                 Una hipótesis para explicar la acción decompensada por la síntesis bacteriana ...
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Alimentos y su clasificacion

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los alimentos y su clacificaciòn para una buena alimentacòn, sana y nutritiva

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Alimentos y su clasificacion

  1. 1.  Los alimentos son sustancias nutritivas sólidas o liquidas, qué sirven para cumplir las funciones vitales de los seres vivos, también decimos que esas sustancias pueden ser utilizadas por el organismo para la obtención de energía o la creación de materia.  Los alimentos Son la fuente de vida para toda clase de seres vivo.  Debemos recordar que una alimentación debe ser balanceada, para ello debemos consumir las tres clases de alimentos que existen, para tener una vida saludable.¿PARA QUÉ NOS ALIMENTAMOS?Pensando en todo lo que hacemos durante el día (caminar, correr, saltar, pensar....) y enlo que realiza nuestro organismo (respirar, oir, ver...) mientras la sangre circula por elcuerpo realizando funciones importantísimas; comprendemos que nuestro organismofunciona continuamente, hasta cuando dormimos. Por esto el hombre, como todo servivo, necesita alimentarse para: o Reponer las pérdidas de materia viva consumida por la actividad del organismo. o Producir las sustancias necesarias para la formación de nuevos tejidos, favoreciendo el crecimiento. o Transformar la energía contenida en los alimentos en calor, movimiento y trabajo. 1
  2. 2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOSClasificación de los alimentos por su origen:Los alimentos por su origen se clasifican en tres grupos: a) Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales. b) Los de origen animal: carnes, leche, huevos. c) Los de origen mineral: aguas y sales minerales.Cada uno de estos alimentos proporciona a nuestro organismo sustancias que le sonindispensables para su funcionamiento y desarrollo.Estas sustancias son:  Los hidratos de carbono (pan, harinas, azúcares, pastas), de alto valor energético.  Las proteínas (carnes, huevos, lácteos, legumbres) necesarios para el crecimiento y formación de los tejidos.  Los lípidos (grasas y aceites) productores de energía.  Aguas y sales minerales en proporciones variables para el equilibrio de las funciones del organismo.  Las vitaminas, sustancias químicas complejas, en cantidades mínimas, pero indispensables para el buen estado del organismo.Clasificación de los alimentos por su descripción  Alimentos lácteos (leche, caseína, crema, manteca, queso)  Alimentos cárneos y afines (carne, huevos)  Alimentos farináceos (cereales, harinas)  Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas)  Alimentos azucarados (azúcares, miel)  Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias, margarina) 2
  3. 3.  Bebidas (bebidas alcohólicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas fermentadas, vinos y productos afines, licores)  Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, café y sucedáneos, té, yerba mate)  Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongos comestibles, levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o aliños, vinagres)Una buena alimentación debe ser equilibrada y completa, es decir deben estarpresentes todos los grupos mencionados y cubrir todas las necesidades del individuo.¿Qué son los nutrientes?Los nutrientes o principios alimenticios son todas las sustancias integrantes normalesde los alimentos, por ejemplo el almidón de los vegetales, la grasa de la leche, etc. Los nutrientes esenciales o principios nutritivos son sustancias integrantes delorganismo, cuya ausencia del régimen o su disminución por debajo de un límitemínimo, ocasiona después de un tiempo variable una enfermedad carencial. Ejemplode nutrientes esenciales son: algunos aminoácidos, la vitamina A, el hierro, el calcio,etc. PIRÁMIDE DE ALIMENTACIÓN: 3
  4. 4. Pirámide alimentaría. Es la pirámide formada por la ordenación de los tipos dealimentos según la cantidad que de cada uno de ellos necesitamos para alcanzar unabuena dieta.• En el primer peldaño están los alimentos ricos en féculas (almidón). Son los quetenemos que tomar en mayor proporción.• En el segundo peldaño están los alimentos ricos en fibra (celulosa), féculas yvitaminas.• En el tercer peldaño están los alimentos ricos en proteínas.• En el cuarto peldaño se hallan los aceites y azúcares , que son los alimentos que sehan de tomar en menor proporción.Alimentos completos y alimentos incompletos.Los alimentos completos son aquellos que presentan todos los tipos de nutrientes y enuna proporción similar a la que necesita nuestro cuerpo. Un ejemplo de alimentocompleto es la leche. Esto es lógico puesto que constituye el único alimento de losrecién nacidos.Por la misma razón los huevos en el mundo animal y las semillas en el mundo vegetalconstituyen alimentos relativamente completos.En cambio, son alimentos incompletos el azúcar, el aceite y la mantequilla, dado queprácticamente nada más contienen un tipo de nutriente. 4
  5. 5. TIPOS DE ALIMENTOS 1. Simples: están formados por un solo tipo de nutriente. Ejemplo: agua, sal. 2. Compuestos: están constituidos por varios tipos de nutrientes. Son la inmensa mayoría. Por ejemplo: las frutas proporcionan principalmente vitaminas y sales minerales que son reguladoras, pero también son ricas en glúcidos que aportan energía.Los alimentos se pueden clasificar en panes y cereales, leguminosas o legumbres,tubérculos y rizomas, frutas y verduras, carne, pescado, huevos; leche y derivados,grasas y aceites, y azúcares, confituras y almíbares. • El grupo de panes y cereales incluye el trigo, arroz, maíz y mijo. Son ricos en almidones y constituyen una fuente fácil y directa de suministro de calorías. Aunque la proteína no abunda en los cereales integrales, la gran cantidad que se consume aporta cantidades significativas, las cuales, sin embargo, deben complementarse con otros alimentos ricos en proteínas para obtener todos los aminoácidos esenciales. La harina de trigo blanco y el arroz refinado son bajos en nutrientes, pero, como todos los cereales enteros que contienen el germen y la capa exterior de la semilla, el trigo y el arroz aportan fibra al cuerpo: las vitaminas B tiamina, niacina y riboflavina, y los minerales cinc, cobre, manganeso y molibdeno. 5
  6. 6. • Las legumbres o leguminosas abarcan una amplia variedad de frijoles o judías, chícharos o guisantes, lentejas y granos, e incluso el maní. Todos ellos son ricos en almidón, pero aportan bastante más proteína que los cereales o tubérculos. La proporción y el tipo de aminoácidos de las leguminosas es similar a los de la carne. Sus cadenas de aminoácidos a menudo complementan a las del arroz, el maíz y el trigo, que constituyen los alimentos básicos de muchos países.• Los tubérculos y los rizomas incluyen varios tipos de papa o patata, la mandioca y el taro. Son ricos en almidón y relativamente bajos en proteína, pero aportan gran variedad de vitaminas y minerales.• Las frutas y verduras son una fuente directa de muchos minerales y vitaminas que faltan en las dietas de cereales, en especial la vitamina C de los cítricos y la vitamina A procedente del caroteno de las zanahorias y verduras con hoja. En las verduras están presentes el sodio, cobalto, cloro, cobre, magnesio, manganeso, fósforo y potasio. La celulosa de las verduras, casi imposible de digerir, proporciona el soporte necesario para hacer pasar la comida por el tracto digestivo. Muchas de las vitaminas más frágiles hidrosolubles se encuentran en las frutas y verduras, pero se destruyen con gran facilidad con el exceso de cocción.• La carne, el pescado y los huevos aportan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para ensamblar sus propias proteínas. La carne contiene un 20% de proteína, 20% de grasa y 60% de agua. Las vísceras son fuentes ricas en vitaminas y minerales. Todos los pescados contienen un alto porcentaje de proteínas, y los aceites de algunos de ellos son ricos en vitaminas D y A. La clara del huevo es la forma más concentrada de proteína que existe. 6
  7. 7. • La leche y sus derivados incluyen la leche entera, el queso, el yogur y los helados, todos ellos conocidos por su abundancia en proteína, fósforo y en especial calcio. La leche también es rica en vitaminas pero no contiene hierro y, si es pasteurizada, carece de vitamina C. Aunque la leche es esencial para los niños, su excesivo consumo por parte de los adultos puede producir ácidos grasos insaturados que se acumulan en el sistema circulatorio. • Las grasas y aceites incluyen la mantequilla, manteca, sebo y aceites vegetales. Todos ellos tienen un alto contenido de calorías, pero, aparte de la mantequilla y algunos aceites vegetales como el de palma, contienen pocos nutrientes. • Los azúcares, confituras y almíbares se consumen en grandes cantidades en algunos países, donde constituyen una gran parte del aporte de hidratos de carbono. La miel y el jarabe de arce están compuestos de más de un 75% de azúcar y contienen pocos nutrientes. El consumo excesivo de azúcar provoca caries.  Nutrientes esencialesLos nutrientes se clasifican en cinco grupos principales: proteínas, hidratos de carbono,grasas, vitaminas y minerales. Estos grupos comprenden un total aproximado de entre45 y 50 sustancias que los científicos consideran esenciales para mantener la salud y uncrecimiento normal. Aparte del agua y el oxígeno, incluyen también unos ochoaminoácidos constituyentes de las proteínas, cuatro vitaminas liposolubles y diezhidrosolubles, unos diez minerales y tres electrólitos. Aunque los hidratos de carbonoson una fuente de energía, no se consideran esenciales, ya que para este fin se puedentransformar proteínas.  CaloríaEs la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 gramo de agua de14,5 a 15,5 °C. A veces se especifica otro intervalo de temperaturas. La definición máshabitual en termoquímica es que 1 caloría es igual a 4,1840 julios (J).En ingeniería se emplea una caloría algo diferente, la caloría internacional, queequivale a 1/860 vatios/hora (4,1868 J). Una caloría grande o kilocaloría (Cal), muchas 7
  8. 8. veces denominada también caloría, es igual a 1.000 calorías-gramo, y se emplea endietética para indicar el valor energético de los alimentos.En el metabolismo energético, la unidad utilizada suele ser la kilocaloría, que es lacantidad de energía necesaria para elevar en 1 ºC la temperatura de 1 kg de agua. Loshidratos de carbono tienen un contenido medio de 4,1 kilocalorías (17 julios) porgramo; las proteínas de 4,2 (17,5 julios), y las grasas de 9,3 kilocalorías (39 julios).Los hidratos de carbono son el tipo de alimento más abundante en el mundo, mientrasque las grasas son el combustible más concentrado y más fácil de almacenar. Si elcuerpo agota sus reservas de grasas e hidratos de carbono, puede utilizar directamentelas proteínas de la dieta o descomponer su propio tejido proteico para generarcombustible.  ProteínasLa función primordial de la proteína es producir tejido corporal y sintetizar enzimas,algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicación entre órganos ycélulas, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales. Las proteínasanimales y vegetales no se utilizan en la misma forma en que son ingeridas, sino quelas enzimas digestivas deben descomponerlas en aminoácidos que contienen nitrógenoCuando hay una carencia de alguno de ellos, los demás aminoácidos se convierten encompuestos productores de energía, y se excreta su nitrógeno. Cuando se ingierenproteínas en exceso, lo cual es frecuente en países con dietas ricas en carne, la proteínaextra se descompone en compuestos productores de energía. Dado que las proteínasescasean bastante más que los hidratos de carbono aunque producen también 4calorías por gramo, la ingestión de carne en exceso, cuando no hay demanda dereconstrucción de tejidos en el cuerpo, resulta una forma ineficaz de procurar energía.Los alimentos de origen animal contienen proteínas completas porque incluyen todoslos aminoácidos esenciales. En la mayoría de las dietas se recomienda combinarproteínas de origen animal con proteínas vegetales.  MineralesLos minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción estructural de lostejidos corporales además de que participan en procesos tales como la acción de lossistemas enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación de lasangre. Estos nutrientes minerales, que deben ser suministrados en la dieta, se dividenen dos clases: macroelementos, tales como calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro,yodo y potasio; y microelementos, tales como cobre, cobalto, manganeso, flúor y cinc. 8
  9. 9. El calcio es necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez. La leche y susderivados son la principal fuente de calcio. El fósforo, también presente en muchosalimentos y sobre todo en la leche, se combina con el calcio en los huesos y los dientes.Desempeña un papel importante en el metabolismo de energía en las células,afectando a los hidratos de carbono, lípidos y proteínas.El magnesio, presente en la mayoría de los alimentos, es esencial para el metabolismohumano y muy importante para mantener el potencial eléctrico de las células nerviosasy musculares.El sodio está presente en pequeñas cantidades en la mayoría de los productosnaturales y abunda en las comidas preparadas y en los alimentos salados. Está tambiénpresente en el fluido extracelular, donde tiene un papel regulador. El exceso de sodioproduce edema, que consiste en una superacumulación de fluido extracelular. En laactualidad existen pruebas de que el exceso de sal en la dieta contribuye a elevar latensión arterial.El hierro es necesario para la formación de la hemoglobina, pigmento de los glóbulosrojos de la sangre responsables de transportar el oxígeno. Sin embargo, este mineral noes absorbido con facilidad por el sistema digestivo. El yodo es imprescindible para lasíntesis de las hormonas de la glándula tiroides. Los microelementos son otrassustancias inorgánicas que aparecen en el cuerpo en diminutas cantidades, pero queson esenciales para gozar de buena salud. Se sabe poco de su funcionamiento, y casitodo lo que se conoce de ellos se refiere a la forma en que su ausencia, sobre todo enanimales, afecta a la salud. Los microelementos aparecen en cantidades suficientes encasi todos los alimentos.  VitaminasA.- Alimentos energéticosSon los que proveen la energía para realizar distintas actividades físicas (caminar,correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos de panificación (pan,galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, castañas, etc.) 9
  10. 10. B.- Alimentos Constructores (PROTEINAS).Son los que forman la piel, músculos y otros tejidos, y que favorecen la cicatrización deheridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos ylegumbres. El pescado es la carne con mayor valor proteico.c.-Alimentos reguladores o Protectores(vitaminas y minerales).Son los que proveen los nutrientes necesarios para que los energéticos y reguladoresse complementen ,en estos alimentos se encuentran clasificados las Hortalizas(espinaca, tallos, acelgas, zanahorias) Frutas Son alimentos ricos en vitaminas yminerales. Estas sustanciasregulan el buen funcionamiento del organismo y evitan las enfermedades. Por ejemplo,la vitamina B regula el funcionamiento del sistema muscular y el sistema nervioso; elcalcio fortalece los dientes, los huesos y favorece la coagulación y la actividadmusculary nerviosa.LAS VITAMINAS MAS IMPORTANTES PARA NUSTRO ORGANISMO VITAMINAS.Son substancias presentes en los alimentos absolutamente necesarias, en cantidadesmínimas, para el correcto funcionamiento del organismo. La carencia de alguna de ellaspuede ocasionar graves trastornos e incluso la muerte.TABLA DE VITAMINAS IMPORTANTES 10
  11. 11. NOMBRE FUNCIÓN ALIMENTOS QUE LA CONTIENENVITAMINA A Relación con la vista Leche ,zanahorias y tomate.VITAMINA B Interviene en muchas Carne ,pescado y Reacciones química. plátanosVITAMINA C Esencial para el Frutas, coliflor. Crecimiento de tejidos.VITAMINA D Interviene en el Huevos y pescados azules crecimientoVITAMINA E Necesaria para la Huevos ,aceites y Fertilidad. vegetalesVITAMINA F Coagulación de la sangre Hígado ,espinacasHidratos de carbono componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesador en los El grupo de los hidratos de carbono alimentos y como medio para el cultivoestá formado principalmente por bacteriano; también en la preparaciónazúcar, almidón, dextrina, celulosa y de materiales adhesivos, de encolado yglucógeno, sustancias que constituyen emulsiones. La hemicelulosa se usauna parte importante de la dieta de los para modificar el papel durante suhumanos y de muchos animales. Los fabricación. Las dextranas sonmás sencillos son los azúcares simples o polisacáridos utilizados en medicinamonosacáridos, que contienen un como expansores de volumen delgrupo aldehído o cetona; el más plasma sanguíneo para contrarrestar lasimportante es la glucosa. Dos moléculas conmociones agudas. Otro hidrato demonosacáridas unidas por un átomo de carbono, el sulfato de heparina, es unoxígeno, con la eliminación de una anticoagulante de la sangre.molécula de agua, producen undisacárido, siendo los más importantes Aportan gran cantidad de energía en lala sacarosa, la lactosa y la maltosa. mayoría de las dietas humanas. Se queman durante el metabolismo para producir energía, liberando dióxido deEl almidón y la pectina, un agente carbono y agua.cuajante, se usan en la preparación de Hay dos tipos de hidratos de carbono:alimentos para el hombre y el ganado. féculas, que se encuentranLa goma arábiga se usa en principalmente en los cereales,medicamentos demulcentes. El agar, un legumbres y tubérculos, y azúcares, que 11
  12. 12. están presentes en los vegetales y Para ayudar a las personas a reducir elfrutas. Los hidratos de carbono son consumo de grasa, se ha creado unautilizados por las células en forma de variedad de productos bajos en grasaglucosa, principal combustible del para sustituir parcial o totalmente lacuerpo. mantequilla y la margarina (que contienen un 80-82% de grasa) de la Los hidratos de carbono en los que se dieta. Los productos para untar seencuentran la mayor parte de los hacen con crema fundida y aceitenutrientes son los llamados hidratos de vegetal y contienen un 72-75% decarbono complejos, tales como cereales grasa, mientras que los mismossin refinar, tubérculos, frutas y productos bajos en grasa sonverduras, que también aportan principalmente aceites vegetales queproteínas, vitaminas, minerales y contienen un 60-70% de grasa, y segrasas. pueden emplear para la cocina igual que la mantequilla o la margarina. Los bajos (37-40%) y los muy bajos en grasaGrasas (20-25%) contienen grasa láctea y aceites vegetales, y no son aptos para Las grasas son importantes en la dieta cocinar. Los que tienen un contenidocomo fuente de energía, ya que muy bajo en grasas (5%) se fabricanproducen 9 kcal por gramo. En los utilizando un sustituto para la grasapaíses desarrollados, el 40% o más del como la Simplesse, una proteínaconsumo total de energía suele modificada, u Olestra (ambas sonproceder de las grasas. Es un marcas registradas), un poliésterporcentaje superior a lo que se azucarado que no se digiere.considera recomendable para la salud,el consumo excesivo de grasas está Las grasas se dividen en saturadas easociado a la obesidad, enfermedades insaturadas, dependiendo de si losde corazón y vesícula biliar y algunos enlaces químicos entre los átomos detipos de cáncer. Las líneas nutricionales, carbono de las moléculas contienenpor tanto, recomiendan no ingerir más todos los átomos de hidrógeno quedel 30% de energía a través de las pueden tener (saturadas) o tienengrasas. En países menos desarrollados, capacidad para más átomoslas grasas pueden aportar menos del (insaturadas), debido a la presencia de15% de energía, un nivel de consumo dobles o triples enlaces. Generalmente,en el que es difícil comer lo suficiente las grasas saturadas son sólidas acomo para satisfacer las necesidades temperatura ambiente; las insaturadasenergéticas. La grasa también es y poliinsaturadas son líquidas. Lasimportante para la absorción de las grasas insaturadas pueden convertirsevitaminas solubles en grasa, A, D, E y K. en grasas saturadas añadiendo átomosGran parte del sabor de los alimentos de hidrógeno.está contenido en la grasa. 12
  13. 13. Cuando se añaden a la dieta grasas retinoico, se forma menos mucus parasólidas saturadas, aumenta la cantidad las secreciones sebáceas y disminuye lade colesterol en la sangre, pero si las inmunidad cutánea local; esto esgrasas sólidas se sustituyen por grasas o agravado por la atrofia de célulasaceites insaturados líquidos (en epiteliales y la mayor queratinización,concreto el tipo poliinsaturado), la que ocluye los folículos pilosos.cantidad de colesterol disminuye. En la desnutrición primaria la falta de Aunque más escasas que los hidratos tiamina bloquea la conversión del ácidode carbono, las grasas producen más pirúvico. En los países en desarrollo ladel doble de energía. Por ser un manifestación clínica más ostensibles escombustible el beriberi. La tiamina es necesaria también para metabolizar aminoáicidos compacto, las grasas se almacenan ramificados.muy bien para ser utilizadas después encaso de que se reduzca el aporte dehidratos de carbono. La falta de riboflavina afecta la síntesis de flavoproteínas, necesarias para la deamlnación, la oxidación de ácidosAvitaminosis grasos y la cadena respiratoria. Esto seCarencia de todas las vitaminas. agrava por la falta de aporte de njacina que también actúa como transportador Esto trae fuerte repercusión sobre la de electrones y no puede seractividad enzimática; se nota compensada por el metaboljsmo delparticularmente en el momento de la triptófano, ya que es un aminoácidorenutrición, cuando se exalta esencial y también su aporte seabruptamente la demanda. encuentra disminuido. La falta de piridoxina compromete el Es particularmente importante la funcionamiento de un elevado númerocarencia de retinol, cuyo aporte falta de reacciones enzimáticas. En cambiopor la escasa ingestión de proteínas. La es muy frecuente la carencia de folatos,provisión de caroteno, empero, que son indispensables para la síntesistampoco compensas, debido a que el de los núcleos de todas las células, lointestino convierte poco en retinol, con que puede testimoniarse mediante ello que cae la visión crepuscular (menos diagnóstico de la anemia macrocítica.rodopsina), se reconocen mal los La carencia de cobaIamina escolores, hay manchas de Bitot y compensada por fuertes reservasxeroftalmía (atrofia seca de conjuntivas hepáticas por absorción medianteoculares). En nuestro medio, sIn difusión y por la escasa contribución delembargo, no son frecuentes la factor intrínseco.queratomalacia y la úlcera de córnea.Como se forma también menos ácido 13
  14. 14. La carencia de menadiona es Una hipótesis para explicar la acción decompensada por la síntesis bacteriana los tocoferoles postula que la cadenaintestinal; pero en el recién nacido hay fitilo interactúa con los ácidos grasosescaso aporte por lactancia materna insaturados de las membranas.falta dicha flora y aparece unatendencia a las hemorragias.RECUERDA QUE ALIMENTARNOS ADECUADAMENTE ES MANTENER UNA VIDA SANA.CUIDEMOS NUESTRO CUERPOBIBLIOGRAFÍA :http://ntic.educacion.es/w3//eos/MaterialesEducativos/mem2001/nutricion/program/apli/alitip.htmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim2.shtmlmagenes:http://burbujitaas.blogspot.com/2011/07/proyecto-los-alimentos.htmlhttp://www.aula2005.com/html/cn3eso/06aliments/06alimentses.htmhttp://olmo.pntic.mec.es/~rjid0000/clasificacion.htm 14
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