Presentación sobre los glúcidos y lípidos.

1. GLÚCIDOS - AZÚCARES - HIDRATOS DE CARBONO
 Son biomoléculas constituidas por C, H, y O (a veces
tienen N, S y P)
 El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa"
que proviene del vocablo griego glykys que significa
dulce, aunque solamente lo son algunos
monosacáridos y disacáridos.
 Su fórmula general suele ser (CH2O)n
 Ejemplo: Glucosa= C6 H12 O6

2. GLÚCIDOS - AZÚCARES - HIDRATOS DE CARBONO
FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS
 COMBUSTIBLE CELULAR: Ppal fuente de energía de las células.
 ALMACÉN DE RESERVA ENERGÉTICA: El almidón es la principal
reserva de azúcares en las plantas y constituye un importante
alimento para los animales. El glucógeno es la reserva de azúcares
en los animales.
 COMPONENTE ESTRUCTURAL: La ribosa y la desoxiribosa son
componentes básicos de la estructura molecular de los ácidos
nucléicos. La celulosa es el componente estructural de las
paredes de las células vegetales, y la quitina que realiza una
función similar en las paredes de los hongos y en el exoesqueleto
de los artrópodos.

3. GLÚCIDOS - AZÚCARES - HIDRATOS DE CARBONO
CLASIFICACIÓN
 MONOSACÁRIDOS. Son los glúcidos más simples formados
por una unidad glucídica: tetrosas, pentosas (ribosas y
desoxiribosa), hexosas (glucosa y fructosa)
 OLIGOSACARIDOS. De 2 a 10 monosacáridos. Resultan de
especial interés disacáridos y trisacáridos.
 DISACÁRIDOS: Resultan de la unión mediante un enlace
llamado O-GLUCOSÍDICO de dos monosacáridos. Los más
comunes son la maltosa (formado por dos moléculas de
glucosa), la lactosa (glucosa + galactosa) y la sacarosa
(glucosa + fructosa).
 POLISACÁRIDOS. Más de 10 monosacáridos. Son glúcidos que
carecen de sabor dulce. Pueden ser lineales como la quitina y
la celulosa, o ramificados como el almidón o el glucógeno.

4. MONOSACÁRIDOS = Glúcidos más simples.
PROPIEDADES FÍSICAS
 Sólidos cristalinos, de color blanco, hidrosolubles y de sabor dulce. Su
solubilidad en agua se debe a que presenta una elevada polaridad eléctrica.
PROPIEDADES QUÍMICAS
 Capaces de oxidarse (perder electrones) frente a otras sustancias que se
reducen (ganan electrones) = REACCIÓN DE FEHLING.
 Forman isómeros. Misma fórmula química pero distinta estructura.

5. MONOSACÁRIDOS = Glúcidos más simples.
 Químicamente son polialcoholes a los que se les añade un grupo
aldehído (en el C1) o cetónico (en el C2)
 Se nombran:
 Según el grupo funcional: Aldo o Ceto
 Según el nº de Carbonos: triosa (3C), tetrosa (4c), pentosa (5C),
hexosa (6C)
Ejemplo: Aldohexosa, aldopentosa, cetohexosa, etc..

6. PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS
 GLUCOSA: o azúcar de la uva. El más utilizado por las células
como fuente de energía. Libre en sangre. Obtención: de la
digestión de los glúcidos que tomamos de los alimentos.
GALACTOSA: Isómero de la glucosa en el C4
 FRUCTOSA: se encuentra en estado libre en las frutas. En el
hígado se transforma en glucosa, por lo que para nuestro
organismo tiene el mismo valor energético que ésta.
 RIBOSA Y DESOXIRRIBOSA: Azúcares que forman parte de los
ácidos nucleicos (ARN y ADN respectivamente).

7. PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS
Es una cetohexosa (grupo cetónico)
Son aldohexosas que se diferencian en el C4 por lo que son isómeros

8. PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS
PENTOSAS
No tiene Oxígeno en el C2

9. MONOSACÁRIDOS = Glúcidos más simples.
Los monosacáridos de 5 y 6 Carbonos en
disolución, no presentan una estructura
molecular lineal sino que se transforman en
un anillo denominado furanósico (forma de
pentágono) o piranósico (forma de hexágono).

10. MONOSACÁRIDOS = Glúcidos más simples.

11. PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS

12. MONOSACÁRIDOS = Glúcidos más simples.
FRUCTOSA

13. OLIGOSACÁRIDOS
 Resultan de la unión de 2 a 10
unidades de monosacáridos, unidos
mediante enlaces O-glucosídicos
Destacan los Disacáridos

14. OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS
 Resultan de la unión de dos monosacáridos mediante el enlace OGlucosídico (se da entre dos —OH de dos monosacáridos).
 Ejemplo: Maltosa Glucosa + Glucosa.

15. OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS
PROPIEDADES
 Sólidos cristalinos, de color blanco, sabor dulce y solubles en
agua.
 Unos pierden el poder reductor de los monosacáridos y otros lo
conservan. Ejemplo, la sacasosa: porque los dos carbonos
responsables del poder reductor, forman parte del enlace oglucosídico (12)
 Tipos de disacáridos: según el tipo de enlace y los monosacáridos
implicados.

16. OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS
 Tipos de disacáridos: según el tipo de enlace y los monosacáridos implicados.
• La maltosa o azúcar de malta. Formada por dos unidades de alfa glucosa. Libre
de forma natural en la malta. Forma parte de polisacáridos de reserva
(almidón y glucógeno), de los que se obtienen por hidrólisis.
• La lactosa o azúcar de la leche. Formada por galactosa y glucosa. Libre en la
leche de los mamíferos. Gran parte de la población presenta “intolerancia a la
lactosa”, enfermedad caracterizada por la afectación de la mucosa intestinal
que es incapaz de digerir la lactosa. Cursa con dolor abdominal y diarrea como
principal síntoma. Es más frecuente en adultos
• La sacarosa o azúcar de caña y remolacha: Formada por alfa-glucosa y betafructosa. No posee carácter reductor. Es el azúcar que se obtiene
industrialmente y se comercializa en el mercado como edulcorante habitual.
Además, se halla muy bien representada en la naturaleza en frutos, semillas,
néctar, etc.
• La celobiosa. Formada por dos unidades de beta-glucosa. Está presente en la
molécula de celulosa y no se encuentra libre.

17. OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS

18. OLIGOSACÁRIDOS: Otros
 Pueden encontrarse unidos a lípidos (GLICOLÍPIDOS) o a proteínas
(=GLICOPROTEÍNAS)→ en superficie externa de la membrana plasmática.

19. POLISACÁRIDOS
 Más de 10 monosacáridos mediante enlaces 0glucosídicos.
 No poseen las características típicas de los azúcares:
Peso molecular elevado.
No tienen sabor dulce.
Pueden ser insolubles y formar dispersiones coloidales.
No poseen poder reductor.
• Pueden ser: homopolisacáridos (constituidos por un solo
tipo de monosacárido), o heteropolisacáridos, (formados
por dos o más clases de monosacáridos).
 Pueden ser lineales o ramificados.

21. POLISACÁRIDOS

22. ENLACE N-GLUCOSÍDICO
 Se forma entre un -OH y un compuesto aminado, originando
aminoazúcares. Se da la sustitución de un grupo alcohólico
por un grupo amino.

23. TIPOS (estructura)
PENTOSAS
OBSERVACIÓN
DISACÁRIDOS
Glucolisis
GALACTOSA (aldohexosa)
Isómero de Glc
Fru Glc
MALTOSA (Glucosa+Glucosa)
OLIGOSACÁRIDOS
GLUCOSA (aldohexosa)
HEXOSAS
En ác.nucl.
FRUCTOSA (cetohexosa)
MONOSACÁRIDOS
RIBOSA y DESOXIRRIB.(aldopentosa)
Azúcar de Malta
CELOBIOSA (B-Glucosa+B-Glucosa)
LACTOSA (B-Galactosa+Glucosa)
En membranas
plasmáticas
GLUCOLÍPIDOS
ALMIDÓN (Maltosas Glc) (form x
amilosa y amilopectina)
POLISACÁRIDOS
En plantas
GLUCÓGENO (Maltosas Glc)
En animales
CELULOSA (Celobiosas B Glc)
Exoesqueleto y PC
hongos
Estructural
Madera (papel)
QUITINA
HOMOPOLISACÁRIDOS
Energética
Azúcar de caña o
remolacha
GLUCOPROTEÍNAS
Estructural
Azúcar de la leche
SACAROSA (Glucosa + Fructosa)
OTROS
FUNCIÓN
HETEROPOLI- AGAR-AGAR
Espesante y
Energética
(reserva)
Estructural

24. LÍPIDOS
 Compuestos formados fundamentalmente por
carbono, hidrógeno y oxígeno (CHO).
 Insolubles en agua (apolares) y solubles en
disolventes orgánicos (benceno, éter,
cloroformo).
 Los ácidos grasos forman parte de la composición
de muchos lípidos.

25. CLASIFICACIÓN
DE LÍPIDOS

26. CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
TIPOS
Monoacilglicéridos
Diacilglicéridos
Triacilglicéridos
ENERGÉTICA
(de reserva)
F. Protección y de
revestimiento
ESTRUCTURAL
FOSFOLÍPIDOS
En MP forma la
bicapa lipídica
ESTRUCTURAL
Forman esencias
(mentol)
Varias
funciones
SIMPLES
GRASAS O
(1 alcohol +
ACILGLICÉRIDOS
1ómás ác. Grasos) (glicerina+1,2,3 ác.
Grasos)
COMPLEJOS
(anterior+ ác.
Fosfórico )
NO SAPONIFICABLES
(lípidos sin
ácidos grasos)
FUNCIÓN
CERAS
(monoalcohol+ác.
graso, ambos de
cadenas largas)
SAPONIFICABLES
(lípidos con
ácidos grasos)
OBSERVACIÓN
TERPENOS
ESTEROIDES
COLESTEROL (En
MP)
REGULADORA

27. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
 Son ésteres de un alcohol (glicerina o propanotriol) y uno o más ácidos
grasos.
 Resultan de la reacción de esterificación:
 ÁCIDO + ALCOHOL  ÉSTER + AGUA

28. ÁCIDOS GRASOS
• Son ácidos orgánicos monocarboxílicos conun
número par de átomos de carbono.
– Saturados: No tienen dobles enlaces. Son sólidos a
temperatura ambiente. Ejemplo: ácido palmítico,
ácido esteárico.
– Insaturados: Tienen dobles ó triples enlaces. Son
líquidos a temperatura ambiente.
• Monoinsaturados: Una sola insaturación. Ejemplo: ácido
oléico.
• Poliinsaturados: Varias insaturaciones. Ejemplo: ácido
linoleico.

29. PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS
 ANFIPÁTICOS: Una zona polar, hidrófila (afinidad con el agua) y
otra hidrófoba ( rechaza el agua).
 Dos reacciones:
 Esterificación: Reaccionan con los alcoholes formando ésteres.
 Ácido +Alcohol Éster + Agua
 Saponificación: En presencia de una base, forma jabones.
Ácido + Base (NaOH)  Sal + Agua
Se forma una sal de ácido graso llamada jabón
 Proporcionan energía al oxidarse, en la mitocondrias.
 Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos necesarios
para ciertas funciones que el organismo no puede sintetizar, por lo
que deben obtenerse por medio de la dieta. Son los ácidos grasos
poliinsaturados como el ác. Linolénico, más conocidos como ácidos
grasos omega 3 y omega 6.

30. PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Dos reacciones:
Esterificación:
Ácido +Alcohol Éster + Agua
Saponificación:
Ácido + Base (NaOH)  Sal + Agua

31. ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS

32. ÁCIDOS GRASOS
INSATURADOS

33. GRASAS
Formadas por glicerina + 1, 2 ó 3 moléculas de
ácidos grasos  monoacilglicéridos, diacilglicéridos
y triacilglicéridos, respectivamente.

34. GRASAS
Son apolares y prácticamente insolubles en agua.
Grasas de origen vegetal: ácidos grasos insaturados (líquidos).
Grasas de origen animal: ácidos grasos saturados (sólidos).
Funciones:
Reserva energética: Se almacenan en vacuolas de vegetales y en
adipocitos en animales.
Aislantes térmicos.

35. CERAS
Son semejantes a las grasas pero poseen, en lugar de un trialcohol,
un monoalcohol de cadena larga.

36. FOSFOLÍPIDOS
Formados por una molécula de alcohol, unida a un grupo fosfato y a
ácidos grasos. Esto da lugar a una estructura bipolar en la que uno
de los extremos es apolar (hidrófobo = sustancias repelidas por el
agua, no se mezclan con ella) y el otro polar (hidrófilo = sustancias
afines al agua, y se mezclan con ella).
Los fosfolípidos forman bicapas lipídicas que son la base de las
membranas celulares.

37. FOSFOLÍPIDOS
Ej. En lecitina

38. RECORDEMOS:
DISOLUCIÓN (Agua + azúcar);
DISPERSIÓN COLOIDAL O COLOIDE (Agua + Aceite o Agua + almidón)
DISPERSIONES COLOIDALES O COLOIDES
Las dispersiones pueden recibir distintos nombres según el
estado en que se encuentre la fase dispersa:
Emulsión coloidal: si fase dispersa es líquida (gotitas de aceite
que no se disuelven en el agua).
Ej. Aceite en agua.
Suspensión coloidal: si fase dispersa es sólida.
Ej. Almidón en agua.

40. FOSFOLÍPIDOS

41. CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
TIPOS
Monoacilglicéridos
Diacilglicéridos
Triacilglicéridos
ENERGÉTICA
(de reserva)
F. Protección y de
revestimiento
(apolares)
ESTRUCTURAL
(Protectora y
revestimiento)
FOSFOLÍPIDOS
En MP forma la
bicapa lipídica
(anfipáticos)
ESTRUCTURAL
Forman esencias
(mentol)
Varias
funciones
SIMPLES
GRASAS O
(1 alcohol +
ACILGLICÉRIDOS
1ómás ác. Grasos) (glicerina+1,2,3 ác.
Grasos)
COMPLEJOS
(anterior+
ác. Fosfórico )
NO SAPONIFICABLES
(lípidos sin
ácidos grasos)
FUNCIÓN
CERAS
(monoalcohol+ác.
graso, ambos de
cadenas largas)
SAPONIFICABLES
(lípidos con
ácidos grasos)
OBSERVACIÓN
TERPENOS o
ISOPRENOIDES
ESTEROIDES
COLESTEROL
(En MP)
REGULADORA

42. TERPENOS (O ISOPRENOIDES)
 Proceden de la polimerización del isopreno (compuesto
orgánico , líquido, incoloro, muy volátil).
 Abundan en los vegetales.
 Volátiles, aroma característico y forman esencias.
 Una de sus utilidades es la elaboración de caucho sintético y
aceites esenciales (mentol, limoneno)

43. ESTEROIDES
Estructura compleja formada por varios anillos hidrocarbonados,
derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano.

44. ESTEROIDES
1.ESTEROLES
 Colesterol: da rigidez a la MP
 Vitamina D: regula absorción de Calcio
Ácidos Biliares: como la bilis que ayuda a la degradación
de las grasas
2.HORMONAS ESTEROIDEAS:
Hormonas Sexuales
 Testosterona (responsable de caracteres sexuales
masculinos), progesterona (prepara órganos fem para
gestación)
Hormonas de la Corteza Suprarrenal
 Aldosterona (imp para funcionam riñón), cortisol
(regula síntesis de glucógeno)

45. COLESTEROL
Derivado del ciclopentanoperhidrofenantreno. Da estabilidad a la MP

46. Bilis

47. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
 RESERVA ENERGÉTICA: Las grasas son las principales reserva
energética de los animales. La combustión de un gramo de grasa
libera aproximadamente el doble de energía que la de un grano
de azúcar.
 ESTRUCTURAL: Los fosfolípidos, como resultado de su carácter
bipolar, constituyen la base estructural de las membranas
celulares. Las ceras desempeñan funciones protectoras y de
revestimiento.
 REGULADORA: Algunas hormonas y vitaminas son esteroides que
desempeñan funciones reguladoras de determinados procesos
vitales.