POLLO EN MOLE DULCE1 Pollo cortado en piezas y sin piel5 Chiles Anchos desvenados y dorados en aceite5 Chiles Mirasol desvenados y dorados en aceite1 1/2 Tablilla de Chocolate50 Grms. de Almendras50 Grms. de Nueces peladas50 Grms. de Pasas100 Grms. de Ajonjolí dorado1 Varita de Canela10 Pimientas5 Clavos de Olor1 Pisca de Mejorana1 Pisca de Cominos6 Piloncillos Chicos2 Dientes de AjoAzúcar al gusto1 Cebolla rebanada y desflemadaEl pollo se lava muy bien y se pone a cocer con un trozo de cebolla y ajo, una vez cocido se separan las piezas del pollo, el caldo se utiliza para licuar los ingredientes, una vez licuados se pasan por un colador y se guisa, se sazona con azúcar al gusto.El piloncillo y el chocolate se añaden al mole para que se desbaraten con el calor, se mueve constantemente para que no se pegue y que espese un poco.Preparación de la Cebolla Desflemada:La cebolla ya rebanada se pone en un platito y se le pone sal y jugo de limónEl Mole se sirve con la Cebolla y sopa de Arroz Roja

PECHUGAS RELLENAS8 Pechugas en bistec8 Rebanadas de Jamón4 Cucharadas de AceiteIngredientes de la Salsa:1 Taza de Leche50 Grms. de Mantequilla1 Cucharada de Consomé8 Tiras de TocinoQueso Oaxaca o Queso AmarilloSal y Pimienta1 Vara de Apio1 Cucharada de MaicenaLas Pechugas se salpimientan, se les pone una rebanada de jamón, un trozo de queso, se enrollan y se envuelven con el tocino. Se les pone un palillo para que no se abra. Se colocan en un molde refractario con mantequilla y se meten al horno a que se cosan.Se cose el apio con poca agua para que se ablande un poco y se licua con la leche, maicena y consomé.En una cacerola se pone la mantequilla a calentar, ahí se vacía lo que licuamos y se deja hervir hasta que espese, se mueve constantemente para que no se pegue.Se sirven las pechugas y se bañan con la salsa, se acompañan con sopa de arroz blanca.

POLLO ALMENDRADOINGREDIENTES8 Pechugas en bistec8 Rebanadas de Jamón4 Cucharadas de AceiteIngredientes de la Salsa:1 Taza de Leche50 Grs. de Mantequilla1 Cucharada de Consomé8 Tiras de TocinoQueso Oaxaca o Queso AmarilloSal y Pimienta1 Vara de Apio1 Cucharada de MaicenaLas Pechugas se salpimientan, se les pone una rebanada de jamón, un trozo de queso, se enrollan y se envuelven con el tocino. Se les pone un palillo para que no se abra. Se colocan en un molde refractario con mantequilla y se meten al horno a que se cosan.Se cuece el apio con poca agua para que se ablande un poco y se licua con la leche, maicena y consomé.En una cacerola se pone la mantequilla a calentar, ahí se vacía lo que licuamos y se deja hervir hasta que espese, se mueve constantemente para que no se pegue.Se sirven las pechugas y se bañan con la salsa, se acompañan con sopa de arroz blanca.