DETERMINACIÓN DE METALES    PESADOS EN ALIMENTOS PORESPECTROFOTOMETRÍA DE ABSORCIÓN            ATÓMICA
•   Los elementos metálicos se encuentran        ampliamente    distribuidos en la naturaleza lo cual hace inevitable su  ...
Desde el punto de vista del análisis de alimentos, losmetales son conocidos como elementos traza debido a quepueden estar ...
La presencia de elementos traza en los alimentos se puededeber a que estos están normalmente presentes en lanaturaleza deb...
Fuente de las cuales                 provienen•    el suelo contaminado en el que se producen los alimentos    para el hom...
Cadmio y plomo gran afectantes   en el consumo de alimentosLas actividades mineras son la fuente más evidente Y las que pu...
El plomo es el metal pesado que ha recibido mayoratención tanto por los problemas que plantea como por suelevada toxicidad...
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Hay una preferencia clara por la espectrofotometría deabsorción atómica, por su rapidez e idoneidad para el análisisen ser...
Mineralización por vía seca   Es de aplicación en la mayoría de los     elementos, con  excepci6n de arsénico Y mercurio. ...
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3. Características de la Reacción                                     RADIACIÓN                                    SUFICIE...
4. Espectro de Absorción y Selección de la   Radiación Apropiada                      Solución                       patró...
5. Curva de Calibración  Fijando en el instrumento la longitud de onda  escogida como óptima, se prepara la curva de  cali...
6. Determinación de la Concentración del                    ProblemaSe mide Absorbancia          Se determina la         S...
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  1. 1. DETERMINACIÓN DE METALES PESADOS EN ALIMENTOS PORESPECTROFOTOMETRÍA DE ABSORCIÓN ATÓMICA
  2. 2. • Los elementos metálicos se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza lo cual hace inevitable su presencia en todos los seres vivos.• Los alimentos se ven afectados por los metales durante la recolección, transporte, manipulación, envasado o cocinado, ya sea de origen vegetal o animal. Así como también a los metales que están presentes en herramientas y utensilios.
  3. 3. Desde el punto de vista del análisis de alimentos, losmetales son conocidos como elementos traza debido a quepueden estar presentes en los alimentos en cantidad menor a 50 mg/Kg aunque aún en bajas concentracionespueden provocar problemas tóxicos.
  4. 4. La presencia de elementos traza en los alimentos se puededeber a que estos están normalmente presentes en lanaturaleza debido a los procesos industriales en los queintervienen. De acuerdo al comité mixto FAO/OMS los metales que puedenconsiderarse como contaminantes de los alimentos son:Arsénico (As). Cadmio (Kd). Cinc (Zn), Mercurio (Hg) y Plomo(Pb). (FAO/OMS 1973).
  5. 5. Fuente de las cuales provienen• el suelo contaminado en el que se producen los alimentos para el hombre y los animales• los lodos residuales• los fertilizantes químicos y plaguicidas empleados en agricultura• el uso de materiales durante el ordeño, almacenamiento y transporte de la leche
  6. 6. Cadmio y plomo gran afectantes en el consumo de alimentosLas actividades mineras son la fuente más evidente Y las que pueden causar las concentraciones más altas del cadmio. Los síntomas de la ingestión de cadmio son nauseas, vómito, dolores abdominales y cefalea. En muchos de los casos hay diarrea intensa con colapso
  7. 7. El plomo es el metal pesado que ha recibido mayoratención tanto por los problemas que plantea como por suelevada toxicidad. Entre los síntomas por intoxicación con plomo se encuentran: anemia, alteraciones en eritrocitos, heces oscuras, encías negras, alteraciones neurológicas, desde mareos hasta convulsiones, ceguera, retraso mental Y muerte.
  8. 8. En lo referente a las técnicas de análisis Para la determinación de bajas concentraciones de metales pesados en alimentos se han utilizado diversas técnicas:• Los métodos colorimétricos• La Polarografía• Voltametría• Fluorescencia de rayos X• Espectroscopia de masas• Fluorimetría• La Espectrofotometría de Absorción Atómica
  9. 9. Hay una preferencia clara por la espectrofotometría deabsorción atómica, por su rapidez e idoneidad para el análisisen serie en laboratorios de control, así como por suscaracterísticas de reproducibilidad, precisión, sensibilidad ybajo nivel de interferencias. Pocos alimentos pueden analizarse directamente, siendonecesario, en la mayor parte de los casos, la eliminación totalo parcial de la materia orgánica y el acondicionamiento de lamuestra a las exigencias instrumentales.
  10. 10. Mineralización por vía seca Es de aplicación en la mayoría de los elementos, con excepci6n de arsénico Y mercurio. Presenta ventajas como1.- Permite el uso de gran cantidad de muestra, con la consiguiente mejora de 105 límites de detección.2.- Introduce poca contaminación, dado el bajo o nulo empleo de reactivos.3.- No requiere la presencia constante del operador durante el proceso.
  11. 11. La mineralización por vía húmeda es aplicable a todo tipode alimentos sin limitación lo que unido a su rapidez y ala reducción de las pérdidas por volatilizaci6n, haceque esta técnica tenga una amplia difusión e interéspractico
  12. 12. CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE EL TRABAJO EN EL LABORATORIO POR MÉTODO ESPECTROFOTOMÉTRICO DE ABSORCIÓN ATÓMICA Concentraciones muy pequeñas1. Material de Material Volumétrico Calibradolaboratorio Material de baja capacidad
  13. 13. 2. Preparación de las Muestras • Muestra suficiente • Muestra con sustancias • Contenidos pequeños de interferentes sustancia problema PREPARACIÓN NO DESTRUCTIVAEn la realización de la preparación de la muestra es necesario:• Conocer el procedimiento posterior de medida.• La solución resultante debe cumplir con condiciones específicas del método al cuál se va a someter posteriormente.
  14. 14. 3. Características de la Reacción RADIACIÓN SUFICIENTE, APARATO DE MEDIDA CARACTERIZADA Y CONFIABLE•Adecuado para el • Apropiada sensibilidadmétodo•Buenas condiciones • Selectividad delde operación método
  15. 15. 4. Espectro de Absorción y Selección de la Radiación Apropiada Solución patrón Se mide Espectro de Absorbancia absorción de la solución Gráficas deabsorbancias leídas Lecturas en función de longitud de onda Blanco de reactivos
  16. 16. 5. Curva de Calibración Fijando en el instrumento la longitud de onda escogida como óptima, se prepara la curva de calibración midiendo la absorbancia de varias soluciones estándar, ajustando el cero de absorbancia con el blanco de reactivos.• Ley de Beer
  17. 17. 6. Determinación de la Concentración del ProblemaSe mide Absorbancia Se determina la Se efectúan las operaciones Concentración del necesarias para determinar Del problema la concentración del problema Problema Espectrofotometría de Absorción Atómica: Método basado en absorción de energía radiante, por átomos en estado gaseoso, aprovechando el principio de la resonancia.
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