Magazine - Christmas 2012 - Cocina para Novatos en tiempos de crisis
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Magazine - Christmas 2012 - Cocina para Novatos en tiempos de crisis

on

  • 446 views

Revista Navidad con recetas sencillas y económicas para gente principiante que quiere aprender a cocinar

Revista Navidad con recetas sencillas y económicas para gente principiante que quiere aprender a cocinar

Statistics

Views

Total Views
446
Views on SlideShare
446
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
10
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Magazine - Christmas 2012 - Cocina para Novatos en tiempos de crisis Magazine - Christmas 2012 - Cocina para Novatos en tiempos de crisis Document Transcript

  • Diciembre Christmas Edition 2012 by Maria Gordon Sanchiz
  • 2 Desayunos2 Cenas Comidas &Tapa sorpresa postres2 Navidad
  • INDICEDesayunosBizcocho de mi abuelaMagdalenas caserasComidasAlbondigas en Salsa de tomatePasta con salsa de queso PhiladelphiaTapeo sorpresaHUEVOS ROTOS con jamonCenasContramuslos de pollo al horno con quesoPescadilla al horno con patatasPostresBuñuelos de viento rellenos de cremaTronco de Navidad relleno de mousse de turrón
  • DESA-YUNOS
  • Bizcocho de mi AbuelaIngredientes(Sale MASA para 2 MOLDES. Si queréis solo 1 molde, calcular la mitad de las medidas)• 6 huevos• 2 vasos (de los de agua) de azúcar• 3 vasos (de los de agua) de harina• 1 vaso (de los de agua) de leche• Medio vaso (de los de agua) de aceite• 1 sobre de levadura (yo uso Royal)Modo de HacerloEncender primero el horno y calentar.Comenzamos: Mezclar los huevos, el azucar y la leche con la batidora de varillas hasta que haga re-lieve (esté cremoso). A continuación vamos echando el aceite poco a poco (a hilo). En cuanto esté todohomogeneizado, echamos la harina.Y mezclado todo, bajamos la velocidad de la batidora de varillas y echamos el royal. aEngrasamos los dos moldes (los alargados antiadherentes de toda la vida), le ponemos mantequilla(una nuez de mantequilla y lo frotamos con papel de cocina, así no mancha mucho) y echamos unpoquito de harina para solo cubrir el fondo y los laterales. Cuando ya esté, echamos la mezcla anteriorhasta la mitad de cada molde (recordar que tiene levadura, por lo que subirá)RECOMENDACION: Echar por encima azúcar. Y veréis que diferencia ;) aTRUCO ! Para cubrir los moldes, mi madre utiliza papel albal en un solo trozo, con cuidado que nose rompa y suficientemente largo como para que cubra por completo cada uno.. Y si no, papel de horno(más sano para el medioambiente!) Pero esto es para el que quiera.Metemos al horno 60 minutos a 150 grados 6 Cocina para Novatos en tiempos de crisis
  • Cocina para Novatos en tiempos de crisis 7
  • 8 Cocina para Novatos en tiempos de crisis
  • Magdalenas deliciosasIngredientes(Para 20 unidades (aprox) ..)• 4 huevos• Un cuarto de kg de azúcar• 200 g de harina• 1 sobre de levadura• Medio vaso de aceite de olivaModo de HacerloPon en un bol grande con fondo redondo los 4 huevos.Bátelos con una batidora eléctrica de varillas, incorpora el azúcar y sigue batiendo.Vierte el aceite poco a poco sin dejar de batir. Tipo hilillo..Mezcla la harina con la levadura y tamízala sobre la mezcla anterior. Con una una espátula mezclatodo con movimientos suaves y envolventes.Introduce la masa en una manga pastelera. Coloca los moldes de las magdalenas sobre una placa dehorno y rellénalos.TRUCO: Tambien puedes usar la típica pinza de mano que usamos para el helado, entra la canti-dad de masa perfectaIntroduce en el horno (previamente calentado) a 180 grados durante unos 15 minutos (o hasta que lasveas doraditas ... pero no te pases que se queman enseguida!) Cocina para Novatos en tiempos de crisis 9
  • Co-midas
  • Albóndigas en salsade tomateIngredientes(Para 2 personas)• 1 solomillo de cerdo• Media cebolla picada a trocitos• 1 vaso de caldo de pollo• Medio vaso de vino Pedro Ximénez• 1 puñado de pasas• 1 cucharada de harina de trigo• aceite de oliva• sal y pimientaModo de HacerloPelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. En una cacerola grande (deben caber después los solomi-llos y la salsa) poner aceite y dejar porchar unos minutos.Mientras poner las pasas a remojo en un vaso de agua.Salpimentamos el solomillo de cerdo (o entero o los dos trozos). En una sartén grande poner aceite ydorarlo a fuego fuerte para que se doren por todos los lados.Cuando estén, retira los solomillos a un plato y deja la sartén al fuego. Echa el vino Pedro Ximénez ycon mucho cuidado viértelo sobre la sartén donde has hecho los solomillos (cuidado por si te salta).Con una cuchara de palo remueve el vino por la sartén rebañando el fondo. Apaga el fuego y deja lasartén con el vino a un lado, reserva.Añade a las cebollas, que estarán ya pochadas, una cucharada de harina de trigo y remueve bien(cuidado que no se pegue la harina al fondo) durante unos segundo para que la harina tome color (yno se quede cruda).A continuación echa el Pedro Ximénez de la sartén encima de las cebollas. 12 Cocina para Novatos en tiempos de crisis
  • Remover durante un minuto, añade los solomillos y el caldo de pollo caliente(Si no tienes caldo casero usa una pastilla de concentrado con medio litro de agua).Escurrir las pasas y añadirlas a la salsa. Deja a fuego fuerte que hierva la salsa hasta que espese algusto.Y lo puse unos 15 minutos, ya que me gusta la carne no muy cocinada. o Cocina para Novatos en tiempos de crisis 13
  • 14 Cocina para Novatos en tiempos de crisis
  • Pasta con salsa de quesoPhiladelphiaIngredientes• 250 gr. de Pasta (pero puede ser cualquiera)• 1 brick de nata (de cocinar)• 1 Tarrina de Queso Philadelphia• Un tercio de vaso de Málaga Virgen (de los de agua). Puede ser cualquier otra bebida, ron, vino blanco• Queso rallado (cantidad al gusto. Y soy tipo ratón ...) oModo de HacerloEn primer lugar ponemos a cocer la pasta (mirar tiempos de coccion del fabricante).Mientras tanto, pones en una cacerola la nata y el queso philadelphia a fuego suave, para que se paraque se deshaga poco a poco. A mi me encanta añadir nuez moscada, me gusta mucho su sabor, unpizco de sal y luego si os gusta la pimienta, un toque.cuando se esta calentando se echa el 1/3 de vino (o lo que hayais elegido) y seguimos dando vueltashasta que vemos que se está espesando un poquito (queremos una salsa suave...no un mazacote).Cuando tengamos la pasta la colamos y ponemos en un cacharro. Echamos con mimo por encima lasalsa, nos encargamos de dar vueltas cuidadosamente a la pasta para que la salsa se una a todaella, ponemos encima queso rallado y gratinamos hasta que esté doradito, unos 5 minutos. Cuidado noponer mucho más, que se os puede endurecer la salsa ... ejem ... ..y ya está ! plato perfecto para un viernes al mediodia sin mucho tiempo para cocinar. Cocina para Novatos en tiempos de crisis 15
  • TA P E O SOR-PRESA
  • Huevos rotos con jamónIngredientes(Para 2 personas)• 3 Huevos• 2 Patatas medianas• Jamón en taquitos• Aceite,• sal y pimientaModo de HacerloPelamos la patata y la lavamos. Cortarla en bastoncitos no muy anchos (gracias a Charlie he podidohacerlo en mi super Mandolina Profesional, por lo que me las ha hecho perfectas !! ;)Freirlas en abundante aceite caliente hasta que esten hechas.Las dejamos secar y escurrir en papel de cocina(no queremos tanta grasa, operación bikini !!) y las ponemos en una fuente bonita. Salpimentamos algusto.Freimos los huevos en aceite caliente y no dejéis que se ponga doradito el borde, sino que esté blanco,asi se podrán romper mucho mejor ... La yema intentar que no se haga mucho.Echamos por encima los taquitos de jamón y serviros una buena copa de vino porque este plato tan denuestra tierra hay que disfrutarlo a lo grande.Quien se resiste a hacerlo ? 18 Cocina para Novatos en tiempos de crisis
  • Cocina para Novatos en tiempos de crisis 19
  • CENAS
  • Contramuslos de polloal hornoIngredientes• 2 Contramuslos de pollo sin hueso• 4 lonchas de queso (tranchetes o quesitos, al gusto)• 2 patatas medianas• Aceite• Aal, pimienta• Tomillo, RomeroModo de HacerloLo primero que hay que hacer es precalentar el horno a 180 grados unos minutos 10 minutos antes.PRIMERO LAS PATATAS al horno, ya que tardan más. PACIENCIA, ya que son 40 minutos ...Cogemos un cacharro con fondo, apto para horno. Echamos aceite para cubrir y encima espolvorea-mos tomillo, romero, pimienta y sal (podeis usar las hierbas que querais).A continuación las 2 patatas las cortamos por la mitad a lo largo y elTRUCO !! está en hacerles una incisión en la pulpa tipo cruz con un cuchillo, para que se haganpor dentro.Las ponemos boca abajo (como en las fotos) y metemos al horno 40 minutos a 180 grados.PONER MINUTERO.Mientras tanto, aplasta un poco los contramuslos y pones las lonchas de queso. Cierra el pollo y lo bri-das con la cuerda de cocinar (paciencia si no lo has hecho nunca). Y lo mismo con el otro.Cuando termines, cojes otro cacharro apto para horno con un poco de fondo, cubres la base de aceite yasí embadurnas las dos piezas de pollo en su totalidad dandoles vueltas. Echas un poco de pimienta ysal.Cuando queden 15 minutos para terminar las patatas, metes el pollo al horno y se queda hasta termi-nar de hacerse junto con las patatas.IMPORTANTE !: Antes de servir en los platos, quitarle la cuerda ! por si se os olvida ... 22 Cocina para Novatos en tiempos de crisis
  • Cocina para Novatos en tiempos de crisis 23
  • Pescadilla al hornocon patatasIngredientes(para 2 personas)• 2 Lomos de Pescadilla grandotes (sin espinas, por favor ... )• 2 patatas• Mahonesa• Eneldo• 1 vasito de vino• Medio limón• sal, pimientaModo de HacerloPrimero precalentar el horno a 180grados durante un buen rato.Echar un chirrín de aceite en un cacharro apto para horno.Colocar los dos lomos de pescadilla y salpimentarlos.Echar el vasito de vino (un chirrín es suficiente).Y he exprimido un poco el limón por encima de los lomos y el vinito. oNapar los lomos con una capa finita de mahonesa y espolvorear eneldo al gusto.Reservo el cacharro fuera mientras se calienta el horno.Pelo y corto en rodajas finas (como para tortilla) las patatas y las frio en aceite bien caliente hasta queestén doraditas (no mucho, que luego siguen haciendose en el horno).Escurro de aceite de las patatas y las pongo en el cacharro a los lados de los lomos de pescado. Metoel cacharro al horno por 12 minutos a 180 grados.Es increible que algo tan sencillo sea tan sabroso .... y cuanto tiempo he tardado en aprender a hacerlo!! 24 Cocina para Novatos en tiempos de crisis
  • Cocina para Novatos en tiempos de crisis 25
  • POS-TRES
  • Buñuelos de vientorellenos de crema pasteleraIngredientesMASA DE LOS BUÑUELOS:• 150 grs de Harina• 3 huevos• 75 grs de mantequilla• 150 ml de leche• 1 pizca de sal• Ralladura de limón o la piel del limón (sin la parte blanca, ya que amarga)RELLENO DE LOS BUÑUELOS:• 150 grs de leche• 50 grs de azúcar• 25 grs de harina de maiz (Maizena)• 1 yema de huevoModo de HacerloPreparamos la crema pastelera antes de hacer todo, es más rápida y así se enfría para cuando termi-nemos de freir los buñuelos y listos para comer o enfriar mas en nevera ;)En un cazo alto ponemos todos los ingredientes para la crema y así poder pasarlo con batidora (másrápido).Lo ponemos a fuego medio y con unas varillas lo vamos revolviendo hasta que veamos que espesa.Ese es el momento que lo retiramos y lo reservamos para más tarde.Ahora comenzamos con la masa de buñuelos:En otro cazo ponemos la lecha, el pizco de sal y la mantequilla y lo calentamos (yo he puesto el fuegoal 5, medio).Se pueden hacer dos cosas, o añadir la ralladura de limón a la harina (ingredientes secos) o bien lapiel del limón (que luego quitaremos) en la leche.Cuando empiece a hervir la leche es cuando echamos de golpe la harina y removemos hasta que seforme una crema lisa y sin grumos.Dejamos apartado del fuego unos minutos para que se temple y vamos añadiendo los huevos de 1 en 1.Es decir, añadimos cada uno cuando el anterior está perfectamente integrado. 28 Cocina para Novatos en tiempos de crisis
  • En un cazo o sartén honda añadimos aceite, lo calentamos y con dos cucharas vamos poniendo bolitasde la crema. Queremos que queden doradas, no quemadas, asi que cuidado con el fuego !Y los voy poniendo en papel absorvente para el tema del aceite. Cuando ya están todas las bolitas ohechas,las paso por azúcar en un bol, dandoles vueltas para que se impregne toda y dejamos aparte paraque enfríen y luego rellenarlo con la masa pastelera con ayuda de una manga.Según la maña que se tenga, o bien se abren con ayuda de tijeras o con la boquilla de la manga pas-telera elegida vamos rellenando los buñuelos... es como comerse un trocito de cielo .. suaves, deliciosos y cremositos. Cocina para Novatos en tiempos de crisis 29
  • Tronco de NavidadIngredientesPreparación BIZCOCHO:• • 4 huevos• 100 grs. de azúcar• 120 grs. harina de trigo• SalPreparación ALMIBAR:• 100 grs. de azúcar• 100 grs. de agua• 2 cucharadas de licor (el que queráis)• Unas gotas de zumo de limónPreparación MOUSSE DE TURRON • 500 grs. nata para montar de 35,1 % de materia grasa • 50 grs. de leche entera • 50 grs. de azúcar • 300 grs. de turrón del blando tipo jijona • 1 sobre de gelatina neutra de 10 grPreparación COBERTURA CHOCOLATE:• 1 tableta de 200 g de chocolate para fundir• 50 g de mantequilla• 50 g de aguaModo de HacerloBIZCOCHO:Primero como siempre precalentamos el horno a 180 grados y preparamos la bandeja del horno (deunos 30x35) forrado de papel de hornear.Para ahorrar tiempo, desmigar el turrón blando de Jijona (se desmiga muy bien)OJO !: Debe sobrar papel por los lados (a lo largo), para que luego sea más cómodo enrollarlo.Vamos separando las yemas de huevo de las claras (con cuidado que no quede ningún trocito de cás-cara) poniendo ambas en dos boles diferentes (a ser posibles de fondo redondo).A continuación batimos las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas y vamos incorporandoel azucar lentamente, hasta que veamos que sale un poquito de espumita. 30 Cocina para Novatos en tiempos de crisis
  • Cuando terminemos batimos las yemas y las incorporamos al cacharro con las claras a punto de nievecon las varillas.Aquí dejamos de usar las varillas eléctricas y tendremos a mano una espátula (a ser posible de lasanchas). Añadimos a la mezcla la harina (colada o tamizada, como prefirais, es lo mismo) y vamosuniendo todo con movimientos envolventes hasta que todo esté mezclado de forma homogénea.Cuando ya esté, vertemos esta mezcla encima de la bandeja (recordar haberla forrado con papel !).Introducimos en el horno unos 12 minutos y sacamos.Humedecemos un trapo de cocina limpio y lo extendemos sobre la mesa, pondremos encima el bizco-cho y con ayuda del mismo papel de horneariremos enrollando el bizcocho firmemente debe quedar como el típico brazo de gitano). Lo dejamosenfriar un par de horas así enrollado.ALMIBAR:Ponemos el azúcar, el agua, las cucharadas del licor elegido y las gotas de zumo de limón en un cazoy hervimos a fuego fuerte durante unos 5 minutos, mientras damos vueltas con lavarilla de mano.MOUSSE TURRONPara hacerlo más rápido, calentamos la leche en el microondas y añadimos la gelatina. Debemos re-mover bien para no formar grumos !Montamos la nata en un cuenco de fondo redondo (a ser posible) con las varillas eléctricas y cuandoesté mas o menos firme, vamos echando el azúcar y seguidamente la leche con la gelatina.Seguimos batiendo unos segundos mas.Si ya tenemos desmigado el turrón como os he comentado antes, lo añadimos a la nata y le damosmovimientos envolventes con la espátula.Lo tapamos con papel film y lo dejamos un par de horas en el frigorífico.AHORA COMIENZA LO COMPLICADO, ASI QUE LEERLO CON ATENCIÓN POR SI ACASO (Cualquier duda quetengais, teneis el video de Webos fritos por si acaso, esta super bien explicado: www.webosfritos.es )MONTAJE DEL TRONCO DE NAVIDAD:(me van a perdonar los de webos fritos que no cambie el texto, pero así lo entenderéis mejor, si no ... niidea de como explicarlo y sería un desastre ).1. Desenrollar con cuidado el bizcocho.2. Pincelar con el almíbar.3. Rellenar con la mousse, teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros en el bordemás alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales.Aplanar con un cuchillo largo o una espátula.4. Enrollar con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos la plancha de bizcocho. En-volver con este mismo papel y dejar reposar dos horas.5. Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal. Colocarlo sobre el resto del tronco como veisen la foto, amodo de rama. Lo podéis pegar con chocolate de cobertura.6. Forrar los bordes de la bandeja de presentación con papel de aluminio.7. Poner el tronco encima. Proteger los extremos del tronco y de la rama con papel de aluminio, paraque no se manchen de chocolate. Cocina para Novatos en tiempos de crisis 31
  • 8. Extender el chocolate por encima del tronco, ayudandonos de una espátula o de un pincel. Dejarreposar 20 minutos para que se vaya solidificando un poco el chocolate —esto es importantísimo—.9. Pasado este tiempo hacer con un tenedor unos surcos y unos nudos, para simular la corteza de unárbol.10. Quitar todos los papeles de alumino con cuidado. Decorar al gusto. 32 Cocina para Novatos en tiempos de crisis
  • Os deseo unas Muy Felices Navidades !Que todos, absolutamente todos tus sueños puedan hacerserealidadAl menos los más importantes !! by MGDiseño Creativo Maria Gordon Sanchiz